文：甜甜綣  

來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

封麵圖：zcool

古往今來，人們將創意、巧思集合於美味的中式點心中

，代代相傳。盡管市麵上充斥著馬卡龍、歐包
、法(fa)棍(gun)等(deng)西(xi)式(shi)烘(hong)焙(bei)點(dian)心(xin)，但(dan)是(shi)中(zhong)國(guo)胃(wei)們(men)還(hai)是(shi)被(bei)老(lao)祖(zu)宗(zong)傳(chuan)下(xia)來(lai)的(de)中(zhong)式(shi)點(dian)心(xin)穩(wen)穩(wen)拿(na)捏(nie)。隨(sui)著(zhe)科(ke)技(ji)的(de)進(jin)步(bu)和(he)生(sheng)活(huo)質(zhi)量(liang)的(de)提(ti)高(gao)，中(zhong)式(shi)點(dian)心(xin)已(yi)經(jing)不(bu)再(zai)局(ju)限(xian)於(yu)某(mou)一(yi)特(te)定(ding)時(shi)節(jie)。無(wu)論(lun)是(shi)元(yuan)宵(xiao)節(jie)的(de)湯(tang)圓(yuan)
、清明的青團還是端午的粽子、中秋的月餅，人們渴望能夠隨時隨地品嚐到這些美味點心
，這也為烘焙行業帶來了巨大的商機。

在剛剛過去的2021年裏，克裏斯汀
、可頌坊等多家傳統烘焙門店陷入“關店潮”。然而，與盡顯疲態的頭部品牌相比

，新中式烘焙品牌則顯示出生機勃勃。在傳統烘焙失勢的同時
，虎頭局、墨茉點心局等以新中式點心為代表作的品牌強勢崛起
，頻頻獲得資本的青睞，實現線下門店的快速擴張。

根據2020《中國食品工業年鑒》預估，2021年中國烘焙市場份額超過2800億元，同比增長12%，遠高於全球烘焙市場增速
，預計未來5年內增速將保持在9%左右
，千億烘焙賽道發展潛力巨大。雖然傳統烘焙企業現正經曆疫情的寒冬，但中式烘焙正在迎來春天。

中式烘焙，究竟具備什麼“爆紅”的潛質
？又是哪些人群最鍾愛中式點心？接下來
，數食主張將帶您欣賞中式烘焙的曼妙身姿。

01

得Z世代者，得財氣

曾經，由於文化不自信等因素，許多傳統文化與事物失傳或者被忽視。現如今國潮風大行其道，此時的市場正是新消費、新生活方式、新品牌萌發成長的肥沃土壤。新中式點心再度翻紅恰恰揭示了這一現象，它不僅昭示著傳統文化的回歸，更為Z世代們帶來了新奇的消費體驗。

在剛過去的春分時節，根據餓了麼公布的數據顯示，近3年來“春味八鮮”的生鮮訂單在餓了麼平台持續增長，且與2019年相比，2021年的訂單數量翻了一倍。

所謂的春八鮮，在《金陵野史》中曾記載，就是當今的八樣蔬菜，分別是蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉
、蒜苗
、春筍、蘑菇
、萵苣、蠶豆。它們凝聚著春色、春雨、春味，提醒人們“食而知春”。

至於餓了麼本次上線的“春鮮”時令版塊
，則是將“春味”這一富有文化韻味與季節特色的消費場景嵌入現代人的生活，不僅包括醃篤鮮、香辣螺螄、鳳梨夾烏梅等

，櫻花味中式甜點和青團也十分醒目。

圖源：餓了麼

這次餓了麼“春鮮”時令版塊將傳統文化與習俗的創新，給Z世代們帶來了新奇的消費體驗。餓了麼數據顯示，在“春味八鮮”訂單中，以90後
、00後為代表的Z世代下單量占比近乎九成。其中，“90後”消費者占比近七成，成為絕對的消費主力

；“00後”群體消費力同樣增勢迅猛，占比近兩成，過去兩年相關訂單增長接近翻番。“00後”對櫻花、鳳梨、青團的購買喜好也在逐年提升
，成為“春味八鮮”消費最活躍的群體。

那麼
，中式點心是否真的開始逐漸走向烘焙市場C位
？Z世代們是否又已真正掌握了對烘焙食品的“生殺大權”
？

根據有讚的相關統計顯示，盡管2020年烘焙食品銷量前十均被西式烘焙所斬獲
，但值得注意的是，複購率Top10中出現了以棗糕、酥餅、老婆餅等代表性中式點心。眾所周知，高複購率是決定產品未來是否能成為爆款的先決條件

，由此看來中式點心市場在未來潛力巨大。

同時，有讚發現，2020年我國烘焙食品節日消費金額顯著提升
，同比增長了85%。其中以中秋為代表的傳統節日銷售金額更是超過了95%
，傳統節日消費仍占據全年銷售最大比重，且將在未來仍保持高速增長的態勢。從年齡分布範圍看，80後與90後是烘焙食品現階段的消費主力，且其年齡結構呈年輕化的大趨勢，可見傳統節日對於年輕消費者的魅力之大。

圖源：有讚

未來的烘焙市場
，必將是“得Z世代者得天下
、得財氣”的趨勢。Z世代的成長環境決定了他們的消費觀和消費心理，而他們的消費心理又將直接影響其消費行為。因此，深入了解Z世代的成長印記
，拿捏他們的消費心理和消費觀，才能“對症下藥”，打造出未來爆品。

然而，“季節限定”zhetangkuaichebingbuhaoda，mangmudekaifaxinpinbingbuhuirangcongmingdexiaofeizhemenmaidan
，zhiyoumeiweiyuchuangyijiangudechanpin，cainengdedaoxiaofeizhedejuangu。jiexialai，rangwomentouguoyiniansiji

，kankanyounaxiepinpaijiaochulelingxiaofeizhemanyidedajuan
，zhenzhengshixianlechuantongwenhuayumeishichuangxindewanmeironghe。

02

食在四季

中式點心發展至今已有上千年的曆史，已經遠遠超出了吃食的範疇，成為中國習俗和文化的重要載體。

一直以來
，中式點心與傳統時節、各大節日息息相關。大家熟知的二十四節氣，蘊藏了先祖的智慧與文化，與之相對應的是農耕時代對物產

、自然甚至宇宙的觀察。盡管如今人們的生活節奏愈發加快

，但每當清明、穀雨等二十四節氣到來之時，與之對應的點心往往能夠喚醒流淌在血脈中屬於中國人的記憶。現如今，文化認同感與曆史使命感使更多Z世代愛上傳統元素
，他們願意為之付出更高的溢價，以表現自身對傳統知識、文化的尊重。

近年來，各品牌對“季節限定”的熱情也絲毫未減
，在集體紮堆推出新品的市場上，哪些中式點心憑借一己之力照亮了整個季節

？

1、 中式點心的春天，不止有青團

作為春季的限定美食，青團妙就妙在兩個字——“逮春”
，青團仿佛就是為了春天而生。加之近幾年消費市場上大吹節日特供、季(ji)節(jie)限(xian)定(ding)等(deng)營(ying)銷(xiao)風(feng)，這(zhe)促(cu)使(shi)許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)跟(gen)特(te)定(ding)時(shi)節(jie)產(chan)生(sheng)了(le)強(qiang)關(guan)聯(lian)。因(yin)此(ci)，許(xu)多(duo)食(shi)客(ke)都(dou)認(ren)為(wei)，若(ruo)是(shi)春(chun)天(tian)耽(dan)誤(wu)了(le)品(pin)嚐(chang)青(qing)團(tuan)的(de)時(shi)機(ji)，仿(fang)佛(fo)就(jiu)白(bai)過(guo)了(le)。為(wei)此(ci)
，各(ge)大(da)品(pin)牌(pai)
、平台甚至是餐飲業紛紛洞察商機

，推出了各式各樣口味的青團產品。

圖源：天貓

據新京報采訪報道
，叮咚買菜自從3月上架青團以來，日銷量最高時達2萬份；盒馬的青團銷售額同比增長90%。好一個春日青團，不僅商家敢賣，消費者也大方買單！

事實上，除了青團之外，還有諸多廣受歡迎且具有春日氛圍的時令食材與元素，例如茉莉、龍井和櫻花等
，當多數企業都將目光聚焦在青團賽道時，何不另辟蹊徑尋找下一款“春日限定”呢？

詩經有雲“桃之夭夭
，灼灼其華”，每逢三到六月便是桃花盛開的日子

，桃花不僅貌美
，還時常出現在文人墨客的詩句中。當各大品牌都在玩櫻花概念時

，不妨試試她的“近親”桃花。在烘焙界，櫻花常與西點搭檔
，如櫻花提拉米蘇

、櫻花慕斯等；與yu櫻ying花hua相xiang比bi，桃tao花hua不bu僅jin具ju備bei同tong樣yang粉fen嫩nen可ke愛ai的de色se彩cai，仿fang佛fo還hai自zi帶dai一yi陣zhen古gu樸pu的de詩shi情qing畫hua意yi，與yu中zhong式shi點dian心xin的de氣qi質zhi更geng為wei相xiang襯chen，可ke以yi說shuo桃tao花hua之zhi於yu春chun天tian，就jiu如ru桂gui花hua之zhi於yu秋qiu天tian的de地di位wei。當下，已有許多洞察先機的品牌與商家，相繼推出了以桃花為主題的新品。

為了滿足市民踏青春遊的美食需求
，老北京小吃護國寺在部分門店首次推出了“桃花版艾窩窩”
，淡(dan)粉(fen)色(se)的(de)外(wai)表(biao)迅(xun)速(su)吸(xi)引(yin)了(le)許(xu)多(duo)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)，其(qi)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)表(biao)示(shi)，這(zhe)款(kuan)艾(ai)窩(wo)窩(wo)是(shi)由(you)紅(hong)菜(cai)頭(tou)熬(ao)出(chu)的(de)水(shui)蒸(zheng)糯(nuo)米(mi)，再(zai)為(wei)其(qi)包(bao)入(ru)餡(xian)料(liao)製(zhi)成(cheng)，在(zai)保(bao)留(liu)其(qi)原(yuan)本(ben)美(mei)味(wei)的(de)同(tong)時(shi)，還(hai)解(jie)鎖(suo)了(le)春(chun)日(ri)“新皮膚”。

無獨有偶

，中華老字號特級餐館同春園飯店也在今年的春天首次推出一款桃花冰皮豆沙糕。這zhe款kuan豆dou沙sha糕gao不bu僅jin具ju有you高gao顏yan值zhi的de桃tao花hua粉fen，還hai印yin上shang了le桃tao花hua的de形xing狀zhuang，據ju說shuo一yi份fen需xu要yao耗hao費fei兩liang小xiao時shi才cai能neng製zhi成cheng，其qi內nei餡xian是shi經jing典dian的de白bai糖tang豆dou沙sha口kou味wei
，吃chi起qi來lai香xiang甜tian軟ruan糯nuo，老lao少shao皆jie宜yi。

圖源：中國商務網

在顏值至上的時代

，粉紅的外表為桃花提供了更多節日的入場券
，其同樣適用於各種“她經濟”的節日營銷，如三八婦女節
、情人節等，這也將為桃花味點心提供更多的銷售契機。

然而，單一地采用“新瓶裝舊酒”的方式並不能長久地把消費者留在身邊。據了解，豆瓣名為“粉紅稅抵製者聯盟”的小組聚集了上萬名組員，進組宣言“不需要被附加的偽需求”。由此看出，單靠顏值已經不能打動新一代的消費者了，產品本身才是她們最主要的關注點。

因此，品牌們在推陳出新的同時也該適可而止，需要謹記“好吃”才是食物的最終回歸點
，盲目研發獵奇口味可能會在短時間吸引消費者的眼球，但當熱度散去，焉知會不會成為下一個被消費者嫌棄的“螺螄粉”青團或者“櫻花味”鴨脖呢？

總而言之，中式點心結合季節性特征且美味好吃才是吸引消費者反複購買的終極奧義。

2、 綠豆糕的夏日告白

《曆書》有雲：“鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大
，故名立夏也”。這zhe意yi味wei著zhe在zai告gao別bie生sheng機ji勃bo勃bo的de春chun天tian後hou，等deng待dai人ren們men的de是shi熱re情qing似si火huo的de夏xia天tian。二er十shi四si節jie氣qi中zhong每mei一yi時shi令ling的de交jiao替ti
，都dou對dui人ren們men的de日ri常chang飲yin食shi提ti出chu了le新xin的de建jian議yi。中zhong醫yi認ren為wei在zai夏xia天tian“暑易入心”、“暑易傷氣”。立夏時節，自然界陽氣鼎盛

、萬物繁茂、暑熱延綿
、雨水普降
；對於人體髒腑來說卻是肝氣漸弱
，心氣漸強。因此，中醫認為在炎熱的夏季尤其注重“養心”，盡量保持神清氣和、快樂歡暢的狀態，從而使心神得養。

在飲食上，夏季飲食應以清熱解暑，且具有健脾功效的食材為主。綠豆作為一種性涼的豆類，不僅能夠幫助人體清熱解暑，還有降血脂、補(bu)充(chong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)功(gong)效(xiao)
，用(yong)其(qi)製(zhi)成(cheng)的(de)綠(lv)豆(dou)糕(gao)是(shi)夏(xia)日(ri)點(dian)心(xin)的(de)不(bu)二(er)之(zhi)選(xuan)。作(zuo)為(wei)傳(chuan)統(tong)四(si)大(da)糕(gao)點(dian)之(zhi)一(yi)的(de)綠(lv)豆(dou)糕(gao)，小(xiao)到(dao)街(jie)邊(bian)商(shang)販(fan)，大(da)到(dao)連(lian)鎖(suo)烘(hong)焙(bei)都(dou)會(hui)做(zuo)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)，但(dan)是(shi)品(pin)質(zhi)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，做(zuo)工(gong)精(jing)巧(qiao)的(de)寥(liao)寥(liao)無(wu)幾(ji)。

圖源：知乎

眾所周知，綠豆糕雖然擁有廣泛的受眾，但在人們潛意識中更多是烘焙店裏附贈

、引流的存在，所以當一個門店隻賣綠豆糕時，聽起來屬實有一些難以置信。

但在長沙就有這麼一個品牌

，靠一塊綠豆糕把門店開到十餘家，那就是第一家做綠豆糕的新中式烘焙“貳伍捌祿豆糕”。其出圈的密碼，就是把差異化做到了極致。

圖源：小紅書-252476020

首(shou)先(xian)
，在(zai)產(chan)品(pin)層(ceng)麵(mian)，光(guang)是(shi)貳(er)伍(wu)捌(ba)的(de)餡(xian)料(liao)都(dou)經(jing)過(guo)大(da)量(liang)的(de)試(shi)錯(cuo)與(yu)研(yan)究(jiu)，解(jie)決(jue)了(le)傳(chuan)統(tong)綠(lv)豆(dou)糕(gao)過(guo)於(yu)甜(tian)膩(ni)的(de)問(wen)題(ti)，研(yan)製(zhi)出(chu)符(fu)合(he)年(nian)輕(qing)一(yi)代(dai)追(zhui)求(qiu)健(jian)康(kang)清(qing)爽(shuang)口(kou)感(gan)的(de)綠(lv)豆(dou)糕(gao)。其創始人兼研發師張駿良曾直言
，每種口味都經曆過至少20次的複驗後還需交由消費者投票選出最終能夠麵世的冠軍選手，希望借此了解到人們最愛的口味
，研發出真正符合消費者心意的產品。

貳伍捌在解決了甜膩的痛點後並未止步不前
，而是轉向在保持綠豆糕大小不變的情況下，創新性的為其增加多口味的夾心，如抹茶紅豆
、鹹蛋黃桂花等口味，以此擴充其產品線，彌補其因單一品類而帶來的不足。

在造型方麵，貳伍捌結合湖南韻味，為綠豆糕量身打造出獨一無二的“麻將”造型。盡管後來市麵上相繼出現了模仿者，但早在2019年nian貳er伍wu捌ba就jiu已yi實shi施shi了le這zhe一yi創chuang意yi

，可ke以yi說shuo是shi行xing業ye的de創chuang意yi先xian鋒feng了le。貳er伍wu捌ba能neng如ru此ci拿na捏nie年nian輕qing一yi代dai的de消xiao費fei習xi慣guan，自zi然ran離li不bu開kai其qi團tuan隊dui的de貢gong獻xian
，據ju了le解jie其qi團tuan隊dui是shi由you90後構成
，其中的95後成員更是為品牌的設計做出了許多貢獻
，比如其大麵積地采用綠色、用銅錢符號等設計語言來突出品牌價值等均處於95後之手。

圖源：小紅書-950605391

在售賣形式上
，貳伍捌並未重蹈虎頭局、墨茉點心局等網紅前輩們的日常風
，而是走的一條“輕伴手禮”的路線
，這不僅不與它們構成競爭，還為貳伍捌開辟了新的市場。不僅如此
，貳伍捌還曾和墨茉點心局大方聯名
，推出了一款名為“四季發財”的禮盒。

然(ran)而(er)中(zhong)式(shi)點(dian)心(xin)表(biao)麵(mian)上(shang)繁(fan)榮(rong)共(gong)生(sheng)的(de)背(bei)後(hou)，是(shi)頻(pin)繁(fan)上(shang)演(yan)的(de)商(shang)業(ye)廝(si)殺(sha)。如(ru)今(jin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)已(yi)經(jing)卷(juan)出(chu)新(xin)高(gao)度(du)，甚(shen)至(zhi)已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)陷(xian)入(ru)低(di)價(jia)競(jing)爭(zheng)，在(zai)價(jia)格(ge)更(geng)低(di)選(xuan)擇(ze)更(geng)多(duo)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，品(pin)牌(pai)如(ru)何(he)搶(qiang)占(zhan)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)心(xin)智(zhi)將(jiang)會(hui)難(nan)上(shang)加(jia)難(nan)。一(yi)個(ge)網(wang)紅(hong)品(pin)牌(pai)要(yao)想(xiang)搭(da)上(shang)“國潮”的快車，思考如何給消費者的喜好“把脈”仍是關鍵的一步。

製圖：數食主張

對於品牌來說，季節性食品的打造正是洞察消費者偏好的重要體現。年輕人之所以會熱衷購買此類產品，是因為其背後時令約束造成的稀缺性與儀式感。一年不止有春夏
，而季節限定也不止有一種玩法。鬥轉星移四季新
，秋風起時
，桂花酒釀正香
；小雪過後，滿室栗蓬
，藏著冬日溫暖的氣息……季節饋贈給中華民族的舌尖盛宴，依時序而來，可撫慰人心，在不久後的秋冬，定會誕生新一輪的季節明星。

隨著消費者對高品質生活的需求不斷旺盛，中式點心在走出季節限定後，還應該把握哪些特性、做出怎樣改變，才能再次激起消費者的購買熱情呢？

03

中式點心出路在哪
？

對於中式點心來說
，增強自身的品牌影響力是其從激烈競爭中脫穎而出、獲得利潤的重要保障。一個企業在打造品牌影響力時
，前期需要采購、生產

、銷售、售後等多個環節的協同配合，後期還需進行適當的門店陳列

、品牌營銷

、客戶反饋與傳播等多種方式與消費者進行積極互動。

然而，提升品牌影響力首當其衝的就是要提升產品力
，這是品牌增強與消費者之間強關聯
、tishengxiaofeizheduipinpairenzhiduhezhongchengduzuizhijieyouxiaodefangshi。dangran，tishengpinpaiyingxianglibushiyicuerjiude
，xinrujudepinpaixuyaohuafeigengduodecailiyushijian，cainengzaixiaofeizhexinzhongxingchengzhengtiyinxiang。name，dangzhongshidianxinpinpaicongchanpinzheyijiaoduqierushi，gaicongnaxiefangmiancainengzheshoushixianxiaoyidezuidahuane？shushizhuzhangrenweizhongshidianxinyingcongyixiajigejiaodujinxingchanpinlideshenwa：

1、 複刻經典

在“顏值即正義”的時代，食品的顏值高低往往決定了消費者對品牌的第一印象。在人們的固有觀念中，傳統的中式點心的造型往往與“過時”掛鉤
，但事實上，中式糕點並不乏貌美的品類

，其中有這樣一家“食品文創類企業”於小菓將中式點心與傳統美學進行了完美的融合。

圖源：搜狐

於小菓深諳顏值對於點心的重要性，初創性地提出了“食品文創”這一概念。為wei此ci，於yu小xiao菓菓搜sou集ji了le全quan國guo各ge地di不bu同tong時shi期qi與yu地di域yu的de糕gao點dian模mo具ju，從cong外wai觀guan出chu發fa帶dai領ling消xiao費fei者zhe探tan索suo點dian心xin文wen化hua，將jiang中zhong華hua民min族zu傳chuan統tong的de曆li史shi底di蘊yun附fu著zhe於yu糕gao點dian之zhi上shang
，不bu斷duan嚐chang試shi複fu原yuan傳chuan統tong中zhong式shi點dian心xin。

raner
，yuxiao菓duizhongshidianxindefukebingbuzhibuyuwaixing，weileyinghexinshidaidejiankangxuqiu，yuxiao菓yizhizaiyanfaditangdizhidechanpin。yucitongshi
，yuxiao菓zaishenrulejiexiaofeizheshiyongdianxindechangjinghexuqiuhou，jiehexiandaijishudazaoleyikuandujiazhuanlibaozhuang“小鮮盒”，能夠在90天內有效的保證點心的鮮度
，保持點心剛出爐的酥脆
、香甜口感
，實現了傳統文化與現代公益的完美結合。

中式點心要想脫離傳統的標簽
，成為男女老少都喜愛的食物
，做足“表麵功夫”還不夠，在傳承經典口味的同時符合現代人對食物的搭配與口感、做到內外兼修才能改變人們的固有印象。

2、 地域性名片

一份具有城市特殊印記的伴手禮
，不僅能夠讓各地的遊客領略當地風情，還能喚起遠方遊子的思鄉之情

，是一個地區最直接的“自我介紹”。茶飲可以推出“城市限定美味”
，中式點心也可以遵循這個邏輯。比如杭州的龍須酥、北京的豌豆黃、雲南的鮮花餅等都可以作為地域美食重新進行詮釋。

貴妃餅、福字餅、喜字餅
、奶皮酥、棗花酥
、元寶酥……這些聽起來有些“老氣”的糕點
，竟然出乎意料地好吃！這些糕點全部出自津門老號“祥禾餑餑鋪”之手

，這家老店從祖輩到孫輩一共傳承了4代。

在天津，人們可以在同一家店裏吃到棗花酥
、喜字餅、貴妃餅這些聽起來年代久遠的糕點，這些美味的糕點均出自於津門老號“祥禾餑餑鋪”之手。據悉，祥禾餑餑鋪相傳至今已曆經四代，其鎮店之寶“貴妃餅”還曾收錄於《舌尖上的中國》第三季。

圖源：祥禾餑餑鋪天貓旗艦店

起初，“京八件”並不是糕點的名稱
，而是刻有“福”、“祿”、“壽”等吉祥字眼的糕點常被人們擺放於八個盤子中
，後被人們統稱為“京八件”。祥禾餑餑鋪在京式特色糕點“京八件”的基礎上
，設計出13款寓意吉祥的“八件禮盒”
，同時摒棄了傳統糕點“重糖重油”的做法，顛覆了人們對傳統中式點心中看不中吃的印象。

對於老牌中式點心來說
，具備新中式點心不具備的文化優勢
，如果對技術、營銷等方式進行創新優化，定能重新煥發出生機，畢竟消費者對於老字號的信任感是無可替代的。

3
、 用點心講故事

zhonghuaminzushangxiawuqianniandemeishiwenhua，bujinjiangweijiaojiyichuandigeiyidaiyouyidaidehouren，haijiangshuleyiduanyouyiduandechuanqigushi，fuyuxinzhongshidianxinzhuduodekeneng。在線上線下渠道競爭激烈，內卷嚴重的狀況下，有一個品牌憑借文化故事成為了杭派糕點的領頭羊
，它就是“南宋胡記”。

shengchangyuxihupangdenansonghuji
，qipinpaigushiyedujushiqinghuayi，hushihouyizaijieheleqizuchuangaodianjiyidejichushang，jiehelehangzhoudangdideshicai
，bingjiangqianniandesonghangwenhuarongrufangfangmianmian，dazaochulerujindujutesedepinpai。qidaibiaozuozhiyi“白娘子餅”以民間故事《白蛇傳》為基礎，用糕點的方式講述了白娘子和許仙的玄幻愛情故事，首創性地推出了白娘子餅、小青餅等一係列具有蘇杭文化的點心

，成為紅極一時的伴手禮。截止2022年4月，南宋胡記公布數據顯示其連鎖店糕點類產品的月銷售額已超百萬，取得了非凡的戰績。

圖源：南宋胡記天貓旗艦店

congqian，zaidaduoshurendeyinxiangligoumaichuantongzhongshidianxindejihudouzhishizhonglaonianren，danxianrujinyuelaiyuehuijianggushidezhongshidianxinpinpaidianfulezheyirenzhi，guanyuzhongshidianxindegushijiangshenrunianqingrendeneixin，zhebujinshijiandandexiaoshouetisheng，gengshiweizhongshidianxinweilaidechangyuanfazhanzuozulewenhuapudian。

4、 中西結合

近幾年來，中式糕點誕生了一批後起之秀——新中式烘焙
，它在吸收借鑒了西點烘焙特點的基礎上，對傳統中式點心進行了“回爐重造”。市場證明這是一種更加符合當下飲食文化的烘焙形式
，與傳統中式點心相比，新中式點心顯然更具包容性。

首先，新中式點心的包容性體現在其食材上，它善於將中西食材相結合，比如鮑師傅的熱門產品“肉鬆小貝”，就是將中式肉鬆與西式奶油相結合，兼具兩者的口感優點。除此之外，芝士、蔓man越yue莓mei等deng元yuan素su的de應ying用yong也ye常chang見jian於yu新xin中zhong式shi點dian心xin中zhong，這zhe種zhong方fang式shi大da大da增zeng加jia了le其qi創chuang新xin能neng力li。其qi次ci
，新xin中zhong式shi點dian心xin的de包bao容rong性xing還hai體ti現xian在zai消xiao費fei群qun體ti身shen上shang。由you於yu從cong小xiao受shou外wai來lai文wen化hua的de衝chong擊ji，年nian輕qing一yi代dai並bing不bu會hui過guo於yu抗kang拒ju西xi式shi食shi材cai，因yin此ci當dang新xin中zhong式shi推tui出chu一yi係xi列lie中zhong西xi結jie合he的de產chan品pin時shi，不bu僅jin不bu會hui使shi其qi感gan受shou到dao奇qi怪guai，反fan而er會hui吸xi引yin這zhe批pi受shou眾zhong，實shi現xian快kuai速su增zeng長chang。

圖源：百度

早(zao)期(qi)的(de)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)是(shi)以(yi)創(chuang)新(xin)點(dian)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)
，比(bi)如(ru)冰(bing)皮(pi)月(yue)餅(bing)，隨(sui)後(hou)演(yan)變(bian)成(cheng)推(tui)出(chu)獨(du)具(ju)特(te)色(se)的(de)大(da)單(dan)品(pin)，比(bi)如(ru)蟹(xie)黃(huang)小(xiao)貝(bei)等(deng)
，如(ru)今(jin)隨(sui)著(zhe)賽(sai)道(dao)競(jing)爭(zheng)日(ri)益(yi)激(ji)烈(lie)

，品(pin)牌(pai)們(men)常(chang)同(tong)時(shi)推(tui)出(chu)多(duo)個(ge)SKU搶占市場，比如鹹蛋黃虎皮卷、蔓越莓麻薯等。

wulunshigongyishangdechuangxinhaishipeifangshangdebianhua，doushixinzhongshiweileshichangzuochudechangshi
，qizhisuoyinenghuobao，doulibukaiduixiaofeizhededongcha。xiwangzairihoudehongbeishichang
，jianghuishixishihongbeiqianrenzaishu，zhongshidianxinhourenchengliangdejingkuang。

乘著新時代的東風，中式點心將打破其固有標簽，創新演繹“不時不食”、“藥食同源”等優良傳統。另外
，隨著消費場景多樣化與送禮場景日常化的趨勢

，中式點心將走出節日，走向下午茶、生日等更多日常化消費場景。

消費者對於中式點心的喜愛，總歸是遵循始於顏值、陷於美味、最後忠於品牌文化內涵的記憶原則。

傳chuan承cheng了le近jin千qian年nian的de中zhong式shi點dian心xin

，不bu應ying該gai隻zhi存cun在zai於yu文wen人ren墨mo客ke的de筆bi下xia和he民min族zu久jiu遠yuan的de回hui憶yi裏li，新xin中zhong式shi品pin牌pai肩jian負fu的de不bu僅jin是shi本ben土tu小xiao糕gao點dian的de複fu興xing，更geng應ying該gai把ba中zhong式shi點dian心xin這zhe把ba火huo點dian燃ran世shi界jie的de各ge個ge角jiao落luo。數shu食shi主zhu張zhang希xi望wang能neng在zai不bu久jiu的de將jiang來lai，能neng夠gou見jian證zheng中zhong式shi點dian心xin走zou出chu國guo門men，走zou向xiang世shi界jie的de偉wei大da時shi刻ke！

參考資料：

1、 餓了麼“春味八鮮”走俏，創意美味可得兼

2、 企示錄｜貳伍捌祿豆糕張駿良：盲目國潮而失去自我，那就是跟風

3、 除了麻薯，新中式糕點還可以火哪些
？ 

4、 於小菓“小鮮盒”，開啟中式點心包裝的革命！

5、 “洋烘焙”稱霸中國
？看“新中式”融合中西顛覆賽道

6、 南宋胡記：傳承南宋風韻的新杭派糕點

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