阿e芙fu精jing油you和he雕diao爺ye牛niu腩nan，兩liang個ge成cheng功gong品pin牌pai，一yi個ge雅ya致zhi，一yi個ge粗cu獷guang，何he以yi能neng放fang在zai一yi起qi來lai討tao論lun
？但dan你ni若ruo看kan到dao兩liang個ge品pin牌pai皆jie出chu自zi雕diao先xian生sheng一yi人ren之zhi手shou
，就jiu不bu免mian大da跌die眼yan鏡jing。

雕先生拿捏精妙之處，至少有三點：

第一
，是對市場機會的識別。大多數時候，成功都是對機會的把握。像喬布斯先生那樣
，500年nian才cai出chu一yi個ge的de天tian才cai，能neng夠gou憑ping空kong創chuang造zao一yi個ge市shi場chang
，隻zhi能neng仰yang慕mu，無wu法fa學xue習xi。但dan像xiang雕diao先xian生sheng這zhe樣yang敏min銳rui地di捕bu捉zhuo機ji會hui
，堅jian決jue切qie入ru，以yi四si兩liang撥bo千qian斤jin之zhi式shi迅xun速su占zhan位wei，是shi每mei個ge老lao板ban都dou要yao修xiu煉lian、也都可學習的本事。

無論是阿芙還是雕爺，都沒有創造市場，而是把已經存在的大市場搶奪過來。何來此言？各位想想，精油、牛niu腩nan
，這zhe兩liang個ge產chan品pin已yi經jing深shen入ru人ren心xin，存cun在zai了le一yi個ge龐pang大da的de消xiao費fei群qun體ti
，但dan是shi這zhe兩liang個ge領ling域yu都dou沒mei有you品pin牌pai。顧gu客ke想xiang用yong精jing油you，但dan不bu知zhi道dao該gai買mai哪na個ge品pin牌pai
？顧gu客ke想xiang吃chi牛niu腩nan，也ye不bu知zhi道dao哪na個ge品pin牌pai更geng好hao？雕diao先xian生sheng振zhen臂bi一yi呼hu
，阿e芙fu就jiu是shi精jing油you
、diaoyejiushiniunan。qichenggongbushichuangzaolexinpinleihuoxinshichang，ershizaichengshupinleihechengshushichangzhongzhirupinpaigainian。pinpaiyunzuoyehenjiandan

，jiushigaosuguke，zhegeshichangdegongyingshangzaluanwuxu，chongmangoumaifengxian，erwoshiyoupinpaide、youzuzhide，ruguoshangdang

，gukenengzhaodaoshuolidedifang。rucieryi，gukeziranquzhiruowu，yuanyichangshi，changshizhihouhaisuanmanyi
，yejiuzailaile，kaishizhongfuxiaofeihetuijianxiaofei。

leisidechenggongqiyefeichangzhiduo。laoganma
，bushichuangzaoledouchijiangdeshichang，ershizaizhegeyijingcunzaideshichangzhongjianlilepinpai。xiaomiyeshi
，pingguochuangzaoleyidonghulianwangzhinengshoujideshichang，sanxingjinyibucuihualeshichang
，xiaomishibiechudiduanxiaofeirenqundeshichang
，xunsujianliqiyigepinpai。leisidechenggongjihuiyefeichangzhiduo。fanshiyoupangdaxiaofeixiguanermeiyoupinpaideshichang，douyoutongyangdejihui。shenghuoyongpinlingyu，jidan
、豆腐、蔬菜、大米、蛋糕
，原來都沒有品牌
，進入者都獲得了成功

；生活服務領域，健身房、瑜伽館、汽車快修店、送餐服務……。

第(di)二(er)，是(shi)對(dui)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)的(de)理(li)解(jie)。機(ji)會(hui)是(shi)存(cun)在(zai)的(de)
，但(dan)做(zuo)得(de)好(hao)也(ye)沒(mei)那(na)麼(me)容(rong)易(yi)，不(bu)是(shi)簡(jian)單(dan)提(ti)出(chu)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)概(gai)念(nian)
，做(zuo)些(xie)廣(guang)告(gao)就(jiu)可(ke)以(yi)的(de)。要(yao)想(xiang)抓(zhua)住(zhu)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)
，必(bi)須(xu)弄(nong)清(qing)楚(chu)顧(gu)客(ke)的(de)不(bu)滿(man)、擔心或希望的事情是什麼。這是企業存在的價值點，解決了這些問題，才能超越大路貨。品牌的品質是一種信任！企(qi)業(ye)告(gao)訴(su)顧(gu)客(ke)能(neng)為(wei)他(ta)們(men)做(zuo)什(shen)麼(me)，顧(gu)客(ke)產(chan)生(sheng)一(yi)個(ge)預(yu)期(qi)，如(ru)果(guo)嚐(chang)試(shi)消(xiao)費(fei)之(zhi)後(hou)，預(yu)期(qi)得(de)到(dao)滿(man)足(zu)，甚(shen)至(zhi)超(chao)越(yue)預(yu)期(qi)，顧(gu)客(ke)喜(xi)出(chu)望(wang)外(wai)，就(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)信(xin)任(ren)
，然(ran)後(hou)放(fang)棄(qi)選(xuan)擇(ze)和(he)思(si)考(kao)的(de)憂(you)鬱(yu)，直(zhi)接(jie)重(zhong)複(fu)購(gou)買(mai)
，並(bing)且(qie)推(tui)薦(jian)別(bie)人(ren)購(gou)買(mai)，品(pin)牌(pai)由(you)此(ci)產(chan)生(sheng)。

雕爺牛腩的很多細小創新
，聽起來微不足道，但恰恰是顧客想要而別人沒做的。比如，酒可以單杯出售；菜品簡單
，縮短點菜時間，更縮短了上菜時間
；每mei隔ge一yi月yue更geng新xin部bu分fen菜cai單dan

，既ji滿man足zu老lao口kou味wei
，又you給gei了le新xin期qi待dai。其qi實shi這zhe些xie都dou不bu是shi雕diao爺ye首shou創chuang的de，但dan他ta把ba這zhe些xie整zheng合he過guo來lai
，提ti高gao了le顧gu客ke價jia值zhi點dian，被bei喜xi愛ai也ye就jiu在zai情qing理li之zhi中zhong。

第三，隻服務我的顧客。雕先生提出“寧做榴蓮不做香蕉”，讓(rang)愛(ai)的(de)人(ren)愛(ai)到(dao)極(ji)致(zhi)，不(bu)用(yong)關(guan)注(zhu)不(bu)喜(xi)歡(huan)你(ni)的(de)人(ren)。企(qi)業(ye)應(ying)該(gai)這(zhe)樣(yang)

，很(hen)純(chun)粹(cui)，不(bu)糾(jiu)結(jie)。這(zhe)個(ge)時(shi)代(dai)是(shi)個(ge)性(xing)化(hua)時(shi)代(dai)，甚(shen)至(zhi)是(shi)碎(sui)片(pian)化(hua)時(shi)代(dai)。企(qi)業(ye)不(bu)要(yao)試(shi)圖(tu)取(qu)悅(yue)每(mei)一(yi)個(ge)人(ren)，但(dan)一(yi)定(ding)要(yao)讓(rang)喜(xi)歡(huan)的(de)人(ren)更(geng)加(jia)喜(xi)歡(huan)。這(zhe)提(ti)醒(xing)企(qi)業(ye)，一(yi)是(shi)要(yao)定(ding)位(wei)清(qing)楚(chu)自(zi)己(ji)的(de)顧(gu)客(ke)
，二(er)是(shi)要(yao)關(guan)注(zhu)老(lao)顧(gu)客(ke)。

關注老顧客，常常是企業忽略的。現在不是規模經濟時代，而是服務經濟時代。前者要求企業不斷擴大規模，降低成本
，大規模分銷；houzheyaoqiuqiyebaochiheliguimo
，tishengtiyan，dianduidianfuwu。qiyebuyaoxianruexingxunhuan，buduanfazhanxinguke，ranhoubuduanliushilaoguke，chufeinitianshengjiuxiangpianyibazouren；而要著眼於培養忠誠顧客，創造重複消費，引導推薦消費，形成“一傳十
、十傳百”的(de)效(xiao)應(ying)，才(cai)會(hui)借(jie)助(zhu)互(hu)聯(lian)網(wang)的(de)東(dong)風(feng)，一(yi)路(lu)飛(fei)揚(yang)。互(hu)聯(lian)網(wang)時(shi)代(dai)，口(kou)碑(bei)的(de)效(xiao)應(ying)不(bu)可(ke)想(xiang)象(xiang)。企(qi)業(ye)的(de)關(guan)注(zhu)點(dian)需(xu)要(yao)從(cong)爭(zheng)奪(duo)新(xin)顧(gu)客(ke)轉(zhuan)移(yi)到(dao)建(jian)立(li)老(lao)顧(gu)客(ke)信(xin)任(ren)上(shang)來(lai)。

另(ling)一(yi)個(ge)方(fang)麵(mian)來(lai)說(shuo)，阿(e)芙(fu)精(jing)油(you)和(he)雕(diao)爺(ye)牛(niu)腩(nan)
，僅(jin)僅(jin)是(shi)個(ge)開(kai)始(shi)，離(li)具(ju)有(you)持(chi)續(xu)成(cheng)長(chang)能(neng)力(li)的(de)企(qi)業(ye)還(hai)有(you)距(ju)離(li)。這(zhe)個(ge)距(ju)離(li)不(bu)是(shi)可(ke)以(yi)簡(jian)單(dan)跨(kua)越(yue)的(de)。不(bu)談(tan)組(zu)織(zhi)問(wen)題(ti)，僅(jin)就(jiu)業(ye)務(wu)層(ceng)麵(mian)，這(zhe)兩(liang)家(jia)企(qi)業(ye)也(ye)還(hai)麵(mian)臨(lin)著(zhe)挑(tiao)戰(zhan)。這(zhe)就(jiu)是(shi)，能(neng)否(fou)真(zhen)正(zheng)走(zou)到(dao)顧(gu)客(ke)價(jia)值(zhi)鏈(lian)當(dang)中(zhong)去(qu)，而(er)不(bu)是(shi)靠(kao)“抖機靈”qusheng。houzheshixiaosheng，taiduodeqiyeyincikuaisuzouhongyoukuaisushuailuo。qianzhecaiyoudashengdekeneng，xiangxiaominayang，zoudaogukejiazhiliandangzhongqu，lijiegukedeshenghuofangshi，qushenhuayugukedeguanxi。

過(guo)去(qu)成(cheng)功(gong)的(de)原(yuan)因(yin)並(bing)不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)支(zhi)持(chi)企(qi)業(ye)繼(ji)續(xu)成(cheng)功(gong)。比(bi)如(ru)海(hai)底(di)撈(lao)
，靠(kao)服(fu)務(wu)成(cheng)功(gong)，但(dan)競(jing)爭(zheng)者(zhe)可(ke)以(yi)全(quan)套(tao)照(zhao)搬(ban)，而(er)且(qie)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)預(yu)期(qi)也(ye)會(hui)提(ti)高(gao)，企(qi)業(ye)不(bu)能(neng)停(ting)留(liu)在(zai)過(guo)去(qu)的(de)成(cheng)功(gong)上(shang)，必(bi)須(xu)找(zhao)到(dao)新(xin)的(de)價(jia)值(zhi)點(dian)，否(fou)則(ze)體(ti)驗(yan)必(bi)然(ran)降(jiang)低(di)。所(suo)謂(wei)“逆水行舟，不進則退”。雕(diao)先(xian)生(sheng)同(tong)樣(yang)對(dui)麵(mian)臨(lin)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)。隻(zhi)有(you)進(jin)入(ru)顧(gu)客(ke)價(jia)值(zhi)鏈(lian)，才(cai)能(neng)不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)體(ti)驗(yan)。但(dan)從(cong)雕(diao)先(xian)生(sheng)的(de)言(yan)語(yu)中(zhong)，還(hai)看(kan)不(bu)出(chu)對(dui)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)的(de)深(shen)刻(ke)理(li)解(jie)。例(li)如(ru)，雕(diao)先(xian)生(sheng)說(shuo)，“核心競爭力並不是一個點，而是串起來的很多點”。這種觀念可能把企業帶入歪路。

核心競爭力不可能有很多點
，重要的是對關於行業本質的要點有深刻的理解！企(qi)業(ye)家(jia)要(yao)不(bu)斷(duan)思(si)考(kao)行(xing)業(ye)的(de)本(ben)質(zhi)是(shi)什(shen)麼(me)，然(ran)後(hou)在(zai)本(ben)質(zhi)上(shang)構(gou)建(jian)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)，再(zai)圍(wei)繞(rao)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)來(lai)搭(da)建(jian)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，此(ci)為(wei)長(chang)久(jiu)大(da)計(ji)。這(zhe)一(yi)點(dian)
，大(da)多(duo)數(shu)老(lao)板(ban)和(he)雕(diao)先(xian)生(sheng)一(yi)樣(yang)，還(hai)需(xu)不(bu)斷(duan)努(nu)力(li)。

雕先生口述：寧當榴蓮不做香蕉

“榴蓮就是愛得愛死，恨得恨死，香蕉呢，既不討人喜歡也不討人厭，但沒有任何特點可言”。傳說中的雕爺，手握阿芙精油和雕爺牛腩兩大“吸金”shenqi。buweiwaijiesuozhideshi
，congefujingyoudeqisihuishengdaojintiandiaoyeniunanliansuodiandekaizhang

，doudeyiyudiaoyeshanchangyongpinpaipikainaohai。zheshidiaoyeyihulianwangfangshizuocanyindechanpinheimofa：寧當榴蓮，不做香蕉。

10月26日，在微創新總裁營第5期上，雕爺花了3個小時全麵披露他的劈開腦海秘笈。以下為雕爺口述：

想當初，阿芙精油就是個爛攤子。

阿芙精油最早做線下專櫃，直到有100多家店才決定拓展線上生意。2009年1月(yue)我(wo)開(kai)始(shi)從(cong)姐(jie)姐(jie)手(shou)上(shang)接(jie)手(shou)阿(e)芙(fu)精(jing)油(you)，開(kai)始(shi)的(de)那(na)幾(ji)個(ge)月(yue)還(hai)是(shi)很(hen)艱(jian)苦(ku)的(de)，當(dang)時(shi)每(mei)個(ge)月(yue)差(cha)不(bu)多(duo)現(xian)金(jin)淨(jing)流(liu)失(shi)四(si)十(shi)多(duo)萬(wan)，然(ran)後(hou)賬(zhang)上(shang)現(xian)金(jin)是(shi)一(yi)百(bai)萬(wan)，按(an)照(zhao)現(xian)金(jin)流(liu)失(shi)速(su)度(du)
，公(gong)司(si)兩(liang)個(ge)半(ban)月(yue)以(yi)後(hou)要(yao)破(po)產(chan)
，如(ru)果(guo)當(dang)時(shi)進(jin)行(xing)清(qing)盤(pan)的(de)話(hua)理(li)論(lun)上(shang)已(yi)經(jing)破(po)產(chan)了(le)

，因(yin)為(wei)還(hai)欠(qian)了(le)很(hen)多(duo)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)貨(huo)款(kuan)
，甚(shen)至(zhi)有(you)貨(huo)櫃(gui)供(gong)應(ying)商(shang)說(shuo)再(zai)不(bu)結(jie)錢(qian)就(jiu)要(yao)去(qu)商(shang)場(chang)拆(chai)櫃(gui)子(zi)了(le)。那(na)個(ge)時(shi)候(hou)我(wo)天(tian)天(tian)沒(mei)幹(gan)別(bie)的(de)
，就(jiu)是(shi)想(xiang)辦(ban)法(fa)激(ji)勵(li)員(yuan)工(gong)。比(bi)如(ru)說(shuo)把(ba)自(zi)己(ji)的(de)奔(ben)馳(chi)拿(na)出(chu)來(lai)，每(mei)天(tian)讓(rang)司(si)機(ji)去(qu)接(jie)送(song)員(yuan)工(gong)，還(hai)有(you)每(mei)個(ge)店(dian)直(zhi)接(jie)展(zhan)開(kai)PKsai
，wotiantiandaodianliquguanchagukedegoumaiqingkuang
，ranhouxiangbanfagaishan，lanjiegukezuozhuanhua，ranhouzuoliandai。zaizheyiduanshijiannei，woyejinxingcaiyuan，wokanyixienagaoxindezhiyejinglirenyemeiganshenmeshi
，zhijiecaiyuanhuojianxin。lianggeyuehouxianjinbuliushile，ranhoujibenshangdao2009年7、8月份，阿芙就盈利了，現金開始回流。

雖然阿芙精油開始盈利，但進展特別緩慢，而且費時費力。在一位經理的建議下，我們開始走上電商之路，2009年9月11日我們在淘寶上開設一家C店(dian)。當(dang)時(shi)我(wo)的(de)朋(peng)友(you)和(he)菜(cai)頭(tou)在(zai)他(ta)的(de)博(bo)文(wen)中(zhong)推(tui)薦(jian)了(le)阿(e)芙(fu)精(jing)油(you)，結(jie)果(guo)一(yi)周(zhou)之(zhi)內(nei)阿(e)芙(fu)精(jing)油(you)的(de)網(wang)店(dian)信(xin)譽(yu)直(zhi)接(jie)狂(kuang)飆(biao)到(dao)四(si)顆(ke)鑽(zuan)。這(zhe)件(jian)事(shi)給(gei)我(wo)很(hen)大(da)觸(chu)動(dong)，我(wo)們(men)意(yi)識(shi)到(dao)網(wang)絡(luo)時(shi)代(dai)到(dao)來(lai)了(le)，於(yu)是(shi)我(wo)把(ba)負(fu)責(ze)網(wang)購(gou)的(de)人(ren)員(yuan)單(dan)拉(la)出(chu)來(lai)又(you)成(cheng)立(li)了(le)一(yi)個(ge)辦(ban)公(gong)室(shi)。全(quan)麵(mian)鋪(pu)網(wang)購(gou)時(shi)，線(xian)下(xia)團(tuan)隊(dui)有(you)抱(bao)怨(yuan)

，我(wo)當(dang)時(shi)就(jiu)一(yi)句(ju)話(hua)
，我(wo)說(shuo)你(ni)們(men)再(zai)給(gei)我(wo)抱(bao)怨(yuan)網(wang)購(gou)你(ni)就(jiu)可(ke)以(yi)辭(ci)職(zhi)了(le)。然(ran)後(hou)我(wo)自(zi)己(ji)把(ba)90%的時間就花在網購上，尋求彎道超車，結果僅用一個月就把阿芙精油的信譽衝到了一皇冠。

廣告語為什麼主打“阿芙就是精油” ？

我wo喜xi歡huan做zuo什shen麼me事shi都dou喜xi歡huan找zhao到dao它ta的de方fang法fa論lun。方fang法fa論lun的de好hao處chu就jiu在zai於yu它ta可ke以yi避bi免mian致zhi命ming的de錯cuo誤wu，但dan它ta的de缺que點dian就jiu是shi方fang法fa論lun一yi旦dan整zheng理li出chu來lai了le，最zui大da的de機ji會hui也ye就jiu沒mei有you了le。因yin為wei所suo謂wei的de商shang業ye真zhen理li總zong在zai我wo們men目mu光guang中zhong前qian麵mian的de原yuan點dian，所suo有you的de商shang業ye理li論lun都dou是shi用yong來lai打da破po的de。

事(shi)實(shi)上(shang)，做(zuo)阿(e)芙(fu)精(jing)油(you)就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)我(wo)看(kan)到(dao)了(le)一(yi)個(ge)機(ji)會(hui)，所(suo)有(you)進(jin)美(mei)容(rong)院(yuan)的(de)女(nv)孩(hai)子(zi)都(dou)知(zhi)道(dao)精(jing)油(you)，但(dan)是(shi)你(ni)問(wen)她(ta)第(di)一(yi)品(pin)牌(pai)是(shi)什(shen)麼(me)，她(ta)說(shuo)不(bu)出(chu)來(lai)。這(zhe)樣(yang)的(de)機(ji)會(hui)其(qi)實(shi)在(zai)大(da)家(jia)身(shen)邊(bian)都(dou)存(cun)在(zai)，就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)你(ni)耳(er)熟(shu)能(neng)詳(xiang)的(de)東(dong)西(xi)
，如(ru)果(guo)它(ta)能(neng)成(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)
，恰(qia)好(hao)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)又(you)沒(mei)有(you)第(di)一(yi)品(pin)牌(pai)
，那(na)麼(me)你(ni)就(jiu)有(you)了(le)做(zuo)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)即(ji)品(pin)類(lei)的(de)機(ji)會(hui)，所(suo)以(yi)阿(e)芙(fu)精(jing)油(you)的(de)廣(guang)告(gao)語(yu)是(shi)：阿芙就是精油。就像海底撈這個品牌代表著四川麻辣火鍋這個品類。這就是定位理論。

ruguonizhaodaoleyigepinlei
，dazhongduitadediyipinpairenzhiyouhenmohu，doushuobuqingchu。nanijiuyoujihuizuochuyigepinpaijipinlei，nihenkenengjianghuodeyigechangdashiniandechenggongjihui；如果你不自殘的話，二十年也有可能。

我老說劈開腦海
，劈開腦海的一個重點就是去找尋空白的品類，然後冠以你的品牌。因為人們都是用品類來思考

，用品牌來控製。

另(ling)外(wai)
，對(dui)於(yu)專(zhuan)注(zhu)在(zai)一(yi)個(ge)行(xing)業(ye)裏(li)的(de)企(qi)業(ye)，需(xu)要(yao)打(da)造(zao)自(zi)己(ji)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)

，但(dan)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)點(dian)
，而(er)是(shi)串(chuan)起(qi)來(lai)的(de)很(hen)多(duo)個(ge)點(dian)，任(ren)何(he)一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)如(ru)果(guo)靠(kao)某(mou)一(yi)個(ge)點(dian)成(cheng)功(gong)的(de)話(hua)
，事(shi)實(shi)上(shang)這(zhe)樣(yang)的(de)邏(luo)輯(ji)是(shi)不(bu)通(tong)的(de)。因(yin)為(wei)你(ni)這(zhe)一(yi)個(ge)點(dian)的(de)成(cheng)功(gong)別(bie)人(ren)誰(shui)都(dou)可(ke)以(yi)抄(chao)襲(xi)。但(dan)是(shi)對(dui)於(yu)擁(yong)有(you)了(le)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)鏈(lian)的(de)企(qi)業(ye)來(lai)講(jiang)，成(cheng)功(gong)是(shi)不(bu)會(hui)被(bei)抄(chao)走(zou)的(de)。然(ran)後(hou)你(ni)不(bu)斷(duan)的(de)去(qu)優(you)化(hua)某(mou)個(ge)點(dian)，把(ba)時(shi)間(jian)拉(la)的(de)越(yue)長(chang)，你(ni)每(mei)個(ge)點(dian)優(you)化(hua)的(de)效(xiao)果(guo)就(jiu)會(hui)越(yue)好(hao)，整(zheng)個(ge)鏈(lian)條(tiao)所(suo)誕(dan)生(sheng)出(chu)來(lai)的(de)價(jia)值(zhi)就(jiu)越(yue)大(da)。

雕爺牛腩Style：寧當榴蓮
，不做香蕉

雕(diao)爺(ye)牛(niu)腩(nan)在(zai)某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)上(shang)更(geng)像(xiang)我(wo)個(ge)人(ren)的(de)私(si)房(fang)菜(cai)，到(dao)現(xian)在(zai)我(wo)仍(reng)然(ran)是(shi)菜(cai)品(pin)總(zong)監(jian)。我(wo)自(zi)己(ji)就(jiu)是(shi)雕(diao)爺(ye)牛(niu)腩(nan)的(de)產(chan)品(pin)經(jing)理(li)

，每(mei)道(dao)菜(cai)從(cong)構(gou)思(si)到(dao)創(chuang)意(yi)到(dao)口(kou)味(wei)調(tiao)試(shi)都(dou)由(you)我(wo)最(zui)終(zhong)拍(pai)板(ban)。我(wo)們(men)有(you)句(ju)口(kou)號(hao)叫(jiao)：寧(ning)當(dang)榴(liu)蓮(lian)，不(bu)做(zuo)香(xiang)蕉(jiao)。什(shen)麼(me)意(yi)思(si)呢(ne)？榴(liu)蓮(lian)就(jiu)是(shi)愛(ai)得(de)愛(ai)死(si)，恨(hen)得(de)恨(hen)死(si)，香(xiang)蕉(jiao)呢(ne)
，既(ji)不(bu)討(tao)人(ren)喜(xi)歡(huan)也(ye)不(bu)討(tao)人(ren)厭(yan)，但(dan)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)特(te)點(dian)可(ke)言(yan)。所(suo)以(yi)做(zuo)品(pin)牌(pai)，就(jiu)一(yi)定(ding)要(yao)做(zuo)榴(liu)蓮(lian)型(xing)的(de)品(pin)牌(pai)。

雕爺牛腩之所以能劈開腦海，在於我們的核心定位準確：把五星級酒店的菜品以充滿形式感和儀式感的形式放到購物中心。所以有顧客對雕爺牛腩愛得要死
，就是因為這種形式感。

nazenmedakaifantailvne
，qizhongzhongyaodeyidianshicaishao。youcanyinjiepengyouwenwozhezenmenengxingdetong？woshuo，nidiyiciquyigemoshengdecanting，ruguonichidehenmanyidehuanixiacihaihuiqu。dangnidierciqudeshihoudiancaigendiyicishigaoduzhonghehaishigaodubuzhonghe？xiangxiangkan……

因為你上次吃得滿意
，你下次去的時候基本上高度重合
，很可能是80%跟上次點的一樣
，另外20%可能會換個新鮮的。所以雕爺牛腩隻賣12daocai
，zaihulianwangshidai，jirannengqingsonghuoqugukexiaofeideshuju，jiukeyiqingchuzhidaonaxiecaishiguangshouhuanying，naxiecaishitucaoyanzhongde。wojingchanghuitiaoyanwodezhongshiyonghu，zaijiashangdiandanshuju，womenjiuliyongzhexiedashujubuduanquyouhuacaipin，kuaisudiedai。shixingcaipindemoweitaotai，meigeyigeyuedouhuigengxinyicicaidan。

菜品少了
，點菜時間也就縮短了，另外我們還有其他嚐試，比如酒水單杯出售而不是整瓶、不接待小孩等。因為帶小孩的家庭顧客用餐時間長，而且容易打擾其他客人。這麼說吧
，我理想中的餐廳翻台率是3至4.5台。

在餐廳空間使用率上：我們雕爺牛腩在設計之初，就確保實現在營業時不讓一張桌子空著。雕爺牛腩的每家店麵都是小店
，我的極限是不超過300平米。知道為什麼嗎
？這裏有兩個原因：第一，大於300平
，在忙時前廳與後廚的溝通就會變差，上菜頻率受損。第二，購物中心的特點是下午6、7點飯點時間一定能坐滿顧客，但到了8點或者更晚，上座率就無法保證。假設1000平米的店
，晚上6、7點一定能坐滿，8點上座率可能就隻有一半了，到了9點可能隻剩三分之一用餐。同樣的情況如果換作300平米的店
，就能保證每一個時間段都是滿席。充分利用每張桌子，這就是我們的思路。

實踐下來，我們對租金的承受能力明顯提高，能把更多資源投入到新菜品的研發中。我認為，細分市場之下，找準目標客戶群很重要。

雕爺牛腩的營銷秘訣

有(you)人(ren)問(wen)我(wo)為(wei)什(shen)麼(me)花(hua)一(yi)百(bai)萬(wan)買(mai)輛(liang)豪(hao)車(che)接(jie)送(song)用(yong)戶(hu)，重(zhong)點(dian)來(lai)了(le)
，像(xiang)這(zhe)輛(liang)車(che)一(yi)百(bai)萬(wan)
，就(jiu)半(ban)年(nian)有(you)用(yong)，現(xian)在(zai)整(zheng)天(tian)就(jiu)在(zai)院(yuan)裏(li)扔(reng)著(zhe)
，你(ni)說(shuo)它(ta)值(zhi)還(hai)是(shi)不(bu)值(zhi)，我(wo)們(men)算(suan)筆(bi)賬(zhang)。這(zhe)輛(liang)車(che)從(cong)裏(li)到(dao)外(wai)我(wo)們(men)都(dou)改(gai)造(zao)了(le)，雕(diao)爺(ye)牛(niu)腩(nan)的(de)大(da)LOGO，印在座椅的靠墊和頭枕上。前麵一個大電視，我們也做個雕爺牛腩的標放上去。車上有個WIFI密碼也是雕爺牛腩的LOGO。比(bi)如(ru)一(yi)些(xie)明(ming)星(xing)和(he)達(da)人(ren)
，他(ta)們(men)發(fa)一(yi)條(tiao)微(wei)博(bo)的(de)報(bao)價(jia)就(jiu)兩(liang)萬(wan)到(dao)五(wu)萬(wan)不(bu)等(deng)，我(wo)們(men)去(qu)接(jie)送(song)他(ta)的(de)時(shi)候(hou)，一(yi)上(shang)車(che)就(jiu)拍(pai)張(zhang)照(zhao)發(fa)微(wei)博(bo)，這(zhe)一(yi)條(tiao)沒(mei)白(bai)發(fa)，兩(liang)萬(wan)塊(kuai)錢(qian)，我(wo)賺(zhuan)到(dao)了(le)，明(ming)白(bai)我(wo)的(de)意(yi)思(si)了(le)吧(ba)。所(suo)以(yi)最(zui)後(hou)你(ni)算(suan)一(yi)下(xia)這(zhe)輛(liang)車(che)，我(wo)還(hai)賺(zhuan)了(le)
，就(jiu)是(shi)以(yi)明(ming)星(xing)用(yong)戶(hu)們(men)發(fa)的(de)微(wei)博(bo)算(suan)下(xia)來(lai)我(wo)都(dou)白(bai)賺(zhuan)這(zhe)輛(liang)車(che)，就(jiu)看(kan)這(zhe)個(ge)賬(zhang)你(ni)怎(zen)麼(me)算(suan)。在(zai)網(wang)絡(luo)的(de)時(shi)代(dai)跟(gen)傳(chuan)統(tong)不(bu)一(yi)樣(yang)
，它(ta)是(shi)靠(kao)你(ni)的(de)idea
，你的某些想法和創意到了的時候，它就有傳播的效果。

zimeitishiweilaichanpinyingxiaodezhuzhanchang，weixinpengyouquandeyingxianglishizaishitaikepa。yidaojingmeidecai
，zaidiaoyeniunanchifandegukeduobanhuipaizhao，ranhouzaifenxiangdaoweibohuopengyouquan，erqienenghenkuaixingchenghudong，zhezhongbingdushichuanbonengliangtaijuda，huiyouyuanyuanbuduanderenzhidaodiaoyeniunan。

今天就算不網購的人也在網上讀新聞、看微博
、也玩朋友圈。這也是為什麼這次馬雲要強推來往。我不知道他具體未來怎麼做，但是這次你要非常地關注微信朋友圈賣東西這件事。