導語

新年伊始
，茶飲又有了新水果。

喜茶的情人節新品上了芭樂，滬上阿姨和書亦燒仙草上了刺梨係列
，青梅也被供應商盯上。

油柑和黃皮爆紅之後
，2022年，小眾水果還有希望持續走俏嗎？

01

刺梨、芭樂來了！

喜茶、書亦、滬上阿姨都在推

2021年
，油柑和黃皮的相繼爆紅，讓小眾水果的價值被飲品人看到。

2022年，新的小眾水果再次出現。新年第一個月，一款小眾水果刺梨，加入了茶飲家族：

滬上阿姨在廣東、廣西、福建

、海南等地區
，上新了刺梨維C皇
、刺檸加油柑、刺檸鴨屎香三款新品

，以刺梨與檸檬、油柑等水果複配，口感酸甜出澀
，清新舒展。

滬上阿姨品牌負責人表示
，目前刺梨係列隻是部分區域測試
，測試完成後，有計劃要在全國門店上新。

上周五，喜茶在全國門店上新了“滿瓶芭樂葡
、滿瓶芭樂養樂多”兩款新品
，小紅書上的點單攻略，讓很多消費者了解了芭樂的口感和營養。

事(shi)實(shi)上(shang)，在(zai)喜(xi)茶(cha)開(kai)在(zai)深(shen)圳(zhen)南(nan)頭(tou)古(gu)城(cheng)的(de)手(shou)造(zao)店(dian)，去(qu)年(nian)就(jiu)上(shang)新(xin)了(le)雙(shuang)搗(dao)山(shan)竹(zhu)芭(ba)樂(le)
，在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)上(shang)受(shou)到(dao)好(hao)評(ping)，今(jin)年(nian)才(cai)讓(rang)這(zhe)個(ge)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)在(zai)全(quan)國(guo)門(men)店(dian)上(shang)新(xin)。

就在2天前，書亦燒仙草上新了“刺梨檸檬柚”，用鮮榨刺梨汁搭配茉莉綠茶

，在成都、武漢、長沙
、佛山4城上線。刺梨，這種來自貴州大山的野生水果，又一次進入消費者的視野。

書亦研發負責人表示
，“為了保證門店出品穩定並且還原刺梨的風味，采用了6小時內完成從產地到工廠預處理，24小時內完成物理低溫冷壓榨。”

據了解

，這款產品上新後，書亦預計在2月下旬，可能會在門店上新更多刺梨產品，持續在刺梨品類加注。

還有一個小眾水果青梅，今年也被行業人寄予厚望。行業資深研發丁建告訴我，他今年押注了另一種水果“青梅”
，認為青梅汁、青梅果、青梅丁等產品有火的潛質，“青梅酒去年的大火，讓這個水果在今年有機會出圈。”

去年，小眾水果火了之後，供應稀缺價格飛漲

，不少品種身價飆漲10倍，價格一天三變。

也讓很多同行斷定，小眾水果隻能一時出圈，很難持續。

不過2022年前2個月
，大連鎖品牌接連上新小眾水果，小眾水果在今年還有戲嗎？

02

小眾水果，今年還能再火嗎？

咖門2022年的產品報告顯示：在統計的59種水果使用頻次中，油柑共出現了31次，黃皮出現18次，芭樂油柑
、無花果、菠蘿蜜等有地域特性的水果，均有品牌在新品中使用。

1、大麵積使用
，是因為小眾水果帶來的品牌價值遠超想象

2021年(nian)
，奈(nai)雪(xue)憑(ping)借(jie)油(you)柑(gan)
，喜(xi)茶(cha)依(yi)靠(kao)黃(huang)皮(pi)，先(xian)後(hou)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)端(duan)引(yin)發(fa)了(le)巨(ju)大(da)關(guan)注(zhu)度(du)，成(cheng)功(gong)讓(rang)這(zhe)兩(liang)種(zhong)水(shui)果(guo)被(bei)全(quan)國(guo)認(ren)識(shi)，作(zuo)為(wei)典(dian)型(xing)的(de)營(ying)銷(xiao)引(yin)流(liu)型(xing)產(chan)品(pin)，帶(dai)來(lai)的(de)品(pin)牌(pai)價(jia)值(zhi)遠(yuan)超(chao)產(chan)品(pin)售(shou)賣(mai)本(ben)身(shen)。

“2022年(nian)，小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)大(da)眾(zhong)化(hua)現(xian)是(shi)一(yi)種(zhong)趨(qu)勢(shi)，現(xian)今(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)水(shui)果(guo)知(zhi)識(shi)增(zeng)加(jia)了(le)，能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)的(de)口(kou)味(wei)也(ye)更(geng)加(jia)多(duo)元(yuan)化(hua)。品(pin)牌(pai)通(tong)過(guo)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)來(lai)激(ji)發(fa)消(xiao)費(fei)者(zhe)獵(lie)奇(qi)心(xin)理(li)，提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)流(liu)量(liang)，仍(reng)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。”書亦研發負責人表示。

zongjiexialai，dazhongshuiguozuotiliang，xiaozhongshuiguozaohuati
，yigefuzezhuanqianyangjia，yigefuzemaomeiruhua，zheyangdechanpinzuhe，huoxuhuishijinniandechanpinjibenmian。

2、對區域品牌來說，是打造壁壘的好方法

在全國各個地區，還有不計其數的小眾水果未被發掘，比如海木通、布福娜、羊奶果、星蘋果，以及新疆的恐龍蛋等。

羊奶果和布福娜

在資深研發丁健看來
，有一些小眾水果在風味

、供應鏈、產能上都有一定的局限性，很難全國上線，大型連鎖品牌很難跟進。

因此更適合門店規模不大、產品線靈活的中小品牌
、區域品牌，這也是他們抵抗大型連鎖，做出差異化和壁壘的方法之一。

3、新茶飲的供應鏈效率，正在提升

刺梨剛剛上了不到一個月，供應鏈端已經出現了成熟的產線。

一位刺梨汁供應商告訴我，目前貴州的刺梨冷凍汁，經過一種“DHC”技(ji)術(shu)之(zhi)後(hou)，就(jiu)能(neng)轉(zhuan)化(hua)為(wei)常(chang)溫(wen)果(guo)汁(zhi)。雖(sui)然(ran)目(mu)前(qian)產(chan)量(liang)並(bing)不(bu)大(da)
，隻(zhi)能(neng)限(xian)量(liang)供(gong)應(ying)，但(dan)如(ru)果(guo)這(zhe)一(yi)產(chan)品(pin)能(neng)在(zai)全(quan)國(guo)建(jian)立(li)消(xiao)費(fei)認(ren)知(zhi)，擴(kuo)大(da)產(chan)能(neng)並(bing)不(bu)是(shi)沒(mei)有(you)可(ke)能(neng)。

新xin茶cha飲yin的de效xiao率lv提ti升sheng
，發fa生sheng在zai每mei一yi個ge生sheng產chan環huan節jie
，設she備bei技ji術shu在zai進jin化hua，方fang法fa論lun也ye在zai沉chen澱dian。過guo去qu發fa現xian一yi款kuan水shui果guo，到dao滿man足zu全quan國guo供gong應ying
，需xu要yao很hen長chang一yi段duan時shi間jian
，如ru今jin這zhe一yi速su度du已yi逐zhu漸jian加jia快kuai。

03

小眾原料的大眾化

是2022年的“產品先機”

既然小眾水果能持續出圈，讓我進一步想到所有的“小眾原料”。

對於一個持續發展行業來說，有時候，小眾和大眾
，可能隻在一夜之間。

比如鴨屎香。“fenghuangzhendeyashixiangdancong，yuanbenzhishiyigechanlianghendijiagehenguidechaoxiaozhongchalei，danbeixinchayinfajuehou，xianzaizhenggexingyededoushiyashixiangfengwei，yigexiaozhongchaye
，fanshenchengzhuliuchajidi。”

事實上
，去年喜茶使用的碎銀子茶基底、書亦的半天妖風味茶基底
，都屬於小眾茶類在大連鎖的應用，通過獨特的小眾風味，塑造了品牌的價值感和產品壁壘。

除了茶葉之外，古茗去年獨立研發了一款小料“紅寶石”，軟糯的外表

，配上荔浦馬蹄做芯，點綴在泡魯達中豐富口感，去年8月在全國門店上市後，迅速成為古茗小料中的頂流。

相比於珍珠
、芋圓、椰果，紅寶石就是一款新的小眾小料，但被古茗研發後，對古茗來說
，最少有6~12個月的產品領先期，對消費者來說，在一條街的奶茶店中
，就又多了一個喝古茗的理由。

不管是碎銀子風味茶基底，還是紅寶石小料
，被品牌帶領出道後，如果能經受市場的考驗

，勢必會引領供應商
、品牌持續跟進，沉澱為一款大眾化原料，也順理成章。

小眾原料的大眾化趨勢，或許是2022年品牌出圈的新考題。

一個品牌如果通過帶火某款小眾原料，引發整個行業的潮流，進而建立市場認知積累品牌資產
，就能站穩腳跟

，打下一方城池。