但dan是shi到dao底di什shen麼me是shi無wu醇chun啤pi酒jiu？為wei什shen麼me說shuo這zhe是shi一yi個ge很hen有you潛qian力li的de市shi場chang？這zhe個ge市shi場chang到dao底di可ke以yi發fa展zhan到dao多duo大da？這zhe是shi不bu是shi一yi個ge好hao的de創chuang業ye賽sai道dao？為wei什shen麼me國guo內nei創chuang業ye公gong司si還hai不bu多duo？
我們試圖通過這篇文章探尋一些確定性的答案，也帶著這些問題，采訪了國內國內無醇啤酒品牌創業品牌新零的創始人兼CEO孫曉楠（Leon），希望可以給到對行業關注的你一些靈感和啟發。
01
無醇啤酒在全球到底有多“火”
關於全球無醇啤酒的市場究竟是怎樣的，讓我們先來看幾個數據：
從全球範圍來看，根據Businesswire的數據，2021年全球無醇啤酒的市場份額約為160億美元，市場預計將在2025年達到232.7億美元，複合年增長率為8.7%。根據國際葡萄酒及烈酒研究所IWSR在2020年6月發布的研究報告，未來5年，無酒精啤酒預計將增長近50%。
從世界幾個地區來看，根據IWSR的數據顯示，在歐洲地區，德國的無醇啤酒市場相對成熟，無醇啤酒在整個啤酒品類的市場份額已經達到了11.8%，緊接著是西班牙達到了10.6%。我們也從英國商超Tesco官網觀察到，無醇啤酒的SKU在啤酒品類中已經占比超過10%。[1]
在美國，2020年無醇酒精的銷售額僅占美國啤酒總類別的1.9%，但IWSR預計到2024年，美國非酒精啤酒的銷售額將以9.7%的複合年增長率增長。
在中東和非洲地區，由於宗教、shehuidengyuanyin，jiujingyinpinzaibufenguojiahuodiqushiwanquanjinzhide，suoyizhexiediquzaiguoquyeyizhibushijiujinggongsidemubiaoshichang。erwuchunpijiudefazhanyeranggedapijiugongsizhaodaoleshichangdeqierudian。
在亞洲地區，日本算是較早開始發展無醇啤酒市場的國家，根據Statista的數據顯示，麒麟啤酒的無醇啤酒品類銷售占比啤酒類約10%的份額。在印度，根據Mintel的研究，38%的印度人希望從標準濃度的啤酒轉向低酒精或無酒精版本。喜力、百威英博的無醇啤酒產品也都進入了印度市場。在中國市場，國內各大型啤酒企業幾乎都布局了無醇啤酒品類，在2021年11月無醇啤酒團標也開始正式實施。
在歐洲超市的無醇啤酒區 圖片來源：換日線
yishangdeshujusihuyekeyizhichengwomendeyigejiashe，wuchunpijiuyouyitianhuizaishijiefanweineichengweiyigexiangputongpijiuyiyangdeyinpin，jishixiaofeizhebuquheta，yejihubuhuiyourenbuzhidao。danshi，weishenmezai90年(nian)代(dai)就(jiu)被(bei)商(shang)業(ye)化(hua)的(de)品(pin)類(lei)，到(dao)現(xian)在(zai)才(cai)開(kai)始(shi)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)有(you)爆(bao)發(fa)的(de)趨(qu)勢(shi)，酒(jiu)企(qi)巨(ju)頭(tou)選(xuan)擇(ze)對(dui)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)開(kai)始(shi)高(gao)成(cheng)本(ben)營(ying)銷(xiao)投(tou)放(fang)？我(wo)們(men)認(ren)為(wei)有(you)這(zhe)樣(yang)一(yi)些(xie)主(zhu)要(yao)的(de)因(yin)素(su)：
社會性因素：
大健康趨勢：健康飲食是近十年來許多消費者開始關注的話題，少糖、少添加開始成為食品飲料行業的產品發展趨勢。由於2020nianxinguanyiqingdeyingxiang，renmenduijiankangyinshidezhongshiduyouyicitigao，wuchunpijiuyouzhedikaditangdemaidian，zheyezhujianchengweixuduoxiaofeizhehuixuanzedepijiutidaipin。
“理性飲酒”理念受到全球重視：由於社會上一係列因過度飲酒引起的負麵新聞，全球開始提倡“理性飲酒”（Resposible Drinking)，世界衛生組織更是設下目標：在2025年以前減少全球10%的有害飲酒，而無醇啤酒則順應了理性飲酒的理念。
飲品多元化發展：在過去，飲品的選擇相對單一化，啤酒也是許多人的剛需飲品。在90年代，無醇啤酒起初的主要受眾群體是駕車人士、孕(yun)婦(fu)等(deng)。但(dan)是(shi)隨(sui)著(zhe)社(she)會(hui)的(de)發(fa)展(zhan)，人(ren)們(men)開(kai)始(shi)追(zhui)求(qiu)更(geng)多(duo)的(de)飲(yin)品(pin)選(xuan)擇(ze)，人(ren)們(men)開(kai)始(shi)有(you)更(geng)多(duo)啤(pi)酒(jiu)之(zhi)外(wai)的(de)飲(yin)品(pin)選(xuan)擇(ze)，隨(sui)著(zhe)啤(pi)酒(jiu)的(de)剛(gang)需(xu)屬(shu)性(xing)淡(dan)化(hua)，啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)品(pin)類(lei)來(lai)帶(dai)動(dong)消(xiao)費(fei)增(zeng)長(chang)。
社會主力消費群體轉變：在過去上萬年的時間裏，啤酒的消費場景一直圍繞著慶典，也是社交場景的重要“工具”。時間進入2020年(nian)代(dai)，全(quan)球(qiu)的(de)主(zhu)要(yao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)已(yi)經(jing)發(fa)生(sheng)了(le)改(gai)變(bian)，伴(ban)隨(sui)著(zhe)新(xin)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)成(cheng)長(chang)的(de)是(shi)口(kou)味(wei)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)軟(ruan)飲(yin)料(liao)，隨(sui)著(zhe)這(zhe)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)步(bu)入(ru)社(she)會(hui)，他(ta)們(men)的(de)社(she)交(jiao)方(fang)式(shi)開(kai)始(shi)轉(zhuan)變(bian)，啤(pi)酒(jiu)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)也(ye)逐(zhu)漸(jian)拓(tuo)寬(kuan)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)也(ye)開(kai)始(shi)得(de)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)的(de)認(ren)可(ke)。
經濟性因素：
社會進入消費升級：尤you其qi是shi中zhong國guo市shi場chang，隨sui著zhe人ren均jun可ke支zhi配pei收shou入ru的de提ti高gao，消xiao費fei升sheng級ji帶dai動dong了le消xiao費fei結jie構gou和he消xiao費fei方fang式shi的de明ming顯xian變bian化hua。消xiao費fei者zhe更geng願yuan意yi為wei了le產chan品pin的de附fu加jia值zhi買mai單dan，這zhe也ye增zeng加jia了le消xiao費fei者zhe對dui消xiao費fei品pin新xin的de需xu求qiu。
酒稅的考量：在許多海外國家對於酒精的稅收製度是按照酒精含量來收取，例如英國的啤酒稅取決於酒精量（ABV）。並且各國對於無醇啤酒的進口稅也有所不同，例如在2018年，中國將無醇啤酒的進口稅從35%降至5%。
技術性因素：
無醇啤酒的風味升級：隨sui著zhe無wu醇chun啤pi酒jiu釀niang造zao技ji術shu的de發fa展zhan，各ge啤pi酒jiu品pin牌pai也ye開kai始shi針zhen對dui無wu醇chun啤pi酒jiu工gong藝yi進jin行xing更geng新xin迭die代dai，這zhe也ye使shi得de無wu醇chun啤pi酒jiu的de口kou味wei變bian得de與yu普pu通tong啤pi酒jiu更geng加jia接jie近jin。
02
到底什麼是無醇啤酒？
2021年10月12日，國內無醇啤酒的團體標準正式發布，對無醇啤酒分別按照酒精度和啤酒類型進行了分類：
按照酒精度分類無醇啤酒：酒精度小於或等於0.5%vol的啤酒。0.0%無醇啤酒：酒精度小於0.05%vol的啤酒。
按照啤酒類型分類：無醇艾爾啤酒：酒精度小於或等於0.5%vol，使用上麵酵母發酵的啤酒。無醇拉格啤酒：酒精度小於或等於0.5%vol，使用下麵酵母發酵的啤酒。特種無醇啤酒：由於原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，使之具有特殊風格的無醇啤酒，如無醇白啤酒、無醇皮爾森、無醇酸啤酒、無醇果蔬汁啤酒、無醇果蔬味啤酒等。
03
無醇啤酒的全球簡史
無醇啤酒其實並不屬於一個很新的啤酒品類，根據資料記載，無醇啤酒的曆史可以追溯到中世紀的歐洲，這種啤酒被稱為“Small Beer”（小啤酒）是shi為wei是shi為wei工gong人ren階jie級ji日ri常chang飲yin用yong而er製zhi成cheng的de，作zuo為wei經jing常chang被bei汙wu染ran的de水shui的de更geng安an全quan替ti代dai品pin，其qi中zhong的de酒jiu精jing含han量liang剛gang好hao可ke以yi消xiao滅mie細xi菌jun。啤pi酒jiu被bei視shi為wei比bi水shui更geng有you營ying養yang的de替ti代dai品pin，並bing且qie通tong常chang是shi工gong人ren日ri常chang工gong資zi的de一yi部bu分fen。
不過無醇啤酒真正地被商業化大力推廣，還要追溯到19-20世紀，歐洲和美洲主要國家都經曆過的大規模全國禁酒運動。尤其是1919年，美國國會批準了沃爾斯特德法案，將所有飲料的酒精含量限製在0.5%，許多釀酒廠為了可以在禁酒令期間持續營業，便開始釀造酒精含量極低的啤酒，也就是我們今天在市麵上看到的無醇啤酒的原型。
美國的禁酒令在1933年正式結束，僅有一小部分人選擇飲用無醇啤酒；在(zai)歐(ou)洲(zhou)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)也(ye)是(shi)少(shao)部(bu)分(fen)人(ren)的(de)啤(pi)酒(jiu)替(ti)代(dai)品(pin)，就(jiu)這(zhe)樣(yang)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)在(zai)啤(pi)酒(jiu)這(zhe)個(ge)大(da)類(lei)別(bie)中(zhong)一(yi)直(zhi)扮(ban)演(yan)著(zhe)一(yi)個(ge)不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)的(de)小(xiao)角(jiao)色(se)，甚(shen)至(zhi)許(xu)多(duo)人(ren)還(hai)會(hui)認(ren)為(wei)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)無(wu)意(yi)義(yi)的(de)品(pin)類(lei)，畢(bi)竟(jing)在(zai)許(xu)多(duo)人(ren)喝(he)啤(pi)酒(jiu)享(xiang)受(shou)的(de)就(jiu)是(shi)酒(jiu)精(jing)帶(dai)來(lai)的(de)愉(yu)悅(yue)。
直到上世紀80年代末，雅皮士文化在歐美興起，酒後駕駛的危害性開始得到重視。某一天，英國的某個電視台播出了這樣的一則廣告：演員Billy Connolly邊喝啤酒邊告訴人們，喝了這瓶啤酒，你再也不用擔心說話大舌頭、不用擔心酒後踢球發揮失常、即使開車也不怕，總之，“No Alcohol，No Limit”（沒有酒精才有無限可能）。
健力士旗下KALIBER的電視廣告 圖片來源：Youtube
這是健力士在80年代推出的無醇拉格啤酒品牌KALIBER，並且自90年代起，健力士就開始對這個品牌的廣告營銷下功夫，先後找了不少當紅明星做廣告。就在距離健力士推出KALIBER不久後的1990年，百威英博在美國市場推出了一個無醇啤酒品牌“O'Dul's”，主(zhu)打(da)啤(pi)酒(jiu)風(feng)味(wei)和(he)低(di)卡(ka)。至(zhi)此(ci)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)開(kai)始(shi)進(jin)入(ru)了(le)品(pin)牌(pai)化(hua)，但(dan)是(shi)在(zai)當(dang)時(shi)也(ye)並(bing)沒(mei)有(you)很(hen)多(duo)人(ren)買(mai)賬(zhang)，主(zhu)要(yao)因(yin)為(wei)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)的(de)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)都(dou)普(pu)遍(bian)不(bu)及(ji)普(pu)通(tong)啤(pi)酒(jiu)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)通(tong)常(chang)具(ju)有(you)傳(chuan)統(tong)啤(pi)酒(jiu)中(zhong)的(de)麥(mai)香(xiang)，但(dan)缺(que)少(shao)傳(chuan)統(tong)啤(pi)酒(jiu)中(zhong)的(de)果(guo)香(xiang)或(huo)酯(zhi)香(xiang)。不(bu)過(guo)，大(da)酒(jiu)廠(chang)們(men)卻(que)似(si)乎(hu)認(ren)定(ding)了(le)這(zhe)個(ge)趨(qu)勢(shi)，從(cong)未(wei)放(fang)棄(qi)過(guo)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)這(zhe)條(tiao)產(chan)品(pin)線(xian)。
時間進入了21世紀初，亞洲市場也感受到了來自歐美市場的無醇啤酒產品熱潮，根據中華工商時報報道，燕京啤酒曾在2002年投資2031萬元，推出了“燕京無醇啤酒”。日本啤酒品牌麒麟在2007niankaishifazhanwujiujingmaiyayinpin，zaidangshideriben，youyujiujiayinfadeyixilieyanzhongjiaotongshiguerzhendongshehui。zuoweihuiying，zhengfuduijiuhoujiashizhidinglegengyanlidechufacuoshi，bingduixiangsijitigongjiujingyinliaodeqiyejinxingchufa，zhegeshijianyerangpijiugongsishunshuituizhoutuichuwuchunchanpin。2009年，麒麟推出首款無醇啤酒產品“Kirin Free”、隨後，國內的啤酒品牌青島在2012年推出了首款無醇啤酒“青島0.00”、同年，韓國的海特啤酒也推出了“Hite Zero 0.00”。就像在90年代的歐美市場，這些無醇啤酒產品都不曾在亞洲市場引起波浪。
直到2017年，喜力在歐洲市場重磅推出了無醇啤酒“Heineken0.0”，並且在2019年向美國市場延伸，拿出5000萬美元的預算做該產品的市場營銷，在2020年，喜力更是成為了歐洲杯的合作夥伴。一些精釀啤酒品牌，例如英國的Brewdog也推出無醇啤酒產品，2020年還在英國開設首家精釀無醇啤酒酒吧（Brewdog AF）。可(ke)能(neng)是(shi)隨(sui)著(zhe)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)有(you)了(le)時(shi)間(jian)的(de)積(ji)累(lei)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)趨(qu)勢(shi)，讓(rang)人(ren)們(men)不(bu)得(de)不(bu)開(kai)始(shi)少(shao)喝(he)點(dian)酒(jiu)精(jing)。總(zong)之(zhi)，更(geng)多(duo)人(ren)選(xuan)擇(ze)去(qu)接(jie)受(shou)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)。就(jiu)這(zhe)樣(yang)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)成(cheng)為(wei)了(le)歐(ou)美(mei)市(shi)場(chang)幾(ji)乎(hu)人(ren)盡(jin)皆(jie)知(zhi)的(de)產(chan)品(pin)，也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)一(yi)個(ge)較(jiao)有(you)人(ren)氣(qi)的(de)創(chuang)業(ye)賽(sai)道(dao)。
Brewdog無醇啤酒酒吧 圖片來源：Brewdog官網
今天，人們會因為酒駕、健(jian)康(kang)等(deng)原(yuan)因(yin)去(qu)消(xiao)費(fei)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)，但(dan)幾(ji)乎(hu)不(bu)會(hui)有(you)人(ren)會(hui)因(yin)為(wei)風(feng)味(wei)去(qu)選(xuan)擇(ze)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)，即(ji)使(shi)是(shi)主(zhu)打(da)精(jing)釀(niang)的(de)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)，味(wei)道(dao)雖(sui)更(geng)具(ju)層(ceng)次(ci)感(gan)，但(dan)也(ye)依(yi)然(ran)難(nan)達(da)到(dao)啤(pi)酒(jiu)饕(tao)客(ke)們(men)的(de)標(biao)準(zhun)，而(er)這(zhe)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)還(hai)是(shi)在(zai)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)的(de)脫(tuo)醇(chun)工(gong)藝(yi)上(shang)，因(yin)為(wei)將(jiang)酒(jiu)精(jing)從(cong)啤(pi)酒(jiu)中(zhong)取(qu)出(chu)，就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)要(yao)對(dui)風(feng)味(wei)做(zuo)出(chu)犧(xi)牲(sheng)。
04
無醇啤酒的製作工藝
kenengyourenhuiyiwen，weishenmewuchunpijiusuanzaipijiupinleili，erbushiyinliao？youliangdiankeyijieshizhegewenti，shouxian，geguodewuchunpijiujihudouhuianzhaodangdidepijiubiaozhunlaizhizao；其次，生產無醇啤酒的流程和所需原料與生產啤酒是一樣的，由四種主要原料（水，酵母，麥芽和啤酒花）發酵而來，經曆與普通啤酒生產幾乎一樣的過程：碾碎麥芽、出糖、煮沸、冷卻、發酵、熟成、裝瓶等，隻是需要加上“脫醇”這個步驟。目前已知的脫醇方法可以分為兩種類型：1、在釀造啤酒的過程中限製乙醇的形成，即在發酵的步驟上使酒精不被完全發酵出來；2、將啤酒中的乙醇去除，使用特定設備，在啤酒釀造完成後，將酒精分離出來。[2]
普通啤酒生產流程 圖片來源：川財證券研究所
方法一：限製乙醇的形成
在普通啤酒的釀造過程中，酵母會將糖分轉換為酒精，而通過限製乙醇（酒精）形xing成cheng製zhi造zao無wu醇chun啤pi酒jiu的de方fang法fa通tong常chang會hui在zai發fa酵jiao的de過guo程cheng中zhong動dong手shou腳jiao，大da部bu分fen方fang法fa不bu需xu要yao在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong安an裝zhuang額e外wai的de設she備bei來lai提ti取qu酒jiu精jing。想xiang要yao做zuo到dao限xian製zhi乙yi醇chun形xing成cheng，大da致zhi上shang有you四si種zhong方fang法fa：中斷發酵、冷酵母接觸、使用特殊酵母、使用固定化酵母或生物反應器。
1、中斷發酵：這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)使(shi)用(yong)與(yu)傳(chuan)統(tong)啤(pi)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)相(xiang)同(tong)的(de)設(she)備(bei)，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)使(shi)用(yong)酵(jiao)母(mu)進(jin)行(xing)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)的(de)部(bu)分(fen)發(fa)酵(jiao)，去(qu)除(chu)酵(jiao)母(mu)，從(cong)而(er)停(ting)止(zhi)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)來(lai)實(shi)現(xian)。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)的(de)缺(que)點(dian)在(zai)於(yu)，由(you)於(yu)時(shi)間(jian)不(bu)足(zu)，不(bu)能(neng)促(cu)進(jin)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)充(chong)分(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)啤(pi)酒(jiu)，這(zhe)也(ye)導(dao)致(zhi)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)更(geng)像(xiang)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)的(de)香(xiang)料(liao)來(lai)補(bu)足(zu)風(feng)味(wei)缺(que)陷(xian)。
2、冷酵母接觸：這zhe種zhong方fang法fa使shi用yong與yu傳chuan統tong啤pi酒jiu發fa酵jiao相xiang同tong的de設she備bei，不bu同tong之zhi處chu在zai於yu所suo有you發fa酵jiao均jun在zai低di溫wen下xia進jin行xing。這zhe種zhong方fang法fa的de一yi個ge重zhong要yao特te點dian是shi酵jiao母mu可ke以yi減jian少shao麥mai汁zhi中zhong的de羰tang基ji化hua合he物wu，從cong而er產chan生sheng芳fang香xiang化hua合he物wu，但dan這zhe些xie酵jiao母mu可ke以yi將jiang氨an基ji酸suan轉zhuan化hua為wei醛quan，可ke能neng會hui形xing成cheng一yi些xie相xiang對dui奇qi怪guai的de風feng味wei。一yi般ban來lai說shuo，冷leng發fa酵jiao無wu酒jiu精jing啤pi酒jiu與yu普pu通tong啤pi酒jiu的de特te性xing更geng加jia相xiang似si。
3、使用特殊酵母：不bu同tong的de酵jiao母mu對dui於yu啤pi酒jiu發fa酵jiao的de風feng味wei也ye有you所suo影ying響xiang，目mu前qian市shi麵mian上shang已yi經jing有you一yi些xie酵jiao母mu類lei型xing更geng加jia適shi合he無wu醇chun啤pi酒jiu的de釀niang造zao，例li如ru，有you些xie酵jiao母mu由you於yu不bu能neng有you效xiao降jiang解jie麥mai芽ya糖tang中zhong的de大da部bu分fen糖tang分fen，所suo以yi會hui從cong麥mai芽ya汁zhi中zhong生sheng產chan低di酒jiu精jing的de啤pi酒jiu。
4、使用固定化酵母或生物反應器：這zhe種zhong方fang法fa的de成cheng本ben壁bi壘lei相xiang對dui較jiao高gao，該gai過guo程cheng包bao括kuo使shi用yong附fu著zhe在zai載zai體ti材cai料liao上shang的de酵jiao母mu，將jiang其qi放fang置zhi在zai麥mai汁zhi流liu動dong的de反fan應ying器qi中zhong。在zai使shi用yong生sheng物wu反fan應ying器qi時shi會hui形xing成cheng啤pi酒jiu特te有you的de芳fang香xiang族zu化hua合he物wu，收shou率lv較jiao高gao，但dan過guo程cheng難nan以yi控kong製zhi，設she備bei成cheng本ben高gao，存cun在zai微wei生sheng物wu汙wu染ran風feng險xian，需xu要yao更geng加jia小xiao心xin地di過guo濾lv、穩定化和對生產的啤酒進行巴氏殺菌。
一般來說，在製造無酒精啤酒的生物過程中，隻要麥芽汁沒有完全發酵，最終的產品通常會具有更甜的感官特征、增強的麥芽汁風味和顏色。
方法二：去除乙醇
與(yu)限(xian)製(zhi)乙(yi)醇(chun)形(xing)成(cheng)的(de)方(fang)法(fa)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)，乙(yi)醇(chun)去(qu)除(chu)過(guo)程(cheng)都(dou)涉(she)及(ji)安(an)裝(zhuang)特(te)定(ding)設(she)備(bei)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)廠(chang)的(de)額(e)外(wai)成(cheng)本(ben)，並(bing)且(qie)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)方(fang)法(fa)在(zai)去(qu)除(chu)啤(pi)酒(jiu)中(zhong)乙(yi)醇(chun)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)會(hui)去(qu)掉(diao)大(da)部(bu)分(fen)芳(fang)香(xiang)化(hua)合(he)物(wu)，影(ying)響(xiang)其(qi)最(zui)終(zhong)的(de)風(feng)味(wei)。去(qu)除(chu)乙(yi)醇(chun)的(de)方(fang)法(fa)可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)三(san)大(da)類(lei)：熱處理、萃取和膜分離工藝。
1、熱處理：這種方法需要將啤酒加熱，將酒精蒸發掉。啤酒脫醇的熱過程通常會在感官上改變最終產品，導致香氣、酒體、碳酸化和風味的損失，以及香氣特征的變化，目前使用的熱工藝有真空蒸發、真空蒸餾和離心蒸餾。
2、萃取：zhezhongfangfaxuyaojiangyichunyongrongjitiqufafenli，wuchunpijiuderongjicuiqubaokuoshiyongzaiyichunzhongjuyougaorongjiedudeyushuibuhunrongderongji，yongyetaieryanghuatancuiquyichun。
3、膜分離工藝：膜分離工藝可以在溫和的溫度下運行，能耗低，幾乎不需要使用化學添加劑，但是需要專業設備來完成。膜分離工藝包括納濾、反滲透、滲透蒸餾、透析和全蒸發。
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無醇啤酒能在中國市場占有一席之地麼？
上文中提到，燕京啤酒早在2002年就研發出第一款無醇啤酒產品，但是並未向全國市場進行大幅度鋪貨。直到2009年，新的《啤酒》國家標準正式實施，無醇啤酒成為新分類上榜，意味著其得到官方認可。在2009年nian前qian後hou，國guo內nei也ye開kai始shi嚴yan懲cheng酒jiu駕jia，並bing且qie製zhi定ding新xin規gui。這zhe兩liang個ge契qi機ji使shi國guo內nei啤pi酒jiu市shi場chang曾zeng經jing掀xian起qi過guo一yi股gu短duan時shi間jian的de無wu醇chun啤pi酒jiu熱re潮chao。燕yan京jing啤pi酒jiu也ye順shun水shui推tui舟zhou，開kai始shi推tui廣guang其qi無wu醇chun啤pi酒jiu產chan品pin。彼bi時shi，有you媒mei體ti報bao道dao，燕yan京jing啤pi酒jiu的de無wu醇chun啤pi酒jiu周zhou增zeng量liang為wei10%。2012年青島也推出了青島0.00無wu醇chun啤pi酒jiu。但dan是shi在zai國guo內nei，無wu醇chun啤pi酒jiu並bing沒mei有you因yin此ci成cheng為wei一yi個ge被bei人ren熱re烈lie討tao論lun的de品pin類lei。當dang我wo們men向xiang啤pi酒jiu愛ai好hao者zhe詢xun問wen對dui於yu無wu醇chun啤pi酒jiu的de態tai度du，得de到dao的de答da案an也ye普pu遍bian消xiao極ji，他ta們men對dui無wu醇chun啤pi酒jiu的de主zhu要yao印yin象xiang多duo為wei風feng味wei清qing淡dan，還hai不bu如ru喝he最zui便bian宜yi的de啤pi酒jiu。
隨著“理性飲酒”理念的興起，健康主義的抬頭，自2017年起，無醇啤酒的進口量開始大幅提升，據產業信息網統計，從2017年到2020年，無醇啤酒進口量從2017年的584.4千升增長到2020年的2475.7千升，年複合增長率62%；進口金額從2017年的71.5萬美元增長到2020年的108.7萬美元，年複合增長率為56%；2021年上半年，無醇啤酒進口量為881.1千升，金額為108.7萬美元。
而這個趨勢也使得國內的各家啤酒公司都紛紛推出無醇啤酒產品，青島、燕京也對其無醇啤酒進行了產品升級，在創業領域也出現了一個主打無醇精釀啤酒的黑馬品牌新零。
燕京於2021年推出的無醇白啤
圖片來源：燕京旗艦店
寫到這裏，我們對國內的無醇啤酒行業的一些疑問也隨之而來。為什麼無醇啤酒的預計增長數據如此樂觀，可是像喜力、百bai威wei英ying博bo一yi樣yang的de啤pi酒jiu公gong司si仍reng然ran沒mei有you進jin入ru國guo內nei市shi場chang？為wei什shen麼me在zai國guo內nei無wu醇chun啤pi酒jiu沒mei有you主zhu打da駕jia車che等deng消xiao費fei場chang景jing？國guo內nei的de無wu醇chun啤pi酒jiu市shi場chang未wei來lai會hui擁yong有you怎zen樣yang的de量liang級ji？在zai國guo內nei，無wu醇chun啤pi酒jiu是shi一yi個ge好hao的de創chuang業ye賽sai道dao麼me？...
為此，我們找到了國內無醇啤酒創新品牌新零。新零成立於2020年，品牌主打無醇精釀產品，目前已經推出三款無醇精釀產品和無醇果味啤酒產品。公司在2021年9月完成由高瓴創投領投，滄瀾資本跟投的數千萬元天使輪融資，產品上線在天貓一個月後便超越青島、燕京、麒麟無醇，成為天貓無酒精啤酒分類銷量第一品牌；盒馬鮮生Top5熱賣精釀啤酒。我們帶著對行業和品牌的疑問和好奇與新零的CEO Leon進行了一次深度對談。
新零無醇啤酒產品 圖片來源：新零旗艦店
（以下為采訪內容）
FoodPlus：您是什麼時候開始接觸到無醇啤酒的？我們知道您之前在供應鏈端有很強背景經驗，曾就職於IHG、Nike、Amazon、Tesco等知名企業。對於這個跟您工作經驗看似不相關的行業，是什麼時候萌生進入無醇啤酒創業想法的？
Leon：其實我一直都有一顆“創業心”。我在英國讀研究生期間，也就是2004niandeshihoujiuzuoguodiyigechuangyexiangmu，dangshishihetongxueyiqizuoleyigedianshangwangzhan，womencongyiwuxiaoshangpinchengjinkouchanpin，zaiwangzhanshangshoumai，yiniandeshijianwomenjiumaidaoleyue200萬英鎊。
2018年的時候，我又開始了一個新的創業項目。當時的契機是我在IHG就職期間，做了一個叫IHG Mall的數字化平台，將酒店業的供應鏈相關資源都整合到一個平台內，當時還得了CIPS（英國皇家采購與供應學會）的獎項。後來我們發現這個供應鏈平台可以賦能給更多的中小型酒店和民宿，所以我們就做了一個酒店供應鏈的“拚多多”，把中小型酒店和民宿的采購需求整合起來。
buguosuizheyiqingdedaolai，womenyejieshudiaolezhegexiangmu。yinweiwoyizhiduijingniangpijiuyouxieyanjiu，houlaiwomenzhongxinxunzhaochuangyefangxiangdeshihou，jiuxuanzelewuchunjingniangpijiusaidao。
FoodPlus：為什麼是無醇啤酒賽道？
Leon：首(shou)先(xian)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)占(zhan)比(bi)非(fei)常(chang)的(de)小(xiao)，目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)做(zuo)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)的(de)品(pin)牌(pai)都(dou)是(shi)國(guo)內(nei)的(de)大(da)型(xing)酒(jiu)企(qi)，海(hai)外(wai)品(pin)牌(pai)則(ze)主(zhu)要(yao)為(wei)經(jing)銷(xiao)商(shang)進(jin)口(kou)。但(dan)是(shi)這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)卻(que)是(shi)十(shi)分(fen)有(you)潛(qian)力(li)的(de)。
舉幾個海外市場的例子，根據我們的了解，日本無醇啤酒大概占到了無醇啤酒的13%；百威的CEO曾經公開表示，目前無醇和超低醇啤酒占百威北美啤酒銷售的8%，並且希望無醇啤酒在2025年可以占到百威啤酒總銷售的20%。要知道，百威是世界上最大的啤酒生產商，占到世界啤酒總市場份額的30%；另一個巨頭喜力的無醇啤酒在歐洲的銷售占比為11%，據悉，他們將在2022年一半的營銷費用都給到無醇啤酒；嘉士伯集團在2月3日發布的揚帆27戰略裏將加速發展無醇啤酒作為組合選擇的核心戰略之一。在整個歐洲市場，無醇啤酒在啤酒中的銷售占比超過了10%，在英國商超Tesco啤酒中15%的銷量來自無醇啤酒。
所以我們認為，這是一個天花板足夠高的賽道，一個大的品類才能成就一個百億級別的企業；第二，這是一個高頻剛需的品類；第三，這個賽道符合我們的能力圈。我們的團隊有著比較強的零售背景，曾經做過消費品、電商和品牌。
FoodPlus：您是如何入門無醇啤酒的？
Leon：我(wo)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)愛(ai)鑽(zuan)研(yan)的(de)人(ren)，在(zai)過(guo)去(qu)我(wo)在(zai)作(zuo)為(wei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)愛(ai)好(hao)者(zhe)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)研(yan)究(jiu)精(jing)釀(niang)很(hen)多(duo)年(nian)，後(hou)來(lai)我(wo)決(jue)定(ding)創(chuang)業(ye)，就(jiu)開(kai)始(shi)係(xi)統(tong)化(hua)的(de)自(zi)學(xue)，起(qi)初(chu)買(mai)了(le)大(da)概(gai)3000塊啤酒釀造的書籍，後來開始去各地拜訪，向專家請教和探討。
FoodPlus：對比其他無醇啤酒，新零生產工藝的特別之處在哪裏？
Leon：我們將目前市麵上比較主流的無醇啤酒製造方法稱為“1.0工藝”。這zhe種zhong工gong藝yi主zhu要yao靠kao機ji械xie脫tuo醇chun，即ji使shi用yong一yi個ge脫tuo醇chun儀yi，以yi機ji械xie物wu理li的de脫tuo醇chun方fang式shi來lai完wan成cheng脫tuo醇chun。這zhe種zhong工gong藝yi有you兩liang個ge工gong作zuo原yuan理li，第di一yi個ge原yuan理li是shi膜mo過guo濾lv，用yong一yi個ge半ban透tou膜mo，將jiang酒jiu和he水shui過guo濾lv掉diao，剩sheng下xia的de固gu態tai物wu和he雜za質zhi會hui沉chen澱dian下xia來lai，然ran後hou再zai回hui填tian水shui。使shi用yong這zhe種zhong方fang法fa製zhi造zao的de產chan品pin一yi般ban會hui添tian加jia香xiang精jing。第di二er種zhong工gong藝yi則ze是shi低di溫wen蒸zheng餾liu，也ye就jiu是shi靠kao低di壓ya加jia熱re，將jiang乙yi醇chun蒸zheng發fa掉diao，剩sheng下xia水shui和he固gu態tai物wu，然ran後hou再zai回hui填tian水shui。這zhe種zhong1.0工藝有三個弊端：1、口感較差，需要香精提味；2、不可能做到完全無酒精；3、產能和生產穩定性會受到一定的限製。
我們的團隊則研究出了一種“清釀法”可以完全避免掉“1.0工藝”的三個弊端。具體的工藝非常複雜，要想解決避免所有的弊端，我們需要從原材料、工藝等每一個細節去掌控。我拿番茄炒蛋舉例子：如(ru)果(guo)想(xiang)做(zuo)一(yi)盤(pan)好(hao)吃(chi)的(de)番(fan)茄(qie)炒(chao)蛋(dan)，需(xu)要(yao)配(pei)方(fang)和(he)工(gong)藝(yi)，隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)配(pei)方(fang)就(jiu)有(you)許(xu)多(duo)的(de)不(bu)同(tong)，到(dao)底(di)需(xu)要(yao)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)番(fan)茄(qie)和(he)雞(ji)蛋(dan)？是(shi)否(fou)要(yao)鹽(yan)和(he)糖(tang)？配(pei)方(fang)搞(gao)定(ding)後(hou)，工(gong)藝(yi)又(you)是(shi)哪(na)種(zhong)？先(xian)炒(chao)雞(ji)蛋(dan)還(hai)是(shi)番(fan)茄(qie)？鍋(guo)熱(re)下(xia)油(you)還(hai)是(shi)冷(leng)鍋(guo)下(xia)油(you)？對(dui)於(yu)一(yi)盤(pan)番(fan)茄(qie)炒(chao)蛋(dan)來(lai)說(shuo)，每(mei)一(yi)個(ge)細(xi)節(jie)都(dou)會(hui)影(ying)響(xiang)到(dao)最(zui)後(hou)的(de)口(kou)味(wei)。我(wo)們(men)的(de)工(gong)藝(yi)也(ye)是(shi)同(tong)理(li)，要(yao)知(zhi)道(dao)啤(pi)酒(jiu)研(yan)發(fa)試(shi)驗(yan)每(mei)一(yi)批(pi)次(ci)釀(niang)造(zao)至(zhi)少(shao)需(xu)要(yao)14天，我們總共用了8個月的時間反複的打磨，才終於做出了最終產品。
FoodPlus：是否可以介紹一下新零供應鏈？
Leon：我們的供應鏈和其他的低度酒是完全不同的，許多公司采用OEM的方式進行代工。我們的合作工廠則是一個代加工工廠。所有的配方、工藝都是自主知識產權，包括對設備的輕微改造和原材料采購。
FoodPlus：新零在原材料上有什麼特別的講究？
Leon：我們的原材料都是以進口為主，包括麥芽、pijiuhuahejiaomu。shunbiantouluyixia，womenjinqigengxinlepeifang，caiyongleyibufenyuanchandiweixinjiangdeguochanjiuhua。yinweiwomenshiyigeguohuopinpai，yehuiranggengduoxiaofeizhepinchangdaoyongguochanpijiuhuaniangzaochudewuchunpijiu。womendepeifangshengjihou，kouganhuibizhiqianhaiyaohao。
FoodPlus：既然新零的配方、工藝原材料改造都是自己在做，那是否有考慮自建供應鏈呢？
Leon：duiyuyigechuchuangpinpailaishuo，haizanshimeiyoubiyaoyaguoduodezijinqujianligongchang。bijingyitaoshebeijiujiqianwanle，haibubaokuoqitadechengben。womendegongsishiyigeshipinkejigongsi，gengzhuzhongyanfahechanpinbenshen。
FoodPlus：目前都在哪些渠道布局？占比是怎麼樣的？
Leon：線上線下都有布局，線上主要是天貓和京東，在京東我們是全渠道布局，包括京東自營、7鮮、酒世界等。線下目前渠道比較多，包括盒馬、大潤發、家樂福、便bian利li店dian等deng，還hai有you一yi些xie區qu域yu的de頭tou部bu渠qu道dao，例li如ru湖hu南nan的de步bu步bu高gao，成cheng都dou的de紅hong旗qi連lian鎖suo等deng等deng，基ji本ben上shang線xian下xia的de主zhu流liu渠qu道dao我wo們men都dou有you布bu局ju。目mu前qian占zhan比bi的de話hua其qi實shi都dou差cha不bu太tai多duo。
FoodPlus：線下是否有零售以外的渠道？
Leon：有的，我們基本是把渠道按照時間來劃分。我們認為作為一個消費品，喝得越快，買得就越快。例如，如果是1個小時內喝掉，那麼就是現飲/即飲渠道、如果是2個小時喝掉那就是夫妻店渠道、如果1個星期，那就是KA渠道、1個月的話就是電商。
FoodPlus：新零最先推出了三款無醇精釀，皮爾森、渾濁IPA和比利時白啤。為什麼會選定這三種風味？之後品牌的產品拓展思路又是怎樣的？
Leon：yuqishuoshiwomenxuanzelechanpindekouwei，qishigengduoshixiaofeizhexuanzelekouwei。weishenmezhemeshuone，zaiqichuwomenyanfachanpindeshihou，shouxianwomenjuedingbuquzuoshimianshangbijiaoduodelagepijiu，haishiyijingniangpijiuweizhu。zaichanpinceshiguochengzhong，womenchudongquantituandui，lianggerenweiyigexiaozu，yigerenfuzeyugukegoutong，yigerenfuzejilu，zaishanghaigedibaitan，zhejiuchujidaolegezhongxiaofeiqunti，laikandaodihuiyouzenyangdexiaofeijieguo。womenfaxian，kenengnianqingnvxinggengxihuanpiersen、更多年輕人喜歡比利時白啤、經常喝精釀的人喜歡IPA，womenzuizhongchengxiandechanpinshixiaofeizheyongqianlaitoupiaochudejieguo。zhiyuxindechanpin，womenzaojiuyijingzhunbeihaole，danshizanshihaimeiyoutuixiangshichang，haiyaozaikanjutishiji。
FoodPlus：新零的定位大概在同類產品中間的位置，約10元左右，這樣的定價策略是如何考量的呢？
Leon：其實定價也是消費者來告訴我們的。在啤酒中10元是一個分界點，10元以上是高端和超高端啤酒，10元以下就是中端和低端啤酒。
FoodPlus：新零的無醇精釀啤酒都有添加抗性糊精主打啤酒中含有膳食纖維，是出於什麼樣的考量？
Leon：因為我們的理念是Happy&Healthy。Happy當然就是好喝，我們不含酒精、低熱量、還添加膳食纖維，自然也Healthy。
FoodPlus：新(xin)零(ling)在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)有(you)注(zhu)重(zhong)熱(re)量(liang)控(kong)製(zhi)，主(zhu)打(da)一(yi)瓶(ping)小(xiao)於(yu)一(yi)個(ge)蘋(ping)果(guo)的(de)熱(re)量(liang)。據(ju)我(wo)們(men)了(le)解(jie)，啤(pi)酒(jiu)熱(re)量(liang)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)酒(jiu)精(jing)和(he)未(wei)發(fa)酵(jiao)的(de)糖(tang)，在(zai)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)中(zhong)，熱(re)量(liang)控(kong)製(zhi)主(zhu)要(yao)是(shi)通(tong)過(guo)什(shen)麼(me)方(fang)式(shi)控(kong)製(zhi)？
Leon：沒(mei)錯(cuo)，熱(re)量(liang)確(que)實(shi)跟(gen)酒(jiu)精(jing)和(he)一(yi)部(bu)分(fen)的(de)糖(tang)有(you)很(hen)大(da)的(de)關(guan)係(xi)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)的(de)工(gong)藝(yi)就(jiu)是(shi)要(yao)去(qu)除(chu)酒(jiu)精(jing)和(he)糖(tang)。這(zhe)樣(yang)也(ye)會(hui)對(dui)口(kou)感(gan)有(you)所(suo)影(ying)響(xiang)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)在(zai)製(zhi)造(zao)工(gong)藝(yi)上(shang)找(zhao)到(dao)一(yi)個(ge)平(ping)衡(heng)。
FoodPlus：現階段，新零的無醇啤酒還有亟待攻克的技術難點嗎？
Leon：我們現階段最大的技術難點就是要把產品做的更好喝，要比市麵上所有的啤酒都更好喝。
FoodPlus：huashuo，helewuchunpijiudaodikebukeyikaiche？wuchunpijiuzaiguowaihenduozhudakaichechangjing，genguowaishenghuoxiguanyeyouguanxi。ribendewuchunpijiu，huituijiangeigeiyunfuhejiujingguominderenhe。
Leon：guanyuzhegewomenzuoguohenduociceshide，youyigeceshidefangfayehenyouqu，womentuanduixiaohuobanmeigerensuijinayiguanxinlingchanpin，jiaoshangyiliangwangyueche，rangsijishifudaizhequzuijinkenenghuizhajiujiadedifang，daolexianchangjiuheshangyiping，bingqiegenjingchashushuzhudongyaoqiuquchuiyixia，lianxuceshilianggelibai，ceshiyimeiyouyicixiangguo。suoyiqishihelewomendewuchunpijiushikeyikaichede。danshiwomenbukeyiduicijinxingxuanchuan，yinweiguoneideguanggaofajihushiquanshijiezuiyangede，womenanzhaoguobiaoGB4927，屬於啤酒品類，也隻能按照啤酒的規則進行宣傳。
FoodPlus：這樣的話，有需求的消費者要怎樣才能放心地去飲用新零的產品呢？
Leon：zhekenengjiuxuyaogengduodeshichangjiaoyu，geidajiajinxinggengduodekepu。qishihaiwaiyeyouxielizi，xiangxifangguojiayebushisuoyoudifangdoukeyixuanchuanhelewuchunpijiukeyikaichede，gengduoshijiangwuchunpijiuyukaicheguanlianqilai。zhexiegengduoshiyizhongxinzhishangdezhanling，erzheyeshizuizhenshide。qishiwomenxianzaizuodeyixiexiaofeizhegoutong，yijingkaishijinrudaoxiaofeizhedexinzhiduanle。womenfaxian，xinlingdetianmaohejingdonghoutaidesousuoshujudoushixinlingpijiu、新零無醇啤酒，這個“零”作為我們的視覺錘已經產生效果了。但是像一些大品牌的後台搜索更多是無醇啤酒，老品牌很難再占領新品類的消費者心智了。
FoodPlus：剛剛提到的場景關聯，新零會怎樣去做呢？新零的無醇啤酒的目標消費者和消費場景有哪些？
Leon：其(qi)實(shi)我(wo)們(men)現(xian)在(zai)從(cong)線(xian)上(shang)到(dao)線(xian)下(xia)，從(cong)設(she)計(ji)到(dao)陳(chen)列(lie)都(dou)做(zuo)了(le)很(hen)多(duo)的(de)摸(mo)索(suo)和(he)嚐(chang)試(shi)，包(bao)括(kuo)我(wo)們(men)的(de)視(shi)覺(jiao)錘(chui)，這(zhe)個(ge)巨(ju)大(da)的(de)零(ling)字(zi)，會(hui)迅(xun)速(su)地(di)引(yin)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)注(zhu)意(yi)力(li)。我(wo)們(men)經(jing)常(chang)說(shuo)“Retail is detail”（零售在於細節），zaixianxialingshouduandemeiyigexijiehuirangpinpaiyuxiaofeichangjingguanlianqilai。zaixianshang，woyefaxianleyigeyouqudexianxiang，qichuwomendezhongziyonghutongguomanmandifazhan，kaishizaiyixieshejiaopingtaishangfenxiangwomendechanpin，xiamianhuiyourenliuyanshuo“沒有酒精的啤酒是沒有靈魂的”、“喝無醇啤酒喝了個寂寞”等等，但是馬上就會有另一批留言說“我覺得有意義，因為我現在在哺乳、在備孕、打了疫苗、我吃了頭孢”等各種理由。大家都可以在生活中找到需要這個產品的瞬間。很多時候往往是用戶自己找到了無醇啤酒的消費場景。
FoodPlus：公司目前的組織架構是怎麼樣的？
Leon：我們現在有三位合夥人：總釀酒師方誌遠是國家級啤酒評酒委員，他應該是80個國評委員裏最年輕的一個，他負責研發生產；丁小麥是我多年來的老同事，她負責供應鏈和渠道、我則是產品經理。目前團隊大概有20多個人，研發生產占比1/3。
FoodPlus：目前新零的營收狀態是否有達到您的初始預期？
Leon：其實我們已經達到了團隊起初製定的第一個小目標了。我們的團隊在20年初產品還未上市的時候，定了第一個小目標是“年銷售額超過所有進口的外國品牌無醇啤酒”，大概用了7個月的時間就已經超過了中國2020年進口的所有海外品牌無醇啤酒了。
FoodPlus：中國是啤酒的消費大國，但是目前許多大型啤酒企業都沒有選擇在中國市場發力無醇啤酒，而是率先選擇了新加坡、印度等東南亞國家，您認為這是處於什麼樣的考量？
Leon：可能對於那些大品牌來說，在國內這個市場還太小了，因為他們的供應鏈不能支撐這麼小的市場，這是一個決策的問題。
FoodPlus：shijiefanweineijihusuoyoudepijiujutoudouyouluxutuichuwuchunpijiuchanpin，zaihaiwaishichang，youqishiouzhou，wuchunpijiuyijingfazhanleyidingdeguimo，danshiguoneidewuchunpijiuhaichuyumengyadejieduan，xiangguoneidedaxingpijiuqiye，qingdao、燕京、嘉士伯旗下的重慶啤酒等都推出了無醇啤酒，請問您如何看待新零在行業中的競爭優勢？
Leon：首shou先xian對dui於yu我wo們men來lai說shuo，成cheng本ben不bu是shi第di一yi要yao素su，更geng重zhong要yao的de是shi是shi否fou可ke以yi給gei顧gu客ke帶dai來lai更geng好hao的de體ti驗yan，滿man足zu顧gu客ke的de需xu求qiu，是shi不bu是shi一yi款kuan未wei來lai的de產chan品pin。如ru今jin對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，也ye不bu是shi因yin為wei價jia錢qian便bian宜yi才cai去qu購gou買mai一yi款kuan產chan品pin。為wei什shen麼me海hai外wai推tui出chu這zhe個ge產chan品pin比bi我wo們men更geng早zao，這zhe主zhu要yao是shi一yi個ge供gong需xu關guan係xi的de問wen題ti。第di一yi，海hai外wai許xu多duo國guo家jia對dui高gao酒jiu精jing濃nong度du是shi有you重zhong稅shui的de。第di二er，人ren的de需xu求qiu不bu同tong，國guo外wai許xu多duo國guo家jia的de人ren均jun可ke支zhi配pei收shou入ru要yao比bi國guo內nei高gao很hen多duo。
從啤酒市場來看，2013年nian開kai始shi整zheng個ge啤pi酒jiu的de銷xiao售shou量liang是shi在zai下xia跌die的de，但dan是shi銷xiao售shou額e卻que在zai上shang漲zhang，一yi個ge很hen大da的de因yin素su就jiu是shi，消xiao費fei者zhe喝he得de更geng少shao但dan是shi更geng好hao，消xiao費fei者zhe願yuan意yi為wei更geng好hao的de產chan品pin進jin行xing溢yi價jia支zhi付fu。所suo以yi這zhe是shi創chuang新xin公gong司si的de機ji會hui，在zai價jia格ge上shang我wo們men的de優you勢shi自zi然ran不bu如ru大da公gong司si，但dan是shi消xiao費fei者zhe認ren可ke我wo們men的de產chan品pin價jia值zhi、額外的功能價值，這就是我們可以去挑戰巨頭的一個基礎。
FoodPlus：請問您個人對國內無醇啤酒市場的前景怎麼看？無醇啤酒會在國內啤酒市場占到什麼樣的市場份額？
Leon：我相信這個市場會變得非常大。如我們剛剛說的，百威無醇在美國8%，喜力0.0在歐洲11%，無醇啤酒在英國Tesco15%，在日本13%。在中國，如果說啤酒現在有5000億的市場，無醇啤酒未來若是可以占到10%，那就是500億。中國的發展一定是比國外要快的，我認為3～5年大約可以達到5%，那也是250億左右的市場份額。我們先看到了市場的這個趨勢，想要為消費者創造一些價值。
FoodPlus：如(ru)果(guo)國(guo)內(nei)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)市(shi)場(chang)進(jin)一(yi)步(bu)增(zeng)長(chang)，相(xiang)信(xin)許(xu)多(duo)啤(pi)酒(jiu)巨(ju)頭(tou)都(dou)會(hui)開(kai)始(shi)加(jia)碼(ma)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)的(de)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)，同(tong)時(shi)，也(ye)會(hui)有(you)一(yi)些(xie)新(xin)的(de)創(chuang)業(ye)品(pin)牌(pai)進(jin)入(ru)到(dao)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)，對(dui)於(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)競(jing)爭(zheng)，你(ni)會(hui)如(ru)何(he)去(qu)麵(mian)對(dui)呢(ne)？
Leon：其實這對我們來說也並不是一件壞事，因為無醇啤酒市場變得更大，產品更多，也更加可以加深新零在消費者心智中的印象。
FoodPlus：未來希望將新零做成一家怎樣的企業？
Leon：人類現在合法的成癮物質大概隻有幾種，尼古丁、酒精、咖啡因、tanghaiyoulajiaosu。qiansizhongdegongzuojilishicijidanaochanshengduobaan，chulekafeiyinwai，lingwaisanzhongyijingbeirenmengongrenweibujiankangwuzhi。muqiannigudingdejiejuefanganshidianziyan、糖的解決方案是代糖、但是酒精還沒有人去解決。如果說元氣森林解決了糖的問題，那麼新零就要去解決酒精的問題，這就是我們未來的目標。
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結語
wuyongzhiyi，wuchunpijiuzaiquanqiudezengchangsudufeikuai，ruowomenduibiaohaiwaishichang，nameguoneiwuchunpijiushichangyouzhejudadeqianlichengweiyigejibaiyidesaidao。xinlingdeliziyegaosuwomen，guoneishichangyouyuelaiyueduodexiaofeizheduiwuchunpijiuchanpinkaishiyousuorenzhi，bingqieyuanyizhudongquxiaofei。erwuchunpijiudefengwei，yekeyitongguobuduanyanfajinerbuduandidedaogaishan，haiyuanputongpijiudefengwei。
這zhe是shi一yi個ge非fei常chang值zhi得de期qi待dai的de創chuang業ye賽sai道dao。在zai國guo內nei市shi場chang，大da公gong司si還hai沒mei有you開kai始shi對dui無wu醇chun啤pi酒jiu品pin類lei發fa力li，對dui於yu創chuang業ye公gong司si來lai說shuo，研yan究jiu出chu有you自zi己ji特te色se風feng味wei的de產chan品pin，並bing且qie在zai市shi場chang發fa展zhan早zao期qi就jiu開kai始shi探tan索suo、獲得消費者心智是與大企業可以抗衡的重要壁壘。©️FoodPlus
引用：
[1]IWSR(2021),No and Low-Alcohol Products Gain Share Within Total Beverage Alcohol
[2]STEADY DRINKER(2018),“Kaliber”review–alcohol-free(0.05%)pale lager
[3]MULLER,NEVES,GOMES,GUIMARÃES,GHESTI(2020),Processes for alcohol-free beer production:a review
[4]Time(2018),Why Beer Is the World’s Most Beloved Drink
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