“湯底勾兌門”、“假羊肉事件”等食品安全問題不僅危及到火鍋產業發展，更是給廣大消費者帶來健康的威脅與經濟的損失。12月6日，由中國烹飪協會主辦的“2013中國火鍋產業年會”宣布，首部《火鍋店安全管理規範》已著手啟動製定，未來火鍋消費安全將有章可循。

食材、服務、消防多管齊下

“為消費者提供安全就餐環境
，迫切需要一部標準來指導火鍋企業施行有效管理措施。”中國烹飪協會火鍋專委會主任湯慶順介紹，新標準將從食品、消防、經營和操作安全等角度，對火鍋食材以及火鍋門店設施安全、後廚管理、組織機構設置等進行全麵嚴格管控。在服務方麵
，對員工行為標準和突發事件處理辦法等做明確說明。

據了解，目前包括北京東來順、四川麻辣空間及沈陽優樂等在內不同地域及風格的十家火鍋企業已向中國烹飪協會提出有意參與標準起草，並被選為《火鍋店安全管理規範》試點單位。標準製定小組將進行實地考察，以十家試點單位的實際情況作為起草依據。

湯慶順介紹
，目前管理規範的基本框架已由相關專家組製定出來。十家試點企業目前正按照這一基本框架進行自查，管理規範標準也將根據試點企業的執行情況進行調整。

三等級、六方麵確保周到服務

在《火鍋店安全管理規範》啟動製定的同時，《火鍋店分等定級規定》也已開始正式實施。

據了解，該項規定將火鍋店等級劃分為三級
，從低到高依次是三星級、四星級和五星級。對於每一級，定級規定均從建築與設備設施、環境保護、安全衛生條件
、服務規範
、烹飪人員要求以及可選擇的服務項目這六方麵進行規範。

北京商報記者在《火鍋店分等定級規定》中發現，在服務方麵，即便是級別較低的三星級餐廳，都必須配備為殘疾人服務的相關設施，同時應為消費者提供餐後水果以及信用卡結算服務。湯鍋上桌時間不得超過15分鍾，菜品上桌時間不得超過20分鍾。每個餐廳均要有規範
、合法的停車條件。

在宣傳上，不論等級，每個餐廳均要有反映火鍋文化、企業文化和經營特色的宣傳展示。

此外，每家餐廳須有嚴格的商品及原材料保管使用和食品安全衛生管理製度，並配有專人進行監管。

手機互聯網助力消費者監督

“個性化媒體會將一件事徹底放大
，真正的好餐廳自然聚集一批忠實粉絲

，而一個不佳的餐廳連被評論的資格都沒有。”在談到2014年火鍋行業發展趨勢時，中國烹飪協會火鍋專委會副主任張學英表示
，目前消費者要想了解一家餐廳的情況，大多直接通過手機App查看各類點評。由於手機互聯網的發展，越來越多的人加入“點評行動”以對餐飲企業進行監督

，餐廳也會因此優勝劣汰。

除消費者利用手機互聯網對餐廳發表意見並利用評論結果來選擇合適的就餐之地外，消費者對於餐廳提供網絡服務這一需求也越來越明顯。“食客一來
，先問WiFi密碼是多少，先看WiFi好用不好用。”專為餐企提供網絡服務的北京友福通想科技有限公司總裁蒲東皖表示
，餐廳提供網絡服務的有無以及質量好壞逐漸成為影響顧客忠誠度的新參考項。

《火鍋店安全管理規範》十家試點火鍋企業

    東來順集團有限責任公司　　北京市

    福成肥牛餐飲管理股份有限公司　　北京市

    靚健美食文化有限公司　　北京市

    過江龍餐飲管理有限公司　　重慶市

    優樂餐飲管理有限公司　　遼寧省沈陽市

    小尾羊餐飲連鎖有限公司　　內蒙古包頭市

    一尊餐飲管理有限公司　　陝西省西安市

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    麻辣空間餐飲管理有限公司　　四川省成都市

    許府牛飲食股份有限公司　　浙江省杭州市