配圖來自Canva可畫

餐飲業的數字和智能變革正步入第二階段
，即AI機器人與人工組合服務模式持續刺激降本增效。

和第一階段的智慧管理係統改革不同，送餐、回盤類機器人的應用場景特點是高頻交互
，需要直麵消費者
，同時由於其涉及AI、物聯網、大數據等技術
，所以對服務供應商有更高的要求。

前些日子冬奧會的智慧餐廳刷屏
，其中的機器人配餐、送餐場景引發公眾熱議以及對未來餐飲的美好憧憬。但可以看出
，這種綜合場景隻有一整套非常完整且人性化的方案才可以勝任。

門(men)檻(kan)不(bu)低(di)，但(dan)餐(can)飲(yin)商(shang)家(jia)端(duan)對(dui)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)剛(gang)需(xu)幾(ji)乎(hu)已(yi)經(jing)明(ming)牌(pai)
，一(yi)是(shi)源(yuan)於(yu)越(yue)來(lai)越(yue)貴(gui)的(de)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)壓(ya)力(li)，另(ling)一(yi)層(ceng)原(yuan)因(yin)是(shi)部(bu)分(fen)場(chang)景(jing)下(xia)遠(yuan)高(gao)於(yu)人(ren)力(li)的(de)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)。近(jin)年(nian)來(lai)海(hai)底(di)撈(lao)

、全聚德、外婆家等知名餐飲品牌已將餐配機器人規模應用於實際服務場景。

而在餐配機器人
，或者說服務機器人這條賽道上
，以穿山甲、擎朗智能為代表的老牌機器人玩家

，和以獵戶星空、普渡科技為代表的新AI玩家，交戰越發激烈
，對這塊不斷增長的超級蛋糕虎視眈眈。

01

蛋糕有多大？

餐配機器人到底有多大的市場規模


？36kr此前發布的《2020年餐飲配送機器人行業研究報告》曾給出估算數據
，以86.4萬家目標商戶為基數，平均使用2台為準，設定單台機器人售價5到8萬
，國內餐配機器人的市場規模大概是1123億。

實際需求規模可能要遠超這一估算數據

，因為餐配機器人的應用場景並不局限於餐飲門店，醫療機構
、酒店
、辦公、景區等場景也存在餐配需求。

以酒店為例
，索菲特、威斯汀
、希爾頓、亞朵等知名連鎖酒店品牌均已引入此類配送機器人
，以強化對應場景的智慧能力。

而《2021年中國酒店業發展報告》顯示，截止2020年底

，我國住宿設施總數達44.7萬家
，共計1620.4萬間客房。如此規模的住宿設施和客房可容納相當規模的餐配類機器人。

zhidezhuyideshi
，canpeijiqirenzaijiudianchangjingdeyingyongtiaojiangengdi，yinweijiudiankongjianbujuguize
，keyiguihuagudingluxian

，bicanyinyedegaofengchuancaichangjinggengweijiandan。

這個賽道的誘惑不止於此，單論餐飲業，除了餐配機器人外，回盤機器人、炒菜機器人都有天然的需求場景。

海底撈2021年中報就曾提到，已在超70jiamendianyingyongzhinenghuapeiguoji。pudukejiciqianyezengtuichuguozhuanyongyuhuipandejiqirenchanpin，keyongyukuaisushoupan
，tigaofantailv。biguiyuanqixiadeqianxijiqirenshenzhituichuleduokuanquanliuchengcaipinzhizuojiqiren，biruhanbaojiqiren
、煲仔飯機器人等。

所以長遠來看，因為餐飲等行業的智能化升級推動，餐飲配送類機器人的市場空間可能會成長為一個萬億級市場。

02

多方混戰

一個充滿想象的賽道，必然會招致大量玩家入場。伴隨著餐配機器人應用走向成熟期，賽道內的玩家已經越來越多
，變成一場大混戰。

一派是以普渡科技、獵戶星空

、優地科技等為代表的AI創企，它們的優勢多在於算法和軟件層麵，比如普渡科技的核心技術是低速自動駕駛，獵戶星空的核心技術是語音交互、圖像識別等在內的全鏈條AI技術。

第di二er個ge陣zhen營ying是shi以yi穿chuan山shan甲jia為wei代dai表biao的de傳chuan統tong製zhi造zao型xing玩wan家jia，它ta們men的de優you勢shi多duo在zai於yu工gong業ye製zhi造zao能neng力li
，具ju備bei大da規gui模mo量liang產chan能neng力li。像xiang穿chuan山shan甲jia最zui早zao是shi從cong液ye壓ya設she備bei起qi家jia，而er後hou才cai向xiang服fu務wu機ji器qi人ren製zhi造zao轉zhuan型xing。

第三個陣營是以九號機器人、擎朗智能為代表的新興工業玩家
，它們的優勢主要是軟硬件結合的解決方案
，比如2010年成立的擎朗智能最早其實專注於教育機器人，2014年nian才cai發fa布bu首shou代dai軌gui道dao餐can配pei機ji器qi人ren產chan品pin
，而er九jiu號hao機ji器qi人ren最zui早zao作zuo為wei小xiao米mi生sheng態tai鏈lian企qi業ye專zhuan注zhu於yu平ping衡heng車che類lei產chan品pin
，其qi最zui近jin頻pin繁fan亮liang相xiang的de方fang糖tang配pei送song機ji器qi人ren發fa布bu於yu2019年。

第四個陣營是美團
、餓了麼為代表的物流端平台玩家，它們的優勢是大廠的技術團隊、豐富的供應鏈資源和應用場景。

除此之外，還有碧桂園這樣的地產玩家
，其旗下的千璽機器人於2019年成立
，但目前已經擁有非常豐富的服務機器人產品矩陣。

從(cong)各(ge)家(jia)成(cheng)立(li)時(shi)間(jian)和(he)產(chan)品(pin)發(fa)布(bu)的(de)頻(pin)率(lv)來(lai)看(kan)，餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)賽(sai)道(dao)已(yi)經(jing)步(bu)入(ru)研(yan)發(fa)快(kuai)速(su)轉(zhuan)化(hua)期(qi)，更(geng)多(duo)的(de)產(chan)品(pin)在(zai)玩(wan)家(jia)們(men)前(qian)期(qi)的(de)研(yan)發(fa)投(tou)入(ru)試(shi)產(chan)下(xia)進(jin)入(ru)到(dao)實(shi)際(ji)的(de)應(ying)用(yong)場(chang)景(jing)中(zhong)，開(kai)始(shi)產(chan)生(sheng)商(shang)業(ye)效(xiao)益(yi)。

目前來看
，這場大混戰可能還會加劇
，其一是因為更多的AI算suan法fa玩wan家jia有you布bu局ju終zhong端duan的de戰zhan略lve，不bu再zai滿man足zu於yu隻zhi提ti供gong軟ruan件jian服fu務wu，而er是shi要yao做zuo軟ruan硬ying件jian一yi體ti化hua的de綜zong合he服fu務wu
，其qi二er是shi因yin為wei不bu少shao專zhuan注zhu於yu消xiao費fei級ji領ling域yu的de頭tou部bu機ji器qi人ren公gong司si儲chu備bei大da量liang相xiang關guan技ji術shu，入ru局ju餐can配pei機ji器qi人ren賽sai道dao可ke能neng隻zhi是shi時shi間jian問wen題ti。

03

決勝焦點

處於混戰階段的餐配機器人賽道，顯然還要曆經多輪淘汰賽

，這一過程中
，玩家要持續晉級，必定要經過技術
、服務、產能
、創新等多方麵的考驗。

以yi現xian階jie段duan為wei起qi點dian，餐can配pei機ji器qi人ren最zui近jin的de一yi個ge決jue勝sheng點dian應ying當dang在zai於yu商shang業ye化hua應ying用yong的de可ke持chi續xu性xing，這zhe裏li有you兩liang個ge核he心xin問wen題ti
，一yi個ge是shi能neng否fou圈quan住zhu現xian有you客ke戶hu，特te別bie是shi頭tou部bu餐can飲yin用yong戶hu，吃chi掉diao它ta們men剩sheng下xia的de門men店dian配pei備bei需xu求qiu，另ling一yi個ge是shi能neng否fou拓tuo展zhan一yi些xie新xin客ke戶hu和he新xin場chang景jing，提ti前qian鎖suo定ding未wei來lai的de業ye務wu增zeng量liang。

更直接地說，這個商業化應用可持續性的維持，有一個核心的衡量準則
，那就是這些機器人有沒有真正為餐飲、酒店商家省錢並提高了效率。

相關報道顯示，獵戶星空“招財豹”日工作量相當於2到3名人工服務員
，且整機購買使用成本隻有人工的20%；擎朗智能的“Peanut”機器人每月可為對應門店減少1.5個人的人工成本；普渡科技“歡樂送”機器人據稱投資回收期在6到8個月左右。

依(yi)照(zhao)上(shang)述(shu)數(shu)據(ju)，機(ji)器(qi)人(ren)節(jie)約(yue)成(cheng)本(ben)的(de)效(xiao)果(guo)，將(jiang)最(zui)終(zhong)決(jue)定(ding)商(shang)家(jia)應(ying)用(yong)機(ji)器(qi)人(ren)服(fu)務(wu)的(de)意(yi)願(yuan)和(he)時(shi)間(jian)。以(yi)此(ci)為(wei)準(zhun)繩(sheng)，玩(wan)家(jia)之(zhi)間(jian)的(de)競(jing)爭(zheng)就(jiu)要(yao)落(luo)到(dao)機(ji)器(qi)人(ren)價(jia)格(ge)和(he)成(cheng)本(ben)的(de)競(jing)爭(zheng)上(shang)來(lai)。

越是具備量產能力，且全產業鏈資源配置能力的玩家
，明顯優勢會更大，因為可以基於更低的成本掌握更多的價格周旋空間。

當然機器人產品本身的體驗是一個大前提，如果機器人體驗很差，比如售後不到位、維護成本高、實際使用效果差別大等

，則難言競爭力和突圍了。

而產品力也是一個技術問題，越是往後發展，玩家之間的毫厘之爭就取決於算法能力和硬件設計了。

因yin此ci整zheng體ti來lai說shuo，餐can配pei機ji器qi人ren本ben就jiu是shi一yi個ge綜zong合he軟ruan硬ying件jian高gao科ke技ji產chan品pin，其qi未wei來lai的de進jin化hua方fang向xiang一yi定ding是shi更geng加jia智zhi能neng，更geng加jia能neng幹gan，更geng加jia人ren性xing，所suo以yi決jue勝sheng點dian是shi全quan局ju能neng力li，而er非fei突tu出chu的de單dan點dian能neng力li。

04

進化提速

guoqujiniansaidaoneidecanpeijiqirenchanpindiedaihenkuai
，erqiebushaowanjiadoutuichuleduokuanchayihuajiqirenchanpin，yishiyingbutongdeshiyongchangjing

，manzushangjiadebutongxuqiu。

比如擎朗智能的餐配機器人有飛魚、T1
、T2
、T5
、T6五個型號，穿山甲則有餐寶、艾米、飛毛腿三個係列，普渡科技有葫蘆、歡樂送、貝拉
、好啦四個係列的餐配機器人，這些產品的區別多在於配送容量、機械素質等方麵。

未(wei)來(lai)餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)發(fa)展(zhan)
，從(cong)產(chan)品(pin)端(duan)來(lai)看(kan)
，可(ke)能(neng)會(hui)延(yan)伸(shen)出(chu)更(geng)多(duo)的(de)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)，因(yin)為(wei)要(yao)適(shi)用(yong)於(yu)不(bu)同(tong)的(de)場(chang)景(jing)和(he)布(bu)局(ju)，加(jia)上(shang)商(shang)家(jia)也(ye)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)定(ding)製(zhi)需(xu)求(qiu)。

從業務布局來看

，目前的主流玩家幾乎都跨越了兩個或以上的細分場景，在餐飲場景外
，醫院

、酒店是目前頭部玩家比較重視的業務場景，未來這些場景會成為新的戰略重點。

而從技術發展看，雲計算、大da數shu據ju在zai餐can配pei機ji器qi人ren身shen上shang的de應ying用yong深shen度du會hui繼ji續xu強qiang化hua，未wei來lai餐can配pei機ji器qi人ren承cheng擔dan的de功gong能neng可ke能neng不bu單dan單dan是shi送song餐can
，或huo者zhe說shuo餐can配pei機ji器qi人ren的de功gong能neng可ke能neng會hui向xiang比bi較jiao綜zong合he的de方fang向xiang演yan化hua。

從普渡科技、優(you)地(di)科(ke)技(ji)等(deng)玩(wan)家(jia)的(de)融(rong)資(zi)規(gui)模(mo)和(he)速(su)度(du)來(lai)看(kan)，餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)賽(sai)道(dao)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)燒(shao)錢(qian)，產(chan)品(pin)似(si)乎(hu)也(ye)沒(mei)有(you)難(nan)產(chan)，這(zhe)可(ke)能(neng)和(he)餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)技(ji)術(shu)含(han)量(liang)和(he)功(gong)能(neng)定(ding)位(wei)有(you)關(guan)
，但(dan)不(bu)排(pai)除(chu)下(xia)一(yi)階(jie)段(duan)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)的(de)技(ji)術(shu)革(ge)命(ming)和(he)功(gong)能(neng)演(yan)變(bian)，讓(rang)餐(can)配(pei)機(ji)器(qi)人(ren)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)高(gao)精(jing)尖(jian)。

可以肯定，目前更多玩家的進場，以及更多新品的推出，會加速推動餐配機器人在產品和服務層麵的進化速度
，讓整個賽道跑得更快。