生鮮電商正在經曆一場寒冬
，2021年之後仍在堅守陣線的玩家們，依然在想辦法尋求盈利，提高自身的生存能力。

除了擺脫單一燒錢業務的壓力，整個行業也在打造差異化優勢
，隻不過，在不同平台的差異化業務拓展中
，預製菜成為了一大共識。

01

生鮮電商盈利的突破口

預製菜的定義
、名字都不是什麼新鮮事，隨著餐飲行業的工業化趨勢越發明顯
，再加上消費升級帶來的懶人經濟，其市場變得豁然開朗；而疫情的到來，隻不過是加速了它的爆發。

近(jin)年(nian)來(lai)，預(yu)製(zhi)菜(cai)一(yi)直(zhi)頗(po)受(shou)資(zi)本(ben)青(qing)睞(lai)，其(qi)表(biao)現(xian)也(ye)很(hen)給(gei)力(li)。在(zai)最(zui)近(jin)的(de)春(chun)節(jie)假(jia)期(qi)中(zhong)，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)爆(bao)發(fa)力(li)更(geng)是(shi)讓(rang)這(zhe)條(tiao)賽(sai)道(dao)有(you)了(le)新(xin)風(feng)口(kou)的(de)實(shi)力(li)，也(ye)讓(rang)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)看(kan)到(dao)了(le)新(xin)的(de)突(tu)破(po)口(kou)。

每日優鮮發布數據顯示
，在虎年春節期間，平台預製菜品銷售額較平日增長2.7倍，盒馬預製菜銷量同比增長345%，而叮咚買菜在這一時段中高端預製菜的的銷量同比增長超過3倍，在短短七天內賣出了300萬份。

和(he)以(yi)往(wang)日(ri)常(chang)相(xiang)比(bi)，春(chun)節(jie)和(he)疫(yi)情(qing)確(que)實(shi)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)集(ji)中(zhong)爆(bao)發(fa)提(ti)供(gong)了(le)有(you)利(li)的(de)契(qi)機(ji)。而(er)在(zai)此(ci)之(zhi)前(qian)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)也(ye)早(zao)已(yi)成(cheng)為(wei)熱(re)門(men)賽(sai)道(dao)
，據(ju)中(zhong)商(shang)產(chan)業(ye)研(yan)究(jiu)院(yuan)報(bao)告(gao)預(yu)測(ce)，按(an)照(zhao)每(mei)年(nian)20％的複合增長速度估算，未來6-7年我國預製菜市場或超萬億元規模，長期來看，我國預製菜行業規模有望達到3萬億元。

生鮮電商迅速布局預製菜賽道

，並在春節期間展開激烈的C位大戰，足以看出這一領域的市場潛力；而(er)從(cong)另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)不(bu)約(yue)而(er)同(tong)向(xiang)這(zhe)一(yi)領(ling)域(yu)突(tu)進(jin)
，也(ye)反(fan)映(ying)出(chu)預(yu)製(zhi)菜(cai)對(dui)現(xian)在(zai)急(ji)需(xu)拓(tuo)展(zhan)業(ye)務(wu)和(he)盈(ying)利(li)的(de)行(xing)業(ye)而(er)言(yan)，可(ke)能(neng)是(shi)突(tu)破(po)困(kun)境(jing)的(de)一(yi)個(ge)最(zui)優(you)解(jie)。

從去年開始
，生鮮電商就收到了預製菜市場的正麵反饋。2021年，每日優鮮預製菜整體銷量增長超300%，精品預製菜的平均單價達到80元；叮咚買菜預製菜負責人也曾表示，預製菜的銷量不好就會馬上下架

，市場反饋非常迅速

，“在去年一年，叮咚買菜在華東市場的預製菜前後上過1500~1600個SKU，長期在平台銷售的商品為400~500個

，季節性新品占部門全產品比重約為30%~50%。”

看(kan)好(hao)預(yu)製(zhi)菜(cai)，除(chu)了(le)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)上(shang)的(de)市(shi)場(chang)潛(qian)力(li)外(wai)，還(hai)有(you)毛(mao)利(li)
，進(jin)而(er)提(ti)升(sheng)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)，據(ju)每(mei)日(ri)優(you)鮮(xian)凍(dong)品(pin)餐(can)食(shi)負(fu)責(ze)人(ren)所(suo)言(yan)，總(zong)體(ti)來(lai)說(shuo)，預(yu)製(zhi)菜(cai)比(bi)平(ping)台(tai)的(de)平(ping)均(jun)毛(mao)利(li)率(lv)要(yao)高(gao)出(chu)至(zhi)少(shao)15個百分點。

生鮮電商選擇預製菜，除了拉動用戶活躍度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通優勢。

2

生鮮電商與預製菜，相互推動

預製菜需求的日益旺盛，除了年輕做飯人群出於精致化
、懶人化的追求之外，根本還是因為餐飲行業供應鏈環節的日益成熟，使得菜品生產的標準化和規模化有了更多可能。隨著預製菜在To B領域中的高效率和低成本優勢不斷擴大
，To C領域的需求也就逐漸顯現出來。

比起外賣，預製菜的目標人群是有做飯需求和意願的年輕人群：在菜品上既要求新鮮和質量，又想要盡可能地簡化備菜和烹飪流程。尤其是對一些廚房新手而言，預製菜可以大大降低做菜難度。

要保障食材的質量
，就需要考慮到運輸和儲存；此外
，在成本方麵，為了進一步滲透市場

，也要盡可能避免過高的單價。這在供應鏈的穩定高效供應
、以及物流和冷鏈技術上的門檻就不低了。

而生鮮電商的主要業務就是線上生鮮售賣，必須著眼於農副原產品
，保證穩定的供應鏈，在觸達C端
、保證時效方麵
，也有前置倉、社區店、社區團購等模式，並基本配備騎手，不斷提高履約能力和質量。

所suo以yi
，涉she足zu預yu製zhi菜cai這zhe一yi領ling域yu，生sheng鮮xian電dian商shang早zao已yi具ju備bei現xian成cheng的de基ji礎chu，用yong戶hu也ye積ji累lei到dao了le一yi定ding程cheng度du，再zai加jia上shang近jin幾ji年nian的de經jing營ying和he發fa展zhan，已yi經jing能neng夠gou將jiang菜cai品pin的de報bao廢fei率lv降jiang到dao最zui低di，抓zhua住zhu多duo個ge階jie層ceng的de做zuo飯fan需xu求qiu。

作為近年的藍海市場，預製菜目前還處於起步階段，生鮮電商押注這條賽道，也是為了搶占先機。

此ci外wai
，由you於yu各ge地di飲yin食shi文wen化hua的de差cha異yi，各ge地di消xiao費fei者zhe口kou味wei懸xuan殊shu，並bing越yue來lai越yue不bu局ju限xian於yu傳chuan統tong的de本ben地di風feng味wei，預yu製zhi菜cai的de出chu現xian，迎ying合he了le這zhe一yi趨qu勢shi。而er生sheng鮮xian電dian商shang則ze可ke以yi從cong口kou味wei、做法、品種等多個角度出發
，針對傳統口味人群和嚐鮮人群
，在菜品上做出差異化的推送和研發，避免陷入同質化競爭的漩渦。

總而言之，生鮮電商非常適合發展預製菜。通過這些平台的推廣
，切實抓住、引導這一消費需求，預製菜能夠在春節這個時間點爆發
，其實少不了這些電商平台的推動。

而反過來，預製菜的盈利能力和增長空間
，也促使“背水一戰”的生鮮電商果斷入局
，快速布局
，利用天然優勢在速食年夜飯的C位戰中大放異彩。

預製菜業務的優異表現，無疑能夠給水深火熱中的生鮮電商吃下一顆定心丸。在2022年，生鮮電商必須以盈利為目標，繼續探索可行的模式，解決燒錢買菜不賺錢的問題
，而預製菜如果成功
，可以帶來很大的緩衝空間。

03

預製菜，能撐起生鮮電商的未來嗎？

預製菜的火熱吸引了更多企業加入跑馬圈地，但已經經曆過泡沫破滅的生鮮電商，或許更能看到這一風口存在的挑戰。

首先，萬事開頭難
，預製菜仍處於起步階段


，整個行業還不成氣候，缺乏頭部大廠，短期內還難以形成規模效應。

其qi次ci，要yao實shi現xian預yu製zhi菜cai生sheng產chan的de標biao準zhun化hua，先xian要yao有you一yi個ge標biao準zhun。國guo內nei各ge地di美mei食shi豐feng富fu
，傳chuan統tong做zuo法fa認ren知zhi的de標biao準zhun不bu一yi，如ru何he既ji保bao證zheng口kou味wei，還hai要yao保bao障zhang生sheng產chan安an全quan和he質zhi量liang，讓rang消xiao費fei者zhe有you一yi定ding參can考kao
，這zhe是shi整zheng個ge行xing業ye都dou需xu要yao解jie決jue的de。

最zui後hou，要yao進jin一yi步bu滲shen透tou市shi場chang，還hai需xu繼ji續xu擴kuo大da推tui廣guang力li度du
，改gai變bian消xiao費fei者zhe的de認ren知zhi。雖sui然ran在zai一yi二er線xian城cheng市shi中zhong
，預yu製zhi菜cai已yi經jing獲huo得de了le越yue來lai越yue多duo人ren的de認ren可ke，但dan更geng多duo人ren依yi然ran無wu法fa區qu分fen預yu製zhi菜cai和he料liao理li包bao、外賣的區別，也難以發現其優勢。

問題重重，但預製菜的潛力之大，會進一步加速這些問題的解決。對於生鮮電商而言，預製菜是可以繼續加碼發展的“第二曲線”
，當下，雖仍無法得知預製菜具體為生鮮電商帶來了多大的盈利提升，但其引起的關注，足以繼續吸引資本的駐足和加入。

在生鮮電商發展預製菜業務的同時
，其他業務的拓展也從未停下。要撐起生鮮電商的未來，預製菜也隻是其中一環。