01

搶先體驗星巴克“1971客廳”

不僅是好玩

就在昨天（1月18日）早上
，星巴克官宣了和美團的新合作
，宣布星巴克全新空間服務“1971客廳”在美團首發上線。

星巴克和美團兩個餐飲賽道的大玩家一起打造的新服務，還能不去體驗一下？

信息顯示
，現在是“1971客廳”上線第一階段，有2款星巴克的新服務場景主題可以選，一個叫“咖啡有個局”，適合三五好友小聚，一個叫“客廳開個會”
，適合十到二十人開會。

等不及湊齊10個人“開個會”了
，先“攢個局”。

現在在美團App和大眾點評App上搜“星巴克”或“1971客廳”，都可以直接看到星巴克“1971客廳”。點進去，就可以找到本地可訂的門店。據了解

，第一批上線“1971客廳”的星巴克門店有60多家
，分別在北京、上海、深圳
、成都，內參君在北京的21家店裏選了一家進行預訂。

我們這次體驗的是“咖啡有個局”，是在店裏一個20平ping的de半ban封feng閉bi空kong間jian。到dao店dian後hou告gao訴su星xing巴ba克ke門men店dian夥huo伴ban預yu約yue信xin息xi，無wu需xu等deng待dai，就jiu可ke以yi直zhi接jie到dao我wo們men在zai美mei團tuan訂ding好hao的de專zhuan屬shu空kong間jian。有you一yi個ge星xing巴ba克ke區qu域yu咖ka啡fei大da師shi會hui全quan程cheng帶dai著zhe我wo們men一yi起qi體ti驗yan。

首先
，我們每個人都拿到了一個非常有質感的“1971客廳”名(ming)片(pian)，咖(ka)啡(fei)師(shi)說(shuo)，這(zhe)個(ge)名(ming)片(pian)和(he)星(xing)巴(ba)克(ke)夥(huo)伴(ban)的(de)名(ming)片(pian)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)。可(ke)以(yi)用(yong)馬(ma)克(ke)筆(bi)在(zai)上(shang)麵(mian)寫(xie)上(shang)自(zi)己(ji)的(de)昵(ni)稱(cheng)，然(ran)後(hou)別(bie)在(zai)自(zi)己(ji)衣(yi)服(fu)上(shang)，或(huo)者(zhe)用(yong)磁(ci)鐵(tie)吸(xi)住(zhu)。

上：星巴克夥伴名牌

下：“1971客廳”銘牌

接下來就要抽身份卡領取“角色任務”，內參君抽到的剛好是“白板”
，沒有身份，任務是全程不要讓其他人發現自己是“空白”。

之後隨機分組比賽，第一個環節是感官體驗。總共有3個部分

，借助感官區分香氣
、甜度，以及咖啡的風味。

感官體驗遊戲

三關下來，內參君刷新了自己感官敏感度的自我認知。

ganguancijihaishixiaojiujie
，bashizhangkafeizhizuobuzhoupaixucaishizhenderangrenkunnan。womenjigehaowushouchongkafeijingyanderenyibianjiazhuangzijixiongyouchengzu，yibianmomodiba“等待5秒鍾”那張卡在每個位置都試了一次。而看完咖啡師的製作後，我們發現，“等待5秒鍾”還是放錯了……

整(zheng)場(chang)活(huo)動(dong)下(xia)來(lai)，讓(rang)內(nei)參(can)君(jun)覺(jiao)得(de)最(zui)有(you)後(hou)勁(jin)的(de)還(hai)是(shi)自(zi)己(ji)做(zuo)手(shou)衝(chong)咖(ka)啡(fei)，咖(ka)啡(fei)師(shi)會(hui)教(jiao)我(wo)們(men)怎(zen)麼(me)做(zuo)怎(zen)麼(me)品(pin)，自(zi)己(ji)實(shi)操(cao)後(hou)，可(ke)以(yi)直(zhi)觀(guan)地(di)感(gan)受(shou)到(dao)同(tong)一(yi)款(kuan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)，一(yi)人(ren)衝(chong)出(chu)了(le)一(yi)種(zhong)味(wei)道(dao)。

最後，咖啡師送給我們一人一本咖啡護照，和名片一樣，咖啡護照之前也是隻有星巴克的員工才有。體驗“1971客廳”拿到的護照有一個卡片夾層，可以將每次喝的咖啡卡片夾進去。

內參君和一位資深的咖啡愛好者和一個星巴克的夥伴聊起這次的體驗，他們都覺得“好玩！比星巴克之前的咖啡教室還要好玩！”

chulehaowan，neicanjunzuidadeganshoujiushifangbian
，kuai。xianzai，xiangzhaoyigekaihuihuozhepengyouliaotiandedifanghenfeinaojin。suiranyiyoubushaocantingtigongzheyangdefuwu
，danmeicizaizhaohedingshang，douyaohuahenduoshijian。erxingbakeqianshoumeituan，zerang“找空間-預訂空間-到店體驗”變得輕鬆又簡單。

02

有質感的小聚是當下最熱的消費需求之一

讓年輕消費者能“看到”也能“訂到”

現在已經有很多餐飲門店都在探索“第三空間”
，讓餐廳、咖啡廳不僅是一個吃飯喝咖啡的地方
，而是一個提供餐食飲品的朋友小聚理想空間。

過去的一年中
，有很多餐飲企業都在探索關於空間場景的創新升級。

奈雪的茶在清華南門開出“奈雪書屋”
；麥當勞在新總部大樓“巨無霸魔方”裏開書店，探索書店空間；湊湊火鍋開出提供KTV服務的包間，將吃火鍋和K歌的場景融合；有you的de正zheng餐can店dian開kai做zuo下xia午wu茶cha，讓rang門men店dian在zai原yuan經jing營ying時shi段duan外wai，提ti供gong小xiao聚ju空kong間jian，獲huo得de新xin的de營ying收shou空kong間jian。過guo去qu一yi年nian，不bu少shao快kuai餐can店dian都dou開kai始shi做zuo起qi小xiao酒jiu館guan，讓rang餐can廳ting成cheng為wei消xiao費fei者zhe下xia班ban後hou相xiang聚ju的de愜qie意yi空kong間jian。

北京合生彙在21街區美食廣場開出“小酒館區”

餐(can)企(qi)在(zai)第(di)三(san)空(kong)間(jian)的(de)探(tan)索(suo)各(ge)具(ju)特(te)色(se)，但(dan)它(ta)們(men)的(de)第(di)三(san)空(kong)間(jian)升(sheng)級(ji)還(hai)差(cha)最(zui)後(hou)一(yi)環(huan)，就(jiu)是(shi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)知(zhi)道(dao)餐(can)廳(ting)提(ti)供(gong)怎(zen)樣(yang)的(de)第(di)三(san)空(kong)間(jian)服(fu)務(wu)，並(bing)在(zai)想(xiang)要(yao)體(ti)驗(yan)的(de)時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)及(ji)時(shi)訂(ding)到(dao)。

因此
，縮短顧客“想買”到“買到”之間的距離，抓住那些擔心“體驗不到”風險而走了的顧客
，是餐廳將“第三空間”成功推向大眾消費者的關鍵點。

把精心打造的“第三空間”像主打菜一樣

，在線上進行精美呈現，像在線點餐一樣可以讓消費者輕鬆“預訂空間”
，自然成了一個出色的解決方案。

這屆消費主力軍，90後
，95後，00後hou，他ta們men是shi互hu聯lian網wang原yuan住zhu民min

，習xi慣guan使shi用yong手shou機ji搜sou索suo信xin息xi，去qu哪na，怎zen麼me走zou
，吃chi哪na家jia，吃chi什shen麼me，統tong統tong用yong手shou機ji安an排pai好hao。他ta們men更geng習xi慣guan於yu打da開kai手shou機ji預yu訂ding一yi個ge明ming天tian的de小xiao聚ju，而er不bu是shi打da電dian話hua安an排pai下xia個ge月yue的de宴yan請qing。

美團高級副總裁、到店事業群總裁張川認為
，中國餐飲行業當前在線化、連鎖化
、品牌化、數字化
、標準化的趨勢越來越強。過去的餐飲在線化，主要是信息的在線化、商品的在線化，未來將進入服務線上化的階段。

發力線上空間及服務，不僅是在網絡上進行信息呈現
，更重要的是讓顧客可以在網上買到，或者取上“買到”的號碼牌。門店產品如果不能外賣送到或者網上預訂，站在顧客的角度上來說，會有更高的“吃不到”“體驗不到”風險，想到可能會白白跑一趟，白白排隊，購買的熱情大打折扣。“空間服務”更是如此。

內參君認為，目前，這方麵體驗感做得較好的是海底撈。跨年當天淩晨四點多的海底撈依舊滿座，這和它可以在app、公眾號上輕鬆預訂有很大關係。

但(dan)不(bu)是(shi)每(mei)個(ge)餐(can)企(qi)，都(dou)有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)財(cai)力(li)去(qu)做(zuo)一(yi)套(tao)自(zi)己(ji)的(de)程(cheng)序(xu)。此(ci)外(wai)

，沒(mei)有(you)很(hen)高(gao)的(de)品(pin)牌(pai)力(li)

，非(fei)常(chang)難(nan)將(jiang)顧(gu)客(ke)引(yin)到(dao)餐(can)廳(ting)自(zi)己(ji)的(de)線(xian)上(shang)空(kong)間(jian)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)拿(na)到(dao)一(yi)個(ge)確(que)認(ren)的(de)號(hao)碼(ma)牌(pai)。

因此
，星巴克借助美團實現的“1971客廳”線上化首發應用，對餐飲企業來說，是一次很有借鑒意義的創新探索。

03

空間和服務線上化

餐飲行業的新增長點

空間服務創新有兩個核心要素：創造場景、有計劃地出售場景。首先創造場景，讓空間和服務有吸引力，成為商品
，更重要的一步是，讓它標準化

、可複製，可以不斷地生產創造，讓它數字化
，方便預訂
、方便購買體驗，用戶選擇和交易的門檻更低。

這就是星巴克“1971客廳”的閃光點——線下空間和線上空間的聯通融合，把“產品”、“服務”、以及星巴克的“空間”一yi同tong變bian成cheng標biao準zhun化hua的de產chan品pin，進jin而er線xian上shang化hua。從cong前qian
，顧gu客ke去qu星xing巴ba克ke享xiang受shou到dao的de空kong間jian是shi各ge異yi的de


，可ke能neng你ni旁pang邊bian沒mei有you人ren

，是shi一yi個ge安an靜jing的de場chang景jing，也ye可ke能neng會hui碰peng到dao相xiang較jiao而er言yan更geng加jia喧xuan鬧nao的de場chang景jing。但dan在zai星xing巴ba克ke“1971客廳”，空間是標準化的，一個專屬空間，和線上呈現的體驗一致的，方便預訂獲取的。

消費行為也在變化，顧客選擇餐廳時，越來越多地考慮它是不是一個理想的“第三空間”。在這樣的消費需求推動，餐飲企業爭先創新
，技術發展提供更多支持的背景下，未來，我國的餐飲市場將朝著服務複合化、標準化、數字化的方向發展。

星巴克“1971客廳”所做的“第三空間線上化”，實際上正是美團最新推出的“超級門店”的生動展示。

作為餐飲商家熟知的合作夥伴
，美團一直都對餐飲線下消費有長期觀察和思考，其旗下的美團App和大眾點評App都是和餐飲門店強相關的平台。

在美團上
，用戶的評價分享和每家門店直接掛鉤。每間門店都有獨立的門店頁麵，頁麵中除了門店分類、地址
、人均消費、評分等基礎信息
，還有營業時間、服務設施
、優惠

、特色菜
、評價、周邊等細節信息。平台本身的門店邏輯和呈現形式決定了它能夠幫助餐飲企業呈現“一店一景”的能力。

“超級門店”就是美團基於餐飲連鎖品牌門店的服務、體驗
、運營、營銷特性，所打造的多功能產品。“超級門店”可以幫助每一家參與的門店實現全方位線上化，做“中心部署+門店差異化運營”的模式，即品牌統一所有門店戰略防線，但每一間門店都具有單獨的運營能力。

以率先落地應用“超級門店”的星巴克為例，星巴克中國中心部署
，推出“1971客廳”的服務，每個門店根據自己的空間不同
，引入不同的第三空間建設


，一些門店有“咖啡有個局”，一些門店有“客廳開個會”
，有的門店兩者都有
，後續逐步上線的其他主題的空間服務
，也將由各個門店獨立運營。

借助美團的“超級門店”，餐廳線上化的難度由“簡答題”變成了“選擇題”。餐can廳ting隻zhi需xu要yao將jiang自zi己ji的de產chan品pin與yu服fu務wu同tong步bu到dao美mei團tuan提ti供gong的de第di三san空kong間jian
，就jiu可ke以yi借jie助zhu美mei團tuan已yi經jing建jian成cheng的de成cheng熟shu的de係xi統tong體ti係xi，開kai放fang的de平ping台tai流liu量liang引yin入ru。避bi免mian了le自zi行xing開kai發fa係xi統tong可ke能neng出chu現xian的de體ti驗yan感gan不bu佳jia、沒有流量等問題

，美團多年的用戶消費洞察和服務經驗，還可以幫助餐廳在用戶搜索近似詞彙、附近位置、筆記分享時得到推薦，或者更準確地摸索到用戶需求的新近變化。

在這個去哪都可以用手機搜一下、預約一個的時代
，誰能在線上率先順暢地連接上用戶的需求
，讓他們搜到、訂到
，也許誰就是贏家。