天氣是一天比一天冷了
，罐頭卻一天比一天熱了。

最zui近jin
，沉chen寂ji已yi久jiu的de罐guan頭tou得de到dao了le不bu少shao消xiao費fei者zhe的de關guan注zhu。先xian是shi商shang務wu部bu印yin發fa通tong知zhi
，鼓gu勵li家jia庭ting根gen據ju需xu要yao儲chu存cun一yi定ding數shu量liang的de生sheng活huo必bi需xu品pin，滿man足zu日ri常chang生sheng活huo和he突tu發fa情qing況kuang的de需xu要yao，這zhe條tiao消xiao息xi一yi出chu，引yin發fa了le一yi場chang的de囤tun罐guan頭tou熱re

；隨後在11月初
，#罐頭是東北的最高禮節#詞條衝上了熱搜，各路網友紛紛現身說法。

罐頭，好像有了回暖的趨勢。

-01-

在中華大地浮沉百年的罐頭

罐(guan)頭(tou)是(shi)工(gong)業(ye)時(shi)代(dai)的(de)產(chan)物(wu)
，起(qi)源(yuan)於(yu)拿(na)破(po)侖(lun)時(shi)代(dai)的(de)法(fa)國(guo)，最(zui)初(chu)是(shi)為(wei)了(le)解(jie)決(jue)軍(jun)糧(liang)的(de)攜(xie)帶(dai)與(yu)保(bao)存(cun)問(wen)題(ti)而(er)誕(dan)生(sheng)的(de)，這(zhe)裏(li)暫(zan)且(qie)擱(ge)置(zhi)不(bu)提(ti)。最(zui)早(zao)的(de)中(zhong)國(guo)罐(guan)頭(tou)，大(da)概(gai)在(zai)19世紀末20世紀初出現
，至今已有一百多年的曆史了。不過，中國罐頭快速發展起來還是在新中國成立後。

剛成立的新中國並不安穩，在抗美援朝戰爭的催化下
，中國罐頭產量激增，到1953年抗美援朝結束時，中國罐頭產量增長了15倍以上。戰爭結束後，罐頭產業卻並沒有停滯，不需要急供軍需的罐頭開始了出口之路。

由於建國初期的罐頭主要用於出口與軍需，所以對當時的消費者來說，罐頭因稀少而顯得彌足珍貴。

那一時期
，也是罐頭在國人心中身份最高端的一段時間。

改革開放後，隨著經濟的發展和人民生活水平的提高
，罐頭食品才終於走下“奢侈品”的de神shen台tai
，成cheng為wei了le消xiao費fei者zhe餐can桌zhuo上shang的de一yi員yuan。雖sui然ran在zai國guo外wai曾zeng因yin被bei誤wu解jie有you食shi品pin安an全quan問wen題ti
，而er受shou到dao了le不bu小xiao的de打da擊ji
，但dan國guo內nei的de罐guan頭tou市shi場chang也ye算suan穩wen定ding發fa展zhan。

到2016年
，中國罐頭行業發展達到了巔峰，罐頭行業一年的總利潤接近百億元。不過
，在這之後罐頭行業開始變得萎靡不振。

除了過分依賴出口
，在國外市場競爭中稍顯劣勢，就會引發危機外，在國內市場中，消費者一度將“垃圾食品、防腐劑

、沒營養”等罪名扣到了罐頭食品身上
，嚴重打擊了罐頭在國內市場的發展態勢。

直zhi到dao近jin兩liang年nian疫yi情qing影ying響xiang下xia
，罐guan頭tou在zai國guo外wai的de需xu求qiu量liang大da大da增zeng加jia，國guo內nei線xian上shang購gou物wu也ye得de到dao了le快kuai速su的de發fa展zhan，以yi及ji新xin一yi代dai消xiao費fei者zhe消xiao費fei觀guan念nian的de轉zhuan變bian，罐guan頭tou才cai又you走zou到dao了le消xiao費fei者zhe眼yan前qian。

-02-

努力沉冤得雪的罐頭

如今
，最影響罐頭行業在國內發展的還是老偏見：大量防腐劑
、不新鮮、沒營養。這在健康經濟日益騰飛，“民以食為天”的我國，簡直將罐頭判了死刑。

罐頭行業人們身處行業感受最深
，深知這些誤解對行業的不利影響。為了改變這種局麵，日前，中國罐頭行業啟動了三年專項行動計劃（2021—2023）
，以期在“十四五”期間推動罐頭行業發展
，消除罐頭食品消費誤區、科學引導消費者正確認知消費罐頭食品
、促進行業健康快速發展。

那麼，為什麼罐頭會被誤解頗深且長久呢？

首先，罐頭在常溫下能保存超長時間而不變質，這一點本來是罐頭的優點，卻也被用來證明其添加了大量的防腐劑。

guantouzhendetianjialedaliangdefangfujima？dangranmeiyou。shiwudefubaishiyouweishengwuyinqide，guantoushipinyilaiyuguanzanggongyidemifengheshajunjishu，zhuangrushipinhouderongqi，jingguochouzhenkonghuopaiqihoumifeng，zaicaiyongrelishajunshasiqizhongdezhibingxingweishengwu，ermifengderongqizugelewaijieweishengwudezaiciruqin
，congerbaozhengguantoushipinnengchangqibaocunbubianzhi
，qiewuxutianjiafangfuji。

換句話來說

，給罐頭食品添加防腐劑，甚至是浪費。

第二
，由於罐頭是加工產品，所以常常被誤解沒有營養。

天可憐見，為了罐頭原料在最佳的收獲時間（營養含量巔峰）進行采摘，罐頭廠常常位於原料地附近，肉類罐頭同理，所以運輸過程中幾乎沒有營養損失。而加工過程中
，除了有些水溶性
、易氧化的物質
，如維生素Cdengyouqingweisunshi，kuangwuzhi，zhirongxingweishengsu

，danbaizhi，zhifanghetanshuihuahewudehanliangdoubaochixiangduibubian，yincitazaibeizhuangguanshi，zuidaxiandudisuozhuleyingyangchengfen。

-03-

罐頭想“出頭”不簡單

除了國內消費者的思想觀念


，阻礙罐頭發展的原因還有很多。

常常有人對標我國歐美的罐頭消費量，稱歐洲與北美年人均消費50公斤與90公斤，日本也年人均消費23公gong斤jin，我wo國guo既ji然ran是shi世shi界jie上shang最zui大da的de罐guan頭tou生sheng產chan國guo
，理li論lun上shang市shi場chang前qian景jing十shi分fen廣guang闊kuo，實shi則ze不bu然ran，不bu是shi說shuo我wo國guo罐guan頭tou沒mei有you前qian景jing，隻zhi是shi這zhe種zhong對dui標biao方fang法fa是shi錯cuo誤wu的de。

雖然我國的確是世界上最大的罐頭生產國，供應力充足，但問題實際上出在消費者的消費習慣上。

在歐美，由於地廣人稀，消費者居住分散，許多歐美居民甚至1~2個星期才會去商超大量采購食物
，這簡直被罐頭的普及奠定了良好的基礎，畢竟好保存又易攜帶。

erzhongguo，renkoumiji
，canyindianpuyushangchaobiandidoushi，jinnianlaiwaimaixingyehaidedaolekuaisufazhan，henduorenxiageloujiunengchiyidunwumeijialiandegaifan，suoyixiaofeiguantoudeyiyuanbingbuqianglie。

我國與歐美之間
，隔著的是地大物博與地廣人稀的不同背景下，產生的不同消費習慣。

qianmianhaitidaole
，weilebaozhengzaiguantouyuancailiaoyingyangdianfengxiajinxingjiagong，guantouchangchangzaiyuanliaodifujin
，yuancailiaojianzhishiguantouzuizhongyaodeyihuan。yinweiyuancailiaodoushinongchanpin，suoyiguantoudelirunshounongchanpinjiagebodongyehenda。

-04-

罐頭新征途

罐頭曾在戰爭中為士兵提供勝利的保障，在物質貧乏的年代豐富消費者的餐桌，在大大小小的災難中給予人們安全感……小小一罐，彙集四季精華
，遍攬魚禽走獸。罐頭，已經在中華大地浮沉了百年
，為了繼續在時代的舞台上延續
，罐頭應該怎麼做？

¤研發新產品

提到品類創新，像是老生常談，但結合到罐頭行業，應該怎樣做呢？

功能性：雖然大量防腐劑
、沒mei營ying養yang與yu不bu新xin鮮xian是shi誤wu解jie。但dan肉rou類lei的de罐guan頭tou中zhong大da量liang含han鹽yan，水shui果guo罐guan頭tou中zhong大da量liang含han糖tang
，卻que是shi事shi實shi，這zhe足zu以yi讓rang奉feng行xing低di糖tang低di鹽yan的de消xiao費fei者zhe敬jing而er遠yuan之zhi。而er功gong能neng性xing有you兩liang條tiao路lu可ke以yi走zou，一yi條tiao是shi添tian加jia營ying養yang成cheng分fen，另ling一yi條tiao則ze是shi精jing簡jian成cheng分fen。

林家鋪子推出了“吃糖自由”控糖係列罐頭
，據說將白砂糖與L-阿拉伯糖按照科學配比添加，屬於低GI食品，健康不怕胖。

本土化多樣化：目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)的(de)罐(guan)頭(tou)產(chan)品(pin)
，大(da)多(duo)數(shu)仍(reng)是(shi)普(pu)通(tong)的(de)和(he)國(guo)外(wai)區(qu)別(bie)不(bu)大(da)的(de)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)與(yu)魚(yu)肉(rou)罐(guan)頭(tou)，但(dan)這(zhe)並(bing)不(bu)符(fu)合(he)國(guo)人(ren)的(de)味(wei)蕾(lei)。將(jiang)經(jing)典(dian)菜(cai)式(shi)複(fu)刻(ke)封(feng)入(ru)罐(guan)頭(tou)中(zhong)，或(huo)許(xu)是(shi)一(yi)條(tiao)不(bu)錯(cuo)的(de)道(dao)路(lu)。

梅林罐頭就推出了“一人食”係列，包含宮保雞丁、魚香肉絲、紅燒瘦肉、豬肉丸子等多種經典菜式，按照梅林官方旗艦店的描述，隻需加入沸水中加熱5分鍾。就可以得到一份豐盛午餐。

¤包裝升級

suizheyanzhijingjidejueqi，yinggaibuhuizaiyourenxiaokanbaozhuangdeliliangleba
？yigegaoyanzhidewaibaozhuang，huoxubuhuichengweixiaofeizhegoumaichanpindejuedingyinsu，quehuirangchanpinzaijingpinzhongtuoyingerchu
，chengweibeiyouxianxuanzedetiaojian，bijingrenleishishijiaodongwu。

但(dan)僅(jin)僅(jin)做(zuo)出(chu)高(gao)顏(yan)值(zhi)的(de)包(bao)裝(zhuang)是(shi)不(bu)夠(gou)的(de)，更(geng)便(bian)捷(jie)的(de)包(bao)裝(zhuang)設(she)計(ji)也(ye)要(yao)提(ti)上(shang)日(ri)程(cheng)
，打(da)開(kai)瀏(liu)覽(lan)器(qi)輸(shu)入(ru)罐(guan)頭(tou)兩(liang)個(ge)字(zi)
，絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)都(dou)在(zai)為(wei)怎(zen)樣(yang)打(da)開(kai)罐(guan)頭(tou)煩(fan)惱(nao)，小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)吐(tu)槽(cao)罐(guan)頭(tou)難(nan)以(yi)打(da)開(kai)的(de)也(ye)不(bu)在(zai)少(shao)數(shu)。

¤營銷

市場教育是條漫長的道路，但為了罐頭行業的良性發展，市場教育永遠是重中之重。寫文章之前，我采訪了不少朋友，他們大多數都是90後與00後，但對罐頭的印象依舊停留在含有大量防腐劑與沒營養，可見讓罐頭沉冤得雪有多麼重要。

當dang然ran在zai年nian輕qing化hua盛sheng行xing的de今jin天tian，讓rang罐guan頭tou走zou進jin年nian輕qing人ren身shen邊bian也ye很hen重zhong要yao。無wu論lun是shi小xiao紅hong書shu種zhong草cao，還hai是shi通tong過guo直zhi播bo帶dai貨huo，都dou是shi讓rang年nian輕qing人ren改gai變bian對dui罐guan頭tou固gu有you看kan法fa的de好hao機ji會hui。

中國輕工業信息中心數據顯示

，2021年前7個月
，全國規模以上罐頭食品製造企業營收645.8億元，同比增長8.4%，利潤總額超過30億元，同比增長了0.7%。

雖然疫情與前段時間的囤貨潮，讓罐頭短暫的火爆了起來，但依靠外界影響推動銷量絕不是一條可以安心走下去的路。將罐頭與健康、營養、時尚
、便捷結合在一起，讓消費者想起罐頭時不再是陳舊印象，才是罐頭行業應該做的。

-05-

最後的話

雖然現在的罐頭行業，像被套在了罐子中一般不溫不火，但“拿捏”了新一代消費者的需求，通過新品類、新包裝、新營銷來重塑罐頭行業，未必不能破“罐”而出。

你還願意再次嚐試罐頭嗎？無論甜蜜還是鹹鮮。又有哪些關於罐頭的回憶呢？歡迎在評論區留言。