麵臨更多創新產品、更(geng)新(xin)潮(chao)的(de)消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)，以(yi)及(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)行(xing)為(wei)態(tai)度(du)的(de)持(chi)續(xu)變(bian)化(hua)，企(qi)業(ye)如(ru)何(he)發(fa)掘(jue)新(xin)的(de)機(ji)遇(yu)，迎(ying)接(jie)挑(tiao)戰(zhan)？或(huo)許(xu)我(wo)們(men)可(ke)以(yi)從(cong)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)食(shi)材(cai)文(wen)化(hua)中(zhong)尋(xun)找(zhao)答(da)案(an)。
圖源：攝圖網
以植物奶為例，其“前身”豆奶、椰汁、核(he)桃(tao)奶(nai)等(deng)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)飲(yin)料(liao)曾(zeng)廣(guang)受(shou)歡(huan)迎(ying)，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)被(bei)驗(yan)證(zheng)過(guo)的(de)品(pin)類(lei)，而(er)最(zui)新(xin)的(de)酶(mei)解(jie)破(po)壁(bi)技(ji)術(shu)等(deng)，為(wei)植(zhi)物(wu)奶(nai)創(chuang)造(zao)了(le)更(geng)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)和(he)營(ying)養(yang)。其(qi)原(yuan)料(liao)也(ye)從(cong)大(da)豆(dou)、燕麥、椰子，拓展到了堅果、qiyazidengfengfuduoyangdepinlei。dangqian，zaiguoneishichangjinglixinyilunfazhandezhiwujishichangjinrulexindejieduan，pinpaijingzhengbiandegengjutiaozhan。mianlingengduochuangxinchanpin、更(geng)新(xin)潮(chao)的(de)消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)，以(yi)及(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)行(xing)為(wei)態(tai)度(du)的(de)持(chi)續(xu)變(bian)化(hua)，企(qi)業(ye)如(ru)何(he)發(fa)掘(jue)新(xin)的(de)機(ji)遇(yu)，迎(ying)接(jie)挑(tiao)戰(zhan)？或(huo)許(xu)我(wo)們(men)可(ke)以(yi)從(cong)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)食(shi)材(cai)文(wen)化(hua)中(zhong)尋(xun)找(zhao)答(da)案(an)。植物基自2019年頻繁進入公眾視野，在2020年迎來全麵爆發，成為新興食品領域備受關注的一大市場。植物肉、植物奶、植物茶、植物酸奶、植物冰淇淋……似乎任何食品品類隻要搭上“植物基”，就可以成為消費升級和食品科技的代名詞，讓一個名不見經傳的品牌迅速躥紅。Research and Markets發布的報告顯示，2018年全球植物基市場的價值隻有142億美元，預計以14%的複合年增長率快速增長，到2024年將有望達到355億美元的市場規模。當部分企業仍沉浸於植物基帶來的“新故事”時，另一個細分市場正在悄然崛起——穀物。穀物是植物基市場不可替代的重要角色之一，國人對其並不陌生，“五穀”一說早在春秋戰國時期就已出現，距今有著超過2000年的曆史。諸如芝麻糊、豆奶粉、薏(yi)米(mi)粥(zhou)等(deng)穀(gu)物(wu)飲(yin)品(pin)也(ye)已(yi)征(zheng)服(fu)人(ren)們(men)的(de)餐(can)桌(zhuo)長(chang)達(da)數(shu)百(bai)年(nian)之(zhi)久(jiu)，使(shi)得(de)穀(gu)物(wu)食(shi)品(pin)的(de)整(zheng)體(ti)市(shi)場(chang)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)較(jiao)高(gao)，教(jiao)育(yu)門(men)檻(kan)較(jiao)低(di)。加(jia)之(zhi)，近(jin)年(nian)來(lai)穀(gu)物(wu)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)頻(pin)頻(pin)得(de)到(dao)認(ren)證(zheng)，一(yi)度(du)推(tui)動(dong)了(le)人(ren)們(men)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)的(de)優(you)化(hua)。2021年衝上熱搜的“全麥麵包”，更是印證了“粗糧”、“全穀物”在新一代消費者中的火熱程度。穀(gu)物(wu)是(shi)健(jian)康(kang)膳(shan)食(shi)與(yu)可(ke)持(chi)續(xu)膳(shan)食(shi)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，增(zeng)加(jia)穀(gu)物(wu)攝(she)入(ru)可(ke)有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)的(de)患(huan)病(bing)風(feng)險(xian)，這(zhe)已(yi)成(cheng)為(wei)全(quan)球(qiu)科(ke)學(xue)共(gong)識(shi)。在(zai)美(mei)國(guo)，全(quan)穀(gu)物(wu)飲(yin)食(shi)早(zao)已(yi)十(shi)分(fen)流(liu)行(xing)，其(qi)優(you)勢(shi)在(zai)於(yu)可(ke)以(yi)攝(she)入(ru)穀(gu)物(wu)的(de)所(suo)有(you)可(ke)食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)，包(bao)括(kuo)麩(fu)皮(pi)、胚芽和胚乳。麩皮是富含纖維的外層，提供維生素 B、鐵、銅、鋅、鎂、抗氧化成分等；胚芽富含健康脂肪、維生素；胚乳則含有碳水化合物、蛋白質以及少量B族維生素和礦物質。[1]現代很多人都是“肉食動物”，daliangdehunshisherukenengdaozhirentipiaolingguogao，erzengjiaguwudengdipiaolingshicaidezhanbi，nenggouduicijinxingpingheng。xiangyaorangrenmenyangchengmeitiandouchiguwuchanpindexiguan，jiuxuyaozaiyuanliao、加工工藝和產品創新上花更多心思。從原料、配方，到加工工藝、產品，恒源食品可提供完整的穀物食品創新方案，激活穀物全形態。在“民以食為天”的中國，沒有一家企業能“騙”得過國人的味蕾。作為最早食用、生產、加工豆類以及豆製品的國家，中國食客對“豆腥味”極其敏銳的感知限製了他們對相關產品的接受度，以植物素肉為例，他們通常會先跟“真肉”作比較。而口感上的“見仁見智”也直接將比較結果量化，從而給產品減分。
雖然口味的定義來自消費者，但更可以來自產品本身；消費者的需求需要被滿足，但更需要被引領。秉持不使用任何增稠劑、防腐劑、wendingjideyuanze，hengyuanshipinkeyijuchanpinxuqiu，zidingyikongzhisuoyoubianliangbingkaizhanshengchanjiagong。hengyuanshipinwuxingdoubanjingxuanhandiheituyouzhihuangdou，shengchanguochengyangebakong，keyingyongdaogezhongzhiwujiyinliaozhong。qishengchandewuxinghuangdoufenyudongbeinongyedaxue、國家大豆技術研發中心聯合研發培育，蛋白平均含量30～44.6%。同時，恒源食品還可提供籽仁、雜糧類初加工原料，包括南瓜子仁、鬆子仁以及葵花籽仁係列，優選黑龍江、內蒙古、新疆三大主產區，顆粒更加飽滿，營養價值更高。其中，南瓜子仁年出口量高達30,000噸，連續五年行業排名第一；紅鬆子仁出口量1,000噸。廣泛用於營養餐、全穀食品、衝調食品、休閑零食、營養膳食食品、奶茶、餐飲、烘焙糕點等。
代餐的風頭仿佛已經沉寂。艾媒谘詢《2017-2022年中國代餐行業市場規模及分析預測》顯示，自2020年開始，中國代餐市場的增速開始下降。如何找到新的突破口？穀物或許是新的機會。其實，「能喝的穀物」對(dui)國(guo)人(ren)來(lai)說(shuo)並(bing)不(bu)陌(mo)生(sheng)，街(jie)頭(tou)的(de)早(zao)餐(can)鋪(pu)最(zui)不(bu)缺(que)的(de)就(jiu)是(shi)豆(dou)漿(jiang)。隨(sui)著(zhe)植(zhi)物(wu)基(ji)新(xin)品(pin)牌(pai)和(he)新(xin)技(ji)術(shu)的(de)出(chu)現(xian)，喝(he)穀(gu)物(wu)這(zhe)件(jian)事(shi)的(de)想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)正(zheng)在(zai)逐(zhu)漸(jian)被(bei)打(da)開(kai)。無(wu)論(lun)是(shi)燕(yan)麥(mai)、大豆還是豌豆，本質上都是“可以喝的健康穀物”。tongguoduiguwuyuanliaodeyingyong，jiejuedabufenzhongguorenrutangbunaishouyuniunaidanbaiguominwenti。tongshi，yichanpinweijichu，dazaoyigeyuziranhexiexiangchudepinpai，jiang“環保”理念深入品牌內核，自然也會吸引到誌同道合的消費者。一yi項xiang涉she及ji九jiu個ge國guo家jia的de調tiao查zha結jie果guo顯xian示shi，人ren們men最zui關guan心xin的de是shi自zi身shen日ri常chang消xiao費fei的de產chan品pin是shi否fou天tian然ran，其qi次ci是shi健jian康kang。相xiang較jiao產chan品pin中zhong的de麥mai芽ya糊hu精jing等deng加jia工gong原yuan料liao，消xiao費fei者zhe無wu疑yi對dui穀gu物wu粉fen這zhe樣yang的de天tian然ran成cheng分fen更geng加jia青qing睞lai。恒heng源yuan食shi品pin可ke提ti供gong全quan穀gu物wu粉fen、複合穀物粉、烘培粉、大豆速溶粉、全豆高纖豆乳粉等，兼具“固體飲料基粉”與“方便食品基料”雙重屬性，不僅滿足消費者對天然、更少人工添加的趨勢需求，還可與其他營養成分進行複配，邁入高效便捷的健康生活方式隊列。
在產品應用中，穀物是非常“包容”的選擇。當穀物搖身一變，成為口味多樣、顏色豐富、形態各異的擠壓顆粒時，產品瞬間成為“潮流”的代名詞。高品質的擠壓顆粒不僅營養豐富、消費者接受度高，更可以通過絢麗的色彩、多變的外形、鬆脆的口感給產品注入差異化的創新元素。
以穀物為主要原料，恒源食品可基於擠壓膨化技術生產各種各樣的顆粒類產品，涵蓋全穀物顆粒、蛋白顆粒、穀物脆、複合型麥片四大品類，可以呈現出心形、球形、圓形、星星形、網格形、片形、卡通人物等形象，形狀均勻、口感豐富，已用於營養棒、蛋白棒、代餐奶昔、代餐粥等產品中。既滿足了年輕一代消費者對於產品口感的苛刻需求，又強化了營養均衡的全穀概念。在食品的大品類裏，最難與健康掛鉤的就是零食。零食種類跨度大，從堅果、餅幹、膨化食品到肉幹、果幹都囊括在內。作為解饞、打發時間、追(zhui)尋(xun)不(bu)同(tong)地(di)道(dao)口(kou)味(wei)的(de)產(chan)品(pin)，零(ling)食(shi)的(de)這(zhe)種(zhong)屬(shu)性(xing)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)限(xian)製(zhi)著(zhe)健(jian)康(kang)與(yu)風(feng)味(wei)同(tong)時(shi)兼(jian)容(rong)。在(zai)零(ling)食(shi)產(chan)品(pin)的(de)升(sheng)級(ji)之(zhi)路(lu)上(shang)，如(ru)何(he)平(ping)衡(heng)口(kou)味(wei)與(yu)健(jian)康(kang)成(cheng)為(wei)了(le)重(zhong)要(yao)的(de)突(tu)破(po)口(kou)。恒源食品通過對比市麵上的各類穀物產品，不斷優化產品工藝和口感，推出穀物脆、營養棒、穀物零食、調味/包衣堅果等產品。以穀物脆為例，將麥香、豆香、玉米香、穀物香均衡調節和搭配，保證工藝的同時更多保留原料中的營養成分，可以與牛奶、酸奶等搭配食用，讓消費者在解饞的同時還能消除零食的負擔；針對棒類零食，則通過冷加工工藝，科學配方製成高營養健康食品。實現低升糖、低碳水、高蛋白、高膳食纖維，最大限度滿足各類產品定製需求。在“硬件”方麵，恒源食品與瑞士布勒進行定製化設備的設計與製造，全線支持生產工藝開發、超微粉碎技術，擁有自動化超微粉粉碎生產、混合穀物粉生產以及擠壓膨化顆粒生產能力；同時，創新引入“全穀萃”四維營養技術——“全種類、全營養、全吸收、全形態”，更多保留原料中的營養和有益成分，進一步提高原料的利用率和成品的轉化率；擁有七大智慧係統——智能投料係統、精細篩選係統、定製粉碎係統、全穀物混合係統、擠壓重塑係統、多形態聚合係統、營養塗層係統，依據不同企業的定製需求智能開啟穀物產品的定製之旅。如今，大熱的植物基賽道上，更適合國人的傳統的“穀物基產品”似乎有了更多彎道超車的可能性。但是，傳統穀物想要抓住消費者卻非易事。恒源食品從大眾當下最為關注的健康切入，用天然食材的“養生”功能滿足人們的營養需求。未來，恒源食品將以更多樣化的形式書寫穀物“新曆史”，將傳統養生以全新的方式帶入年輕消費者生活中。[1] The Nutrition Source-Whole Grains，Harvard T.H.CHAN School of PublicHealth.
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