隨sui著zhe我wo國guo經jing濟ji高gao速su發fa展zhan，居ju民min可ke支zhi配pei收shou入ru逐zhu年nian遞di增zeng，人ren們men的de飲yin食shi消xiao費fei習xi慣guan發fa生sheng巨ju大da變bian化hua
，消xiao費fei場chang景jing日ri益yi豐feng富fu，為wei休xiu閑xian食shi品pin市shi場chang的de快kuai速su增zeng長chang提ti供gong了le充chong足zu的de養yang分fen。如ru今jin零ling食shi的de常chang態tai化hua、主食化
、多duo樣yang化hua已yi高gao度du滲shen透tou年nian輕qing一yi代dai的de日ri常chang生sheng活huo，逐zhu漸jian成cheng為wei了le這zhe一yi屆jie消xiao費fei者zhe每mei天tian必bi不bu可ke少shao的de存cun在zai。據ju了le解jie
，目mu前qian我wo國guo是shi全quan球qiu最zui大da的de休xiu閑xian食shi品pin市shi場chang之zhi一yi
，2020年市場規模為7749億元
，2015-2020年的複合年增長率為6.6%。

圖源：前瞻經濟學人

近年隨著消費者健康意識不斷提升，對於健康消費需求急劇上升，一股健康旋風席卷全球零食市場。一時間，各類被貼上“0糖”
、“低糖”、“低卡”、“0脂”等健康標簽的零食大量湧現市場，並取得了不俗反響。然而在這支日漸龐大的健康零食大軍中卻鮮見“低鹽”概念的身影。

同樣是與健康息息相關，為何大家獨獨冷落“低鹽”概念？麵對千億零食市場，“低鹽”概念能否爭得一席之地
，成為產品突圍的新機遇
？

01

減鹽5G時代已然來臨

零食市場卻迎來一波“高鹽值”熱潮

近年，大量的研究表明，鹽分攝取過量有損身體健康，不僅會引起水腫，加劇腎髒負擔，增加鈣流失、高血壓、心髒病和腦卒中等疾病的風險，更嚴重還可能引發胃癌。據英國倫敦瑪麗女王大學2019年的研究顯示，我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，在過去40年間所有年齡段人群平均每日鹽攝入量持續在10克以上。每10萬名中國人中，就有180人死於鈉攝入過量。

為了改善高鹽飲食對國人健康的嚴重威脅
，政府層麵早已開展減鹽行動
，推出《健康中國行動（2019-2030）》，倡導“三減三健”（減油、減鹽、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）的全民健康生活方式，其中“減鹽”居於首位。《行動》還充分響應世界衛生組織建議，提出人均每日食鹽量不超過5克的行動目標。2019年，國家衛生健康委發布《中國居民減鹽核心信息十條》，開展全國性合理膳食減鹽專項行動
，推動減鹽科普宣教進學校
、進社區、進超市、進家庭，向廣大居民發放限鹽勺。2020年，國家衛生健康委組織製作減鹽係列宣傳片
，在中宣部、廣電總局、中國科協等部門支持下，通過央視、新華網、視頻客戶端等新聞媒體廣泛開展減鹽科普宣教。政府、社會
、機構齊助力
，努力構建良好的減鹽環境，大力促進了減鹽5G時代的到來。

圖源：世界衛生組織微信公眾號

然而，在社會開始大力科普減鹽重要性的當下
，零食圈卻開始刮起了一股“高鹽值”旋風。英敏特2019年的一項調查顯示，中國成為全球鹹味零食創新領域的領頭羊，僅2018年推出的鹹味零食新品數量就占據全球鹹味零食新品總數的11%，位居全球第一。與此同時，2018年中國零食市場鹹味零食的總零售量達到552.1萬噸
，是全球領先的鹹味零食消耗國。

圖源：英敏特

我國消費者本來就有吃鹹味零食的習慣
，像薯片、辣條、炒貨、肉脯、餅bing幹gan等deng都dou是shi受shou到dao廣guang大da消xiao費fei者zhe喜xi愛ai的de鹹xian味wei零ling食shi品pin類lei。國guo人ren長chang久jiu以yi來lai的de食shi鹽yan習xi慣guan早zao已yi植zhi入ru基ji因yin，因yin而er導dao致zhi味wei蕾lei對dui於yu鹹xian味wei的de感gan受shou高gao於yu其qi他ta味wei覺jiao，並bing且qie對dui其qi欲yu罷ba不bu能neng。而er現xian代dai醫yi學xue也ye證zheng明ming，食shi鹽yan的de主zhu要yao成cheng分fen鈉na能neng促cu進jin消xiao化hua，增zeng強qiang食shi欲yu。其qi次ci，鹹xian味wei還hai有you助zhu於yu抵di禦yu焦jiao慮lv和he悲bei觀guan情qing緒xu。這zhe也ye讓rang鹹xian味wei零ling食shi能neng夠gou解jie決jue如ru今jin高gao壓ya環huan境jing下xia消xiao費fei者zhe的de切qie實shi痛tong點dian。上shang述shu幾ji點dian大da概gai是shi鹹xian味wei零ling食shi永yong遠yuan能neng在zai零ling食shi市shi場chang中zhong穩wen居ju“C位”的主要原因。

另一方麵，隨著z世代消費者逐漸掌握市場主導權，其喜好新鮮
、追求獵奇、突顯個性的群體特色使得越來越多食品廠商開始打造各類具有獨特風味的美食。肉鬆蛋糕
、海鹽巧克力、鹹蛋黃雪糕、螺螄粉、辣味雞爪
、麻辣豆幹，無論是“鹹甜碰撞”，還是“辣味當道”，食鹽作為“百味之首”

，成為實現美味必不可缺的存在。

圖源：百度

此外，隨著消費者“控糖”意(yi)識(shi)的(de)逐(zhu)步(bu)提(ti)升(sheng)
，極(ji)大(da)程(cheng)度(du)影(ying)響(xiang)了(le)人(ren)們(men)對(dui)於(yu)甜(tian)味(wei)零(ling)食(shi)的(de)消(xiao)費(fei)決(jue)策(ce)。這(zhe)驅(qu)使(shi)部(bu)分(fen)零(ling)食(shi)廠(chang)商(shang)開(kai)始(shi)加(jia)大(da)力(li)度(du)布(bu)局(ju)鹹(xian)味(wei)零(ling)食(shi)
，企(qi)圖(tu)以(yi)此(ci)作(zuo)為(wei)品(pin)牌(pai)主(zhu)增(zeng)長(chang)點(dian)，填(tian)補(bu)甜(tian)味(wei)零(ling)食(shi)麵(mian)臨(lin)的(de)利(li)益(yi)縮(suo)水(shui)。

當前中國零食市場每一個品類都被食鹽調味料高度滲透，不乏“鹽值”滿滿的鹹味產品。町芒研究院數據顯示
，常見的77種休閑零食中
，高鹽（固體食物中鈉超過600mg/100g或高於30%NRV）零食占比高達95%。

圖源：前瞻經濟學人

02

低鹽零食真的沒市場嗎？

“鹹味為王”的零食市場，“低鹽”概念真的沒有發展潛力嗎？消費者真的非“鹽”不可嗎


？

正(zheng)如(ru)上(shang)文(wen)所(suo)述(shu)，如(ru)今(jin)國(guo)內(nei)正(zheng)在(zai)大(da)力(li)科(ke)普(pu)食(shi)鹽(yan)過(guo)度(du)帶(dai)來(lai)的(de)危(wei)害(hai)，並(bing)組(zu)織(zhi)民(min)眾(zhong)開(kai)展(zhan)減(jian)鹽(yan)活(huo)動(dong)。大(da)量(liang)的(de)宣(xuan)傳(chuan)動(dong)作(zuo)已(yi)逐(zhu)漸(jian)喚(huan)醒(xing)消(xiao)費(fei)者(zhe)減(jian)鹽(yan)的(de)意(yi)識(shi)。

英敏特的一項報告顯示，有高達94%的中國城市消費者曾試圖減少鹽的攝入量。55%的人會在烹飪時少放鹽

，超過三分之一的消費者會少放味精和醬油。此外，38%的消費者會少吃方便麵、香腸、薯片等加工食品來減鹽。此外，0-49歲的中國消費者中有41%認為“低鹽”是健康零食應該具備的特質。

圖源：搜狐

由此可見，消費者是有“減鹽”需求的。而消費者的需求決定了“減鹽”零食存在廣闊的潛在市場。然而為何當前市場上“減鹽”卻一片冷清
？其中更大的因素在於，消費者的減鹽需求是基於不犧牲美味的基礎上。然而要達到“減鹽又美味”的效果卻是擋在食品企業麵前的一道大坎。

當前控糖零食紅火
，依賴於甜味劑發展早已進入成熟階段
，大量美味、平價的甜味劑可供企業選擇。近年具有控製血糖
、抑製脂肪吸收等新功能的甜味劑被不斷推出，助力低糖零食玩出更多健康新花樣。另一方麵，零食的“代鹽”方案卻十分匱乏。雖然，目前市麵上有所謂的低鈉鹽（鉀鹽）可以代替普通食鹽，減少鈉元素的攝入，但其自帶的金屬苦味讓食品的美味大打折扣，高額的價格更是讓許多食品廠商望而卻步。

還記得街頭小攤上令你欲罷不能的麻辣燙
、烤肉串嗎？這些小吃的食材往往並不新鮮
，然而大量食鹽及香料的調配
，不但掩蓋住了食材原本的劣勢，還造就出了“令人一吃停不下來”的味蕾享受
，這就是食鹽的強大威力。而對於低鹽食品（零食），缺que少shao了le食shi鹽yan的de加jia持chi，食shi材cai本ben味wei被bei放fang大da
，對dui於yu食shi材cai本ben身shen品pin質zhi的de要yao求qiu將jiang變bian得de更geng為wei苛ke刻ke。此ci外wai，缺que少shao了le食shi鹽yan的de協xie調tiao作zuo用yong
，產chan品pin配pei方fang上shang受shou到dao巨ju大da挑tiao戰zhan，如ru何he在zai減jian少shao食shi鹽yan的de情qing況kuang下xia通tong過guo多duo種zhong風feng味wei複fu配pei出chu符fu合he消xiao費fei者zhe口kou味wei的de零ling食shi成cheng為wei了le產chan品pin研yan發fa過guo程cheng中zhong的de最zui大da課ke題ti。因yin此ci，僅jin僅jin是shi降jiang低di“鹽值”就極大增加了產品原料、研發
、運輸等方麵的成本，極度考驗食品企業供應鏈實力。

圖源：搜狐

此外
，如醃製品及肉製品等零食品類中，高濃度的食鹽除了為產品提供絕佳風味外

，很大程度還起到了防腐、延長貨架期的作用。因此
，對於部分低鹽零食來說食品安全問題也是繞不過去的一座大山。

由(you)此(ci)可(ke)見(jian)
，低(di)鹽(yan)零(ling)食(shi)產(chan)品(pin)的(de)背(bei)後(hou)需(xu)要(yao)雄(xiong)厚(hou)的(de)經(jing)濟(ji)及(ji)研(yan)發(fa)實(shi)力(li)作(zuo)為(wei)依(yi)托(tuo)，這(zhe)也(ye)使(shi)得(de)低(di)鹽(yan)食(shi)品(pin)注(zhu)定(ding)無(wu)法(fa)走(zou)親(qin)民(min)平(ping)價(jia)的(de)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)路(lu)線(xian)。因(yin)此(ci)，如(ru)何(he)製(zhi)定(ding)產(chan)品(pin)調(tiao)性(xing)，選(xuan)擇(ze)哪(na)一(yi)類(lei)用(yong)戶(hu)作(zuo)為(wei)產(chan)品(pin)入(ru)市(shi)的(de)切(qie)入(ru)口(kou)對(dui)於(yu)打(da)好(hao)“低鹽”市場戰來說至關重要。

在健康成為主流意識的當下
，有理由相信“低鹽”並非無人問津
，相反還擁有一片廣闊的藍海市場。隻是麵對這個門檻不低的新市場，開拓者們必須有所覺悟。

03

洞察先機、知難而進

低鹽零食未來可期

當國內“低鹽”零食市場尚待萌發之時，海外部分食品企業、機構早已充當起“減鹽”先鋒，率先舉起“低鹽”旗幟，快速搶占市場高地
，提前將自家品牌的“低鹽”屬性植入消費者心智。

早在2010年，卡夫食品就宣布
，將在兩年內減少北美市場平均10%的鈉含量。2016年，另一食品飲料巨頭雀巢也宣布
，對旗下未達到雀巢營養機構標準的產品

，減少10%的鈉含量。同年
，瑪氏宣布在2021年減少包裝食品平均20%的鈉含量；回望亞洲市場，calbee多年來聯合日本各大高校持續進行減鹽相關研究
，並結合自家產品持續開展“減鹽意識”相xiang關guan科ke普pu活huo動dong。而er另ling一yi家jia日ri本ben食shi品pin巨ju頭tou味wei之zhi素su則ze宣xuan布bu，將jiang減jian鹽yan作zuo為wei企qi業ye亞ya洲zhou營ying養yang戰zhan略lve中zhong的de關guan鍵jian一yi環huan，通tong過guo不bu斷duan研yan發fa低di鹽yan食shi品pin及ji調tiao味wei料liao改gai善shan亞ya洲zhou人ren民min的de身shen體ti健jian康kang。

食品巨頭的紛紛加入，為減鹽隊伍注入堅強實力。與此同時，部分中小型企業開始緊跟市場風向標，投身於低鹽零食開發中。

1、直擊源頭
，用創新技術實現減鹽

減鹽道路上

，有的食品公司正在試圖從尋找食鹽“最佳替身”著手
，讓食客用更少的鹽感受到更多的鹹味。在生命科學領域擁有超過45年經驗的歐洲原料公司Disproquima推出了一款鹽替代品NutraSal®，該原料可保留食品中食鹽的感官和技術功能，達到部分甚至完全替代食鹽的效果（減少50%的鈉）。據悉，NutraSal®caiyongqiyezizhuyanfadezhuanlijishu
，shichanpinjuyouyushiyanxiangsideqianglieqieyirendexianwei。gaichanpinkedandushiyonghuoyushichangshangdeqitajiejuefanganxietongshiyong。weilezhengminggaichengfendeqiangdaxingneng
，Disproquima對100名誌願者進行了感官測試（實驗樣本：加入50%的NutraSal®麵包和普通鹽烤麵包）。測試結果表明
，味道方麵

、無論是苦味
、金屬味
、鮮味和殘留味的總體接受度
，NutraSal®麵包與普通鹽烤麵包沒有顯著差異。

圖源：Disproquima官網

來自日本的Toy Medical與熊本大學共同開發了一款可以抑製食物中鹽分吸收的膳食補充劑Del Salt。這款膳食補充劑是將天然洋蔥粉與海藻酸包裹在膠囊裏。海藻酸是一種人體難消化膳食纖維

，由D-甘露糖醛酸和L-葡萄糖醛酸呈線性聚合結構。由於糖醛酸的羧基具有很強的離子交換能力
，容易與鈉離子結合。通過這種方式，Del Salt能在體內與食物中的鈉離子結合，從而減少人體對鈉離子的吸收。Toy Medical所做的相關動物研究同時證明
，與其他膳食纖維相比
，喂食藻酸的大鼠糞便中鈉的排泄量更高。當前，Toy Medical除(chu)了(le)推(tui)出(chu)減(jian)鹽(yan)膳(shan)食(shi)補(bu)充(chong)劑(ji)，還(hai)正(zheng)在(zai)研(yan)發(fa)一(yi)款(kuan)液(ye)體(ti)代(dai)鹽(yan)，該(gai)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)代(dai)替(ti)普(pu)通(tong)食(shi)鹽(yan)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)調(tiao)味(wei)料(liao)，能(neng)夠(gou)使(shi)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)享(xiang)受(shou)美(mei)味(wei)的(de)同(tong)時(shi)達(da)到(dao)良(liang)好(hao)的(de)減(jian)鈉(na)效(xiao)果(guo)。

圖源：Del Salt官網

而日本的另一家企業LTaste則是通過發明了一種小鹽片（salt chip）來達到減鹽效果。這款小鹽片含有0.04 g的de食shi鹽yan量liang，當dang將jiang其qi貼tie在zai嘴zui巴ba上shang顎e時shi
，人ren們men就jiu算suan食shi用yong未wei加jia鹽yan調tiao製zhi的de食shi品pin也ye能neng感gan受shou到dao鹹xian味wei，從cong而er達da到dao減jian鹽yan的de效xiao果guo。目mu前qian該gai產chan品pin仍reng處chu於yu眾zhong籌chou階jie段duan。

圖源：prtimes

以色列品牌Salt of the Earth，利用食材中的風味物質放大鹹味效果，通過減少食鹽添加量達到減鹽效果。Salt of the Earth推出的Mediterranean Umami是一款具有清潔標簽的減鈉提鮮粉，利用從番茄、海藻、蘑菇中提取的純天然風味增強劑，結合微囊化技術，可作為鹽的一比一替代品用於零食，使鈉含量降低45%。

圖源：Salt of the Earth官網

2、多維度優化減鹽零食，提升消費者購買欲

日本湖池屋的Japan Pride Potato今jin金jin男nan無wu鹽yan薯shu片pian選xuan用yong北bei海hai道dao今jin近jin男nan馬ma鈴ling薯shu
，通tong過guo優you質zhi的de原yuan材cai料liao為wei產chan品pin的de高gao品pin質zhi奠dian定ding基ji礎chu。產chan品pin未wei添tian加jia鹽yan，從cong而er最zui大da限xian度du食shi材cai本ben味wei，與yu此ci同tong時shi高gao品pin質zhi的de食shi材cai憑ping借jie自zi身shen的de豐feng富fu風feng味wei優you勢shi彌mi補bu低di鹽yan帶dai來lai的de味wei覺jiao缺que憾han。產chan品pin不bu僅jin可ke以yi滿man足zu隻zhi想xiang享xiang受shou馬ma鈴ling薯shu本ben味wei味wei道dao的de消xiao費fei者zhe，也ye可ke以yi滿man足zu注zhu重zhong減jian鹽yan，崇chong尚shang健jian康kang的de消xiao費fei人ren群qun。

圖源：湖池屋官網

Calbee推出的美味低鹽薯片，則是在減少鹽分的同時通過添加不同辛香料進行完美調味，利用食材的鮮、酸
，辣等風味突顯美味。產品每袋鹽量為0.4g，含鹽量減少30%。2018年10月第一款產品發布至今，已有辣椒大蒜味、芥末海苔、辛香高湯、酸奶油洋蔥四種口味。

圖源：Calbee官網

來自美國的品牌Salt Me！推出全球首款低鈉全味薯片。據悉這款產品采用製鹽領域的一項突破性專利技術——MicroSalt®鹽顆粒（MicroSalt®鹽顆粒是天然鹽，比傳統鹽小約100倍，可通過更少的鈉獲得高水平的鹹味。），可以在鈉含量減少50%的情況下獲得如全鹽一般的濃鬱風味
，滿足消費者對於零食“健康與美味並存”的需求。當前Salt Me！已推出原味
、燒烤味、切達芝士
、酸奶油洋蔥四種風味。

圖源：Salt Me！官網

美國爆米花零食品牌Jolly Time推出healthy pop low-sodium 100’s microwave popcorn低鈉爆米花產品。該產品相較於原味產品鈉含量減少55%
，每包僅含15mg鈉。除了低鹽
，產品具備低脂（脂肪減少94%）、低卡（100kcal）
、高膳食纖維（5g）等健康標簽
，通過多重健康形象吸引消費者。

圖源：walmart官網

3、精準定義目標人群
，結合行業力量推動低鹽食品市場

為wei了le更geng好hao地di推tui動dong低di鹽yan食shi品pin市shi場chang，日ri本ben政zheng府fu與yu日ri本ben高gao血xue壓ya學xue會hui攜xie手shou各ge大da食shi品pin企qi業ye

，以yi高gao血xue壓ya人ren群qun為wei切qie入ru口kou
，通tong過guo學xue會hui和he行xing業ye背bei書shu推tui出chu低di鹽yan食shi品pinJSH認定計劃。符合低鹽條件，適合高血壓人群食用的食品都被收入在JSH減鹽食品名錄裏麵，並且日本高血壓學會還會通過YOUTUBE等媒體渠道宣傳高血壓以及減鹽食品等相關內容。截止至2021年5月已有126款產品收錄在JSH減鹽食品名錄內。

圖源：日本高血壓學會官網

無論是減鹽科技升級、減jian鹽yan產chan品pin創chuang新xin還hai是shi政zheng府fu機ji構gou大da力li扶fu持chi，當dang前qian海hai外wai低di鹽yan零ling食shi市shi場chang正zheng值zhi高gao速su上shang升sheng期qi。目mu光guang聚ju焦jiao國guo內nei，調tiao味wei品pin行xing業ye已yi經jing率lv先xian試shi水shui減jian鹽yan市shi場chang
，李li錦jin記ji、liuyuexianfenfentuichujianyanjiangyoudengtiaoweipin，bangzhuxiaofeiyangchengqingdankou

，tongguochayihuajiankangbiaoqiankuaisuchuquan。suizherenmenjianyanxuqiudequanmiantisheng，xiangxinbujiudejianglai
，diyanlingshiyejiangyinglaibiandikaihuademeihaojumian。

2020年8月發布的《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》第三十一條規定
，鼓勵食品生產者在食品標識上標注低油、低鹽、低糖或者無糖的提示語。政府的大力扶持讓我們可以預見零食減鹽化必然是大勢所趨。2020年6月15日
，國內首份兒童零食團體標準《兒童零食通用要求》正式實施，其中也明確規定了氯化鈉的限製量
，為減鹽零食市場發展打開了一扇門。

目前中國零食要降低“鹽值”
，是從技術解決低鹽零食本質問題
，還是從原材料、食品風味上彌補低鹽缺陷
，亦或是從兒童、孕婦、高血壓人群、健身人群、美容狂熱者等注重鹽分攝入人群入手奠定消費者基礎再以此擴展到一般人群，無論從哪一個維度著手
，食品企業都需要不斷深耕、繼續鑽研。與此同時，市場上一群表現出色的“減鹽先鋒”也讓我們對於低鹽零食的快速推進感到信心滿滿。如思賓格、安琪酵母推出酵母提取物食物配料，可以使得食品達到減鹽不減味的神奇效果。而作為“鹽分”大戶的火腿市場，金鑼推出健食力減鹽火腿腸，將肉製品創新減鹽方案落到了實處。

數食主張相信
，不久的將來會有更多的食品企業加入減鹽事業，一起講述這段“低鹽”好故事，共同打造健康零食新紀元！

參考資料：

1
、第一財經，賀哲馨：低鹽零食

，為什麼不如低糖受歡迎？

2
、FBIF飲料食品創新，KUKU：減糖風後
，“鹹不住”的食品行業會出現低鹽版“元氣森林”嗎？

3、新零售商業評論
，響馬：“零糖”淪為騙局

，“輕鹽”卻成食品行業新風口
？

4、中國新聞網：減鹽的“5g”時代來了！