“梆
，梆，梆...”前段時間總是能聽到鄰居家傳來剁肉餡的聲音，那一聲聲案板與菜刀的和鳴讓我看著手中買的肉餡陷入了沉思。臨近年尾（冬至）
，家裏總會準備很多美食，而菜市場很多諸如餃子餡、餃子皮、餃子調料等也讓一些“整料黑手（在本文中指難以配好調料的群體）”們體會到了做美食的快樂。

年輕人說到做餃子，最難的不是處理生肉
、配菜和麵皮，而是怎麼做出口味適中的調料來為餃子增加“靈魂”。八角幾瓣、茴香幾兩、花椒幾粒、要不要放料酒和生抽等等對不怎麼下廚房的人來說幾乎是天方夜譚、無從下手。

有市場自然就有需求，隨著技術更新迭代，解救“整料黑手”們的複合調味品也逐漸成為消費市場一大產業塊，而近期複合調味品品牌川娃子獲得高榕資本、建發新興投資、成都安傑川和三亞兆和弘資等資本的近3億元A輪融資，在資本加持下
，複合調味品市場究竟能掀起調味品市場新風呢？

01

調味到複合調味
，

引發年輕人的做飯熱

做飯離不開調味品，所以調味品也被稱為飯菜中的靈魂。據艾媒網發布的《2020-2021年中國調味品行業研究報告》顯示
，調味品市場越發成熟
，複合調味品的滲透率隨之提升，到2020年，美國、日本、韓國複合調味品占比分別為73%、66%
、和59%
，而中國複合調味品滲透率僅為26%


，有巨大的增長空間。

當然，增長空間與增長效率並不重合，但後者對前者的影響相對巨大。

從抖音生活專區發現
，關於美食的話題占據了一個大板塊

，而美食視頻的評論區除了一些誇讚
、感gan歎tan的de話hua之zhi外wai
，還hai有you很hen多duo被bei視shi頻pin吸xi引yin想xiang要yao嚐chang試shi炒chao菜cai做zuo飯fan的de廚chu房fang小xiao白bai的de配pei料liao疑yi問wen
，由you於yu沒mei有you經jing驗yan


，在zai粗cu糙cao的de處chu理li食shi材cai後hou製zhi作zuo出chu的de菜cai品pin總zong是shi達da不bu到dao滿man意yi的de程cheng度du
，其qi中zhong關guan於yu如ru何he調tiao味wei的de問wen題ti引yin起qi了le很hen多duo“整料黑手”們的關注。

dangyuelaiyueduodechufangxiaobaibeijiqiduizuofandexingqu，namezhexiechufangxiaobaidouhuiyinweiduipeiliaodebushuxigengrongyibeifuhetiaoweipinxiyin，congerzhuanhuaweifuhetiaoweipinshichangdezengliangbufen，zailianxiangdangqianzhongguofuhetiaoweipinchaoqianyideshichangguimoyijijiaodideshichangshentoulv，nameweilaishichangdeqianlijianghuibeiwuxianfangda。

在這裏很多人會疑惑廚房小白為什麼能成為複合調味品市場增長、滲透率提升的關鍵部分，這其實與廚房小白的不熟練與當前新消費市場的“快、新、簡”三點分不開。簡單來說，一包酸湯肥牛調味料，隻要將食材、配料放進去，按照說明書操作就能簡單
、快速的完成一頓飯，而這種複合調味品對廚房小白來說，更比自己搭配調料這種“古老”方式看起來更新穎，也更有吸引力。

複合調味品比餐飲更容易出圈
，也更能在短時間內打造品牌。

在抖音上有博主“蜀中桃子姐”通過美食的方式記錄生活，同時也打造了桃子姐的品牌IP。桃(tao)子(zi)姐(jie)的(de)視(shi)頻(pin)多(duo)是(shi)與(yu)美(mei)食(shi)結(jie)合(he)
，一(yi)個(ge)視(shi)頻(pin)會(hui)展(zhan)示(shi)一(yi)道(dao)菜(cai)，同(tong)時(shi)也(ye)會(hui)有(you)簡(jian)易(yi)的(de)講(jiang)解(jie)在(zai)內(nei)，但(dan)大(da)部(bu)分(fen)觀(guan)看(kan)視(shi)頻(pin)的(de)人(ren)屬(shu)於(yu)廚(chu)房(fang)小(xiao)白(bai)係(xi)列(lie)

，想(xiang)要(yao)完(wan)成(cheng)一(yi)道(dao)菜(cai)的(de)係(xi)統(tong)製(zhi)作(zuo)非(fei)常(chang)困(kun)難(nan)
，而(er)桃(tao)子(zi)姐(jie)的(de)缽(bo)缽(bo)雞(ji)調(tiao)料(liao)也(ye)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)人(ren)們(men)想(xiang)嚐(chang)試(shi)美(mei)食(shi)卻(que)對(dui)調(tiao)料(liao)摸(mo)不(bu)著(zhe)頭(tou)腦(nao)的(de)需(xu)求(qiu)出(chu)圈(quan)。

桃子姐的出圈其實也映射了整個複合調味品市場的現狀
，看了、吃了那麼多美食，卻無法完成製作美食的需求會讓越來越多的廚房小白嚐試複合調味品，而遵循“快、新
、簡”三點優勢也能夠增加複合調味品滲透市場的效率。

艾媒網數據顯示
，2021年中國調味品行業用戶購買渠道調查顯示
，商超占83%
，線上渠道占43.6%（包括重合部分）。現階段短視頻助力品牌發展，除了現有的線下渠道，線上也將會成為複合調味品增長的關鍵通道。

02

複合調味與外餐的火花

說到複合調味品的線上通道，外賣餐飲係統應該是其產銷重區。

如ru果guo廚chu房fang小xiao白bai是shi複fu合he調tiao味wei品pin滲shen透tou率lv極ji低di的de群qun體ti
，那na麼me外wai賣mai餐can飲yin商shang家jia就jiu是shi複fu合he調tiao味wei品pin的de重zhong度du需xu求qiu者zhe，其qi原yuan因yin來lai自zi當dang前qian外wai餐can商shang家jia有you很hen大da一yi部bu分fen依yi賴lai料liao理li包bao上shang菜cai
，再zai者zhe就jiu是shi按an照zhao複fu合he調tiao味wei品pin的de品pin類lei來lai布bu置zhi店dian內nei菜cai單dan。

複合調味品有酸湯肥牛湯底、番茄牛腩湯底等
，其實這種湯底與火鍋料的功效相同
，調料加食材不出意外的話就能做出一頓與餐廳相同的菜品，像酸菜魚、回鍋肉等基本都有複合調味品的影子在內，而複合調味品也對餐飲市場起到了規整、統一化的影響。

在未來消費市場中，預製菜
、料理包、複合調味品將會是餐飲市場既矛盾又需求巨大的“原料”，餐飲的新風或許已經成型。

華商韜略的《5塊錢的料理包，打敗1000萬中國廚師》一文中顯示，70%的外賣，都是五塊錢的料理包。對比CNNIC報告數據中，2021年6月我國網上外賣用戶總規模已達4.7億
，同比去年增加6000萬人

，其中超八成用戶年齡在35歲以下。

從線下市場了解到，大部分選擇吃外賣的人各有各的原因
，不外乎租住條件不允許

、上班時間不允許
、自(zi)己(ji)的(de)能(neng)力(li)不(bu)允(yun)許(xu)等(deng)
，但(dan)談(tan)及(ji)對(dui)外(wai)賣(mai)的(de)看(kan)法(fa)，消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)致(zhi)認(ren)為(wei)由(you)於(yu)上(shang)班(ban)地(di)點(dian)固(gu)定(ding)，周(zhou)邊(bian)能(neng)點(dian)的(de)外(wai)賣(mai)店(dian)幾(ji)乎(hu)全(quan)部(bu)嚐(chang)試(shi)
，並(bing)非(fei)沒(mei)有(you)想(xiang)過(guo)為(wei)自(zi)己(ji)創(chuang)造(zao)能(neng)夠(gou)自(zi)己(ji)做(zuo)飯(fan)的(de)條(tiao)件(jian)
，隻(zhi)不(bu)過(guo)城(cheng)市(shi)內(nei)不(bu)管(guan)是(shi)租(zu)房(fang)沒(mei)有(you)廚(chu)房(fang)

、或者是在忙碌一天後的疲憊導致自己沒辦法展開做飯的進程
，到目前為止，實現做飯自由的群體仍是少數。

除chu了le消xiao費fei者zhe的de內nei在zai原yuan因yin，還hai有you外wai餐can平ping台tai加jia強qiang管guan理li
，縮suo短duan了le配pei送song時shi間jian，讓rang消xiao費fei者zhe更geng加jia依yi賴lai外wai餐can方fang式shi，相xiang比bi費fei時shi費fei力li自zi己ji做zuo一yi頓dun飯fan
，消xiao費fei者zhe很hen快kuai就jiu向xiang外wai餐can平ping台tai妥tuo協xie。

無(wu)法(fa)自(zi)己(ji)做(zuo)飯(fan)，那(na)麼(me)外(wai)餐(can)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)就(jiu)會(hui)持(chi)續(xu)加(jia)強(qiang)，那(na)麼(me)各(ge)種(zhong)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)下(xia)，料(liao)理(li)包(bao)成(cheng)為(wei)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)的(de)重(zhong)心(xin)，而(er)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)想(xiang)要(yao)依(yi)托(tuo)外(wai)餐(can)衝(chong)破(po)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)現(xian)狀(zhuang)非(fei)常(chang)困(kun)難(nan)。

70%的外賣來自料理包，那麼複合調味品就要在30%以(yi)下(xia)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)外(wai)餐(can)市(shi)場(chang)，但(dan)相(xiang)比(bi)料(liao)理(li)包(bao)低(di)成(cheng)本(ben)高(gao)收(shou)入(ru)的(de)效(xiao)果(guo)，商(shang)家(jia)的(de)選(xuan)擇(ze)對(dui)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)非(fei)常(chang)不(bu)利(li)，因(yin)此(ci)關(guan)於(yu)外(wai)餐(can)
，複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)還(hai)有(you)很(hen)長(chang)的(de)路(lu)要(yao)走(zou)。

最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，當(dang)前(qian)商(shang)品(pin)的(de)主(zhu)要(yao)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)還(hai)是(shi)通(tong)過(guo)線(xian)上(shang)規(gui)範(fan)化(hua)管(guan)理(li)售(shou)賣(mai)
，外(wai)餐(can)是(shi)一(yi)個(ge)突(tu)破(po)口(kou)

，但(dan)真(zhen)正(zheng)要(yao)打(da)響(xiang)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)戰(zhan)，還(hai)要(yao)看(kan)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)生(sheng)活(huo)需(xu)求(qiu)如(ru)何(he)改(gai)變(bian)。

03

從外餐到家庭
，複合調味利好否？

調味品的需求增長是人口增長帶來的重要變化，同時也是人們對飲食需求的注重，在色香味俱全的追求上不斷提高。

在互聯網時代，很多人討論關於科技技術

、電子產品相關的話題，時至今日仍不休止，但是隨著互聯網科技越來越生活化，人們的關注點再次回歸到衣食住行上
，而“吃”更是占據了人們非常多的時間。

頻繁的觸及快節奏的生活，讓自己沾染煙火氣成了消費者隱形中的大需求。

進入廚房並不是一時選擇

，在2020nianchuqi，shoudaoyiqingyingxiangdeguorenzhongxinhuiguidaojujiazhuangtai，yirisancanyedaduocongchufangduanchu。yiqingqijianhenduojiatingzaijiazhongyizuofanlaihuanjiechangqijujiadejiaolv
，erzuofanzhongyeyouhenduochufangxiaobaicongfuhetiaoweipinzhongxunqiudaojiandanzuofandelequ。

當廚房小白意識到調味於做飯中的重要性，就明白為什麼外麵多數餐廳隻具備擺盤技巧，卻沒辦法讓餐品的口味留下深刻的記憶。

從消費者的需求到消費者的體驗

，複合調味品還僅僅做到了第一步
，想要讓消費者有好的體驗

，就要滿足在複合調味品上的研發


、創新來替代原本簡單的餐品需求。

未wei來lai餐can飲yin市shi場chang的de不bu再zai是shi廚chu師shi來lai掌zhang控kong流liu量liang，或huo許xu一yi份fen完wan美mei的de複fu合he調tiao味wei料liao就jiu能neng滿man足zu一yi家jia餐can廳ting的de長chang期qi需xu求qiu，關guan於yu餐can飲yin中zhong回hui歸gui煙yan火huo氣qi也ye不bu一yi定ding要yao廚chu師shi支zhi撐cheng，利li用yong調tiao味wei品pin，消xiao費fei者zhe完wan全quan可ke以yi擔dan任ren廚chu師shi的de職zhi責ze
，不bu僅jin能neng完wan成cheng一yi頓dun飯fan菜cai製zhi作zuo
，還hai有you極ji大da的de成cheng就jiu感gan在zai其qi中zhong
，這zhe大da概gai就jiu是shi複fu合he調tiao味wei品pin對dui家jia庭ting的de意yi義yi。

隨著越來越多的人進入廚房
，複合調味品的競爭力正在逐漸增大，當人們在忙碌的生活中創造“生活”的氛圍時，那麼向調味品這樣的基本需求就有機會成為消費市場的新風口
，像川娃子這樣的複合調味品也更容易出圈。

總的來說，完成了A輪近3億的融資曆程，川娃子更需要探尋市場的精準需求，做出相應的營銷、創(chuang)新(xin)布(bu)局(ju)，爭(zheng)取(qu)在(zai)快(kuai)節(jie)奏(zou)的(de)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)才(cai)有(you)機(ji)會(hui)占(zhan)領(ling)更(geng)大(da)的(de)份(fen)額(e)。近(jin)年(nian)來(lai)調(tiao)味(wei)品(pin)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)加(jia)劇(ju)
，同(tong)時(shi)市(shi)場(chang)也(ye)是(shi)危(wei)機(ji)並(bing)存(cun)
，如(ru)果(guo)能(neng)夠(gou)尋(xun)求(qiu)一(yi)個(ge)快(kuai)速(su)進(jin)入(ru)消(xiao)費(fei)者(zhe)眼(yan)簾(lian)的(de)方(fang)式(shi)，或(huo)許(xu)川(chuan)娃(wa)子(zi)能(neng)夠(gou)減(jian)少(shao)品(pin)牌(pai)成(cheng)名(ming)的(de)時(shi)間(jian)。