文：Laurel，Archur
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
4月26日，中國營養學會發布《中國居民膳食指南（2022）》，再一次激起食品行業內外對科學膳食的討論。相對於六年前的第4版膳食指南，新版本及時反映了近幾年國民健康理念的升級和消費趨勢上的變化，在膳食準則、食物種類與攝入量上，以及特定人群的劃分上均有改進，並且首次提出“東方健康膳食模式”，可謂是新消費時代中國營養學界和食品行業的一份重要指引。膳shan食shi指zhi南nan作zuo為wei健jian康kang教jiao育yu和he公gong共gong政zheng策ce的de基ji礎chu性xing文wen件jian，是shi國guo家jia實shi施shi和he推tui動dong食shi物wu合he理li消xiao費fei及ji改gai善shan人ren群qun健jian康kang目mu標biao的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen。新xin版ban膳shan食shi指zhi南nan在zai百bai餘yu名ming專zhuan家jia近jin年nian來lai科ke學xue研yan究jiu的de基ji礎chu上shang，用yong通tong俗su易yi懂dong的de語yu言yan，指zhi導dao百bai姓xing吃chi什shen麼me、吃多少、怎zen麼me吃chi。對dui食shi品pin企qi業ye而er言yan，從cong新xin版ban膳shan食shi指zhi南nan中zhong嗅xiu到dao新xin的de健jian康kang需xu求qiu，幫bang助zhu消xiao費fei者zhe將jiang飲yin食shi結jie構gou更geng趨qu向xiang科ke學xue理li性xing，將jiang成cheng為wei未wei來lai產chan品pin創chuang新xin的de新xin思si路lu。7個要點，共同勾勒食品產業未來
中國營養學會2021年1月發布的《中國居民膳食指南科學研究報告》指出，我國居民的膳食營養現狀不容樂觀，主要表現為：全穀物及雜糧攝入不足，隻有20%左右的人能達到日均50g以上；魚蝦類平均攝入量為24.3g/天，多年來沒有明顯增加；naileipingjunsheruliangyizhichuyujiaodishuiping，jineryinfagaisherubuzu。quanqiujibingfudanyanjiuxianshi，buhelideshanshishizhongguorenjibingfashenghesiwangdezuizhuyaoyinsu。xinbanshanshizhinanzhenduizhexiexianxiang，tichushiyingxinxiaofeihuanjingdeyinshijianyi。congzhexiejianyizhong，Foodaily篩選出7個與食品產業密切關聯的要點，它們將成為今後數年食品產業創新的強勁動能。1、全穀地位上升
在《中國居民膳食指南（2022）》的8條膳食準則中，第三條在2016版“多吃蔬菜、奶類、大豆”的基礎上加上了“全穀”。根據中國疾病預防控製中心營養與健康所等8家機構發布的《全穀物與健康的科學共識（2021）》，穀物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，全穀物保留了完整穀粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營養成分。它既可以是完整的穀物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理後的產品。圖片來源：《中國居民膳食指南》，Foodaily製圖xiaofeizhejiankangyishidetishengqudongguwushichangpengbofazhan，zuoweicanzhuoshangdechuantongyinshi，guwubenshenyongyoutianrandeqinheli。lingyifangmian，guwubenshendeyingyangjiazhiyuelaiyueduodebeixiaofeizhefajueherenke，biruhanyou7%-18%的蛋白質，含有豐富的B族維生素和礦物質等。Foodaily2021年發布的《每日食品年度商業熱點》中提到的其中一個熱點就是“穀物破圈，多棲發展顛覆想象”，提到了全穀物食品、超級穀物等多個全穀物食品趨勢。圖片來源：Foodaily《每日食品年度商業熱點（2021）》提到全穀物食品，不得不提在各大直播間頻頻出現的全麥麵包品牌：打破全麥麵包“酸澀苦”刻板印象的七年五季，以“全麥麵包”為核心、添加不同超級穀物的舌裏和多穀物均衡配比、補充不同穀物麩皮膳食纖維的好哩。除了全穀物整體，它所含有的穀物胚芽、穀物麩皮、穀物纖維、穀物蛋白都逐漸成為食品企業的重點關注成分。秋qiu田tian滿man滿man和he芽ya芽ya樂le分fen別bie推tui出chu的de有you機ji胚pei芽ya米mi就jiu以yi保bao留liu更geng多duo營ying養yang的de胚pei芽ya米mi為wei主zhu要yao賣mai點dian，根gen據ju嬰ying幼you兒er消xiao化hua功gong能neng特te性xing對dui胚pei芽ya米mi進jin行xing柔rou性xing切qie削xue等deng預yu處chu理li，不bu僅jin讓rang寶bao寶bao適shi應ying咀ju嚼jiao，更geng利li於yu提ti升sheng寶bao寶bao腸chang胃wei消xiao化hua力li，提ti高gao鈣gai鐵tie吸xi收shou。由you於yu全quan穀gu物wu本ben身shen的de營ying養yang、健康和可持續性價值，它正在破圈到飲料、乳品、零食等品類，搶占更多品類和場景機會。2、周周有魚，為心血管健康保駕護航
新版膳食指南特別提到“每周要至少吃兩次水產品”，相(xiang)對(dui)於(yu)畜(chu)肉(rou)，水(shui)產(chan)品(pin)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)較(jiao)低(di)，富(fu)含(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，有(you)利(li)於(yu)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)健(jian)康(kang)。魚(yu)蝦(xia)雖(sui)然(ran)鮮(xian)美(mei)，但(dan)對(dui)於(yu)當(dang)下(xia)快(kuai)節(jie)奏(zou)生(sheng)活(huo)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)來(lai)說(shuo)，將(jiang)濕(shi)噠(da)噠(da)、滑溜溜、腥哄哄的魚蝦做好並非易事。如何提高水產品的烹飪便捷度？如何讓國人周周有魚蝦？事實上，自2020年就已火熱的預製菜行業早已將魚蝦製品納入重點。珍味小梅園、朕宅、國聯水產、九倫鮮烹菜分別推出金湯酸菜魚、日式檸檬柚子三文魚、藤椒魚片、水煮魚等產品，將一道道魚蝦大餐送進國人廚房，輕鬆方便享受魚蝦美味。除了預製菜，因為魚蝦肉質的可塑性，它們也被廣泛用於零食中。小伶鼬低脂魚肉脆以深海帶魚為原材料，含有70%魚肉含量，不油炸的情況下讓魚肉也能脆著吃。鱈魚因為高蛋白、低脂肪，含有的EPA、DHA比例適合嬰幼兒，在嬰幼兒零食中頻繁出現，比如簡單易做的鹿優鮮鱈魚塊和開袋即食的力誠寶寶鱈魚腸。3、受累於膽固醇的雞蛋，該翻身了
2016版膳食指南中提到“每天攝入40-50g蛋類”，新版指南則特別強調“每天一個雞蛋”。物美價廉的雞蛋雖然營養價值高，但由於含膽固醇而被人們避而遠之。《中國居民膳食指南科學研究報告》指zhi出chu，近jin年nian來lai的de研yan究jiu沒mei有you明ming確que顯xian示shi膽dan固gu醇chun對dui人ren體ti健jian康kang帶dai來lai不bu利li影ying響xiang或huo增zeng加jia疾ji病bing風feng險xian。諸zhu多duo研yan究jiu表biao明ming，每mei天tian吃chi一yi個ge雞ji蛋dan的de營ying養yang效xiao益yi遠yuan高gao於yu其qi膽dan固gu醇chun的de影ying響xiang。居民生活水平、健康意識的提升，食品行業品質保障體係的完善，都讓雞蛋這個傳統品類迸發出新的活力。代表了新式半熟烹飪方式的美玉子開袋即食“溏心蛋”、hanyoutedingyingyangyuansudezhengdafuxidanheyehuangsuxianjidan，fanyingchuxiaofeiquntidegengdiedailaixindexiaofeixingweihechangjing，xiaoxiaodedanpinlingyuyeyouzhejudadejihui。4、從人均300g到500g，奶業消費增量靠什麼來推動？
曆經20餘年的高速發展，中國奶製品市場已經步入百花齊放的繁榮局麵。然而，考慮到低線城市、廣大鄉村的居民消費力和產品銷售渠道的完善程度，我國居民奶類攝入量一直處於較低水平。《中國奶業年鑒》的統計數據顯示：2019年我國一線城市液態奶的滲透率超過90%，中小城市僅為50%左右，農村地區更是低至20%。2022版膳食指南將人均每日奶及奶製品攝入量從300g修訂為300-500g。人均目標的提升乘以14億人口，意味著每年新增一個萬億市場。如何才能將這個宏偉目標轉化為消費者的實際購買行為？隨著新生代群體的快速崛起、健康意識普及，消費者對乳品提出了更高要求，對產品的營養、口kou感gan乃nai至zhi包bao裝zhuang設she計ji都dou愈yu發fa看kan重zhong。而er乳ru品pin市shi場chang的de多duo維wei度du創chuang新xin也ye為wei激ji發fa更geng大da的de消xiao費fei欲yu望wang成cheng為wei可ke能neng。比bi如ru備bei受shou資zi本ben青qing睞lai的de兒er童tong奶nai酪lao市shi場chang中zhong，新xin生sheng代dai品pin牌pai正zheng用yong一yi個ge個ge創chuang新xin概gai念nian征zheng服fu孩hai子zi們men和he家jia長chang：zaiyuanzhinailaoshichangzhanyoulvjushouweidenailaoboshituichudiyangaogaixiaoyuannailao，bujiayidishuidexiaoniuyouyueyuanzhinailaobang，keyihedemengjiaoshouertongyetinailao，jianghaitailingshiyunailaojiehededanchexiaozinailaojiaxinhaitai，douzaichuangzaoyigeyouyigesaidaoxinwuzhong。
除了奶酪，“卷王”頻出的酸奶市場也不斷湧現出新產品，加入了風味爆珠的莫斯利安×英雄聯盟聯名宇宙風味酸奶，力求原料純淨極簡的妙孚誇格，采用北歐超濾濃縮技術形成高鈣高蛋白的形動力酸奶從口味、口kou感gan和he營ying養yang上shang力li求qiu形xing成cheng差cha異yi。旺wang旺wang最zui近jin獲huo得de蒙meng特te獎jiang金jin獎jiang的de乳ru鐵tie蛋dan白bai酸suan奶nai，添tian加jia了le活huo性xing乳ru鐵tie蛋dan白bai，采cai用yong獨du家jia添tian加jia技ji術shu，能neng夠gou更geng好hao地di保bao留liu乳ru鐵tie蛋dan白bai在zai產chan品pin中zhong的de活huo性xing，保bao持chi28天不衰減，為都市白領提高免疫力。5、限鹽，從娃娃抓起
2015年調查顯示，家庭烹調用鹽攝入量雖然呈逐年下降的趨勢，但是每人每天9.3g的攝入量依舊高於中國營養學會推薦水平。大量研究表明，食鹽攝入過多會增加高血壓、腦卒中等疾病風險，2022版膳食指南提高了“限鹽”目標，從＜6g調整為＜5g。從營養學角度看，食鹽中的鈉才是引發高血壓的罪魁禍首，降低鈉鹽攝入量，是全民減鹽的關鍵。食品企業從風味搭配、替換鹽的來源、氯化鈉分子的改造等不同途徑來實施減鹽，比如調味品牌明日味白利用複合的九種菌菇香味提香，降低鈉含量20%；無他嘉選推出的喜馬拉雅岩鹽複合調味料采用喜馬拉雅山區的粉鹽，鈉度低於普通食鹽；欣和六月鮮輕鹽醬油通過專利減鹽技術，去除多餘鈉離子，減鹽不減風味，除此之外，還分梯度地設計了4款不同鹽分含量的輕鹽醬油，幫助消費者科學逐步減鹽。對於大多數嬰幼兒來說，日常攝入的食物中的鈉基本充足，所以此時要預防的不是缺鈉，而是在不經意間攝入過多鈉。nailaoboshihemengjiaoshoutuichudeertongnailaodouzhudagaogaidina，beikatuichudeguanghexingqiugaogaiguwumaipiandadaojidinabiaozhun，shijibokangtuichudehaizaoshanshixianweihaitaizeshizhijiebujiayanyijiangdinahanliang。6、適老化飲食，刻不容緩
第七次人口普查顯示：我國60歲以上老年人口高達2.64億人，占比18.7%，yiweizhequanguojijiangmairuzhongdulaolinghuashehui。xinyidaiyinfazuruhegengkexuediyinshi，chengweiquanminguanzhujiaodian。zaiyibanlaonianquntijichushang，xinbanshanshizhinanzengjiale“高齡老年群體”，旨在號召全社會加大對高齡老人膳食營養的關注力度。萬億規模的老年食品市場，一方麵缺標準、缺品牌、品類單一、體驗感差、滲透率低；另一方麵國家層麵相繼出台“積極應對人口老齡化國家戰略”、老年人膳食指導、老年食品通則等法規標準，規範與引導老年食品產業步入良性快車道。Foodaily發布的2022年度十大商業熱點中，對於老年食品的市場機遇做出2點判斷：一， 伴隨更多中產階層步入老年群體，數字化興起，銀發族整體消費能力與審美能力大幅增強，更加追求時尚和體驗感；對適老型產品的形態、功能、場景和包裝要求有了質的提升。二，年輕人的新理念、新(xin)認(ren)知(zhi)和(he)新(xin)態(tai)度(du)，為(wei)傳(chuan)統(tong)老(lao)年(nian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)注(zhu)入(ru)新(xin)鮮(xian)活(huo)力(li)。來(lai)自(zi)青(qing)年(nian)的(de)反(fan)哺(bu)，已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)當(dang)代(dai)養(yang)老(lao)模(mo)式(shi)中(zhong)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)的(de)因(yin)素(su)，也(ye)是(shi)推(tui)動(dong)老(lao)年(nian)食(shi)品(pin)創(chuang)新(xin)的(de)新(xin)力(li)量(liang)。圖片來源：Foodaily《每日食品年度商業熱點（2022）》盡jin管guan整zheng體ti上shang看kan，國guo內nei老lao年nian食shi品pin開kai發fa仍reng顯xian沉chen悶men，但dan仍reng有you許xu多duo品pin牌pai在zai探tan索suo開kai發fa適shi合he中zhong國guo老lao年nian人ren的de營ying養yang功gong能neng食shi品pin和he日ri常chang膳shan食shi。比bi如ru澳ao優you開kai發fa的de睡shui前qian調tiao製zhi駝tuo乳ru粉fen，加jia入ru功gong能neng原yuan料liao“益生菌”和“茶葉茶氨酸”，含有高倍胰島因子和豐富乳鐵蛋白，同時解決老年人普遍麵臨的腸道消化、睡眠、控血糖和免疫力四大生活痛點。作為同處老齡化社會的近鄰，日本在老年食品領域的諸多創新值得我們學習。微波解凍即可食用的鰹節高湯梅褐藻拌飯、幫助老年人提高睡眠質量的Kamoshimi よるしみ 生甘酒、維持記憶力的雪印記憶嗬護酸奶等，都讓我們看到了老年食品的創新空間。7、東方膳食模式，盡展華夏風采
從1990年代開始，各種膳食模式就通過媒體開始影響全球。比如通過社會名流代言而在各國掀起巨大聲量的素食飲食；在運動健身人群中風行的生酮飲食；針對高血壓防控、連續8年蟬聯全球健康飲食首位的DASH飲食，以及以橄欖油與紅酒為標誌性食物，主張清淡與簡單加工，富含單不飽和脂肪酸和膳食纖維的地中海飲食等。各(ge)種(zhong)飲(yin)食(shi)模(mo)式(shi)對(dui)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)產(chan)生(sheng)了(le)巨(ju)大(da)影(ying)響(xiang)。以(yi)素(su)食(shi)為(wei)例(li)，在(zai)國(guo)內(nei)催(cui)生(sheng)出(chu)一(yi)大(da)批(pi)植(zhi)物(wu)肉(rou)初(chu)創(chuang)品(pin)牌(pai)和(he)百(bai)億(yi)市(shi)場(chang)。如(ru)新(xin)素(su)食(shi)推(tui)出(chu)全(quan)球(qiu)首(shou)創(chuang)整(zheng)塊(kuai)自(zi)然(ran)紋(wen)理(li)五(wu)花(hua)肉(rou)、日日煮開發的植物肉意麵、星期零設計的微笑樂搖杯等產品，在質構研究、產品形式、食用方式等維度上不斷深入，讓植物肉市場保持著旺盛活力。然而，從食材選擇、飲食習慣、口感接受度等層麵看，各種海外傳來的飲食模式並不適合中國人。與其花費高昂的教育成本和“本地化”改(gai)造(zao)成(cheng)本(ben)，為(wei)何(he)不(bu)直(zhi)接(jie)推(tui)廣(guang)中(zhong)國(guo)的(de)優(you)秀(xiu)飲(yin)食(shi)模(mo)式(shi)呢(ne)？此(ci)次(ci)膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)，在(zai)充(chong)分(fen)研(yan)究(jiu)比(bi)較(jiao)各(ge)國(guo)飲(yin)食(shi)模(mo)式(shi)優(you)劣(lie)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，吸(xi)收(shou)國(guo)民(min)營(ying)養(yang)狀(zhuang)況(kuang)調(tiao)查(zha)結(jie)果(guo)，新(xin)增(zeng)加(jia)了(le)“東方膳食模式”。2021年1月發布的《中國居民膳食指南科學研究報告》指出：以浙江、上海、江蘇等為代表的江南地區在各類食材的攝入比例、烹飪模式上均較接近理想膳食模式。從過往曆次居民營養與健康狀況監測結果上看，該區域不僅預期壽命較高，而且發生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風險均較低，可以作為東方健康膳食模式的代表。當(dang)下(xia)，中(zhong)式(shi)養(yang)生(sheng)理(li)念(nian)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)，中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)的(de)獨(du)特(te)優(you)勢(shi)已(yi)在(zai)國(guo)內(nei)形(xing)成(cheng)合(he)力(li)。東(dong)方(fang)膳(shan)食(shi)模(mo)式(shi)的(de)提(ti)出(chu)，將(jiang)在(zai)國(guo)家(jia)層(ceng)麵(mian)為(wei)中(zhong)式(shi)飲(yin)食(shi)正(zheng)名(ming)，既(ji)有(you)利(li)於(yu)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)開(kai)拓(tuo)新(xin)市(shi)場(chang)，也(ye)能(neng)推(tui)動(dong)中(zhong)國(guo)本(ben)土(tu)食(shi)品(pin)走(zou)向(xiang)全(quan)球(qiu)。海外膳食指南，如何指導行業創新？
1968年瑞典頒布全球首部《膳食目標》，至1970、1980年代，世界發達國家與新興經濟體紛紛掀起編製居民膳食指南的熱潮。中國膳食指南始於1989年，後來分別於1997年、2007年、2015年出版第2、3、4版。zongguanshanshizhinandeyanjinguocheng，chongfenfanyingchugeguoduiyuyinshixiguankexuexingderenzhibianhua，tixianlezuixinyingyangxueheshipinkexuedeyanjiuchengguo。meiyibanzhinandexiudingyaodian，jishixiudingqijianshipinxiaofeiqushideyingyangxuegaishu，yeshituidongshipinchanyexiangqiandexindongli。與(yu)食(shi)品(pin)法(fa)規(gui)標(biao)準(zhun)的(de)製(zhi)定(ding)相(xiang)似(si)，中(zhong)國(guo)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)的(de)編(bian)製(zhi)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)借(jie)鑒(jian)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)的(de)優(you)秀(xiu)經(jing)驗(yan)。而(er)歐(ou)美(mei)日(ri)各(ge)國(guo)膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)的(de)修(xiu)訂(ding)變(bian)化(hua)，又(you)是(shi)如(ru)何(he)體(ti)現(xian)消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)的(de)演(yan)變(bian)呢(ne)？1、2015 vs 2020，美國居民膳食指南的變化
2020年12月29日，美國農業部（USDA）和衛生與公眾服務部（HHS）發布《美國居民膳食指南（2020-2025）》，提供關於“吃什麼和喝什麼能滿足營養需求，促進健康，並減少慢性疾病的風險”的(de)建(jian)議(yi)。新(xin)指(zhi)南(nan)包(bao)括(kuo)了(le)生(sheng)命(ming)全(quan)周(zhou)期(qi)的(de)各(ge)類(lei)人(ren)群(qun)，對(dui)健(jian)康(kang)人(ren)群(qun)和(he)有(you)疾(ji)病(bing)風(feng)險(xian)的(de)人(ren)群(qun)提(ti)出(chu)四(si)條(tiao)健(jian)康(kang)準(zhun)則(ze)，包(bao)括(kuo)鼓(gu)勵(li)居(ju)民(min)合(he)理(li)選(xuan)擇(ze)食(shi)物(wu)和(he)飲(yin)料(liao)，一(yi)生(sheng)保(bao)持(chi)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)。與2015年的指南相比，2020版有三個突出特點：1、關注人群營養，也關注不同個體健康，如肥胖及糖尿病人群的需要。2、強調膳食模式。關注合理健康的飲食習慣，強調合理膳食結構的重要性，而不是孤立地強調個別營養素及某一食物。3、從整個生命曆程角度出發，考慮不同生命階段的差別及營養需要。尤其強調在生命早期健康飲食的重要性。自1980年版以來，第一次在指南中明確建議嬰幼兒的健康膳食模式。特定人群、均衡營養、全生命周期，這三個概念已經成為企業設計產品（特殊人群膳食、功能食品）時的必備考量。從個體飲食延伸到包裝食品開發，新版指南則在糖、飽和脂肪、過敏食物等方麵給出了設計指導原則。這裏麵也有很多值得國內同行借鑒學習的地方。首先，新版指南對糖的限製更加具體嚴格：兩歲以下嬰幼兒應100%避免任何含有人工加糖的飲料及食品；兩歲以上（包括成人）添加糖攝入量不超過每日總能量來源的10%。jiantangxingdongzaiquanqiuyikaizhanduonian，geguoyongtangshuizhengcetiaokongshipinxingyeyongtangxingwei。shejiditangchanpin，gurannenggeixiaofeizhetigongjiantangdahuanjing，danruhenengduimeirifuzadeyinshixingweicongzongliangshangjiayikongzhi？dankaolingsandebaozhuangshipinxianrannanyiwanchengkongtangdaren，xuyaoduiquantianyinshixingweideguifanxing、科學性有足夠的宣傳、引導與示範。當下，針對代餐體控者推出的“療程式”套餐，或者叫“個性化訂閱餐”，通過總量控製，連續消費，在不改變基本飲食習慣的前提下，達到減糖控卡目的。站在膳食指南的角度，這種注重長期效果的“個性化訂閱餐”也許會成為改善國民飲食現狀的新途徑。其次，對於飽和脂肪，規定每天來自其中的能量不應超過總熱量的10％。不管當前市場上如何猛刮“脂肪回歸”之風，對於飽和脂肪的攝入還是應該控製，切不可將“膽固醇”攝入限製取消等同於對脂肪（特別是飽和脂肪）完全放開。在美國這樣高糖高脂食物橫行的國度，肥胖超重以及由此引發的疾病仍然相當嚴重。據Foodaily了解，當前隻有23％的美國人消費飽和脂肪的量少於總熱量的10％。2016年3月，美國心髒病學院發表了一篇針對2015版膳食指南的解讀文章，文中提到美國居民主流飲食中飽和脂肪的來源構成。從上圖中可見：披薩、漢堡、三明治和肉類食物是飽和脂肪的最大“貢獻者”，占比達到35%。因此，對於美國食品行業而言，控製飽和脂肪攝入的重點可以落在對日常主食的“健康化”改造上，比如更多使用植物基替代脂肪，通過食品質構改良來彌補減脂後的口感缺陷，或者添加有助於脂肪消化代謝的功能成分等。在國內，Foodaily尚未見到類似的調查結果，但不管飽和脂肪來源的構成怎樣，提倡“在增加果蔬、豆類、水產和乳品基礎上的多樣化飲食”，則應該成為開發新型主食、代餐食品以及其他健康食品的設計參考。第三，對於過敏食物，建議通過其他輔助食品的方式引入嬰兒飲食中。比如4-6個月時，引入含花生的食品可降低嬰兒對花生過敏的風險。眾所周知，嬰幼兒和兒童是食物過敏的高發群體。與以往遠離過敏原的解決思路不同，近年來營養學界越發趨向於將解決辦法“前移”到嬰兒階段。與國內相比，海外上市的嬰幼兒食品中，添加過敏原食物的比例逐年提高。比如美國嬰兒食品品牌happy Family，MeWe等就在產品中添加花生、腰果等堅果成分，幫助寶寶提早適應過敏食物，減少後期過敏症狀的發生率。由於剖宮產比例升高，母乳喂養率下降，以及父母飲食行為、生活環境的變化等因素，中國嬰幼兒過敏性疾病近年來呈現快速上升勢頭。2016年，國家疾控中心對33個城市居民0~24個月嬰幼兒調查顯示：12.3%的嬰幼兒正在遭受過敏困擾。2019年，在重慶開展的針對0-2歲嬰幼兒的過敏症狀調查結果顯示，雞蛋和牛奶過敏比例分別為5.5%、5.7%，食物過敏則高達11.1%。guominyijingchengweixuyaozhengshideguominjiankangwentizhiyi。raner，youyukepuxuanchuanlidubuzu，jiazhidifangweishengjigoudeguominyuanshaizhanengliyouxian，jiancechengbenguogaodeng，guominshizhongweinengyinqiguorenzhongshi。美國新版膳食指南的建議給中國過敏問題提供了新的飲食解決思路。如果說，采用牛乳替代蛋白（如大豆）、水解蛋白，或清除過敏源等辦法是“堵漏”之策，那麼在生命早期的食譜中適當引入過敏原，以增強機體的適應力，則不視為一種“疏通”之法。這會帶動嬰幼兒和兒童食品行業的創新嗎？我們拭目以待。2、2016版英國膳食指南
英國最新版的膳食指南（Eatwell Guide）修訂於2016年。與上一版（2010年）相比，在部分食物攝入量上做出了調整。與中國和美國相比，我們能看出幾個明顯的差異點。首先，對於限定成分的攝入更加具體細化。在限糖上，建議年齡大於11歲的青少年和成年人每天攝入糖量應少於30g或7塊方糖。營養學家指出：冰沙和果汁不能用來滿足對每日5 份果蔬攝入的需求。相反，每天應將飲用量限製在150ml以內。新指南將含糖、鹽、飽和脂肪量較高的食物從“餐盤圖”中移除，如蛋糕、薯片和巧克力。這並非表示完全禁止此類食物，而是建議人們應該如何減少肥胖風險。在鹽和脂肪上，則建議成年人每天低於6g鹽；男性攝入20g飽和脂肪，女性則為30g飽和脂肪。而在膳食纖維上，則希望英國人每天攝入30g纖維，同時攝入5份水果蔬菜、2片全麥餅幹、2片全麥麵包和1份帶皮烤土豆。與中美相比，英國無論是國家規模（人口、麵積、民族數量）、haishiyinshixiguanshang，douxiangduijiandan。zhidingxiangxideshanshijianyigengyouliyuxiaofeizhederichangshishi。duiyushipinxingye，zhexiexiangxideshuzizeyiweizhejingquekeyujiandeshichangguimoyushangyejihui。圖片來源：www.hellomagazine.com第二，對本地食材的看重。土豆、麵包和魚是英國人的主食，因此在膳食指南中它們也得到了特別亮相。2016版Eatwell Guide認為，英國人的基礎餐應包括：土豆、麵包、米飯或其它澱粉類食物，最好是全麥麵包。在蛋白質組成上，豆類、魚、雞蛋、肉和其它含蛋白食物均應有所體現，還特別提到“每周 2 份魚，其中一份應該是含油”。每天吃 5 份各種各樣的水果和蔬菜，所有新鮮的、冷凍的、幹燥與罐頭裝果蔬均可納入。BBC曾將“本地化”視為撼動英國食品行業的新潮流。手工餡餅、酸麵包、草飼動物肉、花園中采摘的果蔬等，可能在大超市中難獲一席之地，但卻是很多初創品牌所青睞的品類。比如2017年創立的英國本土品牌Little Tummy就以當地有機食材製成新鮮、營養豐富而均衡的嬰兒食品，是首家經過兒科醫生認可、采用訂閱製配送到家模式的嬰兒食品品牌。旗下有機冷榨果蔬泥榮獲 Absolutely Mama Awards 2019年度“最佳嬰兒食品獎”。悠久的飲食文化、豐富農產品，加之成熟的食品工業體係，造就了歐洲食品行業對於食材的嚴苛標準，而本土食材在“清潔標簽”、推動地方經濟以及可持續方麵有明顯優勢，成為歐洲各國大力發展的領域，也是產品創新的重要概念源泉。從過往歐洲主辦的食品創新大獎，如Foodbev旗下World Food/Dairy/Beverage Innovation Awards、SIAL、美食界“奧斯卡”Great taste等，均以對歐洲各國地域食材的創新開發為主打特色。對國內食品行業而言，本土化同樣是值得深挖與暢想的藍海。去年由中式茶飲品牌帶動油柑、黃皮等地域水果出圈爆紅，阿膠、紅棗等藥食同源食材在中式養生賽道中的領軍表現，都是最好的市場例證。第三，對於食品標簽的關注。英國是全球較早推行彩色食品標簽標注製度的國家，早在2013年便啟動了“標準紅綠燈食品標簽計劃”。彩色營養標簽易識易懂，能促使消費者轉向購買含有較低能量、鹽、脂肪和飽和脂肪的食品。
在新版Eatwell Guide中，英國政府建議民眾盡量挑選更多的綠色和橙色標簽、gengshaodehongsebiaoqian。duiyuhonglvdengbiaoqiandejianchi，cujinbentushipinqiye，yijijinruyingguoshichangdewaiguopinpai，junyaojiangyingyangsuhelixingtishengdaoqianyouweiyoudexingaodu。jiaohuixiaofeizheruheshibiegengjiankangdechanpin，conggenbenshangweishipinchanyeshuliqi“健康至上”的航標塔。03
總結
吃得好、吃得健康，是人們的不懈追求。每一次的膳食指南修訂，都是社會發展、消費理念演化與營養科學進步的合力所致；而每一次膳食指南的頒布，都指引國人距離理想目標更近一步。膳食指南的落地，需要社會各方力量攜手共進。食品行業應該拿出百倍的熱情，用創新產品助力國人膳食營養的科學化、精準化。而行業創新所帶動的消費升級，又能成為下一輪指南修訂的新起點。Foodaily願與食品同仁們共同發掘膳食指南中潛藏的商業空間。研究14億人的飲食法則，還有比這個更人興奮的事情嗎？1、《中國居民膳食指南（2022）》、《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養學會2、《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》，中國營養學會3、《全穀物與健康的科學共識（2021）》，中國疾控中心4、《美國居民膳食指南（2020-2025）》發布，提出4個核心準則推薦，2021年1月4日5、美國最新膳食指南（2020-2025）如何解讀？有啥亮點？《北美華人健康》2021年第3卷第1期。6、The Dietary Guidelines for Americans (2015-2020): Knowing the New Recommendations for Healthy Eating Patterns. 2016.3.7 7、王碩等. 城市0～24月齡嬰幼兒過敏性疾病症狀流行病學調查, 中國兒童保健雜誌, 2016, 24(2)8、吳永寧. 中國食物過敏研究現狀、進展與展望，國家食品安全風險評估中心，2021年9月9、最新英國飲食指南：水、水果、蔬菜、基礎餐分別食多少. 丁香園，2016年5月19日10、食品與環境：撼動英國食品行業的新潮流--“本地食品”. BBC中文網，2021年6月23日
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