氨基酸、維生素和礦物質

蛋白質的基礎——氨基酸的需求也在不斷增加。以前它是補充劑的焦點
，現在越來越多地被用於運動和能量飲料中，而最近
，更多的固體產品，比如棒狀食品和口香糖都加入了氨基酸。

支鏈氨基酸(BCAAs)和亮氨酸最受歡迎，因為它們能夠促進肌肉蛋白質合成。它們也可以幫助減輕高強度運動導致肌肉損傷和疼痛。經常食用
，特別是抗阻訓練前後食用BCAAs
，可以增強體力、幫助改善身體組成。

盡管支鏈氨基酸(BCAAs)和亮氨酸有很多好處和，但在食品或飲料中使用仍有一些障礙。

“氨基酸味道不好而且不溶於水，” Dymatize 公司的首席科學官Robert Wildman博士說, “它們常會上升到液體頂部並漂浮在液體上
，所以它們需要與類似卵磷脂這樣的物質混合。”

將氨基酸速溶化處理並與卵磷脂結合可以使它們的溶解性稍微提高。但是，獲得溶解性更高的氨基酸
，並將它們添加到飲料可能會非常棘手。凝膠因其天然的濃稠性而更容易使用。這種交付模式忽然流行起來。

肌酸是最有效的運動強化劑之一。肌酸有助於高能燃料源三磷酸腺苷(ATP)的再生

，在第一次強烈活動後幾秒鍾生效，比通過無氧糖酵解更快。定期服用肌酸能改善強度


、力量
、性能測試，同時也有助於增加瘦體重。

肌酸配方的主要困難在於確定一個消費者會接受的產品有效劑量。根據Wildman的說法，每份至少3 g肌酸是需要的。這一點可能會很困難
，因為肌酸是一種幹燥、粉狀
、堅韌的顆粒狀物質，在酸性環境中溶解度較高但是水溶性不好。這就是它在即飲飲料中並不常使用的原因。

粉末狀是肌酸的主要形式，消費者必須將它們混合均勻並立即食用。但Wildman指出：“咀嚼型補充劑是肌酸配方的一個很好的途徑。”

維生素和礦物質通常按照配方加入運動營養產品中。雖然沒有報道說在運動時服用它們會有增進機能的作用，但它們對保持人體運行的代謝途徑至關重要。B族維生素，特別是維生素B12在能量產品中重新受到歡迎， 被“交叉”應用在那些為提高運動成績而設計的產品中。礦物電解液特別是鈉和鉀，則是例外
，因為它們都會通過汗水流失掉。

為了添加維生素和礦物質以滿足消費者的需求，產品研發人員可能需要考慮預混料。與供應商合作定製預混料來提供成分與相同過剩量之間必要的平衡，這可以使研發人員對加工過程中有時會出現的大量維生素損失，以及來自其他營養物質的代謝和競爭造成的吸收障礙做出準確解釋。通過這種方法，研發團隊能夠更有效的（同時費用更低）獲得所需要的最終產品，因為這減少了浪費和製造時間。

運動飲料將變得越來越複雜
，不僅有電解質，還包括了B族維生素
，輔酶和氨基酸。

    心靈和身體提升機

咖啡因因其快速提供能量和提神作用而成為首選。它特別有助於長期進行力竭性運動或睡眠不足的人。但同時，在低到中等劑量（3-6mg/kg體重）下
，對長時間耐力運動以及短期高強度運動（包括團隊間歇性運動）而言
，咖啡因是一種安全有效的強化劑。脫水咖啡因似乎是在生物活性上最有益的。

雖然更高濃度咖啡因的提純物會更加好用，但是咖啡因會有輕微的澀味。脫水形態的咖啡因可能是最好用的
，因為它的味道比較淡¬¬一旦添加了甜味劑幾乎嚐不出來。其脫水形態下的劑量也更好控製
，Yerba maté（巴拉圭幹葉）或guarana（瓜拉納）帶來了挑戰，這種情況下
，咖啡因的準確數量對消費者來說可能沒這麼明顯。消費者認為，草本形式的咖啡因是最好的，但是事實卻剛好相反。

在整個人體細胞中都能找到肉堿，它在轉運長鏈脂肪酸進入細胞線粒體燃燒並產生能量的過程中起到重要最用。肉堿也有助於將有毒化合物從細胞內帶走。鑒於它在脂肪酸氧化中的作用
，肉堿補充劑經常被商家作為“燃燒脂肪”的補充劑來營銷，稱它有助於身體消耗掉更多脂肪來提供能量，同時保留肌肉中的碳水化合物。

單獨使用肉堿補充物是不會增加肌肉中肉堿含量的。研究表明當其與碳水化合物一起攝入時
，肉堿補充物增加了整個的骨骼肌中肉堿的儲備。消耗80g高分子量的葡萄糖聚合物增加了胰島素的分泌，使補充的左旋肉堿（如L-肉堿酒石酸鹽，2克）能夠輸送到線粒體。與單獨攝入碳水化合物相比
，這樣做的結果是增加了脂肪的利用
，減少了對碳水化合物在運動中作為能量來源的依賴，並且增加了能量輸出。

“人們需要去考慮這個養生法在潛在成本背景下的益處。”孟菲斯大學健康與運動科學係係主任，哲學博士Richard Bloomer告誡說，“就是說
，一些想通過加餐尋求更好運動成績的人可不想每天把額外的高血糖生成指數碳水化合物的300多千卡熱量加到他們的飲食中。”

zuoxuanroujianjuyouxishixing，nenggoukuaisuxishui。raner
，zuoxuanroujiandexingshihenshao。weijiaonangroujiankeyifangzhishuifendexishou
，yincikeyongyugezhongchanpinzhong，suiranzuoxuanroujianhuojiaqijiaoduan，dantakeyizaibangzhuangchanpinhejujiaochanpinzhongshiyong，shenzhikouxiangtangzhong。

    輔酶Q10

輔酶Q10（CoQ10）是一種維生素類似物，能在健康人體的所有細胞中合成並存在於在整個細胞膜中的脂溶性物質。輔酶Q10是從碳水化合物和脂肪酸生產ATP時的一種輔助因子
，它還可作為抗氧化劑
，有助於對抗自由基的損害。衰老和疾病會減少體內輔酶Q10的產生,特別是大約在35歲之後。

一些研究表明
，輔酶Q10可提高運動性能，然而在其他方麵則不能表現出顯著益處。在一項雙盲
，安慰劑對照的交叉研究中，30〜65歲的成年人每天攝入300毫克的輔酶Q10,即泛醌，四星期後他們血液中的輔酶Q10水平有顯著改善。與安慰劑組相比，在分級運動試驗（總時間29分鍾或更少）或重複周期短跑測試（5次10秒衝刺和2分鍾的動態恢複時間）中沒有觀察到改善。

輔酶Q10補充劑會增加受過訓練和未經訓練的成年人肌肉內的輔酶Q10濃度。但是，在上述研究中，沒有發現運動誘導的氧化應激標誌物有顯著差異。其他研究表明，90-150毫克輔酶Q10對年輕和年長受過訓練的人的氧化應激或運動表現的各項測量都沒有效果。少數研究以久坐不動的成人作為研究對象
，表明輔酶Q10可能有助於減少疲勞。

然而
，必須指出的是，隨著時間的推移輔酶Q10需要通過補充來彌補損耗的儲備。短時間（月）內
，輔酶Q10補充劑似乎並沒有影響內源性輔酶Q10的產生，停止補充後，也沒有在體內積累。輔酶Q10補充劑不伴有任何嚴重的副作用，高達1200毫克/天也具有很好的安全性。

輔酶Q10具有高分子量，並且是脂溶性的，存在生物利用度的問題。然而，微珠技術和其他的先進技術已經提高了輔酶Q10的溶解度。它對熱不敏感（雖然它對光敏感），並且不改變風味。它可以改變產品的顏色，但很容易配製成飲料
，口香糖和棒狀食品。

    超級碳水化合物

碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)為(wei)運(yun)動(dong)表(biao)現(xian)提(ti)供(gong)燃(ran)料(liao)
，有(you)助(zhu)於(yu)迅(xun)速(su)補(bu)充(chong)耗(hao)盡(jin)的(de)糖(tang)原(yuan)儲(chu)備(bei)和(he)減(jian)少(shao)阻(zu)力(li)訓(xun)練(lian)後(hou)的(de)肌(ji)肉(rou)分(fen)解(jie)。而(er)且(qie)

，像(xiang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)一(yi)樣(yang)
，不(bu)同(tong)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)的(de)作(zuo)用(yong)速(su)率(lv)是(shi)有(you)差(cha)異(yi)的(de)。

用於快速再合成糖原和阻力訓練後衰減增加肌肉分解的最好的碳水化合物是能夠快速飆升胰島素：右旋糖/葡萄糖、麥(mai)芽(ya)糊(hu)精(jing)和(he)高(gao)分(fen)子(zi)量(liang)的(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)聚(ju)合(he)物(wu)。此(ci)外(wai)

，為(wei)耐(nai)力(li)運(yun)動(dong)員(yuan)製(zhi)定(ding)基(ji)於(yu)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)的(de)運(yun)動(dong)飲(yin)料(liao)時(shi)
，使(shi)用(yong)多(duo)種(zhong)類(lei)型(xing)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)優(you)於(yu)單(dan)一(yi)類(lei)型(xing)。

zheshiyinweirentiduimeizhongleixingdetanshuihuahewuyouchangdaozhuanyundanbai，bingqiedangquyubaoheshi
，tanshuihuahewuyanghuadesulvjianman。yinci，dangshiyongduoyuyizhongleixingdetanshuihuahewu，yundongyuankeyizaitongyishijianxishougengduodezongtanshuihuahewu。

一些用於補充營養素的成分迅速在轉變


，它可以對飲料或食品的質地產生負麵影響。耐嚼 “糖果”以致密、可口的方式解決了這個困難。

運動營養方麵的新產品

β-羥基-β-甲基丁酸（HMB）是必需氨基酸亮氨酸的代謝物。它可以增加肌肉蛋白的合成，雖然沒有亮氨酸有效果
，卻也降低肌肉蛋白質的分解(與胰島素無關)。隨著時間的推移，肌肉的生長依賴於長期不斷增長的肌肉蛋白質的合成
，同時
，也依賴肌肉蛋白質分解的降低
，特別是運動後。

HMB-鈣是相對穩定的，白色結晶粉末，其在液體中發揮緩衝作用

，使含HMB的液體或乳液對pH值的變化具有更好的耐受性。HMB-鈣相對易於使用，可以在飲料、棒狀食品和粉末食品中使用。 “遊離酸”形式的HMB-FA，是一種穩定的、粘稠的液體，容易與水混合，能很好的在凝膠包裝
、飲料和液體膠囊中使用。

研究發現補充HMB 3g
，以及0.38和0.76mg/kg/day的(de)劑(ji)量(liang)
，隨(sui)著(zhe)時(shi)間(jian)的(de)推(tui)移(yi)可(ke)以(yi)減(jian)輕(qing)肌(ji)肉(rou)分(fen)解(jie)和(he)降(jiang)低(di)運(yun)動(dong)後(hou)肌(ji)肉(rou)損(sun)傷(shang)，提(ti)高(gao)康(kang)複(fu)率(lv)。盡(jin)管(guan)一(yi)些(xie)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，考(kao)慮(lv)到(dao)隨(sui)著(zhe)時(shi)間(jian)的(de)推(tui)移(yi)，與(yu)一(yi)個(ge)有(you)效(xiao)的(de)力(li)量(liang)訓(xun)練(lian)計(ji)劃(hua)相(xiang)結(jie)合(he)，HMB可以增加力量和肌肉體積
，其他的研究發現沒有這樣的益處。

最初
，好像老人和未經訓練的成年人從HMB中爭取最大的增進機能的益處，因為他們潛在的肌肉損傷（在阻力訓練後）大於一個訓練有素的人。然而，訓練有素的成人也可以從HMB中受益，如果他們的力量訓練計劃有足夠的數量和強度來誘導肌肉損傷。

未來的研究將有助於區分這兩種形式HMB關於肌肉分解的差異，但至少有一項研究發現HMB-FA凝膠導致HMB的血漿濃度快而大的增加。

HMB-鈣至少應在鍛煉前1-2個小時服用（攝入），而HMB-FA應事先30-60分鍾服用（攝入）。雖然3g是每日建議的劑量，HMB，應采取在每天分兩次或三次服用，以減少泌尿損失。此外，在集訓前兩周服用它可能是更有效的。隨著時間的推移HMB攝入量在正常劑量（2-3克），對於年輕人和老年人來說是安全的。

取汁以提高性能

甜菜根汁和其他高硝酸鹽的食物是時下最流行的一氧化氮助推器。高硝酸鹽的食物

，如甜菜根汁
，提高體內亞硝酸鹽的產生（隻要口腔中的細菌，幫助硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽
，且不被抗生素或漱口水破壞）。亞硝酸鹽，反過來
，增加血管舒張
，從而改善血流和營養輸送到工作的肌肉。經常食用大約兩個星期
，其劑量等同於300-600mg的de硝xiao酸suan鹽yan
，硝xiao酸suan鹽yan可ke提ti高gao其qi耗hao盡jin的de時shi間jian。然ran而er
，盡jin管guan炒chao作zuo說shuo，對dui甜tian菜cai根gen汁zhi的de研yan究jiu不bu是shi所suo有you都dou是shi正zheng麵mian的de
，可ke能neng是shi由you於yu個ge體ti差cha異yi和he研yan究jiu設she計ji。