便攜性成為首選

眾zhong所suo周zhou知zhi
，許xu多duo想xiang要yao節jie食shi減jian肥fei的de消xiao費fei者zhe都dou會hui選xuan擇ze不bu吃chi早zao飯fan，這zhe成cheng為wei消xiao耗hao多duo餘yu熱re量liang的de關guan鍵jian步bu驟zhou。以yi肉rou或huo蛋dan為wei基ji礎chu原yuan料liao的de早zao餐can生sheng產chan者zhe麵mian臨lin的de一yi個ge挑tiao戰zhan是shi這zhe些xie材cai料liao在zai消xiao費fei者zhe看kan來lai是shi放fang縱zong的de享xiang受shou，因yin此ci就jiu是shi高gao熱re量liang食shi品pin。生sheng產chan健jian康kang的de
、可拿上就走的手持早餐成為各早餐供應商最想達到的目標。

美國蛋類委員會（The AEB）在去年夏天發布了一篇關於早餐流行趨勢的報告，其中就包括了手持早餐商品。在快銷類餐廳的菜單中，早餐三明治在2010年至2013年的時間內上升了9%
；同時，在2009-2012期間，早餐卷餅出現在快速餐飲服務（QSR）菜單上的幾率也上升了140%。例如，AEB在報告中介紹了墨西哥速食店（TacoTime）的 “fast-Mex”係列產品是如何進入便攜式早餐的市場並且毫不遜色於其他五大早餐卷餅供應商，這種墨西哥卷餅中包含了炒蛋、招牌產品墨西哥薯條（Mexi-fries）以及車打奶酪（Cheddar cheese），同時還搭配有多種組合的肉和調味醬。

針對國內的消費者
，Vitalicious等deng公gong司si推tui出chu了le專zhuan門men的de工gong藝yi優you化hua的de卷juan餅bing，這zhe同tong時shi也ye開kai發fa出chu了le新xin的de早zao餐can產chan品pin


，它ta不bu僅jin能neng夠gou為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong健jian康kang的de生sheng活huo方fang式shi，在zai口kou味wei方fang麵mian也ye絲si毫hao沒mei有you打da折zhe扣kou。Vitalicious公司首創了一係列的鬆餅及布朗尼蛋糕產品，其熱量都控製在100千卡以內

，由此引發了份量控製（portion-control）食品的市場潮流。就在前幾年，該公司推出了一種加熱即食（heat-and-eat）的早餐三明治，這種三明治被稱為維生素三明治（VitaSandwich）
，包含兩種口味：雞蛋和奶酪 （Egg ‘N Cheese）以yi及ji添tian加jia蔬shu菜cai的de雞ji蛋dan和he奶nai酪lao。雖sui然ran這zhe種zhong三san明ming治zhi內nei含han蛋dan清qing和he美mei國guo幹gan酪lao
，外wai麵mian還hai裹guo著zhe兩liang層ceng天tian然ran穀gu物wu製zhi成cheng的de英ying式shi鬆song餅bing
，但dan其qi四si分fen之zhi一yi磅bang的de重zhong量liang卻que隻zhi含han有you150千卡的熱量。然而這150千卡中包含了14~17g蛋白質
、6~7g纖維，隻有1.5g脂肪和22g碳水化合物。同時，這種三明治還添加了15種維生素和礦物質

，不含任何防腐劑並且通過了猶太潔食認證。

AdvancePierre Foods公司去年推出了Fast Bites產品
，這種內含香腸或雞肉的係列早餐三明治是為方便便利商店的銷售而專門設計的。這一係列產品“對於消費者來說是物有所值的並且能夠加大商店早餐時段的客流量、提高銷售額”。這五款Fast Bites產品包括香腸烤餅（Sausage Biscuit）
、香腸麵包三明治（Sausage Sandwich on a bun）、香腸奶酪麵包三明治（Sausage and Cheese Sandwich on a bun）
、雞肉麵包屑烤餅（Breaded Chicken Biscuit）以及香辣雞肉麵包屑烤餅（Spicy Breaded Chicken Biscuit）。

與此同時，強生Snack Foods公司也推出了一款名為Tater Stuffers的馬鈴薯產品
，其中填滿了各種剁碎的食物
，不但可以對其進行油炸加工，而且還適用於法國的西餐設備（roller grill）。這種Tater Stuffers產品中填充了各種備受親睞的早餐材料
，例如雞蛋、奶酪、青椒、洋蔥以及墨西哥青椒。

Tater Stuffer係列產品是為便利商店和其他餐飲經營者開發的
，旨在為其消費者提供“美味可口

、簡單便捷、隨取隨用”的商品。這款產品的市場賣點在於其所采用的材料是“真正的土豆、雞蛋和奶酪”。

AEB指出，“由(you)於(yu)加(jia)熱(re)即(ji)食(shi)產(chan)品(pin)要(yao)求(qiu)生(sheng)產(chan)一(yi)致(zhi)性(xing)和(he)份(fen)量(liang)控(kong)製(zhi)
，因(yin)此(ci)開(kai)發(fa)許(xu)多(duo)簡(jian)單(dan)便(bian)捷(jie)的(de)產(chan)品(pin)預(yu)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)能(neng)夠(gou)使(shi)生(sheng)產(chan)商(shang)在(zai)生(sheng)產(chan)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)時(shi)擁(yong)有(you)更(geng)大(da)的(de)靈(ling)活(huo)性(xing)和(he)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)”，消費者也因此可以買到超值的、預加工的雞蛋製品。該委員會還補充說，“添加其他成分（例如香草、香料、奶酪以及蔬菜丁等）的多種類型蛋製品都是可以定製的”。

我wo們men的de早zao餐can需xu要yao豐feng富fu的de味wei道dao來lai喚huan醒xing你ni的de味wei蕾lei以yi及ji足zu夠gou的de營ying養yang來lai保bao證zheng你ni精jing力li充chong沛pei。對dui於yu食shi品pin開kai發fa者zhe來lai講jiang

，這zhe意yi味wei著zhe在zai未wei來lai幾ji年nian早zao餐can市shi場chang仍reng有you巨ju大da的de發fa展zhan和he創chuang新xin空kong間jian。

菜單策略

餐飲市場研究網站Datassential在其網站中的一篇Food Bytes新聞稿(“The Breakfast Club”)中對早餐時段的餐飲進行了集中報道。該報道指出
，“在過去的幾年中，隨著早餐的潮流趨勢轉向全新的、令人興奮的領域，這種早餐類型在餐飲業中取得了巨大的成功。”

gaigongsishuokuaicandianhezhongxingfanguandouzaizuixindezaocanqushishangmeimeidifenleyibeigeng。zuijin
，tamentigonggezhongshiwu
，congfuyouchuangyidedanleihedianfenleishipindaomoxigefengweihunda—而且都將健康
、便攜和實惠之類受歡迎的特點作為重點。下麵是幾個要點：

增長最快早餐種類

使用Datassential的動態菜單趨勢（MenuTrends）平台


，官方聲稱增長最快的前5種早餐種類（自2008）分別是：酸奶、菜肉餡煎蛋餅
、燕麥粥、墨西哥卷和墨西哥式煎蛋。Datassential動態菜單每年追蹤超過7000份菜單。

評論：“特別注意菜單項上增長最快的食物種類，很明顯每種代表了行業的一個次趨勢—菜肉餡煎蛋餅代表一種總體的向創意蛋類發展的趨勢
；酸奶和燕麥粥表示消費者渴望健康的成分；三明治代表美味和便攜
；墨西哥式煎蛋代表墨西哥風味的出現。”

菜單上富有創意的蛋類食物

2008年以來，類似菜肉餡煎蛋餅、煎蛋和Benedicts的de蛋dan類lei食shi物wu在zai菜cai單dan項xiang上shang出chu現xian了le顯xian著zhu的de增zeng長chang，所suo以yi一yi點dian都dou不bu奇qi怪guai經jing營ying者zhe爭zheng先xian恐kong後hou的de推tui出chu獨du一yi無wu二er的de蛋dan類lei食shi物wu。事shi實shi上shang，如ru同tong早zao前qian餐can桌zhuo上shang所suo顯xian示shi的de
，新xin型xing蛋dan類lei食shi物wu超chao過guo了le常chang規gui的de煎jian蛋dan卷juan占zhan據ju了le增zeng長chang最zui快kuai的de12個菜單項中的6席。

外帶廚師：重新定義早餐三明治

餐廳的便攜早餐通常是指一份非常基本的蛋和芝士三明治。最近，商家為消費者提供了兩全其美的選擇：用優質食材製作的方便
、可外帶的食物。三明治成為最流行的便攜食物。

主廚從墨西哥菜肴中得到靈感

餐廳主廚迎合顧客口味的另一個方法是在廚房試驗新的、大膽的風味。比如墨西哥菜單項迅速占領快餐店和中型飯館。

重要信息：來自美國蛋類委員會（AEB）和英敏特公司（Mintel Inc.）的一些早餐統計。

l 從2007到2012年，快餐店提供的早餐增加了45.5%。

l 72%的顧客每周進快餐店超過一次，而隻有49%的顧客進快速休閑餐廳。

l 2007年以來蛋類早餐菜單項已經增加了20%。

l 在2012年，餐飲服務業每100份早餐就有46份含有三明治；而在1989年，這個數字是23。

l 快餐館提供了82%的早餐。

l 英敏特調查顯示上個月64%的人曾在工作日帶他們的孩子去快餐店吃早餐，而沒有孩子的人隻有44%這麼做。英敏特認為這是因為“母親們忙於準備孩子去學校，而自己還要準備去上班，所以幾乎沒有時間做早餐。”

l Bruegger's Bagel/愛因斯坦兄弟百吉餅（Einstein Bros. Bagels）、唐恩都樂（Dunkin’ Donuts）、索尼克（Sonic）、盒子裏的傑克(Jack in the Box)都是全天供應早餐。

l  “全天早餐”越來越流行。根據快餐雜誌，越來越多的快餐連鎖店全天供應早餐。

l 麥當勞推出了“午夜之後”菜單

，使得早餐項在其24小時餐廳增加了10多個小時的供應。

l 在北卡羅來納州（North Carolina）的Popeyes Louisiana快餐連鎖店測試了最好的早餐（Best Breakfast），種類包括含有臘腸餅幹
、雞蛋和芝士；早餐卷（Breakfast Wraps）

；粗燕麥粉（Grits）；和鄉村煎牛排（Country-Fried Steak）或雞肉。

甚至地鐵三明治店也在參與早餐行動。Cousins Subs公司去年夏天在其位於威斯康星州的13個快餐店開始測試早餐。