在zai處chu處chu都dou彰zhang顯xian著zhe個ge性xing化hua的de新xin消xiao費fei時shi代dai，啤pi酒jiu文wen化hua往wang往wang會hui成cheng為wei一yi個ge城cheng市shi的de影ying響xiang力li名ming片pian，比bi如ru一yi提ti到dao青qing島dao，我wo們men就jiu會hui自zi然ran聯lian想xiang到dao青qing島dao啤pi酒jiu，最zui近jin幾ji年nian，精jing釀niang啤pi酒jiu正zheng悄qiao然ran以yi酒jiu館guan文wen化hua的de方fang式shi，在zai各ge個ge城cheng市shi的de各ge種zhong社she交jiao場chang合he流liu行xing起qi來lai，無wu論lun是shi親qin朋peng聚ju會hui
，還hai是shi獨du自zi小xiao酌zhuo，精jing釀niang啤pi酒jiu總zong能neng以yi其qi口kou感gan悠you醇chun、麥香濃鬱的特點，給人帶來怡然自樂的味道。

1

與大眾化的工業啤酒相比，精釀啤酒更顯個性魅力與文化張力

我國是全球最大的啤酒消費市場，去年國內的啤酒銷量就占了全球總銷量的22.7%
，銷xiao量liang比bi排pai名ming第di二er的de美mei國guo高gao出chu了le近jin一yi倍bei，目mu前qian的de啤pi酒jiu行xing業ye在zai經jing曆li了le幾ji十shi年nian的de兼jian並bing與yu整zheng合he之zhi後hou，已yi經jing進jin入ru了le發fa展zhan的de紅hong海hai階jie段duan與yu存cun量liang時shi代dai，形xing成cheng了le五wu大da龍long頭tou啤pi酒jiu企qi業ye
，彼bi此ci之zhi間jian勢shi均jun力li敵di。

雖然市場集中度得到了進一步地提升，但國內的啤酒銷量卻在不斷地下滑，國家統計局的數據顯示，國內啤酒的銷量與產量在2013年達到了曆史巔峰
，分別為5000多萬噸、4900多萬噸

，之後就開啟了一路走低模式
，去年已下降到4200多萬噸、3400duowandun
，henxianran
，suizhegefangmianchengbendebuduanshangsheng
，gongyepijiushidaidecufangshikuozhangyudijiagejingzhengcelveyijingnanyiweiji，pijiuqiyeyebudebukaishisuojianchanneng，rujiezhidaojinnianshangbannian
，huarunpijiuxiaxiadegongchangshuliangyijingcong98家減少到了68家，百威亞太、嘉士伯等企業也是同樣如此。

與工業啤酒（Industrial beer）低迷徘徊的市場需求相對應的
，是進口與國產精釀啤酒（Craft Beer）的銷量在節節攀升，近幾年高端啤酒銷量的年均複合增長率約為10%

，整體市場規模的年均複合增長率約為13.5%，一yi增zeng一yi減jian之zhi間jian，讓rang人ren們men看kan到dao了le時shi下xia逐zhu漸jian流liu行xing起qi來lai的de精jing釀niang啤pi酒jiu的de潛qian在zai優you勢shi與yu發fa展zhan前qian景jing，對dui於yu精jing釀niang啤pi酒jiu的de釀niang造zao，這zhe裏li首shou先xian要yao糾jiu正zheng一yi點dian常chang見jian的de認ren識shi誤wu區qu，精jing釀niang啤pi酒jiu也ye並bing不bu一yi定ding都dou是shi手shou工gong釀niang造zao的de
，它ta同tong樣yang可ke以yi通tong過guo自zi動dong化hua的de生sheng產chan線xian來lai批pi量liang生sheng產chan


，

如果單純從口感而言，精釀啤酒是在傳統啤酒的麥芽
、酵母、水、啤酒花4種原材料的基礎上，又添加了另外一些創新的、不(bu)降(jiang)低(di)啤(pi)酒(jiu)原(yuan)有(you)風(feng)味(wei)的(de)原(yuan)料(liao)釀(niang)造(zao)而(er)成(cheng)，所(suo)以(yi)它(ta)的(de)香(xiang)味(wei)更(geng)濃(nong)鬱(yu)，味(wei)道(dao)也(ye)更(geng)加(jia)醇(chun)厚(hou)，每(mei)一(yi)種(zhong)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)都(dou)擁(yong)有(you)屬(shu)於(yu)自(zi)己(ji)的(de)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)與(yu)口(kou)感(gan)，如(ru)加(jia)入(ru)了(le)更(geng)多(duo)的(de)啤(pi)酒(jiu)花(hua)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)加(jia)州(zhou)啤(pi)酒(jiu)，添(tian)加(jia)了(le)各(ge)種(zhong)糖(tang)類(lei)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)修(xiu)道(dao)院(yuan)啤(pi)酒(jiu)
，使(shi)用(yong)了(le)進(jin)口(kou)的(de)澳(ao)洲(zhou)優(you)質(zhi)麥(mai)芽(ya)、德國啤酒花、歐洲無雜質酵母，用200多年曆史的IPAgongyiniangzaodedekelaijingniangdeng，doushiyiqiyongyoudedutemeiliyufenfangkouganerwenmingyushi，yuzhixiangbi
，gongyepijiudeweidaozeyaoqingdanbushao，zheshiyinweichulemaiyadengchuantongyuanliaoyiwai，gongyepijiulihaitianjialedami、澱粉
、玉米等替代成分。

如果就兩種啤酒的釀造風格而言
，其實精釀啤酒才更契合傳統的啤酒釀造工藝
，早在500多年前，德國的《啤酒純釀法令》就規定，啤酒隻能用大麥芽、啤酒花、jiaomuheshuizhesizhongyuanliaolainiangzao

，yugongyepijiubutong，jingniangpijiudekouganshinongyuhouzhongzhizhong，haidaiyoubutongchengdudekuseweidao，zhezhengshichuantongpijiudeganjiao，dangranhebaijiu
、紅酒一樣，精釀啤酒更適合慢慢地品味

，酒量一般的人若舉杯暢飲的話，相信用不了多久就會醉倒了。

與規模化
、批量化生產的工業啤酒不同，精釀啤酒的釀造過程相對來說比較複雜嚴謹，也更加注重品質、風味和口感，在釀造時也不會過多地考慮原料與時間的成本，工業啤酒多為7天左右的發酵時間，精釀啤酒的發酵時間一般可長達1-2個月，這樣長的時間可以使啤酒發酵得更加充分
，麥芽汁濃度也更高，風味自然也就更加濃鬱。

正因為如此

，精釀啤酒的產量普遍不高，一方麵是嚴格的用料和細致的工藝，另一方麵是需要花費更多的人力

、shijianchengben，yincimuqianshimianshangjingniangpijiudejiageyaobigongyepijiuguibushao，jiageyibandouzaiyipingjishiyuanzuoyou，zhegejiaweikenengchaochulebushaorendejingjichengshounengli
，dancongzhejiniandeshichangxiaolianglaikan，jingniangpijiuyiqinongyudejiuxiang、多變的味道
、醇厚的口感
、豐富的色澤等頗具吸引力的賣點，已經逐漸贏得了崇尚個性潮流與獨特品位的年輕消費群體的喜愛。

2

工業啤酒與精釀啤酒將共同促進市場消費的多元化進程

為什麼工業啤酒會長時間成為市場的消費主流？首先肯定是工業啤酒的價格比較親民
，廠家用大米、玉米、糖漿
、澱粉

、酒花浸膏等原材料
，來不同程度地替代麥芽、酵jiao母mu等deng傳chuan統tong用yong料liao，這zhe樣yang可ke以yi大da幅fu度du地di降jiang低di釀niang造zao成cheng本ben
，同tong時shi這zhe些xie原yuan材cai料liao也ye很hen容rong易yi批pi量liang采cai購gou，方fang便bian工gong業ye化hua時shi代dai大da規gui模mo生sheng產chan的de需xu要yao
，當dang然ran用yong這zhe樣yang的de原yuan材cai料liao釀niang造zao出chu來lai的de啤pi酒jiu，其qi麥mai汁zhi濃nong度du和he酒jiu精jing度du數shu都dou不bu高gao，尤you其qi是shi麥mai汁zhi濃nong度du多duo集ji中zhong在zai8P至10P範圍內，喝起來的口感也自然就相應偏淡了，這種啤酒的口感如同水裏加了酒，也難怪有人會稱之為啤水。

其qi次ci是shi相xiang當dang長chang的de一yi段duan時shi間jian內nei，人ren們men喜xi歡huan一yi種zhong啤pi酒jiu
，除chu了le酒jiu本ben身shen所suo散san發fa出chu的de口kou感gan與yu風feng味wei以yi外wai，飲yin酒jiu的de人ren也ye比bi較jiao喜xi歡huan那na種zhong微wei醺xun不bu上shang頭tou的de感gan覺jiao，而er不bu是shi像xiang白bai酒jiu那na樣yang喝he得de酩ming酊ding大da醉zui
、人事不省
，這種現象不僅國內如此
，囯外同樣也是這樣，早在上世紀80年代
，朝日啤酒將Super Dry推向了市場，這款新品以清淡與爽口為賣點
，極受消費者的歡迎，年銷量高達1350萬箱，是公司計劃銷售目標的10多倍，工業啤酒擁有的上述優點，使其成為了國內啤酒市場的消費主流
，我們在超市賣場見到的青島、哈爾濱
、雪花等知名啤酒，甚至是號稱“三瓶不過崗”、酒勁比較大的烏蘇啤酒
，也都屬於工業啤酒，精釀啤酒相對來說並不常見，多存在於酒吧酒館等特定場合。

以前精釀啤酒曾熱鬧過一段時間，出現了斑馬精釀、夢想釀造、大躍精釀
、熊貓精釀、德克萊精釀
、高大師
、牛啤堂、京A等精釀品牌，也吸引了不少資本的關注與參與，但受製於消費習慣、shichangguimodengyuanyin，jingniangpijiudeshichangjieshoudushizhongbugao，zhejiniansuizheshenghuoshuipingdetishengyuxiaofeiguanniandegaibian，xianzaigengduoderenkaishizhuiqiugexingyujingzhidexiaofeipinwei，chuantongde
、寡淡的工業啤酒已經不能滿足這方麵日益增長的市場需求了，如德克萊精釀就是本著“執著傳統，分享個性”的宗旨，期望酷愛啤酒又追求品質的消費者可以嚐到地道的精釀鮮啤。

現在城市裏尤其是大城市也出現了不少銷售精釀啤酒的啤酒屋或小酒館，很多實力雄厚的啤酒企業也敏銳地看到了這一點，如青島
、華潤、燕京
、百(bai)威(wei)等(deng)知(zhi)名(ming)的(de)啤(pi)酒(jiu)企(qi)業(ye)就(jiu)看(kan)準(zhun)了(le)時(shi)機(ji)與(yu)商(shang)機(ji)
，紛(fen)紛(fen)推(tui)出(chu)了(le)自(zi)己(ji)的(de)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)產(chan)品(pin)

，中(zhong)小(xiao)型(xing)的(de)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)企(qi)業(ye)數(shu)量(liang)也(ye)增(zeng)長(chang)迅(xun)速(su)
，今(jin)年(nian)的(de)企(qi)業(ye)數(shu)量(liang)已(yi)經(jing)達(da)到(dao)了(le)近(jin)5000jia
，henxianran，zaigongyepijiushichangguimorijianweisuodeqingkuangxia，ruguonengyingheriyizengchangdegaozhiliangxiaofeiquntidexuqiu，jiunenghuodegenggaodelirunhuibao
，yenengjinyibuyinlingxiaofeichaoliu，tuidongpijiushichangdexiaofeiwenhuaxianggaoduandefangxiangfazhan。

「於見專欄」renwei，jiujingniangpijiudezishentedianheshichangxiaofeiqianjingeryan，weilaijingniangpijiudeshichangfenekendinghuizhubukuoda，danbuhuiwanquanqudaigongyepijiudeshichangdiwei
，liangzhongpijiudouyouzijideshouzhongquntiheshichangdingwei，qiyekeyijishengchangongyepijiu
，yexiaoshoujingniangpijiu，shichangxiaofeideduoyuanhuagejuhuigeiqiyedailaigengfenghoudelirunchengchangkongjian
，duiyuxiaofeizheeryan
，ruoyaolunnayileipijiugengshouhuanyingdehua，najiushiluobubaicaigeyousuoaile，wulunshibaijiu、紅酒，還是工業啤酒

、jingniangpijiu

，zhiyaoshinengshiherenmenxuqiudejiushihaojiu，ruguoshuojingniangpijiurongyihezuidehua
，nawomenbufangshikeerzhi，shaoheyidianjiukeyile，zhengsuoweishenghuojiuyaoyoujiuyougushi，xiaozhuogengyiqing，weixunzuimiren。

3

精釀啤酒已然成為高端啤酒文化的代名詞

在zai經jing曆li了le多duo年nian激ji烈lie的de價jia格ge戰zhan與yu收shou購gou戰zhan以yi後hou
，國guo內nei啤pi酒jiu市shi場chang的de競jing爭zheng格ge局ju與yu消xiao費fei總zong量liang已yi經jing趨qu於yu穩wen定ding，很hen難nan再zai有you進jin一yi步bu地di提ti升sheng空kong間jian，目mu前qian我wo國guo每mei年nian人ren均jun的de啤pi酒jiu消xiao費fei量liang達da36.2升
，與鄰近的日本（每年43.8升）及韓國（每年37.2升）xiangbi
，chajuyijingbudale，yihouzaizhefangmiandetishengkongjianyijiweiyouxian，xiangbizhixia，gaoduanpijiudexiaofeiliangjinzhanpijiuxiaofeizongliangdeshifenzhiyizuoyou，yuhaiwaichengshushichangxiangbihaiyoujiaodadeshangshengkongjian。

zouliangxingbutongle，najiuzhinengtizhi，gezhimingpijiuqiyeyijinggaobieleguoqupaomaquandishidefazhanjieduan，kaishizouruyitishengyinglinengliweimubiaodechanpingaoduanhuajincheng
，keyishuo
，shuixianzhuazhulexiaofeishengjiyugaoduanshichangzheyixingyefazhanbiangedejiyu，shuijiunengzaiweilaidejingzhengzhongqiangzhanxianji，erjingniangpijiuzhengshicujinqiyexianggaoduanhualingyumaijindezhongyaozaiti。

現(xian)在(zai)國(guo)內(nei)有(you)實(shi)力(li)的(de)知(zhi)名(ming)啤(pi)酒(jiu)企(qi)業(ye)都(dou)不(bu)約(yue)而(er)同(tong)地(di)采(cai)取(qu)了(le)兩(liang)手(shou)發(fa)展(zhan)的(de)戰(zhan)略(lve)
，一(yi)方(fang)麵(mian)鞏(gong)固(gu)原(yuan)有(you)的(de)工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)

，穩(wen)定(ding)住(zhu)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)基(ji)本(ben)盤(pan)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)推(tui)出(chu)了(le)各(ge)種(zhong)係(xi)列(lie)的(de)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)來(lai)搶(qiang)占(zhan)新(xin)興(xing)的(de)市(shi)場(chang)，例(li)如(ru)青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)就(jiu)擁(yong)有(you)百(bai)年(nian)之(zhi)旅(lv)
、琥珀拉格
、IPA精釀、經典1903等精釀啤酒品牌，德克萊精釀推出的12.5P黃啤、11P白啤
、14P黑啤，這些產品也成為了當前啤酒品質消費領域的新寵。

近jin幾ji年nian隨sui著zhe消xiao費fei市shi場chang的de不bu斷duan升sheng級ji
，青qing島dao啤pi酒jiu呈cheng現xian出chu了le加jia速su向xiang高gao端duan化hua發fa展zhan的de趨qu勢shi

，這zhe不bu僅jin促cu進jin了le青qing島dao啤pi酒jiu全quan係xi列lie產chan品pin結jie構gou的de進jin一yi步bu優you化hua，同tong時shi也ye給gei企qi業ye帶dai來lai了le不bu錯cuo的de收shou益yi，青qing島dao啤pi酒jiu每mei千qian升sheng的de啤pi酒jiu單dan價jia已yi經jing從cong2018年的3200多元，提高到了今年上半年的近3800元
，企業的毛利率也同樣創下了曆史新高，從2018年的37.7%提升至今年上半年的44.4%，為了營造啤酒高端化消費的氛圍、場景及載體，青島啤酒還做起了酒館生意

，在國內各城市的商業地標，開設了200多家可以提供沉浸式體驗感覺的TSINGTAO1903青島啤酒吧。

「於見專欄」認為，個性化的消費時代已經來臨
，現在的人們更看重的是在消費過程中所體現出來的個性魅力、獨du特te價jia值zhi與yu文wen化hua內nei涵han，精jing釀niang啤pi酒jiu的de流liu行xing也ye給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai了le更geng多duo的de產chan品pin選xuan擇ze機ji會hui，使shi人ren們men不bu用yong像xiang以yi往wang那na樣yang單dan純chun地di為wei消xiao費fei而er消xiao費fei
，人ren們men可ke以yi在zai不bu同tong的de消xiao費fei場chang景jing與yu文wen化hua屬shu性xing之zhi中zhong，得de到dao不bu同tong程cheng度du的de
、愉(yu)悅(yue)的(de)精(jing)神(shen)享(xiang)受(shou)
，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)所(suo)擁(yong)有(you)的(de)非(fei)凡(fan)體(ti)驗(yan)感(gan)受(shou)與(yu)獨(du)特(te)的(de)價(jia)值(zhi)文(wen)化(hua)張(zhang)力(li)，充(chong)分(fen)滿(man)足(zu)了(le)多(duo)元(yuan)化(hua)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)新(xin)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)的(de)心(xin)理(li)需(xu)求(qiu)與(yu)分(fen)享(xiang)標(biao)準(zhun)
，工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)則(ze)擁(yong)有(you)更(geng)具(ju)親(qin)和(he)力(li)和(he)大(da)眾(zhong)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)，能(neng)滿(man)足(zu)我(wo)們(men)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)與(yu)社(she)交(jiao)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)中(zhong)的(de)各(ge)類(lei)基(ji)本(ben)需(xu)求(qiu)，因(yin)此(ci)其(qi)地(di)位(wei)與(yu)作(zuo)用(yong)同(tong)樣(yang)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)。

目mu前qian主zhu流liu的de啤pi酒jiu企qi業ye都dou在zai向xiang高gao端duan化hua領ling域yu擴kuo張zhang，與yu啤pi酒jiu價jia格ge持chi續xu上shang漲zhang相xiang對dui應ying的de是shi
，精jing釀niang啤pi酒jiu的de銷xiao量liang也ye在zai持chi續xu地di增zeng長chang，這zhe說shuo明ming精jing釀niang啤pi酒jiu在zai事shi實shi上shang也ye獲huo得de了le越yue來lai越yue多duo消xiao費fei者zhe的de認ren可ke，與yu時shi同tong時shi，企qi業ye也ye要yao想xiang方fang設she法fa打da造zao出chu更geng多duo的de與yu精jing釀niang啤pi酒jiu相xiang關guan的de文wen化huaIP與消費體驗場景，當潛在的消費需求逐步形成穩定的市場消費群體以後

，就能夠反過來推動啤酒行業的進一步發展。

為了迎合差異化、個性化和高品質的消費需求，未來的啤酒行業將會發生進一步的結構性變化，迎來高端化的發展機遇
，隨著產品、pinpaihexiaofeichangjingdebuduanshengji，weilaizouboliduoxiaoluxiandegongyepijiuyugengzhuzhongpinzhiwenhuadejingniangpijiu
，doujiangchengweiwomendepijiuwenhuazhongbukehuoquedejingdianyuansu。