首發 | 聯合利華冰淇淋燈塔工廠正式揭牌，智能製造模式引領食品產業未來
為自己定製夢龍？在聯合利華燈塔工廠裏，這樣的夢不再是夢。
文：Eva Fan，Archur
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
隨著工業4.0概(gai)念(nian)深(shen)化(hua)及(ji)信(xin)息(xi)化(hua)技(ji)術(shu)的(de)極(ji)速(su)發(fa)展(zhan)，以(yi)智(zhi)能(neng)製(zhi)造(zao)為(wei)主(zhu)導(dao)的(de)第(di)四(si)次(ci)工(gong)業(ye)革(ge)命(ming)席(xi)卷(juan)全(quan)球(qiu)。當(dang)前(qian)，我(wo)國(guo)正(zheng)站(zhan)在(zai)新(xin)一(yi)輪(lun)科(ke)技(ji)革(ge)命(ming)和(he)產(chan)業(ye)變(bian)革(ge)與(yu)加(jia)快(kuai)轉(zhuan)變(bian)經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)方(fang)式(shi)的(de)曆(li)史(shi)性(xing)交(jiao)彙(hui)點(dian)，以(yi)智(zhi)能(neng)製(zhi)造(zao)作(zuo)為(wei)主(zhu)攻(gong)方(fang)向(xiang)，推(tui)動(dong)產(chan)業(ye)模(mo)式(shi)和(he)企(qi)業(ye)形(xing)態(tai)根(gen)本(ben)性(xing)轉(zhuan)變(bian)，對(dui)促(cu)進(jin)中(zhong)國(guo)製(zhi)造(zao)業(ye)邁(mai)向(xiang)全(quan)球(qiu)價(jia)值(zhi)鏈(lian)中(zhong)高(gao)端(duan)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。行船遠航需要燈塔作為航標，“摸著石頭過河”的產業變革亦然，而“燈塔工廠”便是這樣的存在。“燈塔工廠”誕生於2018年，由達沃斯世界經濟論壇和麥肯錫谘詢共同在全球上千家製造企業中挑選最有科技含量和創新性的工廠，為全球製造樹立榜樣與“燈塔”。燈塔工廠作為“數字化製造”和“全球化4.0”的示範者，代表了當今全球製造領域的最高水平，享有智能製造“奧斯卡”的美譽。食shi品pin工gong業ye是shi我wo國guo現xian代dai工gong業ye體ti係xi中zhong的de頭tou部bu產chan業ye，在zai全quan球qiu食shi品pin產chan業ye體ti係xi中zhong舉ju足zu輕qing重zhong。新xin消xiao費fei時shi代dai，不bu僅jin產chan品pin創chuang新xin呈cheng現xian出chu百bai花hua齊qi放fang的de繁fan盛sheng景jing象xiang，製zhi造zao能neng力li的de提ti升sheng與yu躍yue遷qian也ye成cheng為wei食shi品pin產chan業ye的de內nei驅qu新xin動dong能neng。而er以智能製造為核心的燈塔工廠，將帶動中國食品由生產大國邁向製造強國。作為全球最大的冰淇淋生產商，聯合利華在創新產品打造與生產技術改革均走在前列。2020年，聯合利華斥資1億歐元在太倉建設生產基地，成功樹立起冰淇淋行業智能製造的創新典範，並於去年9月成功獲得世界經濟論壇頒發的“燈塔工廠”認證。日(ri)前(qian)，聯(lian)合(he)利(li)華(hua)和(he)路(lu)雪(xue)太(tai)倉(cang)生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)揭(jie)幕(mu)儀(yi)式(shi)隆(long)重(zhong)舉(ju)辦(ban)。作(zuo)為(wei)全(quan)球(qiu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)行(xing)業(ye)第(di)一(yi)家(jia)燈(deng)塔(ta)工(gong)廠(chang)，此(ci)次(ci)揭(jie)幕(mu)標(biao)誌(zhi)著(zhe)全(quan)球(qiu)領(ling)先(xian)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)行(xing)業(ye)數(shu)字(zi)化(hua)智(zhi)能(neng)製(zhi)造(zao)技(ji)術(shu)率(lv)先(xian)在(zai)中(zhong)國(guo)落(luo)地(di)，實(shi)現(xian)了(le)冰(bing)淇(qi)淋(lin)生(sheng)產(chan)從“傳統製造”到“可持續智造”的突破性跨越。Foodailyshouyaoguankanlejiemuyishi，bingcaifangdaolianhelihuabeiyaqugongyinglianfuzongcaizhongzhaominxiansheng。zaiyuzhongzongdeduihuazhong，womenlejiedaozhezuogongchangdegengduoshenqizhichu，yeduishipinchanyedeweilaiyoulegengduoqidai。
01聯合利華太倉“燈塔工廠”，
為食品製造樹立新“模範”
伴隨消費升級，更多消費者追求健康、安全的個性化食品，智能化與可持續發展早已成為食品行業高質量發展不可或缺的源動力。作為全球工業4.0的示範工廠，此次揭幕的聯合利華和路雪太倉“燈塔工廠”以科技賦能冰淇淋生產和創新，具有人工智能模型、以消費者為導向的數字化創新工具、柔性生產線、全程自動化操作的“不開燈工廠”以及打通端到端的價值鏈等優勢，勢必將引領整個冰淇淋行業的高質量可持續發展。聯合利華太倉冰淇淋工廠自1996年nian在zai江jiang蘇su太tai倉cang投tou產chan以yi來lai，始shi終zhong保bao持chi了le良liang好hao的de發fa展zhan態tai勢shi，通tong過guo智zhi改gai數shu轉zhuan，快kuai速su成cheng長chang為wei太tai倉cang乃nai至zhi江jiang蘇su智zhi能neng工gong廠chang的de標biao杆gan。聯lian合he利li華hua北bei亞ya區qu供gong應ying鏈lian副fu總zong裁cai鍾zhong兆zhao民min表biao示shi：lianhelihuajiangyituocishifangongchang，jixuyuhezuohuobanyiqitansuozhinengzhizaohekechixufazhanxiangjiehedexinmoshi，weizhongguoguangdaxiaofeizhetigonganquanhegaozhiliangshipin。weilai，zuoweituidong“江蘇智造”的先行者，太倉“燈塔工廠”也將在打造“江蘇智造”領先標準方麵貢獻力量。中國是和路雪旗下可愛多和夢龍品牌全球最大的消費市場。但冰淇淋產品的生產及供應相比於常溫食品，往往需要更高標準、更嚴格的執行規範，工藝技術相較其他行業更加複雜，需要麵對衛生安全要求高、口味變化豐富、包裝處理難的問題。在全球“工業4.0”技(ji)術(shu)日(ri)益(yi)成(cheng)熟(shu)的(de)當(dang)下(xia)，作(zuo)為(wei)典(dian)型(xing)的(de)賦(fu)能(neng)技(ji)術(shu)，數(shu)字(zi)化(hua)技(ji)術(shu)對(dui)企(qi)業(ye)有(you)效(xiao)應(ying)對(dui)生(sheng)產(chan)挑(tiao)戰(zhan)和(he)實(shi)現(xian)智(zhi)能(neng)化(hua)發(fa)展(zhan)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)戰(zhan)略(lve)作(zuo)用(yong)，它(ta)促(cu)使(shi)企(qi)業(ye)在(zai)保(bao)持(chi)穩(wen)健(jian)增(zeng)長(chang)的(de)同(tong)時(shi)向(xiang)更(geng)高(gao)的(de)發(fa)展(zhan)水(shui)平(ping)發(fa)出(chu)挑(tiao)戰(zhan)。聯合利華和路雪太倉“燈塔工廠”亮點介紹。圖片來源：聯合利華
和路雪太倉“燈塔工廠”的建立，是聯合利華全麵布局數字化供應鏈共生生態的重要一步。在這座“燈塔”中，聯合利華利用以消費者為導向的數字化創新工具，將創新周期從12個月縮短到3個月，加速了產品的迭代升級。同時，借助太倉“燈塔工廠”的人工智能模型，聯合利華對市場需求的預測準確度提升一倍，預測效率更從2天提升到2小時，從而實現市場大規模波動的靈敏感知以及快速增長渠道信息的精準獲取。全球首個夢龍冰淇淋柔性生產線亮點介紹 。圖片來源：聯合利華
xinshengdaixiaofeizhezhuzhonggexingbiaoda，duikouganwaiguandexuqiugengweiduoyuan。lianhelihuatongguojingzhundexiaofeizhedongcha，zhelipushemenglongbingqilinrouxingshengchanxian，zuodaozhinengyurouxingdeshuangxiangpingheng，shixianzaiyitiaochanxianshangtongshishengchanduozhongkouweidebingqilin，manzuxiaofeizheduibingqilinkouweideduoyuanxuqiu。聯合利華太倉"燈塔工廠"目前已獲得國家"三同"（同線、同標、同質）認證，相同的生產線、xiangtongdebiaozhunhexiangtongdezhiliang，tongshibaozhengneixiaohechukou，geiguoneiwaixiaofeizhedailaitongyangdegaozhiliangweijiaoxiangshou。lingwai，lianhelihuayejianliqiduandaoduanchanpindexinxikezhuisupingtai，zaibaozhenglenglianwuliuguochengdejiankongzhiyu，yemanzukehuduiyushipinanquandeguanqie。碳達峰、碳中和在2021年兩會上，首次進入國務院政府工作報告。隨著消費者環保意識的覺醒，有關碳排放、可持續等綠色話題也日益成為社會和品牌聚焦的熱點。對聯合利華而言，推進“碳中和”目標的實現既是對國家政策的積極響應，也是贏得消費者信賴的重要一環。聯合利華太倉“燈塔工廠”也在極力推進可持續發展目標。據悉，這座“燈塔工廠”能夠將碳排放減少 83%，能源和水消耗減少14%，有望在兩年內實現碳中和，並助力聯合利華集團實現“2030全球運營零排放”的宏偉目標。02
“燈塔工廠”交相輝映，
照耀出新時代藍圖
燈塔工廠為何能在近幾年快速爆發？它對於工業，特別是食品工業的意義又在哪裏呢？COVID-19大(da)流(liu)行(xing)凸(tu)顯(xian)了(le)供(gong)應(ying)係(xi)統(tong)的(de)脆(cui)弱(ruo)性(xing)和(he)采(cai)用(yong)數(shu)字(zi)技(ji)術(shu)以(yi)保(bao)持(chi)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)緊(jin)迫(po)性(xing)，許(xu)多(duo)企(qi)業(ye)紛(fen)紛(fen)尋(xun)找(zhao)生(sheng)產(chan)運(yun)營(ying)模(mo)式(shi)的(de)轉(zhuan)型(xing)之(zhi)策(ce)，以(yi)應(ying)對(dui)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)。而(er)“燈塔工廠”為謀求變革的公司提供了一份絕佳藍本。基於大量調查，“燈塔工廠”發起者世界經濟論壇及其合作夥伴麥肯錫公司發現供應鏈發生著四種轉變，同時這也是燈塔工廠具備的四點重要特性：- 端到端製造和供應鏈的敏捷性提高，從而降低庫存、縮短交付時間；
- 快識別客戶偏好，實現多品種、小批量的柔性生產，達到高水平定製化；
- 生產效率及上市速度逐步加快，減少運營成本及設計迭代時間；
可持續性增強，縮減資源浪費，助力碳中和
截止2021年9月27日，全球90家燈塔工廠分布圖。圖片來源：世界經濟論壇weforum
燈塔工廠項目評選自2018年啟動至今，已在全球範圍認證了90家工廠，其中31家位於中國，分布於3C電子、家電、汽車、鋼鐵、新能源、消費品等行業。燈塔工廠全球占比超過30%，充分彰顯出製造強國的實力。根據麥肯錫資深專家對中國燈塔工廠的研究發現：與其他國家相比，中國製造商更願意擁抱端到端全價值鏈數字化轉型。中國消費者的個性化需求與日俱增、品牌競爭日趨激烈、電商業務蓬勃發展，都在倒逼中國企業開展端到端的數字化轉型。當前，中國食品工業正處於轉型與價值提升的關鍵節點。其中最重要的轉型，便是從“價格戰”到“價值戰”的競爭；從規模效益向“健康品牌效應”的升級；從單一產品競爭轉向企業研發實力的較量。燈塔工廠正是食品製造實現跨越式發展的重要抓手。在互聯網、物聯網技術的支撐下，食品產業鏈的發展模式正在發生深刻變革，從源頭到消費終端的全過程中，生產、加工、包裝、物流、倉儲、營銷、市場、服務等所有環節都已開始深度融入互聯網。燈塔工廠將各種尖端製造技術集於一身，打造高效率、高柔性、低碳排、低成本的製造新範式。與電子、鋼鐵、汽車等重工業關注製造過程中如何降本增效所不同；食品工廠更關注如何去敏捷應對市場變化，實現快速交付。毫無疑問，食品製造的數字化時代已然來臨。乘風而上，以消費者個性需求為目標，建設食品“智能工廠”，無疑將為整個行業打開又一片廣闊市場。在中國，在全球，哪些食品燈塔工廠正在運行？除燈塔模式外，還有哪些融合科技與可持續理念的新製造模式在生根發芽？03
“燈塔”、“零碳”、“超級”......
製造業開拓者們為世界食品造夢
跟幾十年前相比，食品行業的製造模式已經算得上“改天換地”。但如果放到全球工業革命日新月異的當代背景中，就會發現：食品工廠的進步相當有限。最明顯的表現就是：當其他產業的智能工廠遍地開花時，食品燈塔工廠依舊鳳毛麟角。這不僅是因為食品加工製造需要考慮食品安全，原料保鮮，風味質構，產品保質期等，還因為食品生產涉及到農業、食品基礎科學、感官科學、材料科學與食品機械等多個學科，僅靠加工技術的突破創新難以實現整個行業製造水平的提升。此外，食品開發具有生命周期短、創新步伐日益加快的行業特點，大量非標準化產品的生產，其利潤更多來自產品的精準定位、營銷手段，以及銷售渠道的管理，而非自動化、智能化生產帶來的邊際成本降低。然而，能夠滿足高度個性化需求的柔性生產能力，契合可持續理念的低碳生產模式，成為推動食品行業引進智能生產的最直接動力。2021年3月，世界經濟論壇在瑞士宣布青島啤酒建成全球啤酒行業首家“燈塔工廠”。從那時起，人們對於喝啤酒這件事有了新的認知和期盼。批量定製主題產品，這是食品“燈塔工廠”帶給消費者最大的驚喜。不僅如此，借助工業互聯網平台，青島啤酒將全生命周期的質量數據連接企業與消費者，打造涵蓋“研產供銷服”全流程的標準化高質量發展體係。一家百年企業，正以超越年齡的活力擁抱新時代，用“燈塔”點亮啤酒行業智慧製造的新場景。食品“燈塔工廠”高gao超chao的de智zhi慧hui能neng力li讓rang可ke持chi續xu生sheng產chan變bian為wei現xian實shi。除chu了le燈deng塔ta工gong廠chang外wai，全quan球qiu也ye湧yong現xian出chu更geng多duo的de智zhi能neng型xing工gong廠chang，為wei探tan索suo麵mian向xiang未wei來lai的de生sheng產chan模mo式shi勾gou勒le出chu無wu限xian風feng景jing。這zhe其qi中zhong，“零碳工廠”最為引人矚目。據Foodaily了解，歐洲冰沙果汁先鋒品牌Innocent與GEA Group AG 展開合作，成功建設了世界上第一家碳中和果汁工廠。由於生產中熱能使用普遍，GEA 著眼於提高製造過程中的能源效率，如設計熱泵從製冷係統中回收廢熱並重新用於其他工藝步驟。通過對生產全流程的細心觀察，GEA開發出多種創新工藝，顯著降低了 Innocent 新工廠的未來能源消耗和碳足跡，幫助 Innocent 以真正可持續方式引領果汁行業的發展。“碳中和”、“零碳”早已成為中國未來發展軌跡的重要關鍵詞。2020年9月22日，中國政府向全球宣布“雙碳”承諾。自此之後，“減碳”成為所有行業發展的新目標。當年10月，伊利在乳品行業中首家公開承諾碳中和企業目標。2022 年 2 月，伊利獲得必維集團頒發的PAS 2060 碳中和認證，宣告中國食品行業第一家“零碳工廠”誕生。“零碳工廠”利li用yong新xin技ji術shu應ying對dui氣qi候hou變bian化hua挑tiao戰zhan，提ti升sheng可ke持chi續xu發fa展zhan能neng力li，在zai可ke持chi續xu領ling域yu上shang樹shu立li起qi優you秀xiu的de全quan球qiu樣yang板ban。因yin此ci，零ling碳tan工gong廠chang同tong樣yang是shi在zai探tan索suo未wei來lai製zhi造zao業ye的de新xin航hang向xiang，值zhi得de全quan行xing業ye全quan社she會hui的de關guan注zhu。目前所見的各種先進製造模式皆瞄準冰淇淋、啤酒、果汁、液態乳等深加工食品領域，而在農產品初加工產業中，智能生產同樣找到了舞台。比如小罐茶在今年即將建成投產的黃山超級工廠。這座按工業4.0標準打造的全自動化智能工廠，實現了對中國傳統茶的科學研發、檢測檢驗、生產方式、倉儲方式的智能化升級，實現人、設備、工藝、工廠與經銷商、消費者的智能化鏈接，將茶葉加工從半工業時代推入到先進製造的最前端，成為中國茶業未來建廠的重要參考與借鑒。04
總結
作zuo為wei全quan球qiu製zhi造zao業ye的de先xian鋒feng，燈deng塔ta工gong廠chang主zhu動dong擁yong抱bao時shi代dai趨qu勢shi，通tong過guo對dui科ke技ji的de前qian瞻zhan性xing運yun用yong和he大da規gui模mo推tui廣guang第di四si次ci工gong業ye革ge命ming技ji術shu，引yin領ling工gong業ye製zhi造zao實shi現xian重zhong置zhi，助zhu力li塑su造zao更geng具ju靈ling活huo性xing、包容性與可持續性的未來。對企業而言，燈塔工廠不僅僅是一場製造變革，更深層次是商業模式、產品研發模式、生產模式、質量管理模式和消費者服務全方位的變革。也(ye)許(xu)，遍(bian)布(bu)全(quan)球(qiu)的(de)近(jin)百(bai)家(jia)燈(deng)塔(ta)工(gong)廠(chang)尚(shang)離(li)我(wo)們(men)遙(yao)遠(yuan)和(he)陌(mo)生(sheng)，而(er)聯(lian)合(he)利(li)華(hua)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)燈(deng)塔(ta)工(gong)廠(chang)則(ze)讓(rang)國(guo)人(ren)直(zhi)觀(guan)感(gan)受(shou)到(dao)智(zhi)能(neng)製(zhi)造(zao)的(de)魅(mei)力(li)。當(dang)我(wo)們(men)能(neng)夠(gou)品(pin)嚐(chang)到(dao)為(wei)自(zi)己(ji)量(liang)身(shen)定(ding)製(zhi)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)時(shi)，你(ni)是(shi)僅(jin)僅(jin)驚(jing)歎(tan)於(yu)科(ke)技(ji)的(de)飛(fei)速(su)發(fa)展(zhan)，還(hai)是(shi)更(geng)為(wei)“中國智造”的未來而歡呼？
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