這是伯虎新消費「新餐飲」係列報道，歡迎大家分享。

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，huayingzibendetouzirenwangweiweidoumeiliuxiayinxiang。yinianqian，zaishanghaigongsilouxiachiguodeyiwanmian，rangqiduizhejiajinianqianchiguodemianyoulexinderenshi。

黑底白字的門牌匾，書店的裝修風格

，一碗40塊錢的麵，即便在疫情中仍有絡繹不絕的顧客，這些特點都吸引了王維瑋。一直研究新消費升級的他，立馬覺得這家店值得投資。

這家讓華映資本主動投資的小麵，就是如今麵食賽道的網紅品牌“和府撈麵”，“從第一次見團隊
，到完成投資經曆了八個月”，王維瑋事後覺得
，盡管時間很長但還是值得，甚至是幸運。

因為在2021年7月，和府撈麵完成E輪8億元融資，彼時距離4.5億元的D輪還不到一年。

那麼
，受資本熱捧的和府撈麵
，到底是什麼來頭？資本又為什麼如此熱衷新麵館賽道呢？

兩天一店，商場裏的“書房麵”

長期以來
，大眾對中式麵館的印象多是街邊小店

，餓了隨便走進一家麵館，是最經濟實惠的選擇。

然而，來自上海
、在全國迅速鋪開而來的和府撈麵
，卻以“書房裏的養生麵”這樣的獨特場景
，顛覆了大眾對麵館的傳統認知
，讓吃麵這件小事，也變得講究起來。

創辦於2012年的和府撈麵是一家中式麵食直營連鎖餐飲品牌
，定位中高端麵館，客單價在50元上下，其門店主要開在一、二線城市購物中心
，麵向附近上班的白領消費者，講究品質和環境。

（圖源：網絡）

高級氛圍感，恰恰是和府撈麵與其他麵館最大差別之一。

自2013年首家門店上海開出以來，和府撈麵相繼進入華東、華北

、華中、華南等全國市場

，以品牌標誌的“中式書房”主力店型落地一
、二線城市高端商場。

截至2021年6月底，和府撈麵全國門店數超過340家。今年五月，和府撈麵上海第100家店開出。據悉，繼蘇浙大區百家門店之後
，預計到今年底，華北地區門店數也將突破百家。此外，和府也在進行二、三線城市下沉嚐試，進入石家莊

、惠州
、麗水、淄博等城市。

據數據統計，和府撈麵2021年新增門店數較2020年翻番，相當於約2天新開一家門店。

即便擴張在提速，但和府撈麵仍舊挑戰重重。

“我們現在更多思考如何讓和府活得更久，”和府撈麵創始人李學林表示。

一直以來餐飲行業最難的就是可持續性。可以說
，細數國內本土餐飲品牌
，鮮有百年品牌

，其中能與肯德基、麥當勞這樣的連鎖巨頭相比的百年品牌
，更是少之又少。

麵對這一現狀，和府撈麵“心懷夢想”，立誌做可持續的餐飲品牌。

今年5月1日
，和府撈麵在上海96廣場落地子品牌“和府小麵小酒”，並陸續進入福州
、天津
、淄博等地。

此外，“財神小排檔”也在上海美羅城
、淩空SOHO同步開始測試。

“和府到家”主打新零售消費場景，包括多個主食及配菜小食產品，目前已經推出20餘款零售化產品
，包括鮮煮麵
、微波米飯、預製菜等。

官方數據顯示，和府到家明星產品在電商平台月銷過萬單。

從“和府撈麵”到“和府小麵小酒”，再到“財神小排檔”、“和府到家”

，和府撈麵不僅實現了從麵類到“餐+飲”市場的品類延伸
，也實現了從單一場景到多場景的延伸。

“麵界麥當勞”？

很多投資人表示，在國內新麵館賽道，大家都在爭搶締造“中國麵食麥當勞”


、“中國麵食肯德基”。

“麵界麥當勞、肯德基”，這無疑也是和府撈麵的“超級夢想”。

然而，想要知道和府撈麵到底能不能成
，首先需要先了解兩者的商業模式。

對dui於yu連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye來lai說shuo，直zhi營ying和he加jia盟meng是shi兩liang種zhong最zui為wei常chang見jian的de經jing營ying模mo式shi。加jia盟meng的de優you勢shi在zai於yu對dui品pin牌pai方fang是shi一yi種zhong輕qing資zi產chan的de擴kuo張zhang模mo式shi，加jia盟meng商shang出chu資zi開kai店dian，品pin牌pai方fang提ti供gong貨huo源yuan

、技術指導等服務
，隻要品牌力足夠就可以達到短時間內迅速擴張的目的
，劣勢在於門店管理難度大
，產品控製能力較弱。

相xiang比bi之zhi下xia，直zhi營ying模mo式shi則ze有you利li於yu提ti升sheng門men店dian控kong製zhi能neng力li
，建jian立li標biao準zhun化hua產chan品pin服fu務wu，但dan前qian期qi開kai店dian投tou入ru高gao，門men店dian擴kuo張zhang速su度du慢man於yu加jia盟meng模mo式shi，短duan期qi難nan以yi實shi現xian規gui模mo效xiao應ying，易yi被bei競jing爭zheng對dui手shou搶qiang先xian占zhan領ling市shi場chang。

麥當勞是全球餐飲業第一大玩家，旗下經營近4萬家餐廳，遍布全球121個國家和地區
，采取的是直營＋加jia盟meng模mo式shi。這zhe裏li還hai有you一yi個ge關guan於yu麥mai當dang勞lao的de小xiao故gu事shi

，它ta在zai初chu入ru中zhong國guo市shi場chang時shi堅jian持chi直zhi營ying模mo式shi，後hou因yin擴kuo張zhang節jie奏zou遠yuan低di於yu競jing品pin隨sui開kai放fang加jia盟meng通tong道dao，加jia盟meng模mo式shi帶dai來lai的de效xiao果guo立li竿gan見jian影ying。

或huo許xu出chu於yu維wei護hu品pin牌pai價jia值zhi考kao慮lv
，和he府fu撈lao麵mian全quan部bu采cai取qu直zhi營ying模mo式shi。加jia盟meng與yu直zhi營ying模mo式shi雖sui各ge有you利li弊bi
，但dan和he府fu撈lao麵mian要yao想xiang成cheng為wei中zhong國guo的de麥mai當dang勞lao，形xing成cheng巨ju大da的de品pin牌pai規gui模mo，加jia盟meng模mo式shi明ming顯xian要yao比bi直zhi營ying模mo式shi更geng適shi合he；另外一方麵
，在疫情下
，加盟這類輕資產模型比直營模式更能抵禦風險。

目前和府撈麵單店盈利能力穩定，平均營業額可以達到55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，在粉麵賽道算屬實不錯的成績。但和府撈麵現在仍是單一產品盈利型模式
，依靠門店營收盈利。

反觀麥當勞
，走出了自己的特有路線
，收益來源更多樣化，除了直營店營收外，更多是以房產盈利，采用“低固定特許經營費+低銷售額分成比例+經營場地租金差價”的盈利模式。

zaitexujingyingjiamengmoshixia，maidanglaoyongyouzhexiecantingdetudijijianzhusuoyouquan
，huozhechangqizulinhetong
，zaizhuanzugeijiamengshang
，maidanglaobufuzerichangjingying，zhicongjiamengshangchushouquzujin、收入一定比例的特許權使用費及初始加盟費。以在2017年為例，麥當勞主營業務的稅前利潤高達55%部分由地產模式所產生。

圖：麥當勞商業模式（來源《商業模式升級與持續發展：麥當勞案例》）

除此之外，和府撈麵和麥當勞在消費群體與消費場景上亦有所差別。

在消費群體上，和府撈麵人均價45元＋
，瞄準白領等對價格不敏感人群
，走的是中高端餐飲路線；麥當勞人均價30元＋，走大眾化路線，覆蓋到各層次群體
，因此，麥當勞消費群體遠廣於和府撈麵，和府撈麵擴張難度就高於麥當勞。

在zai消xiao費fei場chang景jing上shang
，雖sui然ran和he府fu撈lao麵mian提ti倡chang慢man餐can飲yin理li念nian，想xiang將jiang消xiao費fei者zhe留liu住zhu

，但dan消xiao費fei者zhe已yi形xing成cheng潛qian在zai消xiao費fei思si維wei，潛qian意yi識shi已yi將jiang麥mai當dang勞lao與yu休xiu閑xian空kong間jian畫hua上shang等deng號hao，會hui選xuan擇ze去qu麥mai當dang勞lao閑xian坐zuo，而er不bu會hui選xuan擇ze去qu一yi家jia麵mian館guan
，所suo以yi留liu客ke率lv上shang亦yi不bu如ru麥mai當dang勞lao。

可見
，“麵界麥當勞”的“超級夢想”，也不是那麼容易實現的。

投資人為何看好麵食賽道
？

既然“麵界麥當勞”這麼不好實現，資本為什麼還這麼熱投麵食賽道呢？伯虎新消費認為有以下兩點：

1.市場容量足夠大

，沒有相對成型的連鎖品牌

過去我國餐飲業多是夫妻店形式
，連鎖品牌較少，且TOP5中除海底撈外其餘均為西餐。

今年來
，我國餐飲連鎖化率從2018年的12%，提升到2019年的13%
，至2020年底，繼續提升至15%
，且餐飲市場規模有望突破新高點4.6萬億，這對與資本來說是“池大魚小”
，加入資本做催化劑，很快就會形成趨勢。

2.供應鏈相對成熟

在(zai)資(zi)本(ben)人(ren)眼(yan)中(zhong)

，這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)曾(zeng)經(jing)高(gao)度(du)不(bu)成(cheng)熟(shu)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)和(he)運(yun)營(ying)管(guan)理(li)，加(jia)上(shang)難(nan)以(yi)複(fu)製(zhi)的(de)低(di)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)，共(gong)同(tong)造(zao)成(cheng)了(le)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)低(di)連(lian)鎖(suo)化(hua)率(lv)和(he)高(gao)淘(tao)汰(tai)率(lv)的(de)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)。

然而2018年之後，一些頭部機構開始布局餐飲供應鏈，如真格基金、天圖資本、今日資本等，令我國的餐飲供應鏈開始不斷崛起。

並且，經過多年的發展，我國的連鎖餐飲企業在門店、品牌、管理上日趨成熟，具備了大規模連鎖化的基礎。

可以說
，無論是和府撈麵、遇見小麵還是蘭州拉麵馬記永、陳香貴
、張拉拉，都是連鎖規模化發展的產物。

（圖源：網絡）

基於以上兩點
，資本對和府撈麵等品牌的看好就能理解了。

遇見小麵在3月A＋輪融資後估值10億，在7月新一輪融資後估值30億，短短4個月估值翻三倍；陳香貴在A輪融資後估值10億，而陳香貴僅誕生3年

，門店數才50多家
；和府撈麵現在估值100億
，足見新銳麵食品牌的火熱。

業內人士曾將連鎖餐飲的發展分為三個階段：0—1起步期階段，重點是打造出好產品
、好模式
；1—10發展期階段，重點是利用資源實現快速複製
，逐步打出品牌知名度；10—100壯大期階段
，重點是資金和係統化運營。

就這點來看，和府撈麵憑借供應鏈優勢及提早入局，目前在1—10jieduanlingxianjingzhengduishou
，danfenmiansaidaojingzhengjilie，houqizhixiubuduanyongxian。ruheqiangzhanshichangfene，jinyibuxiachenshichang，xunqiutupodian
，shihefulaomianjinruxiayigejieduanbixuyaokaolvdedian。

資本瘋狂湧入，麵館估值水漲船高，誰能真正跑出來，需要時間驗證。