jinnianlai，suizheshuzijingjidepengbofazhan，renmendeshenghuofangshihexiaofeiguannianzhengzaibuduanbianhua，xiandaideshenghuofangshiyouqishiyinshixiguan，beirenweihuigeijiankanghehuanjingdailaifumianyingxiang，xinguanyiqingdebaofajiasulezheyiqushi。2021年，Z世代、她經濟、銀發經濟等新消費群體不斷崛起也促進了社會消費格局的蝶變，帶動消費品類不斷優化升級。
在(zai)這(zhe)一(yi)背(bei)景(jing)下(xia)，各(ge)大(da)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)順(shun)勢(shi)而(er)為(wei)，針(zhen)對(dui)不(bu)同(tong)特(te)點(dian)的(de)消(xiao)費(fei)圈(quan)層(ceng)或(huo)推(tui)出(chu)主(zhu)打(da)營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)的(de)新(xin)產(chan)品(pin)，或(huo)通(tong)過(guo)製(zhi)定(ding)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)營(ying)銷(xiao)策(ce)略(lve)實(shi)現(xian)邁(mai)向(xiang)新(xin)消(xiao)費(fei)的(de)轉(zhuan)型(xing)道(dao)路(lu)；越來越多的新銳品牌也迸發出強勁的生命力，打出“0糖”、“低卡”等新興概念吸引消費者的關注，為消費者提供更全麵、多樣化、定製化的選擇。
不bu過guo伴ban隨sui著zhe越yue來lai越yue多duo的de品pin牌pai入ru局ju，各ge食shi品pin細xi分fen品pin類lei不bu斷duan博bo弈yi，不bu少shao品pin牌pai為wei日ri益yi擁yong擠ji的de賽sai道dao以yi及ji同tong質zhi化hua風feng險xian而er苦ku惱nao，破po局ju成cheng為wei企qi業ye的de必bi經jing之zhi路lu。那na麼me，新xin的de一yi年nian即ji將jiang到dao來lai，2022年食品行業會有哪些新的消費趨勢？又有哪些創新領域可能為食品市場添磚加瓦呢？
近日，Innova市場洞察、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、美國天然食品分銷商KeHE、有機食品零售商Natural Grocers、美國阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（Archer Daniels Midland，ADM）Outside Voice消費洞察平台、英敏特等多家全球知名消費公司及最前沿的數據洞察機構陸續發布了2022年全球食品消費趨勢報告。本文將圍繞上述權威機構對國際市場食品行業的趨勢觀察、產品創新深入的研究以及消費者行為的精準洞察進行綜合分析，並梳理總結出2022年食品行業的最新八大消費趨勢和17個高潛力賽道，為我國食品行業的迭代升級提供一些新思路，協助企業打造符合未來趨勢的食品行業新方向。
01
被允許的放縱：
減糖、健康零食、無酒精飲料
關鍵詞1：減糖
zaidajiankangqushixia，renmengengjiajijizhudongdibaochizhezijidejiankang，yincizaitiaoxuanshiwushiyuefajinshen，yuelaiyueduodexiaofeizhezhengzaixunzhaozaijiankangyunxufanweidefangzongxuanze，baokuolingshizhongjiankangdechengfenheyingyangbiaozhunenggoubangzhutamenchidegengxinanlide。meiguotianranshipinfenxiaoshangKeHE發布的預測報告顯示，69%的消費者表示他們想要兩全其美，即能滿足味道又能平衡健康的零食。
越來越多的食品製造商正在通過減糖的創新來應對這一消費趨勢。英敏特全球新產品數據庫數據顯示，在2020年推出的所有食品和飲料中僅有9%的產品不含/低/減少糖/卡路裏聲明。至於如何兼顧口感和健康的需求，根據Tate&Lyle的說法，纖維、甜味劑、特殊澱粉和穩定劑都可以用來在減少糖分的同時幫助保持食物口感。
趨勢示例：
2021年12月，食品技術初創公司BT Sweet Ltd推出Cambya甜味劑，這是一種用於食品應用的植物性一對一糖替代品。據該公司介紹，“植物糖”的專利配方主要以可溶性纖維、羅漢果和精選的植物（比如甜菊糖、角豆等）為基礎。它不僅是天然纖維的良好來源，而且不使用任何掩蔽劑，也無後餘味，具有與普通糖相同的風味。該產品可應用於巧克力、餅幹、蛋糕、塗抹醬和餡料、糖果、冰淇淋、零食、麥片、酸奶和飲料等。
（圖源：btsweet.com）
關鍵詞2：健康零食(心理健康）
有機食品零售商Natural Grocers發布的2022niandeshidayingyangqushizhichu，xinguanyiqingzaiquanqiumanyanrangrenmensuochengshoudexinliyalibuduanzengjia。suizhexinguanyiqingjinruchangtaihua，shehuigejiehegetiduixinlijiankangyoulegengduoderenshi，xuduorenzhengzaixunzhaoyixilieyouxiaodefangfalaiyingduiyalihejiaolv。ADM Outdoor Voice的趨勢報告也顯示，全球37%的消費者希望吃的零食能幫助改善他們的心理健康狀況。
時下，健康零食正在受到越來越多消費者的青睞。根據Innova Market Insights調(tiao)查(zha)研(yan)究(jiu)顯(xian)示(shi)，關(guan)注(zhu)大(da)腦(nao)和(he)情(qing)緒(xu)健(jian)康(kang)的(de)成(cheng)分(fen)聲(sheng)稱(cheng)在(zai)北(bei)美(mei)市(shi)場(chang)推(tui)出(chu)的(de)植(zhi)物(wu)和(he)草(cao)藥(yao)食(shi)品(pin)補(bu)充(chong)劑(ji)中(zhong)所(suo)占(zhan)比(bi)例(li)最(zui)大(da)，並(bing)且(qie)增(zeng)長(chang)迅(xun)速(su)。抗(kang)壓(ya)類(lei)原(yuan)料(liao)中(zhong)，南(nan)非(fei)醉(zui)茄(qie)在(zai)北(bei)美(mei)的(de)銷(xiao)售(shou)額(e)增(zeng)長(chang)最(zui)快(kuai)，2020年在主流零售渠道增長了185.2%，達到31,742,304美元。
隨著消費者的健康意識不斷提高，功能性零食的消費市場在未來依然具有極高的成長性。Natural Grocers發布的趨勢報告顯示，2022年還將看到紅景天和冬蟲夏草等適應原，B1（硫胺素）和磷脂酰絲氨酸(PS)等營養素的需求增加，這些營養素已被證明可以提高腦動力、增強能量和減少疲勞，即使在感到壓力時也能幫助人們積極應對。
趨勢示例：
針對消費者的健康需求，美國Dewdrop推出專為女性打造的功能氣泡飲料係列，添加適應原如紅景天、南非醉茄、辣木等和富含抗氧化劑的柚子、生薑和靈芝蘑菇等超級食物成分，聲稱可以舒緩壓力，緩解疲勞，改善情緒。
（圖源：trendhunter）
關鍵詞3：無酒精飲料
2016年，英國國家統計局的數據顯示，16歲以上的成年人中僅56.9%在此前一周喝過酒，此比例是自2005年開始調查以來的最低點。2019年2月，國際葡萄酒和烈酒檔案表明，接受調查的美國成年人中，52%的人目前在嚐試減少酒精攝入。
無酒精和低酒精啤酒正在進入主流市場，並將在2020年及以後成為飲料行業的重要一員。根據歐睿的數據，低酒精和無酒精啤酒在西歐的銷量在過去五年裏增長了約18%，預計到2022年底還將增長12%，英國的增長更為強勁。全食超市（Whole Foods Market）趨勢指出，隨著無酒精飲品逐漸被大眾所接受，人們開設了銷售無酒精雞尾酒和茶等的清醒酒吧，各種無酒精啤酒、烈酒、葡萄酒新品正在不斷湧現市場，在遵循傳統酒類製作工藝的同時去除酒精，保留原有的口感。
趨勢示例
2020年，日本的無酒精烈酒和啤酒市場開始活躍，第一家無酒精酒吧0%和電商網站MARUKU就此出現，還上市了第一款無酒精烈酒Non及多款無酒精啤酒。
（圖源：maruku官網）
2021年12月，位於尼亞加拉大瀑布的Harmon's也ye推tui出chu無wu酒jiu精jing精jing釀niang啤pi酒jiu係xi列lie，目mu前qian包bao括kuo一yi種zhong將jiang微wei妙miao的de啤pi酒jiu花hua與yu金jin色se麥mai芽ya混hun合he的de貯zhu藏zang啤pi酒jiu，同tong時shi還hai為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong具ju有you樹shu棲qi鬆song樹shu啤pi酒jiu花hua味wei道dao的de淡dan色se艾ai爾er啤pi酒jiu，據ju了le解jie，未wei來laiHarmon's還準備推出一款具有柑橘啤酒花風味的無酒精IPA。
（圖源：trendhunter.com）
02
功能性持續加持：
免疫力、腸道健康和針對空氣汙染的營養
關鍵詞4：免疫力
Natural Grocers在(zai)最(zui)新(xin)趨(qu)勢(shi)報(bao)告(gao)中(zhong)提(ti)到(dao)，生(sheng)病(bing)是(shi)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)的(de)，但(dan)隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)知(zhi)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，他(ta)們(men)意(yi)識(shi)到(dao)通(tong)過(guo)每(mei)天(tian)滋(zi)養(yang)自(zi)己(ji)的(de)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)，即(ji)使(shi)沒(mei)有(you)生(sheng)病(bing)，免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)也(ye)會(hui)在(zai)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)的(de)情(qing)況(kuang)發(fa)生(sheng)時(shi)做(zuo)好(hao)準(zhun)備(bei)，使(shi)症(zheng)狀(zhuang)不(bu)那(na)麼(me)嚴(yan)重(zhong)並(bing)且(qie)持(chi)續(xu)的(de)時(shi)間(jian)更(geng)短(duan)。
增強免疫已連續兩年成為Natural Grocers十大營養趨勢。Natural Grocers指出，2022年，消費者將繼續每天為免疫係統提供最佳功能所需的營養，使自己獲得免疫彈性（Immune resilience）。日常策略包括每天攝取足量的增強免疫功能的營養素，如維生素C、維生素D和槲皮素，同時要求通過減少糖分和工業種子油（如玉米、大豆和棉籽油）的攝取來改善我們的飲食，並停止久坐來改善整體健康狀況，延長人體的健康期。
趨勢示例：
2021年10月份，英國的功能性口香糖品牌BLOCKHEAD推出Sweets with Prebiotics+BCAA，這是一款麵向尋求以美味方式支持整體健康的消費者的產品。這些糖果具有草莓味，在混合物中加入了益生元和支鏈氨基酸(BCAA)，有助於為大腦、身體尤其是腸道提供能量。此外，該糖果不含糖，采用非致齲配方，同時具備純素食、無麩質和無轉基因食品屬性。
（圖源：trendhunter）
關鍵詞5：腸道健康
隨著時間的推移，人們越來越意識到腸道是維持心理和生理健康的核心。ADM Outside Voice消費洞察平台最新調研數據表明，全球58%的消費者意識到消化係統中的微生物對他們全身健康的潛在好處，並將微生物組與免疫健康、代謝健康和心理健康聯係起來。
食物中豐富的纖維成分有助於控製小腸中的葡萄糖吸收並維持腸道微生物群穩定。但2020年Tate&Lyle的一項全球消費者研究發現，75%的全球消費者表示，他們每天不吃或不喝含有纖維的產品。當被問及原因時，34%的人說他們覺得自己獲得了足夠的纖維，34%的人說含有纖維的產品太貴，22%的人說他們覺得含有纖維的產品不夠多。
隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)纖(xian)維(wei)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)增(zeng)加(jia)，我(wo)們(men)看(kan)到(dao)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)品(pin)牌(pai)把(ba)促(cu)進(jin)腸(chang)道(dao)微(wei)生(sheng)物(wu)組(zu)的(de)成(cheng)分(fen)與(yu)改(gai)善(shan)健(jian)康(kang)功(gong)能(neng)的(de)成(cheng)分(fen)相(xiang)結(jie)合(he)，打(da)造(zao)出(chu)有(you)助(zhu)於(yu)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)的(de)產(chan)品(pin)。
趨勢示例：
2021年11月，Tarwi Foods食品公司在英國推出新的豆類零食，產品係列包含醃羽扇豆和羽扇豆鷹嘴豆泥。據該品牌介紹，Tarwi Foods的各種羽扇豆產品比傳統的鷹嘴豆泥具有更高的蛋白質和纖維，同時脂肪和卡路裏含量降低50%，淨碳水化合物為零。旨在滿足消費者在尋找營養而美味的方式來補充能量時挑選。
（圖源：trendhunter）
關鍵詞6：針對空氣汙染的營養
據有機食品零售商Natural Grocers趨勢分析，空氣汙染每年導致全球至少700萬人死亡，與哮喘和肺功能障礙、神經損傷、心髒病、aizhengdengjibingdefashengyouzhebukehushideguanlian。suizhejiankangyishidetisheng，renmenrenshidaokongqiwuranshiyizhongyanzhongdejiankangweihai，bingkaishilejiebaohushentimianshouqifumianjiankangyingxiangdezhongyaoxing。qizhong，chuantongnongyehezhonggongyeshiyinqikongqiwurandezhongyaoyinsu，ertongguoduiyoujilvseshiwudexuanzenenggaishankongqizhiliangwentiduishentichanshengdeyingxiang。
因此，Natural Grocers在報告中指出：2022年消費者將優先選擇有機綠色食品，以最大程度地減少來自CAFO和(he)傳(chuan)統(tong)種(zhong)植(zhi)作(zuo)物(wu)等(deng)農(nong)業(ye)來(lai)源(yuan)的(de)空(kong)氣(qi)汙(wu)染(ran)，這(zhe)包(bao)括(kuo)盡(jin)可(ke)能(neng)多(duo)地(di)選(xuan)擇(ze)再(zai)生(sheng)飼(si)養(yang)的(de)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)和(he)購(gou)買(mai)美(mei)國(guo)農(nong)業(ye)部(bu)認(ren)證(zheng)的(de)有(you)機(ji)產(chan)品(pin)。另(ling)外(wai)還(hai)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)優(you)化(hua)基(ji)礎(chu)營(ying)養(yang)素(su)，包(bao)括(kuo)omega-3脂肪酸、B族維生素、抗氧化維生素C和E以及“超級營養素”（如蘿卜硫素），加強人們的呼吸健康，所有這些都已被證明可以預防空氣汙染對健康的負麵影響。
趨勢示例：
中國煙草和大唐漢方在去年推出的“不染湯”飲品，是由百合、杏仁、陳皮、甘草、普洱茶等10味植物原料組方而成的功能性飲料，該產品定位就明確瞄準了因吸煙、霧霾、汽車尾氣、粒塵、飲水等對肺部產生汙染的問題和人群。
（圖源：foodtalks）
03
美食冒險：
日本柚子、辣木、薑黃等原料席卷全球
關鍵詞7：地域風味崛起
雖sui然ran消xiao費fei者zhe在zai傳chuan統tong和he熟shu悉xi的de口kou味wei中zhong找zhao到dao了le舒shu適shi感gan，但dan出chu乎hu意yi料liao和he獨du特te的de口kou味wei正zheng在zai吸xi引yin更geng多duo消xiao費fei者zhe。過guo去qu一yi年nian中zhong，餐can廳ting限xian製zhi放fang寬kuan以yi及ji消xiao費fei者zhe尋xun求qiu探tan索suo文wen化hua的de多duo樣yang性xing，現xian在zai正zheng是shi品pin牌pai分fen享xiang來lai自zi世shi界jie各ge地di美mei食shi的de好hao時shi機ji。
根據美國天然食品分銷商KeHE分析，隨著全球化深入發展，消費者希望通過品嚐各地美食環遊世界，日本柚子、木槿花、ube（一種煮熟的紫薯泥製成的菲律賓甜點）和tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁，一種來自希臘的醬料）等較新的流行口味正在受到歡迎。在美國，來自古印度和中國的食材薑黃作為膳食補充劑廣受歡迎，它還被添加到穀物、酸菜甚至植物冰淇淋等包裝食品中。
另外，雖然墨西哥、意大利和中國菜是最受歡迎的國際菜係，但Z世代等年輕一代正在大量開始對非洲和地中海菜係的消費，並縮小主流和新興國際菜係之間的差距。
趨勢示例：
疫情期間，百事可樂旗下零食品牌樂事在其Facebook、Instagram和Twitter等社交媒體上發起“風味之旅”活動，為消費者提供德國啤酒和香腸、希臘的tzatziki、moxigedeqingninghehaiyan，yijitaiguodeluolehelajiaosizhongkouweideshupian，xiaofeizhetongguoshiyongshejiaomeitifenxiangxiangqudeguojia，jiyoujihuihuodezaiquanqiuqitashichangdujiaxiaoshoudeshupian。
（圖源：trendhunter）
04
“它經濟”盛行：
營養健康、安全可靠的動物產品
關鍵詞8：寵物零食
寵物已被視為家庭的一部分，盡管這一趨勢一直存在，但在新冠疫情防控期間更加明顯。
ADM Outdoor Voice發現，許多養寵家庭將個人的購買價值觀和偏好轉移到寵物身上，尋求有機、純天然、清潔標簽、可持續、功能性的寵物食品。全球推出的“全天然”寵物食品增加了41%、全球30%的寵物主人在去年花費了大量時間研究如何幫助寵物進行最佳的食物選擇。
ADM公司數據顯示，除了寵物健康，消費者還關心他們所食用的動物。各大品牌開始提供有關動物飼養方式的相關數據，特別是與抗生素和/或生長激素的使用量相關的數據。49%的消費者願意為具有高質量保證和可驗證安全標準的產品支付相應的溢價。
有機食品零售商Natural Grocers趨qu勢shi也ye顯xian示shi，寵chong物wu主zhu人ren在zai為wei寵chong物wu購gou買mai食shi品pin時shi也ye采cai用yong了le同tong樣yang的de高gao標biao準zhun，有you機ji寵chong物wu食shi品pin和he零ling食shi的de需xu求qiu正zheng在zai持chi續xu增zeng長chang。寵chong物wu主zhu人ren還hai將jiang繼ji續xu要yao求qiu不bu含han常chang見jian過guo敏min原yuan（如玉米、大豆和小麥）的食物，並尋求支持焦慮、消化和關節健康的寵物補充劑。
趨勢示例：
AnimalBiome是一家專門從事動物微生物組研究和寵物健康產品的公司，2021年11月宣布推出一種狗專用益生菌補充劑-DoggyBiome ImmuneShield。該產品含有一種名為EpiCor的新成分，從技術上講，它是一種“後生元”，已被證明可以增強狗的免疫係統，同時減少與腸道健康相關的問題，例如敏感的皮膚和胃腸道問題。
此外，AnimalBiome還發布了一款專注於貓狗腸道健康的產品，名為S.Boo（布拉酵母菌）。這種基於酵母的益生菌擁有適合人類食用的配方，確保寵物主人為他們的貓和狗提供安全的人類級補充劑。
圖源：trendhunter
05
技術走上餐桌：
個性化定製、透明度和可追溯
關鍵詞9：個性化營養定製
雖然在大健康趨勢下，消費者的健康意識大幅提升，然而部分消費者對營養知識認知有限，且對營養補充劑搭配並不熟悉。
kejidejinbujiangweishipinxingyedechuangxindailaizhuduojiyu，congchanpingainiandaoxiaofeidezhenggeshengmingzhouqidegegefangmiantigonglegengdadekenengxing。zaichuangxinzhejieshouxindeshengchanfangfadetongshi，xiaofeizhezhuanxiangyingyongchengxuherengongzhinengyihuodegexinghuayingyangdezhidao，binggenghaodilejieruhechenggongmanzutamendexuqiu。
接受Innova市場調查的受訪者表示，如果可以證明這些變化對個人和全球健康有益，他們更願意接受新食品技術或共享數據等變化。Innova趨勢報告顯示，2022年技術將進入餐桌（Tech to Table）。
趨勢示例：
作為一個個性化營養補充劑品牌，Care/Of通過為當代消費者提供可定製、個性化和美觀的維生素產品，成功地顛覆了健康行業。現在，Care/Of通tong過guo一yi款kuan引yin人ren入ru勝sheng的de智zhi能neng手shou機ji應ying用yong程cheng序xu將jiang服fu用yong維wei生sheng素su的de過guo程cheng遊you戲xi化hua，使shi消xiao費fei者zhe能neng夠gou跟gen蹤zong他ta們men的de進jin度du，並bing通tong過guo每mei天tian服fu用yong維wei生sheng素su獲huo得de獎jiang勵li。連lian續xu跟gen蹤zong日ri常chang流liu程cheng的de消xiao費fei者zhe將jiang獲huo得de積ji分fen，積ji分fen可ke以yi兌dui換huan獎jiang勵li，例li如ru免mian費fei或huo折zhe扣kou價jia。
圖源：Care/Of官網
關鍵詞10：透明度和可追溯
隨著即時滿足、網上社交購物、實體體驗的發展，了解某樣東西從何而來、如何製作、生長和培育，對於地球和消費者自身有何影響越來越重要，並將繼續得到重視。
益普索2021食品飲料新趨勢洞察指出，後疫情時代，消費者對食品安全問題的關注更為細致，78%消費者表示他們非常重視成分列表，80後有孩家庭尤其關心食品飲料原料可溯源性，高達93%的80後有孩父母認為產品可溯源性可以提高他們的購買意向。
ADM2022趨勢報告也顯示，58%的全球消費者表示，由於COVID-19，tamenjianggengjiaguanzhuchanpindechandishengming。weileshixiaofeizhemaidegengfangxin，zaibaozhuangshangchushichanpinsuyuanerweima，gongyinglianquantouming，kedafutigaoxiaofeizhegoumaiyixiang。rengongzhineng、區塊鏈、機器人和物聯網(IoT)的進步也將提高數字追溯解決方案的門檻，例如智能標簽和數字追溯。
趨勢示例：
“Girls Who Grind Coffee”混合咖啡是由巴西全女性專業咖啡烘焙商Mió創建的優質java混合咖啡，旨在為消費者提供專注於行業可追溯性和多樣性的高品質產品。咖啡采用來自巴西聖德米納斯山的咖啡豆精製而成，並具有100%的可追溯性保證，以確保讓消費者更加安心。咖啡還專注於增強可持續性，以幫助支持地球以及種植它的農民。
圖源：girlswhogrindcoffee
06
回歸食物本源：
植物基、發展本地產品
關鍵詞11：植物基
隨著消費者尋求功能性、youyijiankangdeyingyangchengfenlaizhichijiankanghuanbaodeshenghuofangshi，linghuodezhiwujiyinshifangshijiangrengranchengweidarequshi，qizhuyaoyuanyinshixiaofeizheduigerenjiankanghekechixufazhandezhongshi，bingqiwangduoyuanhuadeyinshixuanze。
根據Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發布的植物基產品比上一年增加了59%。從(cong)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)到(dao)高(gao)級(ji)美(mei)食(shi)，人(ren)們(men)正(zheng)在(zai)設(she)法(fa)尋(xun)找(zhao)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)植(zhi)物(wu)基(ji)替(ti)代(dai)品(pin)。當(dang)被(bei)問(wen)及(ji)考(kao)慮(lv)植(zhi)物(wu)性(xing)替(ti)代(dai)品(pin)的(de)原(yuan)因(yin)時(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)植(zhi)物(wu)基(ji)對(dui)保(bao)護(hu)地(di)球(qiu)健(jian)康(kang)有(you)幫(bang)助(zhu)。選(xuan)擇(ze)植(zhi)物(wu)基(ji)的(de)第(di)三(san)大(da)原(yuan)因(yin)，則(ze)是(shi)對(dui)飲(yin)食(shi)變(bian)化(hua)的(de)渴(ke)望(wang)，這(zhe)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)了(le)人(ren)們(men)對(dui)傳(chuan)統(tong)素(su)食(shi)和(he)素(su)食(shi)領(ling)域(yu)以(yi)外(wai)的(de)植(zhi)物(wu)性(xing)的(de)興(xing)趣(qu)。
ADM分析預測，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白質市場總量的11%。這在一定程度上是由COVID-19推tui動dong的de，它ta加jia速su了le人ren們men對dui植zhi物wu基ji產chan品pin的de興xing趣qu。而er作zuo為wei回hui應ying，食shi品pin和he飲yin料liao品pin牌pai也ye拓tuo寬kuan了le營ying養yang豐feng富fu的de植zhi物wu性xing食shi品pin的de選xuan擇ze範fan圍wei。植zhi物wu基ji產chan品pin的de研yan發fa重zhong點dian將jiang從cong模mo仿fang肉rou類lei、魚類和乳製品，轉向產品自身的優化提升。但需要注意的是，植物蛋白與動物蛋白相比，在口感、營養、質地上都存在一定的缺陷，所以各大企業也在致力於研發應用於植物基產品的各種原配料，以更好地解決這些問題。
趨勢示例：
生產和銷售天然和清潔的植物性成分的Fiberstar生物技術公司推出Citri-Fi TXwenlihuaganjuxianwei，shiyizhongyuanziganjuleishuiguodefeizhuanjiyinhuishouxianwei，zhizaigaishanzhiwujirouleitidaipindeweidaohezhidi。takedakaixianweiyichanshenggaobiaomianji，youzhuyubaochixianweidegaochishuinengliheruhuazuoyong，keyongyugeleizhiwujitidaichanpinzhong。
圖源：fiberstar官網
關鍵詞12：發展本地產品
從環境和經濟兩方麵因素考慮，當地出產的產品也將更具吸引力。
Innova市(shi)場(chang)調(tiao)查(zha)顯(xian)示(shi)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)願(yuan)意(yi)支(zhi)持(chi)當(dang)地(di)經(jing)濟(ji)，會(hui)經(jing)常(chang)光(guang)顧(gu)附(fu)近(jin)的(de)商(shang)家(jia)，或(huo)成(cheng)為(wei)利(li)益(yi)相(xiang)關(guan)者(zhe)參(can)與(yu)提(ti)升(sheng)社(she)區(qu)福(fu)利(li)。消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)當(dang)地(di)食(shi)物(wu)的(de)原(yuan)因(yin)多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，有(you)的(de)人(ren)是(shi)出(chu)於(yu)懷(huai)舊(jiu)，還(hai)有(you)的(de)在(zai)尋(xun)求(qiu)天(tian)然(ran)成(cheng)分(fen)，或(huo)是(shi)堅(jian)持(chi)購(gou)買(mai)他(ta)們(men)所(suo)熟(shu)悉(xi)的(de)東(dong)西(xi)。對(dui)此(ci)，美(mei)國(guo)天(tian)然(ran)食(shi)品(pin)分(fen)銷(xiao)商(shang)KeHE分析稱，通過增加本地供應商並使用標牌和貨架標簽吸引對這些產品的關注，零售商可以為他們的消費者建立一種團結感和自豪感。
Innova市場洞察調研發現，如果食物和農產品的產地離消費者所在的地方不遠，將給人真實、xinxiandeganjiao，bingdailaiyuyuedetiyan。ciwai，xiaofeizhezaigoumaidangdishiwushi，yetixianchutamendeshehuizerenyishi，zheyouzhuyutuidongledangdideshipinyinliaopinpaifazhan。
趨勢示例：
來自南非的Pick n Pay公(gong)司(si)推(tui)出(chu)的(de)冷(leng)凍(dong)毛(mao)豆(dou)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)采(cai)用(yong)本(ben)地(di)農(nong)民(min)種(zhong)植(zhi)的(de)毛(mao)豆(dou)，這(zhe)項(xiang)計(ji)劃(hua)包(bao)括(kuo)為(wei)農(nong)戶(hu)提(ti)供(gong)支(zhi)持(chi)和(he)培(pei)訓(xun)。該(gai)品(pin)牌(pai)旨(zhi)在(zai)提(ti)供(gong)穩(wen)定(ding)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，同(tong)時(shi)創(chuang)造(zao)就(jiu)業(ye)機(ji)會(hui)來(lai)回(hui)饋(kui)社(she)會(hui)。
來源：英敏特全球新產品數據庫(GNPD)
07
可持續性成己任：
環境保護、變“廢”為寶
關鍵詞13：環境保護
去年1月份舉辦的世界經濟論壇報告稱，近半數的歐洲民眾和3/4的中國民眾認為氣候變化是主要的社會威脅。在美國，皮尤研究中心發現，民眾對環保的關注度在2020年2月達到新高；在皮尤的調研曆史中，環保首次與經濟一起成為美國公眾最關心的優先事項，僅以3%之差位居第二。
但這些都是新冠病毒疫情之前的事，新冠疫情帶來了前所未有的衝擊，使得他們更關注企業對可持續性的承諾，將消費者推向臨界點。Innova市場洞察調研顯示，“同一個地球”位列2021年全球十大消費趨勢之首。“同一個地球”代表了消費者共同的責任感，它正在引導新的消費決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費者，他們已經開始減少浪費或適量飲食，以降低對環境造成的負擔，其比例分別占受訪者的43%和32%。一些品牌企業也已經開始在他們的供應鏈中做出改變。
趨勢示例：
2020年6月，聯合利華宣布一係列新的措施和承諾，旨在應對氣候變化，保護和再造自然，保護資源，造福後代。他們的計劃包括，到2039年企業所有產品實現淨零排放的目標―比《巴黎協定》中2050年的最後期限提前11年。
2020年12月，聯合利華宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」zhengshidengluzhongguoneidishichang。pinpaibiaoshi，dongwuweiyanghuixiaohaodaliangdeshuihetudiziyuan，zheduihuanjingjiangzaochengyingxiang。weilerangxiaofeizheqieshenganshoudaozhiwurouduihuanjingbaohudeyingxiang，pinpaigaozhixiaofeizheshiyong「植卓肉匠」產品後節約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數量，更形象化地和消費者溝通。
圖源：植卓肉匠
關鍵詞14：變“廢”為寶
在食品飲料領域，也興起了“循環經濟”，zengjingbeishiweifeipindeyuanliaohuodelediercishengming。pinpaixuyaoyigengjuchuangzaolidefangshi，laixuanchuanpinpaiweishengjixunhuanhezaixunhuansuozuodenuli，xiangxiaofeizhechuandizhenshiqiezhengmiandexinxi。
Innova市場洞察有35%dexiaofeizhebiaoshi，youduozhongshengjihuishouchengfendechanpinnengbiqitachanpingengxiyintamengoumai。youshujuxianshi，xiaofeizhezuiguanzhudesandayuanliaoshengjifangxiangweikechixufazhan、健康營養和新鮮。在消費者的關注和行業的推動下，越來越多的品牌開始致力於產品升級。
趨勢示例：
2021年11月，可口可樂與長春美禾科技發展有限公司、芬歐彙川公司合作，推出了首個由100%植物性塑料製成的飲料瓶（不包括瓶蓋和標簽），該飲料瓶采用可商業化的技術製造。這個飲料瓶的bPX材料是采用玉米糖生產的，並且這種加工工藝允許原材料的選擇有一定的靈活性，這意味著可以使用更多類型的可再生材料。“植物瓶”在包裝外觀、功能和回收利用方麵與傳統的PET瓶相似，對地球環境及資源的影響更小。
圖源：cnBeta
08
消費體驗升級：
便捷性、體驗優先、食物為我代言
關鍵詞15：便捷性
消費者通過數字網絡連接，但沒有太多的空閑時間，這使得食品的便捷性成為消費者選購的重中之重。Tate&Lyle引用來自GlobalData Trends Sight的2020年信息顯示，全球83%的消費者在購買時受到產品或服務是否符合其時間和金錢限製的影響，91%的消費者表示他們對節省他們時間和精力的產品感興趣。
zaiyiqingfangkongdeqingkuangxia，nianqingrenwaichujiucandepincixiajiang，jiucanchangjingzhuanhuandaoshinei，sushipinleixingqi。chulesushi，yixiecanyinpinpaiyeweixiaofeizhetishengjujiatiyan，zaiquanqiufanweineituichukeyizaijiashiyongdebaozhuangshipin。
趨勢示例：
美國連鎖超市Trader Joe's從中東美食餡肉丸子中汲取靈感，於今年1月份推出獨具中東風味的Trader Joe's Kibbeh。據了解，該產品的內部由碎牛肉、洋蔥和中東風味的調味品（如芝麻醬或奶油tzatziki混合物）組成，外層則包裹著麵包屑。為了方便消費者在家享用美味，Trader Joe's冷凍肉塊之前先用葵花籽油炸好Kibbeh，以便消費者可以根據需要煮沸或烘烤。
圖源：trendhunter
關鍵詞16：體驗優先
Innova市shi場chang洞dong察cha調tiao查zha顯xian示shi，新xin冠guan疫yi情qing持chi續xu影ying響xiang下xia，人ren們men比bi以yi往wang更geng渴ke望wang嚐chang試shi新xin鮮xian事shi物wu。消xiao費fei者zhe非fei常chang期qi待dai通tong過guo食shi品pin飲yin料liao獲huo得de新xin奇qi體ti驗yan，從cong而er給gei生sheng活huo增zeng加jia樂le趣qu。市shi場chang上shang出chu現xian了le眾zhong多duo新xin穎ying、有趣的產品，許多食品飲料公司也跨入新領域，或開展了令人意想不到的合作。
趨勢示例：
2021年5月份，日本可口可樂公司推出新形態速溶飲料產品。名稱為“1,2,CUBE”飲料濃縮磚，隻要投入水中即可享用，立方飲料濃縮磚，包括冰咖啡、綠茶和大麥茶三種口味。據了解，該產品采用可口可樂專利中的技術「濃縮冷凍法」，將jiang茶cha葉ye和he咖ka啡fei豆dou中zhong的de萃cui取qu物wu濃nong縮suo並bing冷leng凍dong，除chu去qu在zai真zhen空kong狀zhuang態tai的de水shui，成cheng為wei這zhe個ge看kan起qi來lai象xiang是shi立li方fang磚zhuan的de外wai型xing。由you於yu采cai冷leng凍dong技ji術shu，物wu料liao的de原yuan始shi香xiang氣qi和he味wei道dao會hui保bao留liu在zai立li方fang體ti中zhong(一般使用高溫處理會破壞茶的原味)。此外，立方磚具有無數個微孔的結構，因此很容易溶於水。
圖源：trendhunter
關鍵詞17：食物為我代言
人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式，消費者的個人價值觀影響著購買決策。Innova市場洞察表示，能否在產品中展現個人和社會價值已經成為評估食品飲料的越來越重要的標準。當消費者被詢問“對你的飲食選擇而言，你認為哪些價值因素對很重要？”時，有62%的消費者認為產品體現人道主義非常重要，有56%的消費者認為產品體現品牌的包容性很重要，有53%的消費者注重多樣化。
現在的品牌在設計新品時，已經從瞄準消費者的消費偏好打造產品，轉變為通過產品體現消費者的信仰和價值觀。
趨勢示例：
Gorongosa咖啡品牌在英國推出了一款帶有“Girls run the world”（女孩掌控世界）標語的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，這種中度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道，展現出品牌對Gorongosa地區充滿活力年輕女性的致敬。此外，每袋咖啡的利潤將100%用於支持Gorongosa國家公園的女童教育。
圖源：ourgorongosa.com
食品市場複雜而又細微。新消費時代下的消費需求在不斷調整，消費者對健康消費、體驗式消費、高(gao)品(pin)質(zhi)消(xiao)費(fei)等(deng)新(xin)訴(su)求(qiu)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)主(zhu)流(liu)的(de)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)，同(tong)時(shi)這(zhe)些(xie)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)創(chuang)造(zao)著(zhe)新(xin)商(shang)機(ji)。在(zai)追(zhui)求(qiu)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)上(shang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)展(zhan)示(shi)出(chu)了(le)與(yu)日(ri)俱(ju)增(zeng)的(de)興(xing)趣(qu)。無(wu)論(lun)是(shi)口(kou)感(gan)、風味選擇還是品牌，缺乏產品吸引力都是妨礙消費者購買產品的最大阻礙。
在我國消費市場中，各個群體的消費能力增長迅速。麵對龐大的消費人群，品牌需要從消費需求入手，在產品研發、技術、場景做到創新，開發出“0到1”的品類，打出“大爆款”，構建消費者的認知。當你可以很好的洞察並滿足消費者的需求，且形成一定銷售規模後，便擁有了最大的紅利。
參考資料：
[1]Innova Market Insights 2022年十大趨勢
[2]ADM揭示下一個大消費趨勢
[3]Natural Grocers預測2022年十大營養趨勢
[4]Tate&Lyle推動產品創新的八大消費趨勢
[5]KeHE Distributors發布2022年值得關注的10大食品和飲料趨勢清單
[6]盤點2021新消費品牌（食品篇），看品牌如何抓住風口、理清邏輯、講好故事
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