這(zhe)家(jia)新(xin)開(kai)在(zai)北(bei)京(jing)昌(chang)平(ping)的(de)誇(kua)父(fu)炸(zha)串(chuan)店(dian)，還(hai)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)客(ke)流(liu)，店(dian)員(yuan)還(hai)是(shi)自(zi)信(xin)生(sheng)意(yi)可(ke)期(qi)。這(zhe)位(wei)店(dian)員(yuan)並(bing)不(bu)懂(dong)新(xin)消(xiao)費(fei)
，也(ye)不(bu)了(le)解(jie)他(ta)們(men)加(jia)盟(meng)的(de)母(mu)公(gong)司(si)融(rong)了(le)多(duo)少(shao)錢(qian)。但(dan)他(ta)相(xiang)信(xin)，這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)和(he)這(zhe)個(ge)客(ke)流(liu)，未(wei)來(lai)能(neng)賺(zhuan)錢(qian)。

不僅行業相信

，現在資本也熱捧炸串等小吃行業。能讓年輕人“口嗨”的小吃
，似乎正在掀起新的風口熱度。

10月27日，喜姐炸串宣布完成2.95億元A輪融資，由源碼資本與星納赫資本聯合領投。近乎同期，誇父炸串宣布完成數千萬元A2輪融資，累計金額已超過1.5億元。更早之前，永定門電烤串也獲得梅花創投的天使輪融資，燒烤品牌“很久以前羊肉串”獲得近億元B輪融資……

“我們這輪拿到了100多家投資機構的谘詢意向
，其中不乏紅杉等大機構”，喜姐炸串創始人王寬寬告訴Tech星球
，炸串賽道現在火的不行。

誇父炸串也同樣如此，拿到這輪融資後，是誇父今年以來的第三輪融資，此前拒絕過他的投資人，又回來主動想投資了。

被資本熱捧的炸串小吃，發展速度也與融資速度匹配。喜姐炸串目前2年開出了1400家店，誇父炸串截至10月份開出了1800家店，大家都對未來實現“百城萬店”很有信心。

不隻炸串
，鹵味、炸雞等小吃品類都受到關注
，創業者將消費行業重新做了一遍。“成癮性、拓店快、毛利高、可收長期訂閱費”
，是資本青睞的新消費企業特點，火起來的小吃完美契合。

隻是資本催熱的小吃行業是真風口還是存在泡沫，也需要時間大浪淘沙。

01

二次創業湧入小串賽道

炸串賽道有多火
，喜姐炸串和誇父炸串兩位創始人放棄原來的事業，從重新創業做小串的故事中也可見一斑。

熟悉喜姐炸串創始人王寬寬的朋友都知道，此前他創辦的“王貴仁麻辣燙”，2年開出了1500多家店。但對於王寬寬來說，這份生意卻做得有點乏味。

王寬寬告訴Tech星球
，麻辣燙生意不是不賺錢
，隻是缺乏想象力。“你知道，不管楊國福還是張亮，現在就5000多家店，開出幾百家再死掉幾百家，這個生意有明顯的天花板。”

為什麼這份生意無法突破瓶頸呢，王寬寬認為麻辣燙口味單一
、供應鏈簡單、客單價低都是它的局限之處。循著這條路線，他認為新的消費品種必須有成癮性
，能從供應鏈大做文章，客單價能突破30元，最終要能做成萬店規模。

基於“開更多的店”的思路，2019年王寬決定將麻辣燙生意交給合夥人做
，他自己全身出來創業做喜姐麻辣燙，“這次要做出一番事業來。”

與王寬寬類似，誇父炸串的創始人袁澤陸，此前是互聯網名吃“西少爺肉夾饃”的聯合創始人。之所以重新創業做小串，在其看來，過去大家都是在品牌創新。所以無論楊國福/王貴仁麻辣燙，西少爺肉夾饃/袁記肉夾饃
，本質上還是在做餐飲品牌生意。即便都可以接入互聯網外賣，這個生意的天花板依然明顯。

重新創業後，袁澤陸用10個月時間考察了炸雞、火鍋等20多個品類

，最終判斷小串是最具“萬店基因”的品類。

對於這點王寬寬感受也頗深，此前他做麻辣燙開店速度也很快
，但是現在“一天三家”的火箭速度從沒體驗過

，不是疫情影響開店速度還能更快。而且以前開店，沒有資本關注。現在他們開店不到200家的時候，先是黑蟻資本
，後是源碼資本接連找上門要投資。

“我們開始不想接受投資

，因為自有資金足夠，所以想開出上千家店再說。”王寬寬告訴Tech星球
，當時源碼資本的投資人常凱斯卻沒有放棄
，邀請他以外碼的身份參加“碼會”。這一趟去了，王寬寬對上市等資本的事情有了更多了解
，也慢慢打磨出了現在的打法。

同期的誇父炸串，袁澤陸告訴Tech星球，他總結出了10字真言打法：“小門店、大連鎖、全供應鏈”。也即都采用20-30平米的小店，幾乎沒有堂食；所有食材采用中央廚房集中供應
，各地設置前置分倉的供應鏈模式

；全部開放加盟，以實現快速占有率。

正如B資本董事長王岑所言：“現在餐飲正在往小的方向走
，小店，小菜單，現在考驗的是菜品上新率”。很難想象後續的小吃會走“直營、大門店
、分散供應鏈”的模式，這樣很難短時間內做大規模。

相似的模式，唯一的出路？

在亞洲最大的居住社區——北京天通苑的龍德廣場
，這裏聚集了蜜雪冰城、誇父炸串、泡泡瑪特等一係列新消費品牌。

在一樓蜜雪冰城的轉角處，就是文章開頭提到那家開業不到10天的誇父炸串門店。臨道擺放的炸串選品冷櫃

，與結賬台並排在一起。2個店員，顧客選好後交給店員去後廚炸串。90後李強花了70元
，買了幾十串小串，幾乎都是肉的品類。“烤串做得比較香辣，像小時候的味道。”

這是現在幾家知名的炸串品牌普遍的門店形式

，大多在商超的臨道小店麵，沒有堂食
，現場外帶和線上外賣是主要消費形式。“工作日大概一天賣40-50單
，外賣差不多10多單。”這家炸串店的店員張鋒告訴Tech星球，由於是新開業一個多星期
，單量還沒有做上來。

在完成李強這單期間
，沒有第二個消費者
，隻有一單線上訂單。但張鋒並不擔心營業情況，“好的時候一天能做到3000元營業額。”這個商場周六日客流量很好，所以不擔心盈利問題。

據喜姐創始人王寬寬介紹，他家的加盟費為4
、5、6萬wan元yuan三san個ge檔dang次ci
，還hai有you每mei年nian一yi萬wan的de管guan理li費fei。算suan上shang商shang場chang不bu菲fei的de租zu金jin以yi及ji人ren力li成cheng本ben

，每mei家jia小xiao小xiao的de炸zha串chuan店dian運yun營ying成cheng本ben並bing不bu低di。但dan無wu論lun喜xi姐jie，還hai是shi誇kua父fu炸zha串chuan的de店dian麵mian擴kuo張zhang速su度du都dou異yi常chang迅xun速su，一yi年nian開kai出chu上shang千qian家jia店dian，演yan繹yi了le一yi番fan當dang年nian瑞rui幸xing咖ka啡fei的de開kai店dian速su度du。

之(zhi)所(suo)以(yi)能(neng)夠(gou)此(ci)規(gui)模(mo)快(kuai)速(su)開(kai)店(dian)，是(shi)因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)炸(zha)串(chuan)加(jia)盟(meng)店(dian)都(dou)采(cai)用(yong)了(le)統(tong)一(yi)貨(huo)品(pin)配(pei)送(song)，加(jia)盟(meng)店(dian)隻(zhi)要(yao)考(kao)慮(lv)選(xuan)址(zhi)和(he)日(ri)常(chang)運(yun)營(ying)的(de)問(wen)題(ti)

，企(qi)業(ye)也(ye)能(neng)夠(gou)長(chang)期(qi)通(tong)過(guo)供(gong)應(ying)食(shi)材(cai)做(zuo)品(pin)控(kong)，並(bing)且(qie)以(yi)“類似軟件訂閱”模式長期收費。

xijiehekuafuzhachuanmosuochudegongyinglianquanpeimoshi

，yejiyongzhongyangchufangzuohaosuoyouzhachuan，xianchangzhashupeiliaojike。juwangkuankuanjieshao

，xijiehuizaidangdixianjianshehaozhachuanpeizhizhongxin，jiangwuhuarou、進口牛肉串、掌中寶串
、無骨雞爪串和排骨串等熱門串類製作好

，然後速凍裝配
，最後通過冷鏈配送到各家加盟店。

目前，喜姐在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠，覆蓋29個省級行政區域和304座城市

，誇父炸串也已完成1-5線城市，街邊和商場

、外賣等諸多場景布局。

無論開在哪些地域
，這類小吃主打的消費群體都是年輕人。王寬寬告訴Tech星球，當初設計的時候就考慮到，“解饞為主，管飽為輔。”所以炸串都很香辣，另外也沒有大份量的烤串
，9元15串牛肉、10元8串掌中寶，就像以前的街邊小吃一樣，年輕人買完可以邊走邊吃。

為何不做店食，而是普遍采用小門店的模式？讓年輕人消費完即走？

據了解，誇父也曾做過“大炸院’的模型
，類似燒烤店的模式太重，成本要上百萬，開店速度會很慢，後來就沒發展這種模式。王寬也強調喜姐的開店成本會控製在30萬以內，走精品小店模式。

不想做大店，沒有其他原因，就是這種模式不利於開店拓城
，不是資本最愛的“萬店模型”。

02

網紅餐飲品牌如何常紅？

餐飲領域，是網紅品牌出現最多的領域。與誇父炸串有關聯的西少爺肉夾饃，以及後來的雕爺牛腩都是衰落的網紅案例。

在創業過程中，王寬寬也考慮過一個問題
，便是網紅店為何容易消亡，王寬認為很多品牌“盛名之下其實難副”是根源。所以王寬總結的解決辦法是
，炸串領域要從健康和國潮兩個領域做文章，改變炸串等小吃“有類無品”的局麵。

炸串的健康需要從食物來源上做文章，喜姐的炸串有從澳洲進口的牛肉、長(chang)保(bao)鮮(xian)蔬(shu)等(deng)品(pin)類(lei)，全(quan)過(guo)程(cheng)工(gong)廠(chang)化(hua)生(sheng)產(chan)，提(ti)升(sheng)食(shi)物(wu)的(de)健(jian)康(kang)安(an)全(quan)性(xing)。誇(kua)父(fu)雜(za)炸(zha)串(chuan)則(ze)從(cong)榨(zha)油(you)上(shang)做(zuo)改(gai)進(jin)，獨(du)家(jia)研(yan)發(fa)的(de)草(cao)本(ben)鹵(lu)油(you)提(ti)升(sheng)了(le)口(kou)味(wei)和(he)安(an)全(quan)性(xing)。還(hai)有(you)一(yi)家(jia)“師傅不會炸”炸串品牌，強調不會重複使用油
，通過消費者自助炸來解決健康安全問題。

之(zhi)所(suo)以(yi)更(geng)加(jia)注(zhu)重(zhong)健(jian)康(kang)，也(ye)是(shi)為(wei)減(jian)少(shao)炸(zha)串(chuan)在(zai)年(nian)輕(qing)人(ren)中(zhong)不(bu)健(jian)康(kang)的(de)印(yin)象(xiang)。從(cong)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)搜(sou)喜(xi)姐(jie)和(he)誇(kua)父(fu)炸(zha)串(chuan)這(zhe)兩(liang)家(jia)品(pin)牌(pai)的(de)口(kou)味(wei)評(ping)分(fen)來(lai)看(kan)，基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)在(zai)4.3分的合格分數線附近。當然，這比一些街邊小吃油炸的炸串評分高。

另外，在如何建立炸串店品牌這一點上，二者都選擇了做IP化。

喜xi姐jie和he誇kua父fu的de袋dai子zi都dou是shi紙zhi質zhi國guo潮chao包bao裝zhuang風feng格ge，年nian輕qing人ren也ye喜xi歡huan這zhe些xie擁yong有you文wen化hua內nei涵han的de袋dai子zi。據ju王wang寬kuan寬kuan介jie紹shao
，他ta當dang時shi定ding了le喜xi姐jie這zhe個ge品pin牌pai後hou，就jiu找zhao南nan京jing的de設she計ji工gong作zuo室shi做zuo了le主zhuKV的設計，這位設計師采用的紅色剪紙設計風格。

“設計出來我不太滿意，就當8萬塊設計費打水漂了。”王(wang)寬(kuan)寬(kuan)提(ti)到(dao)，沒(mei)想(xiang)到(dao)他(ta)的(de)合(he)夥(huo)人(ren)很(hen)喜(xi)歡(huan)
，後(hou)來(lai)將(jiang)就(jiu)用(yong)了(le)下(xia)來(lai)，沒(mei)想(xiang)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)還(hai)挺(ting)喜(xi)歡(huan)，有(you)女(nv)孩(hai)子(zi)會(hui)主(zhu)動(dong)拿(na)著(zhe)袋(dai)子(zi)合(he)影(ying)。而(er)誇(kua)父(fu)炸(zha)串(chuan)最(zui)早(zao)想(xiang)叫(jiao)“樂山炸串”，後來覺得我國古代的神話故事誇父，更有文化內涵
，袁澤陸當時花了六七十萬買下了誇父商標。

zaiweichipinpaichanghongfangmian，jianchituichenchuxinyeyeshizhongyaojucuo。wangkuankuanjieshao，weilaihuizuozhajidengpinleituoxin，shenzhizuodianziyanfayinliaoyebushibukeneng。kuafuzhachuandeyuanzeluyegaosuTech星球，在小吃裏比較看好蛋白質類，肉食品類。炸雞、雞排都在證明或被證明路上，還有最近比較火的小酥肉品類。未來主要是做串品深度開發
，以及炸串跟酒的搭配結合。

國guo潮chao小xiao吃chi最zui終zhong要yao承cheng擔dan起qi這zhe屆jie年nian輕qing人ren的de消xiao費fei自zi信xin
，讓rang年nian輕qing人ren左zuo手shou拿na著zhe裝zhuang炸zha串chuan的de國guo潮chao袋dai
，右you手shou拿na著zhe新xin茶cha飲yin。要yao是shi實shi現xian這zhe一yi目mu標biao，雖sui然ran已yi經jing賣mai出chu上shang億yi串chuan的de喜xi姐jie和he誇kua父fu，也ye還hai有you很hen長chang的de路lu要yao走zou。

03

小吃能吃出千億賽道嗎?

在實現最終目前之前，喜姐和誇父最大的難題是，炸串這一賽道被資本催熱後，會轉瞬跌落風口嗎

？

畢竟，新消費賽道沒有常青樹，從咖啡、餐飲、小麵到低度酒的四大風口，新消費熱門賽道一個接著一個，炸串等小吃品類也不會是最後一個。

一直以來，小吃賽道上的統治品牌是絕味鴨脖
、周黑鴨、正新雞排
、華萊士等。成立15年的周黑鴨，目前直營+特許總店數為2590家，同樣成立15年的正新雞排全國門店數達到了22030家
，比周黑鴨成立還早4年的絕味食品總計12399家。

可以說
，小吃賽道最容易實現“百城萬店”的目標，但如今資本顯然不想等待15年，複製瑞幸咖啡速度才是大家想要的結果
，而炸串等小吃相比新消費四大風口，也確實有它的優勢。

在咖啡風口中，最早是瑞幸“閃現”、此後Manner、M Stand、Seesaw相繼崛起
，“中國星巴克”必須有。但國人對咖啡的消費習慣還需要培養
，炸串等小吃則是本土特色
，無需通過大規模補貼獲取客戶。

接著是奶茶賽道
，喜茶、奈雪、蜜雪冰城不斷上市或者開出萬店，資本眼中的新茶飲賽道甜蜜蜜；這一賽道比較強調資本重金投入，炸串僅需2億投資杠杆，就可以開出上千家店。

然後是和府撈麵、遇見小麵、五爺拌麵等品牌的小麵賽道被資本熱捧，行業集體尋找下一個麥當勞肯德基
；炸串和小麵的邏輯非常像，但炸串可以像咖啡那樣
，外帶/外賣占很高的比例
，王寬寬就提到，未來會做小程序，擁有喜茶那種預定的模式。

最後來是海倫司、梅(mei)見(jian)等(deng)酒(jiu)類(lei)品(pin)牌(pai)被(bei)熱(re)議(yi)

，大(da)家(jia)都(dou)在(zai)關(guan)注(zhu)讓(rang)年(nian)輕(qing)人(ren)微(wei)醺(xun)的(de)低(di)度(du)酒(jiu)。這(zhe)一(yi)模(mo)式(shi)的(de)根(gen)源(yuan)則(ze)在(zai)於(yu)低(di)度(du)酒(jiu)到(dao)底(di)是(shi)不(bu)是(shi)個(ge)消(xiao)費(fei)偽(wei)命(ming)題(ti)，畢(bi)竟(jing)年(nian)輕(qing)人(ren)不(bu)喝(he)的(de)話(hua)，你(ni)補(bu)貼(tie)也(ye)補(bu)貼(tie)不(bu)出(chu)來(lai)市(shi)場(chang)。

當(dang)然(ran)，炸(zha)串(chuan)小(xiao)吃(chi)模(mo)式(shi)雖(sui)然(ran)在(zai)資(zi)本(ben)眼(yan)中(zhong)確(que)實(shi)非(fei)常(chang)好(hao)，但(dan)也(ye)普(pu)遍(bian)存(cun)在(zai)炸(zha)串(chuan)店(dian)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)短(duan)

，複(fu)購(gou)頻(pin)次(ci)不(bu)夠(gou)高(gao)的(de)問(wen)題(ti)。更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，炸(zha)串(chuan)小(xiao)吃(chi)如(ru)何(he)保(bao)證(zheng)加(jia)盟(meng)商(shang)賺(zhuan)錢(qian)，畢(bi)竟(jing)網(wang)上(shang)還(hai)是(shi)有(you)部(bu)分(fen)加(jia)盟(meng)商(shang)虧(kui)本(ben)的(de)吐(tu)槽(cao)。

而袁澤陸給到Tech星球的平均數據
，為回本周期控製在10個月以內
，合格優秀的加盟商單月利潤在1.5-2萬元之間。這些數據對於行業人士來說，還需要結合自己實際情況看這門生意。

但也正如袁澤陸對Tech星球所言
，小吃占餐飲行業40%的占比
，未來會出現超級單體和超級規模兩類新品牌。超級單體就如文和友這種
，但超級規模更有前景。"未來十年
，我相信中國一定有不下30個超級規模的品牌會上市，我們也希望打造“炸串第一股”。"