餐飲的增收頓感壓力
，開始重新探索“餐+飲”的可行模式。

“與點完串串再搭配一些餐廳傳統的酒水飲料不同

，近些年以來
，越來越多的進店顧客
，不是手捧一份冰粉
，就是提著一杯奶茶冷飲。”這是成都網紅餐飲品牌、大眾點評必吃榜連續上榜餐廳冒椒火辣相關負責人在一次行業峰會上分享的新現象。

不過
，這種現象已不是個案
，在新消費勢力崛起，餐飲升級轉型的進程中，越來越多的餐飲老板、經營者感知到了這種變化。

01

追求顏值與性價比的年輕客群
，

不再為餐廳傳統的酒水飲料買單

如今，新茶飲市場憑借更具顏值的產品
，更具創意的推陳出新
，更有社交屬性的包裝，更富中國風、潮精神的文化屬性等因素，吸引了更多年經濟群體消費。《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，2020年，現製茶飲市場規模已達到1136 億元
，按照這種高複合增長率
，預計到2025年市場規模將突破3000億元。

zhezhongxiaofeiqushijiyalecantingchuantongjiushuiyinliaodeyingshoukongjian，zhuiqiuyanzhiyuxingjiabidenianqingkequn，zhujianbuzaiweichuantongdecantingchuantongjiushuiyinliaomaidan。zheduicanyinpinpailaishuo

，yijingshiyigebukehushiqieriyiyanzhongdetongdian
，yincixuduocanyinqiyekaishixunqiugaibian，yekaishizhongshitianyinpindechuangxinyanfa
，xunqiukexingdejiejuefangan。

△傳統餐飲門店酒水飲料區域

目前，在湊湊火鍋
、朱光玉火鍋
、九街淑芬
、豪(hao)渝(yu)火(huo)鍋(guo)等(deng)許(xu)多(duo)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)的(de)門(men)店(dian)消(xiao)費(fei)中(zhong)，相(xiang)信(xin)大(da)家(jia)已(yi)經(jing)看(kan)到(dao)了(le)，現(xian)製(zhi)甜(tian)飲(yin)品(pin)銷(xiao)售(shou)得(de)異(yi)常(chang)火(huo)爆(bao)。探(tan)究(jiu)背(bei)後(hou)的(de)原(yuan)因(yin)
，會(hui)發(fa)現(xian)新(xin)式(shi)的(de)甜(tian)飲(yin)品(pin)比(bi)瓶(ping)裝(zhuang)飲(yin)料(liao)更(geng)具(ju)場(chang)景(jing)感(gan)，比(bi)甜(tian)品(pin)專(zhuan)門(men)店(dian)更(geng)具(ju)性(xing)價(jia)比(bi)，從(cong)而(er)受(shou)到(dao)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)青(qing)睞(lai)。隨(sui)之(zhi)現(xian)製(zhi)甜(tian)飲(yin)品(pin)也(ye)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)客(ke)群(qun)的(de)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)。

02

餐飲品牌紛紛試水，

被忽視的千億級市場開始湧動

海底撈先後推出了鮮小菌、百香果果茶、奶茶等飲品，西貝推出沙棘汁，德克士一口氣推出6款檸檬飲品
，湊湊火鍋於2016年推出“火鍋+茶憩”的複合型餐飲模式，這些品牌的動作讓新茶飲正式走入火鍋店。 

△圖片來源：湊湊官微

除了升級產品，部分餐飲品牌還在門店中搭建獨立的“甜品站”來尋求改變。比如，“最寵愛女性的火鍋品牌”九街淑芬掌中寶串串公司，仔細看其多個門店的評價

，除了特色菜品
、環境裝修、服務之外
，獨立的“甜品站”以及雪山冰
、冰湯圓等極具特色的甜飲品也經常被提及，成為門店的加分項。

△圖片來源：九街淑芬掌中寶串串公司

創新的甜品站模式其實早已存在
，麥當勞可謂是餐飲“甜品站”的先行者，稍加留意不難發現，每個麥當勞門店入口旁，都設有獨立的甜品站，不僅時常應季推新，還常年掛有“冰淇淋第二份半價”的促銷信息。數據發現，麥當勞每一家擁有甜品檔口的門店
，平均客單價都增加了10%以上。這些15平米左右的空間，經常可以為一家店創造15萬以上的月收入，麥當勞的舉措背後蘊含著購物機理學的秘密。 

△麥當勞獨立甜品站區域
，圖片來源：麥當勞官方

但(dan)是(shi)，與(yu)麥(mai)當(dang)勞(lao)和(he)眾(zhong)多(duo)知(zhi)名(ming)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)擁(yong)有(you)的(de)優(you)勢(shi)相(xiang)比(bi)，絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)的(de)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)對(dui)甜(tian)飲(yin)品(pin)市(shi)場(chang)缺(que)少(shao)前(qian)瞻(zhan)性(xing)的(de)研(yan)究(jiu)和(he)洞(dong)察(cha)。同(tong)時(shi)

，相(xiang)比(bi)於(yu)菜(cai)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)，餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)對(dui)甜(tian)飲(yin)品(pin)也(ye)缺(que)少(shao)專(zhuan)業(ye)的(de)研(yan)發(fa)和(he)迭(die)代(dai)能(neng)力(li)。再(zai)者(zhe)

，在(zai)原(yuan)材(cai)料(liao)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)也(ye)缺(que)少(shao)采(cai)買(mai)量(liang)級(ji)，相(xiang)比(bi)於(yu)獨(du)立(li)的(de)新(xin)茶(cha)飲(yin)門(men)店(dian)沒(mei)有(you)供(gong)應(ying)鏈(lian)優(you)勢(shi)，在(zai)現(xian)製(zhi)甜(tian)飲(yin)品(pin)難(nan)以(yi)發(fa)力(li)。
痛點意味著機會。根據行業相關統計數據

，餐飲門店的甜飲品營收占據門店的總營收在5%-20%之間，按照中國餐飲4-5萬億元的市場規模，即使是10%的營收占比，餐飲企業的甜飲品營收規模也在4-5千億元，一直沒有被重視的甜飲品供應鏈實則也是一個千億級的細分市場。

03

“餐飲+甜飲品”落地的甜品站，

引流是短期的
，增收才是王道

yuqitadiqucanyinpinpaishishuitianyinpindeqingkuangbutong，chuanyudiqudetianyinpinjingzhengyijingxiangdangjilie，youqishihuoguochuanchuanpinlei
，canyinpinpaimendadouzaiyongmianfeixiaotianpin、大眾小紅書推廣、抖音流量加持等方法放大甜飲品的魅力來吸引消費者。
這些方法確實帶來了明顯效果
，川渝新銳餐飲品牌朱光玉火鍋的主打飲品——暴打檸檬茶的點單率高達120%（人均1.2杯）
，九街淑芬掌中寶串串的高顏值冰湯圓產品成為網紅甜品，在小紅書
、抖音等平台收獲高流量曝光，吸引了眾多網友拍照打卡。 

△川渝地區餐飲品牌網紅甜飲品產品

“現製甜飲品是餐飲門店實現第二增長曲線的有效路徑。”餐飲甜飲品供應鏈行業的資深人士古鹹剛在接受紅餐網（ID：hongcan18）采訪時談到，“從許多合作夥伴的甜品站營收數據反饋來看，甜飲品毛利率普遍高於60%，甜飲品的杯均客單價一般在15元左右
，一家擁有9㎡獨立甜品站的餐飲門店，以200人的客流計算，在做好店內60%甜品進店點單率的基礎上
，一個月毛利潤可以做到近5萬元
，一年可以淨增收毛利潤60萬”。

“始於顏值
，持於增收”，zuoweitianyinpingongyinglianxingyelingpaozhedesanfentianxiangguanfuzerentandao，yaoxiangrangtianyinpinshichangzhenzhengfazhanqilai
，jiejuecanyinmendiandetianyinpinyingshouzengchangwentishiguanjian。

如何賦能讓合作的餐飲門店都有一個增收的甜品站

？

在95後

、00後引領潮流的時代背景下，產品的創意和高顏值能夠讓顧客主動產生食欲
、購買欲和分享欲，但除了顏值，甜飲品還要擁有豐富的口感層次，這樣才能促使產品有好評率和複購率
，保持產品的生命力。 

△三分甜甜飲品供應鏈自主研發的創意甜飲品

這(zhe)對(dui)甜(tian)飲(yin)品(pin)前(qian)端(duan)的(de)研(yan)發(fa)環(huan)節(jie)提(ti)出(chu)了(le)高(gao)要(yao)求(qiu)

，在(zai)做(zuo)甜(tian)飲(yin)品(pin)創(chuang)意(yi)研(yan)發(fa)的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)重(zhong)視(shi)融(rong)合(he)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)品(pin)牌(pai)文(wen)化(hua)

，不(bu)僅(jin)要(yao)了(le)解(jie)品(pin)牌(pai)的(de)目(mu)標(biao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)畫(hua)像(xiang)，還(hai)要(yao)從(cong)餐(can)飲(yin)品(pin)類(lei)場(chang)景(jing)
、門店裝修風格、地域文化差異等角度

，研發出與品牌調性一致、產品匹配的高顏值甜飲品，更要考慮到門店的產品製作時間，這都是支撐甜飲品落地營收的基礎。

好hao的de甜tian飲yin品pin產chan品pin是shi增zeng收shou的de前qian提ti，獨du立li的de甜tian品pin站zhan則ze在zai最zui大da程cheng度du上shang幫bang助zhu甜tian飲yin品pin實shi現xian營ying收shou。甜tian品pin站zhan在zai餐can飲yin門men店dian獨du立li呈cheng現xian，可ke以yi最zui大da程cheng度du地di提ti高gao門men店dian甜tian飲yin品pin的de曝pu光guang度du
，甜tian品pin站zhan就jiu像xiang是shi一yi個ge現xian場chang直zhi播bo的de廣guang告gao位wei，站zhan內nei的de燈deng箱xiang廣guang告gao可ke以yi展zhan示shi門men店dian主zhu推tui的de產chan品pin
，醒xing目mu的de文wen案an可ke以yi給gei門men店dian顧gu客ke提ti供gong產chan品pin信xin息xi，現xian場chang製zhi作zuo甜tian飲yin品pin的de過guo程cheng也ye會hui吸xi引yin一yi部bu分fen顧gu客ke的de圍wei觀guan。

最後，配合餐飲門店內的廣告宣傳，在菜單、桌卡、門口海報等位置進行產品海報露出，加深甜飲品在消費者心中的印象，從而提高門店轉化率，實現甜飲品的增收。 

△豪渝火鍋門店甜品站區域

三分甜甜飲品供應鏈在合作落地的豪渝火鍋門店，結合品牌“豪”的特性
，推出了桶裝西柚養樂多、袋(dai)裝(zhuang)冰(bing)萃(cui)紅(hong)茶(cha)，豪(hao)氣(qi)又(you)不(bu)失(shi)時(shi)尚(shang)的(de)獨(du)特(te)造(zao)型(xing)，符(fu)合(he)豪(hao)渝(yu)火(huo)鍋(guo)品(pin)牌(pai)的(de)現(xian)代(dai)潮(chao)流(liu)定(ding)位(wei)，再(zai)配(pei)合(he)門(men)店(dian)的(de)店(dian)內(nei)宣(xuan)傳(chuan)推(tui)廣(guang)

，一(yi)經(jing)推(tui)出(chu)即(ji)成(cheng)為(wei)門(men)店(dian)爆(bao)款(kuan)
，門(men)店(dian)銷(xiao)售(shou)數(shu)據(ju)反(fan)饋(kui)，12元/份的袋裝冰萃紅茶和袋裝西柚養樂多，銷量已經突破1.2萬+份
，為門店實現了很好的引流和增收。

04

甜飲品供應鏈需要個性化服務於餐飲門店，

才能有效的做大甜飲品市場

已經服務了朱光玉火鍋
、九街淑芬、馬路邊邊
、珮姐老火鍋
、冒椒火辣、豪渝火鍋等500多個餐飲品牌的三分甜（重慶）供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)有(you)限(xian)公(gong)司(si)，其(qi)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)在(zai)接(jie)受(shou)采(cai)訪(fang)時(shi)談(tan)到(dao)，今(jin)年(nian)餐(can)飲(yin)甜(tian)飲(yin)品(pin)供(gong)應(ying)鏈(lian)行(xing)業(ye)的(de)機(ji)會(hui)開(kai)始(shi)被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)人(ren)關(guan)注(zhu)，中(zhong)國(guo)地(di)域(yu)廣(guang)博(bo)，各(ge)個(ge)城(cheng)市(shi)之(zhi)間(jian)、caixizhijiandouyouzhenanyihushideyinshichayi
，yaoxiangweibutongquyucanyinpinpaitigongtianyinpindeyizhanshiluodifuwu，bixuyaoluodidaochengshi，geigegecanyinmendiantigongxiangduigexinghuadetianyinpinzengshoufuwu，“在全國尋找合作夥伴是我們目前正在嚐試的方法”。

餐飲甜飲品供應鏈行業的紅利風口已經來到，無論是餐飲品牌還是供應鏈服務商，都將是早期巨大的獲利者。

2022年
，餐飲人要抓住甜飲品的風口紅利
，就得考慮在自己的餐飲門店做一個增收的甜品站。

備注：文中圖片除備注外，均由品牌方提供。