出場專家：範誌紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。

自(zi)從(cong)今(jin)年(nian)全(quan)國(guo)實(shi)施(shi)食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)標(biao)簽(qian)法(fa)規(gui)之(zhi)後(hou)，很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)營(ying)養(yang)意(yi)識(shi)已(yi)經(jing)明(ming)顯(xian)提(ti)高(gao)，懂(dong)得(de)細(xi)看(kan)標(biao)簽(qian)了(le)。但(dan)是(shi)
，仍(reng)然(ran)有(you)很(hen)多(duo)朋(peng)友(you)還(hai)沒(mei)有(you)學(xue)會(hui)細(xi)看(kan)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)表(biao)和(he)配(pei)料(liao)表(biao)
，或(huo)者(zhe)是(shi)對(dui)某(mou)些(xie)概(gai)念(nian)有(you)所(suo)誤(wu)解(jie)
，繼(ji)續(xu)被(bei)各(ge)種(zhong)“概念”所忽悠。這裏就簡單說幾個最近消費者提問較多的問題。

1、“無反式脂肪酸”的餅幹點心 

現xian在zai很hen多duo人ren去qu貨huo架jia上shang購gou買mai甜tian味wei零ling食shi點dian心xin，都dou會hui注zhu意yi看kan看kan反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de含han量liang。如ru果guo是shi零ling，就jiu放fang心xin地di買mai回hui家jia去qu

，以yi為wei它ta會hui比bi較jiao健jian康kang。其qi實shi，即ji便bian反fan式shi脂zhi肪fang酸suan真zhen的de是shi零ling，那na些xie高gao脂zhi肪fang
、高糖、高熱量的零食也是不值得經常吃的，比如派、蛋撻、餅幹、曲奇、桃酥
、酥皮點心
、起酥麵包之類。

雖sui然ran研yan究jiu證zheng明ming反fan式shi脂zhi肪fang酸suan強qiang力li促cu進jin心xin腦nao血xue管guan疾ji病bing和he肥fei胖pang
，但dan所suo有you脂zhi肪fang都dou有you令ling人ren長chang胖pang的de能neng力li，特te別bie是shi富fu含han飽bao和he脂zhi肪fang酸suan的de油you脂zhi，如ru果guo多duo吃chi同tong樣yang會hui升sheng高gao血xue脂zhi，增zeng大da多duo種zhong慢man性xing疾ji病bing的de危wei險xian。目mu前qian油you脂zhi工gong業ye技ji術shu完wan全quan可ke以yi做zuo出chu來lai幾ji乎hu不bu含han反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de植zhi物wu起qi酥su油you、蛋糕油、人ren造zao奶nai油you之zhi類lei產chan品pin，然ran而er
，這zhe些xie專zhuan門men用yong來lai做zuo點dian心xin餅bing幹gan，產chan生sheng香xiang酥su口kou感gan的de，都dou是shi半ban固gu態tai的de油you脂zhi，其qi中zhong的de飽bao和he脂zhi肪fang含han量liang絕jue不bu遜xun色se於yu豬zhu油you。您nin難nan道dao會hui認ren為wei大da量liang豬zhu油you加jia大da量liang糖tang做zuo出chu來lai的de東dong西xi很hen健jian康kang嗎ma？偶ou爾er過guo年nian過guo節jie吃chi幾ji次ci也ye就jiu罷ba了le
，千qian萬wan別bie因yin為wei“零反式脂肪”的說辭而縱容自己。

2、“非轉基因”的烹調油 

凡是油脂
，都是除了脂肪和VE之外幾乎不含其他營養素的東西，而且脂肪含量都高達99.9%。無論是不是轉基因的烹調油脂，在增加食物熱量、令人長胖方麵差異都不大。如果因為標明“非轉基因”就放心大吃特吃，勤奮地製作油炸食品
、油煎食品、油酥麵食之類
，炒菜大勺放油，長出一身肥肉來，那麼距離糖尿病、心髒病
、膽結石

、腸癌之類的疾病就會比較近了。

jingguoanquanxingpingjiazhihoushangshidezhuanjiyinshipinbenshen，qishibingmeiyounamekepa。muqianbingweifaxianzhuanjiyindedadouyouhanyoushenmeduxingwuzhi，yemeiyoufaxiantayouteshudehaichu。ruguofeiyaoshuotayouhaichu，zuidadehaichujiushijinkouzhuanjiyindadoudechuyoulvgao，zhachulaideyouchengbenjiaodi
，zheyangjiuranghenduorenyinwei“不差錢”而(er)舍(she)得(de)多(duo)放(fang)油(you)。如(ru)果(guo)隻(zhi)吃(chi)幾(ji)十(shi)塊(kuai)錢(qian)一(yi)斤(jin)的(de)茶(cha)籽(zi)油(you)和(he)橄(gan)欖(lan)油(you)，想(xiang)必(bi)就(jiu)會(hui)因(yin)為(wei)舍(she)不(bu)得(de)大(da)價(jia)錢(qian)
，做(zuo)菜(cai)時(shi)少(shao)放(fang)點(dian)油(you)。這(zhe)樣(yang)

，不(bu)僅(jin)得(de)到(dao)有(you)利(li)於(yu)控(kong)製(zhi)血(xue)脂(zhi)的(de)單(dan)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，而(er)且(qie)有(you)效(xiao)減(jian)少(shao)了(le)油(you)脂(zhi)的(de)攝(she)入(ru)量(liang)
，人(ren)也(ye)會(hui)因(yin)“被少油”而減少肥胖、高血脂的危險。

3
、“無添加蔗糖”的香甜麥片 

最近去做一檔電視節目，要求編導準備燕麥片，結果端上來的卻是那種粉末加片片的“營養麥片”。這類產品和燕麥完全沒什麼關係，其中大量的成分是糖和糊精，香味則來自於香精。於是，有很多消費者就選擇購買號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的麥片。但很遺憾
，大部分時候他們買到的隻是“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產品
，或者是糊精+甜味劑的組合。麥芽糖漿也好
，糊精也好
，在升高血糖方麵比蔗糖隻會更猛，而營養素含量方麵也完全沒有任何健康優勢。

yidingyaonongqingchu
，maipianbudengyuyanmaipian
，wutangyebudengyudixuetangshangshengsudu。yuqichizheyangdeweijiankanggainianchanpin
，buruzhijiechichuncuideyanmaipian，zijijiashanghetaosuixingrensuilaizengxiang
，jiashangputaoganhedazaoroulaizengtian，yingyangjiazhihuigaodeduo
，erxuetangfanyingfanerhuidideduo。

4、“天然健康”的果蔬幹 

很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)會(hui)對(dui)各(ge)種(zhong)有(you)健(jian)康(kang)形(xing)象(xiang)的(de)果(guo)蔬(shu)幹(gan)怦(peng)然(ran)心(xin)動(dong)。無(wu)論(lun)是(shi)香(xiang)香(xiang)脆(cui)脆(cui)的(de)綜(zong)合(he)果(guo)蔬(shu)幹(gan)，還(hai)是(shi)各(ge)種(zhong)藍(lan)莓(mei)幹(gan)西(xi)梅(mei)幹(gan)草(cao)莓(mei)幹(gan)聖(sheng)女(nv)果(guo)幹(gan)獼(mi)猴(hou)桃(tao)幹(gan)等(deng)，都(dou)覺(jiao)得(de)多(duo)吃(chi)點(dian)有(you)益(yi)健(jian)康(kang)。可(ke)惜(xi)，事(shi)實(shi)並(bing)不(bu)總(zong)是(shi)如(ru)此(ci)。

綜(zong)合(he)果(guo)蔬(shu)幹(gan)實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)低(di)溫(wen)油(you)炸(zha)產(chan)品(pin)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，它(ta)的(de)香(xiang)脆(cui)口(kou)感(gan)
，是(shi)來(lai)自(zi)於(yu)油(you)炸(zha)的(de)。雖(sui)然(ran)真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)不(bu)像(xiang)普(pu)通(tong)油(you)炸(zha)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)
，但(dan)在(zai)吸(xi)油(you)這(zhe)方(fang)麵(mian)都(dou)差(cha)不(bu)太(tai)多(duo)。所(suo)謂(wei)油(you)炸(zha)脫(tuo)水(shui)，就(jiu)是(shi)在(zai)油(you)炸(zha)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，讓(rang)水(shui)分(fen)沸(fei)騰(teng)而(er)除(chu)去(qu)，同(tong)時(shi)油(you)脂(zhi)滲(shen)入(ru)食(shi)品(pin)當(dang)中(zhong)。所(suo)以(yi)在(zai)降(jiang)低(di)含(han)水(shui)量(liang)而(er)使(shi)食(shi)品(pin)幹(gan)燥(zao)的(de)同(tong)時(shi)
，也(ye)會(hui)大(da)幅(fu)度(du)提(ti)高(gao)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)。果(guo)蔬(shu)本(ben)是(shi)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)低(di)於(yu)1%的產品，但是油炸脫水之後
，它就可以高達10%以上

，甚至15%以上。除了幹燥後濃縮的大量糖分，再加上很多脂肪，想想就知道，需要控製體重的人是不能多吃這些零食的。

而很多所謂的“水果幹”，其實也是水果加油加糖製成的產品
，糖分都提高了很多。如果不加糖

，藍莓、蔓越莓、獼mi猴hou桃tao之zhi類lei水shui果guo幹gan燥zao之zhi後hou味wei道dao太tai酸suan，是shi不bu會hui很hen好hao吃chi的de。盡jin管guan它ta們men的de確que有you一yi定ding的de健jian康kang價jia值zhi，但dan因yin為wei加jia入ru了le大da量liang的de糖tang
，健jian康kang效xiao果guo多duo少shao會hui打da折zhe扣kou
，吃chi起qi來lai也ye需xu要yao限xian量liang。想xiang要yao知zhi道dao果guo蔬shu幹gan裏li麵mian有you沒mei有you加jia糖tang加jia油you，很hen簡jian單dan，隻zhi需xu要yao看kan看kan產chan品pin包bao裝zhuang上shang的de配pei料liao表biao就jiu知zhi道dao了le。

5、“兒童專用的”食品 

很多食品上標明“兒童”二字，什麼兒童醬油、兒童醋
、兒童掛麵、兒(er)童(tong)牛(niu)奶(nai)之(zhi)類(lei)。其(qi)實(shi)國(guo)家(jia)並(bing)沒(mei)有(you)相(xiang)關(guan)的(de)兒(er)童(tong)型(xing)食(shi)品(pin)的(de)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)，這(zhe)兩(liang)個(ge)字(zi)幾(ji)乎(hu)是(shi)可(ke)以(yi)隨(sui)心(xin)所(suo)欲(yu)使(shi)用(yong)的(de)。一(yi)次(ci)買(mai)了(le)一(yi)瓶(ping)所(suo)謂(wei)兒(er)童(tong)醬(jiang)油(you)，無(wu)非(fei)是(shi)瓶(ping)子(zi)小(xiao)了(le)點(dian)。仔(zai)細(xi)看(kan)看(kan)營(ying)養(yang)標(biao)簽(qian)，鈉(na)含(han)量(liang)一(yi)點(dian)兒(er)都(dou)不(bu)低(di)，沒(mei)發(fa)現(xian)任(ren)何(he)優(you)勢(shi)。再(zai)看(kan)看(kan)兒(er)童(tong)掛(gua)麵(mian)，有(you)些(xie)還(hai)好(hao)，強(qiang)化(hua)了(le)一(yi)些(xie)微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)素(su)
，而(er)另(ling)一(yi)些(xie)產(chan)品(pin)則(ze)隻(zhi)是(shi)做(zuo)得(de)細(xi)一(yi)點(dian)短(duan)一(yi)點(dian)，鹽(yan)沒(mei)有(you)少(shao)放(fang)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)也(ye)沒(mei)有(you)多(duo)高(gao)。甚(shen)至(zhi)有(you)些(xie)產(chan)品(pin)，隻(zhi)是(shi)多(duo)加(jia)點(dian)糖(tang)

、多加點香精、包裝上畫點卡通人物，再放點小卡片小玩具之類手法來吸引孩子

，對健康完全沒什麼額外益處。

作為孩子家長的消費者
，很容易被“兒童”“幼兒”“寶寶”之zhi類lei的de字zi樣yang所suo吸xi引yin。他ta們men認ren為wei孩hai子zi需xu要yao這zhe樣yang為wei兒er童tong的de營ying養yang要yao求qiu特te殊shu設she計ji的de產chan品pin，這zhe完wan全quan可ke以yi理li解jie。但dan是shi
，生sheng產chan這zhe些xie產chan品pin的de企qi業ye，真zhen的de谘zi詢xun了le相xiang關guan營ying養yang專zhuan業ye人ren員yuan，真zhen的de考kao慮lv到dao了le幼you兒er的de特te殊shu健jian康kang需xu求qiu麼me
？如ru果guo沒mei有you這zhe樣yang的de真zhen心xin體ti貼tie，而er僅jin僅jin是shi拿na兒er童tong這zhe個ge詞ci彙hui來lai說shuo事shi兒er，就jiu未wei免mian有you點dian忽hu悠you的de意yi思si了le。