鮮汽十族 x 伊比西，一場對鮮感的共同追尋。
天然、美味、健康，是消費者永恒的追求，也是食品創新永遠的趨勢。新消費品牌憑借永不磨滅的創新熱情，推動美味+健康的概念持續進化和迭代，為不斷升級的消費者提供新的價值增量，創造新的商業機會。
全民熱捧的減糖風潮下，以“赤蘚糖醇”為代表的各類糖醇頻頻出現在無糖氣泡水的配方之中。在歐盟、美國、澳洲等成熟市場，對於糖醇添加量及標注的監管由來已久，並且明確規定糖醇添加需要進行風險提示。
盡管我國尚未對糖醇的添加量做出規定，但隨著消費者對代糖的了解逐步加深，糖醇的副作用也得到了越來越多的關注。2021年中秋，知乎低糖月餅因糖醇配方導致多名食用者腹瀉，更是引發了人們對於糖醇不良反應的討論和擔憂。
圖片來源：鮮汽十族
針對這一痛點，“果香還原大師”鮮汽十族攜手“神經甜感香精第一人”伊比西，以分子級創新技術手段，打造出顛覆性的“0糖醇”零糖方案，在消除糖醇腹瀉風險的同時，打破了果味氣泡水的“鮮感天花板”，帶來全新層次的口味體驗。
“天然、零糖、健康”，鮮汽十族和伊比西希望通過這次聯合創新，為消費者實現真正的“氣泡水自由”。
01
無糖配方創新：
重新定義“氣泡水自由”
益普索中國《消費者減糖行為和態度研究報告》中(zhong)顯(xian)示(shi)，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)是(shi)伴(ban)隨(sui)著(zhe)網(wang)紅(hong)氣(qi)泡(pao)水(shui)的(de)一(yi)路(lu)走(zou)紅(hong)之(zhi)後(hou)，逐(zhu)漸(jian)進(jin)入(ru)消(xiao)費(fei)者(zhe)視(shi)野(ye)被(bei)大(da)家(jia)熟(shu)知(zhi)的(de)，並(bing)被(bei)各(ge)大(da)無(wu)糖(tang)氣(qi)泡(pao)水(shui)廠(chang)商(shang)爭(zheng)相(xiang)采(cai)用(yong)。對(dui)追(zhui)求(qiu)“天然好口味代糖”配料的廠商而言，赤蘚糖醇是唯一的最好的選擇嗎？是否還有不廣為人知卻更好更安全的替代產品？對此，食品飲料行業需要一場“顛覆式”的配方升級運動。
1. 知乎月餅腹瀉事件：“謝邀月餅”變成“瀉藥月餅”
中秋前後，《吃知乎“謝邀”月餅，秒變“噴射戰士”》的話題在網上熱議。大V們men在zai食shi用yong了le平ping台tai定ding製zhi的de低di糖tang配pei方fang月yue餅bing之zhi後hou，大da批pi出chu現xian了le腹fu瀉xie的de情qing況kuang。平ping台tai方fang的de致zhi歉qian聲sheng明ming表biao示shi，用yong來lai替ti代dai部bu分fen蔗zhe糖tang的de糖tang醇chun導dao致zhi一yi部bu分fen人ren不bu耐nai受shou，出chu現xian了le腹fu瀉xie的de情qing況kuang。從cong配pei料liao表biao可ke以yi看kan到dao，為wei了le降jiang低di熱re量liang，廠chang家jia添tian加jia了le麥mai芽ya糖tang醇chun、赤蘚糖醇。
圖片來源：知乎低糖月餅配料表
beijingxieheyixueyuanliuxingbingyuweishengtongjixueboshishengfengkailibiaoshi，daduoshutangchunbuhuizaiweilifenjie，ershizhijiejinruchangdao。dabufentangchunzaichangdaozhongxishousuduyaobiputaotangmandeduo，yinweixishoucha，huijuzaichangqiangnei，ranhouyifangmianfajiaochanshengqiti，zhejiuhuichanshengfuzhanghuochangming，jibianshirentixishoujiaohaodechixiantangchun，weixishoudebufenyehuicanliuzaichangqiangli；另一方麵它們也會升高腸道內的滲透壓，使腸道細胞內的水分被外部的滲透壓形成的濃度梯度“吸”出。這些多餘的水分就會導致大便變稀，進而形成腹瀉。
2. 糖醇耐受度較低的敏感人群：女性和兒童更易“中招”
來自《英國營養學雜誌》的一項研究表明，女性和兒童在食用糖醇後反應更加嚴重。部分女性在攝入一定量之後，除了前麵說的腹脹、致zhi瀉xie，甚shen至zhi會hui出chu現xian惡e心xin的de現xian象xiang。原yuan因yin可ke能neng是shi，由you於yu胃wei部bu排pai空kong的de方fang式shi不bu同tong，和he男nan性xing相xiang比bi，女nv性xing食shi用yong赤chi蘚xian糖tang醇chun更geng容rong易yi留liu在zai上shang消xiao化hua道dao，進jin而er引yin起qi嚴yan重zhong的de惡e心xin。實shi驗yan數shu據ju顯xian示shi，有you一yi半ban的de糖tang醇chun類lei引yin起qi的de惡e心xin、outuqingkuang，doufashengzaishiyongyidingliangdechixiantangchunzhihou。zaiyingerhexuelingqianertongrenqunzhong，youyuweichanggongnengshangweiwanquanfayuwanzheng，zhixiefashenggailvgaodayibanchengnianrende6倍。如何更好的控製含糖醇產品的健康風險，來保護作為消費主力人群的女性，值得飲料品牌去思考[1]。
3. 控糖大潮下，消費者更易攝入過量糖醇
zaiquanminkongtang，ditangjijiankangdefengchaoxia，geshipinqiyefenfentuichulezijidejiantangfangan，weilejiangdiyingyangchengfenbiaozhongdekalulishuzhi，daliangdegeleitangchunbeiyonglaitidaizhetang，chuxianzailingshi、甜品、代dai餐can食shi品pin的de配pei料liao表biao中zhong。導dao致zhi的de客ke觀guan結jie果guo是shi，即ji便bian單dan個ge產chan品pin的de糖tang醇chun含han量liang處chu於yu安an全quan閾yu值zhi，組zu合he食shi用yong時shi卻que容rong易yi引yin發fa腹fu瀉xie問wen題ti。此ci外wai，路lu易yi斯si安an娜na技ji術shu大da學xue對dui非fei糖tang尿niao病bing成cheng年nian人ren進jin行xing的de一yi項xiang研yan究jiu顯xian示shi，受shou到dao健jian康kang人ren群qun追zhui捧peng的de膳shan食shi纖xian維wei、益生元等物質有助於調節腸道菌群，促進腸胃蠕動，在與糖醇共同食用時，會惡化胃腸道耐受性，增強糖醇的腹瀉風險[2]。
由此可見，赤蘚糖醇+人工代糖配方，並非無糖飲品的最優解。糖醇的腹瀉風險，實際上使“0糖無負擔飲用”的宣傳概念成為一句空話。鮮汽十族聯合創始人李淼認為，“wutangshijiankang，danshiheduoleladuzixianranbusuanjiankang，chixiantangchunzaiwutangqipaoshuizhongdezuoyongwanquankeyibeiqitadetianranyuanliaotidai，wanchengzhezhongdiedai，shiwomenzhexieshipinxingyechuangxinzhedezeren。”
02
誰是鮮汽十族：
單品爆賣1000萬罐的果香還原大師
成立於2019年的鮮汽十族，以“還原自然美味”作為品牌基因，首款產品“鮮汽十族白桃果汁氣泡水” 在0市場營銷投放的情況下，連續兩年拿下電商平台的罐裝汽水銷售冠軍，單品累計銷售超過千萬罐，產品複購率高達20%，頻頻在各社交平台獲得推薦，收獲了一大批“自來水”，鮮汽十族表示，“好喝才是飲料行業正道的光”。
圖片來源：鮮汽十族店鋪
1. 果味氣泡新高度：“咬下第一口水果”的鮮爽體驗
鮮汽十族聯合創始人李淼表示，開發果味飲品的初衷，是希望通過產品的口味的精研，帶給消費者“宛如咬下第一口水果”的飲用體驗。“沒人能拒絕咬下第一口新鮮水果的誘惑，消費者深刻的味覺記憶，是我們產品高複購率的來源。”
為了使消費者得到“wow！的味覺體驗”，鮮汽十族研發實驗室獨創“四重奏飲用體驗構建體係”，從鼻前香、口腔觸覺、喉舌味覺、鼻後嗅覺四重維度來還原消費者對鮮果的味覺記憶。
圖片來源：鮮汽十族
2. 首款添加桃原漿的零糖氣泡水：來自中國桃鄉的淺月白桃香
鮮汽十族「Free!」無糖白桃氣泡水，添加了來自中國桃鄉：北京平穀的白桃原漿，采摘時間嚴格限定在中秋以前，保證了白桃漿的清純果香和澄淨顏色。鮮汽十族表示：“因為要求的過於細致，我們的果汁供應商甚至為它專門起了個好聽的名字：淺月白桃。”
圖片來源：鮮汽十族
鮮汽十族氣泡水選用的淺月白桃原漿，全部人工去皮去核，保證果汁的清香不含雜質。“果汁供應商的日本客戶看到按我們標準生產的原漿，都驚訝現在中國企業的標準正在超越日本。”鮮汽十族聯合創始人李淼表示，“現在日本人每年都和我們一起去選品，有時還會搶我們的原料。”
圖片來源：鮮汽十族
3. 薩瓦蘭零糖方案：顛覆性創新配方 告別赤蘚糖醇
無糖氣泡水市場在過去兩年中取得了爆發性的增長，網紅新秀外，傳統品牌也紛紛入局，品類內卷趨勢日趨嚴重。“生(sheng)產(chan)無(wu)糖(tang)氣(qi)泡(pao)水(shui)實(shi)際(ji)非(fei)常(chang)簡(jian)單(dan)，找(zhao)工(gong)廠(chang)抄(chao)個(ge)配(pei)方(fang)就(jiu)入(ru)局(ju)了(le)，門(men)檻(kan)實(shi)在(zai)很(hen)低(di)，如(ru)果(guo)不(bu)能(neng)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)新(xin)的(de)價(jia)值(zhi)增(zeng)量(liang)，我(wo)們(men)是(shi)不(bu)會(hui)做(zuo)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)。”鮮汽十族創始人表示。
“進行市場調查時，我們注意到無糖氣泡水的腹瀉客訴比例明顯高於飲料行業平均水平，而其中添加的配料大部分都是不易變質的。” 鮮汽十族表示，團隊與國內大量同行進行了交流，查閱了國外的食品行業法規，終於發現了症結所在：無糖氣泡水配方中大量使用的赤蘚糖醇。
圖片來源：鮮汽十族
實際上，赤蘚糖醇並不是零糖飲料的必選項。赤蘚糖醇作為代糖，甜度較低，僅為蔗糖甜度的60%-70%，真正提供甜味的其實是配料表中三氯蔗糖、安賽蜜等高倍甜味劑；另外，赤蘚糖醇對飲品口味的修飾作用也十分有限。因為果汁/果味氣泡水在減掉蔗糖後，僅有的揮發性風味物質和高倍甜味劑的結合仍然不足以達到“蔗糖般”的甜味感知。因此，必須借助非揮發性物質——即鼻後香氣的補充——經由鼻後腔作用於嗅球，進而刺激大腦獎賞回路帶來“蔗糖般”愉悅的滿足感。很顯然，赤蘚糖醇不含有非揮發性風味物質，無法補充減糖後缺失的鼻後香氣；而且伴有明顯的化學味、口腔幹燥感（不生津），以(yi)及(ji)清(qing)涼(liang)感(gan)。非(fei)但(dan)不(bu)能(neng)提(ti)供(gong)類(lei)似(si)蔗(zhe)糖(tang)般(ban)的(de)鼻(bi)後(hou)香(xiang)氣(qi)，反(fan)而(er)還(hai)會(hui)對(dui)本(ben)該(gai)沁(qin)爽(shuang)的(de)水(shui)果(guo)風(feng)味(wei)產(chan)生(sheng)不(bu)生(sheng)津(jin)的(de)反(fan)作(zuo)用(yong)，難(nan)以(yi)達(da)到(dao)令(ling)人(ren)愉(yu)悅(yue)的(de)口(kou)味(wei)體(ti)驗(yan)，為(wei)很(hen)多(duo)風(feng)味(wei)配(pei)方(fang)創(chuang)新(xin)帶(dai)來(lai)挑(tiao)戰(zhan)。
“希望創造一種更天然、更健康，更美味的無糖飲品，讓消費者獲得真正的氣泡水自由。”在這個目標下，鮮汽十族和伊比西通過18個月的聯合研發，推出了「Free!」無wu糖tang白bai桃tao氣qi泡pao水shui。不bu含han糖tang醇chun，真zhen正zheng無wu負fu擔dan飲yin用yong，首shou創chuang的de薩sa瓦wa蘭lan零ling糖tang科ke技ji配pei方fang，打da破po了le果guo味wei氣qi泡pao水shui的de鮮xian感gan天tian花hua板ban，全quan麵mian提ti升sheng了le消xiao費fei者zhe的de飲yin用yong體ti驗yan。
4. 鮮汽十族 x 伊比西：一場對鮮感的共同追尋
伊比西的科學家認為，飲料的“新鮮感”其本質是一種綜合而言的風味，是多感官（包括口感、嗅覺、味覺、視覺、聽覺等）協同判斷的結果，結合情感、經曆、心理等動態因素，進行綜合分析比對（即感知過程）的結果。這與鮮汽十族的四重奏飲用體驗構建體係不謀而合。
在大腦風味感知鏈路中，鼻後香氣是風味不可割裂的一部分——它甚至決定了80%的風味感知。很多人認為的味道，實際上是通過鼻子的鼻後香氣感知的結果。比如，重感冒患者的味覺大大降低，覺得吃什麼都“沒味兒”，就是因為感冒會導致鼻塞，進而阻礙了香氣在鼻後通路的傳播和感知。鼻後香氣顯著有助於傳統的口感（鮮爽感、覆口感等）的感知，而不會增加食物或飲料的粘度。鼻後香氣加強後的新鮮感，能夠帶來真正令人耳目一新的鮮爽汁感。
圖片來源：EPC伊比西
鼻後香氣的補充，對於工業灌裝的尤其是減糖的果汁/guoweiqishuidefengweichengxiangengweizhongyao。weijingrenhechulidexianzhaguozhijuyouqingshuangyirendefengwei，yijilingrenkousheshengjindezhishuichongyinggan。danyouyuchanpinbaozhiqineifengweiwuzhibianzhi，yijishuiguozhiliangdejijiexingyinsu，gongyehuaguanzhuangguozhidezhiliangwangwangwufabaozheng。guozhifengweiyouhanyouduozhonghuifaxinghuahewudeduozhongxiangqichengfengongtongzucheng。zhexiezufenzhongdexiangqihuahewuzaijiagonghechucunguochengzhongkenenghuifashengduocibianhua，zhujiandaozhixinxiangansunshi，bingchanshenglingrenbuyuyuedeyiwei。
伊比西基於對跨學科神經科學、美食學和食品化學等跨學科的研究和探索，以及對天然大腦極樂感分子的全麵篩選，開發出的薩瓦蘭™係列產品，能有效補充果汁/果味飲料減糖後缺失的“鼻後香氣”，從而激發“新鮮感”和充盈汁感。
03
控糖趨勢的未來：
更多科技，更多安全
muqianguoneiduiyutangchunshangwutianjialiangjifengxiantishiguiding，danzaiguowai，zhenduitangchunzhixiefengxiandeguanliguidingyijingfeichangchengshu，gefadaguojiajunduitangchunzaishipinzhongdetianjiahefengxiantishitichulemingquedeyaoqiu。
1. 國外對糖醇的監管情況：可添加使用，必須提示風險
國際食品法典委員會（1991）食品標簽規定：“如果食品中糖醇的每天攝入量超多20克，則應該在標簽上注明該食品可能具有致瀉風險[3][4]。
歐盟關於向消費者提供食品信息的第1169/2011號法規規定，“含有超過10%糖醇的產品必須標識‘過量使用可能會致瀉’的信息（歐洲議會和歐盟理事會2011年）。”作為食品添加劑，糖醇類的食品安全性受到了審慎評估[5][6]。
美國食品及藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）都允許食品中使用糖醇。但兩家機構均明確要求生產者在標簽上告知糖醇類的致瀉風險[7]。
澳大利亞、新西蘭在《澳新食品法典》中要求，A類中麥芽糖醇、木糖醇在食品≥10g/100g（10%），B類中山梨糖醇、赤蘚糖醇在食品中≥25g/100g（25%），均需要標注“可能會致瀉”；當 A、B中的糖醇組合使用時，取上限較低值。
youyuwoguomuqianshangwuxiangguanbiaozhun，yincigepinpaizaixuanchuanshangdoujiangtangchundetianranshuxingzuoweizhuyaomaidian，mouxiepinpaishenzhizaixuanchuanshangbiaoshiertongdengminganrenqunyekewuyouyinyong，keguanshangjinyibuzengdaleminganrenqundezhixiefengxian[8][9][10]。
2. 更多科技、更多安心、更多開心
“吃得放心”shixiaofeizheduishipinanquanzuijibendeyaoqiu。youmeitibaogaoxianshi，jinnianlaiguojiabuduanqianghuashipinanquanzhifa，yanlidajishipinanquanweifaxingwei，tongshiwanshanxingyebiaozhunheguiding。tangchunzuoweiyizhongbuchongxingtianweiji，queshiweixiangyaojiankangyoubuyuanxishengkougandexiaofeizhe，tigonglebucuodedaitangxuanze。danshi，jianyujiantangshipinyinliaozhong，tangchunleideshiyongyuelaiyueguangfan，yijiqibukefourendeqianzaizhixiefengxian，yifangmian，quanqiushipinfaguixiangguanbumenyinggaijielitongguoguifanlifa，duikenengzaochengdejiankangfengxiantichujianyihejinggao，bimiancileishijiandefasheng；另一方麵，各大飲品廠商應該像鮮汽十族一樣，積極尋找更加安全的代糖方式，真正保障消費者的安全和健康。
“吃得開心”則是滿足消費者對食品飲料美味期待的最基本的感官需求。無糖果味/果汁飲料的創新，往往集中在包裝設計、減糖、能量+和口味方麵，忽略了自家飲料所呈現出的水果風味是否像“現摘”一樣新鮮這一風味本質，以至於許多果味飲料都或多或少存在一些風味（味道、口感和鼻後香氣）的感官缺陷。鮮汽十族從還原水果風味的“真實”“新鮮”的本質出發，為消費者提供能夠帶來鮮爽愉悅的全方位感官享受的飲品，開創0赤蘚糖醇無糖添加果汁氣泡水的新品類。
中科院《2021年中國無糖市場趨勢洞察報告》顯示，近80%的消費者選擇消費無糖飲料的原因在於“更健康”，而(er)非(fei)明(ming)確(que)控(kong)糖(tang)需(xu)求(qiu)。無(wu)糖(tang)飲(yin)料(liao)產(chan)品(pin)的(de)增(zeng)多(duo)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)選(xuan)擇(ze)標(biao)準(zhun)也(ye)更(geng)為(wei)嚴(yan)苛(ke)，開(kai)始(shi)以(yi)更(geng)加(jia)科(ke)學(xue)理(li)性(xing)的(de)態(tai)度(du)，關(guan)注(zhu)配(pei)料(liao)表(biao)成(cheng)分(fen)背(bei)後(hou)的(de)內(nei)涵(han)。在(zai)此(ci)趨(qu)勢(shi)下(xia)，選(xuan)用(yong)更(geng)天(tian)然(ran)安(an)全(quan)配(pei)料(liao)的(de)同(tong)時(shi)，實(shi)現(xian)口(kou)味(wei)更(geng)愉(yu)悅(yue)的(de)減(jian)糖(tang)方(fang)案(an)，無(wu)疑(yi)將(jiang)成(cheng)為(wei)無(wu)糖(tang)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)未(wei)來(lai)的(de)競(jing)爭(zheng)關(guan)鍵(jian)點(dian)。
參考來源：
[1] [2] G. Liversey, 2001, Tolerance of low-digestible carbohydrates: a general view, British Journal of Nutrition (2001), 85, Suppl. 1, S7±S16
[3] G. Liversey, 2001, Tolerance of low-digestible carbohydrates: a general view, British Journal of Nutrition (2001), 85, Suppl. 1, S7±S16
[4] FAO&WHO,1991, Standard For Formula Foods For Use In Weight Control Diets Cxs 181-1991 9.6.3 require
[5] Rice，T., Emanuele Zannini, Elke K. Arendt & Aidan Coffey，2019，A review of polyols – biotechnological production, food applications, regulation, labeling and health effects，Critical Reviews In Food Science And Nutrition.
[6] Regulation (EU) No. 1169/2011, 2011，REGULATION (EU) No 1169/2011 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL, of 25 October 2011, Official Journal of the European Union
[7] Balow, S., 2001, Workshop: regulatory affairs, British Journal of Nutrition(2001), 85 , Suppl. 1
[8] Food Standards Australia New Zealand，2015，Warning and advisory statements
[9] Food Standards Australia New Zealand,2014,Warning and Advisory Statements and Declarations User Guide to Standard 1.2
[10] Food Standards Australia New Zealand, 1999, Reduction in The Energy Factor Assigned to Maltitol
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