為什麼這麼多人為藍瓶咖啡的到來而興奮？

△ 藍瓶咖啡上海裕通店位於蘇州河畔的靜安國際中心，是一棟兩層樓的紅磚洋房。圖片攝影 | 唐昕怡

lanpingkafeilaishanghaile。zhegezaidisancikafeilangchaozhongbiaoxiantuchudepinpai，laizimeiguoxihaianaokelan。diyijiandianpukaizaiyouxieniaosaoweidexiangzili，dantaxianzaishiyijiashenjia 7 億美元的公司。

2 月初，在小紅書和微信公眾號上，藍瓶咖啡官方發布了一則開業信息——“2022 年 2 月 25 日，靜安區長安路 908 號，藍瓶咖啡上海裕通店”。在小紅書上，“BlueBottle”和“藍瓶咖啡”話題頁已經有近 31.7 萬的瀏覽量。

我們整理了關於藍瓶咖啡的 10 件事，適合排隊等咖啡的你閱讀。

01

藍瓶咖啡的創始人，原來是個搞音樂的

△ 第一家藍瓶咖啡位於美國加州奧克蘭
，名字取自 17 世紀歐洲第一家咖啡店“The Blue Bottle”(藍瓶咖啡館)。圖片來源 | 藍瓶咖啡官網

2002 年，詹姆斯·弗裏曼（James Freeman）在(zai)美(mei)國(guo)加(jia)利(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州(zhou)一(yi)個(ge)樂(le)團(tuan)擔(dan)任(ren)兼(jian)職(zhi)單(dan)簧(huang)管(guan)樂(le)手(shou)
，收(shou)入(ru)勉(mian)強(qiang)夠(gou)糊(hu)口(kou)。出(chu)於(yu)對(dui)現(xian)磨(mo)咖(ka)啡(fei)的(de)熱(re)愛(ai)

，他(ta)在(zai)奧(ao)克(ke)蘭(lan)租(zu)下(xia)一(yi)間(jian)小(xiao)棚(peng)屋(wu)做(zuo)咖(ka)啡(fei)師(shi)，還(hai)去(qu)市(shi)集(ji)上(shang)兜(dou)售(shou)自(zi)烘(hong)咖(ka)啡(fei)豆(dou)和(he)新(xin)鮮(xian)衝(chong)泡(pao)的(de)咖(ka)啡(fei)。

兩年後，因為排隊的顧客越來越多，他於 2005 年到舊金山市中心開了首家“藍瓶咖啡”實體店——成本加起來約 2 萬美元，其中 1.5 萬美元是透支信用卡借的。因為毫無商業經驗，詹姆斯一度害怕虧錢。他向美國商業媒體《CNBC Make It》透露，藍瓶從開業起就盈利了
，但他每月都保證銀行裏有餘錢。

藍瓶咖啡從首間店鋪起步，先在舊金山灣區開拓市場，然後在 2010 年行至紐約
，2014 年入駐洛杉磯，2015 年和 2019 年分別登陸日本和韓國。2022 年，藍瓶咖啡成立 20 周年。目前


，藍瓶咖啡在全球共有超過 110 間門店。

△ 創業初期，詹姆斯在店內烘焙咖啡豆。圖片來源 | Adobe 99U

02

藍瓶咖啡的華夫餅和咖啡一樣受歡迎

第一次來藍瓶咖啡
，你當然可以根據以往的喜好點上一杯不出錯的單品。如果樂於嚐試，不妨試試新奧爾良冰咖啡（New Orleans Iced）。磨得略粗的咖啡粉混合烤菊苣根，加上冷水在室溫中放置 12 小時。過濾後配上糖漿和牛奶調製
，整體口感比拿鐵更順滑。

別錯過甜點。這不得不提到創始人的妻子凱特琳·弗裏曼，她是藍瓶咖啡的糕點師，創造了很多經典小食


，比利時華夫餅就是其中一款——想象這麼一個場景，店員把熱騰騰的華夫餅包進咖啡濾紙
，遞給你。

華夫餅的受歡迎程度不亞於咖啡，在大眾點評上，香港藍瓶咖啡“推薦菜”前三名是拿鐵
、華夫餅和冷萃。在社交平台，你也會看到除了藍瓶咖啡的杯子合照以外
，華夫餅是另一個選角。

△ 凱特琳·弗裏曼主張甜點是咖啡的襯托，不能喧賓奪主。但藍瓶咖啡的“現代藝術甜點係列”肯ken定ding是shi個ge例li外wai，這zhe個ge係xi列lie是shi她ta為wei品pin牌pai與yu博bo物wu館guan的de聯lian名ming設she計ji的de
，如ru今jin依yi然ran在zai售shou。你ni看kan這zhe個ge蛋dan糕gao，靈ling感gan來lai自zi荷he蘭lan新xin造zao型xing主zhu義yi畫hua家jia蒙meng德de裏li安an的de作zuo品pin《紅
、黃、藍的構成》。圖片來源 | Blue Bottle Coffee

03

同為“顛覆者”

，藍瓶咖啡是“咖啡界的蘋果” 

藍瓶咖啡總是不斷被拿來和星巴克比

，但它們不太一樣。星巴克是“第二次咖啡浪潮”的代表——它更關心“標準化”，采用咖啡流水線，全球統一采購、烘焙咖啡豆，在短短幾年內完成全球擴張。

象征著第三次咖啡浪潮的藍瓶咖啡更強調咖啡本身。咖啡變得像紅酒一樣，人們開始關注它的產地、發酵方式和過程、風味物質。藍瓶咖啡創始人詹姆斯·弗裏曼欣賞日本茶室的儀式感，還非常中意蘋果零售店的桌子。他的很多門店裏不提供 Wi-Fi 和插座，工作台在正中央

，鼓勵你把注意力放在咖啡師的手藝上。

△ 在 Blue Bottle Coffee 東京青山店，咖啡工作台占據了視覺重心。圖片來源 | Schemata Architects

04

“藍瓶子”的設計語言也有門道

藍瓶咖啡最開始的 logo 超級複雜。現在你看到的樣子是 2014 年美國平麵設計師丹尼埃爾·哈裏斯（Danielle Harris）修改的。新設計將品牌名稱從瓶身中抽離出來

，設置在藍瓶子下邊，手繪字體換成了更加耐看的 Halis Grotesque。同時
，丹尼埃爾提高了藍瓶子的明度

，讓新 logo 顯得更活潑。

紐約設計事務所 Pearlfisher 創意總監哈米什·坎貝爾（Hamish Campbell）還為藍瓶咖啡設計了即飲新奧爾良冰咖啡的包裝——一個藍白相間的牛奶盒。他認為牛奶是這款飲料極為重要的基礎，所以團隊刻意選擇了能引起人懷舊感的牛奶盒。

△ 藍瓶咖啡新舊 logo 對比圖。圖片來源 | Pinterest

05

一杯精品咖啡的體驗離你並不遙遠

藍瓶咖啡想當你的“咖啡引路人”。初選咖啡豆
，無從下手
？來，打開藍瓶咖啡官網中的咖啡配對（Coffee Match）一欄，回答幾個問題
，就能定位到符合你喜好的咖啡豆。

藍lan瓶ping咖ka啡fei官guan網wang的de咖ka啡fei口kou味wei測ce試shi題ti，問wen題ti涉she及ji到dao使shi用yong的de萃cui取qu設she備bei
，飲yin用yong習xi慣guan以yi及ji口kou味wei等deng，以yi消xiao費fei者zhe可ke以yi理li解jie的de方fang式shi讓rang大da家jia選xuan到dao心xin儀yi的de咖ka啡fei。圖tu片pian來lai源yuan |《藍瓶物語》，製圖 | 未來預想圖

藍瓶咖啡講究時間——咖啡豆出爐後的 7 到 10 天是公認的“最佳賞味期”。當你下單後
，他們會在豆子烘焙完成的 48 小時之內寄出快遞。在線下店
，創始人詹姆斯也試圖延續這個時間規則，讓顧客參與咖啡豆風味的變化過程；他也不喜歡客人外帶意式濃縮咖啡，因為堅信濃縮咖啡粉隻能在研磨後的 45 秒內飲用，也擔心紙杯影響口感。

當(dang)然(ran)，即(ji)使(shi)有(you)咖(ka)啡(fei)豆(dou)在(zai)手(shou)，也(ye)不(bu)是(shi)人(ren)人(ren)都(dou)能(neng)泡(pao)出(chu)一(yi)杯(bei)好(hao)咖(ka)啡(fei)。藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)在(zai)網(wang)站(zhan)上(shang)提(ti)供(gong)給(gei)咖(ka)啡(fei)新(xin)手(shou)的(de)教(jiao)程(cheng)
，甚(shen)至(zhi)向(xiang)訂(ding)閱(yue)者(zhe)提(ti)供(gong)免(mian)費(fei)器(qi)具(ju)，培(pei)訓(xun)咖(ka)啡(fei)師(shi)展(zhan)示(shi)流(liu)程(cheng)，就(jiu)像(xiang)蘋(ping)果(guo)想(xiang)教(jiao)會(hui)新(xin)顧(gu)客(ke)怎(zen)樣(yang)使(shi)用(yong)蘋(ping)果(guo)產(chan)品(pin)一(yi)樣(yang)。

06

藍瓶咖啡想讓你不排隊就解決“咖啡癮”

△ 自動販賣機裏麵放有咖啡豆 Bella Donovan、冷萃罐裝咖啡、速溶咖啡和品牌環保杯。圖片來源 | Blue Bottle Coffee Japan

藍瓶咖啡也在嚐試拓寬零售渠道。2014 年，藍瓶咖啡獲得了由摩根士丹利在內領投的 2575 萬美元融資。也是這一年，它計劃著要發展成一個咖啡品牌
，並推出了第一款即飲咖啡——新奧爾良冰咖啡。2016 年，他們又推出了罐裝冷萃。現在
，你能到美國連鎖超市 Whole Foods 買到這兩款飲料。

疫情帶來了機會。2020 年 8 yue
，lanpingkafeiyuribenfangdichankaifashangsanjingbudongchanhezuo，zaidongjingsegushezhileliangtaizidongfanmaiji，nikeyixianchanghedaolanpingdelengcuikafei
，yekeyibakafeidouchuaihuijia。2022 年 1 月，日本科技公司 New Innovations 與藍瓶咖啡合作在東京澀穀 Shibuya Scramble Square 開設快閃店。店內隻設有自動點餐機和半自取置物櫃，消費者還可以在手機 App 上下單。

△ 日本技術公司 New Innovations 與藍瓶咖啡合作在東京澀穀開設快閃店。當咖啡師把產品放進置物櫃
，櫃子會發光
，通知訂購者訂單已完成。圖片來源 | Japan Today

如果你愛好居家品鑒咖啡，可以到線上訂購他們的咖啡豆
，網站會自動生成訂閱周期，藍瓶咖啡就會如約把產品送到你家。2 月 24 日，藍瓶咖啡表示會開通微信官方商城。

07

周邊不一定賺錢，但一定賺到更多的關注

聯名商品早已不是新鮮事
，但對於公司們來說
，這可能是開拓潛在客群的有效方式。除了咖啡用品
，藍瓶咖啡還賣過手帕
、筆記本
、香薰蠟燭等。它的合作品牌不局限在某個領域，服裝
、雜貨、汽車
、木材、文具等都是可選範圍。

藍瓶咖啡設有一個“本地支援”（Support Local）項目，目前圍繞門店所在的四大都市圈——舊金山
、洛杉磯、紐約和東京

，在當地尋找特色品牌，聯名發售節日特色商品。促進地域的共同發展和良性循環是這個項目的目的所在。舉個例子
，2017 年
，藍瓶咖啡和日本德島的手工藍染品牌 BUAISOU 合作，將略有瑕疵、無法出售的帆布袋重新染色加工，在東京中目黑店限期出售。

△ 除了一些在全球發售的經典商品，藍瓶咖啡大部分聯名商品隻在部分店鋪限時
、限量出售。圖片來源 | Instagram @bluebottlejapan

△ 德裏克·海德爾（Derek Heydle）曾在藍瓶咖啡紐約布萊恩特公園店（Bryant Park）做過咖啡師。2022 年，他創建的香薰蠟燭品牌 Cavern New York 和藍瓶咖啡合作，推出的原產地蠟燭（The Origin Candle）
，據說能帶來咖啡豆原產地的氣息。圖片來源 | Blue Bottle Coffee Lab

08

精明的商人很多，但藍瓶咖啡是你的隔壁鄰居

藍lan瓶ping咖ka啡fei剛gang開kai始shi的de時shi候hou，熟shu客ke們men會hui通tong過guo電dian話hua告gao知zhi店dian員yuan，他ta們men喜xi歡huan的de咖ka啡fei風feng味wei，一yi定ding時shi期qi內nei喝he的de數shu量liang。店dian員yuan會hui一yi一yi記ji錄lu
，準zhun備bei好hao咖ka啡fei豆dou送song貨huo上shang門men。盡jin管guan現xian在zai藍lan瓶ping咖ka啡fei做zuo大da了le，但dan它ta還hai是shi試shi圖tu與yu消xiao費fei者zhe營ying造zao輕qing鬆song的de情qing感gan關guan係xi——這可能是藍瓶咖啡在當地立足的策略。在日本東京清澄白河店開店前 10 天

，店員會先在附近的社區走動
，給鄰居們送小禮物，幫助老人，以這樣的方式來告知“我們即將開店啦”。

社交媒體平台 Twitter 的聯合創始人傑克·多西（Jack Dorsey）就是藍瓶咖啡的忠實客戶，他後來成立了移動支付公司 Square
，就開在藍瓶咖啡對麵。後來
，Square 跟藍瓶咖啡合作，幫它開發支付工具和消費者數據係統。

△ 在藍瓶咖啡，咖啡師可以自由選擇背景音樂
，也可以為了一個走進來的客人更換一張專輯。圖片來源 |《藍瓶物語》

09

藍瓶咖啡的上海選址
，沒什麼好意外的

在藍瓶咖啡網站上，點開任意一個門店地址，你就可以看到詳細的介紹。藍瓶咖啡的選址分成社區、商業中心

、交通樞紐等不同類型。在選擇社區的時候
，它可能更傾向於在舊工廠、倉庫、博物館等“老破舊”地帶設店，服務附近的居民或上班族。它也不拒絕把店鋪開在交通樞紐或者商業中心，以吸引更多新客層。

△ 在京都，它還在日本設計師 NIGO 的潮牌店 HUMAN MADE 1928 內，於 2021 年 5 月 25 日開出了一家聯名店，藍瓶的 logo 變成了 HUMAN MADE 標誌性的心形，顏色卻還是沿用藍色。圖片來源 | Blue Bottle Coffee Japan

△ 藍瓶咖啡的夥伴——日本建築事務所 Schemata Architects 會(hui)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)地(di)區(qu)的(de)特(te)點(dian)來(lai)設(she)計(ji)門(men)店(dian)。韓(han)國(guo)首(shou)爾(er)三(san)清(qing)洞(dong)店(dian)位(wei)於(yu)首(shou)爾(er)老(lao)城(cheng)德(de)壽(shou)宮(gong)旁(pang)邊(bian)的(de)國(guo)家(jia)現(xian)代(dai)與(yu)當(dang)代(dai)藝(yi)術(shu)博(bo)物(wu)館(guan)前(qian)，周(zhou)圍(wei)分(fen)布(bu)著(zhe)眾(zhong)多(duo)被(bei)稱(cheng)為(wei)“韓屋”的傳統韓國住宅。而日本東京的中目黑店則靠近住宅區，街道上排布了許多特色小店。圖片來源 | Schemata Architects

這次藍瓶咖啡上海店更接近社區店。它位於裕通路，在蘇州河畔的上海靜安國際中心，門店改建自一棟百年建築“裕通麵粉廠宿舍”，外觀設計兼顧江南民居形製和西方建築元素。

通常
，藍瓶咖啡在新城市都會開設一家“咖啡工廠店”
，客人喝著咖啡
，咖啡豆就在店內烘焙。這次的上海首店不是“咖啡工廠”
，不過他們確實在 8 公裏外投資了一家烘焙廠。

10

“藍瓶咖啡”們也督促著既有市場開始改變

在藍瓶咖啡到來之前——2017 年 12 月，星巴克在上海開出了全球第二家烘焙工坊店，這是星巴克推出的“臻選烘焙”項目（Reserve Roastery）。《紐約時報》在 2019 年分析稱，星巴克啟動項目是因為高端咖啡市場競爭激烈——也就是說，第三次咖啡浪潮帶來的新概念，已經威脅到了老品牌們的生意。

就連銷售標準化飲品的便利店和快餐品牌也在求變。2008 年，麥當勞宣布將在美國一萬多家門店供應即磨咖啡
，培訓專屬咖啡師（McCafé Barista），在中國，時間要稍微晚個一兩年。2020 年年底，全家便利店旗下的獨立咖啡品牌“湃客咖啡”宣布品牌升級，引入精品咖啡豆。過去兩年，它預計共售出了 2 億杯咖啡。

| One More Thing |

在藍瓶咖啡的海外市場，它的確掀起了一陣陣“打卡旋風”。但dan如ru今jin，很hen多duo店dian鋪pu已yi恢hui複fu平ping靜jing。它ta們men和he其qi他ta那na些xie追zhui求qiu咖ka啡fei風feng味wei的de精jing品pin咖ka啡fei店dian一yi樣yang，提ti供gong有you吸xi引yin力li的de產chan品pin與yu服fu務wu，隻zhi不bu過guo，與yu很hen多duo沉chen悶men的de老lao店dian相xiang比bi——尤其是在日本京都——這家來自美國奧克蘭的精品咖啡連鎖品牌更懂市場，也更會營銷。

終zhong有you一yi天tian，在zai咖ka啡fei這zhe個ge領ling域yu，消xiao費fei者zhe們men會hui找zhao出chu自zi己ji的de喜xi好hao
，那na些xie擁yong有you不bu同tong氣qi質zhi的de咖ka啡fei品pin牌pai們men
，也ye終zhong究jiu會hui收shou獲huo自zi己ji的de忠zhong實shi信xin徒tu。類lei似si熱re潮chao在zai商shang業ye史shi上shang上shang演yan了le一yi遍bian又you一yi遍bian
，顛dian覆fu者zhe的de潮chao流liu不bu知zhi不bu覺jiao成cheng為wei心xin照zhao不bu宣xuan的de常chang規gui服fu務wu，而er新xin的de顛dian覆fu又you在zai醞yun釀niang興xing起qi。