隨sui著zhe冬dong季ji的de到dao來lai
，一yi碗wan熱re騰teng騰teng的de湯tang麵mian成cheng為wei了le很hen多duo人ren的de就jiu餐can選xuan擇ze
，這zhe碗wan熱re湯tang麵mian可ke以yi慰wei藉ji在zai寒han冷leng中zhong奔ben忙mang的de人ren們men，給gei他ta們men帶dai來lai味wei蕾lei的de極ji大da滿man足zu感gan。

自古以來，麵條在中國人的飲食構成中發揮著重要的作用，民間也向來有“南米北麵”的說法，但隨著社會和科技的發展，這個區隔早已不甚明顯。如今，麵館已經隨處可見了。《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，在2020年全國小吃快餐細分品類中，粉麵的門店數占比達到了20.8%，已經超過米飯快餐，成為小吃快餐第一大細分品類。

據紅餐品牌研究院數據，麵品類市場發展至今，全國麵館數保守估計在40萬家左右，然而，在紅餐品牌研究院收錄的1225個粉麵品牌中，有70%以上的品牌門店數都在50家以內，門店達到500家以上的品牌寥若晨星。可見
，門店數眾多的麵品類，品牌化、信息化程度卻仍舊較低，這也說明了麵品類賽道潛藏著連鎖化規模化的巨大可能性。

據國家統計局公開數據
，2020年中國餐飲收入為39527億元
，同比下降16.6%。2021年上半年
，餐飲收入就達到了21712億元，同比增長了48.6%，可見國內餐飲消費在逐步恢複，餐飲行業整體趨勢穩中向好。

在這樣的大背景下，麵賽道在近兩年終於迎來了大爆發
，關注度和討論度都直線上升，也吸引了眾多投資者的目光。截至11月
，今年麵品類融資事件就有18起
，融資總額超過26億元。其中有一個品牌頗為矚目，創下了麵食賽道最大單筆融資紀錄


，它就是和府撈麵。

和府撈麵聚焦於中高端消費人群
，是一個以“官府書房”為wei主zhu題ti的de中zhong式shi麵mian館guan品pin牌pai。由you於yu和he府fu撈lao麵mian的de打da法fa跟gen很hen多duo傳chuan統tong麵mian館guan品pin牌pai截jie然ran不bu同tong，自zi創chuang立li以yi來lai，它ta就jiu受shou到dao了le比bi較jiao多duo的de關guan注zhu，尤you其qi是shi近jin年nian來lai，和he府fu撈lao麵mian的de知zhi名ming度du和he影ying響xiang力li更geng是shi與yu日ri俱ju增zeng，其qi受shou資zi本ben青qing睞lai的de特te質zhi更geng是shi讓rang一yi眾zhong行xing業ye內nei人ren士shi驚jing歎tan。

今年7月，和府撈麵完成了約8億元人民幣的E輪融資，開創了麵品類融資金額的新高。自2015年以來
，和府撈麵已經陸續完成了6輪融資，融資總額達到了16.45億元人民幣
，單單近兩年融資總金額就超過了12億元人民幣，刷新了麵品類融資金額的紀錄，也將和府撈麵的市場估值拉升到近70億元人民幣。

一家麵館為何能達到如此高的市場估值

？它有何過人之處呢？接下來，觀察君將為你細細道來。

1

手機零售達人跨界幹餐飲

要yao剖pou析xi一yi個ge品pin牌pai
，就jiu需xu要yao對dui一yi個ge品pin牌pai的de發fa展zhan曆li程cheng做zuo深shen入ru研yan究jiu，而er創chuang始shi人ren是shi必bi然ran會hui被bei最zui先xian關guan注zhu到dao的de。跟gen大da多duo數shu品pin牌pai的de創chuang立li過guo程cheng一yi樣yang，和he府fu撈lao麵mian的de創chuang立li也ye離li不bu開kai它ta的de創chuang始shi人ren李li學xue林lin。

1.從3C零售到餐飲——順勢而為

和府撈麵創始人李學林的創業故事要從2000年開始講起，但這個故事的開始跟餐飲的關係並不大。

2000年正值世紀更迭
，我國的國民經濟發展也出現了轉折點。當年
，我國居民消費價格總水平比上年上漲0.4%

，這是自1997年(nian)亞(ya)洲(zhou)金(jin)融(rong)風(feng)暴(bao)以(yi)來(lai)
，首(shou)次(ci)出(chu)現(xian)不(bu)跌(die)反(fan)漲(zhang)的(de)現(xian)象(xiang)。積(ji)極(ji)的(de)財(cai)政(zheng)政(zheng)策(ce)大(da)力(li)刺(ci)激(ji)國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)，推(tui)動(dong)了(le)移(yi)動(dong)通(tong)訊(xun)設(she)備(bei)在(zai)我(wo)國(guo)的(de)普(pu)及(ji)
，我(wo)國(guo)手(shou)機(ji)用(yong)戶(hu)數(shu)量(liang)也(ye)隨(sui)之(zhi)飛(fei)升(sheng)。

據公開數據

，1999年我國手機用戶數僅為4329.6萬戶，而到了2000年底
，中國手機用戶數就飛速攀升到了8453.3萬戶，環比增長了95%
，可見彼時手機零售市場就是一個等待被挖掘的大金庫。

李學林恰好捕捉到了這一點，他認為，“2000年的手機零售市場就是一片藍海，而且整個產業趨勢都是積極向上的，這便是進入手機零售市場的最好時機。”於是
，2000niantabianzainantongrugaochenglilejitongshoujiliansuogongsi，zuoqileshoujilingshoushengyi。zailixuelindedailingxia，jitonghenkuaicongrugaoshibaipuzhendediyijiadianfazhanweibianbujiangsushenggeshideshoujiliansuojituan，houlaigengshichengweilejiangsushengshoujilingshouxingyedelongtou。

對於早前的這一次創業成功

，李學林曾經總結道，“如何選擇一個正確的行業，是每個企業家世界觀、產業觀、人性觀的考驗。隻有在宏大的產業規模市場上，隻有在產業趨勢不斷向上的市場，才會有成就大品牌的機會。”可見李學林的商業哲學就是”順勢而為“這四個字。世界潮流浩浩湯湯
，順之則昌，逆之則亡
，許許多多的創業故事都講述著一個道理——選擇比努力更重要。

由此來看，對於商業趨勢的洞察和借力這一點上，李學林早就熟門熟路了，而這也恰恰為日後和府撈麵的成功麵世奠定了基礎。

經過十年的發展，2010年nian手shou機ji生sheng產chan零ling售shou行xing業ye競jing爭zheng已yi經jing白bai熱re化hua了le，為wei了le爭zheng取qu更geng大da的de市shi場chang份fen額e
，行xing業ye內nei商shang業ye戰zhan爭zheng硝xiao煙yan彌mi漫man，讓rang身shen處chu其qi中zhong的de李li學xue林lin倍bei感gan艱jian辛xin。此ci時shi
，一yi向xiang嗅xiu覺jiao敏min銳rui的de他ta把ba目mu光guang轉zhuan向xiang了le餐can飲yin業ye

，這zhe個ge跟gen通tong訊xun行xing業ye八ba竿gan子zi打da不bu到dao一yi起qi的de行xing業ye。

彼bi時shi，國guo內nei互hu聯lian網wang時shi代dai崛jue起qi，加jia上shang社she會hui經jing濟ji水shui平ping逐zhu步bu提ti升sheng，科ke技ji和he經jing濟ji的de雙shuang重zhong力li量liang在zai悄qiao然ran改gai變bian人ren們men的de消xiao費fei觀guan念nian，人ren們men對dui於yu衣yi食shi住zhu行xing的de消xiao費fei升sheng級ji需xu求qiu日ri益yi迫po切qie。而er龐pang大da的de餐can飲yin市shi場chang上shang
，傳chuan統tong的de中zhong式shi快kuai餐can很hen難nan滿man足zu國guo人ren的de消xiao費fei需xu求qiu。

△圖片來源：攝圖網。

李學林認為這是一大機遇。在經過一係列的市場調研後，李學林最終將二次創業的目標鎖定在麵品類。

餐飲行業細分市場眾多，為什麼就選擇了麵品類呢？李學林給出的回答是這樣的，“全國有3萬多億的餐飲體量市場，麵品類占據了其中的8000億，且每年均呈兩位數體量增長速度。”

麵品類市場體量不小，發展機遇巨大。可是

，縱觀餐飲行業，達到一定規模的麵品牌卻屈指可數，千店品牌更是沒有。

1996年，味千拉麵進入中國市場
，開啟了麵品類連鎖化
、品pin牌pai化hua的de發fa展zhan苗miao頭tou，但dan在zai此ci後hou的de很hen長chang一yi段duan時shi間jian中zhong
，遍bian布bu全quan國guo各ge地di的de中zhong小xiao型xing麵mian館guan仍reng然ran占zhan據ju主zhu流liu地di位wei。雖sui然ran彼bi時shi已yi經jing有you了le味wei千qian拉la麵mian這zhe個ge上shang市shi餐can企qi，也ye有you了le頂ding新xin集ji團tuan跨kua界jie推tui出chu的de康kang師shi傅fu私si房fang牛niu肉rou麵mian，可ke是shi大da型xing的de連lian鎖suo化hua麵mian品pin類lei餐can企qi始shi終zhong是shi鳳feng毛mao麟lin角jiao。（具體可以參看：超26億資金湧入麵品類，能砸出一個萬店品牌嗎？）

彼時的麵品類頗有些養在深閨人未識的意味，默默發展著。一直到2012年，和府撈麵成立，才打破了這種局麵。

和府撈麵的創立具有很特別的意義。以往的麵館大多都是把店當作一家店來經營的
，可是和府撈麵的野心顯然並不止於此。

2.從中央廚房到第一家門店——夯實基礎

“順勢而為”首先要掌握“勢”。選xuan定ding好hao賽sai道dao之zhi後hou
，李li學xue林lin並bing沒mei有you馬ma上shang開kai店dian
，而er是shi做zuo了le十shi足zu的de準zhun備bei工gong作zuo。第di一yi步bu

，李li學xue林lin便bian是shi開kai展zhan了le詳xiang細xi的de調tiao研yan工gong作zuo。據ju悉xi，二er次ci創chuang業ye初chu期qi
，李li學xue林lin帶dai著zhe他ta的de創chuang業ye團tuan隊dui，不bu僅jin跑pao遍bian全quan國guo，還hai跑pao遍bian了le歐ou洲zhou、東南亞
、美國、日本等發達國家，花費上千萬元，就為了更精準洞察消費者的需求、市場的發展趨勢。

進入新消費經濟時代後，消費者更加注重品質和體驗了。據艾媒數據，56%shoufangzhezaixuanzemianguanshifeichangkanzhongcantingchupindeweidao。erlixuelintuanduishenanmianguanduiyuxiaofeizhetiyandezhongyaoxing。yushi，zaitiaoyanqijian
，weilezhaodaoyiwanxiaofeizhemaizhangdemiantiao，hefuchuangyetuanbuxidafeide
、住酒店、吃各地麵條

，開啟了一段艱難的“尋麵之旅”。

經過翔實的調研之後，李學林又開始了他的第二步計劃：duanzaogongyingliantixi。zaicanyinxingye，suizhemendianyuekaiyueduo
，ranhouzaijiangongyingliandepinpaiyouhenduo，keshiyijiadiandoumeiyoukai
，jiukaishidazaogongyingliande，lixuelinkongpashidiyiren。

在李學林看來，麵館的品牌化、標準化和信息化已是未來的發展趨勢。可是與麥當勞、肯德基這類西式快餐相比，中式快餐豐富的菜品、多樣的口味、複雜的製作過程，使中式快餐的標準化難度更大
，對供應鏈的要求也更高。

要想打造標準化


、規模化的麵館
，必須要解決供應鏈的難題，這是李學林團隊創業的共識。因此，他們展開的“尋麵之旅”除了為菜品研發做準備之外，更是為其打造的中央廚房做準備。

門men店dian還hai未wei開kai出chu就jiu要yao先xian建jian設she供gong應ying鏈lian，這zhe意yi味wei著zhe創chuang業ye前qian期qi需xu要yao投tou入ru更geng多duo的de資zi金jin
，而er對dui於yu大da多duo數shu餐can飲yin創chuang業ye者zhe來lai說shuo，這zhe是shi一yi種zhong冒mao險xian的de做zuo法fa。可ke是shi基ji於yu對dui於yu趨qu勢shi的de敏min銳rui洞dong察cha，他ta們men還hai是shi去qu做zuo了le。畢bi竟jing硬ying幣bi有you兩liang麵mian
，倘tang若ruo真zhen建jian成cheng了le這zhe條tiao供gong應ying鏈lian，依yi托tuo於yu成cheng熟shu的de供gong應ying鏈lian，他ta們men就jiu可ke以yi快kuai速su擴kuo張zhang，並bing且qie保bao證zheng門men店dian經jing營ying效xiao率lv，從cong而er更geng好hao管guan控kong門men店dian成cheng本ben。

2012年8月，江蘇和府餐飲管理有限公司正式成立，同年12月
，15000㎡的和府中央廚房建成並開始投入使用，可滿足未來1000＋門店的基本運營。2013年8月
，和府撈麵的第一家門店在江蘇如皋大潤發正式開業，憑借“書房裏的養生麵”這樣的獨特場景，顛覆了大眾對麵館的傳統認知
，一開業便迅速爆火。

3.從單店到連鎖

在第一家門店得到了不錯的反響後
，2014年和府撈麵成立上海辦事處，品牌逐步往上海
、蘇州等一二線城市擴張。2016年和府撈麵走出華東市場，相繼開拓華北、華中、華南市場板塊

，以品牌標誌的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。2017年10月，和府撈麵就開出了第100家直營門店。在今年5月份，和府撈麵上海第100家店開業。

和府撈麵的擴張勢頭很猛
，除了在區域上進行擴張之外，也在嚐試進行二三線城市下沉
，譬如石家莊、惠州等城市。目前和府撈麵的門店已輻射到全國多地
，據紅餐品牌研究院數據
，截至2021年11月
，和府撈麵全國門店數已經超過了380家。

從地域分布來看，和府撈麵的門店絕大多數集中在一線、新一線城市。其一線城市的門店數占比為53.89%，新一線城市的門店數占比也達到了30%。在一線城市的近200家門店中，超過半數門店位於上海
，而北京地區的門店數占比也達到了36.1%。

為了迎合白領群體的消費需求，和府撈麵門店的選址都集中在一線、新xin一yi線xian城cheng市shi的de商shang業ye區qu核he心xin地di帶dai。從cong上shang海hai和he北bei京jing兩liang個ge城cheng市shi的de門men店dian密mi集ji程cheng度du來lai看kan，和he府fu撈lao麵mian目mu前qian門men店dian布bu局ju的de重zhong心xin分fen別bie是shi，以yi上shang海hai為wei中zhong心xin的de輻fu射she到dao周zhou邊bian地di區qu的de華hua東dong板ban塊kuai，以yi及ji以yi北bei京jing為wei中zhong心xin的de京jing津jin板ban塊kuai。

目mu前qian能neng在zai短duan短duan數shu年nian時shi間jian內nei以yi直zhi營ying的de方fang式shi開kai出chu數shu百bai家jia門men店dian的de麵mian館guan，除chu了le味wei千qian拉la麵mian以yi外wai，和he府fu撈lao麵mian算suan是shi第di一yi家jia。其qi中zhong原yuan因yin除chu了le和he府fu背bei後hou強qiang大da的de中zhong央yang廚chu房fang以yi外wai，少shao不bu了le資zi本ben的de推tui波bo助zhu瀾lan。

早在2015年，和府撈麵就拿到了A輪融資，其A輪融資的金額達到了3000萬元。從曆史融資信息來看，和府撈麵幾乎保持每年一融資的速度，且融資金額幾乎每年翻一番，融資速度遠超越其他麵品牌。

以至於很多行業內人士心中都有一個疑問
，和府撈麵憑啥能頻頻融資呢
？

2

和府撈麵為何會受到資本青睞？

從(cong)融(rong)資(zi)曆(li)程(cheng)來(lai)看(kan)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)無(wu)論(lun)是(shi)融(rong)資(zi)數(shu)量(liang)還(hai)是(shi)金(jin)額(e)均(jun)位(wei)列(lie)麵(mian)品(pin)類(lei)第(di)一(yi)，資(zi)本(ben)如(ru)此(ci)青(qing)睞(lai)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)，和(he)府(fu)的(de)強(qiang)大(da)創(chuang)業(ye)團(tuan)隊(dui)必(bi)然(ran)是(shi)其(qi)中(zhong)比(bi)較(jiao)重(zhong)要(yao)的(de)原(yuan)因(yin)。但(dan)投(tou)資(zi)者(zhe)精(jing)明(ming)如(ru)斯(si)，能(neng)讓(rang)他(ta)們(men)真(zhen)金(jin)白(bai)銀(yin)砸(za)錢(qian)進(jin)來(lai)，除(chu)了(le)創(chuang)業(ye)團(tuan)隊(dui)以(yi)外(wai)
，觀(guan)察(cha)君(jun)認(ren)為(wei)以(yi)下(xia)幾(ji)個(ge)方(fang)麵(mian)也(ye)是(shi)核(he)心(xin)原(yuan)因(yin)：

1.強大的供應鏈+完備的信息管理係統雙驅動

在和府撈麵的品牌經營中，中央廚房和信息係統無疑是兩張王牌。

“先供應鏈，後門店”的非尋常路徑，讓和府撈麵在開出第一家門店之前，其背後中央廚房的產能就已經能滿足1000家(jia)以(yi)上(shang)門(men)店(dian)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)運(yun)營(ying)。和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)在(zai)傳(chuan)統(tong)的(de)烹(peng)飪(ren)工(gong)藝(yi)中(zhong)融(rong)入(ru)現(xian)代(dai)化(hua)技(ji)術(shu)，從(cong)麵(mian)粉(fen)到(dao)麵(mian)條(tiao)

，從(cong)骨(gu)頭(tou)到(dao)湯(tang)底(di)，確(que)保(bao)產(chan)品(pin)口(kou)味(wei)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)安(an)全(quan)性(xing)。

同(tong)時(shi)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)的(de)全(quan)國(guo)門(men)店(dian)全(quan)程(cheng)統(tong)一(yi)冷(leng)鏈(lian)配(pei)送(song)，可(ke)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)保(bao)持(chi)湯(tang)麵(mian)原(yuan)有(you)的(de)口(kou)感(gan)和(he)味(wei)道(dao)。和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)完(wan)備(bei)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)既(ji)能(neng)降(jiang)低(di)出(chu)品(pin)質(zhi)量(liang)不(bu)一(yi)致(zhi)帶(dai)來(lai)的(de)風(feng)險(xian)，又(you)能(neng)大(da)大(da)節(jie)省(sheng)門(men)店(dian)管(guan)理(li)成(cheng)本(ben)。

在這樣的基礎上
，和府撈麵才可能在短短數年時間內，便拓展出了近400家門店。正如其內部人士曾經對外透露的那樣，快速拓店的背後來源於和府跟傳統餐飲企業完全不一樣的一套模式。

並且，這些年來，和府一直保持著對中餐標準模式的深度思考，及迅速迭代的創新能力與活力。即使是在疫情不定時爆發的2021年，和府撈麵的年新增門店數也將破百，可見其根基之紮實。

在(zai)擴(kuo)店(dian)的(de)同(tong)時(shi)
，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)並(bing)沒(mei)有(you)停(ting)止(zhi)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)的(de)布(bu)局(ju)，從(cong)他(ta)們(men)的(de)種(zhong)種(zhong)動(dong)向(xiang)來(lai)看(kan)
，他(ta)們(men)還(hai)是(shi)在(zai)不(bu)斷(duan)擴(kuo)建(jian)夯(hang)實(shi)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)體(ti)係(xi)。中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)並(bing)不(bu)是(shi)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)布(bu)局(ju)上(shang)的(de)終(zhong)點(dian)，其(qi)業(ye)務(wu)範(fan)圍(wei)已(yi)經(jing)觸(chu)及(ji)到(dao)產(chan)業(ye)中(zhong)上(shang)遊(you)的(de)生(sheng)濕(shi)麵(mian)生(sheng)產(chan)。據(ju)悉(xi)，今(jin)年(nian)9月，和府撈麵麵條生產基地在江蘇如皋正式揭牌投產，產能達到每年2萬噸，能滿足1500家門店的供應需求。

而和府撈麵在供應鏈的打造上遠不止於此
，目前和府撈麵近10萬平米的現代化工廠也已進入設計階段，可支持和府未來5-10年的發展需要。

強(qiang)大(da)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)需(xu)要(yao)結(jie)合(he)信(xin)息(xi)化(hua)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)
，才(cai)能(neng)發(fa)揮(hui)出(chu)極(ji)致(zhi)的(de)效(xiao)果(guo)。李(li)學(xue)林(lin)也(ye)深(shen)諳(an)此(ci)道(dao)
，所(suo)以(yi)在(zai)建(jian)設(she)完(wan)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)後(hou)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)繼(ji)續(xu)重(zhong)金(jin)打(da)造(zao)信(xin)息(xi)係(xi)統(tong)。

△圖片來源：和府撈麵官方微博。

目前，和府撈麵的信息化管理也取得了不錯的成績。其中央數據倉庫能實現對全國門店的實時精準運營管控，能以99%的準確度製定門店銷售計劃以及配貨
，降低因信息流通滯後導致的產品超配、缺貨現象，可有效地提高門店的運營管理效率。

除了實現門店的精準運營管控之外
，和府撈麵也利用信息化係統來提高門店運營流程的標準化。

比如
，和府撈麵為門店引入了信息化收銀係統，同時其後廚配備與收銀係統打通的廚房顯示係統KDS，在降低出品出錯率的同時又能提高出品的速度，確保餐品從點餐收銀到上桌在15分鍾內即可完成。

在消費者層麵，和府撈麵以數字會員的形式進行用戶運營。通過微信小程序的會員係統收集和分析用戶的消費數據
，從而賦能於菜品、服務、環境等環節的升級打造，讓消費者獲得更好的消費體驗，同時也有利於本身進行創新迭代。

conggongyingliandaowuliupeisong，congmendianyunyingdaoyonghuyunying，xinxiguanlixitongdatongleqianzhonghoutaidexinxiliutongbilei，tigaolemendiandeyunyingxiaolv
，weihefulaomiandebiaozhunhuayunzuodaxialejianshidejichu。

在zai強qiang大da的de供gong應ying鏈lian和he完wan備bei的de信xin息xi管guan理li係xi統tong的de雙shuang驅qu動dong下xia，和he府fu撈lao麵mian在zai全quan國guo範fan圍wei內nei得de以yi快kuai速su複fu製zhi。從cong紅hong餐can品pin牌pai研yan究jiu院yuan的de數shu據ju可ke以yi看kan出chu
，近jin年nian來lai和he府fu撈lao麵mian的de門men店dian大da致zhi呈cheng指zhi數shu增zeng長chang。盡jin管guan還hai受shou到dao疫yi情qing的de影ying響xiang，2020年和府撈麵新增門店數也達到了71家，較2019年相比僅僅少了3家。

隨著規模逐步擴大，供應鏈和信息管理係統的驅動效果逐漸顯現。今年上半年和府撈麵營收實現了扭虧轉盈，去年營業收入11億元
，淨虧損2.1億元，而今年上半年的營收為8.5億元
，淨利潤為1385萬元。

相關數據顯示，截至今年6月份，和府撈麵全國門店數達到了340家
，單店盈利能力穩定，平均營業額可以達到55萬元/月
，坪效4800元/月，人效5.5萬/月


，這些數據放在粉麵品類來看，著實算不錯的成績。

在餐飲行業中，標準化程度

、信息化程度以及門店管控能力

，這些都是投資者所看重的因素，而和府撈麵手中恰恰都拿著這幾張好牌。

2.官府書房飲食的新式消費體驗

在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)信(xin)息(xi)化(hua)係(xi)統(tong)之(zhi)外(wai)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)的(de)另(ling)一(yi)大(da)特(te)色(se)便(bian)是(shi)書(shu)房(fang)麵(mian)的(de)新(xin)式(shi)消(xiao)費(fei)體(ti)驗(yan)，跟(gen)其(qi)他(ta)麵(mian)館(guan)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)形(xing)成(cheng)了(le)明(ming)顯(xian)的(de)品(pin)牌(pai)區(qu)隔(ge)
，這(zhe)應(ying)該(gai)也(ye)是(shi)打(da)動(dong)資(zi)本(ben)的(de)一(yi)個(ge)核(he)心(xin)要(yao)素(su)。

和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)將(jiang)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)書(shu)房(fang)文(wen)化(hua)融(rong)入(ru)麵(mian)館(guan)，這(zhe)種(zhong)書(shu)房(fang)麵(mian)的(de)形(xing)式(shi)提(ti)升(sheng)了(le)整(zheng)體(ti)的(de)價(jia)值(zhi)感(gan)

，也(ye)倡(chang)導(dao)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)方(fang)式(shi)。正(zheng)如(ru)創(chuang)始(shi)人(ren)李(li)學(xue)林(lin)如(ru)說(shuo)的(de)那(na)樣(yang)
，“和府經營的是品牌

，倡導的是一種生活的方式
，而不僅是麵條！”

從“一斤骨頭三碗湯”，再到如今的“原湯養身
，書房養心”，和府撈麵通過官府書房飲食為背景引出“慢快餐”的概念。

“快餐”顧名思義就是預先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，“慢”則體現在慢慢進食層麵
，是享受美食，而不是隻為填飽肚子。生活在快節奏的時代
，處處都講求效率
，而“慢快餐”這一概念對於那些每日步履匆匆的城市白領來說
，恰恰滿足了他們對於”慢“的心理需求。

△圖片來源：和府撈麵官方微博。

基ji於yu這zhe樣yang的de設she定ding
，與yu傳chuan統tong的de中zhong式shi麵mian館guan相xiang比bi，和he府fu撈lao麵mian給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai了le不bu一yi樣yang的de消xiao費fei體ti驗yan。首shou先xian是shi效xiao率lv高gao，如ru采cai取qu橫heng向xiang排pai隊dui以yi及ji先xian選xuan菜cai後hou下xia單dan的de方fang式shi
，減jian少shao顧gu客ke排pai隊dui的de焦jiao慮lv以yi及ji等deng餐can的de時shi間jian
；第二是人性化
，推出超單十五分鍾免單、不限量免費續麵、麵不筋道立馬更換等承諾
，在製度層麵實實在在讓消費者感受到誠意和用心。

第(di)三(san)是(shi)用(yong)書(shu)香(xiang)氣(qi)取(qu)替(ti)煙(yan)火(huo)氣(qi)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)推(tui)崇(chong)靜(jing)心(xin)養(yang)身(shen)的(de)生(sheng)活(huo)理(li)念(nian)，官(guan)府(fu)書(shu)房(fang)裏(li)撈(lao)麵(mian)，為(wei)一(yi)碗(wan)湯(tang)麵(mian)增(zeng)添(tian)了(le)幾(ji)分(fen)高(gao)級(ji)感(gan)和(he)文(wen)藝(yi)氣(qi)息(xi)
，加(jia)之(zhi)古(gu)香(xiang)古(gu)色(se)的(de)門(men)店(dian)裝(zhuang)潢(huang)設(she)計(ji)，把(ba)握(wo)住(zhu)了(le)“國風”的熱潮
，滿足了消費者對“新”和“美”的雙重追求。

3.和府撈麵不止是賣麵的

zairujincanyinqiyejingzhengriyijiliededangxia

，danchunyikaoyigepinpailaidatianxiaqishikangfengxiannenglibingbuqiang，suoyicanyinxingyezaojiuguaqileyigufupaifeng，fenfentuozhanchuqitazipinpai，kaipidiershenzhidisanfazhanquxian。

很顯然，和府撈麵也早就有這個打算了
，多條腿走路，能讓步子邁得更紮實。多元化的品牌矩陣，顯然是有利於和府把握住不同層級、不同需求的消費者。

談及多元化布局
，不得不提的就是百勝中國這一經典案例，目前百勝中國旗下的連鎖品牌有肯德基
、必勝客、小肥羊

、黃記煌和COFFii&JOY

，這些品牌都分布在不同的細分領域。與之不同的是，和府撈麵的多元化發展都在“麵條+”的結構。

采用這種“麵條+”的形式
，可以最大化利用原有的供應鏈體係，將和府的供應鏈價值合理利用。

2020年9月
，和府撈麵通過以常規門店加入火鍋場景的方式推出“麵條+火鍋”的子品牌——和府火鍋和她的麵。除了慣例的菜品之外，還添加了火鍋係列
，價格在108元到168元不等
，通過這種方式來增加門店客單價。

△圖片來源：和府撈麵官方微信公眾號。

今年4月30日，和府撈麵旗下子品牌“和府小麵小酒”在上海九六廣場開業

，這是小麵小酒全國第一家門店。與之前常規門店嵌入消費場景的模式不同
，小麵小酒是以“麵條+酒館”的模式單獨開店。酒館本身自帶的休閑社交屬性，將吃麵這種單一的消費場景拓展出午市後的下午茶、晚市後的夜消費以及周末社交小聚。

另外，目前和府撈麵正在孵化的新品牌“財神小排檔”還在進行市場驗證中，在“麵條+”的框架下，財神小排檔除了麵條以外，還增加了酸菜魚、水煮牛雜這類菜品，價格上卻要稍低於和府撈麵，以拓展更廣泛的消費群體。

其實，和府撈麵作為第一曲線
，仍有很大的上升空間
，這一點從廣深地區等一線城市門店占比僅有7.22%就能出來。但具有前瞻意識的和府卻提前開始布局子品牌。

因此，與其說子品牌是第二、第三、第di四si曲qu線xian
，不bu如ru說shuo是shi和he府fu拿na在zai手shou上shang的de其qi他ta底di牌pai。這zhe幾ji張zhang底di牌pai
，加jia上shang自zi建jian供gong應ying鏈lian和he完wan備bei信xin息xi管guan理li係xi統tong這zhe兩liang張zhang王wang牌pai，放fang在zai整zheng個ge麵mian品pin類lei來lai說shuo，和he府fu撈lao麵mian的de品pin牌pai實shi力li都dou是shi排pai在zai前qian列lie的de，它ta能neng受shou到dao資zi本ben頻pin頻pin青qing睞lai也ye不bu足zu為wei奇qi了le。

3

麵品類狼煙四起

在(zai)起(qi)步(bu)階(jie)段(duan)和(he)發(fa)展(zhan)階(jie)段(duan)
，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)都(dou)領(ling)先(xian)於(yu)同(tong)賽(sai)道(dao)很(hen)多(duo)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)，但(dan)隨(sui)著(zhe)麵(mian)品(pin)類(lei)賽(sai)道(dao)入(ru)局(ju)的(de)創(chuang)業(ye)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，麵(mian)品(pin)類(lei)市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)也(ye)越(yue)發(fa)激(ji)烈(lie)。老(lao)牌(pai)麵(mian)館(guan)品(pin)牌(pai)根(gen)基(ji)和(he)影(ying)響(xiang)力(li)尚(shang)在(zai)，而(er)後(hou)起(qi)之(zhi)秀(xiu)又(you)在(zai)不(bu)斷(duan)崛(jue)起(qi)，一(yi)些(xie)近(jin)一(yi)兩(liang)年(nian)才(cai)創(chuang)立(li)的(de)新(xin)銳(rui)品(pin)牌(pai)也(ye)受(shou)到(dao)了(le)資(zi)本(ben)的(de)熱(re)烈(lie)追(zhui)捧(peng)。

從這個角度來看
，和府撈麵麵臨的挑戰著實不少。

1.麵品類狼煙四起，競爭激烈

雖然麵品類仍舊沒有出現千店品牌，但是這個賽道已經擠滿了大大小小的選手，和府撈麵想要持續領先，也並非易事。

首先，以味千拉麵、lixianshengniuroumianweidaibiaodelaopaimianguanyingxianglishangcun。zhexiepinpaiyouyujiaozaochuangli
，shuyuzhongguozuizaoyipiliansuomianguan，qizhimingduzirangenggao。jinguanshidaibiangeng，laopaimianguanrijiyueleidepinpaiyingxiangliyeburongxiaoqu。pinpailaohuashilaozihaoduobuguodewenti，buguokeyikandaohenduomianguanpinpaiyeyouzaijijiqiubian，zanshizaiguimoshanghaishijuyouyidingdeyoushi。

qici，tongqichuanglidemianguanpinpaishiliyebusu，piruyujianxiaomian。zhongqingxiaomianyizhiyilaidoushiyoupinleiwupinpai，zhidaoyujianxiaomiandechuxian，dapolezheyijumian。yujianxiaomiandianfuchuantongxiaomianjietouxiaodiande“髒
、亂、慢”形象，走出了自己的獨特風格。不僅受到消費者的追捧，還受到資本的垂青。截止當下
，遇見小麵已完成5輪融資
，市場估值將近30億元。相較於和府“書房麵”，遇見小麵價格稍低，使其客群更為廣泛
，或許從翻台率上來看
，遇見小麵更勝一籌。

再者
，新銳品牌不斷崛起
，如馬記永、張拉拉、陳香貴，盡管門店還未突破百家，卻早已經有資本注入。

這些品牌的存在讓麵賽道變得空前火爆

，卻也加劇了競爭，無形中給和府撈麵帶來了一些不得不麵對的壓力。

2.人均消費偏高，複購率或成難題

suishuomiantiaoyeshiguomincanzhuoshangzhongyaodezhushizhiyi，shouzhongguangfan。danshizaihenduoxiaofeizhedexinmuzhong
，duiyumiantiaodexiaofeihaichiyoubijiaochuantongdeguannian，jihuashangjishishenzhishangbaiquchiyidunzhengcanshinengjieshoude，keshiyaorangtamenhuajishiquchiyiwanmiankenengjiuyoudianjieshoubule。zaiguanchajunkanlai，zhehaizaiyuguannianhejiazhigandewenti。

根據艾媒數據，在受訪者中，麵館單次消費的價格在16~30元的占比為43.9%
，消費價格在31~50元的占比也達到33.1%，普遍大眾在麵館單次的消費水平為16~50元。

同時，紅餐品牌研究院數據顯示，和府撈麵門店人均消費的眾數和中位數均落在46~50yuanzhequjian
，bunankanchuhefulaomianderenjunxiaofeiyijingjiejinpubiandazhongzaimianguandancixiaofeideshangxianle。jinguanmianshipinleichuyuxiaofeishengjijieduan，mianshixiaofeijiagepianhaoyeyuelaiyuegao，danwulunshenmeniandai
，xingjiabishiyongyuandehuati。

△圖片來源：和府撈麵官方微博。

說到底，“慢快餐”shizhonghaishibaituobulekuaicandebenzhishuxing
，renjunwushikuaiyijingkeyiquchiyidunzhengcanle，danshihuanzuoshiyidunmiantiaodehua，henduoxiaofeizhekenengbijiaokanzhongzhewanmiantiaoshifounenggeigukedailaiduidengdejiazhigan。zheyeyiweizhe，hefulaomianyaohuagengduodexinsizaijiazhigandesuzaoshanglai。

畢竟很多消費者或許會奔著“官府書房飲食“zheyigainianzoujinhefulaomianchangshiyifan
，yejiaodeweidaobucuo
，danshiruherangxiaofeizhejingchanglaichixulai
，yejiushixingchengfugou，huoxuyeshihefulaomianyaozaixisikaodewenti。

3.直營和下沉的阻礙

muqianhefulaomianchulejijiajichangtexujingyingmendianyiwai
，junweizhiyingmendian。zheduiyuliansuocanyinpinpailaishuo，youliyubaozhengmendianjingyingguankongnengli
，tigaobiaozhunhuafuwu
，dantongshiyebuliyupinpaikuaisukuozhang。

早在2017年
，創始人李學林在采訪中曾表示
，2023年和府撈麵將會開出1000家直營門店。在強大的供應鏈體係和雄厚的資本賦能下
，我們完全有理由相信千店的達成對於和府撈麵來說隻是時間問題。

但(dan)目(mu)前(qian)來(lai)看(kan)
，受(shou)到(dao)疫(yi)情(qing)等(deng)種(zhong)種(zhong)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)開(kai)店(dian)的(de)速(su)度(du)不(bu)及(ji)預(yu)期(qi)。雖(sui)然(ran)近(jin)年(nian)來(lai)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)門(men)店(dian)數(shu)呈(cheng)指(zhi)數(shu)增(zeng)長(chang)，但(dan)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)與(yu)千(qian)店(dian)目(mu)標(biao)之(zhi)間(jian)還(hai)有(you)一(yi)段(duan)較(jiao)長(chang)的(de)距(ju)離(li)。譬(pi)如(ru)

，今(jin)年(nian)上(shang)半(ban)年(nian)，有(you)消(xiao)息(xi)稱(cheng)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)到(dao)年(nian)底(di)將(jiang)會(hui)開(kai)出(chu)450家門店，而截止日前
，其門店數量還沒有突破400家。

在zai觀guan察cha君jun看kan來lai
，直zhi營ying模mo式shi重zhong運yun營ying的de方fang式shi有you利li於yu品pin牌pai統tong一yi運yun營ying和he管guan控kong，但dan門men店dian擴kuo張zhang速su度du卻que受shou到dao了le一yi定ding的de影ying響xiang。不bu過guo這zhe個ge倒dao是shi看kan自zi己ji品pin牌pai的de發fa展zhan需xu求qiu，擴kuo張zhang過guo快kuai也ye未wei必bi是shi和he府fu想xiang要yao的de。

ciwai，xiachenduiyuhefulaishuoyeyoubuxiaodetiaozhan。dingweiyuzhonggaoduandehefulaomian
，mendianzhuyaofenbuzaiyixianhexinyixianchengshi，suizheyuelaiyueduocanyinchuangyezherujumianpinleisaidao，xiangyaogengkuaisukuozhang

，xiachenshichangburonghushi。erhefuyezaoyijingkaishileyierxianchengshidebuju。keshi，pinpaizhonggaoduandedingweihecaipindedingjia，huoxuhuiduipinpaidexiachenzaochengyidingdexianzhi。

不過和府如果推出子品牌用來滲透下沉市場，這也許是一個可行之策。在今年7月份，和府撈麵完成E輪融資後，就曾經表示融資的一個用途就是用來打造新品牌。和府撈麵是否會為下沉市場量身打造新品牌？就讓我們拭目以待。

4.布局新零售

疫情催生“餐飲+零售”，熱衷多元化發展的和府撈麵入局“餐飲新零售”也不足為奇。早前，和府撈麵已推出了零售業務——和府到家，零售產品覆蓋麵條
、米飯
、方便菜和小吃。和府撈麵零售門店已經進駐天貓、京東等主流電商平台，未來
，和府撈麵將開啟“和府快捷店”，提供零售產品銷售、自熱和堂食服務，進一步拓展新零售業務。

但值得注意的是
，和府相關人士透露新零售模式對於解決產品本身研發力的作用有限，和府快捷店更多是一個收集用戶反饋、洞察用戶需求和產品差異化的新渠道，本質上和天貓、京東等線上店鋪沒有太大區別。

不過在觀察君看來，線上的零售業務，或多或少都能為和府撈麵增長流量，而線下的快捷店，除了為C端新零售做的延伸以外，或許還是為B端零售做的鋪墊，畢竟如今和府的背後不僅有個中央廚房

，還有一個生濕麵生產基地。

結語

看似簡單的一碗“書房麵”
，卻que是shi和he府fu人ren傾qing注zhu不bu少shao財cai力li和he心xin血xue精jing雕diao細xi琢zhuo的de成cheng果guo。放fang眼yan全quan局ju，和he府fu撈lao麵mian在zai前qian期qi的de基ji礎chu建jian設she就jiu不bu僅jin僅jin是shi為wei了le經jing營ying一yi家jia麵mian館guan，而er是shi從cong產chan業ye的de高gao度du進jin行xing布bu局ju，其qi野ye心xin絕jue不bu僅jin僅jin止zhi於yu一yi家jia麵mian館guan。

從這個角度來看
，也難怪和府撈麵能頻頻收到資本遞出來的橄欖枝。

可ke是shi
，麵mian對dui著zhe競jing爭zheng激ji烈lie的de麵mian品pin類lei賽sai道dao，如ru何he在zai擴kuo張zhang版ban圖tu和he延yan伸shen產chan業ye的de基ji礎chu上shang，穩wen步bu向xiang前qian邁mai進jin，這zhe對dui於yu和he府fu撈lao麵mian來lai說shuo
，都dou是shi一yi大da挑tiao戰zhan。不bu過guo，觀guan察cha君jun還hai是shi很hen期qi待dai和he府fu撈lao麵mian未wei來lai能neng帶dai給gei我wo們men更geng多duo驚jing喜xi！