文：陳重山 

來源：雪豹財經社（ID：xuebaocaijingshe）

在盒馬鮮生多城多店同時關閉之際，一個新業態“盒馬生鮮奧萊”（以下簡稱：盒馬奧萊）的逆勢開店顯得相當醒目。

今年以來，盒馬鮮生除了在南京
、青島
、成都、廣州等地陸續關店外，其社區團購項目盒馬鄰裏也在4月初突然大規模撤城。但正是這個當口，3月31日，盒馬旗下主打生鮮產品折扣售賣的“盒馬奧萊”長沙首店開業。當月，盒馬奧萊的重慶首店也已開業。

此前幾個月，盒馬奧萊的西安、青島、成都、北京、上海等城市的首店先後開業。其中
，去年10月份由盒馬Mini店改造而成的上海店，是這個“生鮮界奧特萊斯”的第一店。

盒馬奧萊的定位是品質折扣店。“價格基本是周邊生鮮超市的一半以下”

，上海首店開業不久
，盒馬CEO侯毅曾如此對媒體介紹。

這個逆勢布局的新業態究竟如何？雪豹財經社近期專門前往盒馬奧萊北京首店——群芳園店探店。

（盒馬奧萊北京首店群芳園店 雪豹財經社攝）

01

1元的蔬菜和肉糜

作為北京首店，盒馬奧萊群芳園店位於北京五環外的通州區，該店與附近最大的購物中心“羅斯福”相距兩三公裏
，位置偏僻
，附近有五六個小區，居民眾多。

盒馬奧萊生鮮店外部裝修簡單，內部約300平方米，牆上醒目地寫著“生鮮界的奧特萊斯
，好品質、低價格”。架位上則擺滿各種蔬菜、水果，乃至鮮花
、啤酒

、飲料等商品，但以生鮮蔬菜為主，SKU（最小存貨單位）大概有兩三百個。

即使是在工作日的下午4點多
，店內依然摩肩接踵。門店的一名保安告訴雪豹財經社，每天早上8點一開門就會湧進很多人
，“從來沒有人少的時候”。

（工作日下午4點，店內摩肩接踵 雪豹財經社攝）

雖然侯毅稱“盒馬奧萊的價格基本是周邊生鮮超市的一半以下”，但這家北京首店的折扣更低，價格多打三到五折
，甚至低至一折。雪豹財經社粗略統計，在這家群芳園店
，價格僅為1元多的盒裝蔬菜約有20多種
，還有一盒120克的豬肉糜
，價格僅1.4元
，堪稱生鮮“一元店”。

（1.4元一盒的豬肉糜 雪豹財經社攝）

值得注意的是
，盒馬奧萊在店內標注：此處的商品都是盒馬“日日鮮”係列商品的次日降級銷售
，即“次日鮮”
，來自於盒馬鮮生
、盒馬Mini店等渠道。次日降級銷售，與CEO侯毅所言“主要是幫助同城的盒馬鮮生減少門店和加工中心的損耗”吻合。

zaitandianshi，xuebaocaijingshejinkandaosanmingdianyuan
，yimingshouyinyuan，qitaliangmingweilihuoyuan。weijieyuerenli
，hemaaolaiyizizhujiezhangweizhu
，jinsheyouyigerengongdexianjinshouyintai。

（長長的結賬隊伍  雪豹財經社攝）

不過據雪豹財經社觀察，此處的商品也並非都是低價。一些保質期較長的商品，如飲料、調味品等價格較貴，或與一般的超市價格持平。譬如一瓶500毫升的可樂價格為3.8元，一瓶牛欄山陳釀白酒為15.9元。

這種安排，可以用低價商品為較高價商品引流。不過，這些較高價商品被擺在了角落，少有人問津。

除了北京首店的情況外，據小紅書App上的“日記”和留言，各地顧客對盒馬奧萊門店的印象，基本集中於“便宜”“好買”，以及“擁擠”“排隊長”等。

02

光靠低價養不活折扣店

盒馬奧萊不是國內首家生鮮折扣店。

主打生鮮折扣的誼品生鮮（以下簡稱：誼品）

，已經實現了盈利；對標德國著名品質折扣店Aldi的生鮮傳奇超市，號稱從2017年創業以來已經迭代到第七代門店。

但同行的經驗是：生鮮折扣店要想擁有核心競爭力，絕不能僅僅依靠低價。

誼品號稱“把農貿市場搬到了小區門口”
，據《重慶日報》報道，誼品的商品比大型超市便宜20%以上。但是，誼品競爭力的關鍵並不在價格戰上。

誼品最鮮明的特色

，就是在前端門店和後端供應鏈，都采用了“合夥人製”。

在zai前qian端duan，每mei家jia門men店dian的de建jian立li
，不bu僅jin有you總zong部bu投tou資zi，而er且qie門men店dian團tuan隊dui也ye要yao自zi掏tao腰yao包bao入ru股gu。員yuan工gong的de工gong資zi低di，其qi收shou入ru來lai自zi利li潤run分fen紅hong，以yi此ci激ji發fa員yuan工gong主zhu動dong性xing與yu積ji極ji性xing。店dian長chang甚shen至zhi還hai可ke以yi根gen據ju社she區qu情qing況kuang自zi主zhu采cai銷xiao。

前端的合夥人製
，帶來的結果是：如(ru)果(guo)門(men)店(dian)沒(mei)有(you)利(li)潤(run)，合(he)夥(huo)人(ren)就(jiu)難(nan)以(yi)持(chi)續(xu)經(jing)營(ying)
，因(yin)而(er)會(hui)更(geng)主(zhu)動(dong)控(kong)製(zhi)門(men)店(dian)成(cheng)本(ben)
，也(ye)更(geng)重(zhong)視(shi)因(yin)地(di)製(zhi)宜(yi)進(jin)行(xing)銷(xiao)售(shou)創(chuang)新(xin)。誼(yi)品(pin)也(ye)要(yao)求(qiu)新(xin)開(kai)門(men)店(dian)三(san)個(ge)月(yue)必(bi)須(xu)掙(zheng)錢(qian)
，保(bao)證(zheng)誼(yi)品(pin)整(zheng)體(ti)的(de)穩(wen)定(ding)盈(ying)利(li)。

後端的供應鏈合夥人製，則帶來了“共擔風險、共享利潤”的合作方式。在供應鏈合夥人的合作下
，“垂直供應鏈”模式也更為得心應手。例如在上遊產地進行整體采購、“包下山頭”之後，合夥人會主動地降低成本，采取措施保證采購的低價。

曾經習慣於燒錢的盒馬，如今在阿裏自負盈虧的“經營責任製”要求下，必須快速盈利。

2022年開年首日
，侯毅在盒馬內部信中提出

，今年的目標是“全麵盈利”。也正是在這一背景下
，盒馬奧萊闖入了生鮮折扣店賽道。

盒馬奧萊號稱要做“生鮮界的奧特萊斯”
，但是，中國的奧特萊斯店也早已兩極分化：早期用折扣獲客的奧特萊斯店已大量關店。而那些活得好的奧特萊斯店，絕非靠價格戰取勝
，而是成為了市民“微度假”消費目的地。

無論奧特萊斯本尊
，還是生鮮界的誼品
，最終能活下來的
，都是超越價格戰的高手。

03

盒馬奧萊還要過兩道關

盒馬奧萊的第一個關口
，是要有足夠規模的低價貨源。

目前盒馬奧萊的商品來自於盒馬鮮生的臨期生鮮品以及損耗

，因為是“冗餘商品”
，所以可以做到超高性價比。但冗餘商品數量有限
，且供應不穩定，要大規模複製
，則需要改造、升級供應鏈。

雖然盒馬已下沉到產地
，在全國建設了550個直采基地、136個盒馬村
，但是，把主打新鮮的供應鏈
，轉型為主打“性價比”degongyinglian，bingfeiyishi。hemaxianshengzaihuoyuanchandidecaigoutixi
，gengguanzhuzhiliang，erhemaaolaizeyaoqiujigaodexingjiabi。nengfouzaiyuanlaidechandiwanchenggongyinglianzhuanxing
，chengguimocaigoufuhezhekoudianyaoqiudegaoxingjiabishengxianhuoyuan
，jiushigexindetiaozhan。

yiyipindejingyanlaikan，weilezuidahuajiangdichengben，xuyaocaiyongchanditongbaocaigoumoshi，wulunmaixianghaohuai，juntongyiquanbucaimai
，xianbaozhengxingjiabi，ranhouzaifenjianshi
，maixianghaodechanpinyongyulingshou，maixiangjiaochadezezhuanxiangTo B渠道批發，用兩個渠道賺錢。

盒he馬ma奧ao萊lai屬shu於yu零ling售shou渠qu道dao

，需xu要yao賣mai相xiang好hao的de農nong產chan品pin，因yin此ci需xu要yao在zai產chan地di進jin行xing選xuan擇ze性xing采cai購gou，但dan這zhe種zhong采cai購gou模mo式shi遠yuan不bu如ru統tong包bao采cai購gou成cheng本ben低di。如ru采cai用yong的de統tong包bao采cai購gou模mo式shi，不bu僅jin要yao加jia上shang分fen揀jian程cheng序xu
，而er且qie盒he馬ma可ke能neng還hai需xu新xin建jianTo B渠道。

第二個關口
，來自於食品安全管理。

食品安全是生鮮行業的生命線。目前，盒馬奧萊銷售的是“次日鮮”，即臨期生鮮。

linqishengxianbaocuntiaojianbiyubaozhuangshipinfuza，zaishipinanquanguanlifangmianduimendiandeyaoqiugenggao，suoxudetourugengda。danshitouruda，youyaozhudadijia
，jiuxingchenglebeilun，keguanshangduishipinanquanguanlixingchengletiaozhan。

此(ci)外(wai)，臨(lin)期(qi)生(sheng)鮮(xian)的(de)行(xing)業(ye)管(guan)理(li)也(ye)麵(mian)臨(lin)難(nan)點(dian)。生(sheng)鮮(xian)商(shang)品(pin)不(bu)同(tong)於(yu)一(yi)般(ban)的(de)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)，即(ji)使(shi)在(zai)店(dian)家(jia)標(biao)注(zhu)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)
，如(ru)果(guo)儲(chu)存(cun)不(bu)當(dang)，也(ye)有(you)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)變(bian)質(zhi)。

天眼查顯示，即使是盒馬的其他業態，在今年一二月份，也因為食品安全問題被當地有關部門公開處罰不下15次，累計處罰金額超過75萬元。而目前的盒馬奧萊商品就是來自於盒馬鮮生其他業態的臨期生鮮。

目前
，盒馬已成立6年多，雖燒出了盒馬鮮生
、盒馬X會員店、盒馬鄰裏等零售業態，但距離盈利仍有距離。如今盒馬麵臨“全麵盈利”的壓力，已在多城閉店。就連被侯毅稱為“未來十年最重要的戰略”的盒馬鄰裏也在4月開始撤出北京、武漢、成都、西安四座城市。

在此背景下
，盒馬在關店潮中“逆勢”發展的新業態盒馬奧萊，就被寄予了新的希望。

但是，如果僅僅是“幫助盒馬鮮生減少門店和加工中心的損耗”這個定位，盒馬奧萊的規模能做多大？主要麵對中高端市場的盒馬，能否真正重視相對低端的臨期生鮮生意？依然是個問題。