共享空間、趣小麵兩個創業項目沒了下文之後，陸正耀又馬不停蹄盯上了新的生意——預製菜。

據悉
，陸正耀的預製菜項目舌尖工坊已於今年1月開始招商，在廈門的一家酒店裏進行了預製菜項目的推介，並且在北京東五環開設了門店。

受“懶人經濟”、疫情宅家等諸多因素推動，預製菜近年來逐漸火熱，在C端消費者中的接受度越來越高
，因而也受到了資本的關注和青睞。

據統計

，僅2021年便有王家渡食品、鮮物誌
、三餐有料、尋味獅等麵向C端的預製菜品牌獲得融資，珍味小梅園更是在近半年內獲得兩次融資。IDG資本、源碼資本、番茄資本、美團龍珠等明星機構紛紛押注。

NCBD（餐寶典）的《2021—2022中國預製菜行業發展報告》顯示，2021年中國預製菜市場規模超過3000億元
，預計到2025年將會突破8300億元。

但這個數據的問題在於沒有明確區分B端和C端業務。其中B端業務雖然名義上叫預製菜
，但有更強的供應鏈和農副產品加工屬性

，利潤稀薄。

預製菜正在經曆從B端到C端的轉變過程

，真正意義上的C端消費品預製菜占比不到30%，僅有約900億元的規模。且麵向C端的渠道裏，也包含了傳統電商、KA渠道（大賣場和連鎖超市）和專賣店等多種業態區分。

在預製菜的這麼多路線當中，陸正耀可能選擇了較為困難的一條：不但要做線下專賣店，還在產品中加入了大量的生鮮配菜，這使得供應鏈管理和門店周轉的難度倍增
，堪稱Hard模式。

01

風口裏的“窄門”

不同於目前to C端的預製菜普遍采用純速凍調理製品
，舌尖工坊的產品中還包含了為數不少的生鮮配菜。

預製菜站上風口之際，各種速凍麵食、自熱小火鍋、鹵菜等食品紛紛蹭上了預製菜概念。這導致一二級市場對於預製菜的定義隨之模糊。

“狹義”的de預yu製zhi菜cai僅jin指zhi半ban成cheng品pin菜cai，是shi在zai工gong廠chang搭da配pei好hao的de菜cai式shi後hou經jing冷leng凍dong或huo真zhen空kong包bao裝zhuang保bao存cun
，消xiao費fei者zhe購gou買mai回hui來lai後hou
，隻zhi需xu要yao簡jian單dan的de加jia熱re或huo烹peng飪ren就jiu能neng在zai短duan時shi間jian內nei做zuo出chu一yi道dao菜cai。尤you其qi是shi家jia喻yu戶hu曉xiao的de葷hun菜cai，如ru梅mei菜cai扣kou肉rou、酸菜魚、佛跳牆等菜品。

更廣義的預製菜，其品類和食材就大大增加了。一位預製菜行業專家根據銷售經營範圍
，將預製菜分為了6大類，包含了1）料理包2）酒店菜，3）速凍調理製品
，即傳統意義上的預製菜4）生鮮類
，一般是商超內的淨菜5）燒烤類；6）火鍋類；7）小酥肉等菜肴半成品。

就在這N多條預製菜路線裏
，陸正耀可能選擇了較難的一條。

在產品品類上，不同於目前to C端的預製菜普遍采用純速凍調理製品
，舌尖工坊的產品中還包含了為數不少的生鮮配菜。

圖片來源：舌尖工坊合作夥伴計劃書

一份料理包中，既有速凍調理製品
，也有生鮮類的淨菜。以舌尖工坊APP上一份淨含量345g的幹鍋肥腸為例，其中鹵肥腸200g，配菜包115g(包含洋蔥、青紅椒）、香辣醬30g。

配(pei)菜(cai)包(bao)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)生(sheng)鮮(xian)產(chan)品(pin)，其(qi)加(jia)入(ru)對(dui)於(yu)整(zheng)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)風(feng)味(wei)有(you)更(geng)好(hao)的(de)提(ti)升(sheng)，對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)更(geng)方(fang)便(bian)，但(dan)眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，生(sheng)鮮(xian)產(chan)品(pin)的(de)損(sun)耗(hao)問(wen)題(ti)難(nan)以(yi)避(bi)免(mian)，很(hen)容(rong)易(yi)影(ying)響(xiang)門(men)店(dian)利(li)潤(run)。這(zhe)對(dui)於(yu)本(ben)身(shen)毛(mao)利(li)率(lv)就(jiu)不(bu)算(suan)高(gao)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)來(lai)說(shuo)可(ke)能(neng)是(shi)不(bu)小(xiao)的(de)負(fu)擔(dan)。

目前市場上to C端的預製菜品牌，如珍味小梅園、味知香、凍品先生普遍是純速凍調理製品
，保質期在數月甚至一年

，對於門店周轉率的要求並不高。

一旦加入了生鮮類的配菜，其保質期就隻有數天時間，這就讓整條供應鏈變得更加複雜、對於門店周轉效率的要求也大大提升了。

按(an)照(zhao)此(ci)前(qian)行(xing)業(ye)內(nei)的(de)通(tong)行(xing)做(zuo)法(fa)，這(zhe)些(xie)淨(jing)菜(cai)配(pei)菜(cai)一(yi)般(ban)都(dou)由(you)郊(jiao)區(qu)的(de)工(gong)廠(chang)統(tong)一(yi)加(jia)工(gong)再(zai)配(pei)送(song)至(zhi)城(cheng)區(qu)各(ge)門(men)店(dian)，幾(ji)乎(hu)是(shi)另(ling)外(wai)開(kai)辟(pi)出(chu)一(yi)條(tiao)供(gong)應(ying)鏈(lian)，在(zai)整(zheng)體(ti)的(de)成(cheng)本(ben)上(shang)要(yao)高(gao)出(chu)不(bu)少(shao)。

02

升級版的“青年菜君”
？

影響舌尖工坊成功與否最關鍵的因素
，還是要歸結到消費者接受度。

一位專注消費領域的投資人告訴巨潮，舌尖工坊讓他想起了在始於2012年的上一輪O2O創業潮中失敗的青年菜君。

創立於2013年的青年菜君是一家售賣半成品淨菜的O2O企業
，曾經獲得過梅花創投
、真格基金等知名機構的多輪融資，但因為資金鏈斷裂倒下。

歸結其失敗的原因，相關從業人士認為青年菜君的客單價較低，且物流、生鮮損耗等成本侵蝕了利潤空間。在盈利困難的情況下，青年菜君在線下鋪設門店
、自提櫃等重資產投入消耗了過多資金，最後資金鏈出現問題。

青年菜君原供應鏈總裁曾行曾撰寫《我勸大家不要做To C淨菜的三大理由》指出，一是消費者對於淨菜接受度不高；二是預售模式有難度，消費者也不知道明天吃啥；三是做社區生鮮還是要解決訂單密度問題，單獨做淨菜很難支撐。

舌she尖jian工gong坊fang並bing未wei采cai取qu線xian上shang預yu售shou的de模mo式shi，其qi預yu製zhi菜cai幾ji乎hu全quan部bu都dou是shi葷hun菜cai
，也ye保bao障zhang了le更geng高gao的de客ke單dan價jia
，但dan重zhong資zi產chan投tou入ru和he訂ding單dan密mi度du的de問wen題ti仍reng然ran存cun在zai，這zhe使shi得de其qi看kan上shang去qu很hen像xiang是shi一yi個ge升sheng級ji版ban的de青qing年nian菜cai君jun。

與當初的青年菜君一樣
，巨潮認為，影響舌尖工坊成功與否最關鍵的因素，還是要歸結到消費者接受度。

duiyuyijiaxianxiamendianlaishuo，fushefanweineidekeliunengfouzhichengqizhengchangyunzhuanfeichangzhongyao。suiranjinliangnianyuzhicaizaidazhongxinzhongdejieshoudutisheng，danyidingchengdushangyuanyuyiqingdaozhidecanyinxiaofeiyouwaichuzhuanbianweijujia。yuzhicaizaiC端能否持續火熱仍有待市場驗證。

圖片來源：舌尖工坊官網

有行業專家分析指出

，目前預製菜的消費群體分布呈現金字塔狀。金字塔頂端占比10%，這類家庭有全職太太或者保姆做菜，一般不會采購預製菜
；金字塔底端占比50%，這類人群對價格敏感，要求價格低，也不是主要客戶；

金字塔中端占比約35%的消費者

，才是預製菜真正需要抓住的客戶。這些消費者往往有一定消費能力
，對品質有一定要求，但是沒有過多時間花在做飯上。

在消費者接受度不高且分布較為分散的情況下，如果走線上渠道和線下KA渠道（大型賣場和連鎖超市）都沒有問題
，但貿然大規模鋪設線下門店，可能意味著過高的重資產投入和風險，尤其舌尖工坊的產品在C端還沒有建立起足夠認知度。

舌she尖jian工gong坊fang雖sui然ran可ke以yi通tong過guo加jia盟meng的de方fang式shi將jiang風feng險xian分fen攤tan給gei加jia盟meng商shang
，但dan最zui終zhong社she區qu店dian還hai是shi需xu要yao一yi定ding的de訂ding單dan密mi度du來lai支zhi撐cheng
，否fou則ze門men店dian運yun轉zhuan出chu現xian問wen題ti後hou
，加jia盟meng商shang也ye會hui失shi去qu信xin心xin。

除(chu)了(le)青(qing)年(nian)菜(cai)君(jun)之(zhi)外(wai)
，近(jin)期(qi)在(zai)北(bei)京(jing)關(guan)閉(bi)了(le)所(suo)有(you)門(men)店(dian)的(de)社(she)區(qu)生(sheng)鮮(xian)連(lian)鎖(suo)錢(qian)大(da)媽(ma)
，對(dui)於(yu)舌(she)尖(jian)工(gong)坊(fang)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)前(qian)車(che)之(zhi)鑒(jian)。錢(qian)大(da)媽(ma)主(zhu)打(da)日(ri)清(qing)模(mo)式(shi)，需(xu)要(yao)耗(hao)費(fei)非(fei)常(chang)高(gao)的(de)運(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)，因(yin)此(ci)給(gei)企(qi)業(ye)和(he)加(jia)盟(meng)商(shang)都(dou)造(zao)成(cheng)了(le)很(hen)大(da)壓(ya)力(li)。

03

盈利模式仍待跑通

相比味知香的“迷你草根店”
，舌尖工坊就更需要更大的客流來保障其門店的運轉。

zaixiaofeizhejieshoudubugao
，qiefenbujiaoweifensandeqingkuangxia，yijiayuzhicaimendiandekeliunengfouzhichengqizhengchangyunzhuanfeichangzhongyao，zhejuedingzheqiyinglimoshinengfouzuizhongpaotong。

巨潮觀察到
，目前在to C的預製菜品牌中，像舌尖工坊一樣開設線下門店的不在少數，典型的如味知香
，其在全國已擁有1600多家門店。

但味知香加盟條件要比舌尖工坊要低得多。根據其官網介紹，其對門店的要求是營業麵積不低於8平方，門頭3米以上即可
，門店選址要求則定在了農貿市場和生鮮超市等位置。且零加盟費、門店利潤100%歸加盟商所有。

味知香加盟要求圖片來源：味知香官網

作為對比，舌尖工坊對於加盟門店的最低麵積要求是10平米，升級版的生鮮超市店和體驗餐廳店麵積甚至高達60平米。加盟商需要支付品牌使用費和品質使用金各3萬元


，運營服務費2萬元/年。

如此高的門店規格和配置

，自然意味著不菲的成本投入，相比味知香的“迷你草根店”，也就更需要更大的客流來保障其門店的運轉。這對於舌尖工坊來說是個不小的挑戰。

舌尖工坊團隊似乎也意識到了
，隻售賣預製菜的專門店

，消費者的消費頻次不會太高，可能支撐不起足夠的客流量和訂單量。

巨潮發現，舌尖工坊在北京首家線下門店，其售賣的產品不光包含了舌尖工坊品牌的預製菜、還包含了未加工的肉類凍品、速凍主食、丸類火鍋食材、速熱懶人餐、調味品等等多類產品。

舌尖工坊APP截圖

這一品類設置使舌尖工坊看上去不太像預製菜專門店
，而更像是以預製菜為特色的線下食材超市。同時在其在網站的宣傳圖中，超市3.0的字樣也出現在了招牌上。

這(zhe)樣(yang)的(de)門(men)店(dian)品(pin)類(lei)的(de)選(xuan)擇(ze)與(yu)鍋(guo)圈(quan)食(shi)彙(hui)非(fei)常(chang)相(xiang)似(si)。近(jin)來(lai)鍋(guo)圈(quan)食(shi)彙(hui)在(zai)原(yuan)有(you)產(chan)品(pin)基(ji)礎(chu)上(shang)不(bu)斷(duan)擴(kuo)充(chong)產(chan)品(pin)品(pin)類(lei)
，越(yue)來(lai)越(yue)像(xiang)一(yi)個(ge)食(shi)材(cai)綜(zong)合(he)超(chao)市(shi)，而(er)不(bu)是(shi)火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)專(zhuan)門(men)店(dian)。

究jiu其qi原yuan因yin，舌she尖jian工gong坊fang與yu鍋guo圈quan食shi彙hui一yi樣yang
，都dou麵mian臨lin著zhe主zhu打da產chan品pin受shou眾zhong狹xia窄zhai的de問wen題ti，為wei了le支zhi撐cheng起qi店dian麵mian的de坪ping效xiao，才cai引yin入ru了le其qi他ta產chan品pin


，最zui終zhong殊shu途tu同tong歸gui，成cheng為wei了le線xian下xia食shi材cai超chao市shi。

據悉
，目前生鮮超市錢大媽也調整市場戰略，欲發力“短保”預製菜。從消費頻次上來說，買菜相比購買預製菜
，人群受眾更廣，更加高頻，商業模式上更占優勢。

不難發現

，幾乎所有的線下生鮮店、蔬菜店
、社區超市
、便利店，線上的超市到家、前置倉

、社區團購平台理論上都可以售賣長保質期的預製菜（部分可以售賣短保），都可以是舌尖工坊的對手，其麵臨的競爭壓力不容忽視。

目前來看，舌尖工坊也仍在探索階段，其合作夥伴計劃中設置了10平米
、30平米、60平米的不同店型，未來不同店型能否跑通、如何跑通，可能會因地製宜、不斷改進。

04

寫在最後

預製菜路線N多條，陸正耀可能選擇了較難的一條。

在同行都選擇了傳統電商、KA（大賣場和連鎖超市）多渠道並舉的時候，舌尖工坊一下場就要花重金探索線下專門店。

在同行都在做純速凍調理製品的情況下，舌尖工坊添加了配菜包
，提高了供應鏈和運營的難度。

好在作為一家創業伊始的新公司來說，戰略轉向並不困難。未來舌尖工坊會不會放棄生鮮配菜
，會不會走KA渠道甚至to B，會不會采用更迷你的門店？一切變化都有可能發生。

但要在競爭中脫穎而出，舌尖工坊必須要做到的一點，就是打造出高品質、受歡迎的爆款預製菜。否則預製菜專賣店的業態也就無法成立。

這對於陸正耀團隊提出了很高的要求，預製菜畢竟不是咖啡，其供應鏈要複雜得多。

上(shang)文(wen)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)專(zhuan)家(jia)指(zhi)出(chu)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)涉(she)及(ji)八(ba)大(da)菜(cai)係(xi)
，上(shang)百(bai)個(ge)品(pin)類(lei)，口(kou)味(wei)多(duo)元(yuan)化(hua)難(nan)以(yi)兼(jian)顧(gu)，打(da)造(zao)超(chao)級(ji)大(da)單(dan)品(pin)有(you)難(nan)度(du)，且(qie)工(gong)廠(chang)的(de)規(gui)模(mo)化(hua)和(he)多(duo)元(yuan)化(hua)也(ye)有(you)矛(mao)盾(dun)。

buguoyezhengshiyinweizhexiexingyeguyouwenti，caidaozhiyuzhicaishichangrengranchuyuchujijieduan，shangweiyoulongtouqiyezhudaoshichang。duiyuyishejiangongfangweidaibiaodexinwanjialaishuo，yiqiecaiganggangkaishi。