文：蔡大柒  

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

五一露營火了

餐飲人正抓緊跟風

五一小長假，露營更火了。

受疫情影響，大家不能出遠門


，隻能將旅遊目的地定在城市近郊，驅車一兩小時

，在大自然中放鬆身心。

像成都三聖鄉，開出了越來越多的網紅民宿
、小店，成為了當地炙手可熱的露營打卡地，五一假期就湧入大批年輕的露營客。

廣州
、杭州、北京等地的露營場地也是非常火爆，有的露營地在一個月前就已經約滿。

根據去哪兒網的數據顯示

，進入4月以來，平台上露營相關詞彙搜索量同比增長2.5倍，是2020年同期的4倍，今年露營相關產品（住宿
、出遊）預訂量是去年的3倍左右。

露營的火，還有一些整體數據來佐證。

2020年
，中國露營營地市場規模168.0億元
，2021年達到了299.0億元

，預計2022年的增速能高達18.6%
，市場規模達354.6億元。

超高增速與巨大的市場量

，引來了眾多“掘金者”。

據天眼查數據顯示
，我國現有4.7萬家露營相關企業。其中，近半數的企業成立在1年以內，40％的企業成立在1-5年之間。

這股“露營風”，從春天吹到五一
，餐飲人都在積極跟風
，拓展這一新場景。

最zui早zao行xing動dong的de是shi必bi勝sheng客ke，聯lian手shou專zhuan業ye的de戶hu外wai露lu營ying品pin牌pai推tui出chu了le萌meng力li十shi足zu的de聯lian名ming套tao餐can，購gou買mai指zhi定ding的de露lu營ying套tao餐can，就jiu能neng解jie鎖suo相xiang應ying周zhou邊bian
，開kai啟qi一yi場chang美mei味wei相xiang伴ban的de露lu營ying時shi光guang。

這一聯動
，無意拓展或者深化了必勝客的外帶場景，早早占據消費者心智，在露營風真正吹起來時獲得更多品牌聯想。

在全國櫻花爛漫時，喜姐推出了櫻花的產品，主打的場景也是露營。

zhegeshanchangchuangzaogaochengtulvdepinpai
，dailailefenhongsedeyinghuajipai，xiangshupianyiyang，cuiganshizu，dapeishangxinchudeqipaoyinpin
，jiunengcouqiyitaogaoyanzhideyecantu。

臨近五一小假期
，長途出行受阻
，露營熱度升高
，烤魚、披薩、烤串

、火鍋
、奶茶
，隻要能外帶的餐飲品牌都聯合起來，做起了露營餐。

像大龍燚火鍋與檸檬茶品牌檸季的組合，讓人能在戶外吃著火鍋唱著歌
；烤魚品牌烤匠也上線了外賣
，向著5.1露營季衝鋒。

海底撈在北京&成都兩地推出了戶外燒烤業務
，一類產品是串串們，另一類則是燒烤錫紙菜品，可以直接加熱。

在燒烤的外賣點單頁麵
，不僅標注了用料和烤製時間，還有烤爐
、瓦斯氣、刷子
、夾子等燒烤工具可購買，一站式采購，極其方便。

其實早在去年
，露營風就在餐飲品牌大玩場景時
，大行其道。

一大票露營咖啡館如雨後春筍般“長出”，露營椅和更多的綠植出現在咖啡小館子


，營造出與大自然親密接觸的氛圍感
，到了晚上還會生起爐火，將氛圍感直接拉滿。

yixiliexiuxiancanting
，yegaitouhuanmian，kaichuleluyingzhutidian，dashuzhijieyizhidaodiannei，yangtoukejianlvye，zhangpenghemuzhuoyi，dazaochuyigegexiuxiandeluyingqu。

zaiyuzhicailingyu，luyingyechengweilepinpaidefalidian，zaijiatingchangjingwai
，zaituozhanchuxinchangjing。youpinpaituichuledaliangdeguowuliaoli，zhixuqingsongjiare，jiunengxiangyongyicanhaoshi。

02

三個關鍵詞

搞清露營餐經濟

露營餐經濟火了
，但入坑容易

，做深做透卻挺難，內參君根據最新的露營趨勢，總結了露營餐經濟的三個關鍵詞。

＞年輕化

在馬蜂窩近日發布的《2022露營品質研究報告》中，90後、00後的年輕遊客與80後親子遊主力是露營圈的“支柱”人群，兩者共占比87%。

剛剛成型的“露營經濟“正年輕，且有大量的年輕父母露營時，順帶“遛娃”。此外，露營主客源是來自一線及新一線的消費者
，還未有足夠的穿透力到達下沉市場。

因此，在產品打造上要更貼近年輕人
，產品要具有高顏值，成片率更高

，更容易成為社交媒體上的傳播原點。

＞懶人思維

露營餐飲中，最容易聯想到便是燒烤。

之前是自己采購食材（自串串或是購買半成品），再架爐生火、燒烤，從采購、配送再到烹飪，全是自給自足。

但現在的年輕消費者已經是“懶人一代”，能不動手就絕不動手。

在上海
、成都、鄭州等地，內參君發現越來越多燒烤品牌推出了露營一條龍服務，肉串提前串好後真空包裝，搭上調味品、配料直接送達露營地，保證食材新鮮。

此外，如果露營人數較多
，需求量比較大，還有燒烤廚師來幫忙。除了用餐地不一樣，體驗上和門店用餐差不太多。

＞精致露營

產品的另一個維度在於品質感的提升。

露營的誕生與生存主義息息相關，也就是在麵對各種災難或危機時
，積極自救。因此我們傳統印象中的露營多是“荒野求生”或硬漢性質的。

但國內的露營風格並不走這路數。

2020年是中國的露營元年，一頂帳篷，一個底墊就能輕鬆露營。但這兩年露營開始了超速發展，從1.0快速進化到2.0時代
，並逐漸走向“精致露營”，寬大的帳篷下，折疊桌椅齊全，還有烤箱烤盤、鍋碗瓢盆，裝備齊全。

在小紅書上相關推薦的露營裝備清單，種類頗多，稍微置辦下都要大幾千。露營裝備的全麵升級自然離不開露營餐的全麵提升。

精致露營對餐飲品質的需求直線提升，不僅品質要好，還要有更高的成圖率，幸福是需要“曬”的，露營除了在大自然中放鬆身心外，另一重要的就是拍照，在社交媒體傳播。

在小紅書上，野餐的搜索量比去年同期增長162%，露營搜索量比去年同期大幅增長427%。這一新的流量漲勢

，也成為了餐飲人非常好的借力點。

03

露營經濟大躍進

但入局仍需謹慎

雖然露營市場一片火熱，但內參君覺得，這種火有點虛火，還需理性看待。

在西方
，露營最早可以追溯到19世紀80年代的英國，遊客們在泰晤士河畔休閑露營。到了20世紀60年代，露營已經成為歐美家庭的度假標配，露營場地無處不在。

erzhongguozhenzhengdeluyingfazhanshi

，buguosanwunian，judadezengsubuguoshiyigejihuconglingkaishi，yixiazibagaodezhuangtai，bingfeichangtai，bingbunengzuoweishichangpanduandezhunqueyiju。

另(ling)一(yi)限(xian)製(zhi)因(yin)素(su)則(ze)是(shi)露(lu)營(ying)營(ying)地(di)，中(zhong)國(guo)的(de)營(ying)地(di)仍(reng)處(chu)於(yu)起(qi)步(bu)階(jie)段(duan)
，基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)尚(shang)未(wei)完(wan)善(shan)，真(zhen)正(zheng)適(shi)合(he)做(zuo)營(ying)地(di)的(de)場(chang)所(suo)少(shao)之(zhi)又(you)少(shao)，不(bu)少(shao)公(gong)園(yuan)則(ze)是(shi)禁(jin)止(zhi)搭(da)帳(zhang)篷(peng)或(huo)露(lu)營(ying)。

年輕人的愛好多變，露營作為年輕人的生意，不知道這股熱愛還能維持多久。當然
， 有風自然要追
，餐飲人不妨追一下這迅猛的勢頭，做出點有影響力的營銷，或者拓展出新的用餐場景。