英國明特爾市場調查公司最近發表的一份報告指出，超過三分之一的消費者吃肉類替代品，但是隻有7%的人是素食主義者。
為什麼肉食者願意食用大豆來替代豬肉呢？明特爾說是因為健康觀念。超過一半的消費者相信，食用人造肉比食用真正的肉健康。
明特爾食品和飲料分析師Beth Bloom說：“雖然肉的替代品可能滿足不同消費者的需求，但是有針對性的健康定位可能更容易吸引特定人群的眼球。”
在肉類替代新產品中，2011年，嚴格素食主義者的主張超過了普通素食者的主張，且“無動物成分”的主張在2008年到2012年之間翻了一倍，這表明飲食習慣有逐步走向極端的趨勢。同樣，無轉基因成分聲稱在那段時間內增長了155%。
暢銷的肉類替代品
1. MorningStar Farms
銷售額：170,200,000美元
銷量：45,900,000
供應商：Kellogg有限公司
2. MorningStar Farms Grillers
銷售額：49,600,000美元
銷量：12,500,000
供應商：Kellogg有限公司
3. Boca
銷售額：43,400,000美元
銷量：11,700,000
供應商：Boca食品有限公司
4. Gardein
銷售額：18,600,000美元
銷量：4,400,000
供應商：Gardein國際蛋白質
5. Tofurky
銷售額：14,000,000美元
銷量：3,400,000
供應商：龜島食品有限公司
6. MorningStar Farms Grillers Prime
銷售額：12,300,000美元
銷量：3,300,000
供應商：Kellogg有限公司
7. Lightlife Smart Dogs
銷售額：8,800,000美元
銷量：2,200,000
供應商：Lightlife食品公司
8. Gardenburger
銷售額：8,400,000美元
銷量：2,200,000
供應商：Kellogg有限公司
9. Lightlife
銷售額：8,200,000美元
銷量：2,400,000
供應商：Lightlife食品公司
10. Veggie Patch
銷售額：6,500,000美元
銷量：1,500,000
供應商：Veggie Patch公司
Bloom女士說：“然ran而er，此ci類lei產chan品pin曾zeng經jing一yi度du被bei視shi為wei肉rou食shi消xiao費fei的de替ti代dai品pin，形xing式shi和he口kou味wei上shang的de擴kuo張zhang使shi得de此ci類lei產chan品pin迅xun速su壯zhuang大da，從cong一yi種zhong需xu要yao逐zhu步bu變bian成cheng一yi種zhong欲yu望wang。食shi品pin製zhi造zao商shang和he營ying銷xiao商shang有you機ji會hui拋pao開kai替ti代dai物wu的de頭tou銜xian，而er把ba此ci類lei產chan品pin作zuo為wei一yi種zhong擁yong有you自zi己ji特te色se的de食shi品pin選xuan項xiang。”
不過，大多數消費者拒絕豆腐，67%的人更傾向於真正的肉，34%的人不喜歡肉類替代品的味道，還有20%的人不喜歡這種質感。
選擇不含動物蛋白質食品的消費者中，36% （大約三分之一）的人說他們喜歡這種味道。
Bloom女士說：“底線是普通素食主義者和嚴格素食主義者並不是唯一吃假肉的人，肉食者也喜歡嚐試這個超級蛋白質的新發現。”
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