如今已經工作三年的小玉，一提到小攤，就想起初中時開在學校門口的涮串攤
，“上學那會兒，經常吃他家的串，一串兩毛五，直到現在沒漲價。靠賣串，他早已實現躍遷
，買下兩層底商
，現在開飯店了。”

2020年疫情期間，地攤經濟作為一種經濟模式“救市”。全國各地“煙火氣”四起
，截至去年5月，成都市累計增加了10萬個與地攤有關的就業崗位，27個城市合理地釋放地攤經濟。

艾媒谘詢數據顯示
，2020年中國微信支付小商家數5月環比1-2月增長2.36倍
，交易總筆數5月環比1-2月增長5.1倍。截至2020年5月底，中國已有1200萬家小店和路邊攤收入相比2019年實現了增長。

相較於門店經營
，小攤投資少、流動性強
，因此成為不少人低門檻創收的渠道。

山東人滕斌，20年來一直在門店賣雞肉和鹵肉
，疫情突襲
，生意慘淡
，一天的盈利無法和房租持平。無奈之下，他拿出2000元做了一個小攤，每天營業三小時
，最多能賺3000元。

“原來一年的房租不到5萬，現在我退了門店
，租賃了一間鹵肉的小房間，每個月隻需要支付400元。我挺看好小攤，主要是太方便了，既方便我們小攤主
，又方便消費者”，滕斌說道。

有些人將小攤視作生財之路
，也有人將其作為“試金石”。石家莊女孩於富貴兒渴望開一家奶茶店，但掣肘於投資額太大，不敢輕易嚐試，她決定先做一個小攤，摸摸路子。

對小攤，消費者的態度也變得更友好。

據了解
，64.97%的受訪用戶願意購買地攤食物
，食物口感好、價格低、品類豐富
、購物氛圍熱鬧等是消費者願意為之掏腰包的原因。

如今，小攤也在升級
，很多小型攤位開始進入商場
，錨定“編製”
；小攤也不再是低價的象征，一份隻能做“開胃菜”的小吃動輒30多元
；小攤逐漸擺脫“老破小”印象，“顏值”成其第一件商品
，另外方便寬敞的流行型小餐車逐漸流行；品牌化正成為小攤發力的方向
，有些連鎖小攤開在商場的超市入口處……

對於小攤經濟的未來走向，日本的發展經驗或許可以帶來相關思考和借鑒。

在日本，路邊攤被稱作“屋台”，主要分布在市中心商業街的人行道，受到不同年齡段、不同群體的普遍歡迎。以福岡市為例

，根據艾媒谘詢數據，不同群體去過屋台的比例均超過50%。

屋台如此”喜聞樂見“，一方麵與其氛圍熱鬧
，是重要的社交場所相關外，也離不開後期“塑造”。日本將地攤當作一道風景線進行推廣。當地人傾向於將屋台推介給來福岡旅遊的人，接近1/4的30歲以下年輕人非常推薦旅行者體驗屋台小吃。屋台由民間小吃上升至城市名片，有力地提高了它的普及度。

最重要的是，日本的出台的相關條例明確小攤麵積、營業時間，以及提供了相關的管理服務，成緩解路邊攤和城市管理矛盾衝突的關鍵
，極大促進地攤經濟釋放活力。

放眼中國市場，飲食文化博大精深，任何一種食物、一種品類”掰開揉碎“都能夠以小攤模式呈現
，一隻雞，可以做成烤雞腿
、雞爪；從麵食類來說


，就有烤冷麵、肉夾饃、鍋盔……另ling外wai，除chu了le種zhong類lei繁fan多duo的de品pin類lei外wai，輔fu之zhi不bu同tong的de工gong藝yi，一yi種zhong食shi材cai又you可ke以yi孵fu化hua出chu不bu同tong的de種zhong類lei
，比bi如ru一yi把ba串chuan

，既ji可ke以yi做zuo烤kao串chuan，又you可ke以yi做zuo涮shuan串chuan，它ta們men都dou是shi絕jue佳jia的de小xiao攤tan標biao的de。

如果將做其他餐飲的模式，精細化地運作於小攤
，或許它將會變得不一樣。

01

開店一天賺3000元，擺攤仨小時賺2000元

泰安 | 滕斌 53歲 燒雞攤老板

我家世代做雞肉產品，2000年我承襲家族手藝，在小區門口開了一家5平方米的門店。彼時
，每月房租僅有600元。20年來，房租隨物價一路水漲船高至每月2000元。

後來因為修路，門店被拆除
，我和妻子另尋他處，在靠近大學的小區租下12平方米的門店。門店隻能用來售賣燒雞等熟食，我還需要租賃蒸、熏肉的場所，一年房租總計4.5萬元。

每天早上8點鍾我按時營業
，夏天最晚營業到21點或者22點。即便我和妻子兩人一天都耗在店內
，每天的營業額也僅僅3000元左右。

2020年的疫情來得猝不及防，因防疫需要閉店，我和妻子雙雙失業在家。3個月後才重新開張
，但生意一落千丈
，門店格外冷清
，一天隻能賣出100元-200元
，但門店的一天的房租依舊是150元，根本入不敷出。

為了打破這種境況
，我在距離店鋪不遠的十字路口擺攤，意外發現了曙光。

一個不起眼的十字路口
，人流彙聚，多得是下班回家的上班族
、或者接孩子放學的家長
，我在這裏擺攤，他們不需要繞遠進店
、停車問價，而是買完即走。因為能為大家提供方便，幾天下來，我生意出奇得好
，在路邊賣鹵肉和燒雞，每天能多賣600元。

我和妻子索性關店門店，全力擺小攤。我開店前前後後一共投資9萬元，與開店相比，擺小攤簡直是零投資。一輛二手三輪車800元，蒸鍋
、鹵具等器材無需購買，雜七雜八加起來不超過2000元。

不同於門店，小攤位置靈活，勢必要選擇人流量大的地方。我把攤位安置在步行街道上
，人流高峰期，小攤前圍滿了人，產品走俏。

原來全天呆在店內，如今我上午休息，下午2點半開始熏雞、鹵肉，五點出攤，八點收攤
，每天營業時間也就三個小時。這三個小時裏，夏天能賣出3000元左右，冬天是淡季

，銷售額也在1800-2000元之間。 

說起來
，我每天的工作時間其實不足三個小時。我每天要售賣的肉量是固定的，夏天隻做出40-50隻雞
，冬天做30隻
，生意紅火時，一上攤

，不到一個小時就能賣出1500元


，2個小時之內“結束戰鬥”收攤回家是常態。與之前相比
，賺錢沒少，自由支配的時間反而更多了。

我覺得小攤最大的優勢就是方便。一輛小車隨處移動
，停靠在十字路口、步行街道、學校門口、小區門口等有利位置
，小攤就是“送貨上門”。現在的消費者很“懶”，下班路上、家門口隨手就能買到商品後
，誰也不願意進店。

現在80%的消費者喜歡在小攤購買商品。一個重要原因是，小攤上賣的商品相較店內
，價格更便宜，商品更新鮮。

門店有房租、水電等各方麵的壓力，小攤隻有食材成本，價格變動空間更大。門店降價的話 yinglikongjianjiushishousuole。lingwai，duiyurouzhipinlaishuo，woshixiawuzhizuo
，wanshangshoumai
，jibianyudaoteshuqingkuang，shoutanzhiqianhaimeimaiguang
，wodijiayeyaomaichu，congweishengyu。danruguoyoumendiandeyalizai，zuokaoliangshibudanyaokaolvpinzhi，haiyaokaolvshengcun。

在我看來
，小攤是“小投資、大收入”。

要做一個我家這樣的小攤，投資五六千元即可。我每月的純利潤有1.5萬元，泰安當地的薪資水平大概是4千元左右。一對比，雖然擺攤“風餐露宿”，但收入也不錯。

不過，小攤和門店有共通之處
，也要培養食客的消費習慣。像我，一般均是下午17點出攤，在固定位置，消費者很容易找到
，老顧客都知道我的“上班點”
，有的人連續三四天來買燒雞。

qishi，xiaotangengshihesiwuxianxiaochengshideturang，yinweizhexiedifangdexiaofeizhehenxihuanchixiaotandedongxi
，zuizhongyaodeshixiaochengshideyanhuoqizu，yongyoujiaoweikuansongdehuanjing。

我能明顯感覺到小攤經是一個趨勢。尤其是疫情後，很多人關閉門店，出來擺攤。但與此同時

，競爭也在升級。

不像之前
，每個小攤主隻圍繞自家的“一畝三分地”轉，現在開始做產品的交叉。和我位置正對的一個賣鹵肉的小攤，看到我家雞肉銷量快，也默默上新了雞肉。

之(zhi)前(qian)有(you)位(wei)小(xiao)夥(huo)

，一(yi)天(tian)隻(zhi)能(neng)賣(mai)出(chu)三(san)四(si)隻(zhi)雞(ji)
，我(wo)和(he)他(ta)關(guan)係(xi)挺(ting)好(hao)，怕(pa)影(ying)響(xiang)他(ta)的(de)生(sheng)意(yi)
，就(jiu)選(xuan)擇(ze)距(ju)他(ta)較(jiao)遠(yuan)的(de)位(wei)置(zhi)擺(bai)攤(tan)。我(wo)所(suo)在(zai)的(de)街(jie)道(dao)，僅(jin)賣(mai)雞(ji)肉(rou)和(he)鹵(lu)肉(rou)的(de)就(jiu)6家
，其他5家加起來，都沒有我家賣得多。

小xiao攤tan生sheng意yi好hao壞huai不bu是shi某mou一yi因yin素su決jue定ding
，有you的de小xiao攤tan食shi品pin味wei道dao稱cheng不bu上shang很hen好hao，但dan顧gu客ke很hen多duo

，因yin為wei老lao板ban擅shan長chang與yu客ke人ren打da交jiao道dao。我wo家jia生sheng意yi紅hong火huo也ye不bu單dan是shi雞ji肉rou產chan品pin好hao，跟gen手shou藝yi、位置、衛生情況、服務態度都息息相關，最主要的是做人情生意。不管小攤，還是門店，做的是人的生意
，與人相處是門學問，需要細細探究。

02

用年輕人的玩法顛覆傳統小攤，我火了

石家莊| 於富貴兒 28歲 奶茶攤老板

我是今年的6月3日正式擺小攤的，在場景、產品
、營銷上融入年輕人的玩法，顛覆傳統小攤
，火出了圈。

有一天，我刷小紅書時看到某位網友騎著一輛橘色電動三輪車擺小攤

，瞬間被“擊中”：原來不起眼的小攤還可以玩得這麼“颯”。當時我靈光乍現：我也可以買輛三輪車
，實現小時候賣奶茶的理想。

diertian
，woyibaixiaotanweiyouxianglaobanshenqinglizhi
，dangshitashangyiweiwozaikaiwanxiao。gongzuojiaojiebanyuezhijiu，wolikaigongsi，zhibenxiangshichang，yinyusuanyouxian，womeishedemaidiandongsanlunche，yi680元的價格買下一輛綠色的腳蹬三輪車，又花了600元焊接三輪車支架，由此開始了小攤之旅。

我將小攤擺在夜市
，主打泰式手打茶。因為車子很小，搭配的簾子又是米色，在一些人認知中，米色有點“喪”，而且攤位還挨著垃圾桶
，第一天出攤，管理攤位的大哥覺得我與正兒八經擺攤的不同，純屬“玩票”。

果然，初次試水
，我準備的八十杯手打茶隻賣出十多杯，送給路過的行人幾杯
，其他均被倒掉。

但沒想到第四天
，我的小攤位突然火了，好多人排隊購買

，過路人駐足觀看。大概是小攤的“顏值”起了效果
，加上踩在了“時機風口”，dangshishijiazhuangmeiyouzheyangdexiaotan。wojiaxiaotanhaichengledakadi，henduoxiaojiejieshaizhao，shenzhidengshangdouyinrebang。youwangyouhaishuo，yidakaidouyin，daochudoushiwojiadeshoudacha。wojiaodeyoudiankuazhang
，buguoqueshixianqileyidianxiaoshuihua。

當時萬科邀請我進行合作入駐商場；也有老板找上門來，聲稱出錢給我開店
，不參與經營；還有一些人尋求加盟。還有一些韭菜黨打著我家的旗號招加盟商
，街道上也出現很多“高仿”小攤。我為三輪車搭配的標誌性裝飾——大大的藍色蝴蝶結，也成了爭相模仿的參照物
，保定
、秦皇島出現了相似的蝴蝶結，石家莊還刮起一股綠色小車風。

當一件事物引發關注的時候，熱度與爭議同在。比如有些人質疑我雇人排隊，還有的覺得我火起來好像很容易。

實際上
，辭職擺小攤並不是一時興起，而是忠於熱愛，我很喜歡喝奶茶，初中時一天喝一杯2元/杯的勾兌奶茶。所以我極其樂意對此研究

、琢磨。

最關鍵的
，我以年輕人的玩法抓住了年輕人：他們喜好新潮
、吸睛
、高顏值的事物，常“泡”在社交媒體
，容易被種草打卡
，我圍繞這幾點進行籌備，對應到餐飲來說
，即抓住裝修
、產品、營銷三要素。

很多人覺得擺攤無非就是“安排”一輛小車，賣貨即可。其實不光年輕人，所有人的目光都極易被新鮮
、漂亮的東西吸引，所以我將“小攤”當作“小店”進行“裝修”。xiaoqiaopiaoliangdesanlunche，cheshenweilvse，chekuangweijuse
，zheliangzhongdoushibijiaoduomudeyanse。misedechelian，dapeiyishanyishandexiaocaideng，chejiabangzhelansededahudiejie
，cheshangxuanguazhexiaoheiban
，shangmianxiezhewojiajikuanzhudanaicha，xiaofeizheyimuleran。

車身還有一條有戲謔又引人注意的文案“暴打渣男檸檬茶”。另外
，我的奶茶杯設計時尚又簡單……整體下來，場景儼然“小資情調”
，既能吸引消費著，也適合拍照。

完成場景搭建，我開始在產品上下功夫。之前沒有做奶茶的經驗
，我選擇了易操作、無需太多配料、沒(mei)有(you)奶(nai)精(jing)等(deng)勾(gou)兌(dui)的(de)現(xian)製(zhi)泰(tai)式(shi)茶(cha)
，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，石(shi)家(jia)莊(zhuang)沒(mei)有(you)此(ci)類(lei)飲(yin)品(pin)。購(gou)買(mai)奶(nai)茶(cha)製(zhi)作(zuo)教(jiao)程(cheng)後(hou)，我(wo)反(fan)複(fu)觀(guan)看(kan)
，並(bing)研(yan)究(jiu)當(dang)下(xia)爆(bao)款(kuan)飲(yin)品(pin)，加(jia)入(ru)自(zi)己(ji)創(chuang)意(yi)，反(fan)複(fu)熬(ao)煮(zhu)、練習。sku雖少，每款飲品都精心之作
，一杯奶茶售價12元，成本高達8-9元。

“萬事俱備
，隻欠東風”，互(hu)聯(lian)網(wang)就(jiu)是(shi)我(wo)要(yao)借(jie)助(zhu)的(de)東(dong)風(feng)。我(wo)平(ping)時(shi)會(hui)在(zai)以(yi)種(zhong)草(cao)為(wei)主(zhu)的(de)小(xiao)紅(hong)書(shu)發(fa)布(bu)內(nei)容(rong)，另(ling)外(wai)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)奶(nai)茶(cha)
，會(hui)請(qing)他(ta)們(men)幫(bang)忙(mang)發(fa)布(bu)抖(dou)音(yin)。就(jiu)這(zhe)樣(yang)，我(wo)的(de)小(xiao)攤(tan)被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)人(ren)熟(shu)知(zhi)。

我覺得年輕人做小攤，產生的效力不可想象。就像我擺攤的夜市
，到現在都還是傳統攤位，但消費者群體、消費需求都已發生變化
，需要有人注入“活水”。年輕人思維活躍
、善於思考、學習能力強
，又洞悉年輕消費者心態
，做出來的東西不會差。

baixiaotanshiyizhongdichengbenchuangyedexingshi，zijinbuzudeqingkuangxia，keyichangshi，zhiyouzuole，caiyouzuochengdejihui。ruguoxiangyaobaitan，shouxianquedingshifoujubeiqiangdadeyizhilihemubiaogan，qiciyaozuochuzijidefengge
、付出努力
，更要靠學習提升自己。網紅屬性隻是跳板，出圈快，最終要靠品質做沉澱。

03

擺小攤17年，但還是看好門店

錦州 | 51歲 孫秀霞 煎餅果子攤老板

我擺攤長達17年
，靠賣煎餅果子
、烤冷麵，我在錦州市買了房子和車，但還是覺得門店更靠譜。

2004年
，我買了一輛三輪車，開始創業賣煎餅果子。煎餅果子售價隻有1.5元，我在外擺攤一天，能賣出四五百個，營業額達到700多元，純利潤有400元左右
，如今現在錦州的工資也不過2-3千元，可想而知，當時擺小攤的收入有多高。

在東北，烤冷麵是靈魂食物，有酸甜口味、甜辣口味
，烤冷麵裏
，可以添加金針菇、烤腸、魚排等很多小吃
，年輕的上班族


、學生格外喜歡。一份烤冷麵基礎售價是五元，添加一些其他菜品可以賣到七八元。我果斷選擇轉“品類”，賣烤冷麵，在錦州高中門口擺攤
，一天最多能賣一千元左右
，即便遇到生意稍淡時，也能賣出五六百元。

duiwolaishuo
，dangshiyoujiatinghehaiziyaozhaogu
，qugongchangshangban，jinglibuzushiyifangmian，jiatinggefangmianhuaxiaoyoubijiaoda，yebuganqingyinachuhenduoqianchuangyeshicuo，wanyishibaile，jiushijialidefudan，zhinengzuogexiaobenmaimai。

起初，我隻是想賺點零花錢
，沒想到是實際做起來
，收益還不錯。靠著不斷擺小攤
，我月收入很快過萬。

其qi實shi小xiao攤tan在zai小xiao城cheng市shi很hen普pu遍bian，活huo得de也ye都dou不bu錯cuo。有you的de賣mai涮shuan串chuan兒er，一yi個ge串chuan兩liang三san毛mao錢qian，一yi天tian也ye能neng賣mai出chu上shang千qian元yuan的de業ye績ji。在zai我wo看kan來lai，擺bai小xiao攤tan不bu失shi為wei一yi種zhong好hao的de選xuan擇ze
，做zuo得de好hao
，比bi上shang班ban有you錢qian途tu。

而且，像這些烤冷麵、煎餅果子
、烤地瓜小攤，投資不大
，充其量就是買輛車，買個爐子，除了食材外
，也沒有其他支出。

不過
，小攤看似門檻低

，也不是萬物皆可擺小攤。像鹵味、鹵肉之類的食品，壓根不需要堂食，消費者在門店買完即走；還有一類像烤地瓜
、糖葫蘆、烤冷麵、kaochuanzhileidexiaochi，xiaofeizhemaiwan
，bianzoubianchi
，jibuyingxiangkougan，yebuyidingxuyaojindianshiyong。youqishizheleixiaochifenliangbuda，meiyouhenduotangzhi，henkuaijiunengchiwan

，qiebupasalou，buguanshibianzoubianchi，haishizhanzailubianchiwan，doutingfangbian。eryixiezhengcan


，huozhetangzhijiaoduodemalatang
、麵類則不適合。

小攤多分布在路邊
、學校門口
、十字路口、小區門口、工廠門口等

，極容易觸達消費者的地方
，他們停下車或者走出校門口買一份
，多是帶回家
、教室食用。這時，開一家門店略顯多餘，路過的學生也不願進店
，加上有房租壓在身，未必有小攤賺得多。

除了品類方麵的限製外
，小攤也受到外界不可抗因素的影響。

比如刮風下雨下雪時，就不能出攤。東北冬天的氣溫能達到零下20℃，室shi外wai擺bai攤tan太tai遭zao罪zui
，風feng刮gua在zai臉lian上shang就jiu像xiang刀dao子zi一yi般ban

，長chang久jiu站zhan在zai室shi外wai手shou腳jiao都dou被bei凍dong麻ma。東dong北bei的de積ji雪xue能neng湮yan沒mei膝xi蓋gai，雪xue厚hou路lu滑hua，走zou路lu走zou要yao深shen一yi腳jiao淺qian一yi腳jiao
，騎qi三san輪lun車che出chu門men很hen不bu安an全quan。

另外

，像烤冷麵之類的小吃，在冰天雪地的環境中製作，很快就會冷卻
，影響口感。做一份烤冷麵需要5-6分鍾，遇到排隊
，時間更久，天冷時消費者看到人多，轉頭就走，不願意挨凍挨餓地等待。

一個最突然
、最不可抗的因素時疫情。疫情突襲
，各地監管加緊，堂食店歇業，小攤也受到很大影響，2020年我關閉了小攤。疫情反反複複，餐飲行業挫傷最嚴重，就我個人而言

，這段時期投資需要謹慎一些，盡可能做小成本的生意。

長遠來說
，我比較看好門店生意。首先有門店，餐飲人不受罪，無論刮風下雨都不影響正常營業
；其次
，門店規模大、huanjinghao，congxiaoliangheshoujialaishuo，yuxiaotanbuchuyutongyidangwei。xiaotanshang，yifenkaolengmianwuliuyuan
，dianlikenengqibayuan，tongyangdeshangpinkeyitishengjiage
，buzhikaolengmian
，dianneihainengtigonghenduoqitapinlei。

就算隻賣三四種品類，靠冷麵進店的消費者
，可能還會產生其他購買欲，比如再買一瓶飲料，這就帶來了消費疊加。

總而言之，要是做門店，就要想著辦法提高利潤
，隻提供五六元一份的烤冷麵或者煎餅果子，遠遠不夠。

結語：

小攤作為區別餐廳、飯館的另一種餐飲形式
，輕資產、小投資
、低風險，機動靈活
，成為不少人觸摸餐飲行業的第一個扶手。

而分布住宅區、商業區，步行街、商圈
、辦公社區和地鐵口等交通站點的小攤，提供便捷服務時

，也為城市增添了煙火味和人情味。

餐飲和消費本就沒有標準答案
，“滿漢全席”誠然令人豔羨，但“江湖小吃”也各有滋味。