精釀啤酒創業有多火？

酒水行業資深媒體人申睿如此形容：“這兩年酒水行業的展會，到處都是來找代工的精釀品牌。”

千島湖啤酒董事魯棟樑也有同樣的感受，他告訴全天候科技：“一年下來我就接待了800多人次，近百家精釀品牌來找我們代工的。”

做為浙江省本土最大的老牌啤酒品牌
，千島湖啤酒在2016年開啟了精釀啤酒的代加工業務，魯棟樑明顯感覺到2019年之後精釀行業迎來了代工的爆發期
，目前代工業務已占到整體業務20%。

對於其他找上門來尋求代工的品牌中
，去掉產量不達標，產品同質化的品牌，千島湖啤酒最終會接單的不到10%。而數年下來
，其工廠生產的啤酒品種也已經達到了348種，除去千島湖啤酒自產的60多款啤酒，僅代工的品牌為280家左右。

而在這之中，能夠堅持3年穩定下單的精釀品牌並不多。

“許多品牌一次生產過後，後續要的量就減少了
，不再符合我們的最低產量要求
；還有更多的品牌是不再做精釀

，轉行了。”魯棟樑說。

“精釀賽道很大

，機會很多，但在大企業的壟斷下，要做成功的難度很大。”

這是魯棟樑3年下來最大的感悟。但即便如此，仍然有大量創業者前赴後繼。

企查查數據顯示
，2019年、2020年
、2021年，精釀啤酒相關企業注吊銷量分別為278、414以及560家
，“死亡品牌”逐年上升。但新生品牌也增速迅猛
，近三年精釀啤酒相關企業注冊量分別達到了1258
、1683以及2668家。

2021年7月9日
，在南京開幕的第七屆中國精釀啤酒節現場。（圖片來源：cfp）

操盤了多個快銷品牌的創業者Sam，在2020年4月也進入到了精釀賽道，創立了梵波精釀。他對這個賽道的判斷十分樂觀：“行業已經完成了初步的洗牌，度過了萌芽期，消費市場也對精釀有了一定的認知
，市場增長很快，精釀啤酒一定有著很多機會。”

zhibuguo
，yaozhaodaozheyangdejihui，haixuyaotupopijiujutoumenduiqudaodefengsuo，yijimeiyouzibenfuzhixiadezhongjintouru。erdaduoshudechuchuangpinpaihaiweizhaodaojiefa，jiuyijingyaozhezailushang。

1

潮落又潮起

這波精釀的創業熱潮開始於2019年，並在2020年、2021年更加火熱。

事實上，早在2017年，精釀啤酒賽道就已經經曆過一輪洗牌。

在(zai)國(guo)內(nei)
，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)發(fa)展(zhan)不(bu)過(guo)十(shi)來(lai)年(nian)的(de)時(shi)間(jian)。早(zao)期(qi)是(shi)在(zai)一(yi)批(pi)具(ju)有(you)留(liu)洋(yang)經(jing)曆(li)的(de)國(guo)人(ren)
，以(yi)及(ji)在(zai)華(hua)工(gong)作(zuo)的(de)外(wai)國(guo)人(ren)群(qun)體(ti)中(zhong)興(xing)起(qi)，他(ta)們(men)偏(pian)愛(ai)啤(pi)酒(jiu)花(hua)更(geng)濃(nong)，風(feng)味(wei)更(geng)豐(feng)富(fu)的(de)啤(pi)酒(jiu)
，但(dan)在(zai)工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)高(gao)度(du)壟(long)斷(duan)的(de)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)
，啤(pi)酒(jiu)產(chan)品(pin)相(xiang)對(dui)單(dan)一(yi)，許(xu)多(duo)人(ren)便(bian)開(kai)始(shi)了(le)自(zi)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)。

而後這種形態發展為精釀酒吧在一二線城市裏遍地開花
，成為了一種白領階層的生活方式。

在2016年、2017年左右，資本開始進入精釀啤酒賽道，諸如拳擊貓、斑馬精釀、猴子精釀、酒花兒等品牌成為了這一時期資本的“寵兒”。百威在2017年收購了拳擊貓
，同年熊貓精釀也完成了行業內最大金額的一筆融資，高達1.19億人民幣。

但在那一輪的投資熱後，資本的熱情迅速冷卻。關注過精釀啤酒賽道的消費投資人肖華（化名）告訴全天候科技：“我們行業內討論過，那一波投下來我們是覺得基本都交了白卷，因為需求並沒有起來。”

到了2020年，疫情的爆發影響了線下酒吧
、餐飲行業的運營，酒吧等娛樂場所迎來了關店潮
，許多堅持“小而美”路線的精釀品牌並未能熬過寒冬。在2020年、2021年兩年中，精釀啤酒相關企業注吊銷量總計接近1000家。

從另一個角度看，此時的行業經過洗牌，也完成了初步整合，從事快銷品創業的Sam看到了機會，“整個的品類已經度過了萌芽期以及2017年之前的調整期。”同時，消費市場也已經進行了中高端啤酒的教育。

在過去5年，中國啤酒三巨頭青島
、雪花、燕京大力推進產品升級，連工業啤酒的價格都從個位數漲至雙位數。

“過去他們主要賣兩三塊錢一瓶的水啤，現在也做了白皮、拉格
、黃皮等等。”申睿表示，“它們隻是一點點升級

，把水弄少一點，啤酒花多加一點，還沒有到精釀的程度，但也是在往腰部以上走了。”

這種潛移默化的升級
，讓消費者們逐漸能夠接受價格在10元以上產品，也為消費者進一步接受價格更高的精釀打下了基礎。

肖華調研發現
，現在很大的一個變化就是消費者喝酒少了
，但是喝得更貴了。中高端啤酒的發展十分快速。

中研網數據顯示，2020年中國精釀啤酒銷量僅占整體啤酒市場的2.4%，而行業人士透露
，這個行業年複合增長率在25%。前瞻研究院預計
，到2025年
，國內精釀啤酒市場規模將達到875億元
，滲透率為11%。

巨大的市場擺在麵前，無論是啤酒巨頭還是創業者都很難放棄。據青島啤酒官方披露，預計未來3到5年
，其啤酒產品高端化比例將達到15%到20%。

青島啤酒推出的高端產品
，售價高達1399一瓶

而促使精釀啤酒創業爆發更重要的一點還在於產業鏈的成熟。

據魯棟樑介紹，整個中國的啤酒市場，被雪花、青島、燕京、嘉士伯、百威
、喜力六大國內外巨頭占據了90%的市場。隨著巨頭們對市場的整合，許多曾經的中小啤酒廠產能過剩。

“工廠利用率以前是80%以上，但這幾年一直在走下坡路
，大概在60%到70%左右。”肖華表示，而這也促使許多酒廠開啟代工業務，來拉滿產能。

在過去3年中
，啤酒行業的代工服務發展十分迅速。以千島湖啤酒為例
，到2021年，代工業務的營收已經占到了整體營收的20%。

在代工服務上
，據千島湖啤酒介紹有兩種合作方式，一種是品牌自研配方，租用千島湖啤酒的設備；另一種是品牌提供想法
，工廠便可研究生產，到最後出品，一條龍服務。

全包式的服務，極大的拉低了精釀啤酒的技術門檻，這也使得越來越多的門外漢對精釀躍躍欲試。

2

餅大難吃

不僅是技術門檻低，僅從生產所需的成本上看，精釀啤酒所需的成本也不高。

據魯棟樑介紹，生產精釀啤酒的成本主要是在原料、加工、包裝物料三塊，其占比大概在5：2：3。

相比於傳統工業啤酒
，精釀啤酒在原材料用量、加工上的成本雖然更高，但其售價也更高，中間的毛利空間巨大。

以梵波精釀為例，據Sam介紹
，“梵波精釀的物料
、加工費僅占了整個成品出貨價的8%~12%。”由於他們的原料采用細胞液，而非幹投，在原材料上成本也能夠進一步降低，對比行業平均水平能夠降低40%。

“事實上，許多精釀啤酒一旦量產


，生產成本都可以降低一半左右。”Sam說。

而精釀行業的平均毛利率能夠達到多少？

一位專攻零售渠道的精釀啤酒品牌創始人向全天候科技介紹，他們的一款“德國小麥”啤酒
，一噸的成本價是2800元，500毫升的成本僅1.4元，即便加上物料需要的瓶子、標簽，也不過是2元多的成本。但在市麵上，這樣的一瓶啤酒售價為19.9元
，毛利率高達80%。

而這樣的“暴利”
，也成為了精釀“大餅”上最誘人的誘餌，吸引無數逐利而來的創業者。

但事實上，雖然許多品牌的毛利很高，但許多品牌的利潤卻不高，甚至為負。“有的人賣9塊9就賺錢了

，有的人不賣30元都賺不到錢。”上述人士表示。

“像那種小眾的品牌，它的定價沒有300%的毛利，它就沒辦法做。”一位啤酒代工長的負責人透露
，“因為現在精釀是叫好不叫賣，在不好賣的前提下，它的固定費用成本（包括折舊成本）是很高的。”且相對來說，精釀啤酒的保質期通常比工業啤酒更短。

他舉例解釋，以一萬噸的量為例，如果品牌們能夠全部銷售出去
，20%的毛利率就十分不錯。但許多品牌的去化率並不高，比如隻賣出去了2000噸
，如果不把售價提高，甚至難以收回成本。

而這中間最關鍵的問題，則在於渠道是否能打通
，以及消費市場是否願意為這個品牌買單。

酒水市場的渠道由於其“即飲”的性質
，線下渠道依然占據主導。而6大啤酒巨頭早已牢牢掌控了通往餐桌、娛樂場所的渠道，精釀品牌們很難在巨頭的包圍下
，殺出重圍。

而他們能夠走的流通渠道
，一個是直營的酒吧，另一個便是通過進駐便利店、超商、電商做零售。

但精釀做零售並不被看好。“不進直營的渠道
，第一他賣不動，第二他建立不起認知度。直接去零售，便利店一排櫃子什麼品牌都有，別人為什麼買它呢？”肖華說。

“生意講究的就是一個周轉
，把資源投入能夠獲得良性循環的地方。”肖華說，“有的人找到了不錯的渠道，深耕一個渠道
，就能夠打通。但在商場、便利店裏，這個循環滾不起來。”

eryidanjingniangchanpindedongxiaoqibulai
，zhenggezijinlianbiannanyichixu，xiaopinpaimendechanpinjiagegengnanjiangxia。xiangbizhixia，yijingyouzijinjileidedapinpai，zaiqudaohechengbendeyoushizhixia
，quenenggoulvxiandaqijiagezhan。

以北京精釀品牌“京A”為例，2019年嘉士伯並購了京A少量股權。京A創始人Alex與全天候科技對話時介紹
，京A有四款核心款的精釀啤酒由嘉士伯的工廠負責加工生產
，並走嘉士伯的渠道銷售出去。

由於實現了量產以及使用現有渠道，這4款啤酒在淘寶嘉士伯啤酒官方旗艦店的售價控製在了10元/瓶左右，與市場上常見的1664等中高端啤酒在同一個價位。

能夠做到相對“平價”的還有被百威收購的拳擊貓、獲得過高額融資的熊貓精釀，以及在2021年完成了3輪融資的軒博等品牌。以軒博為例

，其330ml精釀啤酒價格在3.9元左右，和一瓶工業啤酒價格相差無幾。

在巨大的價格差距下
，精釀啤酒的馬太效應正在加劇，初創品牌在沒有強有力的資本扶植之下更難發展起來。

事實上，巨頭們也還未在精釀上完全發力。

“其實現在還不適合大規模做精釀

，巨頭它不敢貿然去推精釀的全球大單品
，因為這跟精釀的初衷本身也是維和的，”申睿認為，“但他們做精釀是輕而易舉的事情。”

3

等待解題人

不僅如此，資本對這個賽道的熱情也並未超越上一輪。

據烯牛數據，在2018年至2021年4年中，投資數量分別為3、5

、1、11起，2018年、2019年
、2020年為行業的融資低穀
，在2021年才有所增長。

數據來源烯牛數據，全天候科技製圖

但即便投資數量有所增加
，融資也大多停留在天使輪
、A輪(lun)的(de)初(chu)級(ji)階(jie)段(duan)，除(chu)了(le)做(zuo)低(di)端(duan)精(jing)釀(niang)的(de)軒(xuan)博(bo)啤(pi)酒(jiu)，以(yi)及(ji)做(zuo)酒(jiu)水(shui)渠(qu)道(dao)貓(mao)員(yuan)外(wai)，其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)獲(huo)得(de)的(de)投(tou)資(zi)額(e)度(du)均(jun)不(bu)高(gao)。投(tou)資(zi)機(ji)構(gou)們(men)仍(reng)處(chu)於(yu)小(xiao)額(e)度(du)投(tou)入(ru)的(de)試(shi)水(shui)階(jie)段(duan)。

在2021年中旬，肖華（化名）參與了一起精釀品牌的投資。據他透露，在2021年上半年，許多VC看過新酒飲賽道，對精釀也表示出了興趣，但整體投下來的項目並不多。

據其介紹，投資人對精釀的關注有兩個方向
，一個方向是看線下空間
，諸如海倫司、二麻這類線下連鎖酒館。主要看這類品牌的用戶定位、業態特色、城市屬性等等，試圖尋找下一個能夠開上百家、上千家門店的連鎖精釀酒吧品牌。

另一個方向則是產品。

首(shou)先(xian)是(shi)看(kan)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)有(you)沒(mei)有(you)成(cheng)為(wei)大(da)單(dan)品(pin)的(de)潛(qian)力(li)。肖(xiao)華(hua)考(kao)察(cha)後(hou)發(fa)現(xian)，精(jing)釀(niang)賽(sai)道(dao)不(bu)缺(que)小(xiao)而(er)美(mei)的(de)品(pin)牌(pai)，許(xu)多(duo)從(cong)早(zao)期(qi)發(fa)展(zhan)留(liu)存(cun)至(zhi)今(jin)的(de)品(pin)牌(pai)依(yi)然(ran)擁(yong)有(you)自(zi)己(ji)的(de)固(gu)定(ding)客(ke)群(qun)，但(dan)他(ta)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)固(gu)定(ding)在(zai)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)資(zi)深(shen)愛(ai)好(hao)者(zhe)群(qun)體(ti)，口(kou)感(gan)、風味均難以被大眾接受。而這類品牌，也難以商業化。

其次，是看它們對渠道的解法。僅在自己酒吧裏銷售的產品，受自營空間的限製難以擴大

；而選擇超商、便利店為起步渠道的
，則被肖華認為是“最垃圾的解法”。

投資人更想要看到的是一個類似於泰山原漿的渠道解法。

它首先打出了“啤酒原漿”的概念
，錯開與工業啤酒的直接競爭，率先打起了中高端市場。在渠道上
，又用門店、打酒站的方式密集鋪排在餐飲商區附近，並用外賣的方式及時配送，而非直接進入零售渠道，或者去餐飲店裏與巨頭們直接廝殺。

靠著這樣的方式
，泰山在青島、雪(xue)花(hua)廝(si)殺(sha)得(de)最(zui)為(wei)厲(li)害(hai)的(de)山(shan)東(dong)市(shi)場(chang)上(shang)，殺(sha)出(chu)了(le)一(yi)條(tiao)活(huo)路(lu)，釋(shi)放(fang)出(chu)了(le)產(chan)能(neng)。而(er)後(hou)繼(ji)續(xu)向(xiang)北(bei)方(fang)市(shi)場(chang)擴(kuo)展(zhan)，隨(sui)著(zhe)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)的(de)增(zeng)加(jia)
，又(you)吸(xi)引(yin)來(lai)了(le)加(jia)盟(meng)商(shang)，進(jin)一(yi)步(bu)擴(kuo)大(da)市(shi)場(chang)
，形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)良(liang)性(xing)的(de)循(xun)環(huan)。

但泰山的方式並不適合大多數精釀啤酒。泰山主打的原漿、鮮啤實際上是在工業啤酒上的升級，它所針對的消費市場更大。且鋪排網點的方式前期成本過高

，也並非精釀初創品牌能夠承擔的。

許多品牌也在嚐試給出不一樣的答案。以京A為例，在自營酒吧渠道之外，一方麵借嘉士伯的渠道，將4款核心產品在線下鋪開，目前已占到了其年銷量的一半。

另一方麵則是打開“專供”的渠道，向酒吧供酒。在北京的許多線下酒吧中，均可以喝到京A的桶裝啤酒。而這樣的渠道能否打開，取決於品牌自身在行業中是否具有足夠的認可度
，以及口碑。

“雖然去年投資機構也在看精釀，但都在找80分以上的，而80分以下的都不會看了。”肖華說。而在他看來，整個賽道上能夠達到80分之上水平的品牌都不多。

見證了精釀啤酒代工業務風聲水起的三年，魯棟樑也感知到行業正在退潮，“我覺得2022年開始就要冷下來。”

在千島湖啤酒代工的品牌中，有的品牌在試水市場後，後續便不再做精釀，決定轉行
；有的品牌在一次量產過後，便持續減產
，艱難維係。

據“創業邦最前線”報道，由於訂單的減少，供應鏈端的工廠也開始倒閉。一位受訪人士表示，“我見到的10個工廠
，今年轉讓的就有3、4個，根本開不下去。”

不過對精釀賽道深耕者而言，潮起起落並不會影響到他們。京A創始人Alex告訴全天候科技：“他們的進來，也讓很多人知道了精釀
，這就是一個好的影響。”

在zai這zhe個ge尚shang待dai開kai發fa的de市shi場chang，行xing業ye都dou在zai等deng待dai一yi個ge真zhen正zheng的de爆bao發fa，可ke能neng是shi一yi款kuan大da單dan品pin的de流liu行xing，也ye可ke能neng是shi一yi個ge品pin牌pai的de打da響xiang，或huo者zhe一yi個ge新xin渠qu道dao的de誕dan生sheng。

而資本也並未真正的遠離，隻是在等一個更好的答案。