文：陳曦寧  
來源：36氪

這兩年，預製菜市場突然很火。

火到隻要消費者一打開直播帶貨視頻

，必有預製菜消費品的位置，呈現一片營銷火熱局麵。從天眼查統計數據來看，在這樣的市場需求下，2013年至今，預製菜賽道共發生72次投融資事件，已披露的融資總額超過10億元
，涉及42個項目。

被資本界“頂流”今日資本青睞的「饞匪」就是其中一員，這家以冷食串串切入預製菜市場的企業在2020年10月才成立，就創下八個月內相繼收獲三輪融資的紀錄。

相xiang比bi一yi旦dan手shou握wo熱re錢qian便bian開kai始shi鋪pu天tian蓋gai地di營ying銷xiao的de同tong行xing
，饞chan匪fei低di調tiao得de都dou不bu曾zeng接jie受shou媒mei體ti采cai訪fang。所suo以yi就jiu更geng添tian加jia了le一yi層ceng外wai界jie對dui饞chan匪fei布bu局ju預yu製zhi菜cai行xing業ye的de好hao奇qi。那na麼me，什shen麼me是shi預yu製zhi菜cai？為wei什shen麼me就jiu突tu然ran大da火huo了le？

廣義上來說
，預製菜可分為即配（提供切配好的食材）
、即烹（基於已成形菜品的二次加工）
、即熱（自熱火鍋等）
、即食（鹵味等）四個類別。根據NCBD數據，預計到2025年，中國預製菜市場規模將突破8300億元。

為什麼預製菜會火呢
？這其實是被B端的運營簡化和C端需求催生出來的賽道——zhongcanzuofadefanfuyuchufangyunyingdegaoxiaoxingchengmaodun，yijizhongcanshifudeqianrenqianmianyerangcaipinbiaohuachenglenanti。erzaiguoqu，yuzhicaixingtaidecantingchufanggongyingpinzechengweilejiejuefangan。cihou
，bansuiZ世代消費者群體日益豐富的餐飲需求，預製菜也成為其介於外賣和外出就餐的中間選擇。

事實上，作為生鮮行業創業老兵，饞匪創始人陳俊奇有更獨特的行業理解和判斷。“如果拚營銷
，規模天花板大概在2億（GMV）左右。但要想做到5億以上
，就靠供應鏈了。最後真正看的也不是單點能力，而是包括信息流、商流、物流和現金流整個效率的最大化，得有一套全鏈路數字化解決方案才行。”

創立饞匪之前，陳俊奇曾任易果集團副總裁，從零創辦了“天貓超市一小時達”。除了上述觀點，這位“老生鮮行業”人還有哪些行業認知

？在他眼中，預製菜賽道到底是怎樣的形狀？

據此，36氪近日獨家采訪到了饞匪CEO陳俊奇，來回答更深層次問題。以下是采訪內容（經編輯）：

01

預製菜的壁壘：調味與保質是核心

36氪：2020年才入場會不會時間有點晚？當時的預製菜市場是什麼樣子
？

陳俊奇：在2020年那個階段
，所謂的流量紅利已經沒有那麼好了。畢竟因為早期資本的快速進入
，造成了大家在營銷方麵瘋狂地“燒錢”
，也推高了我們整個流量成本

，這確實是現實情況。

suoyiwomengangkaishizuodeshihou，bingmeiyouquzhanwaizuoguimoxingyingxiao，ershiliyonglequdaodeyoushi，birutianmao，dangshituichuleyigechanfeichudaodehuodong。tongguozheyangfangshi
，womenzaizhanwaizuodexiaopiliangtouru，qiaodonggangganzuoyongjiuhuibijiaoda。

饞匪產品矩陣

36氪：後來，饞匪也決定不繼續在營銷上花更大力氣了？

陳俊奇：因yin為wei我wo們men認ren為wei，當dang我wo的de效xiao率lv或huo者zhe行xing業ye效xiao率lv都dou不bu再zai高gao的de情qing況kuang下xia，應ying當dang在zai我wo們men能neng力li範fan圍wei之zhi內nei，先xian把ba產chan品pin做zuo好hao，通tong過guo產chan品pin去qu打da複fu購gou

，這zhe件jian事shi你ni整zheng個ge的de成cheng本ben效xiao率lv就jiu會hui賺zhuan得de回hui來lai。我wo們men現xian在zai的de一yi些xie數shu據ju可ke以yi看kan得de出chu來lai，根gen據ju天tian貓mao平ping台tai統tong計ji的de30天滾動數據顯示，我們的複購可以穩定在10%~12%之間。這個水平在預製菜當中算是比較高。

36氪：把ba產chan品pin做zuo好hao這zhe件jian事shi在zai預yu製zhi菜cai這zhe個ge賽sai道dao似si乎hu是shi有you悖bei論lun的de，因yin為wei無wu論lun如ru何he預yu製zhi菜cai好hao像xiang和he新xin鮮xian食shi品pin口kou感gan上shang還hai是shi有you差cha距ju。那na麼me作zuo為wei預yu製zhi菜cai的de研yan發fa者zhe
，你ni們men怎zen麼me定ding義yi好hao吃chi？

陳俊奇：什麼叫好吃？我覺得好吃的核心一點，是有讓用戶有記憶點的味道。

womenzaiwangxiaxihuayixia，zenmelaidingyizhegeleixingne？womenzuocanyinlingshouhua，canyinduanyijingbangwomenjiedingguoshenmeyangdekouweishiyonghuzuixihuandekouwei。nawomenjiudaocanyinduanquxunzhaodaozheyangdeyigekouwei，batafukechulai
，suoyiyaozuodaofukezhejianshiwomenzaiwangxiaquluo。

預製菜就解決兩個核心問題，第一個是調味，第二個是解決食材的保質問題。做好口味這件事情而言
，調味可能占了70%因素，所以我們一開始在整個調味方麵花的力氣就比較大。

36氪：做了哪些努力？

陳俊奇：首先我們今天所有的產品是典型的OEM
，不是ODM。我們所有的配方
，以及我們在生產工藝環節全部都是由自己的研發團隊輸出。我用a工廠和b工廠
，出來的品質基本是一致的，但這個配方是屬於自己的，相當於我們找代工去做。

很多早期品牌，大家會用ODMdefangshiquzuo，jiushiyougongchangfangquyanfa，nayigechanpintiegepai，zheshidianxingdezuofa。womenzuizaoyeshiguo，danshiworenweizoubutong。yinweizhezhongkouweimeiyourenhedejiyidian，woxuyaoyongyikuanchanpinjiunenggourangyonghuyoujiyidian。taduanqineibuhuixingchengzhezhongjueduidejingzheng壁壘
，但是通過長周期的沉澱，它就是能形成經營壁壘的。

比如說像老幹媽、衛龍。它(ta)同(tong)質(zhi)化(hua)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)還(hai)是(shi)很(hen)多(duo)，但(dan)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)隻(zhi)有(you)它(ta)的(de)產(chan)品(pin)複(fu)購(gou)頻(pin)次(ci)是(shi)非(fei)常(chang)的(de)穩(wen)定(ding)，是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)的(de)口(kou)味(wei)有(you)自(zi)己(ji)的(de)非(fei)常(chang)典(dian)型(xing)特(te)點(dian)。他(ta)們(men)持(chi)續(xu)去(qu)用(yong)這(zhe)種(zhong)口(kou)味(wei)抓(zhua)住(zhu)用(yong)戶(hu)
、沉浸之後它是能建立壁壘的。

36氪：但是目前，預製菜的口味還是和新鮮菜品差別很大，這裏麵的瓶頸問題是什麼？

陳俊奇：這(zhe)一(yi)直(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)平(ping)衡(heng)的(de)問(wen)題(ti)，問(wen)題(ti)關(guan)乎(hu)整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)。我(wo)要(yao)做(zuo)常(chang)溫(wen)，又(you)要(yao)做(zuo)高(gao)還(hai)原(yuan)，還(hai)要(yao)做(zuo)零(ling)烹(peng)飪(ren)？這(zhe)三(san)件(jian)事(shi)加(jia)到(dao)一(yi)塊(kuai)是(shi)有(you)挑(tiao)戰(zhan)的(de)。主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)滅(mie)菌(jun)工(gong)藝(yi)上(shang)麵(mian)要(yao)平(ping)衡(heng)


，一(yi)些(xie)高(gao)溫(wen)的(de)殺(sha)菌(jun)工(gong)藝(yi)就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)到(dao)一(yi)部(bu)分(fen)食(shi)材(cai)口(kou)感(gan)，這(zhe)就(jiu)是(shi)在(zai)做(zuo)平(ping)衡(heng)。

我(wo)們(men)現(xian)在(zai)有(you)些(xie)產(chan)品(pin)，它(ta)的(de)口(kou)味(wei)口(kou)感(gan)基(ji)本(ben)達(da)到(dao)餐(can)飲(yin)端(duan)的(de)狀(zhuang)態(tai)，基(ji)本(ben)沒(mei)有(you)區(qu)別(bie)了(le)，比(bi)如(ru)說(shuo)血(xue)旺(wang)

，它(ta)就(jiu)能(neng)達(da)到(dao)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)狀(zhuang)態(tai)。這(zhe)是(shi)一(yi)款(kuan)自(zi)熱(re)食(shi)品(pin)，因(yin)為(wei)冷(leng)食(shi)化(hua)產(chan)品(pin)它(ta)的(de)難(nan)度(du)會(hui)很(hen)高(gao)
，如(ru)果(guo)經(jing)過(guo)一(yi)些(xie)複(fu)熱(re)
，這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)的(de)難(nan)度(du)就(jiu)會(hui)稍(shao)微(wei)低(di)一(yi)點(dian)，因(yin)為(wei)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)更(geng)多(duo)的(de)強(qiang)調(tiao)就(jiu)是(shi)食(shi)材(cai)保(bao)鮮(xian)。

預製菜難點是產品方需要在包裝形態內解決所有問題。二次加熱型產品，品相上基本可以做到這種穩定性。

這個“平衡”應該也是現在整個預製菜行業大家都在努力去優化的一個地方。

02

預製菜行業競爭：營銷、供應鏈與運營效率

36氪：目前
，更多被消費者看到的品牌，確實是在營銷上需要花更多力氣的。那目前的競爭點主要在哪裏？

陳俊奇：今天大家打營銷勢頭打得再猛，但如果產品抓不住用戶，當你的營銷一收
，銷售額自然而然就下滑。

我認為食品類的消費品來說
，兩個億（GMV）以內的生意是拚營銷。通過營銷拉取就可以拉得到，無wu非fei效xiao率lv不bu同tong，有you的de人ren可ke能neng效xiao率lv高gao，一yi個ge億yi換huan兩liang個ge億yi的de生sheng意yi，有you的de效xiao率lv低di

，兩liang個ge億yi換huan兩liang個ge億yi。能neng融rong到dao的de錢qian大da家jia能neng打da造zao到dao這zhe個ge水shui平ping線xian，我wo們men也ye看kan到dao了le。

但是到2個億以上，我們會發現消費品的門檻很多會停在5個億到10個億，這是一個極高的門檻，很少有消費品能夠往這個層麵去突破。

zhebeihoulingyigehexindianjiushizaigongyingliancengmian，worenweilianggeyideshengyizhubujiujinrudaogongyingliancengmianjingzheng。zheliwodelijieshi，tabushiyigegongyingliandandiannengli
，ershizaiyucongyuanliaodaosongdayonghushoulidexiaolvshibushizuigao
，dangninengbazhejianshizuohao，bierendanicaidabudong。chanfeizaizhemezaoqi，womendajianchulaidegongyinglianyijingnengchengzai4~5個億的業務。

36氪：這裏可以具體說一下預製菜的供應鏈布局嗎？

陳俊奇：我們把供應鏈拆了7個大的模塊出來，輸出了差不多100多項sop和流程
，然後讓整個供應鏈的結構搭得非常穩。今天產品所有的供應商基本上代表了川內的這些細分行業天花板。

36氪：可以具體介紹一下預製菜的供應鏈構成嗎？

陳俊奇：預製菜就這幾件事
，原料、肉加工
、蔬菜加工，還有一個就是調味
，這是4個ge核he心xin節jie點dian，再zai往wang後hou就jiu是shi你ni的de物wu流liu節jie點dian。我wo發fa展zhan一yi定ding階jie段duan之zhi後hou
，業ye務wu體ti量liang變bian得de足zu夠gou大da，要yao進jin入ru到dao線xian下xia渠qu道dao的de時shi候hou，這zhe時shi候hou你ni會hui發fa現xian我wo的de商shang業ye裏li麵mian又you會hui多duo幾ji個ge節jie點dian，包bao括kuo經jing銷xiao商shang和he零ling售shou商shang。我wo還hai要yao需xu求qiu實shi現xian小xiao批pi量liang高gao頻pin次ci
，需xu要yao在zai物wu流liu節jie點dian布bu局ju。

所以預製菜的供應鏈從長期視角來看，我不是在解決單點，隻是擴大產能，我看的是包括信息流、商流
、物流和現金流整個效率最大化，我們會有一套全鏈路數字化解決方案來做這件事。

03

預製菜市場的終局競爭在5-10年後

36氪：您一直提到長期視角，這種思路的根源是什麼呢？

陳俊奇：以現在的時間點來看，我們認為未來5~10年才是賽道真正有大發展的時候。

因為我認為預製菜在未來的場景是家庭餐桌。就是現在的z世代群體，一旦進入到家庭之後，他不可能給他的孩子吃外賣。大家更需要健康的飲食。但是因為三線以上城市大家省時間，包括生活的壓力等等各方麵，我們認為未來場景一定是10分鍾解決三菜一湯。

我認為長期角度而言的話很重要一點
，就是未來的家庭餐桌供給形勢的變化會是賽道真正的增量市場。今天所有的預製菜各方麵可能包括餐廳端的一些產品進入到家庭

，它依然是一個補充性購買需求
，它不是一個使用剛需。所以從長期角度而言的話，我認為是在家自動烹飪。

36氪：所以您說的5~10年，就是那一撥人到了剛需時期了是嗎？

陳俊奇：對。我們所有的目標就是圍繞家庭餐桌去幹，最終形成即食行業的聯合利華
，因yin為wei家jia庭ting餐can桌zhuo是shi一yi個ge非fei常chang典dian型xing的de剛gang需xu高gao頻pin場chang景jing。今jin天tian我wo們men無wu論lun從cong營ying銷xiao到dao渠qu道dao，再zai到dao整zheng個ge產chan品pin
，還hai是shi跟gen用yong戶hu的de交jiao互hu
，都dou在zai讓rang用yong戶hu對dui我wo有you認ren知zhi。