文：引壬  

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

你種草過會員製超市中的瑞士卷嗎？這款產品的供應商、冷凍烘焙品牌恩喜村近日宣布完成B輪融資，雖然官方並未披露本輪融資的總額，但據業內人士透露，此輪融資規模不會低於1億元。

冷凍烘焙似乎正在成為趨勢，具有較高資本市場認可度。它會成為未來商業烘培的主流嗎？是否會像預製菜那樣

，迎來C端市場的大爆發
？

01

融資規模過億

冷leng凍dong烘hong焙bei食shi品pin主zhu要yao指zhi烘hong焙bei過guo程cheng中zhong完wan成cheng部bu分fen或huo全quan部bu工gong序xu後hou進jin行xing冷leng凍dong處chu理li得de到dao的de烘hong焙bei產chan品pin
，也ye就jiu是shi將jiang現xian製zhi烘hong焙bei渠qu道dao的de生sheng產chan環huan節jie部bu分fen前qian置zhi
，並bing通tong過guo冷leng凍dong方fang式shi進jin行xing儲chu存cun和he運yun輸shu至zhi商shang超chao
、便利店
、烘焙連鎖店等客戶。

chanpinzhuyaofenweilengdongmianbaomiantuanlei，lengdongdangaolei
，lengdonggaodianlei

，lengdongyukaochanpinlei。yekefenweilengdongbanchengpinjilengdongchengpin
，banchengpinzaijiedonghoujinxingjiandanxingfa

、烘烤等工序後即可得到成品，而成品則在解凍後可直接食用。    

因口感好
、生產效率高、節約人力和空間資源成本
、易於協調產銷存
、品質安全穩定、便於品種多樣化等諸多優點，冷凍烘焙食品在歐美得到迅速的普及和發展。

烘hong焙bei領ling域yu供gong應ying鏈lian正zheng在zai發fa生sheng變bian化hua，冷leng凍dong烘hong焙bei的de快kuai速su滲shen透tou已yi成cheng為wei烘hong焙bei行xing業ye的de重zhong要yao趨qu勢shi。在zai食shi品pin餐can飲yin健jian康kang化hua趨qu勢shi下xia，人ren們men對dui於yu烘hong焙bei產chan品pin越yue來lai越yue轉zhuan向xiang短duan保bao，烘hong焙bei產chan品pin出chu現xian從cong長chang保bao轉zhuan向xiang短duan保bao的de趨qu勢shi
，部bu分fen門men店dian也ye有you從cong現xian製zhi向xiang使shi用yong冷leng凍dong烘hong焙bei的de趨qu勢shi。星xing巴ba克ke
、Seesaw類的咖啡店、沃爾瑪、盒馬生鮮類的商超都已使用冷凍烘培產品。

或許是受到這些趨勢的影響
，冷凍烘焙品牌也受到了資本的青睞，恩喜村近日拿下一輪新的融資，這次參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉禦基金和申夏金融。此前，2021年11月，恩喜村拿了零食巨頭億滋的一筆1.05億元戰略投資
，當時估值達到21億元人民幣。

再獲投資的恩喜村，成立於2017年，是一家冷凍烘焙規模化及自動化生產企業，在上海


、深圳、東莞等地布局自有產能，主要為會員製商店、零售、連鎖餐飲等優質渠道提供冷凍烘焙產品。

據官網信息，它的合作客戶包括山姆會員商店、奈雪的茶
、OLE、盒馬、華潤萬家、大潤發、百果園等等。產品包括瑞士卷、千層蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月餅等，其中瑞士卷是山姆會員店月銷量冠軍。

絕味投資恩喜村主要是通過三家公司來實現，一家是絕味與騰訊
、洽洽食品等成立的四川伍壹柒，在恩喜村中持股3.99%。另外一隻基金杭州雲會是新募集的，基金的規模是8100萬元，在恩喜村中持股0.4%。最後一家公司就是絕味投資業務的領頭人等一起成立的海口喜洽，在恩喜村中持股0.47%。合計持股比例為4.9%
，由於估值預估不會低於此前的21億元，絕味投資恩喜村的規模很可能不低於1億元。

在烘焙領域，絕味還於2017年投資過麵向C端經營的幸福西餅，但後續的幾輪融資中

，絕味都沒有繼續跟進。2018年年底的時，減值了834萬，現在絕味在幸福西餅的持股比例占1.6%。

談及恩喜村
，嘉禦資本創始合夥人兼董事長衛哲先生表示：“嘉禦資本十分看好恩喜村在烘焙行業的豐富積累和敏銳觸覺。能迅速判斷新趨勢和機會
，並下決心投入產能的擴建升級
、產chan品pin及ji工gong藝yi的de深shen入ru研yan發fa。公gong司si在zai始shi終zhong保bao持chi產chan品pin高gao品pin質zhi的de同tong時shi，還hai保bao持chi產chan品pin的de高gao度du創chuang新xin和he柔rou性xing定ding製zhi，堅jian持chi為wei客ke戶hu提ti供gong最zui具ju性xing價jia比bi的de烘hong焙bei產chan品pin。”

02

冷凍烘焙行業競爭格局

對比海外市場，國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟。美國從1990年起，便有80%以上的烘焙店使用冷凍烘焙食品；法國自1994年起，冷凍麵包已占麵包銷售額的一半以上；日本從2000年開始，也有超過一半的烘焙店使用冷凍烘焙食品。

隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，以及地租
、renlichengbenbuduanshangzhang
，guoneilengdonghongbeishichangkaishifazhan。congxingyejingzhenggejulaikan
，woguolengdonghongbeishipinqibujiaowan，changweikehushuliangzhongduo，youyuyunshuyaoqiujiaogao，xiayoukehupianhaozaizhoubiancaigou
，zhexieyinsudaozhichangshangfenbujiaoweifensan，muqianlengdonghongbeiqiyezhuyaojizhongzaidongbujiyanhaidiqu。

在行業中，立高食品、南僑食品是兩家上市公司，先後在2021年上市。立高食品在2000年成立之初是以烘焙原料為主業
，2014年公司收購廣州奧昆和廣州昊道51%股權之後，滲透進入冷凍烘焙食品行業，並迅速發展為領軍企業，目前以B端客戶為核心。

渠道布局方麵，立高食品以小B端
、商超為主，渠道相對綜合。立高食品較早為山姆供貨，為立高食品提供穩定增量。同時
，公司側重發展小B客戶，滲透率仍有較大提升空間，而餐飲渠道目前體量較小。

立高食品目前采用大單品戰略
，麻薯、撻皮
、甜甜圈等產品規模在億元以上，此外還有榴蓮酥、蛋黃酥、丹麥麵包等體量相對較高。撻皮生產難度較低、需求較為成熟，公司較早實現全自動化生產
，後續推出甜甜圈、麻薯等
，甜甜圈作為冷凍麵包具備較高生產難度

，具有一定的產品壁壘，麻薯主要供給山姆店，產能釋放下可以實現穩定放量。

通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)對(dui)配(pei)方(fang)現(xian)有(you)大(da)單(dan)品(pin)的(de)改(gai)進(jin)等(deng)繼(ji)續(xu)升(sheng)級(ji)
，加(jia)上(shang)一(yi)定(ding)的(de)新(xin)品(pin)儲(chu)備(bei)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)新(xin)產(chan)品(pin)需(xu)求(qiu)。同(tong)時(shi)
，立(li)高(gao)食(shi)品(pin)也(ye)加(jia)快(kuai)了(le)冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)產(chan)能(neng)建(jian)設(she)，目(mu)前(qian)擁(yong)有(you)國(guo)內(nei)最(zui)大(da)的(de)冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)產(chan)能(neng)，已(yi)形(xing)成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)深(shen)加(jia)工(gong)能(neng)力(li)壁(bi)壘(lei)。

冷凍烘焙零售還未大幅鋪開

，但隨著疫情帶動家庭烘焙需求的增長，催化冷凍烘焙C端市場快速擴容
，立高食品旗下的奧昆品牌已開始嚐試在淘寶等電商渠道上進行零售，產品包括慕斯、蛋糕
、蛋撻皮等。冷凍烘焙產品在C端市場具有巨大的想象空間，但目前規模較為有限，也缺乏對消費者的培育。

除了以流通渠道為主的企業，還有以大客戶為主的企業，以南僑食品為例
，南橋食品由陳氏家族創立，深耕烘焙油脂行業超過25年
，產品主要包括烘焙應用油脂、淡奶油、進口品、冷凍麵團以及其他相關產品
，其中油脂是公司最核心的業務。

公司的冷凍麵團業務占比4.94%，毛利率為45.90%，產品包括日式奶油花卷
、吐司、三倍奶麵包、乳酪等。銷售模式是直銷和經銷為主，直銷客戶有沃爾瑪、85°C等知名品牌
，經銷為經銷商買斷式銷售。目前南僑食品正在積極拓展冷凍烘焙產品
，冷凍麵團是今年的擴產重點。

南僑食品表示，業績增長主要得益於我國近年來茶飲+烘焙
、餐飲+烘焙等業態的不斷蓬勃發展。據悉
，南僑食品是奈雪銷售的歐包產品的供應商。

此外，在冷凍烘焙市場上還有不少玩家，例如新迪嘉禾主要供應大客戶；東莞黑玫瑰以高端酒店為主
，大客戶需求相對固定，主要集中在華南、華東等地區
；高貝以烘焙店和連鎖超市為主，在山東市場市占率較高……

03

冷凍烘焙的增長驅動力

參考中國香港數據，中國大陸烘焙市場仍有增長空間。歐睿數據顯示
，2020年中國大陸烘焙食品人均消費量為7.7kg


，對比飲食習慣類似的中國香港烘焙食品人均消費量為11kg，有一定增長潛力。

1、下遊門店滲透率及單店使用比例提升

suizhehongbeiliansuohualvtishenghechanpinpinleituozhan
，ketishenglengdonghongbeizaidandiandeshiyongbili。guoneihongbeidianyizhongxiaoxingliansuopinpaiweizhu
，chanpinnanyibiaozhunhua，rengongchengbenzhanbijiaogao，renyuanliudongyekenengzaochengpinzhibuwending。lengdonghongbeichangshangkeyitigongchengshuwendingdegongyinglian，manzuxiaoB端降本增效的需求，提升冷凍烘焙滲透率。

daxingshangchaohongbeipinleidezengchangyijiasulelengdonghongbeizaixiayoudeyingyong。yiqingcuihualingshouxiankaohongbeijueqi，shangchaoduilengdonghongbeidexuqiukuaisuzengjia，jiasulexiaofeiqudaoxiangdaxingshangchaoqingxie。huiyuanzhichaoshitigongxingjiabijiaogaodechanpin，zaixiaofeiquntizhongderenkeduyuelaiyuegao，dantongchangquefaziyougongchang
，xuyaolengdonghongbeishipinfengfuqichanpinjiegou，tigaohongbeishipindekouganhezhiliang，tishengxiaofeizhedegoumaiyuwang。

2、+烘焙消費場景愈發多元，其他新興渠道待開發

值得注意的是，近些年“+烘焙”之風流行，消費場景愈發多元。除了新式茶飲店如奈雪的茶
、喜茶等陸續推出烘焙產品，咖啡門店


、自助餐、酒店茶歇等場景也逐步被開拓，為消費者提供複合體驗空間
，迎合多元化需求，提升坪效。

未(wei)來(lai)還(hai)有(you)其(qi)他(ta)新(xin)型(xing)渠(qu)道(dao)有(you)望(wang)開(kai)發(fa)
，譬(pi)如(ru)各(ge)類(lei)餐(can)飲(yin)下(xia)遊(you)終(zhong)端(duan)

，這(zhe)類(lei)餐(can)飲(yin)終(zhong)端(duan)缺(que)乏(fa)專(zhuan)業(ye)的(de)烘(hong)焙(bei)師(shi)傅(fu)，因(yin)此(ci)冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)成(cheng)為(wei)選(xuan)擇(ze)。如(ru)百(bai)果(guo)園(yuan)搭(da)配(pei)銷(xiao)售(shou)水(shui)果(guo)蛋(dan)糕(gao)，產(chan)品(pin)在(zai)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)上(shang)進(jin)行(xing)銷(xiao)售(shou)即(ji)可(ke)實(shi)現(xian)流(liu)量(liang)變(bian)現(xian)。

因此

，冷凍烘焙食品的出現使得現烤烘焙銷售渠道發展成商超、餐飲、烘焙店、飲品店

、便利店、電商等並行的局麵，豐富了烘焙行業銷售渠道。

3、冷鏈物流
、冷庫基礎設施建設逐漸完善

過去受技術限製
，冷凍烘焙食品存在長時間冷凍後水分流失、開裂、老化
，解凍加工後成品變形、口感發幹等技術難題。並且
，冷凍烘焙比一般速凍食品對倉儲及運輸溫度要求較高
，尤其預發酵類冷凍烘焙產品對運輸、倉儲溫度更高，過去國內冷鏈物流配套設施相對薄弱，客觀上也限製了冷凍烘焙食品的發展。

伴隨技術的不斷提高
，冷凍烘焙食品解凍加工後的新鮮度和口感已經能接近現製產品。同時，冷鏈倉儲和物流體係逐漸完善
，冷庫容量
、公路冷鏈運輸車保有量持續增長，也為國內冷凍烘焙產品的應用提供了基礎條件。

04

結語

如(ru)今(jin)新(xin)銳(rui)茶(cha)飲(yin)和(he)咖(ka)啡(fei)連(lian)鎖(suo)都(dou)在(zai)尋(xun)求(qiu)能(neng)夠(gou)實(shi)現(xian)定(ding)製(zhi)化(hua)產(chan)品(pin)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)
，冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)品(pin)類(lei)可(ke)想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)充(chong)足(zu)。但(dan)合(he)作(zuo)定(ding)製(zhi)需(xu)要(yao)具(ju)備(bei)相(xiang)當(dang)的(de)規(gui)模(mo)
，中(zhong)小(xiao)規(gui)模(mo)的(de)烘(hong)焙(bei)店(dian)並(bing)不(bu)適(shi)合(he)定(ding)製(zhi)
，冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)問(wen)題(ti)仍(reng)待(dai)解(jie)。市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)還(hai)將(jiang)由(you)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)、消費者的培育等多種因素決定。