消費者對調味品的要求，越來越多偏向健康。“健康”將是未來調味品品牌傳播和產品特征最重要的關鍵詞。

圖表1：理想調味品品牌特征

中國消費者對於調味品“健康”的重大訴求並沒有獲得滿足。可以說“健康”“無添加”調味品的剛性需求與此對應可信賴的“高端化、品牌化”產品供給短缺帶來了巨大的市場機會。

以醬油為例，國內“無添加”產品產量少

、品牌少，銷量好
，價格高。日本國內傳統調味品市場中
，約50%的產品是“無添加”產品，其中醬油行業第一名龜甲萬的醬油產品為“100%不含防腐劑
、添加劑、焦糖色”。與此對應，國內醬油行業中無添加、純釀造產品占比不到2%。

圖表2：日本無添加產品占比近半，龜甲萬醬油100%，國內2%

國內醬油零售市場中，無添加
，純釀造產品主要推進者是山東欣和
，也是最大受益者，12-30元是無添加，純釀造產品主流零售價格帶，即使以12元計算
，其單價也是普通醬油產品的1倍。目前欣和銷售收入已經突破20億元
，是目前高端、無添加醬油的領導者和受益者。

圖表3：各品牌無添加醬油推出時間與單價

今年以來調味品龍頭公司均推出高端、無wu添tian加jia醬jiang油you。無wu添tian加jia醬jiang油you作zuo為wei新xin品pin種zhong已yi經jing到dao了le爆bao發fa的de臨lin界jie點dian。特te別bie是shi行xing業ye龍long頭tou海hai天tian徹che底di拋pao棄qi了le之zhi前qian跟gen隨sui李li錦jin記ji的de定ding價jia策ce略lve和he產chan品pin策ce略lve，去qu年nian大da規gui模mo推tui廣guang黃huang豆dou醬jiang
，突tu破po廣guang式shi風feng味wei；今年10月推出15元/250ML“海天老字號”無添加醬油。行業老大策略的轉變+其他巨頭（中炬高新、加加等）跟進，我們有理由相信無添加醬油將是下一個爆發的品類。

高端產品的推廣需要品牌的背書，強大的經銷網絡，和充足的費用投入。隻有巨頭有實力投入開發，其他企業由於資金、品牌的實力相差太遠。難以分羹高端市場。

從整個調味品行業觀察，高端醬油隻是傳統調味品高端化的序幕，預計未來食醋、香辛料、調味食品、佐餐食品、配料均將陸續出現高端化的浪潮。

圖表4：行業僅9家公司年銷售過10億元

，983家低於1億元

不斷創新或微創新是味好美、李錦記
、龜甲萬等外資調味品公司能長盛不衰的秘笈之一。在香辛料領域
，味好美的微創新“研磨瓶”設計更好的保存了香料的風味，而且使用方便，推出不久即風靡全美、全球。龜甲萬不斷開發以醬油為料底的新產品，早在1949年就總共生產了7種不同商標2500多種產品。李錦記不僅創造了蠔油，70年代即成立了研發部門
，先後推出了廣為人知的頂級XO醬、蒸魚豉油以及“快樂廚”方便醬料包（產品係列包括幹燒明蝦
、麻婆豆腐
、香檸軟雞等，占當時香港方便醬料市場的20%）。其他的還有豉油雞汁、鹵水汁、蒜蓉豆豉醬
、豆瓣醬
、蒜蓉辣椒醬等調味品新係列。能對菜係、地方風味提供係列調味品以及廚房調味解決方案。

圖表5：味好美、李錦記的係列產品

調味品對於家庭用戶可感知的主要是方便（包裝好用，產品能直接幫助菜肴的出品），好吃。國內的典型創新就是家庭用複合火鍋底料（解決家庭做火鍋的最大難題）
，老幹媽的口味以及各種創新的包裝（番茄醬、辣椒醬
、麵醬等）。

而餐飲企qi業ye對dui調tiao味wei品pin的de要yao求qiu是shi穩wen定ding的de菜cai品pin質zhi量liang

，提ti高gao廚chu師shi效xiao率lv，使shi用yong方fang便bian，能neng提ti供gong一yi體ti化hua的de標biao準zhun出chu品pin。而er這zhe都dou是shi龍long頭tou調tiao味wei品pin企qi業ye的de優you勢shi

，同tong樣yang增zeng強qiang客ke戶hu的de使shi用yong量liang和he粘zhan性xing。

圖表6：便利性產品在一線城市增長迅速

國內在包裝創新中最典型的是欣和推出的“六月香”係列醬料，采用精美的韓式塑料盒包裝
，與玻璃瓶產品比較
，方便使用，更容易在冰箱中存儲，並保持風味。同時形成與競品可視覺感知產異化。