「今天吃什麼
？」，是一個亙古不變的難題，人們對美食的追求永無止境。

而在剛剛過去的雙十一

，天貓上線了一鍵分享購物車的功能。大家的購物車中
，也不乏各地特色美食，尤其是各類速食粉麵。

（圖片來源：天下網商）

得益於工藝的進步和物流的發展，螺螄粉
、酸辣粉、紅油麵皮等等，走出了自己的故鄉，甚至已經速食化，走入了每個人的家中。

那麼，在眾多地域速食粉麵當中
，誰才是王者呢？我們從知名度
、電商銷售情況和消費者反饋，來綜合探究一下。

01

知名度

地域粉麵要走出自己的故鄉，首先得讓別人知道我是誰。

從社交平台的熱度趨勢來看，可以發現，自2020年1月yue新xin冠guan疫yi情qing開kai始shi後hou，大da家jia對dui於yu地di域yu粉fen麵mian的de熱re度du迅xun速su上shang升sheng，可ke以yi想xiang象xiang，居ju家jia隔ge離li的de你ni，是shi不bu是shi也ye在zai微wei博bo上shang瘋feng狂kuang搜sou索suo
，在zai家jia能neng買mai到dao什shen麼me好hao吃chi的de。

而話題性爆棚的螺螄粉，熱度可以稱得上是起飛了。但是更令人詫異的是
，在21年9月的熱度
，甚至還超越了疫情期間的峰值。

那麼大家在社媒上都在討論什麼呢？我們不妨來看看熱度最高的帖子都在說什麼。

在熱度最高的的抖音平台上，與螺螄粉相關的熱門內容
，多是一則獵奇新聞，也恰好是21年9月發布的。

在微博上討論重慶小麵的，都是某明星安利家鄉美食，粉絲瘋狂控評。

在小紅書上討論熱幹麵的，多是武漢旅遊攻略。

在B站說新疆炒米粉的，多是探店和吃播，這才是和食物的色香味直接相關的。

由此可見，高熱度內容是否都和食物口感直接相關，答案是否定的。對熱門內容的討論是否突破了圈層，也難以得知。

再者，如今的地域美食，很多時候已經成為了一種文化符號
，代替省份出現在社交平台上。比如在鄭州洪水期間
，就曾有熱搜詞條 #胡辣湯挺住啊熱幹麵來了#
，這與熱幹麵本身沒有太大關聯。

既然如此
，除了統計熱度之外，還有什麼辦法能夠知道，這些美食本身究竟出圈了沒有

？

我們不妨來看看用戶畫像，都是哪些地方的人在討論這些粉麵。

但這又引出了一個新問題，網民較為活躍的北上廣和江浙的朋友們，一直在前排呆著，似乎並不能體現差異。

因此冰山君引入了一個指標
，TGI指數（Target Group Index）
，反映目標群體在特定範圍內的偏好。

以廣東的車仔麵為例，社交平台上討論車仔麵的用戶占所有用戶0.68%，而討論車仔麵的廣東用戶占所有廣東用戶2.15%，廣東用戶對車仔麵的偏好，遠高於全國平均值。此時的TGI，則為317。

因此，以100作為TGI的平均值，TGIyueda，zhegediqujiuyouyueduopengyoutaolunzhegefenmian，jieshouchengduyuegao，fanzhi。zhegezhibiaodehaochuzaiyu，nengfaxianwangminbuduodediqu，tamendejieshouchengduruhe，biruxianggangyonghuduichezaimianjieshoudefeichangguang，erningxiayonghuzewensuoweiwen。

那我們再來回顧這18種地域美食，就會發現有不少熱度沒那麼高的粉麵，卻悄悄占據了吃貨們的內心，比如排名第三的新疆炒米粉。

具體來看新疆炒米粉的情況
，可以發現
，雖然新疆的TGI超過了200，占據了絕對主導位置
，但其他地區的接受程度也不低。

所以在本輪知名度中，勝出的是酸辣粉、螺螄粉、新疆炒米粉、擔擔麵和紅油麵皮。

02

電商銷售情況

大家知道了這些美食，下一步就應該是買買買了。因此冰山君統計了天貓平台上地域速食的銷售趨勢。

從銷售額來看，螺螄粉牢牢把握著頭把交椅，酸辣粉和紅油麵皮雖然遠不及螺螄粉的輝煌，但當個第二三名
，也是毫無疑問的。

從同比增長來看
，鴨血粉絲異軍突起
，將其他粉麵甩在後頭；新疆炒米粉、豬油拌粉、南昌拌粉穩坐第二梯隊
，蘭州拉麵也非常危險地越過了平均值。

至於其他粉麵
，仍然在角落裏互相撕扯，暫時還看不出誰會成為下一個明星。

03

消費者反饋

那麼
，為什麼有些粉麵，它的知名度和銷售表現不一致呢
？

冰山君試圖用買家評論，來探索一些潛在原因。

duiyuyigechuchumaoludediyusushilaishuo，yaoxianghuodechixudezengchang，shouxianxuyaodakaishichang，xiyinxinyonghu。yinciwomenlaiguanchayixia，pinglunzhongyouduoshaorenshidiyicimai。

可以發現，南昌拌粉吸引新人的能力一流，遠超其他品種
，新用戶的評價也很不錯。

朋(peng)友(you)推(tui)薦(jian)的(de)這(zhe)款(kuan)南(nan)昌(chang)拌(ban)米(mi)粉(fen)
，今(jin)天(tian)買(mai)來(lai)試(shi)試(shi)。米(mi)粉(fen)要(yao)多(duo)煮(zhu)一(yi)會(hui)兒(er)
，煮(zhu)好(hao)後(hou)米(mi)粉(fen)爽(shuang)滑(hua)，裏(li)麵(mian)配(pei)菜(cai)豐(feng)富(fu)
，雪(xue)菜(cai)絲(si)鮮(xian)
，蘿(luo)卜(bu)幹(gan)脆(cui)，花(hua)生(sheng)米(mi)又(you)香(xiang)又(you)酥(su)，加(jia)上(shang)裏(li)麵(mian)的(de)幹(gan)香(xiang)蔥(cong)花(hua)
，拌(ban)在(zai)一(yi)起(qi)口(kou)感(gan)豐(feng)富(fu)，又(you)帶(dai)點(dian)辣(la)，非(fei)常(chang)好(hao)吃(chi)！以後一定會回購！

新的消費者來了，那品牌能留住老客嗎？我們對比了新用戶占比和用戶流失占比


，赫然發現有幾個粉麵處於危機當中。

不願意再買豬油拌粉的消費者
，比第一次購買的消費者還要多。消費者的吐槽多集中在口感味道，對豬油拌粉本身的接受程度並不高。

味道一般，吃不出豬油味
，就是普通的拌粉，份量還行，性價比不高，不會回購

直播間買的，價格倒是不貴，但是味道一般般，而且料全放的話會很油，不考慮回購。

此外，常德牛肉粉和鴨血粉絲的情況也值得擔憂。

常德牛肉粉最大的問題出在產品有效期上

，某品牌在618大促期間，對臨期商品進行促銷，拉低了消費者的好感。

2020.12.23產的 9個月保質期 太不新鮮了 不會再買了 差勁

湯粉味道很一般啊
，不辣也不鹹感覺不入味兒，很早就知道的網紅米粉，第一次買來有點失望。味道不如拌粉。不會再回購

而er鴨ya血xue粉fen絲si的de情qing況kuang和he豬zhu油you拌ban粉fen類lei似si
，消xiao費fei者zhe對dui內nei髒zang和he鴨ya血xue的de口kou感gan不bu習xi慣guan
，對dui產chan品pin本ben身shen接jie受shou度du不bu高gao。此ci外wai
，從cong評ping論lun中zhong也ye可ke以yi看kan到dao直zhi播bo的de提ti及ji率lv較jiao高gao。

個人覺得非常難吃，就隻有粉絲吃得下，鴨肝鴨腸太鹹，鴨血一股濃濃的膻味，對比實體店吃的天差地別。不會再回購。。。

gerenganjiaobuhaochi，yuanlaizainanjingshangxuededeshihouchiguoyaxuefensi
，zhegezhenkongbaozhuangdezhenxinganjiaomeiyoushitidianlichidehaochi，zongzhi，butaimanyi。buhuizailaihuigou，woshizaiweiyazhibojianmaide，dagaishikuaiqianyihe，yihoubunengshenmekengdouru。

口味一般 有點腥 份量確實蠻足的吧，信了李佳琦的鬼話哈哈哈哈不太適合自己的胃口 不考慮回購

因此冰山君又統計了各個粉麵的評論中，提及直播相關詞彙的占比
，發現排在前麵的鴨血粉絲、南昌拌粉
、豬油拌粉、蘭州拉麵，也正是前文提到，同比增長非常迅猛的幾個品種。直播帶飛的重要性可見一斑。

僅剩的一個高增長，新疆炒米粉，冰山君怎麼也找不到原因，因此又回到銷售表現上
，發現在2020年10月出現了暴漲。

冰山君再深入挖掘了一下
，就發現了一件很有意思的事情了。

2020年7月，阿寬尚未入局新疆炒米粉，頭部品牌市場份額呈階梯分布，非常和諧。

8月和9月，阿寬悄悄試水，在不驚擾第一名的前提下，牢牢把握了超過20%的市場份額。

等到10月yue，阿e寬kuan利li用yong自zi己ji地di域yu美mei食shi家jia的de身shen份fen，成cheng功gong將jiang新xin疆jiang炒chao米mi粉fen帶dai到dao大da眾zhong的de視shi野ye中zhong。可ke以yi看kan到dao，其qi他ta頭tou部bu品pin牌pai的de銷xiao售shou額e與yu之zhi前qian基ji本ben持chi平ping，阿e寬kuan並bing沒mei有you搶qiang走zou別bie的de品pin牌pai的de市shi場chang份fen額e
，而er是shi生sheng生sheng創chuang造zao出chu了le一yi片pian屬shu於yu阿e寬kuan自zi己ji的de天tian地di。

本輪消費者反饋中
，除了螺螄粉
、酸辣粉和紅油麵皮的表現穩定外，新興品種南昌拌粉憑借其豐富的口感，不斷征服新消費者。

而豬油拌粉
、鴨(ya)血(xue)粉(fen)絲(si)等(deng)雖(sui)然(ran)通(tong)過(guo)直(zhi)播(bo)吸(xi)引(yin)了(le)許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)嚐(chang)鮮(xian)
，但(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)其(qi)口(kou)感(gan)不(bu)適(shi)應(ying)
，最(zui)終(zhong)導(dao)致(zhi)一(yi)輪(lun)遊(you)的(de)結(jie)果(guo)。後(hou)續(xu)是(shi)否(fou)能(neng)繼(ji)續(xu)高(gao)速(su)增(zeng)長(chang)
，需(xu)要(yao)打(da)一(yi)個(ge)問(wen)號(hao)。

另外
，不走尋常路的新疆炒米粉，是通過一個品牌帶飛一個品種。這種模式能否複刻
，更依賴於品牌的生命力。

04

總結

總結一下，社交熱度和直播帶貨固然可以在短時間內吸引到第一波消費者，但是持續增長，還是更加依賴產品口味。

真(zhen)正(zheng)被(bei)大(da)眾(zhong)接(jie)納(na)的(de)地(di)域(yu)速(su)食(shi)粉(fen)麵(mian)
，靠(kao)的(de)是(shi)更(geng)普(pu)適(shi)的(de)口(kou)感(gan)，更(geng)完(wan)善(shan)的(de)產(chan)品(pin)矩(ju)陣(zhen)，在(zai)正(zheng)宗(zong)和(he)改(gai)良(liang)之(zhi)間(jian)尋(xun)找(zhao)一(yi)個(ge)平(ping)衡(heng)點(dian)
，富(fu)有(you)特(te)色(se)的(de)同(tong)時(shi)，擴(kuo)大(da)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)。