“想要好好嗦個粉，怎麼就越來越沒得選了呢？”

最近
，每當“中午吃啥”的千古難題在我腦海中浮現
，鎖定“嗦粉”檢索一番之後
，最終的結果十之八九是關上外賣App，拿出乳清蛋白棒和雞胸肉，就著無糖拿鐵再對付一頓。

這怪不得我。現如今，美食外賣App當中的“米粉燙撈”分類下，螺螄粉的存在感堪稱一騎絕塵——但凡是包含了“嗦粉”選項的店家，個個都會呈上一碗酸臭的螺螄粉等待品鑒
，從粥鋪到包子店再到KFC，概莫能外。

照理來說
，目前全民嗦粉的這股節奏，基本源自廣西；而廣西僅看南寧一地，米粉日產量就有50萬公斤；以一碗米粉用料3兩來算，單憑一個南寧，就足夠請全國人民一年嗦粉9億碗——結果到頭來
，這9億碗米粉，一多半就嗦了個酸臭？

沒人會否認螺螄粉的推薦價值
，但作為嗦粉源頭，廣西本地明明還有資曆更深的“桂林”米粉和老友粉兩種粉麵小吃台柱，講究一個“米粉嗦出三大派”——結果到頭來
，講究變成了將就
，螺螄粉之外的兩大派係
，就請全國人民嗦了個寂寞
？

這沒道理呀！

廣(guang)西(xi)三(san)大(da)粉(fen)
，獨(du)有(you)螺(luo)螄(si)粉(fen)單(dan)飛(fei)
，剩(sheng)下(xia)的(de)怎(zen)麼(me)辦(ban)？帶(dai)著(zhe)這(zhe)個(ge)疑(yi)問(wen)，我(wo)跟(gen)一(yi)位(wei)廣(guang)西(xi)本(ben)地(di)粉(fen)麵(mian)行(xing)業(ye)的(de)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)聊(liao)了(le)聊(liao)

，結(jie)果(guo)不(bu)能(neng)說(shuo)盡(jin)在(zai)預(yu)期(qi)
，至(zhi)少(shao)也(ye)是(shi)大(da)受(shou)震(zhen)憾(han)：

1

誰說柳州人天天拿螺螄粉當飯？

——以柳州人民的標準來看

，所有人都搞錯了螺螄粉的打開方式。

柳州人天天嗦粉
？基本屬實。

柳州人天天拿螺螄粉當飯吃
？純屬胡扯。

作為一種高熱量重口味的“圖一爽”小吃，螺螄粉在柳州本地的消費場景，主要集中在夜市大排檔，通常會配合鴨掌等鹵味一起食用；至於把螺螄粉當作正餐果腹，實話實說
，在出圈柳州之前
，哪怕是在廣西當地的米粉圈業內

，基本也沒人相信還能這麼搞。

那麼，備受柳州人厚愛端上飯桌天天嗦的，到底是什麼粉？

當然是正宗口味的桂林米粉。

原料必須是容易吸味的鮮濕粉，不加湯幹拌，通過清甜的鹵水提味
；講究的是現做現吃的鍋邊味道，適宜於早午兩頓正餐場景；

嗦柳州螺螄粉
，目的在於“吃個樂”，嗦桂林米粉
，才是為了“吃個飽”——這

，才是正宗柳州老饕的嗦粉之選。

且不僅如此。

《探尋千年味道·桂林興安米粉文化節宣傳片》

作為全國聞名的嗦粉大省，米粉被廣西大師傅折騰出的花樣，絲毫不比山西和陝西廚子手中的麵粉遜色多少——根據廣西米粉博物館統計，全省範圍內代表地方特色的米粉小吃至少有40種
，除卻玉林牛雜粉、百色羊肉粉和全州紅油米粉這類大排檔愛好者不陌生的品類之外，更包括三個廣西乃至全國人民聲望甚高且好評如潮的米粉小吃代表：

知名不具的柳州螺螄粉
；

本地最紅的南寧老友粉
；

以及——注意前綴——代表正宗桂林風味的桂林本地米粉。

顯而易見，以上三者當中，出道最早且走得最遠的
，就是前綴最長的“桂林”米粉：

早在20世紀90年代，憑借“山水甲天下”的響亮宣傳，掛著“桂林米粉”招牌的路邊小館
，就在全國大大小小的城市鄉鎮中鋪陳開來

；

隨便挑一家稍有規模的小館
，翻開菜單
，必有一段長短不一的淵源典故

，帶貨人從乾隆到秦始皇不一而足；至於個中滋味


，別說不同店家之間的味道口感乃至做法天差地別
，就連同一家小館每次嗦粉的滋味往往都是不盡相同，頗有“人不能兩次踏進同一條河流”的哲學意味。

不僅如此，作為一種確實源自廣西文化支點的著名地方美食，一碗“桂林”米粉，確實也沾染了不少飲食之外的意味：

《探尋千年味道·桂林興安米粉文化節宣傳片》

在白先勇1970年發表的小說《花橋榮記》當中，一間開在台北的桂林風味米粉店
，成為了一係列廣西鄉愁故事的背景板；而在2015年CNN評出的《14道最令中國人魂牽夢繞的思鄉菜》當中，“桂林米粉”名列其間，赫然與臭豆腐和大閘蟹齊名，儼然不比水煮牛蛙和麻辣小龍蝦遜色。

當然，鄉愁歸鄉愁
，文化歸文化，滿大街的“桂林米粉”究竟能吃出個什麼味
，後麵細說不遲。

“桂林米粉”之後
，廣西米粉小吃有過第二次破圈
，主角依舊不是螺螄粉，而是南寧老友粉。

紀錄片《米粉之城》，廣西網絡廣播電視台

盡管如今在全國知名度一般，但對於廣西本地的嗦粉老饕來說
，最能代表八桂風土的一碗老味，南寧老友粉絕對是當之無愧：

根據微熱點在2019年公布的《廣西美食熱度指數排行》，盡(jin)管(guan)熱(re)度(du)指(zhi)數(shu)與(yu)全(quan)網(wang)信(xin)息(xi)量(liang)要(yao)明(ming)顯(xian)遜(xun)色(se)於(yu)柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)，但(dan)在(zai)媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)量(liang)方(fang)麵(mian)
，老(lao)友(you)粉(fen)在(zai)整(zheng)個(ge)排(pai)行(xing)榜(bang)當(dang)中(zhong)位(wei)列(lie)第(di)一(yi)，不(bu)僅(jin)超(chao)越(yue)了(le)強(qiang)勢(shi)上(shang)升(sheng)的(de)柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)，更(geng)把(ba)早(zao)已(yi)名(ming)聲(sheng)在(zai)外(wai)的(de)“桂林米粉”遠遠甩在身後；廣西嗦粉客的心頭好，藉此可見一斑。

作為廣西“老友味”的代表之一，從配料和工藝來看，普遍認為南寧老友粉發源於“酸筍肉絲汆湯下麵”的老友麵：主料從麵條換成溫潤的米粉之後，更適合作為早餐爽快吸嗦。

jinguankouweibusiluosifennamejiduan
，danlingnandiqudeshisuanlakou

，yuxinandiqudexianxianfengwei，yijiukeyicongyiwanxianzhuxianshoudenanninglaoyoufendangzhong，changkuailinlidicongdiyikousuodaozuihouyidi——正是憑借這種發揮穩定的地方風土滋味，早在2007年
，南寧公布的廣西首批26項非物質文化遺產名錄當中，南寧老友粉赫然位列其間。

紀錄片《米粉之城》，廣西網絡廣播電視台

正所謂沒有對比就沒有傷害，單從牌麵來看，柳州螺螄粉的底牌，幾乎是廣西三大粉當中最爛的一張：

論(lun)口(kou)味(wei)
，螺(luo)螄(si)粉(fen)誕(dan)生(sheng)於(yu)工(gong)業(ye)重(zhong)鎮(zhen)柳(liu)州(zhou)
，原(yuan)本(ben)就(jiu)是(shi)典(dian)型(xing)的(de)廠(chang)區(qu)夜(ye)市(shi)路(lu)邊(bian)攤(tan)小(xiao)吃(chi)
，口(kou)味(wei)重(zhong)鹹(xian)重(zhong)辣(la)重(zhong)油(you)，回(hui)味(wei)一(yi)股(gu)酸(suan)臭(chou)
，連(lian)柳(liu)州(zhou)本(ben)地(di)人(ren)都(dou)不(bu)見(jian)得(de)天(tian)天(tian)嗦(suo)

，拿(na)什(shen)麼(me)來(lai)和(he)正(zheng)宗(zong)桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)和(he)老(lao)友(you)粉(fen)剛(gang)正(zheng)麵(mian)？

論背景
，螺螄粉能追溯的曆史最遠隻到20世紀80年代，柳州本身曾經屬於鋼鐵機械重工業發達的高汙染城鎮，上世紀80到90年代的年酸雨率高達98.5%，一度被冠上“酸雨之都”的惡名，既沒有名人站台的鄉土風味，更沒有全國馳名的旅遊資源
，憑什麼去代表"廣西三大粉"的招牌
？

要回答這個問題
，不妨讓我們先嗦一碗：

2

桂林沒有桂林米粉

——“桂林米粉”整整騙了我們所有人至少30年。

“來碗桂林米粉！”

——湯鍋加水煮沸，下入鮮濕粉快煮三十秒撈出盛入碗中，加入鹵汁與凍幹肉菜，加沸水漫過粉麵，靜泡2~3分鍾之後，攪拌均勻即可。

三(san)下(xia)五(wu)除(chu)二(er)吸(xi)溜(liu)完(wan)，醇(chun)厚(hou)且(qie)並(bing)不(bu)肥(fei)膩(ni)的(de)鹵(lu)汁(zhi)流(liu)過(guo)齒(chi)間(jian)，溫(wen)熱(re)的(de)高(gao)卡(ka)路(lu)裏(li)碳(tan)水(shui)持(chi)續(xu)攝(she)入(ru)，帶(dai)來(lai)了(le)無(wu)比(bi)愜(qie)意(yi)的(de)放(fang)鬆(song)與(yu)安(an)心(xin)感(gan)，不(bu)知(zhi)不(bu)覺(jiao)間(jian)，倦(juan)意(yi)逐(zhu)漸(jian)上(shang)湧(yong)，堆(dui)滿(man)雜(za)物(wu)的(de)工(gong)位(wei)格(ge)子(zi)間(jian)，開(kai)始(shi)散(san)發(fa)出(chu)來(lai)自(zi)夢(meng)鄉(xiang)的(de)溫(wen)暖(nuan)氣(qi)息(xi)。

這
，便是一碗即食桂林米粉的標準食用體驗。

好吃嗎？還成。

吃得下嗎？沒問題。

——很好
，能有這種回答，證明諸位顯然不是廣西老饕。

雖然還沒到甘肅人遭遇蘭州拉麵的地步

，但廣西人在廣西省外看到“桂林”米粉的感受，就和山西人在北京遇上“山西”燒餅，重慶人在上海看見“重慶”雞公煲差不多：不能說是毫無淵源，隻能說風馬牛不相及——先不追究米線米粉，這一碗陽春米條子，和我們桂林的鹵菜拌粉能有什麼關係？

沒錯，全國遍地開花的“桂林米粉”
，直讓廣西老饕看了想打人。

《探尋千年味道·桂林興安米粉文化節宣傳片》

實(shi)際(ji)上(shang)
，真(zhen)正(zheng)的(de)桂(gui)林(lin)正(zheng)宗(zong)米(mi)粉(fen)，以(yi)最(zui)典(dian)型(xing)的(de)鹵(lu)菜(cai)粉(fen)為(wei)例(li)，講(jiang)究(jiu)的(de)是(shi)沸(fei)水(shui)燙(tang)熟(shu)濕(shi)粉(fen)裝(zhuang)碗(wan)，鋪(pu)上(shang)鹵(lu)肉(rou)和(he)鍋(guo)燒(shao)肉(rou)，淋(lin)上(shang)花(hua)椒(jiao)大(da)料(liao)羅(luo)漢(han)果(guo)一(yi)類(lei)香(xiang)料(liao)熬(ao)成(cheng)的(de)鹵(lu)水(shui)
，趁(chen)熱(re)拌(ban)勻(yun)幾(ji)口(kou)嗦(suo)完(wan)

，且(qie)不(bu)留(liu)湯(tang)汁(zhi)在(zai)碗(wan)底(di)——意猶未盡的話，可另舀一勺骨頭湯溜溜縫

，至於直接滿湯泡粉……你確定？

所以說，從製作流程來看，正宗桂林米粉顯然更適合作為堂食而非速食消費——事實上
，早在2014年的時候，根據桂林米粉協會的統計，桂林全市桂林米粉消費人數達4億人次，桂林米粉年銷售額達25億元，其中米粉門店銷量就占了15個億，剩下10億則是分給了配料和原料銷售量。

然而，盡管起步較早換來了不錯的先發優勢，但在很長的一段時間內，整個桂林米粉行業都沒有建立過完整的商業化秩序——星羅棋布的線下門店
，多半屬於家族店乃至夫妻店
，壓根就沒有統一的產品標準
，有影響力的連鎖品牌更是難覓其蹤，名不副實的“桂林米粉”反倒比比皆是

，嗦來嗦去
，到頭來誰都說不清正宗的桂林米粉該是什麼滋味。

線下門店如此，預包裝的速食“桂林米粉”，發展更是坎坷不斷：

根據業內人士介紹，廣西之外大多數所謂的“桂林米粉”，采用的原材料幾乎都是幹米粉
，至於速食袋裝版該用幹粉還是濕粉，很長一段時間內壓根就沒的選擇；即便現如今市麵上已經出現了預包裝鮮濕米粉的袋裝“桂林米粉”
，推薦的食用方式依舊和泡麵差不多——快煮也好
，速泡也罷，到頭來依舊要加滿沸水衝成一碗陽春米線，至於是不是正宗的“桂林米粉”，無人知曉
，恐怕也無人在意。

既不桂林，也不米粉，更扯不上“八桂風味”——所謂“桂林米粉”的現狀
，就是如此尷尬。

相比之下，同為廣西三大粉之一的南寧老友粉
，一言以蔽之，十分圈地自萌：

誠如其名所示，從誕生開始，市井街頭的煙火氣息
，才是南寧老友粉的神髓所在：和燙煮後淋澆頭的桂林米粉與柳州螺螄粉不同，南寧老友粉必有一道下鍋翻炒的工序——熗炒爆香以酸筍為首的配料，放入豬肉豬雜翻炒變色，注入高湯

，煮沸後立即投入切粉燙熟，出鍋後加蔥花即可。

紀錄片《米粉之城》，廣西網絡廣播電視台

顯而易見
，核心魅力源自“鍋氣”的南寧老友粉，壓根就沒考慮過外省人嚐個鮮這種產品需求。當然，這也沒什麼不好的：

作為一款非常典型的家鄉小吃，能夠在老友粉中嗦到熟悉的“鄉土味道”，才是廣西老饕對老友粉念念不忘的真正緣由——不難想象，這種浸漬了太多鄉愁氣息的地方特產，全然不能指望積極改進配方和做法來適應外省食客的口味；同時
，從目前南寧政府的相關文件來看，全國推廣不能說沒有
，但相比於螺螄粉乃至桂林米粉
，基本就是隨個緣。

OK，領教過了兩位表現不佳的前輩

，最後

，再讓我們瞧瞧後起之秀柳州螺螄粉：

早在2010年的時候，柳州政府就曾經推動過“螺螄粉進京”行動，嚐試借鑒“桂林米粉”的宣發模式，通過線下門店對螺螄粉進行推廣

；但(dan)事(shi)實(shi)證(zheng)明(ming)
，照(zhao)貓(mao)確(que)實(shi)畫(hua)不(bu)出(chu)虎(hu)
，且(qie)對(dui)於(yu)尚(shang)未(wei)習(xi)慣(guan)酸(suan)筍(sun)滋(zi)味(wei)的(de)外(wai)省(sheng)食(shi)客(ke)來(lai)說(shuo)
，螺(luo)螄(si)粉(fen)初(chu)體(ti)驗(yan)的(de)味(wei)道(dao)委(wei)實(shi)過(guo)於(yu)刺(ci)激(ji)，很(hen)快(kuai)，門(men)店(dian)現(xian)煮(zhu)的(de)堂(tang)食(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)就(jiu)陷(xian)入(ru)了(le)困(kun)局(ju)——直到2014年，預包裝技術取得突破，整個螺螄粉行業才迎來“速食化”的轉機。

雖然同樣是起步於線下門店，但和桂林米粉以及廣西老友粉截然相反，從一開始起，柳州螺螄粉壓根就沒把“現做現吃”的細膩口感視作賣點——這點看看主料選材是幹米粉而非鮮濕粉或者切粉
，就能窺見一斑：

盡管在堂食風味上落了下乘，但從流水線大規模生產加工
，以及物流保鮮運輸的角度來看
，不管是酸筍、螺螄湯還是幹米粉，從主料到配料
，螺螄粉的所有成分都不難找到相對成熟的預包裝解決方案；換言之，在預包裝速食這個賽道上，螺螄粉的優勢，從最開始就寫在了起跑線上。

至此，揚長避短選擇優勢主場的柳州螺螄粉，已經做好了前進四起步的所有準備；隨後，2020年的一場黑天鵝事件，更給剛剛跨入上行階段的柳州螺螄粉
，注入了一股預料之外的助推力：

新冠疫情，爆發。

之所以2011年的堂食螺螄粉沒能得到外省食客青睞，那股源自酸筍
、足以讓所有圈外人肉體與精神同步窒息的酸臭，絕對是難咎其責——事實上，不僅僅是烹飪，在外省的螺螄粉堂食門店最開始DIY酸suan筍sun的de時shi候hou，發fa酵jiao途tu中zhong肆si意yi泛fan濫lan的de酸suan臭chou
，就jiu不bu止zhi一yi次ci引yin發fa過guo相xiang鄰lin店dian鋪pu的de爭zheng端duan。總zong之zhi，盡jin管guan在zai央yang視shi的de黃huang金jin時shi段duan節jie目mu帶dai過guo一yi小xiao波bo節jie奏zou，但dan堂tang食shi螺luo螄si粉fen一yi開kai始shi沒mei能neng在zai全quan國guo市shi場chang破po圈quan，也ye算suan是shi預yu料liao之zhi中zhong的de結jie果guo。

然而，新冠疫情的到來，徹底改變了一切：

人人自危的居家隔離，在給堂食以及外賣行業帶來沉重衝擊的同時
，也給方便速食食品創造了全新的機會

；而對於本身定位就是夜市小吃的柳州螺螄粉來說，那股迥異於家常菜係、曾經讓人避之不及的濃重氣味，給太多被防疫隔離困在家中的民眾，帶來了久違的人間煙火刺激——“螺螄粉還不發貨”都能成為那個時期閱讀上億的熱搜條目
，足以說明一切。

紀錄片《新青年老手藝·我愛螺螄粉》，CCTV9

綜zong上shang所suo述shu，之zhi所suo以yi柳liu州zhou螺luo螄si粉fen能neng夠gou脫tuo穎ying而er出chu，一yi躍yue成cheng為wei國guo內nei最zui熱re門men的de速su食shi米mi粉fen小xiao吃chi，既ji是shi自zi身shen條tiao件jian使shi然ran，同tong時shi，也ye離li不bu開kai時shi代dai背bei景jing因yin素su作zuo用yong。

但在另一方麵，有實力抓住這種機會取得空前成功的商業範例
，背後必然離不開長期投入的堅持奮鬥；那麼
，2014年才搞定首款預包裝速食型號的柳州螺螄粉
，究竟經曆了怎樣的奮鬥曆程，才換來了如今的成就
？

這一次
，該讓我們把目光聚焦在柳州上了。

3

工業重鎮的大力出奇跡

——用工業化生產的思路
，把第三產業直接搞成第二產業
，才是柳州螺螄粉成功的關鍵。

柳州是個什麼地方？

對於許多不熟悉南方省市的外鄉人來說，在桂林這個全國聞名的旅遊城市影響下，同屬廣西的柳州
，很容易和西鳳酒的原產地柳林（陝西寶雞下轄鎮），以及盛產蕎麵碗托（一種北方小吃）的柳林（山西呂梁下轄縣）混淆起來
；而對於熟悉民俗的朋友來說
，所謂“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”
，廣西柳州最著名的地方特產，無疑就是精工細作的柳州棺材。

總而言之，“招牌不如桂林響亮，但一樣有吃有喝有奇可獵的邊陲旅遊城市”，這就是螺螄粉爆紅之前，不少外省人對柳州的直觀印象。

別傻了，朋友，柳州真不是那種靠不入流地方資源混日子的窩囊模樣。

紀錄片《奮進柳州》
，柳州市廣播電視台

早在20世紀50到60年代
，借著“趕超列強”的東風，柳州接收了一大波來自東部省份的內遷工業，從此奠定了以鋼鐵冶煉和機械製造為核心的工業化基礎
；從此往後，在很長的一段時間中，柳州都是西南地區屈指可數的工業重鎮：

根據國家統計局的數據，1985年，柳州市全市的工業總產值高達31億元（1980年不變價），在當時5個少數民族自治區包含的47個城市中排名第一，在中南五省、自治區的80個城市中排名第六；從日化用品到家用電器

，當時柳州人民日常生活的一切吃穿用度
，幾乎都可以由柳州本地工業一力承包，“無所不能的柳州製造”
，構成了那個時代的回憶縮影。

柳州曾經是個神奇的地方。但，柳州也是個曆經磨難的地方。

20世紀80年代
，計劃經濟向市場經濟轉型的變局，開始逐步撼動傳統重工業這張底牌；麵對時代的挑戰，柳州曾經嚐試過全麵開花的試錯戰略

，但最終活到今天的，也隻有汽車工業而已。

即便如此，作為科研實力並不雄厚的工業重鎮，柳州本地車企在轉型時
，都曾經付出過巨大的代價來引入技術資源——隻要看看上汽通用五菱，以及東風柳州汽車這兩個企業名稱，柳州為產業升級支付過什麼代價，一目了然。

紀錄片《奮進柳州》，柳州市廣播電視台

因此，盡管擁有深厚的工業化基礎，但柳州本身的發展路徑，並沒有脫離非發達省份地級市的格局——無論行政級別、地理位置還是資源分配，都和周邊的南寧乃至桂林不在一個量級上。不過，也正因如此
，經曆過太多轉型陣痛的柳州，才會對“代價”和“機會”產生更深刻的認識：

2012年播出的《舌尖上的中國》第一季第一集，一段不到10秒的特寫鏡頭
，成為了柳州螺螄粉麵向全國曝光的首秀

；之所以亮相的不是桂林米粉或者南寧老友粉
，核心理由之一
，就在於後兩者完全沒有意識到這個機會帶來的價值。

這僅僅是螺螄粉走向全國的第一步。隨後，2013年年初的柳州市政府工作報告當中
，明確提及“2012年度食品工業產值突破200億元”
，同年舉行的“萬人同品螺螄粉”活動，被柳州政府官網作為要聞收錄；“將食品立為重點發展目標，大力發展柳州螺螄粉
，打造品牌”的綱要
，更是被直接填入了柳州市商務委的績效考評列表。

事實證明
，盡管作為工業重鎮早已不複昔日榮光
，但根深蒂固的工業化思維，確實對柳州螺螄粉的崛起，產生了無可替代的作用：

和許多廣西地方美食一樣
，酸筍，是螺螄粉的精髓之火，誘惑之光

，難以自拔的酸臭根源；包括《舌尖上的中國》在內，傳統的認知中
，這種地方風味配菜，基本屬於是“民間秘傳手藝”的典範。

倘若是DIY自己吃，或者作為個體戶經營項目，這種小作坊加工模式當然無可厚非；但如果作為百億產業不可或缺的一環，指望手藝人口耳相傳的“秘訣”能維持產量並確保品質如一，顯然是不可能的——不僅僅是酸筍，同為配料的酸豆角以及螺螄湯，同樣麵臨著相同的問題。

怎麼辦？柳州政府沒有絲毫猶豫，直接點亮了“螺螄粉工業園”這個技術節點：

根據《工人日報》報道

，柳州如今日產300萬包袋裝螺螄粉，一天就要消耗酸筍150萬公斤
，至於螺螄、豆角和木耳等配料，消耗量同樣在上百噸。

為了保障所有原材料的品質與衛生安全，從2016年公布《柳州螺螄粉地方標準》開始
，柳州市接連出台多項螺螄粉生產標準與發展規劃，並成立了包括螺螄粉安全檢測中心在內的一係列監管機構。

至於產業園，2014年第一版預包裝螺螄粉誕生的時候
，柳州市政府就宣布對廠房麵積達到300平方米的企業頒發相關證照
；到2016年的時候，柳州市魚峰區已經成立了建築總麵積約6.5萬平方米的柳州螺螄粉產業園
，現如今

，總規劃麵積2275公頃的螺螄粉小鎮，已經成為了柳州全新的產業增長點——不僅僅是製造業，甚至還衍生出了一部分文旅產業。

發展到今天，柳州市基本實現了螺螄粉原材料與成品的產業鏈檢測，包括主產品、原材料

、輔料、有毒有害物質在內的9個類別，包含172個小類
、173項產品與2303個項目
；具體參數涵蓋國家
、部門及地方各類標準806個，產業鏈覆蓋率近90%。

建立了有據可依的產品標準，擴大生產自然是水到渠成：僅以柳州市為例
，2021年酸筍和豆角的種植麵積已經超過50萬畝，螺螄養殖超過4萬畝，參與螺螄粉原材料種養殖的農民已經在20萬人以上，實現了超過4500戶、2.3萬貧困人口脫貧，人均年增收9000元以上。

最後
，從2014年10月實現最早的螺螄粉預包裝方案開始
，相比於“文化傳統”，“技術驅動”才是柳州政府對螺螄粉產品迭代的一貫要求：

2019年(nian)，非(fei)洲(zhou)豬(zhu)瘟(wen)導(dao)致(zhi)螺(luo)螄(si)粉(fen)湯(tang)料(liao)的(de)豬(zhu)骨(gu)供(gong)應(ying)產(chan)生(sheng)明(ming)顯(xian)影(ying)響(xiang)，柳(liu)州(zhou)政(zheng)府(fu)直(zhi)接(jie)通(tong)過(guo)政(zheng)策(ce)引(yin)導(dao)相(xiang)關(guan)企(qi)業(ye)用(yong)牛(niu)骨(gu)代(dai)替(ti)豬(zhu)骨(gu)熬(ao)湯(tang)，不(bu)僅(jin)維(wei)持(chi)了(le)出(chu)口(kou)份(fen)額(e)，更(geng)進(jin)一(yi)步(bu)擴(kuo)大(da)了(le)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)規(gui)模(mo)
；

另一方麵，從預包裝螺螄粉誕生開始，柳州螺螄粉企業就與中國農科院
、中國農大等超過10家科研院校建立了合作關係，目前已經獲得了14項科技創新專利——袋裝螺螄粉的保質期能從最初的10天快速提升到6個月，這種根基層麵的深度技術合作，無疑是主因。

由you此ci可ke見jian，之zhi所suo以yi柳liu州zhou速su食shi螺luo螄si粉fen能neng夠gou在zai極ji短duan的de時shi間jian內nei贏ying得de全quan國guo嗦suo粉fen食shi客ke的de認ren可ke，量liang大da管guan飽bao的de產chan量liang
，穩wen定ding如ru一yi的de質zhi量liang，以yi及ji不bu斷duan迭die代dai革ge新xin的de產chan品pin品pin質zhi，構gou成cheng了le所suo有you主zhu因yin。用yong柳liu州zhou當dang地di螺luo螄si粉fen企qi業ye自zi己ji的de話hua來lai說shuo，就jiu是shi“一切用技術說話，以標準保證質量”，典型的工業化思維導向。

相比之下，開局優勢很大的南寧老友粉和桂林米粉，在自身奮鬥過程中得到的資源
，完全是天差地別：

盡管背靠了廣西省會這棵大樹，但老友粉在過去十幾年的發展中，從來都沒有擺脫過“土特產”的身份——早在2005年的時候
，南寧東亞國際旅遊美食節就出現過“老友粉大胃王”的娛樂項目；直到2019年，老友粉個體戶走向小康的故事
，依舊被南寧政府當作脫貧榜樣進行宣傳。

至於何時實現標準化產業化，最近一篇提及老友粉的廣西政府要聞《廣西推進柳州螺螄粉及優勢特色米粉產業高質量發展》
，發布於2021年8月6日，咱們走著瞧吧。

而桂林米粉，用最簡單的話來說

，恐怕就是“成也山水，敗也山水”：從2007年開始，桂林米粉節就成為了廣西旅遊行業的保留節目之一

，而在2014年公布的《桂林市旅遊服務業標準體係》當中，明確提出了桂林本地米粉店等級的評定標準，算是在鞭長可及的範圍內規範了一下產品質量；

但直到今天，相關部門對於桂林米粉的定位始終是“旅遊業的附庸”“民俗文化的一環”，至於何時才能像柳州螺螄粉一樣成長為獨當一麵的招牌產業

，前麵那篇《廣西推進柳州螺螄粉及優勢特色米粉產業高質量發展》報道，桂林米粉同樣位列其中，咱們且行且觀之吧。

紀錄片《奮進柳州》
，柳州市廣播電視台

歸根結底，之所以柳州螺螄粉能夠脫穎而出，從不被看好的夜市小吃變成廣西米粉最大的贏家，“飲食文化”發揮的功效基本可以忽略不計，自然環境條件產生的優勢也很有限，真正的主要因素，則是徹頭徹尾的工業化大生產思路。

不可否認，柳州螺螄粉的成功，確實很容易讓人聯想到料理包的勝利，以及讓人回想起20世紀90年代
，康師傅憑借紅燒牛肉麵口味攻下中國方便麵市場的往事；這種優勢一目了然的勝利究竟可以維持多久，日後會不會出現老壇酸菜一類的全新口味取而代之，現在就下定論依舊為時尚早——但無論如何，柳州螺螄粉的成功，至少證明除了“風土文化”這套老戲碼，我們確實可以試試另一套符合唯物論規律的Plan B，推動自己的家鄉美食走向全國，這才是最重要的。

畢竟
，人間煙火或許會撒謊，但味蕾可不會接受謊言
，不是嗎
？