書房空間、草本拉麵，估值高達70億的和府撈麵加快了上市的步伐。

日前，絕味食品（SH:603517）發布公告稱，該公司全資子公司深圳網聚投資有限責任公司（下稱“深圳網聚”）參股的江蘇和府餐飲管理有限公司（下稱“和府撈麵”）擬實施境外上市計劃，和府撈麵或將於今年衝刺港交所。

這一公告的發布，“劇透”了和府撈麵將IPOdexindongzuo。buguo，jueweishipinbiaoshi
，hefulaomianbencinijinxingjingwaishangshideshixiang，buhuiduigongsiquanzizigongsishenzhenwangjuchigubilvchanshengyingxiang
，ruochenggongshixianjingwaishangshi
，jiangtuozhangengduorongziqudaobingtuidongqiyewudechangyuanfazhan，tongshiyehuiduigongsidailaijijidezhengxiangyingxiang。

2012年nian，一yi家jia開kai在zai書shu房fang裏li的de麵mian館guan橫heng空kong出chu世shi並bing逐zhu漸jian走zou紅hong。十shi年nian的de時shi間jian裏li，這zhe一yi主zhu打da回hui歸gui慢man生sheng活huo方fang式shi的de麵mian館guan自zi己ji卻que越yue跑pao越yue快kuai。憑ping借jie一yi年nian一yi輪lun的de融rong資zi速su度du，到dao2021年7月，和府撈麵已完成了6輪融資。

快節奏的不僅僅是融資速度，拓店的速度也沒有慢下來，2021年5月，和府撈麵上海第100家店開出。截至2021年6月底，和府撈麵全國門店數已超過340家。

要知道，距離味千拉麵2007年上市已有十餘年之久。麵對已“失寵”的味千拉麵和諸多麵食新貴
，和府撈麵率先跑出一步。

01

和府撈麵，資本撐腰

門店中式設計，主打書房養生麵，走差異化的和府撈麵做的是一碗高端麵。

自創立以來，和府撈麵的單店坪效
、人效均超過了行業水平。據公開數據顯示，和府撈麵連續多年保持營收50%以上的增長
，單店平均營業額可以達到55萬元/月，坪效4800元/月，客單價45元。現如今
，和府撈麵日銷售額已經突破15萬碗
，年服務人次超5千萬。

這一成績也吸引了資本的注意，從2015年到2021年，6輪融資讓和府撈麵拿到了16.45億元的金額
；當騰訊也開始吃麵
，連續兩輪跟投
，再次證明了這碗麵有多香；2021年，完成了E輪融資的和府撈麵估值更是達到了70億元人民幣。

此前和府撈麵的投資方CMC資本合夥人兼首席投資官陳弦曾公開表示：“hefucanyinzuoweizhongshiliansuokuaicandetoubuqiye，zaichuangshirenjihexintuanduidedailingxia，xingchengquanchanyelianludetixibuju，damochulejiqiangdeyanfajigongyingliannengli、高效的門店運營體係、並組建了一個年輕、高效的團隊。和府始終以消費者為中心，不斷優化和升級產品，在餐飲零售化、連鎖化的大趨勢下，未來大有可為。”

街頭巷尾每隔幾步便有一家規模或大或小的麵館
，但為何和府撈麵能夠快速脫穎而出
？

首先和府撈麵給“撈麵”開創了新的定義。

撈麵作為一種古老而傳統的麵食品類
，有著約1000多年的曆史，也是南北方“通吃”的家庭便飯。煮熟的鮮麵條“撈”入碗中
，配以西紅柿炒雞蛋、涼拌黃瓜絲、蒜汁等常見的澆頭，快手、美味又飽腹。

而和府撈麵卻讓這樣一道家常飯走向“品質化、高端化”。花費了數噸上等麵粉和白湯，和府才研製出黃金配比。用高品質的豬筒骨、牛骨以及多種草本，經過幾小時熬製而成。真材實料、養生健康，極大程度滿足了現如今消費者的需求。

此外，和府撈麵的特色還體現在其“慢”的理念上。“養生的食材
，養心的書房”
，和府撈麵將中式的書房與麵館結合在一起。

在價格體係上
，和府撈麵“又貴又便宜”的定價十分巧妙。48元的安格斯肥牛麵
、39元的草本湯豬軟骨麵、38元的雪花肥牛麵，就連一碗素油拌麵的價格也在35元，與市場平均價格相比
，較為“奢侈”。

但就是這樣一碗“高價麵”，能被接受究其原因，除了味道，可以免費續麵的政策也是顧客感覺“物有所值”的關鍵，但目前來看二三線城市的接受力尚存疑。

“慢”和府

，之所以能夠越來越快
，得益於標準化的餐飲供應鏈體係和完善的運營模式。基於服務零售化、獨創的6H運營體係以及標準化和信息化運營管理，和府撈麵已經實現了可快速複製的商業模式。

“撈麵”生意發展得如火如荼，和府又盯上了小酒館
、預製菜的生意。和府撈麵是和府餐飲的第一業務，新品牌“小麵小酒”則是第二曲線，而以麵飯
、小食為主的“財神小排檔”是第三業務曲線。此外，2020年9月
，和府還試水火鍋
，推出了“和府火鍋和她的麵”。

但和府撈麵的“副業”發展比較坎坷。火鍋業務不到一年就折戟了

，北京、上海、濟南等地的門店已將店名從“和府火鍋和她的麵”變更為“和府撈麵”。

除了線下門店，在零售業務上和府也不甘落後，推出了鮮煮麵
、預製菜等。從麵到“餐+飲”
，場景不斷被延伸，中國版麥當勞的“超級夢想”不斷被放大，焦慮也同時被放大。

數據顯示

，和府撈麵2020年營收約11.07億元，淨利潤虧損約2.1億元；直到2021年上半年才盈利


，其營收為8.46億元，淨利潤為1385萬元。

然而有人正值年輕，有人卻逐漸老去。

02

味千拉麵難留客

1995年
，滿世界尋找商機的潘慰在日本熊本邂逅了味千拉麵。一口骨湯下去，瞬間把她帶回“小時候的骨湯拉麵”。

味千拉麵源出日本九州島的重光家族，雖有幾十年曆史
，但在當地隻是個座位不到十個的小店。

拿到永久代理權，潘慰很快就把味千拉麵引入了中國。1997年，潘慰在深圳世界之窗用推車叫賣味千拉麵，沒想到8天就賺了20多萬。

2007年3月
，味千（中國）控股有限公司在港交所主板上了市。一時間味千占據了中國主要城市的黃金地段，也成為核心商超中的標配。到了2018年，味千拉麵全球門店更是達到了800家。

然而好景不長。先是骨湯門事件，後有偷工減料
、壓縮成本，麵越做越難吃
，味千拉麵口碑大幅度下降。

不僅如此，2018年的“家醜”更是讓味千一夜回到解放前。2018年底
，味千拉麵原首席財務官監守自盜

，挪用了公司數千萬元的資金。這一消息一出，股價很快暴跌到2.22港元/股。

2020年的疫情又給了味千一記重擊。門店縮減，營收下滑，相比2019年下降了約29%
，約為18.21億元
；毛利率則下降了約29.6%



，約13.05億元。

盡管到了2021年味千的“精神狀態”有所好轉
，但想恢複到此前的“高光時刻”並非一朝一夕。截至2021年6月30日，味千（中國）共有707家連鎖餐廳。翻台率的降低也證明了這一點，2010年味千在中國內地的翻台率為5.1，而到了2021年上半年，變成了3.2。

味千（中國）也發布公告，2021年四季度
，集團快速休閑餐廳的集團同店銷售同比減少14.3%；集團快速休閑餐廳業務銷售同比減少12.7%。

就在“10後”和府撈麵生龍活虎向前奔跑時，53歲的“父輩”味千卻已經跑不動了，隻能眼睜睜看著後浪不斷興起，拉麵市場被一步步蠶食。

味千的“中年危機”與管理層的組織架構不無關係。自1995年來，味千（中國）控股有限公司創始人潘慰便掌握大權，2007年後
，公司的品牌營銷及連鎖門店的設計工作就交給了其胞弟潘嘉聞。二人年齡都已逾六旬，想要緊跟如今90後
、00後消費者的腳步並非易事。

jinguanpanweizhinvwumeinayeshiweiqianzhixingdongshichengyuan，danqizhuyaofuzeguanlixianggangyewudeyingyunjihaiwaiyewufazhan。yucitongshi
，zhezhongjiazushideguanliyehuigeigongsifazhansiludailaijuxian。

備受資本寵愛的拉麵品牌不斷湧出，如今的味千卻隻有旁觀的份兒。

03

拉麵熱，麵市場更熱

從2021年開始，不論是資本還是消費者，越來越喜歡吃中式口味的麵。

遇見小麵、五爺拌麵、陳香貴陸續出圈，馬記永、霸蠻、張拉拉也紛紛拿到融資，就連陸正耀也跨界開了麵館“趣小麵”。

資本喜歡上了吃麵，高榕資本
、紅杉資本
、IDG資本等紛紛“端碗搶麵”。觀潮新消費（ID：TideSight）根據公開數據不完全統計，2021年
，我國麵食品牌融資事件24起，融資品牌15個，融資總金額近百億元，其中9家為線下門店。

拉麵到底“香”在哪？

首先是環境。對於現在的消費者來說
，去線下餐飲門店已不僅僅是為了滿足用餐需求。休閑
、娛樂、溝通的場所成為餐飲店新的功能。因此不論是和府的書香靜謐氛圍，還是張拉拉、遇見小麵的簡約裝修，與傳統街頭“髒攤”的店麵風格大相徑庭，更能滿足消費者拍照打卡的需求。

其(qi)次(ci)是(shi)選(xuan)址(zhi)。對(dui)於(yu)新(xin)銳(rui)快(kuai)餐(can)麵(mian)店(dian)來(lai)說(shuo)，其(qi)選(xuan)址(zhi)多(duo)在(zai)商(shang)業(ye)綜(zong)合(he)體(ti)及(ji)商(shang)務(wu)場(chang)所(suo)附(fu)近(jin)，用(yong)餐(can)者(zhe)多(duo)為(wei)商(shang)務(wu)白(bai)領(ling)
，用(yong)餐(can)時(shi)間(jian)也(ye)集(ji)中(zhong)在(zai)午(wu)休(xiu)及(ji)下(xia)班(ban)高(gao)峰(feng)
，用(yong)餐(can)時(shi)間(jian)集(ji)中(zhong)，因(yin)此(ci)翻(fan)台(tai)率(lv)較(jiao)高(gao)。除(chu)了(le)堂(tang)食(shi)，外(wai)賣(mai)營(ying)收(shou)也(ye)占(zhan)很(hen)大(da)比(bi)重(zhong)
，新(xin)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)布(bu)局(ju)多(duo)在(zai)外(wai)賣(mai)可(ke)輻(fu)射(she)範(fan)圍(wei)內(nei)，這(zhe)也(ye)使(shi)得(de)營(ying)收(shou)構(gou)成(cheng)更(geng)加(jia)多(duo)樣(yang)化(hua)。

在營銷上，新式餐飲品牌也不斷玩出新花樣。小紅書、抖音種草、探店成為新的營銷手段
，挑戰、免單活動更是引人注目
，也以此成為年輕消費者打卡的網紅地。更重要的是，拉麵作為中國家常餐品，無需進行消費者教育。

拿na到dao了le錢qian的de麵mian店dian們men更geng加jia雄xiong心xin勃bo勃bo。一yi方fang麵mian加jia力li打da造zao完wan善shan的de供gong應ying鏈lian體ti係xi，拓tuo寬kuan品pin類lei。在zai店dian麵mian裝zhuang修xiu上shang下xia功gong夫fu，另ling一yi方fang麵mian加jia緊jin腳jiao步bu開kai出chu更geng多duo門men店dian


，尤you其qi是shi大da型xing商shang超chao，成cheng為wei新xin餐can飲yin品pin牌pai紛fen紛fen搶qiang占zhan的de落luo腳jiao點dian。

weilehuoqugengdakeliuliang，shangchaoyexiangxincanyinpinpaipaochuleganlanzhi。houyiqingshidaigengshizaojiuchuyipishangchanghongli。xuduochuantonggeticanyindiandaobi，huangjinmenmiankongyu，zujinyekaishi“跳水”，這給張拉拉、陳香貴們創造了機遇。

有研報顯示，2020年我國餐飲連鎖化率隻有10%，而美國高達54%，日本高達50%，特別是在快餐小吃品類中
，日本和美國的連鎖化率均超過55%，而我國還不到8%
，像蘭州拉麵這種小吃快餐品類，在未來擁有5倍以上的發展空間。

金(jin)沙(sha)江(jiang)創(chuang)投(tou)合(he)夥(huo)人(ren)朱(zhu)嘯(xiao)虎(hu)曾(zeng)公(gong)開(kai)表(biao)示(shi)，大(da)家(jia)都(dou)在(zai)拚(pin)命(ming)圈(quan)地(di)，好(hao)的(de)商(shang)圈(quan)就(jiu)那(na)些(xie)，把(ba)頭(tou)部(bu)商(shang)圈(quan)占(zhan)領(ling)後(hou)再(zai)繼(ji)續(xu)擴(kuo)張(zhang)，會(hui)有(you)先(xian)發(fa)優(you)勢(shi)。他(ta)認(ren)為(wei)
，拉(la)麵(mian)品(pin)牌(pai)必(bi)須(xu)開(kai)出(chu)千(qian)店(dian)連(lian)鎖(suo)才(cai)有(you)真(zhen)正(zheng)的(de)價(jia)值(zhi)。

05

中國版麥當勞？

投資人都在尋找中國版的麥當勞、肯德基，但長久的拉麵生意並非那麼容易
，四五十元一碗的麵能賣多久？

標新立異，搞新穎、玩創意固然是吸引顧客的重要手段
，但作為餐飲企業，食品質量、口kou感gan則ze是shi第di一yi位wei的de。徒tu有you其qi表biao會hui引yin起qi一yi波bo打da卡ka潮chao，然ran而er對dui於yu增zeng強qiang用yong戶hu粘zhan性xing則ze是shi極ji為wei不bu利li的de。此ci外wai

，嚴yan抓zhua食shi品pin安an全quan也ye是shi企qi業ye長chang效xiao立li足zu的de關guan鍵jian點dian。不bu論lun是shi食shi材cai新xin鮮xian程cheng度du，操cao作zuo規gui範fan行xing為wei，門men店dian餐can具ju衛wei生sheng情qing況kuang
，都dou是shi影ying響xiang品pin牌pai名ming譽yu度du的de重zhong要yao因yin素su。

以味千為例，近年來

，其食品衛生問題頻出，在黑貓投訴平台上
，有消費者稱在味千拉麵吃出了異物、食品飲料發黴等
，屢屢事件使得這家連鎖餐飲巨頭跌下“神壇”。

shipinanquanyinhuannanchudelingyiyouyinshimianguankuaisukuozhangdaozhidejianguanbuli。yixiecanyinmendianjishishizaiyiqingqijianyemeiyoutingzhikuozhang，chulechengbenjuzengwai，zhezhijiedaozhileduiyumendianguanlibushan。

門店的“野蠻生長”yehuishideqiyekangfengxiannenglijiangdi。dangpinpaimijikaidianshi，dandiandedingdanshujianghuixiajiang，ranerdandianyunyingchengbenshimeiyougaibiande
，zheshidemendiandelirunlvjianghuixiahua。dangmendianshukuozhangguoduo，dadaoyidingyuzhishi，bijiangdailaidafukuisun。

不bu僅jin如ru此ci，麵mian館guan紛fen紛fen定ding高gao價jia，打da高gao端duan化hua以yi及ji精jing細xi化hua定ding位wei無wu疑yi也ye給gei自zi己ji的de市shi場chang空kong間jian設she了le限xian。盡jin管guan動dong輒zhe四si五wu十shi元yuan一yi碗wan的de麵mian在zai各ge一yi線xian城cheng市shi發fa展zhan如ru火huo如ru荼tu，但dan當dang一yi線xian城cheng市shi市shi場chang存cun量liang達da到dao一yi定ding上shang限xian
，想xiang要yao下xia沉chen市shi場chang則ze容rong易yi吃chi閉bi門men羹geng，這zhe勢shi必bi影ying響xiang品pin牌pai長chang遠yuan發fa展zhan。

麵館的風潮還會持續多久
，當資本浪潮過去是否會一地雞毛？

youtouzirenbiaoshi，xinxiaofeisaidaoshijiyidonghulianwanghouyouyigedajihui，jiukandajiashifouxiangxinlamianzhegesaidaonengfoudanshengchuzhongguodekendejihuozhemaidanglaole。lingwaihuangejiaoduxiang，meiyoupaomo
，zenmenengzhengmingzhegeshichangdefanrongne
？