文：Kelly Wang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封麵圖：grab.com

可持續正在成為中國人的新生活觀。從(cong)垃(la)圾(ji)分(fen)類(lei)的(de)強(qiang)力(li)推(tui)行(xing)

，環(huan)保(bao)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)為(wei)設(she)計(ji)潮(chao)流(liu)，到(dao)針(zhen)對(dui)廢(fei)棄(qi)物(wu)創(chuang)意(yi)無(wu)限(xian)的(de)再(zai)利(li)用(yong)方(fang)式(shi)
，我(wo)們(men)時(shi)刻(ke)都(dou)能(neng)感(gan)受(shou)到(dao)可(ke)持(chi)續(xu)理(li)念(nian)慢(man)慢(man)滲(shen)入(ru)到(dao)每(mei)一(yi)個(ge)行(xing)業(ye)、企業和個人心中。

民以食為天。在餐飲文化博大深厚的中國，餐廚垃圾的製造能力也相當驚人。據統計
，全國城市每年產生餐廚垃圾達6000萬噸。常規餐廚垃圾一般通過生物發酵、堆肥、填埋、焚燒等方式處理。而其中約占10%左右的餐廚廢油因為生物價值更高，已經成為當前餐廚垃圾再利用的重點。

然而，對於很多家庭廚房或小規模餐飲店而言
，很難獲得專業回收機構的上門服務，隻能跟其他餐廚垃圾混合後丟入垃圾桶/垃圾站。這無疑提高了生活垃圾的分類處理難度，也讓廢油回收利用率難以提高。如何能方便快捷地回收餐廚廢油？

在zai海hai外wai，有you這zhe樣yang一yi家jia初chu創chuang企qi業ye，專zhuan為wei那na些xie受shou困kun於yu如ru何he快kuai捷jie收shou集ji廚chu房fang廢fei油you的de人ren們men推tui出chu一yi款kuan神shen奇qi產chan品pin。用yong少shao許xu植zhi物wu性xing粉fen末mo，即ji可ke將jiang粘zhan手shou的de廢fei油you轉zhuan化hua為wei固gu體ti，將jiang令ling人ren生sheng厭yan的de廢fei油you收shou集ji變bian成cheng兼jian顧gu觀guan賞shang奇qi妙miao化hua學xue反fan應ying的de舉ju手shou之zhi勞lao。

如ru此ci有you創chuang意yi的de產chan品pin是shi如ru何he誕dan生sheng的de？植zhi物wu粉fen末mo裏li究jiu竟jing藏zang了le哪na些xie奧ao秘mi？它ta會hui對dui當dang下xia的de廚chu房fang廢fei油you回hui收shou和he再zai利li用yong起qi到dao怎zen樣yang的de推tui動dong
？從cong這zhe家jia外wai國guo公gong司si中zhong，我wo們men興xing許xu可ke以yi窺kui見jian一yi隅yu。

01

資深吃貨
，用科學破解廚房難題

食物經油炸後產生香酥脆嫩的口感，令人大快朵頤，印象深刻。因此，無論健康風潮如何勁吹——包括“居家烹飪”帶火的“空氣炸鍋”——人們對於油炸食品的熱愛始終難以消退。

然而享用美味之後，新的問題又出現了：如ru何he處chu理li滿man鍋guo的de炸zha後hou油you
？直zhi接jie衝chong入ru洗xi水shui池chi

？如ru果guo你ni平ping時shi都dou是shi像xiang這zhe樣yang處chu理li的de
，那na可ke要yao當dang心xin你ni的de下xia水shui道dao了le。因yin為wei
，日ri積ji月yue累lei形xing成cheng的de脂zhi肪fang堆dui不bu僅jin會hui直zhi接jie堵du塞sai下xia水shui道dao，甚shen至zhi還hai會hui損sun壞huai當dang地di的de整zheng個ge汙wu水shui處chu理li係xi統tong。2017年9月
，倫敦白教堂的下水道被發現堵塞
，罪魁禍首就是一塊250米長的巨大脂肪垃圾混合物，對其的清理工作前後共花費了9周時間。據報道
，泰晤士水務公司每年都會花費1800萬英鎊做著同樣的清理工作。這筆錢就像被倒掉的廢油
，嘩嘩流進了下水道。

鑒於此，人們不禁開始天馬行空：如ru果guo有you一yi天tian，滿man鍋guo粘zhan手shou的de液ye體ti油you能neng直zhi接jie從cong鍋guo裏li被bei鏟chan出chu，然ran後hou像xiang其qi他ta日ri常chang垃la圾ji一yi樣yang扔reng入ru垃la圾ji桶tong，再zai由you專zhuan業ye機ji構gou進jin行xing處chu理li，那na由you廚chu房fang衍yan生sheng的de問wen題ti便bian可ke輕qing鬆song解jie決jue。而er這zhe個ge看kan似si有you些xie“夢幻”的想法，卻真的被一家叫做FryAway的公司“照進”了現實。

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說起FryAway的誕生其實甚為有趣。創始人兼首席執行官Lura女士是一位喜愛鑽研烹飪的資深吃貨，平日裏便對油炸食物情有獨鍾。在一次與朋友的交談中，她了解到了一款日本產品——一種能使食用油固化以便更易扔掉的化學凝固劑（氫化脂肪酸）。zhezhihoutayouzhayuelexiangguanziliao，caideyizhenjingyufeiyoupaifangduihuanjingzaochengdejudaweihai。yushi，weimeiguoshichangkaifayigeleisidejiejuefangandexiangfasuizhichansheng，erLura也最終將產品推向了市場，造福民眾。

FryAway的“固油神器”是這樣操作的：趁著用過的食用油還未冷卻的時候，取一些產品（粉末）攪拌進去，原本液體狀的油脂就會快速凝固。另外不光是廢油，油中所含的黏糊碎片
，都能一並被處理掉。最終形成的“固體油”可以輕鬆收集起來，一次性交給專業回收機構，與其餘餐廚垃圾一起進入綠色大循環中。

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從日常生活中捕捉靈感並開發出新產品，用科學破解廚房難題
，Lura可謂是吃貨界的“王者”了。

其實在創立FryAway之前

，Lura曾是個產品經理
，從事兒童玩具的市場營銷和產品開發工作。“我認為產品開發通常是創造性地解決問題。要想創造一款新玩具，首先你必須得想辦法讓一個角色活起來”。到了創立FryAway時
，她也將這樣的觀念延續到了食品領域裏。“這就像是把兩個世界結合在一起——一個是我對打造品牌和產品的熱愛，另一個則是我對食物的熱愛。”FryAway便是一款基於“為愛發電”而誕生的優質產品。

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據悉，該公司已在今年年初推出繼FryAway Pan Fry（用於淺盤平底鍋使用）
、FryAway Deep Fry（用於深盤鍋使用）後的第三款產品FryAway Super Fry（用於大型用油器具使用）。Fryaway的應用場景正在從家庭廚房拓展到餐飲業等用油更多的地方。

在看到產品大受歡迎後，Lurayebiaoshijianghuizaicanchufeiyouzailiyonglingyushengengxiaqu，tansuogengduogengyoudejiejuefangan，yiqirangpengrenaihaozhehecanyincongyezhegengjiaqingsong
，zuizhongweikechixudeshijiexianyifenli。

02

生物柴油、節能塗料
、減排航空燃料......

餐廚廢油的新旅程

從廣義上來說，餐廚廢棄油脂主要指的是家庭、餐飲業或食品加工業在過程中產生的不能再食用的動植物油脂
，其中還包括各種含油皂腳等油脂類廢物。例如眾人熟知卻聞風喪膽的“地溝油”，其原料之一就是這些早已被丟棄的廢油。

在處理餐廚廢棄油脂這條流水線上，每個環節裏其實都存在著潛在且嚴重的影響和危害。

經過高溫而形成的廢油成分複雜

，含有諸如能嚴重危害人體消化係統和神經係統的重金屬，及致癌物黃曲黴素B1等。這些有害物質導致了廢油既不能再次回到餐桌，在清理油煙機罩和灶台等時也會因其與物品緊密結合而花費掉大量的時間和去汙劑；當它經管道進入下水道後，長時間堆積成型又會造成下水道堵塞和管道腐蝕。

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如ru果guo將jiang廢fei油you直zhi接jie排pai放fang到dao城cheng市shi汙wu水shui係xi統tong裏li，它ta會hui漂piao浮fu在zai水shui麵mian或huo與yu水shui中zhong親qin脂zhi性xing物wu質zhi結jie合he成cheng小xiao團tuan粒li懸xuan浮fu在zai水shui體ti中zhong。隨sui著zhe時shi間jian積ji累lei
，最zui終zhong會hui造zao成cheng水shui質zhi嚴yan重zhong惡e化hua和he富fu營ying養yang化hua，也ye會hui降jiang低di汙wu水shui處chu理li廠chang生sheng物wu處chu理li單dan元yuan的de工gong作zuo效xiao率lv，同tong時shi還hai會hui在zai空kong氣qi中zhong易yi發fa生sheng氧yang化hua酸suan敗bai，散san發fa酸suan類lei惡e臭chou氣qi體ti。有you報bao道dao顯xian示shi
，每mei1千克廢油就會造成15000平方米水麵汙染
，平麵大小相當於36個標準籃球場。

所以，對dui餐can廚chu廢fei油you進jin行xing科ke學xue的de無wu害hai化hua處chu理li，不bu僅jin有you利li於yu從cong源yuan頭tou上shang控kong製zhi食shi用yong油you摻chan假jia等deng食shi品pin安an全quan隱yin患huan
，也ye是shi減jian少shao環huan境jing危wei害hai，踐jian行xing可ke持chi續xu發fa展zhan的de重zhong要yao一yi環huan。

當前
，世界各國對於餐廚廢油一般都采用生物燃料轉化工藝——通過各種化學反應將其轉化為生物柴油，代替會產生更多二氧化碳的傳統柴油，廣泛用於能源供給。據悉，2019年全球生物柴油產能約為4500萬噸/年

，產量約為3500萬噸。歐洲、美洲和亞太是世界最主要的生物柴油生產和消費地區，其中歐洲、美洲生物柴油總產量約占世界總產量的68%。而在我國
，研究數據顯示，國內實驗室中對於以煎炸廢油為原料製備生物柴油的轉化率已超過85%

；相關的煉化企業也通過持續的技術改造使得生產柴汽比不斷提高。

盡管如此，我國仍麵臨著煉油產能過剩和消費柴汽比降低的矛盾。因此
，在開發生物柴油上下功夫，既可以杜絕“地溝油”回流餐桌
，還能與目前石化行業調整油品結構、提高柴汽比的方向相契合，可謂是企業“一石兩鳥”的最佳選項。

全quan球qiu對dui餐can廚chu廢fei油you進jin行xing再zai利li用yong的de實shi際ji案an例li也ye隨sui手shou可ke拾shi。在zai美mei國guo
，科ke學xue家jia將jiang廢fei油you製zhi成cheng一yi種zhong液ye態tai聚ju合he物wu，作zuo為wei一yi種zhong節jie能neng塗tu料liao塗tu抹mo在zai房fang頂ding上shang
，以yi調tiao節jie其qi吸xi熱re狀zhuang況kuang，從cong而er減jian少shao空kong調tiao與yu壁bi爐lu的de使shi用yong
，達da到dao節jie能neng減jian排pai效xiao果guo；荷蘭皇家航空公司（KLM）與生物燃料行業佼佼者SkyNRG公司達成

戰略合作，將餐廚廢油進行脫氧處理後提煉成“加氫可再生飛行燃料”，減少了85%以上的二氧化碳排放。這也是歐洲首個可持續航空燃料項目
，對於全球航空業將產生顯著的示範效應。

在國內，也已有將餐飲業廢油脂為主要原料通過乳化劑作用製成乳化油的技術
，得到的產品用於混凝土工程效果良好，具有不菲的市場應用前景。

值得注意的是，生物轉換技術雖然是餐廚廢油最綠色、安an全quan的de處chu理li方fang法fa，但dan由you於yu處chu理li所suo需xu周zhou期qi長chang及ji相xiang關guan技ji術shu的de限xian製zhi，這zhe項xiang技ji術shu的de運yun用yong實shi際ji並bing不bu樂le觀guan。再zai加jia上shang各ge種zhong社she會hui和he經jing濟ji原yuan因yin
，餐can廚chu廢fei油you的de回hui收shou利li用yong也ye始shi終zhong存cun在zai著zhe諸zhu如ru政zheng府fu引yin導dao力li度du不bu夠gou、公眾再利用意識淡薄、廢油收集成本過高回收利用不足等各種亟待解決的問題。

03

令人“談之色變”的氫化技術，

你真的了解嗎？

油脂氫化技術是油脂改性的方法之一，由德國化學家諾曼在1902年發明。最初它被運用於食品領域，到如今已然成為一項應用廣泛的油脂加工技術。

所謂“氫化”，是(shi)指(zhi)在(zai)催(cui)化(hua)劑(ji)和(he)一(yi)定(ding)條(tiao)件(jian)作(zuo)用(yong)下(xia)對(dui)油(you)脂(zhi)中(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)雙(shuang)鍵(jian)加(jia)氫(qing)後(hou)使(shi)其(qi)飽(bao)和(he)的(de)過(guo)程(cheng)。順(shun)式(shi)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)被(bei)氫(qing)化(hua)後(hou)

，飽(bao)和(he)程(cheng)度(du)提(ti)高(gao)
，色(se)澤(ze)和(he)臭(chou)味(wei)得(de)到(dao)相(xiang)應(ying)的(de)改(gai)善(shan)；天然動植物油熱穩定性差
、易氧化、易腐蝕等缺點被克服
，在工業及食用上的使用價值也大大增加。

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回到具體的應用。氫化完成後，油脂熔點升高——原本在室溫下呈現液態的食用油脂，在加入氫化劑後變成固態
，這便是FryAway能夠“固油”的技術原理。

當然，“利刃都有兩麵”
，氫化技術也不例外。不完全的氫化過程產生了反式脂肪酸——yizhonghanyoufanshifeigongeshuangjianjiegoudebubaohezhifangsuan，yinjialiannaichuerchengweishipingongyezhongdezhongyaoyuanliao。jiachuzhifangzuzhijiruzhongjunhanyoushaoliangdetianranfanshizhifangsuan，erbeikao
、油炸，食用油脂（如人造黃油、起酥油等）氫化與精煉脫氫等過程則是反式脂肪酸產生的主要源頭。

氫化油脂攝入過多
，不僅會造成心血管疾病，還會對人體發育和生育能力造成不可逆轉的影響。因此，國際上已有40 個國家實施了實踐政策對其進行限製。早在2010年，我國就有相關學者進行過深度討論，鮮明提出了氫化油對人體的危害；2018年
，世衛組織發布新計劃，呼籲全球範圍內都禁用反式脂肪酸；2020年初
，新加坡向WTO提交草案，提議國內禁止進口和使用部分氫化油作為所有脂肪、油和預包裝食品的配料。而在剛剛過去的2021年年底，消除反式脂肪的最佳實踐政策也在繼孟加拉國、印度等國家後在巴西、秘魯、新加坡

、土耳其、英國和歐盟生效，標誌著世衛組織實現到2023年消除工業生產的反式脂肪的全球目標的舉措取得了重要進展。

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為了適應新的政策法規要求
，食品行業開始積極探索降低氫化油脂中反式脂肪酸含量的方法。提升“氫化度”就是很有效的一招。

氫化工藝中影響反式脂肪酸生成的因素包括溫度、壓力等，要製備不含反式脂肪酸的完全氫化油脂，需要嚴格控製反應條件。此前，印第安納州兩名普渡大學研究人員發現：利li用yong高gao大da氣qi壓ya冷leng等deng離li子zi體ti處chu理li能neng夠gou代dai替ti傳chuan統tong工gong藝yi，且qie具ju有you用yong常chang溫wen常chang壓ya等deng優you勢shi
，所suo產chan生sheng的de氫qing化hua油you也ye不bu含han反fan式shi脂zhi肪fang酸suan，還hai能neng減jian少shao比bi目mu前qian工gong藝yi所suo需xu的de50%的能量

，商業價值可觀。

如前所述
，傳統的氫化工藝在催化劑、高(gao)壓(ya)和(he)高(gao)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)將(jiang)氫(qing)分(fen)子(zi)分(fen)離(li)成(cheng)原(yuan)子(zi)，而(er)該(gai)項(xiang)工(gong)藝(yi)則(ze)繞(rao)過(guo)催(cui)化(hua)劑(ji)，使(shi)用(yong)高(gao)壓(ya)放(fang)電(dian)來(lai)分(fen)離(li)分(fen)子(zi)，這(zhe)樣(yang)生(sheng)成(cheng)的(de)每(mei)個(ge)原(yuan)子(zi)會(hui)與(yu)油(you)表(biao)麵(mian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)分(fen)子(zi)中(zhong)的(de)雙(shuang)鍵(jian)結(jie)合(he)
，進(jin)而(er)完(wan)成(cheng)氫(qing)化(hua)過(guo)程(cheng)，使(shi)油(you)變(bian)得(de)更(geng)固(gu)體(ti)


，或(huo)“飽和”。不過，若要將這一過程用於商業用途仍存在著少許副產物和速度慢兩個主要障礙
，但研究人員的態度卻十分樂觀，甚至還有所展望：“該項工藝不會僅局限於食用油。我們可以操縱任何石油的化學成分，無論是植物性的還是工業的。”

圖片來源：www.purdue.edu

講到這裏，大家也應該明白了：盡管反式脂肪酸對人體確有危害
，但將氫化完全歸為一項“壞技術”卻實在不公。

事實上，氫化技術在食品工業中還有不為大眾所知的用途。比如，氫化物發生-原子熒光分析法是食品汙染物分析的有效方法。運用此方法
，人們可以靈敏地測出食品中所含的汞、砷、鉛等微量元素，為食品評估作出參考。

FryAway對氫化技術別出心裁的運用，讓我們看到這項技術“可愛可親”的一麵。也許，繼FryAway身後，會有越來越多的企業潛心鑽研各種食品技術的“另一麵”，用於提高日常生活乃至社會運轉的綠色程度。從這個意義上看，與其說FryAway的誕生為氫化技術正了名，不如說，FryAway正在為綠色可持續世界打開一扇新的大門。

04

總結

剛剛落下帷幕的北京冬奧會，為全世界樹立起精彩而不失節儉
，全程踐行低碳理念的經典範例。全新的2022年不僅將會成為中國冰雪運動真正走向全民的元年
，也是可持續觀念持續發酵、落地、開花結果的一年。

據前瞻經濟學人的相關測算數據顯示：隨著公眾環保意識不斷加強，“光盤行動”、“禁塑令”
、“垃圾分類”等一係列減廢、環保舉措的實施，自2015年始，我國生活垃圾中的餐廚垃圾占比呈現下降趨勢，可循環垃圾和其他垃圾占比逐年上升。2020年，我國餐廚垃圾的占比已降至38.05%，可循環垃圾占比升至16.16%。

如何不斷提升餐廚垃圾的利用效率？如何讓每個人都能用便捷的綿薄之力為可持續社會做出貢獻
？FryAway的創新案例向我們展示出用技術驅動可持續社會的無限可能。

從餐廚廢油中掘金，這會成為一門好生意嗎？