《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，2024年餐飲市場規模可達到6.6萬億元。然而，雖然餐飲市場規模仍在繼續擴充，但是行業之間的競爭卻始終未見緩和，反而是越拚越激烈。其qi實shi歸gui根gen結jie底di，餐can飲yin行xing業ye的de競jing爭zheng還hai是shi流liu量liang和he市shi場chang的de競jing爭zheng。在zai這zhe個ge存cun量liang時shi代dai，流liu量liang增zeng長chang幾ji乎hu停ting滯zhi，餐can飲yin人ren隻zhi能neng絞jiao盡jin腦nao汁zhi通tong過guo各ge種zhong辦ban法fa獲huo取qu流liu量liang，實shi現xian店dian鋪pu利li潤run的de遞di增zeng。近兩年，直播成為餐企引流的一大入口，部分餐企也取得了不錯的成績：2021年，肯德基雙十一成交額突破 3.2 億，創下了它的曆史新高；徐記海鮮才開了四場直播，訂單就近7000單，銷售額達290萬+。當(dang)然(ran)，對(dui)於(yu)這(zhe)種(zhong)新(xin)興(xing)的(de)引(yin)流(liu)方(fang)式(shi)，更(geng)多(duo)數(shu)品(pin)牌(pai)仍(reng)然(ran)處(chu)於(yu)觀(guan)望(wang)狀(zhuang)態(tai)，或(huo)者(zhe)想(xiang)嚐(chang)試(shi)但(dan)卻(que)不(bu)知(zhi)從(cong)何(he)下(xia)手(shou)。今(jin)天(tian)這(zhe)篇(pian)文(wen)章(zhang)，就(jiu)和(he)大(da)家(jia)一(yi)起(qi)係(xi)統(tong)地(di)探(tan)索(suo)一(yi)下(xia)餐(can)飲(yin)直(zhi)播(bo)的(de)“秘密”。01
直播經濟盛行，到底要不要跟？
在回答小標題的這個問題之前，我們先通過一些案例，看看直播可以為餐企帶來的一些好處。1、幫助品牌提高線下門店的人氣和銷售額
直播是一個很好的銷售渠道，它可以幫助品牌提高銷售額。奈雪的茶做的一次生日季限定儲值卡的直播，72個小時就銷售了1.9045億，相當於奈雪700家店近一周的銷售額。在北京火了40年的老字號紫光園，首次直播就創造高達480萬的日銷售額。直播除了提高銷售額，還能帶動線下店鋪的人氣。根據小龍坎相關人員的描述，小龍坎某次直播期間，就引導了近5000名線上消費者到店。
2、加深消費者對品牌的認知
看直播的大多數是年輕人，他們可能之前對餐飲品牌沒太大認知，或者認知比較淺。餐飲創業者完全可以通過直播展示企業文化、團隊氛圍、服務和產品等，以此來曝光品牌。
此外餐飲直播也可以作為餐廳重要的引流渠道。通過線上直播的方式，餐企可以將用戶引導到自己的線下店鋪以及私域流量池。
2020年7月，上百家火鍋店聯合在李佳琪直播間推出100元抵200元的代金券，就吸引了百萬人圍觀，有網友開玩笑說，“直播10分鍾，火鍋店生意爆棚1個月”。
3、有助於打消顧客對門店食品安全的顧慮
shipinanquanzhijieguanxidaopinpaidexiaoliangheshengliang。zhibokeyizhiguandibayijiapinpaihuozhecantingdehouchudeshipinanquanxinxichuandigeixiaofeizhe，huodexiaofeizhedexinren。
△圖片來源：攝圖網
兜(dou)約(yue)下(xia)飯(fan)創(chuang)始(shi)人(ren)楊(yang)躍(yue)軍(jun)，為(wei)了(le)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)展(zhan)現(xian)自(zi)家(jia)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)，就(jiu)曾(zeng)親(qin)自(zi)開(kai)了(le)一(yi)場(chang)直(zhi)播(bo)，假(jia)裝(zhuang)自(zi)己(ji)是(shi)普(pu)通(tong)顧(gu)客(ke)，好(hao)奇(qi)地(di)在(zai)後(hou)廚(chu)走(zou)動(dong)，鏡(jing)頭(tou)掃(sao)到(dao)哪(na)裏(li)就(jiu)檢(jian)查(zha)和(he)觀(guan)察(cha)哪(na)裏(li)，比(bi)如(ru)鏡(jing)頭(tou)掃(sao)到(dao)冰(bing)箱(xiang)，就(jiu)看(kan)裏(li)麵(mian)菜(cai)品(pin)的(de)儲(chu)備(bei)情(qing)況(kuang)；掃到菜品儲物盒，便檢查食材的準備情況；拍到大廚，就拍攝大廚掌廚的全過程。楊越軍這一番直播下來，不僅一定程度上打消了消費者對品牌食品安全擔憂，還拉近了顧客和品牌的距離。02
餐飲經營者怎麼做好直播？
要做好一場直播，需要重點解決好以下3個問題：
1、播什麼：想解決什麼問題，就播什麼內容
餐企如果想展示品牌的特色，可以直播產品的製作過程。比如西貝在直播時，會請大廚帶著口罩現場展示招牌菜牛大骨的烹飪過程；大(da)龍(long)燚(燚)直(zhi)播(bo)時(shi)也(ye)會(hui)經(jing)常(chang)請(qing)自(zi)己(ji)的(de)大(da)廚(chu)現(xian)場(chang)展(zhan)示(shi)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)的(de)炒(chao)製(zhi)方(fang)法(fa)。這(zhe)樣(yang)的(de)直(zhi)播(bo)，不(bu)僅(jin)很(hen)好(hao)地(di)展(zhan)示(shi)了(le)品(pin)牌(pai)的(de)特(te)色(se)，還(hai)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)帶(dai)動(dong)了(le)產(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)。招人這個老大難問題，也可以嚐試通過直播這個渠道來解決。此前，豐茂烤串就和58同城合作，搞了一場很有創意的招聘會：“帶著offer去探店”。這次直播將當下火熱的探店互動和招聘有巧妙地結合在了一起，吸引了很多年輕人圍觀。直播期間，主播在現場向大家展示了品牌的產品以及工作環境等，更在線上給招聘者現場試了崗。最終，這次直播隻播了90分鍾，觀看人數就超5w，還收到了百份求職簡曆，求職者基本是95和00後。
餐企如果想宣傳新品，帶動線下門店的人氣，則可以采用新品+福利兌換券的方式進行直播。疫情期間，麥當勞做過一場長達12小時的“5G新品發布會”。直接期間，主播對新品麥麥脆汁雞進行介紹，在介紹期間會派發免費吃雞的福利兌換劵。為了增加大家的停留時長，運營人員還會在不同的時間段發送一個密碼，觀眾憑密碼兌換獎券。據了解，這場直播下來，一共派發了10萬張兌換券，不僅曝光了新品，還很好帶動了線下店鋪的人氣以及門店其他產品的銷售。
2、引流，讓直播間充滿觀眾
很(hen)多(duo)餐(can)飲(yin)老(lao)板(ban)苦(ku)惱(nao)直(zhi)播(bo)時(shi)沒(mei)流(liu)量(liang)，然(ran)後(hou)就(jiu)去(qu)花(hua)錢(qian)買(mai)流(liu)量(liang)，最(zui)後(hou)往(wang)往(wang)效(xiao)果(guo)也(ye)並(bing)不(bu)理(li)想(xiang)。這(zhe)時(shi)不(bu)妨(fang)聯(lian)動(dong)員(yuan)工(gong)，一(yi)起(qi)幫(bang)直(zhi)播(bo)做(zuo)推(tui)廣(guang)，拉(la)動(dong)第(di)一(yi)批(pi)種(zhong)子(zi)用(yong)戶(hu)。安an徽hui阜fu陽yang的de楚chu天tian嬌jiao，疫yi情qing期qi間jian試shi水shui直zhi播bo，剛gang開kai始shi並bing沒mei太tai多duo粉fen絲si。後hou來lai，老lao板ban便bian發fa動dong員yuan工gong把ba直zhi播bo二er維wei碼ma發fa到dao朋peng友you圈quan和he親qin友you群qun，便bian獲huo得de了le第di一yi波bo粉fen絲si。當然，品牌想發動員工推廣，就要調動起員工的積極性，那就得把直播和員工的業績和獎勵提成掛鉤。楚(chu)天(tian)嬌(jiao)在(zai)讓(rang)員(yuan)工(gong)推(tui)廣(guang)就(jiu)提(ti)前(qian)就(jiu)設(she)立(li)好(hao)了(le)獎(jiang)勵(li)，給(gei)每(mei)位(wei)員(yuan)工(gong)設(she)置(zhi)了(le)專(zhuan)屬(shu)二(er)維(wei)碼(ma)，流(liu)量(liang)從(cong)哪(na)位(wei)員(yuan)工(gong)二(er)維(wei)碼(ma)來(lai)的(de)，有(you)沒(mei)有(you)成(cheng)交(jiao)都(dou)會(hui)被(bei)統(tong)計(ji)到(dao)，事(shi)後(hou)財(cai)務(wu)再(zai)根(gen)據(ju)數(shu)據(ju)確(que)認(ren)相(xiang)關(guan)員(yuan)工(gong)的(de)業(ye)績(ji)給(gei)予(yu)獎(jiang)勵(li)。
△圖片來源：攝圖網
如果直播間已經有了一定的基礎粉絲，品牌還可以通過PK或是其他平台活動來獲取流量。比如肯德基2021年4月份就采用了K播的形式給直播間引流，召集各大區員工和主播，讓其組建成18個隊伍，然後讓這些隊伍根據自己隊的優勢和當地特色（說學逗唱、繞口令、小臉挑戰）進行PK，再用淘汰晉級賽的方式，選出“k播之王”。肯(ken)德(de)基(ji)這(zhe)樣(yang)類(lei)似(si)做(zuo)綜(zong)藝(yi)的(de)直(zhi)播(bo)方(fang)式(shi)，一(yi)下(xia)子(zi)就(jiu)吸(xi)引(yin)了(le)大(da)量(liang)年(nian)輕(qing)人(ren)圍(wei)觀(guan)，為(wei)直(zhi)播(bo)間(jian)帶(dai)來(lai)了(le)巨(ju)大(da)的(de)流(liu)量(liang)。為(wei)了(le)進(jin)一(yi)步(bu)擴(kuo)大(da)直(zhi)播(bo)間(jian)的(de)流(liu)量(liang)，肯(ken)德(de)基(ji)還(hai)參(can)與(yu)了(le)抖(dou)音(yin)的(de)活(huo)動(dong)IP“抖音開心日”，獲得到了平台開屏落地頁和官方流量加持。除此之外，肯德基也和一些明星達人合作，讓其在直播間露臉，來增加話題性，以此吸引更多流量。
3、提升氛圍，讓直播間的觀眾“嗨”起來
品牌剛開始直播時，可能會很少人圍觀或者互動。怎麼提高直播氛圍？不妨嚐試一下這些方法。yundiancan，jiushiguanzhongxianshangdiancan，zhubofuzexianchangchi。youxiehuoguopinpaizhiboxianchangchihuoguo，haihuiguyibacaipinduidaojingtouqian。guanzhongkandaohourenbuzhuxiangchi，jiuyizhihezhubohudong——“我想涮一下毛肚”“排骨怎麼涮”等等。才藝能很好吸引觀眾圍觀。海底撈的直播經常請些會雜藝的年輕人來表演，表演期間很多觀眾會對表演進行點評、稱讚，人氣一下子就起來了。
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現xian在zai看kan直zhi播bo的de大da多duo數shu是shi年nian輕qing人ren，越yue神shen秘mi的de內nei容rong他ta們men越yue著zhe迷mi，越yue有you想xiang看kan和he互hu動dong的de衝chong動dong。神shen秘mi感gan的de塑su造zao，可ke以yi激ji發fa大da家jia的de討tao論lun欲yu望wang，使shi得de直zhi播bo間jian互hu動dong更geng加jia頻pin繁fan，進jin而er增zeng加jia曝pu光guang和he直zhi播bo間jian的de人ren氣qi。瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)善(shan)用(yong)此(ci)道(dao)。疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)，瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)搞(gao)視(shi)頻(pin)號(hao)直(zhi)播(bo)時(shi)，就(jiu)請(qing)了(le)店(dian)鋪(pu)帥(shuai)氣(qi)的(de)員(yuan)工(gong)，帶(dai)上(shang)口(kou)罩(zhao)，隻(zhi)留(liu)出(chu)帥(shuai)氣(qi)的(de)眼(yan)睛(jing)，現(xian)場(chang)給(gei)大(da)家(jia)展(zhan)示(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)，一(yi)下(xia)子(zi)就(jiu)引(yin)起(qi)了(le)很(hen)多(duo)瑞(rui)幸(xing)女(nv)粉(fen)絲(si)的(de)注(zhu)意(yi)，全(quan)場(chang)都(dou)在(zai)討(tao)論(lun)這(zhe)個(ge)小(xiao)哥(ge)到(dao)底(di)有(you)多(duo)帥(shuai)氣(qi)，製(zhi)作(zuo)的(de)咖(ka)啡(fei)有(you)多(duo)好(hao)喝(he)等(deng)等(deng)，互(hu)動(dong)拉(la)滿(man)。03
餐企做直播時要注意什麼？
1、提前布局才能集中爆發
很多現在直播做得風生水起的品牌，都是提前布局，疫情後才迎來爆發的。比如小龍坎在2018年nian就jiu嗅xiu到dao了le直zhi播bo的de風feng口kou，成cheng立li了le直zhi播bo組zu，並bing在zai淘tao寶bao上shang做zuo了le第di一yi次ci直zhi播bo，售shou賣mai火huo鍋guo底di料liao等deng零ling售shou產chan品pin。疫yi情qing後hou，別bie的de餐can廳ting品pin牌pai還hai在zai嚐chang試shi時shi，小xiao龍long坎kan就jiu憑ping借jie嫻xian熟shu的de直zhi播bo經jing驗yan，取qu得de了le一yi次ci又you一yi次ci傲ao人ren的de戰zhan績ji。譬如2020年2月，小龍坎火鍋參加聚劃算專場主廚直播做菜，第二天淩晨開售10分鍾，小龍坎自熱火鍋就售賣超過10000盒，20分鍾內全店交易突破20萬元。所以，餐企想要在直播上取得成功，切勿幻想一夜成功，提前布局，不斷摸索，才能在某一時刻迎來爆發。
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2、勇於嚐試，及時調整
xuduocanyinqiyezuoleyiliangcizhibo，jiaodemeiyoutaidaxiaoguohoujiufangqile。qishi，zuozhiboyidingyaoganyuchangshi，yudaowentijishitiaozhengzhanlvehefangfa，cainengqudechengji。徐記海鮮通過自運營的方式積攢了79萬(wan)粉(fen)絲(si)，一(yi)開(kai)始(shi)以(yi)為(wei)有(you)了(le)穩(wen)定(ding)的(de)粉(fen)絲(si)，直(zhi)播(bo)肯(ken)定(ding)就(jiu)能(neng)變(bian)現(xian)，可(ke)是(shi)幾(ji)番(fan)嚐(chang)試(shi)，都(dou)沒(mei)太(tai)多(duo)轉(zhuan)化(hua)。於(yu)是(shi)，徐(xu)記(ji)海(hai)鮮(xian)停(ting)下(xia)來(lai)尋(xun)找(zhao)問(wen)題(ti)，最(zui)終(zhong)發(fa)現(xian)，自(zi)己(ji)雖(sui)然(ran)有(you)79萬粉絲，但並沒有賬號運營和變現的一套成功經驗，於是便立即調整了策略，學習成熟的運營方法。對於直播這個新鮮的事物，餐飲創業者隻有不斷試錯，並在嚐試中成長，在錯誤中進步，才能把這塊硬骨頭啃下來。3、創始人要敢於當先，鼓勵士氣
對dui於yu許xu多duo餐can飲yin品pin牌pai來lai說shuo，直zhi播bo都dou是shi新xin鮮xian事shi物wu，不bu論lun是shi創chuang始shi人ren還hai是shi員yuan工gong，玩wan直zhi播bo都dou是shi摸mo著zhe石shi頭tou過guo河he。這zhe時shi，如ru果guo公gong司si隻zhi讓rang員yuan工gong去qu試shi，員yuan工gong是shi很hen難nan能neng提ti起qi士shi氣qi去qu大da膽dan嚐chang試shi的de，創chuang始shi人ren需xu要yao敢gan於yu當dang先xian，親qin自zi上shang陣zhen，給gei員yuan工gong帶dai來lai信xin心xin。兜約下飯菜的創始人楊躍軍，因為公司要籌備入駐抖音，便提前開了直播，做了首次試水，員工看見老板都在做，自然更有幹勁。創始人是員工的主心骨以及榜樣，如果創始人勇於嚐試，下麵的員工做直播的勁頭自然就起來了。否者，上麵心累，下麵無勁。直zhi播bo經jing濟ji已yi然ran成cheng為wei風feng口kou之zhi一yi，而er餐can飲yin直zhi播bo還hai處chu探tan索suo階jie段duan，大da家jia都dou在zai摸mo著zhe石shi頭tou過guo河he，因yin此ci，我wo們men隻zhi能neng不bu斷duan嚐chang試shi，再zai總zong結jie經jing驗yan，才cai能neng把ba這zhe事shi做zuo好hao。而er當dang我wo們men真zhen正zheng玩wan轉zhuan直zhi播bo時shi，它ta就jiu會hui變bian成cheng品pin牌pai的de營ying銷xiao利li器qi。
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