文：Chiyuko Qiu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

食品技術對產業發展的推動作用毋庸置疑。Foodaily在不久前發布的《2021年度食品技術回顧》一文中盤點了腸道健康
、減糖、人造蛋白
、保鮮、減塑等deng熱re點dian技ji術shu的de迅xun猛meng進jin展zhan與yu光guang輝hui前qian景jing，令ling人ren對dui食shi品pin未wei來lai充chong滿man期qi待dai。與yu它ta們men相xiang比bi，食shi品pin機ji械xie設she備bei和he原yuan輔fu料liao是shi塑su造zao優you秀xiu品pin質zhi的de更geng核he心xin要yao素su，其qi創chuang新xin對dui提ti升sheng產chan業ye競jing爭zheng力li意yi義yi更geng大da。

ribenshiyazhoushipinchanyedegaodi。bujinzaichanpinchuangxinshangjingdianbuduan，zaishipinjixieyuyuanfuliaolingyushangyeshizhongjingyiqiujing
，buduanshengjigengdie，zhanxianchuboboshengji。

為了鼓勵食品機械設備和原輔料行業的創新發展
，表彰相關企業做出的巨大貢獻，日本國內最大的行業媒體食糧新聞社特別設立“優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。入選作品涵蓋食品機械
、設備
、包裝
、添加劑、功能性原料、食品原料。

日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞頒獎儀式 圖片來源：hachi-shokuhin

接下來，Foodaily在日本踏入令和年號3年以來的獲獎作品中挑選出幾款亮眼產品。從它們身上
，可以洞察到日本食品產業的底層實力。

01

機械設備篇：銅牆鐵壁
，

構築保護品牌的鋼鐵長城

1、內置CO2冷凍裝置冰淇淋機（CO2冷凍機內蔵型アイスクリームフリーザー）

食shi品pin零ling售shou市shi場chang一yi直zhi處chu於yu冷leng凍dong和he冷leng藏zang技ji術shu的de前qian沿yan。近jin年nian來lai，受shou市shi場chang驅qu動dong因yin素su和he法fa規gui影ying響xiang

，全quan球qiu範fan圍wei內nei可ke持chi續xu冷leng凍dong和he冷leng藏zang技ji術shu被bei列lie為wei技ji術shu創chuang新xin的de優you先xian領ling域yu。在zai此ci大da背bei景jing下xia
，CO2作為滿足先進、環保需求的天然製冷劑，在新一代冷媒中脫穎而出。CO2 的臭氧消耗潛能值 (ODP) 為零，全球變暖潛能值 (GWP) 為 1

，通常被視為測量其他製冷劑的環境標準。

1987年《蒙特利爾議定書》簽訂後
，氯氟烴 (CFC) 和氫氟烴 (HFC) 對環境的巨大影響逐漸為世人所知，近年來逐漸走向淘汰。CO2不具備其他天然製冷劑的可燃性和毒性

，極大提升了製冷過程的安全性。此外，CO2的傳熱係數遠高於其他製冷劑

，這使得蒸發器
、冷凝器和氣體冷卻器的溫差可能非常低。傳導CO2所需的管道尺寸也會非常小，壓降影響較低。當將其用作二次流體時
，循環泵的能量需求極低。

R744 (CO 2 )– 壓力/焓圖。圖片來源：bitzer

CO2具有高容積比的體積冷凍能力特性
，與HCFC-22相比較高出約5倍，因此在係統的尺寸上可大幅縮小
，從而達到製冷係統在節能性和可靠性方麵的大幅提高
，從而大大降低係統成本。

CP Engineering是日本冰淇淋冷凍機市場占有率第一的設備企業（占有率高達80%）。其與美國Gram Equipment Co., Ltd.聯合開發的世界上第一台內置二氧化碳冰箱的冰淇淋冷凍機“WS-15SC-J-CO2”，由於其低環境負荷、低能耗、低成本的特性，榮獲斬獲“第24屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”機械設備類優秀獎。

圖片來源：日本食糧新聞網

據(ju)悉(xi)
，目(mu)前(qian)眾(zhong)多(duo)食(shi)品(pin)巨(ju)頭(tou)已(yi)投(tou)入(ru)使(shi)用(yong)該(gai)產(chan)品(pin)，希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)設(she)備(bei)升(sheng)級(ji)實(shi)現(xian)達(da)到(dao)節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)訴(su)求(qiu)。其(qi)中(zhong)，樂(le)天(tian)集(ji)團(tuan)旗(qi)下(xia)的(de)浦(pu)和(he)工(gong)廠(chang)就(jiu)引(yin)進(jin)此(ci)款(kuan)設(she)備(bei)，在(zai)減(jian)少(shao)工(gong)廠(chang)CO2排放的同時，達到減少環境負荷和電力消耗的作用。

2、台式米粉粉碎機Fairy Powder Mill（卓上型米粉粉砕機「フェアリーパウダーミル」）

近年來，日本麵包和糕點行業蓬勃發展，原料加工技術不斷提升，米粉成為食品生產商和消費者熱捧的原料，關注度日益增加。

為了獲得更優質的米粉原料、縮短生產工序
，西村機械製作所曆時四年，在原有機型的基礎上對零件、設計結構不斷優化，在2021年推出獲獎作品Fairy Powder Mill。

圖片來源：西村機械製作所官網

西(xi)村(cun)機(ji)械(xie)製(zhi)作(zuo)所(suo)長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)深(shen)耕(geng)粉(fen)體(ti)設(she)備(bei)。他(ta)們(men)利(li)用(yong)控(kong)製(zhi)亞(ya)微(wei)米(mi)級(ji)粉(fen)末(mo)和(he)顆(ke)粒(li)的(de)技(ji)術(shu)訣(jue)竅(qiao)，相(xiang)繼(ji)擴(kuo)大(da)了(le)設(she)備(bei)和(he)係(xi)統(tong)的(de)適(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)，將(jiang)現(xian)有(you)技(ji)術(shu)應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)、化學和廢物回收等領域。西村機械還通過融合電氣/電子工程、機械工程/控製工程、粉fen末mo工gong程cheng和he計ji量liang測ce量liang工gong程cheng等deng各ge種zhong技ji術shu，建jian立li起qi自zi主zhu的de粉fen體ti和he顆ke粒li工gong程cheng體ti係xi

，實shi現xian基ji於yu計ji算suan機ji的de粉fen粒li狀zhuang物wu料liao控kong製zhi和he加jia工gong技ji術shu，處chu於yu行xing業ye領ling先xian水shui平ping。這zhe款kuanFairy Powder Mill就是西村機械超高技術實力的充分體現。

圖片來源：西村機械製作所官網

Fairy Powder Mill是一款采用高速空氣渦流的氣流粉碎機，采用一種原料在被超高速氣流摩擦的同時反複相互碰撞
，從而產生高頻振動達到自行粉碎的方法。通過此種方法，得到的粉體粒度高度均勻纖細
，可用於對穀物
、中藥材、醫藥原料
、化工產品
、kuangshidengjinxingjingxiyanmo，manzubutongxingyedecailiaofentihuaxuqiu。zhekuanqiliufensuijihaikeyitongguotiaojiezhuanshuhexirukongqilianglaitiaozhengfentilidudaxiao，shixiandingzhihuaxuqiu。

在機器工作過程中，由於大量的空氣緩衝能夠有效抑製溫度上升，減少升溫對於粉體品質的影響。由於采用自體粉碎技術，機器中無需安裝傳統粉碎機必備的金屬刀片，從而避免原料與金屬之間的碰撞，減少金屬異物汙染。也正是得益於如此簡單的設計，設備無需工具即可輕鬆拆卸
，高度衛生且易於清潔。

3
、分離職人破袋分揀機

食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)，如(ru)何(he)快(kuai)速(su)將(jiang)產(chan)品(pin)內(nei)容(rong)物(wu)與(yu)包(bao)裝(zhuang)區(qu)分(fen)開(kai)，是(shi)提(ti)升(sheng)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)的(de)關(guan)鍵(jian)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)。特(te)別(bie)是(shi)具(ju)有(you)複(fu)雜(za)組(zu)合(he)包(bao)裝(zhuang)的(de)產(chan)品(pin)，很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)不(bu)得(de)不(bu)依(yi)靠(kao)人(ren)工(gong)才(cai)能(neng)實(shi)現(xian)精(jing)準(zhun)區(qu)分(fen)，這(zhe)對(dui)於(yu)追(zhui)求(qiu)高(gao)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)的(de)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，可(ke)謂(wei)一(yi)大(da)痛(tong)點(dian)。

MOKI製作所推出的分離職人破袋分揀機精準瞄準生產痛點
，通過輕鬆便捷的操作達到精準分揀效果。產品一經推出就受到生產企業的一致好評，得以榮獲“第23屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。

圖片來源：MOKI製作所官網

這款分揀機可在短時間內將包裝食品分成內容物和包裝，完成大批量的分揀和粉碎，分離精度高達99.6% -99.9%
，並且可通過清除廢棄塑料實現零排放。設備支持各種類型的食品，無論是獨立包裝調味料、蒸煮包，還是可燃垃圾
、麵條、餅幹、湯粉
、冰淇淋等。例如，將過期的冷凍意大利麵放入機器，粉碎的“容器”和“意大利麵”就會從不同的出口出來。

除chu了le方fang便bian分fen揀jian，機ji器qi通tong過guo對dui廢fei棄qi物wu進jin行xing粉fen碎sui
，可ke以yi減jian少shao廢fei物wu體ti積ji量liang，降jiang低di處chu理li成cheng本ben。高gao效xiao的de分fen揀jian粉fen碎sui係xi統tong，將jiang人ren工gong完wan成cheng的de食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng和he過guo期qi食shi品pin處chu理li過guo程cheng中zhong的de分fen揀jian工gong作zuo自zi動dong化hua
，達da到dao縮suo短duan工gong時shi、降低人工成本的目的。

據悉，這款分揀機還可以根據客戶需求，提供量身定製的操作設定
，適應能力更加寬廣。

分離職人破袋分揀機功能展示。圖片來源：MOKI製作所官網

分揀機對於高效食品回收的巨大貢獻引發了行業關注。該機器已獲得多項專利，被關西機場等大量知名企業
、機構所采用，並暢銷東南亞等海外國家。據悉，截至目前，分離職人破袋分揀機的退貨率仍保持在0%。

02

原輔料篇：把薪助火，

成就產品創新的點金石

1
、太陽化學“Sun Active”係列（サンアクティブ シリーズ（QCD･HCD･NCD））

太陽化學成立於 1948 年nian，其qi前qian身shen是shi一yi家jia生sheng產chan和he銷xiao售shou肥fei皂zao的de公gong司si。之zhi後hou，公gong司si利li用yong肥fei皂zao生sheng產chan技ji術shu成cheng功gong開kai發fa出chu日ri本ben第di一yi款kuan食shi品pin乳ru化hua劑ji，為wei當dang時shi的de冰bing淇qi淋lin和he焦jiao糖tang生sheng產chan提ti供gong有you力li支zhi持chi。此ci後hou，太tai陽yang化hua學xue不bu斷duan推tui出chu滿man足zu時shi代dai需xu求qiu的de創chuang新xin技ji術shu，如ru今jin，日ri本ben大da多duo數shu食shi品pin企qi業ye都dou在zai使shi用yong太tai陽yang化hua學xue的de產chan品pin。

太陽化學開發的Sun Active係列原料通過將環糊精添加到黃酮類化合物中並結合酶處理
，增強化合物的穩定性與功效。產品克服了黃酮類化合物溶解性差


、吸收率低等弱點，具有優異的溶解性和吸收性。

圖片來源：日本食糧新聞網

係列中旨在提高槲皮素衍生物“異槲皮苷”水溶性和吸收性的“Sunactive QCD”已經獲得美國GRAS 認證。槲皮素和槲皮素糖苷（如異槲皮苷和蘆丁），有you著zhe極ji強qiang的de抗kang氧yang化hua能neng力li，具ju有you預yu防fang代dai謝xie綜zong合he征zheng等deng多duo種zhong生sheng理li功gong能neng
，備bei受shou全quan球qiu科ke研yan界jie關guan注zhu。然ran而er，它ta們men的de水shui溶rong性xing極ji低di

，進jin入ru體ti內nei的de吸xi收shou效xiao率lv也ye很hen低di
，因yin此ci許xu多duo膳shan食shi補bu充chong劑ji不bu得de不bu通tong過guo提ti高gao攝she入ru量liang（500mg-1000mg以上/每次攝入）來達到功效。這樣不僅提高了消費成本
，也給日常飲用帶來極大不便。

太陽化學采用專利製造方法，實現水溶性異槲皮苷製劑的工業化生產。在針對健康成年男性的吸收度對比試驗中，Sunactive QCD服用3小時後，槲皮素的吸收量是傳統槲皮素的 2 倍

，服用6 小時後差距高達25倍，24小時後仍達到10倍以上。由於優異的吸收性和水溶性

，Sunactive QCD除了作為替代槲皮素和蘆丁的下一代補充劑外，還可用於槲皮素和蘆丁“無能為力”的衝飲型補充劑。借助其快速吸收優勢、強大的自由基清除能力，幫助產品提高運動表現，減少運動中的肌肉損傷

，迅速恢複肌肉疲勞。

2、Triple booster（トリプルブースター®）

隨著新冠疫情席卷全球，近兩年消費者的健康意識得到極大提高，在產品選擇上“健康”屬性成為影響消費決策的重大因素之一。宣稱“低糖”、“低鹽”、“低脂”的食品逐漸受到消費者青睞。如何將好吃與健康“完美匹配”成為食品企業的又一個難題。

日本長岡香料有限公司以“吃得好不浪費
，過上健康生活”為設計理念，推出一款輔助“三低”產品感官表現力的香料產品Triple booster。

圖片來源：長岡香料官網

Triple Booster係列包括“Sweet booster”、“Salt Booster與“Salt Replayer”以及“Fat Booster”共四款產品。其中，“Sweet booster”可以提供產品如砂糖一般的自然甜味，增加整體甜味飽和度，令味覺層次更具深度。而"Taste Refresher "則能改善甜味劑自帶的苦味與金屬餘味，使產品口感更加柔和，非常適用於飲料、烘焙點心與糖果。

產品增加甜味飽和度以及改善後味風味。圖片來源：長岡香料官網

專為低鹽食品設計的“SaltBooster”是一種使用原始成分增強鹹味並提高整體風味的香料。它還能掩蓋低鹽產品中氯化鉀的苦味和金屬味。“SaltReplayer”是一種粉狀調味鹽，旨在通過替代鹽來減少50%的氯化鈉。

Triple Booster係列使用案例。圖片來源：長岡香料官網

用於低脂產品的“Fat Booster”，duiyouzhiyuanliaoyongdutegongyijinxingmeichuli
，zaibusunhaiziranganjiaodeqiantixiahuodelianghaodezhifangkougan。takeyitigonggeleiweijiaoyouhuagongneng，youxiaogaishanfengwei。liru，jiangqiyingyongyuhongbeidianxinzhong，nengfuyuchanpinjunhengdezhifanggan，yangaifengan。

酶處理法增加脂肪風味。圖片來源：長岡香料官網

3、可食膜Claire ®（可食性フィルム）

伊那食品工業位於長野縣伊那市
，主要生產瓊脂及相關產品。該公司開發的一款由瓊脂製成的可食用生態膜Claire ®獲得“第22屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。

許xu多duo日ri本ben便bian利li店dian售shou賣mai麵mian條tiao時shi

，通tong常chang麵mian條tiao和he配pei料liao之zhi間jian會hui夾jia有you一yi層ceng樹shu脂zhi膜mo，防fang止zhi麵mian條tiao長chang時shi間jian浸jin泡pao在zai醬jiang汁zhi中zhong喪sang失shi最zui佳jia口kou感gan。消xiao費fei者zhe需xu要yao在zai微wei波bo加jia熱re後hou將jiang這zhe層ceng膜mo取qu出chu，讓rang麵mian條tiao和he醬jiang料liao充chong分fen混hun合he。然ran而er，取qu膜mo的de過guo程cheng中zhong消xiao費fei很hen容rong易yi弄nong髒zang手shou，甚shen至zhi會hui沾zhan染ran到dao衣yi服fu上shang。如ru果guo能neng將jiang阻zu隔ge膜mo替ti換huan成cheng加jia熱re融rong化hua的de可ke食shi用yong膜mo，不bu但dan讓rang食shi用yong過guo程cheng更geng加jia舒shu心xin，也ye有you助zhu於yu減jian少shao垃la圾ji，造zao福fu環huan境jing。

Claire ®正是針對上述場景訴求而設計。它(ta)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)遷(qian)移(yi)，可(ke)作(zuo)為(wei)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)串(chuan)味(wei)的(de)分(fen)離(li)器(qi)
，還(hai)可(ke)用(yong)於(yu)調(tiao)味(wei)品(pin)等(deng)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)，也(ye)能(neng)作(zuo)為(wei)可(ke)食(shi)用(yong)印(yin)刷(shua)材(cai)料(liao)粘(zhan)貼(tie)在(zai)食(shi)材(cai)表(biao)麵(mian)。

產品使用用途。圖片來源：伊那食品工業官網

Claire ®包括高溫（80℃以上）、中溫（50℃以上）、低溫（冷水）3種不同融化溫度的產品。這種可食膜即使融化也無色無味
，不會影響菜肴風味。

3種不同溫度產品溶解性。圖片來源：伊那食品工業官網

4、Plasmate 麵包大將（プラスメートパン粉大將）

在日本，如可樂餅

、炸豬排等裹覆麵包糠的小吃、caiyaoyizhizhanjucanzhuodezhongyaoyijiao。raner，pengrenshi
，waicengdemianbaokanghenrongyituoluo，bujinzaochengshicailangfei，tongshijujizaiyouguolidemianbaokangjingguofanfugaowenjianzha
，rongyichanshengbuliangfengweiheyouhaichengfen。

為了優化煎炸過程，NisshinOillio Group 推出了一款“Plasmate 麵包大將”的煎炸神器，一舉斬獲“第22屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。

這款產品隻需用水進行稀釋
，然後噴灑在麵包糠上
，便可增強麵包糠與食物之間的附著力，減少煎炸過程中的剝落，增強油炸產品的酥脆口感。

圖片來源：日本食糧新聞網

03

總結

從上述獲獎作品中，我們不難發現：日本機械設備與原輔料的創新主要圍繞著“降本”、“可持續”
、“健康化”三個方向展開。通過基礎設備的不斷升級
，幫助企業在生產端減少大量時間及人工成本
，從而降低產品溢價

，讓利於消費者；而針對“可持續性”與“健康化”的努力，則緊貼當下社會發展與消費大勢，無論從自我價值觀彰顯，還是切身健康，都為產品找到通往消費者心內的“最短途徑”。

對dui比bi近jin鄰lin
，中zhong國guo食shi品pin產chan業ye還hai有you相xiang當dang大da的de改gai進jin空kong間jian。以yi機ji械xie行xing業ye為wei例li
，自zi主zhu研yan發fa的de食shi品pin機ji械xie中zhong核he心xin技ji術shu少shao，現xian代dai數shu控kong裝zhuang備bei少shao，製zhi造zao水shui平ping和he信xin息xi化hua程cheng度du均jun不bu高gao。大da型xing食shi品pin企qi業ye超chao過guo 80% 的高端裝備依賴進口
，年進口額近300億元。

鑒於此
，國家大力扶持食品工業技術創新
，通過各種方式賦能機械設備、原輔料行業升級。去年11月
，代表國內機械工程領域最高成就的“2021年中國機械工業科學技術獎”公布獲獎名單，涉及農業食品的獲獎項目涵蓋智能化養殖、米麵製品智能化加工
、餐廚垃圾資源化處理成套技術裝備、水果品質無損檢測
、液態食品無菌紙盒包裝等多個行業賽道，不禁令人對食品產業的未來充滿信心。

科技強國，裝備強國。食品產業發展離不開機械和原材料的進步，Foodaily期待更多創新彙集成堅實動能，推動產業奮勇前行！