雖然還有一段時間過春節，目前年夜飯預訂已經相當火爆 

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，hushangbushaozhimingfandiandenianyefanshangyuezhongxunyijihuquanbudingman。shishipinyaopinjianguanjuyouguanfuzerenbiaoshi，banchengpinnianyefantaocandechucunwendu、時間等均有嚴格規定，網購年夜飯套餐風險相對較大。

近日，上海市餐飲烹飪行業協會已經向全市5000多家飯店發出通知
，要求年夜飯做到明碼標價、貨真價實
，向消費者承諾不短斤缺兩、不以次充好，對於外賣套餐服務
，特別強調防止過度包裝。

個別飯店遇“尾牙”退訂

關於做好2014年元旦春節餐飲市場供應及服務的通知要求，各飯店要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》等要求
，認真檢查食品安全防範措施的落實情況
，按《上海市大型宴席食品安全操作指南》規範操作
，及時消除食品安全事故隱患。要加強各中央廚房，尤其是工廠化中心廚房的管理。以從業人員健康體檢、食品原料采購貯存
、涼菜等高風險食品製作、餐飲具清洗消毒
、食品配送、食品留樣等為重點環節

，強化監督檢查，杜絕假、劣、次，確保無安全隱患無突出問題，嚴防食物中毒事件發生。

年夜飯要確保食材新鮮

、飯菜衛生。對於不同的年夜飯需求，無論是午餐
、晚餐，還是小年夜、大年夜
，尤其是大年夜
，無論是第一批還是第二批
，都要“誠信經營

、用心服務一個樣”。

根據市餐飲烹飪協會的統計，杏花樓
、新雅粵菜館、大富貴等老字號的年夜飯早已售罄。而上海1號、小南國
、豐收日
、蘇(su)浙(zhe)彙(hui)等(deng)多(duo)家(jia)飯(fan)店(dian)，除(chu)夕(xi)當(dang)晚(wan)包(bao)廂(xiang)已(yi)基(ji)本(ben)預(yu)訂(ding)一(yi)空(kong)。其(qi)中(zhong)一(yi)些(xie)當(dang)晚(wan)推(tui)兩(liang)批(pi)年(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)飯(fan)店(dian)
，隻(zhi)有(you)第(di)二(er)輪(lun)才(cai)有(you)餘(yu)位(wei)。隨(sui)著(zhe)春(chun)節(jie)的(de)臨(lin)近(jin)，這(zhe)幾(ji)天(tian)這(zhe)些(xie)飯(fan)店(dian)的(de)預(yu)訂(ding)量(liang)也(ye)在(zai)快(kuai)速(su)上(shang)升(sheng)中(zhong)。而(er)和(he)去(qu)年(nian)相(xiang)比(bi)
，今(jin)年(nian)年(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)價(jia)格(ge)可(ke)能(neng)小(xiao)漲(zhang)5到6個百分點，價位多在1500元到3000元左右。

今jin年nian
，年nian夜ye飯fan風feng景jing獨du好hao，年nian會hui業ye務wu遭zao遇yu挑tiao戰zhan。原yuan本ben已yi逐zhu步bu進jin入ru高gao峰feng期qi的de企qi業ye年nian會hui或huo團tuan拜bai宴yan的de風feng頭tou，今jin年nian卻que大da大da落luo後hou於yu年nian夜ye飯fan。根gen據ju預yu計ji
，相xiang比bi往wang年nian，“尾牙”的預訂量可能少了四成。受八項規定影響，個別飯店已經碰到了預訂又退訂的尷尬局麵。“預定需求還是有，但標準在下降。”一些飯店的工作人員介紹
，以往年底時店裏各類商務宴請和年會

、答謝會很多。今年總量上已經有所減少
，且規模在下降


，“原先國企、外企較多，動輒數百上千人。最近來預訂的民營企業比較多，大多隻訂幾桌。規模小的一場年會隻辦四五桌。”

半成品長途運輸存風險

“今年預訂年夜飯半成品套餐的市民相比往年估計有所增加。”上(shang)海(hai)市(shi)餐(can)飲(yin)烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)秘(mi)書(shu)長(chang)金(jin)培(pei)華(hua)透(tou)露(lu)。記(ji)者(zhe)了(le)解(jie)到(dao)，和(he)往(wang)年(nian)半(ban)成(cheng)品(pin)套(tao)餐(can)相(xiang)比(bi)
，今(jin)年(nian)申(shen)城(cheng)市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)家(jia)宴(yan)套(tao)餐(can)更(geng)細(xi)致(zhi)。比(bi)如(ru)以(yi)往(wang)銷(xiao)售(shou)的(de)大(da)包(bao)裝(zhuang)牛(niu)肉(rou)動(dong)輒(zhe)1公斤以上
，今年同樣的產品則被分成小包裝拆分銷售。“原來的一大包拆成2至4小包，方便消費者隨吃隨炒
，也不會影響品質和口感。”市民周先生說。

網上下訂單、快遞送上門
，網購年夜飯今年在一些城市悄然興起。昨天
，記者在淘寶網上輸入“年夜飯半成品套餐”關鍵詞，已經能查到幾百條信息，包括成品半成品菜提貨等。有的還打出了“雙十二”促銷口號
，價格從三四百元到一兩千元不等。網上半成品年夜飯多以套餐形式出售
，冷菜、熱菜、湯料、甜tian點dian等deng一yi應ying俱ju全quan。也ye有you商shang家jia明ming確que表biao示shi，網wang絡luo年nian夜ye飯fan全quan部bu都dou是shi在zai飯fan店dian內nei製zhi作zuo的de，消xiao費fei者zhe可ke以yi通tong過guo視shi頻pin觀guan看kan菜cai肴yao的de製zhi作zuo過guo程cheng
，其qi實shi和he在zai飯fan店dian裏li看kan到dao的de做zuo法fa是shi一yi樣yang的de，隻zhi不bu過guo銷xiao售shou渠qu道dao從cong實shi體ti轉zhuan到dao了le網wang絡luo上shang。　　最(zui)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)是(shi)，本(ben)地(di)買(mai)家(jia)可(ke)憑(ping)券(quan)到(dao)飯(fan)店(dian)取(qu)貨(huo)
，相(xiang)當(dang)於(yu)外(wai)賣(mai)。如(ru)果(guo)是(shi)外(wai)地(di)買(mai)家(jia)購(gou)買(mai)
，可(ke)以(yi)快(kuai)遞(di)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)，隻(zhi)需(xu)要(yao)在(zai)網(wang)上(shang)下(xia)個(ge)訂(ding)單(dan)，一(yi)桌(zhuo)在(zai)家(jia)中(zhong)簡(jian)單(dan)加(jia)工(gong)便(bian)可(ke)食(shi)用(yong)的(de)年(nian)夜(ye)飯(fan)就(jiu)會(hui)被(bei)快(kuai)遞(di)到(dao)家(jia)中(zhong)。

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？yunshushifoukekao？piaojushifouqiquan？kansijiandandeyidunnianyefanbeihou，fudaileyichangchuanshiguanshipinanquandesikaoti。xuduozhuanjiaduiwanggounianyefanbingbukanhao，renweiqishuyucanyinfuwulingyudexinxianxiang，zhiliangwucongbaozhang，jianguanyechuyu“死角”。上海市食品藥品監管局有關負責人表示
，半成品年夜飯套餐的儲存溫度
、時(shi)間(jian)等(deng)均(jun)有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)規(gui)定(ding)。任(ren)何(he)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)特(te)別(bie)是(shi)長(chang)途(tu)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)疏(shu)漏(lou)，都(dou)有(you)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)。因(yin)此(ci)，網(wang)購(gou)年(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)風(feng)險(xian)相(xiang)對(dui)較(jiao)大(da)。

事(shi)實(shi)上(shang)，餐(can)飲(yin)單(dan)位(wei)若(ruo)要(yao)供(gong)應(ying)年(nian)夜(ye)飯(fan)半(ban)成(cheng)品(pin)，也(ye)需(xu)向(xiang)本(ben)市(shi)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)進(jin)行(xing)申(shen)報(bao)。半(ban)成(cheng)品(pin)年(nian)夜(ye)飯(fan)套(tao)餐(can)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)食(shi)藥(yao)監(jian)部(bu)門(men)節(jie)日(ri)期(qi)間(jian)的(de)監(jian)管(guan)重(zhong)點(dian)。上(shang)海(hai)市(shi)餐(can)飲(yin)烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)陳(chen)娟(juan)娟(juan)透(tou)露(lu)，傳(chuan)統(tong)餐(can)飲(yin)單(dan)位(wei)經(jing)營(ying)者(zhe)生(sheng)產(chan)出(chu)售(shou)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)年(nian)夜(ye)飯(fan)一(yi)律(lv)要(yao)求(qiu)在(zai)銷(xiao)售(shou)時(shi)即(ji)時(shi)組(zu)裝(zhuang)各(ge)種(zhong)菜(cai)肴(yao)
，不(bu)準(zhun)打(da)“悶包”，並要在包裝上加注食用說明書。