“早C晚A”是2021年護膚界最火的詞之一，指的是早上使用含維生素C的護膚品產品、晚上使用含維生素A的護膚品。如今
，這個詞在餐飲界被賦予了新的含義。

這一屆年輕人中開始流行的新式“早C晚A”指的是：早上喝咖啡醒腦，晚上用酒精助眠，正所謂“早coffee晚alcohol”，亦稱“日咖夜酒”。

自由職業者

、兼職瑜伽老師陳漫笛是一位典型的“日咖夜酒”人士
，幾乎每天早上都會喝咖啡
，晚上也經常喝酒，有時是半瓶白葡萄酒，有時會自己調酒。步入冬季，她開始自製熱紅酒。

咖啡和酒是陳漫笛享受生活的一種方式

，每月為此的花銷可達2000元yuan左zuo右you。雖sui然ran咖ka啡fei和he酒jiu都dou是shi含han有you刺ci激ji性xing的de飲yin料liao，但dan她ta並bing不bu認ren為wei咖ka啡fei和he酒jiu精jing會hui對dui身shen體ti產chan生sheng太tai大da刺ci激ji，她ta認ren為wei，運yun動dong可ke以yi幫bang助zhu代dai謝xie
，適shi量liang飲yin用yong隻zhi會hui讓rang自zi己ji感gan到dao很hen舒shu適shi。

陳漫笛所代表的消費者在一、二線都市圈不在少數。既然消費者有需求，一眾商家就開始琢磨把“日咖夜酒”模式固定下來，用同一家店來滿足顧客早晚的不同需求。在北京和上海，大眾點評上搜索“日咖夜酒”，分別82個和128個結果，小紅書上有關“日咖夜酒”的筆記有3200多篇。

“咖啡店晚上關著也是關著
，不如拿出來賣酒；酒吧白天空著也是空著，不如拿出來賣咖啡。”上海“日咖夜酒”店LIEBEN的店長表示。既然店鋪的開店成本和房租是固定的，在有限的空間內讓店麵帶來更大的收益才是最終目的。

延長營業時間、提高店麵利用效率
，這是大多數“日咖夜酒”商家理想中的生意經
，但是要把咖啡和酒做得同樣好，還存在不少挑戰。

上海的Seesaw“日咖夜酒”門店攝影：楊帆

01

喝咖啡醒腦、用酒精助眠的“打工人”

咖啡是許多上班族白天“續命”的必需品。白天靠咖啡維持大腦一天的運轉完成工作
，下班後約三兩好友到酒吧小酌
，聊聊天、聽聽音樂
，這是不少年輕人應對壓力的方式。

有需求就有供給
，全國很多城市都出現了“日咖夜酒”的新型業態。

北京老牌胡同咖啡店“大小咖啡”與一家酒吧合作，在北京的全部五家門店開展了酒產品業務，不僅如此
，大小咖啡還做起了支持夜間酒產品的配送服務。杭州
、成都
、長沙等新一線城市也有不少前衛的咖啡館開始向酒飲拓展
，甚至在鞍山、清遠
、延吉等下沉市場也出現了“日咖夜酒”的身影。

在上海，日咖夜酒的商業氛圍更為明顯，以巨鹿路為中心的咖啡店紛紛開辟了夜間場景
，做起了咖啡+酒吧的生意。

全長2290米的巨鹿路是一條聚集著各種西餐廳
、咖啡館、潮店和酒吧的網紅街道。這裏是文青的打卡聖地，街拍者絡繹不絕。

白天
，巨鹿路咖啡店的顧客流動率較大

，來往消費者通常是衣裝工整的上班族
，大多數人行色匆匆
，點一杯咖啡帶走
；少數人點單後坐下來聊天，也有零星的顧客帶著筆記本電腦，把這裏當成臨時辦公室。

夜幕降臨後
，下了班的“打工人”們腳步不再匆忙。他們結伴走進白天還是咖啡廳的小酒館，帶著精致妝容
、打扮得衣冠楚楚，每個人的身側放一杯酒
，讓暮色混合著酒精，給身心放個假。

大多數日咖夜酒門店在白天和晚上會呈現出兩種截然不同的生態。比如
，巨鹿路758園區裏的LIEBEN，白天是極簡工業風
，晚上6點至10點是溫馨風，10點之後燈光切換
，酒吧氛圍立刻就出來了，顧客在一家店可以體驗到多種風格，滿足白天和夜晚的不同需求。

在巨鹿路上一家名為Shimmer的咖啡館，一位年近30的老顧客常年坐在吧台——這裏是他口中的第二個家。這名人力資源行業的創業者衣著休閑，戴著耳釘
，是一名典型的潮人。Shimmer包攬了他“日咖夜酒”的生活——白天的咖啡是他每天的必需品
，晚上如果沒有工作應酬，他就會來這裏喝一杯
，與陌生人聊聊天。他表示，Shimmer帶給他的感覺就是小說中的那種咖啡店，很放鬆，一次兩次之後，“來這裏”就變成了一種習慣。

02

白天和夜晚的無縫切換

根據進化路徑和側重點的不同
，“日咖夜酒”的店鋪分為幾種類型，有“由咖入酒”的、“由酒入咖”的，還有酒和咖結合而成的“共生體”。

Shimmer是一家單體咖啡館
，也是較早搭上“日咖夜酒”班車的商家
，從2018年開始做咖啡起家，後來開發了咖啡雞尾酒，逐漸拓展到純酒飲產品。

白天，Shimmer的咖啡單提供“返璞歸真”和“喝得開心”兩種咖啡——“返璞歸真”是傳統咖啡

，“喝得開心”則是咖啡與酒的創意結合，也有無酒精的特調飲品。夜幕降臨後，咖啡退場，酒飲就成了主角。酒單上除了古典
、金湯力等經典雞尾酒以外，還有創意特調和專屬定製。20平米的門店內，小桌上的燈影氛圍正如店名Shimmer（微光）一樣

，透著微光。

同在巨鹿路上不遠處的LIEBEN則是“由酒入咖”的代表。LIEBEN於2021年9月開業

，是一家以酒吧為主的“日咖夜酒”店，下午1點開始營業，主營咖啡

；6點之後調酒師上班
，晚上10點，燈光變換，頭頂的射燈亮起，酒吧氛圍撲麵而來。

LIEBEN店長表示
，“我(wo)們(men)是(shi)把(ba)咖(ka)啡(fei)和(he)酒(jiu)相(xiang)結(jie)合(he)起(qi)來(lai)的(de)
，但(dan)又(you)不(bu)完(wan)全(quan)融(rong)合(he)

，所(suo)以(yi)白(bai)天(tian)和(he)晚(wan)上(shang)的(de)員(yuan)工(gong)也(ye)不(bu)同(tong)，白(bai)天(tian)隻(zhi)有(you)咖(ka)啡(fei)師(shi)在(zai)做(zuo)咖(ka)啡(fei)，晚(wan)上(shang)主(zhu)要(yao)是(shi)調(tiao)酒(jiu)
，白(bai)天(tian)氛(fen)圍(wei)和(he)晚(wan)上(shang)完(wan)全(quan)不(bu)一(yi)樣(yang)。每(mei)逢(feng)周(zhou)末(mo)或(huo)者(zhe)節(jie)假(jia)日(ri)
，會(hui)有(you)DJ來打碟，到時候的燈光還會有變化。”

進入酒吧時間的LIEBEN攝影：楊帆

相較之下，坐落在新天地商圈的“NOWWA挪瓦咖啡x THE BREWER癮”則更加簡單直接。這家門店是“NOWWA咖啡”和“THE BREWER酒吧”的結合體
，咖啡店和酒吧分屬兩個老板，分別獨立運營，但是共用同一門店
，因此才有了這麼一個超長的店名。

咖啡店從早上7點開始營業
，白天隻做咖啡，晚上6點至8點這兩個小時裏，咖啡和酒同時供應；晚上8點之後，咖啡師下班

，燈光、DJ上線，咖啡館徹底變身酒吧。

除了這些單體店的探索，巨頭也逐步試水。2019年4月，咖啡行業龍頭星巴克就在上海外灘源開了首家“星巴克甄選咖啡·酒坊”
，開啟了咖啡與酒一體的模式，除了為顧客提供葡萄酒、精釀啤酒和經典雞尾酒之外
，還有現場手工調製的創意雞尾酒。除了上海
，同類型的門店也出現在北京、成都
、天津
、深圳等城市。

獲得喜茶等機構投資的連鎖咖啡店Seesaw從2021年開始加入這一賽道，在9月開出第一家日咖夜酒門店。在這家位於銅仁路88號的店內
，Seesaw保持了一貫的極簡風格，咖啡和酒的零售不區分時間段
，不過日間以精品咖啡為主，晚間則以特調酒為主，主推有三款：表麵養生
、感性吃瓜和白色幽默。其中“表麵養生”最受歡迎，以“威士忌+馬丁堡紅酒+檸檬汁”為配方
，最後撒上養生枸杞，名字和配方都迎合了年輕人的自嘲精神。

Seesaw方麵對《財經》表示，夜間場景的補充一直是Seesaw所關注的增長點。該品牌2021年4月yue嚐chang試shi了le一yi次ci日ri咖ka夜ye酒jiu的de快kuai閃shan活huo動dong

，收shou獲huo了le很hen多duo消xiao費fei者zhe的de好hao評ping，於yu是shi就jiu決jue定ding選xuan一yi家jia門men店dian把ba這zhe個ge模mo式shi固gu定ding下xia來lai。同tong時shi，咖ka啡fei和he酒jiu是shi年nian輕qing生sheng活huo的de“代名詞”
，此種模式的創新有助於Seesaw建設更年輕

、更有活力的品牌形象。

03

“日咖夜酒”能賺錢嗎？

congxingyedalaoxingbakekaijiuguan
，daochaoliupinpairuju，yuelaiyueduodekafeiguanhejiubashitujiangliangzhexiangjieheyicachuxiaoyihuohua。zheyixianxiangzaishanghaiyouweixianzhu
，yushanghaikafeixingyede“內卷”不無關係。

上海已經成為全球咖啡館數量最多的城市。根據《上海咖啡消費指數》，目前上海擁有咖啡館6913家，數量遠超紐約
、倫敦、東京等
，其中獨立咖啡館有4239家，占整體的61%。在越來越激烈的競爭之下，“日咖夜酒”或許是一個生存下去的辦法。

Seesaw方fang麵mian亦yi表biao示shi，日ri咖ka夜ye酒jiu模mo式shi最zui主zhu要yao的de貢gong獻xian點dian就jiu在zai於yu激ji發fa了le咖ka啡fei店dian在zai一yi天tian中zhong的de生sheng命ming力li
，利li用yong夜ye酒jiu將jiang夜ye間jian場chang景jing也ye補bu充chong到dao運yun營ying中zhong，實shi現xian場chang景jing延yan伸shen。

小酒館所吸引的客群是喜歡追趕潮流、具有一定消費能力的客群，這一點與咖啡市場的客群高度重合。“日咖夜酒”的潮
，符合這一客群的消費定位。

有“日咖夜酒”的從業者表示
，在咖啡和酒的市場中存在一個普遍現象：早(zao)上(shang)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)晚(wan)上(shang)不(bu)一(yi)定(ding)喝(he)酒(jiu)，而(er)晚(wan)上(shang)喝(he)酒(jiu)的(de)人(ren)早(zao)上(shang)一(yi)定(ding)喝(he)咖(ka)啡(fei)。對(dui)於(yu)咖(ka)啡(fei)店(dian)來(lai)說(shuo)，晚(wan)上(shang)賣(mai)酒(jiu)的(de)模(mo)式(shi)不(bu)僅(jin)多(duo)了(le)一(yi)份(fen)賺(zhuan)錢(qian)的(de)機(ji)會(hui)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，多(duo)一(yi)份(fen)場(chang)景(jing)，就(jiu)多(duo)一(yi)次(ci)與(yu)顧(gu)客(ke)連(lian)接(jie)的(de)機(ji)會(hui)。長(chang)遠(yuan)來(lai)看(kan)，隻(zhi)要(yao)顧(gu)客(ke)留(liu)存(cun)率(lv)高(gao)，就(jiu)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)收(shou)益(yi)的(de)轉(zhuan)化(hua)。

另一方麵，拓展業務線也可以帶來更多利潤。漢博商業集團副總裁杜斌在接受《財經》采cai訪fang時shi表biao示shi，咖ka啡fei和he酒jiu的de結jie合he，本ben身shen就jiu是shi一yi種zhong增zeng量liang。酒jiu吧ba可ke以yi彌mi補bu咖ka啡fei館guan夜ye間jian經jing營ying的de空kong缺que，賣mai咖ka啡fei也ye可ke以yi填tian補bu酒jiu吧ba白bai天tian的de生sheng意yi流liu水shui。他ta認ren為wei
，融rong合he將jiang是shi未wei來lai商shang業ye的de發fa展zhan趨qu勢shi，除chu非fei某mou一yi品pin牌pai在zai單dan一yi產chan業ye中zhong做zuo到dao極ji致zhi
，否fou則ze，在zai固gu定ding的de空kong間jian和he成cheng本ben裏li容rong納na更geng多duo相xiang關guan聯lian的de產chan業ye會hui是shi越yue來lai越yue多duo品pin牌pai的de選xuan擇ze。

Shimmer和LIEBEN老板分別表示，日咖夜酒模式的利潤率目前較為可觀，相比單純經營咖啡或酒吧的利潤率更高。Seesaw則沒有透露利潤率的變化情況。

但是並非所有咖啡館或酒吧走“日咖夜酒”moshidounengzaiduanshijianneizhuandaogengduoqian。youcongyezhebiaoshi
，muqianshimianshanghaihenshaoyoubakafeihejiudouzuodeyiyanghaodedian，daduoshupinpaizaikafeihejiuchanpinshangdouyousuopianzhong，danshizhiyaoyouyigekeyidaidongshouyi，lingyigedecunzaideyiyijiushiyinliu、擴大客群。

不過

，日咖夜酒的規模化，仍然受限於專業人員的不足。Shimmer的老板告訴《財經》，做咖啡和調酒是兩種不同的框架體係，懂酒的咖啡師很難找
，懂咖啡的調酒師也很難找，可以在兩者之間隨意切換的人更難尋覓。