作者：鄒帥

來源：深燃

4月24日

，周日，是五一假期調休的工作日，也是一部分北京市民開始“囤貨”的日子。

當(dang)天(tian)午(wu)後(hou)，居(ju)住(zhu)地(di)和(he)工(gong)作(zuo)地(di)都(dou)在(zai)朝(chao)陽(yang)區(qu)的(de)多(duo)多(duo)陸(lu)續(xu)收(shou)到(dao)好(hao)友(you)發(fa)來(lai)的(de)消(xiao)息(xi)
，提(ti)醒(xing)她(ta)可(ke)以(yi)適(shi)當(dang)采(cai)購(gou)些(xie)物(wu)資(zi)了(le)。她(ta)感(gan)覺(jiao)到(dao)，這(zhe)股(gu)風(feng)潮(chao)來(lai)得(de)並(bing)不(bu)突(tu)然(ran)，“清明節前後就有人在慢慢準備了，因為那時候北京有確診病例
，大家怕居家隔離，所以那時候就開始提前準備了。”

這一次來得更嚴肅。多多在4月24日下午4點左右打開美團買菜、叮咚買菜查看，就發現有不少商品已經告罄。“meituanmaicaidegouwuchediankaizhihouyouyitiaotixing，xianshinigouwuchelidenaxieshangpinxiajia。wopingshijiuaijiagou
，jingchangyudaotishixiajiayiliangjiandeqingkuang，dannatianxiawuwoyidiankai，xiajiashangpindemingzi
，kuaizhanmanpingmule。”

緊接著，多多看見
，生鮮電商平台上的綠葉菜正在消失。下午四點半，多多收到來自同在朝陽區好友的截圖
，mini裝可樂
、零度可樂、摩登罐可樂……有一個算一個，所有可樂全部在某平台上售罄
，搜索“可樂”
，隻剩一個“傑克丹尼可樂味威士忌”有售。

幾乎還來不及反應，大家都開始行動了。4月24日下午的北京居民，有不少人在各大生鮮電商APP之間來回切換。米、麵、糧、油是剛需
，能充饑和長時間保存；肉禽蛋奶、蔬菜水果是基本的食材，趕緊買；還要囤調料
、可樂、煙酒、咖啡，這是上海市民的經驗之談。此外，防疫用品
、日化品也都是熱門商品。

為了應對這種情況，生鮮電商、線下商超也紛紛做出響應。4月24日晚，美團買菜發公告稱，北京地區訂單配送時間將延長至24點
，大潤發、物美也延長營業時間至24點，以保證北京市民的采購需求。據各家電商企業表示，運力、分揀員的數量也都在擴充。

根據媒體報道，在4月24ridebeijingyiqingfangkongxinwenfabuhuishang
，beijingshishangwujufujuchangzhaoweidongbiaoshi，genjujinqijiance，muqianbeijingshenghuobixupinshichanghuoyuangongyingchongzu，jiaoyizhengchang。zhenduibufendianshangpingtaiduanshijianneiyindingdanliangjizeng
，chuxianpeisongyanshi、無法下單等情況
，已要求重點生鮮電商平台
，加大貨源組織力度，增加前置倉貨物儲備，增加線下配送人員，確保及時配送。

電商平台，又忙起來了。

北京加入采購大軍的人，分為兩種

，一種已經被彈窗，居家隔離，另一種是防患於未然。

家住朝陽區的文欣是第一種。她講述，4月23日她的健康寶彈窗，立刻按要求居家隔離，三天兩次核酸檢測。“來得太突然了，我都沒來得及去線下采購。”文欣轉向生鮮電商平台采買一波，當時她計劃著
，囤夠三天隔離的量，避免浪費。

後來，文欣發現，身邊沒有被隔離的人也在囤貨，她就又查缺補漏
，在沃爾瑪小程序上買了米、豆子和方便麵這種長儲存的食品。

短期消耗買生鮮蔬果
，做長期準備買米麵糧油，文欣的第三波思路是買更能長時間儲存的罐頭、速凍品。“24號(hao)我(wo)買(mai)的(de)時(shi)候(hou)，配(pei)送(song)挺(ting)慢(man)的(de)，一(yi)直(zhi)顯(xian)示(shi)係(xi)統(tong)訂(ding)單(dan)過(guo)多(duo)，可(ke)能(neng)要(yao)超(chao)時(shi)
，送(song)之(zhi)前(qian)還(hai)給(gei)我(wo)打(da)了(le)個(ge)電(dian)話(hua)說(shuo)有(you)幾(ji)個(ge)菜(cai)沒(mei)有(you)了(le)給(gei)我(wo)退(tui)，我(wo)說(shuo)別(bie)退(tui)了(le)，有(you)什(shen)麼(me)給(gei)我(wo)換(huan)什(shen)麼(me)吧(ba)。”

據幾位北京市民的分享，即便沒有彈窗居家隔離，他們也準備了一些物資，以應對突發情況。大家的首選還是以米麵糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果為主的剛需，此外還有上海市民提醒的疫情期間“硬通貨”可樂和煙酒

，據說可以拿來交換物資。

Amy家住朝陽區東四環，4月24日下午她在美團買菜和叮咚買菜兩個軟件之間反複橫跳
，“我加購一個就售罄一個。”最後Amy和朋友總共花了400多塊錢，買到了包括豆角
、黃瓜等在內的9種新鮮蔬菜，還有豆腐、大米、蝦
、可樂等等。

安妮同樣住在東四環，作為一個有兩位老人和一個小孩的五口之家，她家的采購行動從4月6日就開始了。她的思路是
，先買米
、麵、雜糧

、方便麵、速凍餃子這類主食

，後來又買了各種調料和辣醬，“否則白米飯和麵吃不下去。”結合自身情況，她還準備了老人長期吃的降壓藥、小朋友的常備藥，還有貓砂、貓糧。

“截至目前，家裏有30斤米、15斤油、10斤麵條
、10斤雜糧、8箱牛奶。另外我們家會定期網購鐵皮西紅柿、天目山小紅薯
、山藥，目前這些各有5斤。”安妮表示，家裏人多
，她日常就有批量采購的習慣，倒不完全是因為疫情。

在平台的選擇上，大家也各有心得。多多隻買了兩箱礦泉水和衛生紙，“看到生鮮電商上配送變慢，我想我又不著急半個小時就收到
，我就去京東買了。”讓多多意外的是
，4月24日當晚不到8點，她就收到了那兩箱寫著次日達的礦泉水。

每日優鮮
、叮咚買菜、美團買菜等生鮮電商，是居民用來購買必需品的渠道。由於貨量有限
，加上24日是工作日，不少上班族下班才有空加入囤貨隊伍，於是當晚，北京朝陽區多個物美超市

、永輝超市、沃爾瑪超市等也人頭攢動
，結賬區排起長龍。

多多不太讚成麵麵俱到的囤貨。“上海經驗給我們帶來的不僅是要未雨綢繆，還有物盡其用、科學分配。”所以，她沒有選擇購買易壞的綠葉菜

，而是先補齊自己缺少的東西，再買米和麵。

從各大平台的的數據來看，在這波采購潮的拉動下，訂單確實大幅增長。

每日優鮮方麵
，截至4月25日中午，訂單量較上周同期增長6倍。叮咚買菜方麵，截至4月24日中午12點，北京整體訂單量增長50%以上
，其中垡頭、潘家園等涉疫情風險區域更是上漲明顯。

美團買菜工作人員王兆告訴深燃，風控區周圍的站點訂單增幅比較明顯，超過300%
，其他站點也有增幅，但沒那麼誇張。

線下商超更是如此。據媒體報道，永輝超市方麵，北京地區線上訂單同步增幅在50%左右，截至4月25日中午12時，永輝垡頭店，線上訂單同比增長80%。物美超市方麵，4月24日線上單量較平常工作日大幅起跳3倍
，是平日周末的1.6倍。截至4月25日上午11時
，物美線上單量已超過平常工作日單量水平
，約占周末單量的6成。

02

屏幕前的人在下單，屏幕後的人也在行動。4月24日晚，盒馬、美團買菜、叮咚買菜、每日優鮮等生鮮電商平台紛紛做出針對備貨保供的應急方案。

貨源和庫存方麵，主要的方案是提升備貨量。綜合而言，幾家響應企業的備貨量在日常的2-3倍左右。

具體來說，盒馬的民生商品的整體備貨量提高到日常的2-3倍，其中豬肉、雞肉和雞蛋比平日額外增加了近2倍
，蔬菜的備貨量比平日增加近3倍，北京40家門店供應充足。美團買菜表示，針對肉禽蛋奶以及新鮮果蔬等市民采購量比較大的商品
，在抗疫保供期間，將按日常消費的3-5倍進行備貨。每日優鮮北京地區的整體備貨量也已經提升至3倍以上，其中肉蛋
、蔬菜
、水果等重點民生商品新增200多噸的備貨量。叮咚買菜方麵也表示，備貨較平日增長1.5倍以上。

平均2-3倍

，隻是基礎的備貨量。此外，循環滾動補貨和重點地區重點補貨，也是企業們通行的做法，以應對突發和區域性問題。

盒馬方麵稱
，店內商品采用循環補貨的方式，每天補貨次數超過日常的3倍。王兆也解釋
，美團買菜目前已經啟動滾動補貨，“隻要缺貨，立馬就補，不像以前是每天晚上才補貨。”每日優鮮表示，重點地區如潘家園、雙井、垡頭等區域內的20多家門店
，在4月25日下午進行二次補貨加推，後續備貨係數及補貨次數將根據實際情況繼續上調。

分揀和配送方麵
，主要的方案是增派人手和延長營業時間。4月24日晚，美團買菜表示即日起北京地區訂單配送時間將延長至24點
，除個別積壓站點以外，將盡可能保證訂單當日配送。一線分揀人員增加70%
，配送人員增加50%。每日優鮮延長訂單配送時間至淩晨1點，所有一線員工停止休假
，全員上崗，並調撥社會運力。

4月25日上午，網傳京東CEO徐雷的聊天記錄截圖中顯示，徐雷說，要對京東總部所在地的城市有信心。“北京政策規劃已經到街道了，怎麼解決保供問題
、外賣、快遞的到社區方案都有的。酒仙橋疫情期間京東已經跑通了封控區快遞交接方案

，已經開始在全國推廣了。”不過該消息未得到官方證實。

電商忙，實體商超也沒停下腳步。總的來看

，線上和線下的應急措施相似，物美和永輝也延長了門店的營業時間至24點。永輝北京地區相關負責人介紹
，商品采購量正在按日常4倍進行儲備。據消息稱，沃爾瑪超市和山姆會員商店也按照疫情前的近3倍備貨。加大線上訂單的運力、增加人手
，都是基本操作。

王兆表示，源頭貨源充足，物流暢通

，綜合幾個條件來看，居民不必太過慌張。“標品不存在外援的情況，因為零售渠道是不受標品影響的。大家擔心的無非是菜，但北京的菜主要來源於寧夏、山東和北京周邊，這三個地方都沒有受到影響。”

王兆提醒大家
，APP上顯示已售罄
，並不是沒貨的意思。“大倉有足夠的貨，但是大倉的貨調到各個服務站需要時間，另外每天的分揀量也有上限。”他表示，比如倉庫裏有10捆衛生紙，用戶之前把這10捆衛生紙全買了，哪怕在倉庫裏還沒有配送，但其實這也等於倉庫沒有衛生紙了。“我們有站長開玩笑說
，每天睜開眼睛就背著債。”但這種情況不用擔憂，等候補貨就行。

一些用戶反映，即便APP上shang還hai有you貨huo可ke以yi買mai，但dan都dou顯xian示shi次ci日ri送song達da。對dui此ci
，王wang兆zhao解jie釋shi，次ci日ri達da的de意yi思si是shi
，實shi時shi來lai看kan，有you一yi些xie商shang品pin是shi站zhan點dian裏li沒mei有you的de，需xu要yao從cong大da倉cang或huo冷leng凍dong庫ku調tiao貨huo。“站點滾動補貨的時候
，會把這些帶過來
，第二天到服務站的時候再配送。”

當平台單量激增
，耗費庫存肯定是最直接的結果。在APPqianduan
，yonghukandaodejiushidaliangshangpinxiajia，kenengrongyijinzhang
，qishimeibiyao。shijishang，zhelicunzaiyigeshijikucunhedingdanliangzhijiandeshizhixingwenti
，shangpinxiajia，yunlibuzu
，doushidanliangjizengdewaizaibiaoxian，kucunhaiyou，zhibuguobuzaiqianzhicang
，ershixuyaoshijianzhongxinshangjia。“現在出現這種情況
，也是大家買得多買得快，我們來不及分揀，並不是代表真的沒糧了。”王兆表示。

03

互聯網企業大考：

在從業者的體會中
，經過幾次特殊時期的應戰
，還是暴露出一些待解決的痛點。

王兆總結，現在前置倉的卡點還是在分揀上。“yinweimeiyouyiqingdeshihou，yonghumaicaiyicikenengmaiwuliujianshangpinjiusuanhenduole。danshishanghaiyiqingqijian，womendezhandiandachuguoyigeliangmichangdedingdan，zheyigedingdandefenjianyalijiufeichangda，yiqianshiyirenjianwuliujian，xianzaiyaojianshushijian。”王(wang)兆(zhao)說(shuo)
，當(dang)時(shi)上(shang)海(hai)分(fen)揀(jian)員(yuan)的(de)調(tiao)配(pei)速(su)度(du)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)快(kuai)，所(suo)以(yi)這(zhe)次(ci)吸(xi)取(qu)經(jing)驗(yan)
，提(ti)前(qian)預(yu)備(bei)分(fen)揀(jian)。北(bei)京(jing)的(de)囤(tun)貨(huo)情(qing)況(kuang)一(yi)出(chu)來(lai)，業(ye)務(wu)人(ren)員(yuan)就(jiu)開(kai)始(shi)追(zhui)加(jia)人(ren)手(shou)，“現在也在號召拓班等方案。原來我們是6點左右才開始分揀

，現在我們在員工保證休息的情況下會把時間往前提一點。”

前置倉的承載量也有上限。“一個前置倉大概有200平-300平，它承擔的SKUshiyouxiande。suoyiyixiefeijiyongdeshangpinhuizuociridachuli。fenjianrenyuanyeshiyiyang，bunengwuxianjiaren，yinweifenjiangongzuoshigaosubenpaodezhuangtai，jiaruyigecanglimianjiadao50個人，他們跑起來撞在一起都是有可能的。拿上海的情況來說，分揀員正常一天在站內要走2萬步左右

，現在基本上他們一天要走四五萬步，還得小跑。”

前置倉隻是一種供應模式。對比現行的幾種供應模式，每個都各有優劣

，但又能在特殊時刻相互補足。

以每日優鮮、叮咚買菜等為代表的前置倉模式
，優勢在於騎手隻要服務於站點附近就可以，配送效率比較高。但是，麵對單量的激增，在庫存淺
、供應鏈比較短、部點也少的情況下
，前置倉的供應就會出現短缺。

來源 / 視覺中國

對於商超的到家模式來說
，最大的製約就是線下店的營業情況。零售電商行業專家
、百(bai)聯(lian)谘(zi)詢(xun)創(chuang)始(shi)人(ren)莊(zhuang)帥(shuai)解(jie)釋(shi)，如(ru)果(guo)線(xian)下(xia)店(dian)營(ying)業(ye)，騎(qi)手(shou)和(he)揀(jian)貨(huo)員(yuan)的(de)變(bian)數(shu)很(hen)大(da)。就(jiu)算(suan)刨(pao)除(chu)人(ren)的(de)變(bian)數(shu)，線(xian)下(xia)店(dian)的(de)庫(ku)存(cun)數(shu)量(liang)和(he)距(ju)離(li)也(ye)會(hui)對(dui)配(pei)送(song)形(xing)成(cheng)製(zhi)約(yue)。而(er)到(dao)家(jia)模(mo)式(shi)的(de)優(you)點(dian)也(ye)是(shi)顯(xian)而(er)易(yi)見(jian)的(de)，線(xian)下(xia)與(yu)線(xian)上(shang)相(xiang)補(bu)充(chong)，消(xiao)費(fei)者(zhe)同(tong)時(shi)擁(yong)有(you)兩(liang)種(zhong)選(xuan)擇(ze)。

至(zhi)於(yu)京(jing)東(dong)等(deng)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)的(de)大(da)倉(cang)模(mo)式(shi)，莊(zhuang)帥(shuai)表(biao)示(shi)，缺(que)點(dian)是(shi)鏈(lian)條(tiao)比(bi)較(jiao)長(chang)，需(xu)要(yao)跨(kua)省(sheng)跨(kua)市(shi)做(zuo)運(yun)輸(shu)，再(zai)分(fen)發(fa)到(dao)不(bu)同(tong)的(de)配(pei)送(song)點(dian)，再(zai)配(pei)送(song)到(dao)庫(ku)
，受(shou)製(zhi)於(yu)倉(cang)庫(ku)的(de)商(shang)品(pin)數(shu)量(liang)，在(zai)速(su)度(du)上(shang)比(bi)不(bu)過(guo)前(qian)置(zhi)倉(cang)。但(dan)優(you)勢(shi)就(jiu)是(shi)貨(huo)源(yuan)充(chong)足(zu)，因(yin)為(wei)倉(cang)庫(ku)更(geng)大(da)，可(ke)以(yi)更(geng)自(zi)由(you)地(di)調(tiao)配(pei)。

多重保障之下，應對物流
、運力、線下門店營業情況等突發因素
，企業們都有各自的解決方案。所以從這一角度來說，各個電商模式也是生活用品持續供給的“定心丸”。

在一些居民看來，囤貨是圖個心理安慰。在從業人士眼中，此次囤貨隻是短時的需求，不具備可持續性。

莊帥認為
，現在各家企業提出的方案是應對短期內囤貨的需求
，“因為很難監測到誰會囤多少貨、tunduojiudehuo，yijishuiyouduoshaozijinqutunhuo，erqiebukenengmeigerenmeitiandouhuazhongjinqutunhuo，tundehuoxiaohaobudiao，jiuhuixingchenglangfei。suoyizhegexingweishibukechixude，duanqinei，duiyuqiyelaishuo，genjuzishendenenglishuipingquyingduijiukeyile。”

而且，對於電商企業、零售企業來說，穩定和精準的銷售預測才是最重要的。“短時間的訂單激增對他們來說壓力也很大。”莊帥認為
，現在來看，這些企業已經在發揮自己的作用了，“但還是從自身模式定位和能力出發去發揮

，前置倉的就做好前置倉，大倉的做好大倉。”

莊帥表示，電商平台的工作就是規劃更合理的路線
，提供更好的運力，適應更精準的商品需求。不同的模式，本身的庫存量、倉庫麵積
、運力都是有差異的，“所以他們能做的
、需要做的，還是更好地優化自身
，以及和防疫政策之間進行配合和響應，及時做出適應性的調整。”

北京市商務局副局長趙衛東在北京疫情防控新聞發布會上也提到，從批發端看
，近一周蔬菜日均上市量穩定在2.2萬噸以上，4月24日，蔬菜上市量達2.27萬噸；豬肉和雞蛋供應量分別穩定在560噸、410噸以上，均處於正常水平；糧油日均供應量6000餘噸
，保持穩定。從零售端看
，商超門店
、社(she)區(qu)菜(cai)店(dian)及(ji)直(zhi)營(ying)直(zhi)供(gong)店(dian)等(deng)各(ge)類(lei)生(sheng)活(huo)必(bi)需(xu)品(pin)和(he)生(sheng)活(huo)物(wu)資(zi)供(gong)應(ying)平(ping)穩(wen)。從(cong)貨(huo)運(yun)端(duan)看(kan)，各(ge)類(lei)生(sheng)活(huo)必(bi)需(xu)品(pin)綠(lv)通(tong)車(che)輛(liang)運(yun)輸(shu)暢(chang)通(tong)
，完(wan)全(quan)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)運(yun)輸(shu)需(xu)求(qiu)。

“我們就是有單就上，滿足部分人囤貨的需求，但確實目前都是貨足價平的，大家買點短期內的剛需就可以了，沒必要過度囤貨。”王兆說。現在，企業在做的就是保證貨源穩定
、加大人力

，“我理解大家現在的緊張本質上是來源於對未知的恐懼，隻要貨到家了，糧到家了，大家自然也就放鬆下來了。”