來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
提及烏發、防脫，黑芝麻丸可謂是最近風頭正盛的網紅零食。根據商務部對重點電商平台監測的大數據，2022年的年貨中，黑芝麻丸的銷量同比增長105.9%。在2021年6月底，某頭部女主播的直播間裏，僅一晚就賣出了17萬罐黑芝麻丸，登上食療滋補營養品的榜首。黑芝麻丸為什麼這麼火？在芝麻丸之前，我們印象裏的最具代表性的芝麻食品“芝麻糊”似乎逐漸落寞了？那麼今天，我們就來聊一聊芝麻，從曾經的童年回憶黑芝麻糊，再到如今的“網紅”黑芝麻丸，芝麻食品經曆了怎樣的發展？作為古老的糧食作物，小小的芝麻到底有怎樣的營養價值？芝麻的創新又有多少可能性呢？
01
從“童年記憶”芝麻糊，
到“滋補神器”芝麻丸，芝麻的故事在不斷更新
自古以來，芝麻就被認為是滋補強身、延年益壽的佳品。提及最經典的黑芝麻小吃，首先必然會想到黑芝麻糊以及將這個品類推向全國的代表品牌—南方黑芝麻糊。“黑~芝麻糊哎，小時候，一聽到芝麻糊的叫賣聲，我就再也坐不住了...”從1991年那聲吆喝開始，南方黑芝麻糊的“一股濃香，一縷溫暖”情懷便隨著悠長的叫賣聲飛入了尋常百姓家。黑(hei)芝(zhi)麻(ma)糊(hu)本(ben)來(lai)是(shi)南(nan)方(fang)民(min)間(jian)小(xiao)吃(chi)，南(nan)方(fang)聘(pin)請(qing)專(zhuan)家(jia)團(tuan)隊(dui)打(da)造(zao)出(chu)既(ji)營(ying)養(yang)又(you)美(mei)味(wei)的(de)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)糊(hu)產(chan)品(pin)切(qie)入(ru)糊(hu)類(lei)市(shi)場(chang)，借(jie)助(zhu)大(da)眾(zhong)對(dui)於(yu)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)營(ying)養(yang)的(de)認(ren)知(zhi)基(ji)礎(chu)，以(yi)及(ji)在(zai)北(bei)京(jing)亞(ya)運(yun)會(hui)合(he)作(zuo)的(de)契(qi)機(ji)聲(sheng)名(ming)鵲(que)起(qi)，憑(ping)借(jie)廣(guang)為(wei)流(liu)傳(chuan)的(de)廣(guang)告(gao)和(he)快(kuai)速(su)鋪(pu)開(kai)的(de)經(jing)銷(xiao)渠(qu)道(dao)，很(hen)快(kuai)就(jiu)火(huo)遍(bian)大(da)江(jiang)南(nan)北(bei)。打爆單品後，自此走過30年，南方黑芝麻一直深耕糊類市場，錨定黑芝麻糊作為品牌主力，銷量突破20億，糊類食品市場占有率達40%，長期占據第一位，將傳統民間小吃一手打造成一個單獨的產業奇跡。近幾年來，南方黑芝麻開始在品牌和品類上尋求突破，陸續推出黑芝麻奶、黑芝麻丸、黑五穀代餐粉等黑芝麻健康食品。而黑芝麻糊則通過添加核桃、紅棗等原料增加營養價值，或是緊跟無糖、代餐的流行，進行品類自身的創新。如今時代變遷、需求變化，用“懷舊”的芝麻糊講糊類的故事已有些後繼乏力，隨著年輕人的健康焦慮掀起一陣養生消費的熱潮，作為“營養大拿”的芝麻也乘上了中式滋補零食化的東風，催生出另一個新品類。直播間裏，黑芝麻丸可謂是被各大主播奉為“滋補神器”。熬夜壓力大，吃它！禿頭怎麼辦，吃它！連在李佳琦的直播間，黑芝麻丸也被N次推廣，“熬夜加班的女生一定要吃……所有女生，買它！”連小紅書裏熬夜拍戲的明星們，也多次發布黑芝麻丸的種草筆記，將它當作“養生法寶”。黑芝麻丸爆火的背後，無疑精準的戳中了當代年輕人越來越嚴峻的禿頭焦慮。我國超過2.5億人正在經曆脫發困擾，平均每6人中就有1個人脫發，而且脫發正呈現年輕化趨勢。中醫常說“以形補形”的概念，而中國藥典也記載了黑芝麻和“防脫發”的關係——黑芝麻“補肝腎，益精血，潤腸燥。用於精血虧虛，須發早白，病後脫發，腸燥便秘”。 洞察到這片巨大的消費市場，一些品牌紛紛湧入黑芝麻丸賽道，從禿頭需求切入，圍繞產品大做文章。以黑芝麻丸代表品牌老金磨方為例，老金磨方先是打破養生食材常規的食用方式，創新性地將芝麻產品形態零食化，打造出更輕巧、便攜的養生零食；再將傳統養生食材與流行元素“國潮”結合，創造出東方國潮滋補的消費觀念；最後，在成功塑造黑芝麻丸的產品概念後，通過各平台KOL種草推薦，並經直播主播帶貨實現爆發增長。同時，相比老品牌相對弱化的品牌人設，老金磨方還給消費者講述了有關品牌傳承和匠人情懷的故事，借助“百年工藝與傳統食材”的品牌形象，搶占了消費者的心智。不隻是老金磨方，傳統中醫藥品牌同仁堂、renheyaoye，yangshengshipinpinpaiwugumofang，shenzhilingshipinpailiangpinpuziyefenfenrujusaidao，zhengxiangtuichugezhongxingshideheizhimawan，rangheizhimawanyiduchengweibaopin。黑(hei)芝(zhi)麻(ma)丸(wan)的(de)爆(bao)火(huo)，推(tui)動(dong)了(le)大(da)眾(zhong)對(dui)芝(zhi)麻(ma)原(yuan)料(liao)價(jia)值(zhi)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)認(ren)知(zhi)和(he)關(guan)注(zhu)，也(ye)驅(qu)動(dong)了(le)一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)對(dui)芝(zhi)麻(ma)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)創(chuang)新(xin)，衍(yan)生(sheng)出(chu)了(le)更(geng)多(duo)元(yuan)的(de)食(shi)品(pin)品(pin)類(lei)。比如說，黑芝麻餅。在2021年天貓烘焙糕點品類趨勢中，黑芝麻餅的增速可謂一騎絕塵。這背後當然也離不開一係列品牌的推動。以孕味食足為例，關注到孕婦營養需求大、更適合少食多餐的零食需求，推出了“專為孕婦定製”的0添加劑、高鈣高蛋白、不加蔗糖的黑芝麻香酥餅。此外，針對孕婦、老人等人群，元氣乖乖推出以黑芝麻、黑鬆露、黑桑果和新疆核桃為原料的黑金鬆露芝麻片；健元堂則麵向孕婦兒童推出健康無添加的短保鎖鮮的傳統芝麻餅...隨著植物蛋白飲料正成為當下飲料品類增長最強勁的一個賽道，黑芝麻也在植物奶中嶄露頭角。新銳品牌植物標簽（plantag）鎖定早餐、運動前後等場景，推出了主打0蔗糖、0膽固醇、高鈣、低負擔的黑芝麻植物奶產品；打出“神采煥發”的概念，統一推出了“0糖+鈣”的黑芝麻乳；聚焦“醇黑營養好滋養”，豆本豆在黑豆奶產品係列中推出芝麻黑豆奶的品種...從懷舊的芝麻糊，到黑芝麻丸、黑(hei)芝(zhi)麻(ma)餅(bing)，甚(shen)至(zhi)是(shi)芝(zhi)麻(ma)飲(yin)品(pin)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)品(pin)牌(pai)都(dou)開(kai)始(shi)圍(wei)繞(rao)芝(zhi)麻(ma)講(jiang)故(gu)事(shi)，回(hui)歸(gui)芝(zhi)麻(ma)原(yuan)料(liao)本(ben)身(shen)，我(wo)們(men)不(bu)禁(jin)好(hao)奇(qi)，芝(zhi)麻(ma)的(de)食(shi)用(yong)曆(li)史(shi)是(shi)怎(zen)樣(yang)的(de)，芝(zhi)麻(ma)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)是(shi)如(ru)何(he)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)的(de)呢(ne)？02
原料透視，小芝麻的大價值
芝麻又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻的顏色有雜、白、黑之分，以黑白居多。取油以白芝麻為勝，服食以黑芝麻為勝。圖片來源：zhaojiankang / Getty Images由於芝麻在我國種植曆史悠久，氣候也適合大麵積種植，芝麻已經成為我國四大食用油料作物之一。芝麻在國內擁有非常悠久和豐富的食用曆史。芝麻種子含油量高達61%，被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)人(ren)類(lei)已(yi)知(zhi)最(zui)古(gu)老(lao)的(de)油(you)料(liao)作(zuo)物(wu)。從(cong)晉(jin)代(dai)起(qi)，用(yong)芝(zhi)麻(ma)籽(zi)榨(zha)油(you)就(jiu)開(kai)始(shi)被(bei)廣(guang)泛(fan)采(cai)用(yong)。從(cong)東(dong)漢(han)時(shi)期(qi)，芝(zhi)麻(ma)就(jiu)作(zuo)為(wei)烹(peng)飪(ren)原(yuan)料(liao)食(shi)用(yong)，由(you)於(yu)含(han)油(you)量(liang)高(gao)，口(kou)感(gan)香(xiang)醇(chun)，使(shi)其(qi)非(fei)常(chang)合(he)適(shi)作(zuo)為(wei)糕(gao)餅(bing)點(dian)心(xin)的(de)餡(xian)料(liao)或(huo)者(zhe)醬(jiang)料(liao)，比(bi)如(ru)芝(zhi)麻(ma)餅(bing)、芝麻糖、麻團、蜜糖酥、芝麻醬等形式。直至今日，芝麻仍然是餐桌常客，在料理屆擁有獨特的地位，從生煎到粥到炒菜，從主角到配角，可以說是匹配各式菜肴的百搭食材。《神農本草經》tidao，zhimabuwuzang，yiqili，changjirou，tiannaosui，jiufuqingshenbulao。jinguanxianzaikanlai，zhexieshuofabumianyoukuadadechengfen，danzhimadeyingyangyuyaoyongjiazhiqueshibuxiao。傳統藥食同源文化傳承以及坊間傳說，在藥用價值方麵，芝麻還有補肝腎、益精血、潤腸燥、通乳的功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。但作為一種超級食材，芝麻本身在營養層麵確實有一點東西的，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。在“黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥”等穀物中被譽為“八穀之冠”。從榨油到食用，從配角到主角，芝麻多麵價值終於被看見根據華經產業研究院的數據，目前80%的芝麻消費以油用與食用為主，工業、藥用和飼料等方麵消費占20%。芝麻位列我國主要油料作物之一，因此長期以來，芝麻一直作為調味品細分品類、烹飪配角在餐廚領域發展。而隨著芝麻本身的營養和食用價值被挖掘，芝麻加工技術的創新和突破，芝麻作為主角在零食、飲料等品類的發展逐漸崛起，黑芝麻糊、芝麻奶都是成功案例。2018年，內蒙古通遼成功研發“芝麻素提取分離新技術”，進一步開拓芝麻的新價值。03
小小的芝麻還有多少創新的可能？
經曆了從古至今數千年的滋補養生認知教育，在黑芝麻糊、黑(hei)芝(zhi)麻(ma)丸(wan)後(hou)，坐(zuo)擁(yong)萬(wan)千(qian)粉(fen)絲(si)喜(xi)愛(ai)的(de)芝(zhi)麻(ma)還(hai)可(ke)以(yi)挖(wa)掘(jue)出(chu)哪(na)些(xie)更(geng)細(xi)分(fen)更(geng)多(duo)元(yuan)的(de)價(jia)值(zhi)和(he)應(ying)用(yong)場(chang)景(jing)？從(cong)芝(zhi)麻(ma)本(ben)身(shen)出(chu)發(fa)，我(wo)們(men)還(hai)能(neng)從(cong)哪(na)些(xie)維(wei)度(du)去(qu)探(tan)索(suo)它(ta)的(de)更(geng)多(duo)創(chuang)新(xin)可(ke)能(neng)呢(ne)？如何在被杏仁奶、燕麥奶等選手壟斷的植物蛋白飲料中殺出一條血路，芝麻奶品牌Hope & Sesame基於營養和環境效益的產品概念給出了一個新思路。Hope & Sesame采用芝麻被壓榨後的剩餘成分來製作芝麻奶。產品含有8克蛋白質以及比牛奶多30%的鈣，蛋白質含量是大多數杏仁奶和堅果奶的八倍，是大多數燕麥奶的兩倍。除了在營養層麵進行比較，Hope & Sesame在芝麻的可持續性上大做文章。杏仁種植需要蜜蜂在很短的時間內為小樹林授粉，數以百萬計的蜜蜂被運送進來，超過30%的蜜蜂死於壓力和農藥中毒。而芝麻能夠自花授粉，避免商業蜜蜂的大量犧牲。此外，相比因高用水量而臭名昭著的杏仁奶，Hope & Sesame指出其芝麻奶的生產用水量比杏仁奶少 95%，比燕麥奶少 75%。造成這種情況的一個重要原因是芝麻是一種耐旱植物，因為它具有廣泛的根係，並且能夠在炎熱幹燥的地區生長良好。在贏得2021年“最佳新產品”類別的進步雜貨店編輯獎後，Hope & Sesame製造商The Planting Hope Co. 還於去年年底完成了在加拿大的首次公開募股。Karviva以水果、芝麻籽、鮭魚膠原蛋白為主要成分推出了一款膠原蛋白運動飲料。這款產品富含電解質、維生素和抗氧化物，有助於運動中和運動後的營養補給、身體恢複，入圍了2020年世界飲料創新大獎“最佳果汁飲料”獎。befco推出的黑芝麻糙米仙貝，得到了日本的功能性產品認證。含有老年人所關心的營養“鈣”，同時含大量膳食纖維和糙米的營養成分。將大量黑芝麻加入100%國產糙米的麵團，使用鹹味醬油調味，口感非常適合老年人。除了芝麻本身的營養價值和可持續性，芝麻獨特的顏色、風味也同樣能在更多品類的應用中產生新奇的“化學反應”。年初，上海、北京開始興起一種“黑拿鐵”。通tong過guo可ke食shi用yong竹zhu炭tan粉fen或huo添tian加jia黑hei芝zhi麻ma粉fen和he黑hei芝zhi麻ma奶nai打da造zao出chu近jin乎hu純chun黑hei的de咖ka啡fei底di色se，白bai色se的de拉la花hua在zai黑hei白bai分fen明ming的de對dui比bi下xia，視shi覺jiao衝chong擊ji強qiang烈lie，就jiu像xiang中zhong國guo的de水shui墨mo畫hua般ban，非fei常chang吸xi睛jing。將黑芝麻與乳製品結合，兩者口感、風味的疊加可謂是將香濃醇香的特性展現的淋漓盡致。在日本，從亞洲甜點獲得靈感，アジア茶房（亞洲茶館）tuichuyikuanheibaizhimaweibuding，jiangbaizhimadehualixiangweiheheizhimadenonghouxiangweijiaozhizaiyiqi，dapeiruzhipin，liangzhongyuanliaodenongchunzhiganbicijiaorong，rangrenyinxiangshenke。圖片來源：Daily Yamazaki Rug Cafeラグカフェ推出的黑芝麻拿鐵飲料則使用北海道奶油，配合香濃的黑芝麻和牛奶。每瓶含有約1500粒黑芝麻相當量的芝麻素。可以感受到黑芝麻的口感，對於喜歡芝麻的人來說是一款不可抗拒的飲品。congtongnianjiyizhimahudaozibushenqizhimawan，zaidaoxianzaiyuelaiyueduodezhimashipin，wulunshixiaofeizheduizhimajiazhiderenzhiyupeiyu，haishixingyepinpaimenduizhimayuanliaodeyingyongyuchuangxin，doujinglilegengduoyuangengtouchedefazhanyushengji。[3]《偉大的實踐 | 南方黑芝麻係列一：糊類老大的高光期和至暗時刻》張旭[4]《看看才發現黑芝麻的曆史原來這麼悠久，連慈禧都喜歡！》高誌偉[5]《芝麻作為休閑食品的重要原料，產業現狀如何？》中天煎炸油管理[6]《2022-2027年中國芝麻行業市場運行現狀及投資規劃建議報告》華經產業研究院
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