zainianqingrenyanzhong
，taosuduoshiwaigongwaiponayibeirenxihaodedianxin，nianqingrenduiqixingquliaoliao，shenzhihenqiguaichangbeiweihehuiduizhezhongxiangmaopingpingdeshiwunamezhongqing。

不過正如《父母愛情》中所表現的，在物質匱乏的年代，能吃上桃酥本就是一件奢侈的事情，基本逢年過年的時候才有，是屬於那個年代親戚朋友間走動的硬通貨。所以劇中，江家的孩子們看到方形紙包裝，用繩係成花，上麵有紅貼的桃酥，以為家中發生了大事兒。

○《父母愛情》劇照截圖

上世紀北方長大的人們，對桃酥、餅幹、麥mai乳ru精jing之zhi類lei的de還hai有you些xie許xu印yin象xiang。蘑mo菇gu小xiao時shi候hou對dui桃tao酥su的de印yin象xiang就jiu是shi紅hong色se方fang形xing紙zhi盒he中zhong碼ma得de整zheng齊qi，或huo是shi散san裝zhuang的de買mai回hui家jia放fang到dao鐵tie皮pi盒he裏li。雖sui不bu至zhi於yu像xiang有you些xie網wang友you分fen享xiang的de，桃tao酥su有you油you哈ha喇la味wei
，但dan也ye確que實shi談tan不bu上shang對dui這zhe款kuan點dian心xin多duo麼me感gan興xing趣qu。

zaixiangshengdashihoubaolindeduanzili，qichebataosuyajinleliqingmalu，gunzimeibataosuqiaochulaifandaozhele，xinlafengcileguoqutaosudepinzhi。suishuozhedoushishangshijijiushiniandaizhiqiandeshile
，danyeyincicemianyinzhengle桃酥曾經曆過品質非常低劣的時期。

○桃酥，詹記官網

即(ji)便(bian)如(ru)此(ci)，老(lao)人(ren)們(men)似(si)乎(hu)在(zai)歲(sui)月(yue)的(de)長(chang)河(he)中(zhong)，一(yi)如(ru)既(ji)往(wang)地(di)擁(yong)抱(bao)這(zhe)款(kuan)老(lao)式(shi)點(dian)心(xin)，並(bing)未(wei)曾(zeng)因(yin)為(wei)品(pin)質(zhi)低(di)劣(lie)時(shi)期(qi)就(jiu)粉(fen)轉(zhuan)黑(hei)
，說(shuo)到(dao)底(di)還(hai)是(shi)物(wu)質(zhi)生(sheng)活(huo)條(tiao)件(jian)受(shou)限(xian)年(nian)代(dai)培(pei)養(yang)出(chu)的(de)忠(zhong)誠(cheng)的(de)舌(she)尖(jian)情(qing)懷(huai)。

但在今天，不斷推陳出新的烘焙產品在爭奪我們的目光
，角落裏的桃酥若不是看到老人在買、老(lao)人(ren)在(zai)吃(chi)
，似(si)乎(hu)早(zao)就(jiu)被(bei)遺(yi)忘(wang)了(le)。然(ran)而(er)這(zhe)樣(yang)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)視(shi)角(jiao)，對(dui)桃(tao)酥(su)的(de)解(jie)讀(du)，在(zai)如(ru)今(jin)市(shi)場(chang)數(shu)據(ju)麵(mian)前(qian)可(ke)能(neng)又(you)錯(cuo)的(de)離(li)譜(pu)。畢(bi)竟(jing)，根(gen)據(ju)第(di)一(yi)財(cai)經(jing)商(shang)業(ye)數(shu)據(ju)中(zhong)心(xin)（CBNDATA）發布的《2021女性品質生活趨勢洞察報告》中的數據

，2020年女性線上國風零食TOP10中，桃酥上榜了三次

○《2021女性品質生活趨勢洞察報告》截圖

一(yi)麵(mian)是(shi)固(gu)有(you)認(ren)知(zhi)被(bei)市(shi)場(chang)數(shu)據(ju)顛(dian)覆(fu)
，一(yi)麵(mian)是(shi)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)風(feng)潮(chao)席(xi)卷(juan)已(yi)久(jiu)

，那(na)麼(me)桃(tao)酥(su)真(zhen)的(de)翻(fan)紅(hong)了(le)嗎(ma)

，還(hai)是(shi)說(shuo)桃(tao)酥(su)市(shi)場(chang)從(cong)未(wei)沉(chen)寂(ji)過(guo)？我(wo)們(men)不(bu)妨(fang)從(cong)最(zui)具(ju)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)江(jiang)西(xi)省(sheng)與(yu)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)入(ru)手(shou)，來(lai)看(kan)桃(tao)酥(su)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)境(jing)況(kuang)

一
、  桃酥身上的江西印記

二、  以桃酥為主打的新中式烘焙品牌代表

一
、

桃酥身上的江西印記

在引入市場數據之前，有必要為桃酥“正個名”。雖然受限於食品原料的發展

，桃酥曾有過品質低劣的時期
，但隨著時代的發展，如今大家吃到的桃酥
，基本都是“好吃版”的
，如其名字「酥」中所傳達的
，有著典型的酥鬆、易碎、易化的口感，可類比曲奇。

製作上因為不使用酵母，也沒有麵包工序那麼繁複，通常是碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉）作為化學膨脹劑，讓麵團在烘焙過程中產氣
，形成餅體不規則破裂的表麵。不過對於很多人來說，不喜歡桃酥是因為部分製品有明顯的氨堿味殘留
，聞到並不愉悅。

○桃酥，瀘溪河官網

現代版的桃酥，一般用油量充足，入口有令人愉悅的酥渣感。如果喜歡曲奇的口感
，愛吃桃酥也就不足為奇了。所以桃酥也是國內最早一批探索工業化生產的中式烘焙品之一。

在zai收shou集ji整zheng理li資zi料liao的de過guo程cheng中zhong發fa現xian
，市shi麵mian上shang針zhen對dui桃tao酥su品pin類lei的de專zhuan項xiang介jie紹shao與yu報bao告gao幾ji乎hu沒mei有you
，隻zhi有you極ji少shao數shu的de付fu費fei行xing業ye數shu據ju。所suo以yi下xia麵mian我wo們men以yi公gong開kai披pi露lu數shu據ju的de江jiang西xi食shi品pin廠chang和he被bei評ping為wei“中式糕點之鄉（桃酥）”稱號的江西鷹潭市進行展開。

1
、江西食品廠

成立於上世紀五十年代的江西食品廠，作為老字號企業，是江西樂平市最早生產桃酥的工廠企業。1994年，江西食品廠與科研單位協作，研製出我國第一條機械化桃酥生產線，從而結束了該廠漫長手工生產桃酥的曆史。這在當時，是登報告知的大事件。

生產的桃酥也曾被國內食品專家譽為“中國桃酥王”。其中
，雖然不乏商業價值的炒作，但其全國影響力可見一斑。

○江西食品廠，綠色985

2009年
，企業實行改製，但企業性質仍屬國有。2016年重新建廠，擁有場地2萬多平米，員工數百人，配備了完善的生產設備和現今的現代化管理體係

，年產桃酥萬噸。

目前開出原味、奶油味、椒鹽、巧克力、香蔥
、生薑
、猴頭菇、芝麻等口味的桃酥
，涉及中高檔定位。

○江西食品廠舊照，綠色985

在江西樂平，除了江西食品廠，還聚集了其他很多桃酥生產企業，比如沃冠桃酥、高家莊桃酥等。

但江西真正以桃酥品類出圈兒的還不是樂平市，而是被稱為“中國桃酥之鄉”的鷹潭市。

2
、中式糕點之鄉（桃酥）

2017年
，鷹潭市被中國輕工業聯合會中國焙烤糖製品協會授予“中國桃酥之鄉”稱號
；2018年，鷹潭市又被全國工商聯烘焙業工會授予“中式糕點之鄉（桃酥）”稱號。

在這些稱號的背後，是強大的數據支撐，根據中國輕工業區域發展服務平台中的介紹，2015年底，鷹潭籍桃酥焙烤類生產企業及商戶在全國實現銷售收入200億元，約占當年全國焙烤食品市場的8.95%！

目前，10萬鷹潭人在全國約2萬家門店從事桃酥類烘焙食品生產
，其中規模以上企業達30餘家，創造了“瀘溪河”

、“詹記”、“胡記”等區域知名品牌。

○桃酥
，瀘溪河官方

2018年
，鷹潭舉辦了第一屆中國（鷹潭）中式糕點博覽會暨首屆中國（鷹潭）桃酥節
，現場成交金額隻有2000萬元。到今年3月份的中式糕點博覽會上，現場簽約交易額達已高達4.1億元，這對於不知名、地方性的博覽會來說
，成績非常亮眼。

而且自去年11月，鷹潭市農商行與市烘焙商會簽訂了戰略合作協議，推出“烘焙貸”特色產品，投入5億元信貸資金
，用於支持烘焙企業擴大生產規模。

ersanluozaiquanguogedideyingtanhongbeiren，qichengjiuyeyoumugongdu。zaishushinianjian

，yijingmanmangongxialeyitaosuweizhaopaidexinzhongshihongbeidebanbijiangshan。xiamian，womenjiangxuanzejigedaibiaoxingpinpai

二、

以桃酥為主打的新中式烘焙品牌代表

無論是1999年開出第一家店的詹記
，2004年注冊的“韋老俵桃酥王”，2013年創立的瀘溪河
，背後掌舵手都是鷹潭人。

1

、在北京輝煌一時的韋老俵

韋老俵的創始人韋和基


，最早1994年就在北京開出了第一家桃酥店。彼時國內烘焙市場基本還沒有國外品牌入駐
，所以市場壓力多來自於稻香村等傳統糕點品牌。但通過開設4家分店，開發20多款桃酥新品
，打開了市場。等到2004年注冊“韋老俵桃酥王”的時候，一度出現比現今瀘溪河還要誇張的排隊情況。

○桃酥，韋老俵官方公眾號

但是隨著2004年，麵包新語
、巴ba黎li貝bei甜tian等deng國guo外wai品pin牌pai進jin駐zhu大da陸lu，市shi場chang開kai始shi受shou到dao明ming顯xian衝chong擊ji。在zai這zhe兩liang年nian國guo外wai入ru駐zhu品pin牌pai大da規gui模mo關guan店dian的de同tong時shi，韋wei老lao俵俵也ye陷xian入ru了le半ban停ting滯zhi，目mu前qian在zai大da眾zhong點dian評ping上shang隻zhi搜sou到dao北bei京jing一yi家jia店dian，看kan上shang去qu似si乎hu與yu當dang年nian的de盛sheng況kuang相xiang比bi，有you些xie寂ji寥liao。

有you人ren覺jiao得de韋wei老lao俵俵沒mei有you等deng到dao資zi本ben時shi代dai的de到dao來lai，或huo者zhe說shuo輝hui煌huang的de太tai早zao了le。至zhi少shao韋wei老lao俵俵在zai北bei京jing為wei桃tao酥su品pin類lei打da下xia了le數shu十shi年nian的de市shi場chang積ji累lei
，或huo許xu剛gang好hao為wei新xin入ru京jing的de詹zhan記ji與yu瀘lu溪xi河he打da下xia了le一yi定ding市shi場chang基ji礎chu。

2、南方風頭正盛的瀘溪河

說起來現在風頭正盛的新中式烘焙品牌代表瀘溪河，其招牌產品同樣主打桃酥。目前瀘溪河的門店在230多家左右，是中式烘焙直營連鎖NO.1，覆蓋全國多個省
，除了創始地南京
，江蘇省和其他省外共計100多家。

○桃酥
，瀘溪河官方

很多宣傳中

，都將瀘溪河的桃酥描述為“平均每秒就賣出1斤”的爆品，每天新鮮製作限量供應。但是從結果來看，根據《加盟評論》的分析，排名前三產品（肉鬆小貝、原味泡芙、綠豆餅）的銷量是招牌桃酥銷量的200%。評論中還指出，瀘溪河明麵上主打桃酥和現做的概念，價格上卻比競爭對手更優優勢
，從而吸引消費者選擇。

但即便如此，瀘溪河的桃酥銷量仍然強勁，主打地位短期之內也不會發生變更。加上數據披露
，瀘溪河的主要客群為20-29歲的女性，也直接促進了桃酥在年輕人群中的擴散。

○桃酥，瀘溪河官方

此外，根據瀘溪河在11月發布的招聘信息顯示，瀘溪河現有6個食品加工基地
，員工4500多人，2020年銷售收入超10億元。

隨著瀘溪河國內部署的擴張，在越來越多的一二線城市開店，桃酥也更頻繁地出現在年輕人的視野。但這是否意味著桃酥已經成功打入年輕人的市場，還有待觀察，但至少是個開始。

3
、亟待走出安徽的詹記

1999年
，鷹潭人詹振華創立於安徽合肥的詹記
，同樣以現場即做的桃酥為主打
，很快發展為合肥最具代表性的烘焙店。

目前詹記有100多家門店，多分布於安徽

，且大多數在合肥。品牌也進駐了天貓平台、美團、餓了麼等線上平台。

○桃酥
，詹記官網

在沒有爆火之前，詹記最火的品類為桃酥和無水蜂蜜蛋糕，且吸引客群較瀘溪河年長一些。因此如何擺脫品牌的年齡感，重新吸引年輕消費者，是擺在品牌麵前的現實問題。

目前詹記同瀘溪河一樣，也開始注重品牌的VI設計，但是相比於瀘溪河更清晰的白綠色係

，詹記的視覺記憶沒有那麼強烈。

○詹記，排隊現場

目前無論是擴店中的瀘溪河還是詹記，都麵臨著進軍一、二線城市後更高的租金壓力和人力成本。

而主打的“桃酥”品類

，對年輕人來說也不比麻薯、蛋黃酥等更老少皆宜。在品牌開疆拓土的同時，是不是也需要持續拓展並鞏固中老年人客群呢？畢竟
，相比於年輕人，如今的中老年群體購買力也是非常驚人的。

或許，在很多城市的角落，桃酥依然是非常經典的單品
，但與年輕人的斷檔脫節也確實是不可否認的現實。無論是否給桃酥加一個“宮廷”的後綴，至少在古代和幾十年前的很長的歲月裏
，桃酥是老少皆愛的單品。如今怎麼就發展到了如此有些尷尬的境地呢？

jiezhexinzhongshihongbeidedongfeng
，zhishaomuqiantaosuhuiguilenianqingrendeshiye
，eryuelaiyuefenzadekouwei，zhendenengbangzhupinpaidaxiashichangdetouzhenma
？naxieyuanbenxiaitaosu
，queyinweijiantangjianzhidexuqiuguanzhuleshoudezhonglaonianrenmen，shifounengyinglaizhaofudaotamendexinpinne？

另(ling)外(wai)
，其(qi)實(shi)膨(peng)鬆(song)劑(ji)使(shi)用(yong)量(liang)得(de)當(dang)
，桃(tao)酥(su)烘(hong)烤(kao)後(hou)放(fang)置(zhi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)
，堿(jian)味(wei)會(hui)逐(zhu)漸(jian)消(xiao)散(san)，桃(tao)酥(su)也(ye)會(hui)有(you)一(yi)點(dian)點(dian)回(hui)油(you)從(cong)而(er)更(geng)加(jia)酥(su)脆(cui)。考(kao)慮(lv)到(dao)如(ru)今(jin)很(hen)多(duo)門(men)店(dian)新(xin)鮮(xian)出(chu)爐(lu)反(fan)而(er)更(geng)受(shou)歡(huan)迎(ying)
，或(huo)許(xu)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)很(hen)在(zai)意(yi)犧(xi)牲(sheng)掉(diao)的(de)那(na)一(yi)點(dian)口(kou)感(gan)，新(xin)鮮(xian)現(xian)做(zuo)更(geng)吸(xi)引(yin)人(ren)，畢(bi)竟(jing)放(fang)涼(liang)這(zhe)件(jian)事(shi)，買(mai)回(hui)去(qu)可(ke)以(yi)慢(man)慢(man)放(fang)～