文：王叁  

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

上周五，觀潮新消費（ID：TideSight）視頻號上演了一場別開生麵的直播。老字號王致和與天福號的品牌主理人做客觀潮直播間
，就「國民老字號的潮味三百年」話題展開了探討（詳情可點擊《舌尖上的創新，國民老字號的「潮味」三百年》）。

直播進行期間，評論區出現了一條非常有意思的留言：“慈禧吃出了多少個老字號？”

據商務部2020年發布的數據，新中國成立初期
，我國共有超過1.6萬家老字號，但現存卻僅剩1128家
，存活率僅為7%
；而在這1000餘家老字號中，僅有10%實現盈利，40%盈虧平衡，50%麵臨著持續虧損，或將退出曆史舞台。

老(lao)字(zi)號(hao)之(zhi)所(suo)以(yi)成(cheng)為(wei)老(lao)字(zi)號(hao)，正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)不(bu)曾(zeng)間(jian)斷(duan)的(de)文(wen)化(hua)傳(chuan)承(cheng)。保(bao)護(hu)老(lao)字(zi)號(hao)成(cheng)為(wei)國(guo)潮(chao)時(shi)代(dai)的(de)重(zhong)要(yao)課(ke)題(ti)，品(pin)牌(pai)曆(li)史(shi)的(de)發(fa)掘(jue)是(shi)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)環(huan)節(jie)。觀(guan)潮(chao)新(xin)消(xiao)費(fei)發(fa)現(xian)，在(zai)知(zhi)名(ming)老(lao)字(zi)號(hao)品(pin)牌(pai)中(zhong)，不(bu)少(shao)都(dou)曾(zeng)與(yu)慈(ci)禧(xi)發(fa)生(sheng)過(guo)“關聯”，甚至曾被她親自“帶貨”
，這其中餐飲占很大比例。

究其原因，一方麵

，慈禧喜愛美食，也擅長鑒別美食。吃膩了山珍海味後
，民間小食反而能帶給她更大的震撼；另一方麵
，慈禧“垂簾聽政”獨攬大權，曆經同治、光緒
、溥儀三朝，在長達47年的時間裏牢牢掌控最高權力，她的一舉一動備受朝臣和百姓的密切關注。

而最重要的原因是，晚清距今並不太久遠。即使從慈禧成為皇太後的1861年算起
，也隻經曆了161年。

在zai漫man長chang的de曆li史shi長chang河he中zhong，百bai餘yu年nian的de時shi間jian不bu足zu以yi對dui真zhen相xiang產chan生sheng太tai嚴yan重zhong的de消xiao磨mo。即ji使shi經jing曆li了le最zui動dong蕩dang的de年nian代dai，很hen多duo老lao字zi號hao也ye有you幸xing得de以yi傳chuan承cheng，並bing在zai新xin時shi代dai加jia以yi延yan續xu。

01

禦青方

康熙八年（1669年），安an徽hui仙xian源yuan人ren王wang致zhi和he進jin京jing趕gan考kao，但dan名ming落luo孫sun山shan
，無wu奈nai之zhi下xia，便bian想xiang在zai京jing城cheng暫zan謀mou生sheng計ji。安an徽hui盛sheng產chan豆dou腐fu，王wang致zhi和he幼you時shi也ye曾zeng跟gen父fu親qin學xue做zuo豆dou腐fu，於yu是shi他ta向xiang幾ji位wei同tong鄉xiang借jie了le點dian錢qian
，在zai安an徽hui會hui館guan附fu近jin租zu了le兩liang間jian房fang
，開kai起qi了le豆dou腐fu作zuo坊fang。

wangzhihemeitianzuojitidoufu
，yanjiejiaomai。zoujiechuanxiangdeshengyihennanbaozhengmeitiandegongxupingheng
，youqishiyanredexiaji，maibuchuqudedoufuhennanchucun，yushitajiangzhexiedoufuqiechengxiaokuai，shaojialiangshaibingjiayanyanzhi，chucunzaigangzhong。

由(you)於(yu)是(shi)邊(bian)工(gong)邊(bian)讀(du)
，遨(ao)遊(you)在(zai)知(zhi)識(shi)海(hai)洋(yang)裏(li)的(de)王(wang)致(zhi)和(he)忘(wang)記(ji)了(le)時(shi)間(jian)的(de)流(liu)逝(shi)，直(zhi)到(dao)三(san)伏(fu)天(tian)裏(li)的(de)豆(dou)腐(fu)缸(gang)散(san)發(fa)出(chu)神(shen)秘(mi)的(de)氣(qi)味(wei)
，王(wang)致(zhi)和(he)才(cai)想(xiang)起(qi)開(kai)缸(gang)驗(yan)貨(huo)，不(bu)料(liao)一(yi)股(gu)濃(nong)鬱(yu)的(de)臭(chou)氣(qi)撲(pu)麵(mian)而(er)來(lai)，直(zhi)衝(chong)頂(ding)門(men)。

或許是藝高人膽大，或許是窮人早當家，王致和取出已呈青灰色的腐乳，還親自嚐了一口。

惡臭之後竟有餘香。王致和欣喜之餘，為了防止街坊鄰裏懷疑自己研發“生化武器”
，他將豆腐拿給鄰居品嚐，得到一致好評。

於是，王致和再接再厲
，摸索出一套臭豆腐的製作工藝
，於康熙十七年（1678年）在延壽寺街路西開設作坊，豎起了“王致和南醬園”的招牌。

轉(zhuan)眼(yan)到(dao)了(le)同(tong)治(zhi)年(nian)間(jian)，慈(ci)禧(xi)的(de)太(tai)監(jian)安(an)德(de)海(hai)出(chu)宮(gong)辦(ban)差(cha)，路(lu)經(jing)南(nan)醬(jiang)園(yuan)時(shi)，被(bei)一(yi)股(gu)獨(du)特(te)的(de)氣(qi)味(wei)所(suo)吸(xi)引(yin)，在(zai)好(hao)奇(qi)心(xin)的(de)驅(qu)使(shi)下(xia)品(pin)嚐(chang)了(le)一(yi)塊(kuai)臭(chou)豆(dou)腐(fu)。此(ci)時(shi)的(de)產(chan)品(pin)工(gong)藝(yi)已(yi)曆(li)經(jing)近(jin)兩(liang)百(bai)年(nian)的(de)傳(chuan)承(cheng)與(yu)改(gai)革(ge)，聞(wen)起(qi)來(lai)隻(zhi)是(shi)略(lve)帶(dai)臭(chou)味(wei)兒(er)，但(dan)吃(chi)起(qi)來(lai)可(ke)謂(wei)是(shi)“真香”。

安德海心思活泛，想到老佛爺吃膩了山珍海味，一準兒沒吃過臭豆腐，於是買了一壇子帶回宮中。

lishideqiaohezhongzongshishenzangzhebiran。cixizhiguowudao
，danyuxiayoufang，tadequanlilaiziyugongdou，shenducanyugongtingzhengbiandetaijianyingongdechong，tamenshenzhicixiduiyumeishidexiai，bingjiangcizuoweipanpadejieti

，yeganyujiangyifen“以臭為香”的美食拿到慈禧的餐桌上。

cixiyongwanshanshi，andehaijiangyixiaopanchoudoufuduandaocanzhuoshang，cixiyiwenbianwuzhulebizi。dantanaibuzhuandehaidejielianchengzan
，zhongyuchangleyidian。meiyourentaodeguozhenxiangdinglv，yidunwanshancixilianchiliangkuaichoudoufu。

飽餐之後
，慈禧心中大悅。因為對於臭豆腐的叫法不大滿意，便禦賜了“禦青方”之名，並傳旨將“禦青方”列入禦膳菜譜，適時進奉。

慈禧“代言”之後，王致和的臭豆腐在京城聲名鵲起，食客接踵而至。

清末狀元孫家鼐曾寫過兩副藏頭對子，一副曰：“致君美味傳千裏
，和我天機養寸心”；另一副曰：“醬配龍蟠調芍藥，園開雞蹠鍾芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。

02

天福號

乾隆三年
，山東掖縣人劉鳳翔帶領子孫進京謀生，與一位山西客商合夥在西單牌樓東拐角處開了一家“劉記醬肉鋪”，經營醬肘子、醬肉、醬肚等商品。後來，山西客商撤了股，劉鳳翔一家開始獨自經營醬肉鋪。

juchuan，laobeijingdetuzaiyejijiangroupuduoyoushandongrencaozuojingying，laobeijingchengqiweihezipu。heziduoweiyuanxingmuzhi
，zhijingyueyichi
，gaoyuesancun，hediyouhuabanxingmutuo，zhuzhongshushiqiesihoufenbiefangzhi。heneifenbage，yifenshihefangyoubazhongzhuroushipin，guming“豬八樣”。

達官顯貴設宴時，盒子鋪按約定時間送盒上門
，堪稱外賣雛形。而在切肉填盒後所剩餘的邊角料，用“抄子紙”包成漏鬥狀出售，名為“盒子菜”
，才是老百姓負擔得起的食品。

西單曾有多家醬肉鋪。晚清學者崇彝在《道鹹以來朝野雜記》中記載：“西(xi)單(dan)有(you)醬(jiang)肘(zhou)鋪(pu)名(ming)天(tian)福(fu)齋(zhai)者(zhe)，至(zhi)精(jing)。其(qi)肉(rou)既(ji)爛(lan)而(er)味(wei)醇(chun)，其(qi)他(ta)肉(rou)食(shi)類(lei)畢(bi)備(bei)
，與(yu)其(qi)他(ta)諸(zhu)肆(si)不(bu)同(tong)，曆(li)年(nian)蓋(gai)百(bai)餘(yu)矣(yi)。後(hou)因(yin)內(nei)容(rong)複(fu)雜(za)，有(you)夥(huo)友(you)出(chu)號(hao)
，於(yu)其(qi)旁(pang)開(kai)一(yi)號(hao)，亦(yi)名(ming)天(tian)福(fu)，因(yin)之(zhi)涉(she)訴(su)數(shu)年(nian)，今(jin)始(shi)改(gai)名(ming)天(tian)福(fu)春(chun)記(ji)。”

正是由於這段文字，很多人認為天福號就是天福齋。但另有史料記載：天福齋位於西單牌樓路東
，天福春在西單北大街三號，天福號則在宣武門內大街一四四號。

也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)
，多(duo)家(jia)醬(jiang)肉(rou)鋪(pu)曾(zeng)在(zai)一(yi)段(duan)曆(li)史(shi)時(shi)期(qi)內(nei)共(gong)存(cun)於(yu)西(xi)單(dan)街(jie)頭(tou)
，競(jing)爭(zheng)的(de)氣(qi)息(xi)曆(li)久(jiu)不(bu)散(san)。成(cheng)立(li)初(chu)期(qi)的(de)劉(liu)記(ji)隻(zhi)有(you)一(yi)間(jian)門(men)麵(mian)，經(jing)營(ying)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)。劉(liu)鳳(feng)翔(xiang)的(de)醬(jiang)製(zhi)工(gong)藝(yi)有(you)講(jiang)究(jiu)
，采(cai)用(yong)茴(hui)香(xiang)
、花椒、砂仁
、豆蔻、桂皮和白芷等香料

，再加上陳年老湯和上等黃醬煮成。

劉記醬肘肥肉不膩、瘦肉不柴，外皮色澤紫紅發光，肉爛到入口即化，味道極美
，但由於他的店麵小
，無名無號，生意總是做不大。

某一天
，劉鳳翔照常到集市進貨

，路過一個舊貨攤時偶然瞥見一塊舊匾，上書“天福號”三個顏體大字
，下筆蒼勁有力，“上天賜福”的意境則更勝一籌。於是，他買回了這塊舊匾，稍加修整裝飾，懸掛在小店的門楣上。

古(gu)代(dai)的(de)京(jing)城(cheng)往(wang)往(wang)彙(hui)聚(ju)全(quan)國(guo)的(de)文(wen)人(ren)雅(ya)士(shi)，天(tian)福(fu)號(hao)的(de)書(shu)法(fa)與(yu)醬(jiang)肉(rou)夢(meng)幻(huan)聯(lian)動(dong)，震(zhen)撼(han)效(xiao)果(guo)絕(jue)對(dui)不(bu)輸(shu)給(gei)第(di)一(yi)次(ci)騎(qi)上(shang)電(dian)動(dong)車(che)的(de)周(zhou)傑(jie)倫(lun)。天(tian)福(fu)號(hao)的(de)名(ming)氣(qi)開(kai)始(shi)流(liu)傳(chuan)，生(sheng)意(yi)興(xing)隆(long)開(kai)來(lai)
，直(zhi)到(dao)光(guang)緒(xu)年(nian)間(jian)，故(gu)事(shi)的(de)主(zhu)角(jiao)登(deng)場(chang)。

一次
，劉鳳翔的後人劉抵明在夜間守灶過程中不小心睡著了，肘子煮過了火，恰好被一位住在舊刑部街的“回頭客”撞上
，這位客人品嚐之後竟然接連稱讚。

據(ju)傳(chuan)，這(zhe)位(wei)客(ke)人(ren)是(shi)內(nei)務(wu)府(fu)的(de)朝(chao)廷(ting)官(guan)員(yuan)
，他(ta)讓(rang)天(tian)福(fu)號(hao)精(jing)心(xin)加(jia)工(gong)製(zhi)作(zuo)了(le)幾(ji)個(ge)醬(jiang)肘(zhou)子(zi)獻(xian)給(gei)慈(ci)禧(xi)
，慈(ci)禧(xi)吃(chi)後(hou)非(fei)常(chang)滿(man)意(yi)，便(bian)要(yao)求(qiu)天(tian)福(fu)號(hao)定(ding)時(shi)送(song)醬(jiang)肉(rou)入(ru)宮(gong)

，還(hai)賜(ci)了(le)一(yi)塊(kuai)通(tong)行(xing)腰(yao)牌(pai)。

天福號在清末紅極一時。清同治十三年的狀元陸潤庠為天福號書寫了“四遠馳名”的橫匾，兩代帝師翁同龢也為天福號題寫過牌匾
，京劇藝術大師梅蘭芳
、尚小雲、葉盛蘭
、袁世海等人都是天福號的常客。

直到溥儀登位
，天福號依然是宮廷最愛的醬肉之一。1911年辛亥革命後，溥儀向往西方生活，穿西裝、吃西餐，對清宮傳統美食不屑一顧
，但天福號醬肘子卻是他西餐桌上的必備品。

1959年
，溥儀特赦，第二天就騎著自行車到西單天福號買了醬肘子。

03

惠豐堂

鹹豐八年（1858年），惠豐堂成立於前門大柵欄觀音寺街，主營紅白喜事。光緒二十八年（1902年），山東人張祖蔭（也有傳為張克宣）盤下惠豐堂，並將主業調整為山東風味菜。

張祖蔭與清宮禦前總管太監李蓮英的幹兒子李季良是“拜把子”兄弟，私交甚篤。李蓮英和安德海都曾是紅極一時的大太監，安德海在人生最輝煌的時刻樂極生悲
，死於一場政治鬥爭，作為他的“接班人”，李蓮英更懂得內斂
，謹小慎微。

某mou一yi天tian
，愁chou眉mei苦ku臉lian的de李li蓮lian英ying回hui到dao家jia中zhong，被bei李li季ji良liang問wen起qi緣yuan故gu，原yuan來lai慈ci禧xi與yu光guang緒xu慪ou氣qi，連lian續xu幾ji天tian食shi欲yu不bu振zhen，禦yu膳shan房fang變bian著zhe法fa兒er地di給gei她ta做zuo的de飯fan菜cai，她ta隻zhi吃chi幾ji口kou就jiu撂liao了le筷kuai子zi。而er且qie她ta不bu高gao興xing就jiu朝chao奴nu才cai們men撒sa氣qi
，連lian李li蓮lian英ying也ye未wei能neng幸xing免mian。

李季良抓住了機會：“老(lao)佛(fo)爺(ye)不(bu)吃(chi)不(bu)喝(he)可(ke)不(bu)是(shi)個(ge)事(shi)兒(er)
，餓(e)壞(huai)了(le)身(shen)子(zi)，您(nin)這(zhe)大(da)總(zong)管(guan)也(ye)擔(dan)待(dai)不(bu)起(qi)。我(wo)有(you)個(ge)兄(xiong)弟(di)在(zai)前(qian)門(men)外(wai)大(da)柵(zha)欄(lan)開(kai)了(le)家(jia)飯(fan)莊(zhuang)，以(yi)燴(hui)菜(cai)最(zui)拿(na)手(shou)，汁(zhi)濃(nong)色(se)鮮(xian)、味厚不膩，您何不給老佛爺備上一份，讓她換換口兒？”

李(li)蓮(lian)英(ying)覺(jiao)得(de)幹(gan)兒(er)子(zi)言(yan)之(zhi)有(you)理(li)，便(bian)讓(rang)他(ta)馬(ma)上(shang)去(qu)了(le)惠(hui)豐(feng)堂(tang)。當(dang)天(tian)晚(wan)上(shang)，李(li)蓮(lian)英(ying)提(ti)著(zhe)裝(zhuang)滿(man)飯(fan)菜(cai)的(de)食(shi)盒(he)進(jin)宮(gong)，放(fang)在(zai)了(le)慈(ci)禧(xi)的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)。慈(ci)禧(xi)一(yi)嚐(chang)，果(guo)然(ran)是(shi)油(you)而(er)不(bu)膩(ni)、香濃適口，邊吃邊問是哪位禦廚做出如此佳肴。

酒足飯飽，慈禧得知是前門外惠豐堂的菜後，見旁邊案幾上放著文房四寶
，便乘興題寫了“惠豐堂”三個大字。同時傳旨：賜惠豐堂禦用“圓籠扁擔”一副，上嵌金箍，作為隨時入宮送餐的腰牌。

幾天之後，慈禧題寫的金匾便懸掛在了惠豐堂的大門之上。從此
，惠豐堂聲名大振，生意越來越興旺。

老北京有“八大堂”，代表飯莊行業最高的檔次
，分別是惠豐堂、聚賢堂、福壽堂、天福堂
、會賢堂、福慶堂、慶和堂
、同和堂。這些飯莊一般要有兩三進四合院，幾十間房屋
，同時能擺開八人一桌五六十桌席麵。

lijiliangzengqinzichuqianzhengxiuhuifengtang，zengtianleyazuo，shenzhidaleyigexibanzi
，sidamingdanzhiyideshangxiaoyunjiuzengshihuifengtangdehongjiao。yinci，jingmeidecaipinzhishijichu，dangshideguizuxuyaoquanfangweideshechixiangshou。

惠豐堂的民間菜獲得慈禧題寫的牌匾，惠豐堂成為遠近聞名的“八大堂”
，其中李季良發揮的作用不言而喻，而他獲得了什麼，暫且留給讀者發揮想象。

民國後，惠豐堂名聲依舊
，北洋軍閥段祺瑞、張勳、吳佩孚
，戲曲名家梅蘭芳、尚小雲
、荀惠生

、楊小樓等常來此聚會。

曆經清末煙火和民國風雲，經營山東菜肴的“堂”字號先後倒閉

，唯有“惠豐堂”幸存下來，成為昔日八大堂中僅存的一枚碩果。

04

狗不理

1845年nian，直zhi隸li武wu清qing縣xian下xia朱zhu莊zhuang人ren高gao貴gui友you赴fu天tian津jin學xue藝yi，在zai南nan運yun河he邊bian上shang的de劉liu家jia蒸zheng吃chi鋪pu做zuo小xiao夥huo計ji。三san年nian師shi滿man

，小xiao名ming狗gou子zi的de高gao貴gui友you自zi立li門men戶hu，開kai辦ban了le一yi家jia專zhuan營ying包bao子zi的de小xiao吃chi鋪pu——“德聚號”。

狗gou子zi的de包bao子zi口kou感gan柔rou軟ruan，鮮xian香xiang不bu膩ni，形xing如ru花hua朵duo怒nu放fang

，色se香xiang味wei形xing俱ju全quan。德de聚ju號hao的de名ming氣qi傳chuan遍bian了le十shi裏li八ba鄉xiang，狗gou子zi又you展zhan現xian出chu經jing營ying天tian賦fu。他ta在zai每mei個ge桌zhuo上shang放fang上shang碗wan筷kuai，客ke人ren把ba零ling錢qian放fang在zai碗wan裏li

，狗gou子zi拿na到dao多duo少shao錢qian

，就jiu給gei多duo少shao包bao子zi。客ke人ren吃chi完wan走zou人ren，兩liang不bu耽dan誤wu，活huo脫tuo脫tuo就jiu是shi快kuai餐can店dian的de雛chu形xing。

近兩百年前的傳聞總會美化失真，但狗子是真的忙，老客們戲稱“狗子賣包子不理人”。久而久之，喊順了口，“狗不理”的名氣漸漸大過了“德聚號”，也大過了天津地麵兒上的所有同行。

狗子做包子的手藝確實不簡單。用豬肉按比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯
，加上小磨香油、特製醬油
、薑末、蔥末
、調味劑等拌成包子餡料。包子皮用半發麵，搓條、放劑並擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料
、精心捏折，上爐蒸製而成。

狗不理包子關鍵在於用料考究
、製作精細
，在選料、配方、攪拌乃至揉麵、擀麵等工序都有絕活兒。每個包子十八個褶，不多不少，褶花勻稱。剛出屜的狗不理包子，大小整齊，色白麵柔，香而不膩。

據傳聞
，時任直隸總督的袁世凱在天津編練新軍

，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧。慈禧嚐後大悅，評價稱：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

吃狗不理包子能長壽的說法有待考究，但狗不理包子本身確實長壽。得到慈禧誇讚後，狗不理分店越開越多

，名氣也越傳越遠、越傳越大。

直到2000年春節聯歡晚會上，馮鞏首次搭檔郭冬臨表演對口相聲《舊曲新唱》
，用“狗不理包子”的包袱串起了近十分鍾的節目。這是新世紀以來，狗不理包子在聲望層麵最後的巔峰。

“竹板這麼一打呀，別的咱不誇
，誇一誇，傳統美食狗不理包子。這個狗不理包子，它究竟好在哪

？它是薄皮兒、大餡兒、十八個褶，就像一朵花。”

05

月盛齋

乾隆四十年（1775年），馬慶瑞在老前門箭樓的西月牆路南開店，主要經營清真醬牛羊肉。西月牆形似彎月，馬慶瑞取“月月興盛”之意，定名月盛齋。

《舊京瑣記·市肆》記載：“月盛齋者以售醬羊肉出名，能裝匣遠齎
，經數月而味不變。鋪在戶部街
，左右皆官署
，此齋獨立於中者數十年竟不以公用征收之。”

明清時期

，天安門以南的中軸線兩側集中了六部衙門等機構，清代這一區域被稱為“千步廊”。

清(qing)代(dai)皇(huang)城(cheng)一(yi)共(gong)有(you)四(si)座(zuo)城(cheng)門(men)
，東(dong)邊(bian)為(wei)東(dong)安(an)門(men)，西(xi)邊(bian)為(wei)西(xi)安(an)門(men)，南(nan)邊(bian)為(wei)天(tian)安(an)門(men)，北(bei)邊(bian)為(wei)地(di)安(an)門(men)。明(ming)代(dai)時(shi)期(qi)，四(si)座(zuo)城(cheng)門(men)都(dou)屬(shu)禁(jin)地(di)，不(bu)許(xu)百(bai)姓(xing)靠(kao)近(jin)，而(er)到(dao)了(le)清(qing)代(dai)，東(dong)安(an)門(men)
、西安門和地安門向居住在內城的八旗子弟開放，逐漸帶來了煙火氣。

天安門以南
、大清門以北禦道的兩側，成為六部、五府以及軍機事務的辦公地。因為左右各有東西向廊房110間，“千步廊”之名由此而來。

後來，月盛齋遷至戶部街。這次的搬遷地址十分講究，直接開在了宗人府衙門大門口旁，緊鄰著因戶部衙門而得名的戶部街
，因此得名“戶部街馬記”。由於地理位置的特殊性，其經營對象大多是宮廷內侍及衙署官吏。

嘉慶年間，太醫院的太醫都會來到這家店的後廚，有的還親自對燒羊肉的烹飪提出建議。《道鹹以來朝野雜記》中曾對這家飯館有如下描述：“正陽門內戶部街所製醬羊肉為北京第一，外阜所銷甚廣
，價之昂亦無比，然購買者並不因此卻步。”

光緒十二年（1886年）十月，慈禧做壽
，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣劍走偏鋒：“宮裏的奇珍異寶數不清，我得給老佛爺送一份與眾不同的壽禮。”

於是，他特意來到月盛齋，備了一份包裝精美的醬肉禮盒，並係上“祝皇太後萬壽無疆”的(de)綢(chou)帶(dai)。慈(ci)禧(xi)品(pin)嚐(chang)了(le)月(yue)盛(sheng)齋(zhai)的(de)醬(jiang)肉(rou)之(zhi)後(hou)連(lian)連(lian)讚(zan)歎(tan)
，特(te)賜(ci)月(yue)盛(sheng)齋(zhai)四(si)道(dao)腰(yao)牌(pai)
，作(zuo)為(wei)出(chu)入(ru)皇(huang)宮(gong)的(de)憑(ping)證(zheng)。每(mei)隔(ge)一(yi)日(ri)
，月(yue)盛(sheng)齋(zhai)就(jiu)要(yao)送(song)特(te)製(zhi)醬(jiang)肉(rou)到(dao)禦(yu)膳(shan)房(fang)。

後來，慈禧“撤簾歸政”
，退居頤和園，每晚必有一頓夜膳，而且必須要有月盛齋的醬肉
、燒餅和粥，月盛齋掌櫃要輪流值守於頤和園禦膳房。

慈禧坐船遊昆明湖時，後麵常拴兩條小船，一條是禦膳房的，另一條就是月盛齋馬家老鋪的。

一年冬天
，月盛齋掌櫃於後山抽煙，不慎引發山火，按律當斬，慈禧卻說“辦了他，我吃什麼
？”為了吃醬肉，慈禧赦免了月盛齋掌櫃的死罪，馬記的醬肉得以飄香至今。

民國時期
，“千步廊”yidaidegebuyamen，gaibianleyuanyoudegongyong。zongrenfudebeibuquyubeiyiweipingdi，shoumaigeiputongminzhong，nanbuzebeiminguoshidexiaofangduizhanyong。hubuhelibuzhongjiandejiadao
，beilaobaixingchengwei“富貴街”。

1919年5月4日，因不滿參加巴黎和會的中國代表在《凡爾賽和約》上簽字

，三千多名愛國學生組織愛國遊行
，從天安門行至東交民巷受阻，繞行富貴街，火燒趙家樓，中國的曆史也從此改變。

06

結語

慈禧掌權多年，與她有關的正史、秘史、民間野史數不勝數，正史中對她衣食住行的描述，更多是為了塑造性格與描述曆史事件服務，民間野史中的相關記載
，則是來源於被她“帶貨”的店家和品牌。

與慈禧有關的故事真真假假難以盡辨
，除了文中所述的老字號，還有福興居的炸灌腸
、大城縣薛家的黃金塔、可身穿朝服入宮送菜的桂馨齋醬園、慈禧查看自己陵寢時無意間嚐到的明遠齋玉麵饅首等
，都有受到慈禧喜愛的故事流傳。

故事難以考究，情懷成為老字號身上最為顯著的標簽
，但卻絕對不是唯一的賣點。

消費升級
，國潮興起。老字號的招牌隻是重新崛起的契機，隻有緊跟時代，滿足大眾消費者日新月異
、不斷變化的需求
，才能再次被市場認可。