在當前鼓勵低碳、環保、jieyue
，fanduilangfeidedahuanjingzhixia，shejianshangdemeishiyezaisuizhierqiaorandifashengzhebianhua
，jinjinianxiaofencaikaishizhujianzhanlutoujiao，zaiquanshehuixianqileyigucanyinxiaofeidexinchaoliuhejiejianxiaofeidexinfengshang。

01

既節約實惠
，又充滿儀式感，小份菜正帶動消費新食尚

 在當前鼓勵低碳、環保
、jieyue
，fanduilangfeidedahuanjingzhixia，shejianshangdemeishiyezaisuizhierqiaorandifashengzhebianhua，jinjinianxiaofencaikaishizhujianzhanlutoujiao，zaiquanshehuixianqileyigucanyinxiaofeidexinchaoliuhejiejianxiaofeidexinfengshang。美團的數據顯示，在消費端，用戶在外賣平台上最常見的搜索詞是小份菜、半份菜、小份套餐、單人餐等，去年前10個月，上述詞彙的搜索量在400萬次以上，同比增加了50%以yi上shang

，其qi中zhong小xiao份fen菜cai這zhe個ge詞ci彙hui的de搜sou索suo量liang是shi最zui高gao的de
，並bing且qie它ta的de搜sou索suo頻pin率lv也ye一yi直zhi呈cheng持chi續xu上shang升sheng的de趨qu勢shi
，這zhe說shuo明ming現xian在zai人ren們men對dui小xiao份fen菜cai的de認ren可ke與yu接jie受shou程cheng度du是shi在zai逐zhu漸jian提ti升sheng。

高婷家在外地，大學畢業後在成都的一家IT公gong司si上shang班ban

，因yin為wei現xian在zai還hai是shi單dan身shen一yi個ge人ren住zhu，到dao了le晚wan上shang或huo周zhou末mo，她ta如ru果guo不bu想xiang做zuo飯fan就jiu會hui選xuan擇ze去qu外wai麵mian吃chi
，一yi個ge人ren的de生sheng活huo自zi然ran也ye比bi較jiao簡jian單dan

，除chu了le點dian炒chao飯fan、麵、蓋澆飯等以外，有時她也會點上一個20多元的葷菜和一個10多元的素菜。

餐(can)館(guan)老(lao)板(ban)也(ye)很(hen)實(shi)在(zai)
，所(suo)以(yi)菜(cai)的(de)份(fen)量(liang)都(dou)比(bi)較(jiao)足(zu)，高(gao)婷(ting)一(yi)個(ge)人(ren)總(zong)是(shi)吃(chi)不(bu)完(wan)，所(suo)以(yi)每(mei)次(ci)她(ta)都(dou)隻(zhi)能(neng)把(ba)剩(sheng)下(xia)的(de)菜(cai)打(da)包(bao)回(hui)家(jia)，今(jin)年(nian)春(chun)節(jie)前(qian)，高(gao)婷(ting)驚(jing)訝(ya)地(di)發(fa)現(xian)
，餐(can)館(guan)的(de)菜(cai)價(jia)有(you)了(le)新(xin)變(bian)化(hua)，在(zai)每(mei)一(yi)道(dao)菜(cai)的(de)原(yuan)價(jia)後(hou)麵(mian)，都(dou)增(zeng)加(jia)了(le)一(yi)項(xiang)選(xuan)擇(ze)，標(biao)注(zhu)了(le)這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)小(xiao)份(fen)是(shi)多(duo)少(shao)錢(qian)，比(bi)如(ru)原(yuan)來(lai)25元一份的青椒肉絲

，小份隻要16元
，15元一份的魚香茄子，小份隻要10元。

菜(cai)的(de)份(fen)量(liang)大(da)約(yue)是(shi)原(yuan)來(lai)的(de)一(yi)半(ban)多(duo)一(yi)些(xie)
，價(jia)格(ge)按(an)比(bi)例(li)來(lai)折(zhe)算(suan)的(de)話(hua)和(he)原(yuan)來(lai)也(ye)差(cha)不(bu)多(duo)，高(gao)婷(ting)覺(jiao)得(de)這(zhe)樣(yang)的(de)改(gai)變(bian)挺(ting)好(hao)
，小(xiao)份(fen)菜(cai)比(bi)較(jiao)適(shi)合(he)自(zi)己(ji)，適(shi)合(he)的(de)份(fen)量(liang)不(bu)僅(jin)讓(rang)人(ren)吃(chi)得(de)更(geng)加(jia)舒(shu)心(xin)，最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)是(shi)還(hai)不(bu)浪(lang)費(fei)，如(ru)果(guo)是(shi)幾(ji)個(ge)朋(peng)友(you)小(xiao)聚(ju)
，還(hai)可(ke)以(yi)多(duo)點(dian)幾(ji)個(ge)菜(cai)
，這(zhe)樣(yang)的(de)話(hua)菜(cai)的(de)品(pin)種(zhong)和(he)口(kou)味(wei)也(ye)更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)了(le)，而(er)且(qie)滿(man)滿(man)一(yi)桌(zhuo)子(zi)的(de)菜(cai)
，看(kan)起(qi)來(lai)也(ye)很(hen)有(you)儀(yi)式(shi)感(gan)。

目前我國單身人口的數量在2億yi人ren以yi上shang，這zhe個ge龐pang大da的de細xi分fen群qun體ti也ye有you悅yue己ji消xiao費fei與yu品pin質zhi消xiao費fei的de現xian實shi需xu求qiu，並bing且qie隨sui著zhe社she會hui生sheng活huo水shui平ping的de逐zhu漸jian提ti升sheng和he消xiao費fei結jie構gou的de迭die代dai升sheng級ji
，這zhe部bu分fen群qun體ti也ye在zai發fa自zi內nei心xin地di呼hu喚huan能neng擁yong有you滿man足zu其qi自zi身shen特te點dian的de多duo元yuan化hua消xiao費fei場chang景jing，餐can飲yin行xing業ye自zi然ran就jiu是shi最zui好hao的de個ge性xing化hua消xiao費fei的de突tu破po口kou。

目前單身群體的餐飲消費領域仍是一個尚未得到充分關注與開拓的大市場，艾媒谘詢的數據顯示，有近70%的單身人士表示經常一個人吃飯
，同時在單身男性中，月均飲食消費標準在2000-3000元區間的占比最高

，為17.4%，由you此ci可ke見jian

，很hen多duo單dan身shen族zu既ji有you著zhe較jiao強qiang的de經jing濟ji實shi力li

，也ye有you著zhe個ge性xing化hua和he定ding製zhi化hua的de消xiao費fei需xu求qiu，而er消xiao費fei形xing式shi靈ling活huo的de小xiao份fen菜cai正zheng好hao能neng滿man足zu單dan身shen族zu的de這zhe種zhong品pin質zhi需xu求qiu。

02

推出小份菜，既贏得了口碑，又大幅增加了營收

相比以往，小份菜這種供應方式有兩個比較明顯的優點：

一yi是shi可ke以yi降jiang低di消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze成cheng本ben，小xiao份fen菜cai能neng更geng科ke學xue合he理li地di為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong菜cai品pin選xuan擇ze和he把ba握wo好hao份fen量liang，從cong而er在zai消xiao費fei前qian端duan就jiu大da幅fu度du地di減jian少shao了le剩sheng菜cai浪lang費fei的de可ke能neng性xing
，所suo以yi小xiao份fen菜cai這zhe種zhong形xing式shi也ye比bi較jiao契qi合he去qu年nian初chu頒ban布bu的de《反食品浪費法》的精神和要求。

有數據顯示
，每年國內在食物供應鏈各環節中被浪費掉的糧食約有3500萬噸
，大概相當於國內糧食總產量的6%左右，如果按照每個人每天消費1斤糧食計算，大概可以供應近2億人吃一年。

而er我wo國guo的de可ke利li用yong耕geng地di資zi源yuan如ru果guo按an人ren均jun來lai算suan的de話hua也ye是shi十shi分fen有you限xian的de，因yin此ci最zui大da程cheng度du地di減jian少shao浪lang費fei現xian象xiang，實shi際ji上shang就jiu相xiang當dang於yu是shi一yi個ge不bu用yong額e外wai投tou入ru自zi然ran資zi源yuan
、就能增加糧食供給的好辦法。

ershinengxianzhutishengshangjiadeyingshoulirun，zaishangjiatuichuxiaofencaiyihou
，dankeshouruhuiyousuoxiajiang，jingyingchengbenyehuilveyouzengjia
，youqishicanyinqiyehuodaxingshangjiaxuyaozaixiaofencaidecaipinsheji、價格製定、宣傳推廣等方麵進行一些積極地探索與創新，因此企業在日常管理與銷售服務環節都會增加實際的成本支出。

但(dan)從(cong)稍(shao)微(wei)長(chang)一(yi)點(dian)的(de)時(shi)間(jian)範(fan)圍(wei)內(nei)來(lai)看(kan)，隻(zhi)要(yao)自(zi)身(shen)的(de)菜(cai)品(pin)能(neng)保(bao)持(chi)一(yi)如(ru)既(ji)往(wang)的(de)吸(xi)引(yin)力(li)
，那(na)麼(me)企(qi)業(ye)從(cong)小(xiao)份(fen)菜(cai)這(zhe)種(zhong)創(chuang)新(xin)模(mo)式(shi)中(zhong)所(suo)能(neng)獲(huo)得(de)的(de)營(ying)收(shou)利(li)潤(run)，遲(chi)早(zao)會(hui)大(da)於(yu)為(wei)此(ci)而(er)增(zeng)加(jia)的(de)各(ge)種(zhong)前(qian)期(qi)成(cheng)本(ben)，菜(cai)品(pin)的(de)份(fen)量(liang)雖(sui)然(ran)減(jian)小(xiao)了(le)，但(dan)企(qi)業(ye)的(de)經(jing)營(ying)選(xuan)擇(ze)增(zeng)多(duo)了(le)，服(fu)務(wu)對(dui)象(xiang)的(de)範(fan)圍(wei)也(ye)擴(kuo)大(da)了(le)，因(yin)此(ci)餐(can)飲(yin)這(zhe)塊(kuai)蛋(dan)糕(gao)的(de)總(zong)量(liang)也(ye)就(jiu)做(zuo)大(da)了(le)。

加(jia)上(shang)很(hen)多(duo)人(ren)覺(jiao)得(de)小(xiao)份(fen)菜(cai)比(bi)大(da)份(fen)菜(cai)更(geng)加(jia)方(fang)便(bian)和(he)劃(hua)算(suan)
，於(yu)是(shi)前(qian)來(lai)光(guang)顧(gu)的(de)人(ren)會(hui)比(bi)以(yi)前(qian)更(geng)多(duo)，小(xiao)份(fen)多(duo)銷(xiao)就(jiu)像(xiang)以(yi)往(wang)的(de)薄(bo)利(li)多(duo)銷(xiao)一(yi)樣(yang)，都(dou)能(neng)實(shi)現(xian)總(zong)體(ti)上(shang)開(kai)源(yuan)增(zeng)利(li)的(de)實(shi)際(ji)效(xiao)果(guo)。

餓了麼的數據顯示，在小份菜風潮的引領和帶動之下，商業辦公區附近的外賣訂單數量同比增長了3倍

，目前在平台上經營小份菜的商家在60萬家以上，並且自從上線小份或半份菜以後，僅北京範圍內餐廳的訂單量就同比增加了3倍以上。

趙(zhao)輝(hui)經(jing)營(ying)著(zhe)一(yi)家(jia)中(zhong)餐(can)館(guan)，他(ta)在(zai)看(kan)了(le)網(wang)上(shang)關(guan)於(yu)小(xiao)份(fen)菜(cai)的(de)新(xin)聞(wen)報(bao)道(dao)以(yi)後(hou)，感(gan)覺(jiao)這(zhe)種(zhong)供(gong)餐(can)方(fang)式(shi)既(ji)可(ke)以(yi)讓(rang)客(ke)戶(hu)更(geng)靈(ling)活(huo)地(di)選(xuan)擇(ze)菜(cai)品(pin)
，還(hai)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)避(bi)免(mian)浪(lang)費(fei)，於(yu)是(shi)從(cong)去(qu)年(nian)下(xia)旬(xun)開(kai)始(shi)，在(zai)原(yuan)有(you)菜(cai)品(pin)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，他(ta)在(zai)店(dian)裏(li)增(zeng)加(jia)了(le)一(yi)種(zhong)供(gong)菜(cai)方(fang)式(shi)
，即(ji)把(ba)大(da)份(fen)菜(cai)分(fen)成(cheng)小(xiao)份(fen)，用(yong)小(xiao)碗(wan)盛(sheng)裝(zhuang)，顧(gu)客(ke)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)口(kou)味(wei)和(he)食(shi)量(liang)自(zi)由(you)選(xuan)擇(ze)菜(cai)品(pin)組(zu)合(he)，米(mi)飯(fan)可(ke)以(yi)自(zi)行(xing)免(mian)費(fei)續(xu)加(jia)，唯(wei)一(yi)的(de)要(yao)求(qiu)是(shi)不(bu)能(neng)浪(lang)費(fei)。

令趙輝出乎意料的是

，小份菜一經推出
，很快就吸引了不少白領
、學生、danshenzudengxiaofeiquntiqianlaiguanggu

，dianlideshengyiyebiyiqiangenghuobaole，dajiadoushuohuatongyangdeqiankeyidiandegengfengfu，hainengjianshaolangfei
，bingqiejingzhidexiaofenzhuangcaipinhaixiyinlebushaorenzaipengyouquanfenxiangdianzan，ruciyilaiyoudailaileyiboxiaofeirenqi。

趙輝估計現在平均每個月的流水能比推出小份菜前高出30％-40％zuoyou，tongshicanchulajiyecongrijunyitongjianshaoweibantong
，keweishiyijuliangde，zhaohuihairenwei，congjingyingzhedejiaodulaikan，xiaofencaimoshihaiyouliyutigaofantailvhetishengyongcangaofengshiduandexiaofeipinci。

03

小份菜正成為餐飲消費的新賽道和新風口

隨著越來越多的商家加入到小份菜這個細分的消費場景之中，所以現在無論是線下堂食，還是在線上的美團、餓了麼等外賣平台
，我們都能看到眾多小份菜的身影。

美團的數據顯示，去年提供小份菜堂食的商戶數量和小份菜的菜品數量均同比增長了5成以上，提供小份菜外賣的商戶數量同比增加了近40%，平台外賣的總銷量也同比增加了50%以上，其中僅在去年9月份設置了小份菜的外賣商戶數量就同比增長了25.43%，訂單數量同比增長了18.94%。

由此可見，小份菜對於餐飲企業或平台商家而言，相當於又多了一條經營與創收的路徑和渠道，如傳統老字號旺順閣魚頭泡餅自2020年中旬推出小份菜以來，其線上線下產品的銷量增幅都是比較明顯的。

其中竹林雞從以前的月均銷售1000多份，增加到現在的3000多份
，2斤左右小份魚頭的外賣銷量在外賣總銷量中的占比達到了55%，相(xiang)比(bi)之(zhi)下(xia)，原(yuan)來(lai)五(wu)六(liu)斤(jin)重(zhong)的(de)魚(yu)頭(tou)泡(pao)餅(bing)，在(zai)近(jin)兩(liang)年(nian)的(de)銷(xiao)售(shou)量(liang)卻(que)呈(cheng)現(xian)出(chu)了(le)下(xia)降(jiang)的(de)趨(qu)勢(shi)，這(zhe)說(shuo)明(ming)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)顧(gu)客(ke)開(kai)始(shi)接(jie)受(shou)並(bing)認(ren)可(ke)小(xiao)份(fen)菜(cai)這(zhe)種(zhong)新(xin)消(xiao)費(fei)模(mo)式(shi)。

在餐飲行業的各種細分消費領域，小份菜都有較為廣闊的發揮空間

，它的應用消費場景很廣泛
，並不局限於快餐或中餐，在小吃、火鍋
、西餐等餐飲消費場景，它都可以發揮作用，例如現在海底撈的大多數餐廳的半份菜銷量都在70%至90%之間，海底撈成都一家門店一個月內整份鴨腸的銷售占比僅為20%
，半份鴨腸則占到了80%。

當地的另一家知名火鍋品牌川西壩子也推出了近30種半份菜，月銷量在萬份以上，其中的特烹千層肚銷量就提升了50%左右，因此我們可以預見的是

，小份菜在未來餐飲行業的市場競爭中還會發揮出日益重要的作用。

值zhi得de一yi提ti的de是shi，現xian在zai小xiao份fen菜cai的de賽sai道dao還hai孕yun育yu出chu了le更geng加jia靈ling活huo的de經jing營ying形xing式shi，如ru成cheng都dou的de連lian鎖suo餐can飲yin店dian大da米mi先xian生sheng，就jiu采cai取qu了le顧gu客ke自zi助zhu挑tiao選xuan小xiao份fen菜cai品pin，最zui後hou一yi並bing稱cheng重zhong結jie算suan的de方fang式shi，有you90多家門店在實行了這種方式以後
，營業額比以前提升了30%，訂單數提升了40%，與之相應的是，浪費的現象和餐廚垃圾也大幅度地減少了，菜品的光盤率達到了95%以上。

04

結語

xiaofencaidechuxian，shouxianshitixianleqiyedeshehuizerenyudandang
，yinweichangdaojieyuedefengshangrenrenyouze，xiaofencaidetuiguangpujikeyiyouxiaodibangzhuxiaofeizhejianshaoshipinlangfei，yincitazaiyidingchengdushangnengzhuliquanshehuiyangchengwenming、健康、節約的理性消費觀念，具有現實的社會引導與示範意義。

與yu此ci同tong時shi，小xiao份fen菜cai所suo帶dai來lai的de消xiao費fei體ti驗yan感gan提ti升sheng，還hai進jin一yi步bu帶dai動dong了le菜cai品pin複fu購gou率lv的de提ti高gao
，最zui終zhong還hai能neng實shi現xian消xiao費fei者zhe與yu企qi業ye商shang家jia雙shuang贏ying的de格ge局ju，以yi及ji推tui動dong餐can飲yin行xing業ye向xiang著zhe更geng高gao質zhi量liang服fu務wu的de方fang向xiang發fa展zhan。