冰品2.0時代：“風味”搭乘“健康”，運動賦能破圈
向來主打美味縱享的冰品，如今也開始刮起健康風，今年又有哪些新品能突出重圍呢？
文：Eva Fan
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
近日，冰品行業黑馬鍾薛高攜手國家奧林匹克體育中心推出全新“少年”係列雪糕，主打低脂、低糖、更高蛋白等專業定位；全新設計的包裝中加入運動少年形象，充滿青春活力。在這款新品中，我們捕捉到 “健康”、“營養”、“運動”這3個當下備受矚目的消費理念。當下市場，健康成為最重要的創新方向之一。在飲料、冰品、乳品、糖巧等各個領域，主打植物基、低脂低糖、營養強化概念，以及融入運動元素的產品不斷湧現。2022年的食品市場將會掀起一股不同以往的健康浪潮。曆經新消費浪潮洗禮之後，冰品行業正加快進化與迭代的步伐，從季節消費，到“全年無休”；從花樣迭出、突出縱享概念，到追求天然健康，融入更多時代元素。新的市場環境下，冰品品牌該如何跳出聚焦於口味的傳統開發思路，把握美味與健康的平衡？健康浪潮席卷，
解鎖食品行業新風口
當下，國民健康意識空前強化，以運動健身、科學飲食為核心的健康經濟持續火熱。人們從單純追求減鹽減糖，到低卡輕食、中式滋補相繼引領飲食風尚，健康飲食成為主流生活理念。《2022年版中國冰淇淋行業深度調研及發展趨勢分析報告》觀點認為，中國消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養化、健康化、趣味化、高端化。根據2022年巨量算數&36氪研究院發布的調查結果，在消費者選購食品飲料關注的要素中，位列第一的是“關注配料表中低脂、低糖、低鈉、低卡等信息”占比高達57.4%，而前4項影響因素中有3項皆與健康相關。圖片來源：2021中國新銳品牌發展研究-食品飲料行業報告，巨量算數&36氪研究院
公開報告顯示，我國冰品市場在2021達到1650億元，體量位列全球第一。根據天貓小黑盒與阿裏媽媽聯合發布的《線上冰品消費趨勢報告（2021版）》，國內線上冰淇淋市場中低脂產品銷量同比增長131%，無糖產品增長128% ，國內外品牌正在掀起一股股健康風潮。前不久蒙牛上線的NOPA燃型奶昔，以“高纖低卡0蔗糖”為賣點，添加德國進口CLA甘油酯，有助於調節脂質代謝；漢口二廠的控糖炭烤乳茶中加入糖蜜提取物酚特琳，將升糖指數（GI值）控製在55以下，帶來更長時間飽腹感；肯德基與OATLY聯名的燕麥雪糕以進口燕麥漿為核心成分，主打“植物基”、“低脂可可粉”、“無反式脂肪”等健康標簽；星期零與AKOKO合作推出植物肉雪花酥，創造性地將植物肉與雪花酥結合，將植物肉的輕卡減負屬性融入到傳統點心當中。全天然、進口原料、無添加（或少添加）、“富含……”、功能成分、植物基，這些令人眼花繚亂的宣稱語和概念成為當下食品行業應對大健康潮流的最常用方式。對營養成分的加減法固然是食品行業健康化的重要一步，但業內人士也指出：健康理念固不可少，但作為食品的根本屬性，口感表現亦不可丟。僅立於配方層麵的健康恐怕難以持久滿足消費者。在大量產品背後，圍繞“健康數值”的內卷之爭已清晰可見。當研發天平明顯傾向健康，風味為更“漂亮”的營養數值讓步時，又如何能保證消費者獲得良好的口感體驗？糖分、脂肪要“清零”，蛋白質、益生菌參數要做極限加法，這樣真能贏得大眾的長久青睞嗎？口味至上與健康縱享：
冰品開發如何邁向2.0時代
對於美味的追求，是人的本能。在美味之外增加健康元素，即“健康加持下的縱享”，則(ze)是(shi)讓(rang)美(mei)味(wei)得(de)以(yi)持(chi)續(xu)下(xia)去(qu)的(de)一(yi)種(zhong)新(xin)策(ce)略(lve)。顯(xian)然(ran)，美(mei)味(wei)與(yu)健(jian)康(kang)的(de)平(ping)衡(heng)並(bing)不(bu)容(rong)易(yi)做(zuo)好(hao)。一(yi)些(xie)圍(wei)繞(rao)健(jian)康(kang)值(zhi)概(gai)念(nian)下(xia)功(gong)夫(fu)的(de)產(chan)品(pin)，也(ye)有(you)不(bu)少(shao)指(zhi)出(chu)口(kou)味(wei)不(bu)佳(jia)等(deng)問(wen)題(ti)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)聲(sheng)音(yin)出(chu)現(xian)。國家奧林匹克體育中心科學訓練服務處副處長王剛表示：“健康+美味成為整個冰淇淋行業的重要發展方向，但是低糖、低脂與口味口感之間的平衡是營養品研發的難題。在做到低脂、低糖時麵臨的最大痛點就是——一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就會不好吃。”以添加甜味劑的低糖產品為例，很多在甜度表現上與單純使用蔗糖的產品仍有差異，“香甜失調”、“甜味難以掛舌”、“後苦味”等deng都dou讓rang日ri益yi挑tiao剔ti的de消xiao費fei者zhe難nan言yan滿man意yi。低di脂zhi產chan品pin中zhong，替ti代dai脂zhi肪fang很hen難nan完wan全quan複fu刻ke天tian然ran脂zhi肪fang的de飽bao滿man醇chun厚hou感gan。這zhe些xie風feng味wei上shang的de挑tiao戰zhan，不bu僅jin是shi追zhui求qiu健jian康kang概gai念nian的de食shi品pin品pin牌pai所suo必bi須xu回hui答da的de考kao題ti，也ye是shi能neng否fou讓rang產chan品pin脫tuo穎ying而er出chu的de關guan鍵jian。從“口味至上”的1.0時代，向“健康縱享”的2.0時代進階，冰品行業該如何完成這一步跨越呢？“與國外消費者喜好甜味十足的冰淇淋不同，國內消費者在口味上不喜甜膩，更加偏好具有創新、yanzhihegaopinzhidechanpin，youqiyundongjianshenhejiankangyinshidaidongdefengchao，shidedizhiditanggaodanbaifangxiangdejiankangbingqilin，zhengzaishoudaoshichanghuanyingbingzhengchengxingyexinzengchangdian。”鍾薛高研發負責人沈嘉妮表示。據Foodaily了解, 鍾薛高此次推出的“少年”係列雪糕，以“更高蛋白、低糖、低脂”三大營養方向為出發點，全係列包含低糖·小粒咖啡、低糖·絲絨可可、低脂·番石榴椰子、蛋白質含量較高的玫荔牛乳和海鹽椰椰共5款口味，倡導讓消費者享受多種風味的同時也能吃得健康無負擔，是一次“輸出健康”與“雕刻風味”的升級組合。在冰品行業單純做出美味或健康營養的食品並不難，但如何在低糖低脂的基礎上保持上佳的風味口感，才是研發難點。據鍾薛高團隊透露，本次少年係列的研發，是與國家奧林匹克體育中心聯手深入研究，在確立一致的研發理念後，綜合考量風味、工藝、用料等維度，雙方將關鍵鎖定在原料上，經過數十種原料不斷排列組合，上百次試驗和口味盲測等，最終推出了這個5款口味的雪糕。以低脂·番石榴椰子雪糕為例，每片雪糕僅含84千卡熱量，脂肪含量3.0g/100g，與常規款相比脂肪含量減少80%以yi上shang。研yan發fa團tuan隊dui選xuan用yong了le番fan石shi榴liu與yu椰ye子zi的de組zu合he，其qi中zhong番fan石shi榴liu風feng味wei來lai自zi於yu番fan石shi榴liu榨zha漿jiang製zhi成cheng的de原yuan漿jiang，能neng極ji佳jia地di還hai原yuan出chu本ben真zhen濃nong鬱yu果guo香xiang，維wei持chi濃nong鬱yu綿mian密mi的de口kou感gan，而er且qie番fan石shi榴liu本ben身shen也ye是shi一yi種zhong脂zhi肪fang含han量liang較jiao低di（0.4g/100g）的水果，再與低脂原料調整出合適配比，既可保證香濃絲滑的風味口感，又做到低脂無負擔。玫荔牛乳雪糕是“少年”係列中另一款特色鮮明的產品。它具有相對較高的蛋白質含量——7.0g/100g，約相當於1杯150ml的純牛奶，超過雪糕國家標準中0.4%的蛋白含量要求，充分滿足了當下消費者對於更高營養飲食的偏好。而在鍛造“美味”上，鍾薛高則用清爽荔枝汁搭配馥鬱玫瑰餡料，以及醇香牛奶，多層香味造就出曼妙口感。食品飲料行業從不缺乏關於美味種草和零糖低卡的資本故事，但要做到風味和健康值的平衡，離不開對消費者微妙心理與訴求的洞察和把握，如何一體化地思考是對一個品牌研發和發展理念的考驗。鍾薛高對於美味+健康的不懈追求讓它贏得大眾持久的喜愛。而這種讓美味與健康“持續”打動新人群的開發理念，在冰品行業之外也不乏其例。例如“每日黑巧”在配方中添加富含膳食纖維的菊粉，讓產品實現零蔗糖卻同時留有7分甜的口感；在其暢銷單品牛奶黑巧中保持48%的可可固形物含量，又迎合植物基熱潮，適時推出燕麥黑巧、藜麥黑巧等產品，刷新消費者對巧克力的固有認知。新一代年輕消費者具有獨特的“朋克養生”理念，既重視身體和精神健康，又不願放棄生活中的縱享時刻。品牌主打健康概念，要建立在滿足基礎消費欲望的前提之上。鍾薛高“少年”係列之所以強調美味與健康的平衡，也就是要堅守食品美味本性，方能形成持續消費動力，也才能為消費者帶來持續價值體驗。“運動”賦能，“少年”破圈
在鍾薛高“少年”係(xi)列(lie)新(xin)品(pin)中(zhong)，我(wo)們(men)看(kan)到(dao)了(le)濃(nong)濃(nong)的(de)運(yun)動(dong)元(yuan)素(su)。食(shi)品(pin)與(yu)運(yun)動(dong)元(yuan)素(su)結(jie)合(he)之(zhi)風(feng)，近(jin)幾(ji)年(nian)在(zai)行(xing)業(ye)內(nei)越(yue)刮(gua)越(yue)猛(meng)。不(bu)止(zhi)是(shi)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)，在(zai)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)中(zhong)，諸(zhu)如(ru)元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)、瑞幸咖啡、Keep等簽約奧運冠軍，借國人奧運熱情為品牌贏得流量；而每日黑巧牽手新生代人氣頂流王一博，宣揚“不破、不立”的品牌精神，都獲得大眾的廣泛認可。新消費品牌為何如此鍾情運動元素？在Foodaily看來，pinpaixiwangtongguochanpinshangdegexindaigeixiaofeizhelianghaotiyan，zhezhongtiyanbujinshiyoumeiweihejiankangdailaidemanzuganyuyuyuegan，yebaohanzhelaizijijizhengxiangdeshenghuofangshidechangdaoyuguwu。eryundongjingshensuochengzaidejijijinqu，yongganwuweizhengshinianqingxiaofeizhelixiangdeshaonianfengmao。在鍾薛高團隊的眼中，中國少年代表了“拚搏、不服輸、率性、灑脫”，少年的“堅若磐石、熱烈奔騰”高度契合當下時代主題。因此，本次與國家奧林匹克體育中心官方合作開發的專業升級產品，以“少年”為名，結合“運動”元素，強化了品牌不斷突破自我的對外形象，也以產品為紐帶和新時代的消費者精神共鳴，傳遞新時代健康生活理念。簡單的水墨寫意，借助李白《俠客行》中“銀鞍照白馬，颯遝如流星”兩句詩，鍾薛高讓意氣風發的鮮衣少年躍然紙上——長纓在手，英姿勃發。而放眼運動賽場，“敢贏不怕輸”的新一代運動健兒們同樣堪當時代楷模。xinpinpaimenzhengzaitongguogengxindefangshichangdaojijideshenghuolinian，geiquanxingyezhanxianchugengduodechanpinchuangxinkongjianyufazhanqianneng。lianggeyueqiandebeijingdongaohuishangyuanqisenlinxieshouguailing、蘇翊鳴、徐夢桃三位中國青年的新晉偶像冠軍，也是一場與消費者情緒共鳴的勝利。在新生代運動員身上，除了敬業拚搏外，熱愛生活、享受運動、勇於表達自我、突破極限等特點正是當下國人所追尋的時代精神。健(jian)康(kang)美(mei)食(shi)與(yu)運(yun)動(dong)風(feng)姿(zi)，是(shi)當(dang)下(xia)新(xin)消(xiao)費(fei)掀(xian)起(qi)的(de)一(yi)股(gu)新(xin)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)倡(chang)導(dao)，也(ye)為(wei)行(xing)業(ye)升(sheng)級(ji)進(jin)階(jie)提(ti)供(gong)一(yi)種(zhong)解(jie)題(ti)思(si)路(lu)，而(er)激(ji)烈(lie)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)，也(ye)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)去(qu)相(xiang)較(jiao)於(yu)以(yi)往(wang)更(geng)多(duo)的(de)體(ti)驗(yan)空(kong)間(jian)和(he)市(shi)場(chang)選(xuan)擇(ze)。總結
新消費浪潮不斷奔湧，冰品行業正邁向2.0shidai。zaichuantongdezongxiangchanpinzhongchichujiankang，tihuijijixiangshangdeshenghuotaidu，zheshibingpinxingyesuzaoxinpinpaixingxiang，tuokuanxiaofeishentoulvdeyouyicichangshi。zhongxuegao“少年係列”中，一個個不懼險阻、肆(si)意(yi)追(zhui)風(feng)的(de)鮮(xian)衣(yi)少(shao)年(nian)，與(yu)新(xin)時(shi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)精(jing)神(shen)共(gong)鳴(ming)。以(yi)鍾(zhong)薛(xue)高(gao)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)冰(bing)品(pin)行(xing)業(ye)，也(ye)在(zai)完(wan)成(cheng)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)升(sheng)級(ji)，傳(chuan)遞(di)新(xin)時(shi)代(dai)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)理(li)念(nian)。
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