文：鄭鵬超  

來源：讀懂財經（ID：dudongcj）

早在十八世紀末，一艘載著5000頭冷凍羊的汽船
，從新西蘭起航，經過98天的長途航行順利抵達倫敦。

當(dang)時(shi)人(ren)們(men)發(fa)現(xian)，船(chuan)上(shang)冷(leng)凍(dong)羊(yang)肉(rou)的(de)味(wei)道(dao)與(yu)現(xian)宰(zai)活(huo)羊(yang)的(de)味(wei)道(dao)並(bing)無(wu)二(er)致(zhi)。也(ye)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)此(ci)次(ci)事(shi)件(jian)，冷(leng)藏(zang)技(ji)術(shu)逐(zhu)漸(jian)被(bei)大(da)範(fan)圍(wei)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)。之(zhi)後(hou)為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)滿(man)足(zu)食(shi)物(wu)防(fang)腐(fu)與(yu)美(mei)味(wei)的(de)需(xu)求(qiu)，人(ren)們(men)又(you)研(yan)製(zhi)了(le)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)化(hua)學(xue)添(tian)加(jia)劑(ji)。因(yin)此(ci)
，誕(dan)生(sheng)了(le)雀(que)巢(chao)、荷美爾等一批世界級食品公司。

同樣的事情，也在國內不斷上演。近幾年，迅速走紅的元氣森林、三頓半等新消費品公司，背後都離不開“新技術”的運用。

比如，元氣森林的崛起
，源於公司放棄了傳統飲料企業使用的“阿巴斯甜”
，加入了“赤蘚糖醇”，使其產品做到了零熱量，同時還保持了甜味。而三頓半的崛起就更加“意外”。公司經過多次實驗，成為首個將醫藥工業的“凍幹技術”，移植到到咖啡生產上的企業，使咖啡風味得到了很好的還原。

從曆史的長河來看，不同階段崛起的新消費品類
，都離不開“新技術的誕生及運用。

01

科技，食品消費發展的“源動力”

過去，在絕大多數人認知裏，消費往往是由需求驅動的。

但事實也不全是如此。一直以來，吃到美味、健(jian)康(kang)且(qie)便(bian)宜(yi)的(de)食(shi)品(pin)，是(shi)大(da)部(bu)分(fen)人(ren)的(de)期(qi)望(wang)
，但(dan)由(you)於(yu)某(mou)些(xie)技(ji)術(shu)原(yuan)因(yin)，這(zhe)些(xie)需(xu)求(qiu)並(bing)不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)被(bei)滿(man)足(zu)，隻(zhi)能(neng)被(bei)不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)。這(zhe)也(ye)說(shuo)明(ming)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)一(yi)直(zhi)存(cun)在(zai)，隻(zhi)不(bu)過(guo)未(wei)能(neng)被(bei)滿(man)足(zu)罷(ba)了(le)。

所suo以yi，當dang新xin技ji術shu的de出chu現xian，更geng好hao的de滿man足zu用yong戶hu需xu求qiu
，帶dai動dong新xin消xiao費fei品pin類lei的de迅xun速su崛jue起qi，很hen難nan歸gui納na為wei單dan純chun是shi由you需xu求qiu推tui動dong的de。甚shen至zhi某mou種zhong程cheng度du上shang說shuo
，在zai食shi品pin消xiao費fei行xing業ye出chu現xian的de新xin品pin類lei，技ji術shu創chuang新xin及ji運yun用yong比bi需xu求qiu起qi到dao的de作zuo用yong要yao更geng大da。

回顧世界上知名的消費品牌誕生，往往都伴隨新技術的誕生以及運用。過去100多年
，在技術創新數量最多、最頻繁的“大洋彼岸”，崛起了可口可樂
、雀巢、荷美爾等一批世界級的食品飲料公司。其中，雀巢是靠奶粉起家，荷美爾是靠罐裝肉起家。

zheliangjiaqiyedoushichengliyushibashijimo
，fajiayushijiushijichuqi。zaidangshi，zhenggemeiguoganggangjingliguogongyegeming，daliangxinjishukaishichuxian，tongshimaoyiwanglaipinfan

，xiaofeizheduiyushipinxuqiuyegengjiaduoyuanhua。

隻不過在十九世紀之前
，這兩家企業發展都不是很快。荷美爾成立初期隻是一家“屠宰場”，並沒有後來享譽全球的罐裝肉
，雀巢也沒有現在霸占全球市場份額top1的脫脂奶粉。

轉折點在十九世紀初期
，當時食品防腐劑、牛奶巴士殺菌、速凍速溶等關鍵技術均有突破。得益於新技術的出現，1919年雀巢通過收購挪威乳業公司Egron，拿下了“噴霧幹燥工藝專利”。有了該技術，雀巢成為了第一家大規模實現脫脂奶粉商業化生產的企業。

而荷美爾的發家則更加傳奇。從一家沉寂半個多世紀的屠宰場，到一家享譽全球的肉製品公司，荷美爾“隻差一盒罐裝肉”。

具體來看，在十九世紀初期
，隨著新技術的持續出現，荷美爾經過大膽嚐試後，在1937年成為第一家推出罐裝肉的企業。這種由食品防腐劑
、硝酸鈉、豬肉等構成的肉罐頭
，不但可以經過長期保存且價格便宜。

而er在zai荷he美mei爾er推tui出chu罐guan裝zhuang肉rou的de第di三san年nian
，德de國guo越yue過guo波bo蘭lan邊bian境jing
，二er戰zhan正zheng式shi爆bao發fa。整zheng個ge二er戰zhan期qi間jian，盟meng軍jun的de主zhu要yao食shi品pin都dou是shi罐guan裝zhuang肉rou
，這zhe也ye讓rang當dang時shi剛gang剛gang推tui出chu罐guan裝zhuang肉rou的de荷he美mei爾er，迅xun速su享xiang譽yu全quan球qiu。

雀巢和荷美爾的成功，看似是由於需求推動，但更重要的是關鍵技術的突破以及運用，才讓企業最終打造出了深受消費者喜歡的產品。

02

新消費品牌崛起背後的“共同推手”

類似的事情

，在國內也在不斷上演。遠的不說，近幾年崛起的元氣森林、三頓半等新消費品公司，背後都有一個共同的推手——“新技術”的運用。

公開數據顯示
，2021年雙十一
，元氣森林打敗可口可樂
，拿下了碳酸飲料領域的Top1；三頓半打敗星巴克
，拿下了咖啡領域的Top1。

在網上銷量打敗行業內巨頭的同時

，元氣森林、三頓半估值也水漲船高。公開數據顯示，三頓半最新一輪融資時估值高達45億，而元氣森林最新一輪融資時估值高達近千億。

僅僅幾年時間，三頓半和元氣森林都已經高速成長為各自領域的“獨角獸”。

這背後除了他們有著出色的管理團隊、精準的營銷手段等優勢之外，最主要的是他們通過運用新技術，使其產品相較於傳統的同類產品，有了明顯的改良以及差異化。

例如，元氣森林的快速崛起，核心賣點是“零熱量”。而元氣森林能做到零熱量，則是因為其在產品中運用了赤蘚糖醇
，代替了傳統飲料企業所用的阿巴斯甜。

jiandanlaijiang，tangchunshijiangtangfajiaohuoqinghuahoudedaodedaitang
，tangchunhennanbeirentixishou

，suoyishengtangzhishudi，dantiandukeyizuodaohetangxiangsi。bingqieyuanqisenlinshiyongde“赤蘚糖醇”在被腸道吸收後並不會被代謝掉，而是直接排出體外，在這一過程中
，幾乎沒有熱量產生。

三頓半更是“腦洞大開”
，將醫藥工業的“凍幹技術”yizhidaodaokafeishengchanshang。zhesuiranhuizengjiakafeideshengchanchengben，dankeyigenghaodehaiyuankafeifengwei。gaijishubingbushiyixiangxinjishu
，zhibuguozaisandunbanzhiqian，henshaoyourenxiangdaojiangzheyijishuyingyongdao“冷萃還原”技術上。

除了新消費品牌之外，甚至就連很多長久不衰的食品飲料企業

，也離不開持續不斷的運用新技術，來保持長期的競爭力。

以海天味業為例
，前幾年推出的“零添加”醬油，其用天然提取物品，替代了食用油
、白砂糖和酵母抽提物等添加劑，使產品變得更加健康，同時推動了業績的增長。

從曆史的長河來看，一個新消費品牌的崛起，幾乎都離不開引入“新技術”的支持。

03

下一個風口在哪裏？

既然技術是新品類誕生的源動力，沿著這個邏輯來看，食品領域的下個風口在哪呢？

過去幾年，氣候變暖
、健康飲食

、環境保護等都是網絡高頻詞。這些高頻詞的背後

，均指向一個方向——生物合成技術。該技術成功運用的標誌性案例是，當下已經出現走紅苗頭的人造肉。

從目前看
，人造肉興起邏輯主要有兩個：一是可以滿足人們對於健康飲食的追求
，二是可以達到環境保護的目的。

在健康飲食層麵，人造肉對於素食者和肉食者，均是利大於弊。對素食者來說，添加了血紅素的人造肉有利於降低罹患貧血的風險
；對過度消費紅肉的人來說
，適度用人造肉替代紅肉對健康和環保也是有益無害。

從環境保護層麵來講，據密歇根大學進行的同行評審生命周期的分析顯示，美國上市的人造肉企業Beyond Meat的當家產品Beyond Burger（漢堡），與真正的牛肉漢堡相比
，用水少99%
，占地少93%，產生的溫室氣體排放量少90%

，並且需要的能量比牛肉漢堡少46%。

在人造肉已經逐漸被消費者接受的基礎上，生物合成技術在人造奶、調味品等領域均可以運用。除此之外，中國已經全球Top級食品生產國，食品工業占全國工業GDP約10%
，是我國工業體係中最重要的產業之一。

rucizhongyaodechanye，yuanliaoqueyizhibudebuyilaijinkou

，daozhishipingongyingliananquanjuyoubuquedingxing。guanyushipingongyingliananquan，duiyigeguojiadezhongyaoxing

，meiguodeqianguowuqingxinjigezengyouguoyijumingyan：“誰控製了糧食，誰就控製了世界。”可見一個國家的食品安全有多少重要。

隻不過當下生物合成技術的發展

，在食品領域麵臨成本問題。以美國著名人造肉公司BeyondMeat為例，成立以來一直處於虧損狀態
，且有虧損逐漸擴大的趨勢。從數據看，2017年至2021年，BeyondMeat實現的淨利潤分別為-0.3億美元
、-0.3億美元
、-0.1億美元、-0.5億美元和-1.8億美元。

也就是說

，怎麼樣讓人造肉從實驗室走上消費者的餐桌
，是技術需要解決的“最後一公裏問題”。長期來看，隨著生物合成技術的不斷完善
，成本問題被逐漸攻克
，該領域或許將成為行業的下一個風口。