文：李俊 趙新悅  

來源：《中國經濟周刊》

“零食成為居民的一種剛需，但消費者挑選哪家、從什麼渠道購買
，這是賣家需要重點考慮的兩個維度。現在的消費者對零食要求安全、便宜，隨處能買到，且能多樣化，上述市場要素都需滿足，才能搶占休閑零食賽道。”4月下旬

，休閑零食龍頭企業之一鹽津鋪子董事長張學武接受記者采訪時表示。

根據Frost&Sullivan數據，預計2025年我國休閑零食行業零售額將達到11014億元
，2020-2025年的年複合增長率約為7.3%
，保持穩健增長。

但dan受shou疫yi情qing影ying響xiang，零ling食shi生sheng產chan所suo需xu原yuan料liao成cheng本ben上shang升sheng，加jia之zhi居ju民min消xiao費fei需xu求qiu減jian弱ruo等deng因yin素su，休xiu閑xian零ling食shi行xing業ye進jin入ru了le一yi個ge轉zhuan折zhe期qi
，不bu少shao企qi業ye開kai始shi思si考kao轉zhuan型xing方fang向xiang。如ru何he維wei持chi現xian有you市shi場chang份fen額e，敏min銳rui捕bu捉zhuo消xiao費fei者zhe需xu求qiu？麵mian對dui渠qu道dao碎sui片pian化hua趨qu勢shi，休xiu閑xian零ling食shi企qi業ye如ru何he轉zhuan換huan經jing營ying思si路lu，對dui衝chong市shi場chang風feng險xian
？這zhe些xie問wen題ti已yi成cheng為wei多duo家jia休xiu閑xian零ling食shi掌zhang門men人ren集ji中zhong考kao慮lv的de戰zhan略lve問wen題ti。

01

零食企業為何紛紛調整戰略

受疫情影響，生產成本上升
、物流不暢給包括休閑零食在內的各行各業帶來挑戰，尤其是渠道的碎片化趨勢導致休閑零食企業紛紛調整發展戰略。

近日，勁仔食品董事長周勁鬆告訴記者，“大宗原材料漲價給企業生產確實帶來不小壓力，豆油、物流費用、防疫費用都侵蝕了企業利潤。”

2021年“雙11”期間，主銷風味小魚仔的勁仔食品在天貓旗艦店、天貓超市、京東、拚多多的相關品類熱銷榜上銷量第一，“但2021年公司業績未達到市場預期，這影響了市場機構對公司發展判斷。”周勁鬆說。

數據顯示
，勁仔食品2021年實現營業收入11.11億元，較上年同比增長22.21%，歸屬於上市公司股東的淨利潤8493.89萬元
，同比下滑17.76%。

勁仔食品是眾多行業企業的一個縮影。

記者梳理發現，多家休閑零食行業企業開始從過去去門店規模化、粗放型的發展模式“抽身”出來，著力提升單店盈利能力，挖掘優質門店的增效能力。

“去年第三季度開始，我們調整了戰略：重點關注能夠賺錢的2000多家直營店，旨在強化品牌，增強盈利能力
；剩下的7000多家店則通過挑選當地有資源、懂渠道的加盟商方式，推進渠道下沉。”4月22日，張學武表示。

2021年，良品鋪子開始對線下門店實施精細化開發管理
，優化門店結構，科學把握門店規模，線下門店總體上呈現出小幅上升趨勢。

三隻鬆鼠也在行動，公司已全麵暫停門店擴張，並且大力度關停不符合長期定位、業績不佳的門店。三隻鬆鼠表示
，戰略轉型下，公司將進行門店體係戰略調整
、聚焦堅果戰略下產品調整
、加大科研投入、加大分銷渠道拓展和供應鏈建設
，會對短期業績帶來一定的承壓，但這是走出短期困境和實現長期高質量發展的必經之路。

此外

，2021年，盡管零食企業麵臨消費市場疲軟、生產成本上升等多方麵的經營壓力，但是市場仍傳遞出鮮明信號：吃零食的人非但沒減少

，反而消費人群和頻次都增長了。

張學武坦言，“suiyouyiqingchongji
，danlingshixiaofeiyichengweijumingangxu，shichangxuqiubushiwenti。duiyuwomenjuyoujiaoqianggongyingliannenglidelingshiqiyelaijiang，shouxianbixujiejuechanpinjingzhengliwenti
，qicizhanlvesiweinengfouwangquanqudaofangxiangshangzhuanjuedingleqiyeweilai。”

02

“硝煙四起”零食全渠道營銷戰已打響

多位休閑零食企業主預測，傳統渠道銷售企業加速布局電商，線上線下融合發展已是大勢所趨。

2021年

，良品鋪子主動調整經營業務策略，拓展傳統平台電商市場份額、加大布局社交（直播）電商、社區電商等新興流量渠道。

4月22日
，在2021年業績說明會上，三隻鬆鼠方麵透露，疫情反複和線上流量持續分化對企業經營帶來一定挑戰

，但公司認為，新增長的核心在於要從“過去的電商模式”轉向“主流全渠道模式”的戰略轉型。

普華永道在《後疫情時代零售消費品行業投資》zhongfenxirenwei
，xianshanggaoxiaodexinxichuandixingyuxianxiaquanfangweidepinpaizhanshijifuwutiyan
，tigonggeikehudejiazhishibutongde，tongshikehuzaibutongchangjingxiadesuqiuyiyousuobutong，zhenduikehuxuqiuchayiduixianxiaxianshangchanpinjinxingchayihuaxiaoshouhuojiangshiyizhongyingduicelve。

“未來電商會是一個比較常規的渠道

，會成為消費者購買零食的主流方式之一。”勁仔食品董事會秘書豐文姬表示，擁抱全渠道已是大勢所趨，我們按照零售行業線上線下分別為20%、80%的比例全渠道布局；公司會接觸所有新崛起的渠道，並順勢推出定製化產品
，我們零食製造型企業擁有做全渠道、大單品的優勢。

除了擁抱KA渠道（連鎖型賣場）

、傳統渠道以及直播電商等新型渠道外，鹽津鋪子等零食企業也開始進入“零食很忙”等零食係統新渠道。

張學武表示，“零食很忙這類新渠道以開設在家門口的專業零食商店作為全新的解決方案
，有效地滿足了老百姓消費升級的需求。”

一位零食行業資深人士給記者算了一筆賬，零食企業與沃爾瑪
、步步高等商超渠道合作，一年銷售額不超過1億元，其間包括推貨員
、貨櫃、維護體係
、分倉人員等產生巨大運營成本，而跟零食很忙這類新渠道合作，僅2-3個人就能讓整個係統跑起來，且一年銷售額超過1.5億元很輕鬆。

“零食新渠道可能會成為休閑零食產業未來發展的最大亮點。”張學武告訴記者

，零食生產企業圍繞供應鏈，做好精益生產
；而零食係統負責將銷售環節

、產品性價比做到極致，這本質上就是休閑零食行業去中間化的問題，對於製造型零食企業是巨大商業機會。